아프가니스탄 요리는 주로 밀, 옥수수, 보리, 쌀과 같은 주요 작물에 기반을두고 있습니다. 우유, 요구르트 및 유장과 같은 유제품뿐만 아니라 토종 과일 및 채소가 스테이플과 함께 제공됩니다. Kabuli Palaw는 아프가니스탄의 국가 요리입니다. 국가의 요리 특선은 민족적 및 지리적 다양성을 반영합니다. 아프가니스탄은 고품질의 석류, 포도, 달콤한 멜론, 럭비 – 축구와 같은 모양으로 유명합니다.

주요 식품

밥 요리
밥 요리는 문화적으로 식사의 가장 중요한 부분이므로 많은 시간과 노력이 음식을 만드는 데 소비됩니다. 부유 한 가정은 하루에 쌀 접시 한 개를 먹을 것이고 왕족은 요리 책의 쌀 요리의 숫자에서 알 수 있듯이 쌀 준비와 발명에 많은 시간을 할애했다. 결혼 및 가족 모임에는 대개 몇 가지 쌀 요리가 있으며 명성은 쌀 준비의 영역에서 만들 수 있습니다.

쌀 요리의 종류
Challow
흰 쌀의 유형,이란 chelow와 비슷하거나 똑같다. 쌀은 먼저 염장수로 가볍게 끓이고 물기를 제거한 다음 기름이나 버터, 소금을 넣은 벽돌이나 진흙 오븐에서 마지막으로 구운다. 이 방법은 각 낟알이 분리 된 푹신 푹신한 밥을 만들어내는 반면, 베이킹 접시의 바닥에는 갈색 갈색의 캐러멜 껍질 ( “tahdig”)이 생깁니다.

Challow는 주로 qormas (korma; 스튜 또는 캐서롤)와 함께 제공됩니다.

팔라우
challow와 같은 방식으로 조리되었지만 베이킹 과정 전에 육류와 스톡, qorma, 허브 또는 혼합물이 혼합되어 있습니다. 이렇게하면 정교한 색상, 맛 및 향이 만들어져 일부 rices가 명명됩니다. 캐러멜 처리 한 설탕은 때때로 밥에 부유 한 갈색을주기 위하여 이용된다. 예 :

Qabeli Pulao – 국가 요리. 고기와 주식이 추가되고 튀긴 건포도, 얇게 썬 당근, 피스타치오가 얹어집니다.
Yakhni Palaw – 고기와 주식이 추가되었습니다. 현미를 만듭니다.
자마로드 팔라우 (Zamarod Palaw) – 시금치 큐마는 베이킹 과정 전에 혼합되었으므로 ‘자마로드’또는 에메랄드.
Bore Palaw – qorm’eh Lawand가 추가되었습니다. 노란 쌀을 만듭니다.
Bonjan-e-Roomi Palaw – 베이킹 프로세스 중에 추가 된 qorm’eh Bonjan-e-Roomi (토마토 큐마). 빨간 쌀을 만듭니다.
Serkah Palaw – yakhni pulao와 비슷하지만 식초 및 기타 향료가 있습니다.
Shebet Palaw – 신선한 딜, 베이킹 프로세스 동안 건포도 추가.
Narenj Palaw – 사프란, 오렌지 껍질, 피스타치오, 아몬드 및 닭고기로 만든 달콤하고 정교한 쌀 요리.
마쉬 팔라우 (Maash Palaw) – 녹두, 살구, 불루 밀로 구운 달 콤 하 고 신 pulao. 독점 채식주의 자.
Alou Balou Palaw- 체리와 닭고기와 달콤한 쌀 요리입니다.
바타
이 쌀 요리는 물로 요리되고 점착성이 있습니다. 그것은 일반적으로 Sabzi (시금치) 또는 Shalgham (순무)와 같은 qorma와 함께 먹습니다. 주식, 육류, 허브 및 곡류가 추가됨에 따라 더 많은 eeri Qoroot 및 Shola. Shir Birenj (말 그대로 유가공 쌀)라고 불리는 달콤한 쌀 요리는 종종 디저트로 제공됩니다.

꾸마
Qormah / Korma는 스튜 또는 캐서롤 (보통 캐롤라이나 쌀과 함께 제공됨)입니다. 대부분은 양파를 기본으로합니다. 양파가 튀겨지며 조리법에 따라 다양한 과일, 향신료, 야채 등 고기가 추가됩니다. 양파는 캐러멜 처리되어 풍부한 색의 스튜를 만듭니다. 100 개가 넘는 Qormah가 있습니다. 다음은 몇 가지 예입니다.

