ストリートフードは、買い物客や売り手がストリートやその他の公共の場所（マーケットやフェアなど）で販売するすぐに食べられる食べ物や飲み物です。 それは、しばしばポータブルフードブース、食品カート、または食品トラックから販売され、すぐに消費されることを意図しています。 いくつかの通りの食べ物は地方であるが、多くはその起源地域を越えて広がっている。 ほとんどのストリートフードは、指の食べ物とファーストフードの両方に分類され、レストランでの食事よりも平均的に安いです。 食糧農業機関の2007年の調査によると、毎日25億人が通りの食べ物を食べています。
今日、人々は、利便性、社交的な環境でリーズナブルな価格で風味豊かな食べ物を食べたり、民族料理を試したり、郷愁を感じたりするなど、さまざまな理由でストリートフードを購入する可能性があります。
特徴
衛生と鮮度の問題は、しばしば人々が通りの食べ物を食べることを妨げる。 冷凍の欠如はしばしば清潔さと衛生の欠如として解釈されますが、一方で、ストリートフードベンダーはこのような理由で特に新鮮な食材を使用します。
ストリートフードはテイクアウト、ジャンクフード、スナック、ファーストフードと密接に関連しています。その特徴は、建物内ではなく屋外で取得する可能性があります。 テイクオフとファーストフードの両方は、建物に配置されたカウンターから売られているが、ストリートに面しているので、区別が難しい。
グローバリゼーションと観光の台頭に伴い、ストリートフードの安全性が公衆衛生上の大きな関心事となっており、政府と科学者は国民に情報を伝えることに集中しています。 したがって、食品規格機関は、英国のストリートフード部門の売り手、トレーダー、小売業者に包括的な食品安全ガイドラインを提供しています。 ストリートフードの安全性を向上させる他の効果的な方法は、不思議な顧客プログラム、ストリートベンダーの訓練と報酬、規制措置と技術テストによるものです。
歴史
小さな揚げた魚は古代ギリシャの通り料理でした。 しかし、Theophrastusは、敬虔な視点でストリートフードの習慣を保持していました。 ポンペイ発掘中に多数の路上食品売り手の証拠が発見されました。 街の食べ物は、家屋の家屋にオーブンや炉がない古代ローマの貧しい都市住民によって広く消費されました。 ここでは、パンと穀物ペーストを入れたひよこスープが一般的な食事でした。 古代中国では、一般的に貧しい人々に食事を提供するストリート・フードがありますが、裕福な居住者はストリート・フードを購入し、家で食べるために戻します。
カイロでは、14世紀後半に、フィレンツェの生地でできた生地を持ち歩いて、路上販売業者から購入したラムケバブ、米、フリッターの食事を食べていたことが報告されました。 ルネッサンストルコでは、多くの交差点が、串焼きされた鶏肉や子羊を含む売り手に「熱い肉の香りのいいもの」を販売していました。 1502年、トルコ人オスマントルコはストリートフードを立法化し標準化する最初の国となった。
アステカのマーケットプレイスには、アトリ（「トウモロコシ生地から作られたお粥」）、タコスの約50種類（七面鳥、ウサギ、ゴーファー、カエル、魚の肉から果物、卵、トウモロコシまでの成分を含む）花）、昆虫やシチューなどがあります。 スペインの植民地化により、コムギ、サトウキビ、家畜のようなヨーロッパの食糧がペルーに持ち込まれましたが、ほとんどの庶民は引き続き主に彼らの伝統的な食事を食べました。 輸入は、食事の余白でのみ受け入れられました。たとえば、通りの売り手が売っているグリルした牛の心臓です。 リマの19世紀のストリートベンダーの中には、「エッラモモ、ニグロサンゴのベンダー」、「ナ・アゲデータ」などがあります。
アメリカ植民地時代には、「通りの売り手が牡蠣、ローストしたトウモロコシの耳、果物、お菓子を低価格ですべてのクラスに販売しました。 オイスターズは、特に、過剰漁獲と汚染によって価格が上昇する1910年頃まで、安く人気のある通りの食べ物でした。 ニューヨーク市のストリートベンダーは、多くの野党に直面していました。 以前の規制によって営業時間が制限された後、ストリートフードベンダーは1707年までにニューヨーク市で完全に禁止されました。アフリカ系アメリカ人女性の多くは、18世紀と19世紀にアメリカでストリートフードを販売し、フルーツ、ケーキ、サバンナのナッツ、コーヒー、ビスケット、プラリネ、そしてニューオーリンズの他のお菓子へ。 クラッカージャックは、コロンビア博覧会で多くのストリートフード展示会の一つとして始まりました。
