ヴェネツィア料理、水上都市の食べ物、イタリア青年委員会ユネスコ

ベネチア料理は魚介類が特徴でなく、庭のラグーンの島々からの製品、本土から米、ゲーム、およびポレンタを含んでいます。ヴェネツィアは、自身の独特の料理で知られていない:それは遠い国との古くからの連絡先から生じる影響を受けた地域の伝統を兼ね備えています。これらは、SAORでサルデ(長い航海のためにそれらを維持するためにマリネいわし)が含まれます。bacalàmantecato(レシピノルウェーstockfishとエキストラバージンオリーブオイルに基づきます)。bisàto(マリネウナギ)。RISI電子BISI、米、エンドウ豆や(燻製ない)ベーコン。fegatoアラveneziana、ベネチアスタイルの子牛の肝臓; risòtoCOLネロデSEPE(イカとリゾット、そのインクにより黒く)(タパスに類似)cichéti、洗練された美味しい一口。前菜(前菜)。そしてプロセッコ、発泡性、穏やかに甘いワイン。

また、ヴェネツィアはbaicoli呼ばれる金色、楕円形のクッキーのための、そのようなものとして菓子の他のタイプのために知られている:パン・デル・ペスカトーレ(漁師のパン)。アーモンドとピスタチオナッツとクッキー。ブラーノ島から揚げベネチアンクリーム、又はbussolàiとクッキー(バタービスケット、ショートブレッドが環のまたは「S」の形に作られました)。galàniまたはcróstoli(天使の羽)。frìtole(球状ドーナツ揚げ)。fregolòtta(アーモンドと砕けケーキ)。ロサダと呼ばれる牛乳プリン。そして食材黄色トウモロコシ粉を含まzaléti、と呼ばれるクッキー。

デザートティラミスは、一般的に、1970年代にトレヴィーゾで発明されたと考えられており、ヴェネトエリアに人気があります。

私たちは、ヴェネツィアでは、カンポ・デラ・Pescheriaなどです。
それはほとんど夜明けですが、新鮮な料理を取得したい場合は、リアルト市場への早期でなければなりません。

今日、リアルト市場はロッジェデッラPescaria(魚市場回廊)と隣接カンポドゥErbaria(ハーブの広場)で果物や野菜の市場の下で、伝統的な魚市場を収容します。

市場は午前7時にオープンし、午後12時30分で終了します。
最初の観光客を待っている携帯電話上の典型的な近代的なゴンドラ、。

リアルト市場の近くにドッキングボートは、魚、果物や野菜をアンロードします。

市場も挨拶を交換するための場所です。多くの観光客は、市場を見に行くが、本当に知っていて、典型的な製品を購入する人は、地元のレストランの所有者です。

八百屋や魚屋は急性伝統の変更を感じる:彼らの製品は一度失速上に配置した後にのみ分を完売されるだろうが、今、残念ながら、彼らは売れ残りのまま。

典型的なサンテラズモ島バイオレットアーティチョーク、「castraùre」、最初のつぼみ。

カモメが貴重な一口に自分自身を助けたときに漁師が反応しません。誰かが、むしろそれを捨てるよりも、売れ残りの魚をうまく利用して作ることに優れています。

Moscardiniはヴェネツィアの伝統的な煮前菜の一つです。
彼らは、小さなタコ、ゆとセロリとオイルを添えと半分にカットし提供しています。明らかに、くちばしが削除されます!

だから、市場の屋台から、私たちはこの優れたシンプルでおいしい料理、ポレンタとタコの準備に来ます。海と田舎が出会うとき。

見ていいではないかもしれないが、草のハゼ魚(特にブラーノ島での)典型的な伝統的なベネチア最初のコースです。25分間煮沸した後、それを取り出し、絞った布で、そして抽出されたジュースは、それが他の魚の株式が付加された濃縮物、になるまで沸騰さブイヨン、に追加されています。

うなぎ、または「bisattoグランデ」は、ジューシーな伝統的なベネチアメインコースになります。焼きすると、それはほとんど大きなステーキのように見えます。

lagunar伝統の価値があるもう一つのメインコースは、小さな、柔らかい焼きイカです。それらを見つけるための最良の時間は、10月と11月にあります。

ヴェネツィアは前菜、特に貝類や甲殻類に住んでいます。
ここでは…アサリ、ムール貝、ホタテ、canestriniやかみそりの殻を持っています。オリーブオイルとニンニク焼き。珍味!

