시에나의 역사적인 중심지는 유네스코에 의해 세계 문화 유산으로 지정되었습니다. 2008 년 국제적인 관광객 수는 163,000 명이 넘습니다. Siena는 요리, 미술, 박물관, 중세 도시와 Palio로 유명합니다.

이 여정은 도시의 영광스러운 역사, 전통, 신성한 신앙심, 상거래 및 비아 프란 기게나 (Via Francigena)가 세계에서 가장 훌륭하고 유명한 미식가 중 하나를 만든 시에나 (Siena)의 경이로움을 찾기 위해 골목길, 거리 및 광장을 거닐며 길게 늘어서 있습니다. 문화.

시에나의 장소 이름조차도 맛과 요리에 대해 이야기합니다. 건물, 광장 및 거리, 도시의 모든 구석과 풍경의 전망은이 땅과 독특한 음식의 독특한 제품으로 인도합니다. 수많은 예 중에서 “Malcucinato”( “Badly cooked”) 또는 “Salecotto”( “Cooked salt”)와 같은 골목길을 언급 할 수 있습니다. 이름은 요리의 맛과 기술을 불러 일으 킵니다. 시에나의 풍미는 수세기 넘은 전통에서 태어났습니다. 각 요리에는 신화와 전설이 역사적인 정보와 결합 된 독특한 흥미로운 역사가 있습니다. 모든 제품과 조리법에는 언덕, 광장, 건물, 역사적인 기념물 및 목소리, 추억, 향기 및 풍미가 울려 퍼지고 혼재하는 독특한 매력이 있습니다.

시엔 식 요리는 에트루리아 문화에 뿌리를 둔 고대의 기원이 있습니다. Sienese는 Etruscans로부터 요리하는 것을 배웠습니다. 그의 이야기는 주로 무덤의 벽화와 도구가 발견되어 이제 Duomo 광장의 Santa Maria della Scala Museum Complex에있는 국립 고고학 박물관에 전시되었습니다.

Pici, 그의 기원이 Etruscans로 거슬러 올라간 것 같은 요리 중 하나. bucatini만큼 두꺼운 수 제 스파게티는 손으로 끌고 밀가루, 물, 소금 및 아주 작은 계란으로 만들었습니다. 그들은 전통적으로 “briciolata”, 기름으로 튀겨 진 빵 부스러기, 라구 소스 또는 “aglione”라고 불리는 마늘과 후추가 들어간 조심스럽게 혼합 된 매운 토마토 소스와 함께 제공됩니다.

중세 시에나에서 풍미와 단순함으로 번성했던 요리 예술은 오늘날에도 여전히 살아 있습니다. Siena는 유럽에서 가장 인구가 많고 인구가 많은 도시 중 하나입니다.

Sienese 요리는 시골에서 나옵니다. 그 요리는 피렌체와 같은 다른 토스카나 도시의 음식만큼 풍부하지는 않지만, 지역 전역에서 가장 단순한 맛까지도 크게 변화시킬 수있는 장점이 있습니다

이러한 요리에는 전통 시베리아 (Sienese) 전통 요리 인 리보 리타 (ribollita)와 같은 수프 (fig. Cecco Soup, Ribollita, Ceci Soup, 완두콩 수프)가 포함됩니다.

요리 사학자 인 Giovanni Righi Parenti는 “시에나에서는 아로마와 맛의 교향곡을 제공하는 nipitella, 백리향, 생강과 같은 몇 가지 작은 약초로 그들을 만들었습니다.”

10 세기 이래로 시에나 (Siena)는 로마로 이어지는 중요한 무역 및 순례 길의 중심에 자리 잡고있어 중세 도시들 사이에 통합 된 중요성과 명성을 얻었습니다.

Etruscans 시대에 형성된 요리의 전통은 새로운 향과 향기로 풍성 해졌습니다. Francigena를 경유하여 일어난 환대의 수많은 선술집과 장소에 의해 확대되고 보급되었습니다. 역사가 에르네스토 세 스탄 (Ernesto Sestan)이 저술 한 “figlia della strada”( “도로의 딸”)로 시에나 (Siena)는 북부 유럽에서 로마로가는 길의 기본 단계입니다. 그 “Celliere”, “지하실”은 여행자에게 먹을 곳을 제공했습니다.

유럽에서 가장 오래된 병원 인 산타 마리아 데라 스칼라 병원 (Santa Maria della Scala Hospital)이 길을 찾는 사람들에게 관심을 넓히면서 단순한 요리는 “순례자”에게 엄 격히 저렴한 가격으로 제공되었습니다.