19世紀にTransylvaniaのストリート・フード・ベンダーはジンジャーブレッド・ナッツ、トウモロコシを混ぜたクリーム、ベーコンなどの陶器を高温の石炭を入れたセラミック容器の上に揚げたものを販売していました。 フランスのフライドポテトは、おそらく1840年代にパリでストリートフードとして発祥しました。 ビクトリア朝のロンドンのストリートフードには、トライ、エンドウ豆のスープ、バターのエンドウ豆、小牛、エビ、ゼリーエイルが含まれていました。
ラーメンは、もともと100年ほど前に中国人移民によって日本に持ち込まれ、労働者や学生のためのストリートフードとして始まった。 しかし、すぐに「国家料理」になり、さらに地域のバリエーションを獲得しました。 今日の東南アジアの通りの食文化は、19世紀後半に中国から輸入されたクーリー労働者の影響を強く受けました。
タイでは、街の食糧は1960年代初めまではタイ人の人々の間で人気が出なかったが、1970年代には都市部の人口が急増したため、 “家庭料理”に転落した。 国の観光産業の台頭も、タイのストリートフードの人気に貢献しています。
インドネシア、特にジャワでは、食べ物と飲み物を扱うベンダーは長い歴史を持っています。これは、9世紀の寺院の救済碑に書かれているように、14世紀の碑文にも言及されています。 19世紀にオランダの植民地時代のインディーズ時代には、サトイとドウェット（cendol）の路上販売業者を含むいくつかの通りの食糧が開発され、文書化されました。 インドネシアの活発な通りの食文化の現在の普及は、近年数十年にわたる大規模な都市化によってもたらされ、食糧サービス分野での機会が開かれています。 これは、急速に拡大している国、特にジャカルタ、バンドン、スラバヤで急速に拡大している都市集積地で起こった。
世界中で
ストリートフードの販売は世界中で行われていますが、地域や文化によって大きく異なります。 例えば、Dorling Kindersleyは、ベトナムのストリートフードは、「地域の多くの料理よりも新鮮で軽い」と「ハーブ、チリペッパー、ライムに大きく引き寄せられる」と語り、タイのストリートフードは「熱く」、エビペースト…と魚のソースにぴったりです。 ” ニューヨークのストリート・フードはホット・ドッグですが、ニューヨークのストリート・フードには「スパイシーな中東のファラフェルやジャマイカのジャーク・チキンからベルギーのワッフルまで」というものがすべて含まれています
タイのストリートフードでは、食べ物屋や食べ物カートで売り手や売り手が街頭の売り場で販売する即食食品、スナック、果物や飲み物の様々な品揃えを提供しています。 バンコクは、多くの場合、ストリートフードのための最高の場所の一つとして言及されています。 人気の通りには、パットタイ（炒めた米ヌードル）、ソムトム（グリーンパパイヤサラダ）、サワートムヤムスープ、タイの様々なカレー、粘着性の米マンゴー
インドネシアのストリートフードは、インドネシア語、中国語、オランダ語の影響が多岐にわたっています。 インドネシアの通りの食べ物は、しばしば強くてスパイシーです。 インドネシアでは、ローカルゴレンガンやナシゴレン、アヤムゴーリンなど、多くの野菜が揚げられています。バクソミートボールスープ、チキンサテイ、ピーナッツソースのガドガド野菜サラダも人気があります。
インドの通りの食べ物は、インド料理と同じくらい多様です。 すべての地域には、独自の特産品があります。 いくつかの人気のある通りの食べ物の料理は、Vada Pav、Cholle Bhature、Parathas、ロールスズ、Bhel Puri、Sev Puri、Gol Gappa、Aloo tikki、Kebabs、Tandooriチキン、Samosa、パンオムレツ、Pav bhajiとPakoraです。 インドでは、通りの食べ物は広くナッカドワラの食べ物として知られています。 インドには数々のレストランやQSRがあり、インドの活気にあふれたストリートフードからインスピレーションを受けています。
ハワイでは、「プレートランチ」（米、マカロニサラダ、肉の一部）というストリートフードの伝統は、プランテーション労働者としてハワイに持ち込まれた日本人の弁当に触発されました。 デンマークでは、ソーセージワゴンにより、通行人はソーセージやホットドックを購入することができます。
エジプトでは、一般的に通りに売られている食べ物は、ゆっくり調理されたファヴァー豆料理です。
メキシコのストリートフードは、タコス牧師、フアラシュ、その他のトウモロコシをベースにした食品など、タコスのいくつかの品種を含む “antojitos”（ “小さな渇望”として翻訳されています）として知られています
文化的、経済的側面
文化、社会階層、歴史の違いから、家族のストリートベンダー企業が伝統的に創造され実行されている方法は、世界のさまざまな分野で異なります。 例えば、バングラデシュのストリート・ベンダーは女性がほとんどいないが、ナイジェリアとタイの女性は女性が優勢である。 ドーレン・フェルナンデス氏はフィリピンの食事のフィリピン人の文化的態度は、フィリピンの「ストリートフード現象で働く文化的要因」の1つであると語っている。「市場やストリートやフィールドで食べ物を食べる」ことが「屋内食または “食事のための特別な余地がない”という家庭で。
