베니스 요리, 수도 도시 음식, 이탈리아 청소년위원회 UNESCO

베네치아 요리는 해산물이 특징이지만, 석호 섬의 원예 제품, 본토의 쌀, 게임 및 폴렌타도 포함됩니다. 베니스는 자체 고유의 요리로 유명하지 않습니다. 현지 전통과 먼 나라와의 오래된 접촉에서 비롯된 영향을 결합합니다. 여기에는 saarde sarde (긴 항해를 위해 보존 된 절인 정어리)가 포함됩니다. bacalà mantecato (Norwegian stockfish 및 엑스트라 버진 올리브 오일을 기반으로 한 조리법); bisàto (절인 장어); risi e bisi, 쌀, 완두콩 및 (훈제가 아닌) 베이컨; fegato alla veneziana, 베네치아 풍 송아지 간; risòto col néro de sépe (오징어를 곁들인 리소 토, 잉크로 검게 썬 것); cichéti, 세련되고 맛있는 가벼운 음식 (타파스와 비슷 함); 전채 요리 (전채 요리); 및 prosecco의 발포성, 온화하게 감미로운 포도주.

또한 베니스는 황금색의 타원 모양의 쿠키 인 baicoli와 다른 종류의 과자류로 유명합니다 : pan del pescatore (어부 빵); 아몬드와 피스타치오 너트와 쿠키; 부 라노 (Burano) 섬에서 튀긴 베네 치안 크림 또는 부 솔라 디 (버터 비스킷 및 쇼크 모양의 고리 모양 또는 “S”모양)로 만든 쿠키. galàni 또는 cróstoli (천사 날개); frìtole (튀긴 구형 도넛); fregolòtta (알몬드를 가진 부서지기 쉬운 케이크); 로사 다 (rosada)라고 불리는 우유 푸딩; 성분에는 황색 옥수수 가루가 포함 된 자 레티 (zaléti)라는 쿠키가 있습니다.

디저트 티라미수는 일반적으로 1970 년대 Treviso에서 발명 된 것으로 생각되며 Veneto 지역에서 인기가 있습니다.

우리는 베니스의 Campo della Pescheria에 있습니다.
거의 새벽이지만 신선한 음식을 먹고 싶다면 리알토 시장에 일찍 가야합니다.

오늘날 리알토 시장 (Rialto Market)은 Logge della Pescaria (생선 시장 Porticoes) 아래의 전통 수산 시장과 인접한 Campo de l’ Erbaria (허브 광장)의 과일 및 야채 시장을 갖추고 있습니다.

시장은 오전 7시에 열리고 오후 12시 30 분에 마감됩니다.
첫 번째 관광객을 기다리는 전화에 전형적인 현대 곤돌라.

리알토 마켓 근처의 보트가 물고기, 과일 및 야채를 내릴 수 있습니다.

시장은 인사말을 교환하기위한 장소이기도합니다. 많은 관광객이 시장을 보러 가고 있지만 전형적인 제품을 실제로 알고 사는 사람들은 지역 레스토랑의 소유자입니다.

Greengrocers와 fishmongers는 전통의 변화를 신중히 느낀다 : 그들의 제품은 마구간에 그들을 배치 한 후에 단 한번만 매진 될 것이나, 불행히도, 그들은 팔리지 않은 상태로 남아있다.

전형적인 Sant’Erasmo 바이올렛 아티 초크, “castraùre”, 첫 번째 꽃 봉 오리.

어부들은 갈매기가 귀중한 음식물에 도움이 될 때 반응하지 않습니다. 누군가가 팔리지 않는 물고기를 던지기보다는 잘 이용하는 것이 더 낫습니다.

Moscardini 베니스의 전통적인 삶은 antipasti 중 하나입니다.
그들은 작은 문어이며, 삶아서 셀러리와 기름으로 장식하고 반으로 자릅니다. 분명히, 부리는 제거됩니다!

그래서 시장 노점상에서 우리는이 우수하면서도 단순하고 맛있는 요리, 폴렌타 및 낙지의 준비를합니다. 바다와 시골이 만나는 순간.

볼만한 것은 좋지 않을 수도 있지만, 잔디 낀 물고기는 전형적인 베네치아 최초의 코스입니다 (특히 부 라노에서). 25 분간 끓인 후이를 천으로 꽉 짜서 추출한 주스를 농축액이 될 때까지 끓여서 다른 어류를 첨가합니다.

뱀장어, 또는 “bisatto grande”는 즙이 많은 전통 베네치아 요리를 만듭니다. 구운 때, 그것은 큰 스테이크와 거의 비슷하게 보입니다.

lagunar 전통에 합당한 또 다른 메인 코스는 작고 부드러운 구운 오징어입니다. 그들을 찾을 수있는 가장 좋은시기는 10 월과 11 월입니다.

베니스는 전채류, 특히 갑각류와 갑각류에서 삽니다.
여기에 우리는 조개, 홍합, 가리비, canestrini과 면도칼 껍질을 가지고 …. 올리브 오일과 마늘 구이. 진미!