밀가루와 꿀로 만든 비스킷의 모듬 된 제품군의 선두 주자 인 카발루치 (Cavallucci)는 시에나에서 가장 오래된 페이스트리 중 하나입니다. cavallucci의 독특한 특징은 검은 후추, 열매, 호두와 생강을 첨가하여 얻은 매운 맛이었습니다. 이름은 생산자가 말 이미지로 스탬프를 찍는 데 사용된다는 사실에서 비롯된 것입니다. 이 파이의 가장 큰 소비자는 좋은 홈 메이드 와인으로 비스킷을 즐기는 말 grooms였습니다.

그들은 말들이 바뀌면서 우편물 객에게 여행객들에게 제공되었습니다. 수송 및 무역의 지점에서 널리 사용되고 있다는 사실은 전통식 패스트리가 동양 향료를 비롯한 다양한 맛으로 수년 동안 오염 된 것을 허용했습니다.

시에나에는 매우 중요한 가족들이있었습니다.
13 세기는 확실히 시에나 (Siena)시의 황금기라고 할 수 있습니다. 많은 도시와 프랑스에서 활동하고 Piccolomini, Salimbeni, Buonsignori, Tolomei와 같은 많은 상업적 확장과 은행가들의 활동으로 인해 도시가 중요 해졌고 국제 무역 박람회에 참석했습니다.

이 가족들에 의해 축적 된 풍부한 감사 덕분에 후추와 같은 가장 귀중한 향신료가 플란더스의 시에나에 전해졌으며 향기로운 허브가 월계관, 로즈마리, 박하, 백리향, 바질 및 타라곤 등 현지 음식에 널리 사용되었습니다. , 계피, 육두구, 정향뿐만 아니라 부엌에서 사용하게 된 약초. 시에나의 주민들은 풍부하고 가난한 시에나의 주민들이 식사와 그 즐거움과 관련된 모든 것을 사랑했고 심지어 그들의 음식을 “고든데”라고 불렀기 때문에 야생 향료가 항상 시에나에서 사용되어 왔습니다 (점심 식사 “).

시에나의 전형적인 요리 중 하나는 1240 년 시에나에서 태어 났으며 단테 알리기 에리의 친구 인 Cecco Angiolieri의 이름을 따서 명명 한 Cecco 케이크입니다. Lisa de ‘Salimbeni 여사의 아들 인 Cecco는이 도시의 가장 고귀하고 가장 강력한 가족 중 한 사람이었습니다. 단테 알리기 에리 (Dante Alighieri)는 니콜로 살림 베니 (Niccolò Salimbeni)를 인용하여 그의 신성한 코미디에서 전형적인 시네 네 요리에 대해 이야기합니다. 젊은 그룹이 전설적인 “Spendthrift Brigade”를 낳았으며, 함께 세련되고 기묘한 요리와 기타 음식으로 그들의 자산을 낭비했습니다. Salimbeni와 그의 메리 밴드는 미각의 즐거움과 “훌륭하고 고귀한 식사”를 지향하는 도시인 시에나 (Siena)의 전통적인 전망을 대표합니다.

단테 알리기 에리 (Dante Alighieri)는 니콜로 살림 베니 (Niccolò Salimbeni)를 인용하여 그의 신성한 코미디에서 전형적인 시네 네 요리에 대해 이야기합니다. 젊은 그룹이 전설적인 “Spendthrift Brigade”를 낳았으며, 함께 세련되고 기묘한 요리와 기타 음식으로 그들의 자산을 낭비했습니다. Salimbeni와 그의 메리 밴드는 미각의 즐거움과 “훌륭하고 고귀한 식사”를 지향하는 도시인 시에나 (Siena)의 전통적인 전망을 대표합니다.

Malmerenda는 Tressa와 Arbialies 사이의 Porta Romana에서 몇 마일 떨어져 있습니다. 시에나 교외에 위치하고 있으며 주변의 시골 지역으로 확장되어 있습니다. 1300 년 부활절 일요일, 시에나의 두 가장 강력한 가족, Tolomei와 Salimbeni는 평화로운 오후 간식을하기 위해이 언덕에서 만났습니다. 전설에 의하면 모든 종류의 풍부한 요리에는 18 개의 로스트 쓰루 (trout thrushes)가 포함되어 있는데, 이는 두 가족 중 단 하나만을위한 충분한 양과 그 계절의 희귀 한 음식입니다. “각자 자신에게!”라는 울부 짖음에서 Salimbeni는 Tolemei를 찔러 관심의 이유로 고대 복수를 정착시켰다. 그 이후로 이곳은 “Malamerenda”로 알려져 있습니다.

시간의 연대기 및 역사 학자에 의해 뒤집힌 에피소드는 전설과 환상을 불러 일으켰습니다. 이 전설은 산 프란체스코 디 시에나 (San Francesco di Siena)의 회랑에있는 돌계단 근처에서 여전히 볼 수있는 작은 16 세기 매장지로 인해 물질과 장수를 얻었는데, 여기에는 라틴어로 된 비문이 새겨 져있다. 토레 메이 (Tlemei)의 18 개가 묻혀있는 묘지 “.