Qormah e Alou-Bokhara wa Dalnakhod – 양파 기반, 신맛의 자두, 렌즈 콩 및 카 다몬 함유. 송아지 고기 또는 닭.
Qormah e Nadroo – 양파 기반, 요구르트, 연근, 고수풀, 고수풀. 양고기 또는 송아지 고기.
Qormah 전자 Lawand – 양파 기반, 요구르트, 심황 및 고수풀. 닭고기, 양고기 또는 쇠고기.
Qormah e Sabzi – 시금치와 시금치. 양고기.
Qormah e Shalgham – 양파 기반, 순무와 설탕; 감미롭고 신 맛. 양고기.

만 투
khameerbob으로 알려져 있으며 종종 만두의 형태로 먹습니다. 이러한 고유 한 요리는 인기가 있지만 만두 용 반죽을 만드는 데 시간이 많이 걸리기 때문에 결혼식과 같은 대규모 모임에서는 드물게 제공되지만 집에서는 특별한 경우가 있습니다.

Mantu – 양파와 쇠고기 또는 양고기로 채워진 만두. Mantu는 찐 것이 일반적으로 토마토 기반 소스와 요구르트 또는 qoroot 기반 소스를 얹은. 요구르트를 기본으로 한 토핑은 보통 요구르트와 마늘, 그리고 병아리 콩을 섞은 것입니다. qoroot 근거한 소스는 염소 치즈로 만들고 또한 마늘로 섞는다; qoroot와 요구르트 혼합물이 때때로 사용됩니다. 요리는 그 다음 마른 박하와 corriander로 꼭대기에 오르게된다.
Ashak – 카불과 관련된 요리. 만두는 주로 파를 손상시키는 혼합물로 가득 찼습니다. Ashak은 마늘 박하 qoroot 또는 마늘 요구르트 소스, sauted 토마토, 붉은 강낭콩과 잘 조미 한 지상 육류 혼합물로 가득합니다.
각 가족이나 마을에는 다양한 만두를 만드는 고유 한 버전의 mantu 및 ashak이 있습니다.

국수의 형태로, 파스타는 또한 일반적으로 수풀 (aush)에서 발견되며 수프는 여러 지역 변형을 곁들여 제공됩니다.

케밥
아프간 케밥은 음식점과 옥외 판매점에서 자주 발견됩니다. 가장 널리 사용되는 고기는 어린 양입니다. 조리법은 모든 식당마다 다릅니다. 아프간 케밥은 난 (naan)으로 드물게 쌀과 함께 제공되며, 고객은 케밥에 옻나무 또는 고라 (ghora), 말린 신맛 포도를 뿌릴 수 있습니다. 케밥의 품질은 전적으로 고기의 품질에 달려 있습니다. 양의 꼬리 (jijeq)의 지방 조각에는 양고기 꼬챙이가 추가되어 특별한 맛을 더합니다.

다른 인기있는 케밥은 어린 양 갈비, 갈비, kofta (닭고기) 및 닭고기를 포함하며, 모두 더 나은 식당에서 발견됩니다.

동부 아프가 니 스탄의 명물 인 채플리 케밥 (Chapli kebab)은 소고기로 만든 패티입니다. 파키스탄과 아프가니스탄에서 인기있는 바베큐 식사입니다. Chapli라는 단어는 Pashto 단어 인 Chaprikh에서 나오는데, 이것은 평면을 의미합니다. 그것은 납작하고 둥글고, 난을 곁들여 먹는다. chapli kebab의 원래 조리법은 절반의 고기 (또는 그 이하), 절반 가루 혼합물을 지시하여 가볍고 비싸지 않게 만듭니다.

광음
Quroot (또는 Qoroot)는 재구성 된 유제품입니다. 전통적으로 양이나 염소 우유로 만든 버터의 부산물이었습니다. 버터를 휘젓은 후에 남은 버터 밀크는 실온에서 며칠간 보관하고 소금으로 처리 한 다음 끓여 버립니다. 침전 된 카세인은 치즈 클로스 (cheesecloth)를 통해 여과되고, 액체를 제거하기 위해 가압되며, 볼로 성형된다. 제품은 이렇게 아주 시큼한 코티지 치즈이다. Quroot는 단단하고 날 것으로 먹을 수 있습니다. 그것은 일반적으로 Ashak, Mantu, Kichri Qoroot와 같은 요리 아프간 요리와 함께 제공됩니다.