사마귀 새우, 새우, 오징어 달걀, 갈 루소 리 (garusoli)로 알려진 바다 달팽이, 거미 게 (양파처럼 생긴 거대한 게) 및 사향 문어가 있습니다. 여기에 튀긴 또는 폴렌타로 먹는 회색 새우를 볼 수 있습니다!

정어리는 더 작은 다양성이고 식초와 함께 그리스 스타일로 요리되거나 케이 퍼와 함께 토마토 소스로 요리됩니다. Goldoni가 1746 년에 저술 한 “Two Masters of Servant”책에는 설탕을 넣은 유자 (아시아에서 수입 한 것), 건포도 및 소나무 견과류로 만든 정어리가 들어 있습니다.

정어리를 밀가루와 끓는 기름에 튀기고, 14 g의 정어리 = 1 kg의 흰 양파를 스튜 냄비에 식초와 함께 매우 천천히 요리합니다. 양파는 달콤 해져야합니다. 정어리를 양파, 건포도 및 소나무 견과류로 덮고 3 일 동안 기름 층을 덮으십시오.

당신이 그들의 가격에서 알 수 있듯이, Moeche는 매우 특별한 요리입니다. 모쉐 (Moeche)는 6 시간 동안 껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗기고 흘릴 때 계절의 변화에 ​​따른 게입니다. 소금기가있는 물은 새로운 껍질을 다시 만드는 데 도움이되지만, 이것은 부 라노와 키오그 지아에서 14-15 세기로 거슬러 올라가는 무역 인 moecante가 들어오는 곳입니다. moecante는 거의 남아 있지 않으며, 언제 알 수 있습니까? 게는 탈피하고 그들을 잡아서 담수에 담아서 조개가 개혁하지 않도록해야합니다. 이것이 그들이 비싼 이유입니다. 그것은 작은 기적입니다. 흥미로운 사실은 그것들은 중국에서도 매우 인기가 있으며, 최근 베니스의 중국 인구가 증가함에 따라 새로운 조리법이 등장한 것입니다 (부드러운 껍질 게).

전형적인 물고기, 맛있게 드레싱과 튀김.
부 라노 스타일의 조리법 : 구운 달걀과 함께 : 살아있는 동안 알을 흡수하고 가루로 덮은 다음 기름으로 튀깁니다.

마르코 (나의 충실한 가이드, 베네치아 식당가의 아들)는 포도주와 그의 사촌 한 명과 함께 우리를 그의 “바카로”에게 은혜롭게 환영했다. 바카루 (Bacchus 또는 ‘bacarà’라켓이나 파티)는 와인을 마시거나 (심지어는 스프리츠까지) 작은 스낵을 서서 먹을 수있는 작은 레스토랑입니다.

“ombra de vin”은 아페리티프를 먹을 시간이되면 술에 취해지는 작은 술잔입니다. 베네치아는 언제든지 먹을 수 있습니다. 운이 좋다면 각각 1 유로 씩 찾을 수 있습니다.
고대에는 산 마르코 광장 (Piazza San Marco)에서 태양 모자가 판매 된 것처럼 와인이 제공되었다고합니다. 판매 인은 태양에서 보호하고 종탑의 그림자에서 그것을 지켜서 포도주가 차가웠다는 것을, 그러므로 이름 “ombra”확인했다.

베네치아 식 “cicheti”의 또 다른 현대적인 유형이 있습니다 : 주로 샌드위치로, 삶은 고기, 버섯, 새우, 계란 및 엄선 된 핑크 소스와 같이 상상할 수있는 모든 것들로 가득합니다.

여기에서는 우리는 날것의 해산 식품의 판을 선택했다! 베네치아 간 (쇠고기 양파 포함), 작은 라군 오리, moeche (부드러운 껍질 게), 계란으로 튀긴 주요 코스가 있습니다.

여기 비 첸짜 (Vicenza) 지역에서 전형적인 베네토 (Veneto)의 고전적인 전통 요리가 있지만, 스톡 피시는 가치가 있습니다.
(주식 = 지팡이와 visch = 물고기), 또는 지팡이에 말린 물고기.
상인 피에트로 퀘리니 (Pietro Querini)가 15 세기 경 북부 바다에서 수입했다고합니다.
말린 대구 또는 흰 다리 새우는 흐르는 물에서 3 일 동안 다시 수화되어야합니다. 그것은 삶은 또는 찐, 식물성 기름, 소금과 약간의 마늘을 추가 할 수 있습니다. 크림 같은 것을 좋아하는 사람들은 우유를 더할 수 있습니다.

오징어와 검은 스파게티, 양귀비와 멸치, 쌀과 완두콩, 라군 고비 리조토로 감기에 찬 소스를 곁들인 소스의 bigoli (엄격히 구속주의 축제 기간 동안 먹을 것). 이들은 첫 번째 주요 코스입니다.