시에나 지역의 경쟁은 잘 알려져 있지만, 오카 지구와 델라 토레 지역의 경쟁이 가축 푸줏간 주인 오카이 올리 (Ocaioli)가 돼지를 도살하기 시작한 때부터 부엌에서 기원을 갖고 있음을 모두가 잘 압니다. 델라 토레 (Della Torre) 지역의 이웃 사람들이 항상 수행해 왔던 활동으로 수세기에 걸친 불화가 만들어졌습니다.

시에나 주변의 참나무 숲은 여전히 ​​우수한 돼지 고기 맛으로 유명한 Cinta Senese 돼지의 땅입니다. 그 당시에도 말린 소시지는 마늘과 후추가 풍부한 희박한 고기로 만들었는데, 이는 마늘과 함께 맛을 내기 위해 사용되었으며 제품의 보존을 용이하게하기도했습니다. Cinta Senese 돼지의 출현에 대한 가장 초기의 그리고 가장 유명한 기록 중 하나는 Ambrogio Lorenzetti가 프레스코에서 묘사 한 이미지로, 시에나의 궁전 Pubblico에서 1338 년에 거슬러 올라가는 “좋은 정부의 영향 – 잘 관리 된 시골”이라는 제목이 붙어 있습니다.

1206 년부터 Fontebecci 부근의 Montecelso 수도원의 수녀원은 수녀원의 열거 된 정착민들의 공물로 후추와 꿀을 첨가 한 빵 인 “panes piperatos et melatos”를 받았다. 전설에는 원래의 재료, 밀가루, 물, 꿀이 과일과 나중에 결합되어 생과자가 곰팡이가되어 신맛이났다는 사실이 있습니다. 그때 이후로 그들은 “fortis”가 라틴어에서 신맛을 의미하기 때문에 그것을 panforte라고 불렀습니다.

그리고 가장 오래된 특정 기원과 최고의 명성을 지닌 전형적인 Sienese pastry par excellence가 탄생했습니다. 비아 델 포르 리온 (Via del Porrione)에는 옛 시내 중심가에 빵집과 빵 가게가 있습니다.이 빵집은 항상 현지 제과 전통의 자부심이었던 팬툴 (panforte)을 준비하고 구워주는 곳이며, 특히 시에나 족에게 사랑 받고 있습니다.

판 포르테의 요리법은 마르게리타 여왕이 시에나를 방문하기로 결정한 1879 년까지 시간이 흐르면서 변하지 않았습니다. 이 때, 양념장은 향료를 바꿔 고귀한 여인에게 바치기로 결정했습니다. 그는 멜론 씨앗을 제거하고 바닐라 설탕을 토핑으로 사용했습니다. 이렇게 창조 된 생과자는 군주를 기리기 위해 Panforte Margherita로 알려졌으며 여전히 가장 전통적이고 가장 잘 알려진 버전으로 남아 있습니다.

그의 소설 중 하나에서 시에나 소설가이자 극작가 인 Parige는 십자군에서 Volterra 근처에있는 성으로 돌아온 Siicese 캐릭터 인 Ricciardetto Gherardesca (Ricciarello라는 이름)를 묘사하고 웅크 리기 모양을 연상케하는 일부 아랍 파이를 소개합니다. 술탄의 구두. ” 이들은 Ricciarelli, 아몬드, 꿀, 설탕 및 향신료로 만든 비스킷이며 Assunta의 Palio에서 판매되며, Panforte와 함께 Sienese 요리의 가장 특징적인 향미 중 하나입니다. 피아자 델 캄포 (Piazza del Campo)는이 과자류의 역사를 상징하는 장소로 여겨 질 수 있습니다. 향신료 상점을 구입하고 반죽을 만들었 기 때문입니다.

이 전통의 증거로, Ricciarelli, Panforti 및 다른 현지 패스트리를 높이는 금 글씨로 프레스코 화 된 천장을 보존하고있는 Campo del Campo 근처에서 오래된 향신료 상점을 여전히 볼 수 있습니다.

Vin Santo는 건조 된 Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti, Canaiolo Bianco 및 San Colombano 포도로 만든 건포도 와인으로 전통 비스킷과 함께 즐겼습니다. Vin Santo의 역사와 그 이름의 어원학에 대한 다양한 버전이 있습니다. 그 중 한 사람에 따르면, 1348 년 재앙 중 프란치스칸 수도원은 재앙 희생자를 치료하기 위해 일반적으로 봉헌을 위해 준비된 포도주를 사용하여 특정한 죽음으로부터 그들을 구해 냈습니다. 이것은 기적적인 치유력이 있다는 신념을 불러 일으켜 “Santo”라는 이름을 얻었습니다. 빈 산토 (Vin Santo)의 어원 발생 가능성이 가장 높은 원인은 종교 서비스에서의 사용 때문입니다.