기타 아프간 식품
아프간 Kofta (미트볼)
아프가니스탄 Kaddu Buranee (달콤한 호박)
아프가니스탄 샐러드
아프가니스탄 햄버거
아샤 크 (토마토와 요구르트 소스를 얹은 야채와 골파로 채워진 만두)
오크 (손으로 만든 국수)
Bichak (감자와 허브, 갈은 고기 등 다양한 충전물이있는 작은 회전율)
Shorba (보르시와 비슷한 아프간 수프)
돌마 (포도 박제)
Londi 또는 gusht-e-qaaq (매운 양념)
Kichri (녹두와 양파로 끈적 끈적한 중간 곡물 밥)
바 덴잔 (감자와 토마토로 조리 한 가지)
바데 얀 부 라니 (바질 잔 – 부 라니) (가지의 튀겨 진 조각, 마늘 사워 크림 소스를 얹고 말린 민트로 뿌렸다)
바 미야 (오크라)
Bolani는 또한 남부 아프가니스탄에서 “Buregian”이라고 불렀다. (Quesadilla와 다소 유사하다)
Halwaua-e-Aurd-e-Sujee
Nan-e-Afghan / Nan-e-Tandoori (수직 토양 점토 오븐 또는 tandoor에서 조리 한 아프간 빵)
Nan-e-Tawagy (편평한 팬에 요리되는 편평한 빵)
오쉬 P제 (양파 뭉치)
Mantu (고기 만두)는 일반적으로 요구르트를 기본으로 한 화이트 소스로 제공됩니다.
카 빌리 팔라우 (전통 쌀밥)
Dampukht (찐 쌀)
Bonjan Salad (매운 가지 샐러드)
Shor-Nakhud (특별 토핑을 사용한 병아리 콩)
Maast 또는 labanyat (일반 요구르트 유형)
Chakida 또는 chakka (사워 크림의 유형)
Salata (토마토와 양파를 기본으로 한 샐러드, 종종 오이 포함)
순전히 Berinj (쌀 푸딩)
크림 롤 (생 과자)
바클 라바 (패스트리)
아프가 니 스탄 케이크 (파운드 케이크와 유사, 때로는 진짜 과일 또는 젤리가 들어 있음)
Gosh e 느낌 (가루 설탕과 지상 피스타치오로 뒤덮인 얇은 튀김 파이)
케밥 (중동 스타일과 유사)
Fernea Pashto / 페르시아어 : فر نی], 때로는 철자가없는 feereny (우유와 옥수수가 쌀을 넣지 않은 쌀 푸딩과 같이 매우 달콤합니다.)
Mou-rubba (과일 소스, 설탕 시럽과 과일, 사과, 새콤 체리 또는 다양한 열매 또는 말린 과일로 만든 것) “아프가니스탄은 Alu-Bakhara입니다.”
Kulcha / Koloocheh (다양한 쿠키, 찰흙 오븐에서 숯 나무로 구운 것)
나 렌지 팔라우 (Narenge Palau) (말린 달콤한 오렌지 껍질과 다양한 견과류가 들어있는 녹색 건포도, 옅은 설탕 시럽으로 유약 된 노란 쌀과 섞여 있음)
Nargis kabob (설탕 시럽에 담긴 계란 기반의 천사 머리 파스타, 고기 조각을 싸서)
토르시 (다른 허브와 향신료와 섞인 가지와 당근, 식초 절임과 숙성)
Khoujoor (아프간 과자, 튀김, 타원형, 맛의 도너츠와 비슷 함)
Kalah Chuquki 또는 Kalah Gunjeshk (폭행 된 튀긴 새 머리)
Kalah Pacha (국물에 조리 된 양고기 또는 쇠고기 머리 / 발, 수프 요리 또는 스튜 또는 카레에서 그릇에 제공)
Shami kabob (조리 된 쇠고기에 향신료, 밀가루, 계란 혼합, 핫도그 모양 또는 납작한 둥근 모양으로 굴려 튀긴 것)
Shorwa-E-Tarkari (고기 및 채소 수프)
Chopan [Pashto / Persian : چوپان, 의미는 “shepherd”] kabob [Pashto / Persian : کباب] (양고기 볶음, 숯불 구이)
Delda 또는 Oagra (주로 밀가루와 콩 혼합의 주요 성분으로 만든 남부 요리)
Owmach (밀가루로 만든, 수프 같은 접시, 매우 두껍고 뽀송 한)
페야와 (Peyawa) 또는 에쉬 카나 (Eshkana) (밀가루를 기본으로 한 국물로 그레이비와 매우 비슷하지만 잘게 썬 양파, 감자, 달걀과 섞여있다)
Aushe Sarka (식초 기반의 평평한 국수 스프, 중국의 탕수육과 아주 비슷한 맛)
Maushawa (혼합 콩 및 작은 고기 공, 사발에서 봉사하는)
전통적인 디저트 인 Sheer khurma

음료수
Doogh (Shomleh / Shlombeh로 아프간 인들에게도 알려짐)는 물과 요구르트를 섞은 다음 신선한 민트 또는 말린 민트를 첨가하여 만든 차가운 음료입니다. doogh의 몇몇 변이는 분쇄되거나 diced 오이 덩어리의 추가를 포함한다. 아프가니스탄에서는 특히 여름철 점심 시간에 가장 많이 마시는 음료입니다. Doogh는 대부분의 아프간 식료품 점에서 찾을 수 있으며 여러 레스토랑에서 제공됩니다.