シャコ、エビ、イカの卵、garusoliとして知られている海のカタツムリ、クモガニ(タマネギのような形の巨大なカニ)と麝香のタコ:ゆで前菜の全体の伝統があります。ここでは、揚げたりポレンタで食べられる灰色のエビを参照してください!

イワシは小さい多様のものであり、いずれかの酢を持つ、またはケーパーとトマトソースで、ギリシャのスタイルを調理しています。(アジアから輸入)砂糖漬け柚子、レーズンと松の実を用いて調製イワシをフィーチャーした1746年から彼の著書「二マスターズのサーヴァント」にゴルドーニが言及したレシピもあります。

フライ鍋に酢のダッシュで非常にゆっくり調理小麦粉におけるイワシ及び沸点油、イワシ14 G =白タマネギ1kgの、; 玉ねぎは甘くなる必要があります。3日間タマネギ、レーズンと松の実、及び油の層でイワシを覆います。

あなたはその価格から見ることができるように、モエーチェは非常に特別な一品です。モエーチェ彼らは脱皮し、わずか6時間の殻なしに残り、自分の殻を当てるとき、季節の変化を時カニです。汽水はrecalcifyする新しいシェルを役立ちますが、moecante、ブラーノ島とキオッジャで14-15th世紀にさかのぼる貿易は、出番です。非常に少数が残っている人のmoecanteを、ときを知るのタスクを持っていますカニが脱皮し、シェルが改革をしないように準備ができて、それらをキャッチし、新鮮な水でそれらを配置する必要があります。これは、彼らは非常に高価である理由です。それは小さな奇跡です。興味深い事実は、ヴェネツィアの中国の人口の最近の増加とともに、新しいレシピは(ソフトシェルクラブ)登場している、彼らは中国でも非常に人気があるということです。

代表的なFISH、DELICIOUSパン粉揚げ。
ブラーノ-STYLEレシピ:溶き卵を持つ:彼らは小麦粉で生きている、コートそれらながら卵を吸収して、油でそれらを揚げることができます。

ここでは、ワインのグラスと優雅に彼の「BACARO」に私たちを歓迎している彼のいとこ、とマルコ(私の忠実なガイド、ベネチアのレストラン経営の息子)です。(バッカスや「ラケットやパーティーをbacarà’-から)BACAROが立っ厳密ながら、あなたがワイン(または今でもスプリッツ)を飲むと軽食を食べることができる小さなレストランです。

「ombraデVINが」それはいつでも可能ヴェネツィアのための食前酒、のための時間だワイン酔っの小さなガラスです。運がよければ、あなたも1ユーロごとにそれらを見つけることができます。
太陽の帽子は、現在販売されているように古代に、ワインは、サン・マルコ広場で提供していたと言われています。売り手は、太陽から身を保護し、ワインは、その名の「ombra」、鐘楼の影にそれを維持することにより、クール残っていることを確認しました。

ここでは別の、ヴェネツィア「cicheti」のより近代的なタイプである:彼らは主にあなたが想像できるすべてのもので満たさサンドイッチ、例えば、混合ゆで肉、マッシュルーム、エビ、卵と厳密にピンクのたれです。

ここでは、生の魚介類のプレートを選びました!メインコースもあります:卵炒めベネチア肝臓(たまねぎと牛肉)、小さなラグーンアヒル、モエーチェ(ソフトシェルカニ)は…

ここではヴィチェンツァのエリアでより多くの典型的なヴェネトからの古典的な伝統的な料理は、ですが、stockfishは試してみる価値です。
(ストック=スティックとvisch =魚)、またはスティックに干物。
商人ピエトロ・ケリーニによって15世紀の周りに北の海から輸入されていると言われています。
干しタラ、またはstockfishは、流水で3日間再水和されるべきです。これは、植物油、塩と少しニンニクを追加し、煮たり蒸しすることができます。クリーミーそれを好む人は、ミルクを追加することができます。

醤油でビゴリイカと黒のスパゲッティは、(厳密に救い主の饗宴の間に食べることにする)、米や豆、玉ねぎとアンチョビと冷たい務め、ラグーンハゼのリゾット。これらは、メインの最初のコースです。