지역 및 민족 별

파슈툰 요리
파슈툰은 아프가니스탄에서 가장 큰 종족 그룹으로, 전체 인구의 약 42 %를 차지합니다. 파쉬 툰 (Pashtun) 문화의 주요 요리는 전통적인 모임 및 행사에서 사용되는 소바트 (Sashat)입니다. 다른 주요한 파슈툰 요리 (일부는 다른 민족 및 지역과 중첩 됨)에는 양고기 꼬치 구이와 채식 케밥이 포함됩니다. Dampukht는 고기를 찐다 khaddi kebab는 아프간 shashlik 다, 침을 open다.

Pashtun 요리는 고기가 무겁고 종종 카람 라이즈 드 라이스와 함께 제공됩니다. 지역별 변종이 있습니다. “볼 라니”는 예를 들어 서부와 남부 지역의 “보로 기 엔”과 노르와 동부 “볼 라니”로 불리우는 다르게 부른다.

일반적인 여름 음료에는 Shlombeh도 Doogh로 액체 요구르트, 박하, Bedreng (아프가 니 스탄 오이)로 구성된 음료로 페르시아어로 알려져 있습니다. 셔벗은 얼음 설탕 차가운 음료입니다. Sheer yakh는 차가운 우유로 문자 그대로 번역되는 감미로운 얼음 모양의 제품입니다.

하자 라 요리
Hazaragi 요리 (Hazaragi / Persian : غذاهزارگی)는 중앙 아프가니스탄 (Hazarajat 지역)과 서부 파키스탄 (Balochistan 지방)의하자 라 사람들의 음식과 요리를 말합니다. 하자 라 사람들의 음식은 중앙 아시아, 페르시아 및 남아시아 요리의 영향을 크게받으며 아프가니스탄 및 중앙 아시아에서 주변 지역 요리와 유사점을 공유합니다. 그러나, Hazara 사람들에게 독특한 요리, 요리 방법 및 요리 스타일이 있습니다.

하자 라 사람들은 친절한 식사 예절을 가지고 있습니다. 하자 라기 (Hazaragi) 문화에서는 손님을위한 특별한 음식을 준비하고 식사 시간에 가장 좋은 자리를 기리는 것이 일반적입니다. 대부분의하자 라 (Hazaras)는 포크, 나이프 또는 스푼과 같은 식기류 및 식기류를 사용하는 것과는 대조적으로 손으로 음식물을 먹습니다. 하자 라 사람들의 식단은 주로 고기와 유제품과 같은 고단백 식품의 섭취를 기본으로합니다. 그들은 요리에 다량의 기름을 사용합니다. 전형적인하자 라 (Hazara) 식사 / 식사 코스는 일반적으로 다양한 선택이 아닌 한 종류의 음식이나 요리를 요리하는 것으로 구성됩니다. 그러나 대규모의 공식 모임이나 손님이있을 때 다양한 음식을 가정에서 요리 할 수 ​​있습니다.

하자 라 요리는 주로 빵을 중심으로합니다. Hazara 사람들이 소비하는 빵에는 세 가지 주요 유형이 있습니다.

뜨거운 접시에 구운 타와 빵
“탄 두르 (tandoor)”로 알려진 침몰 한 오븐에서 구워지는 탄두리 빵 (Tandoor bread)
난 부타 빵, 두껍고 벽돌 크기의 빵.
쌀은 그 비용 때문에 시골 인하자 라 (Hazara) 요리에서 빈번하지 않습니다. Hazara 사람들에게 인기있는 음료는 차입니다. 과일과 채소는 계절에만 소비됩니다.

특별 행사
차와 흰 설탕을 입힌 아몬드는 아프간 축제 기간 동안 익숙한 관습입니다. 이드 – 코르 반 (Eid-e-Qorban)은 가족과 친구들이 서로 한 잔의 차를 마시고 noql이라 불리는 견과류, 과자 및 설탕이있는 아몬드를 나누기 위해 서로를 방문했을 때 메카 (Mecca) 로의 순례 여행 인 하즈 (Haj) 끝에서 유명합니다.