子供たちが受け入れることができるものの、日本やスワヒリ語の文化のようないくつかの文化では、食べながら通りを歩くことは無礼と見なされます。 インドでは、アンリケ・ドナー（Henrike Donner）は、「特に女性が外で食べる食べ物と食べ物との区別」と家で食べて食べる食べ物について書いています。インド以外の食べ物も「奇妙」であるか、 – 自宅で行うための観光客の準備方法。
タンザニアのダルエスサラーム地域では、ストリートフードベンダーは家族の外に経済的利益をもたらします。 ストリートフードベンダーは地元の新鮮な食品を購入するため、この地域の都市庭園や小規模農場が拡大しています。 米国では、ストリートフードベンダーは、街の商人や労働者のために食事を提供することで、ニューヨーク市の急速な成長を支えていると信じられています。 米国の路上食品の所有者は、路上での販売から自店への移動を目指して、上向きのモビリティを目指してきました。 しかし、メキシコでは、路上業者の増加は、食料品の売り上げが農村部から都市部に移住した未熟な労働者が雇用する唯一の雇用機会である経済情勢の悪化の兆候と考えられています。
コカ・コーラは、2002年に中国、インド、ナイジェリアが急速に成長している市場の1つであると指摘しました。
女性の役割
もう一つの非常に重要な社会経済的側面は、ストリートフード現象の中で女性が果たす役割に関連し、通りの準備、輸送、最終売却など、さまざまな生産段階に介入しています。 とりわけ発展途上国では、女性は重要な役割を果たしており、経済的および民族的状況によっては、女性は大部分が主要な作業要素である。
インドやバングラデシュなどの一部の企業は、90％から99％の範囲の割合で、ベンダーの伝統的な男性構成要素を支配する市場の慣行とは対照的です。 しかし、そのような文化的背景の中でさえ、食料の調達だけでなく、販売援助の役割を果たす商業雇用においても、女性の雇用はかなりの割合を占めている。
女性の手によって調製された食品の特性は、伝統、品種の多様性および使用において、男性生産のものと比較して、より近接しているようである。 いくつかの研究によると、女性用調製物のストリートフードは、バクテリアフィラーの存在に関しても、より優れた品質である。
健康と安全
早ければ14世紀になると、政府関係者はストリートフードベンダー活動を監督した。 グローバル化と観光のペースの増加に伴い、ストリートフードの安全性は公衆衛生の主要な懸念事項の1つとなり、政府と科学者が国民の意識を高めるための焦点となっています。 しかし、ストリートフードベンダーでの汚染の懸念にもかかわらず、そのようなケースの発生率は低く、レストランに匹敵するレートを示す研究があります。
2002年、世界保健機関（WHO）がガーナで行った511通りの食べ物のサンプルでは、ほとんどが許容限度内に微生物数を保有していたことが示され、カルカッタの15通りの食べ物をサンプリングしたところ、 “栄養バランスがよく”費用のルピーごとのエネルギーのkcal（Cal）。
英国では、食品規格機関が、路上食品部門の業者、業者、小売業者に食品安全に関する包括的なガイダンスを提供しています。 ストリートフードの安全性を高めるその他の効果的な方法には、ミステリーショッピングプログラム、トレーニング、ベンダーへの報酬プログラム、規制管理および会員管理プログラム、技術テストプログラムなどがあります。
リスク要因の知識にもかかわらず、消費者の健康に対する実際の害は、まだ完全に証明され、理解されていない。 症例追跡の難しさと疾病報告システムの欠如のために、通りの食物消費と食物媒介性疾患との実際の関連性を証明するフォローアップ研究はまだごくわずかです。 消費者とその食生活、行動、意識にはほとんど注目されていない。 社会的および地理的起源が、消費者の生理的適応および食品への反応（汚染されているかどうかにかかわらず）を決定するという事実は、文献では無視されている。
1990年代後半には、国連や他の組織が、路上業者が強化食糧を人口に提供するための不十分な方法であったことを認識し始め、2007年に国連食糧農業機関は、ストリートフードに栄養素やサプリメントを加える方法の検討を推奨した特定の文化によって一般に消費される。
食品安全
側面の1つは、製剤の安全性および栄養品質に関するものである。 世界保健機関（WHO）は、3つの適格クリティカル・ポイントを特定した。
食品のリスクを排除するため、または許容可能とみなされるレベルまで削減するには、調製プロセスが適切でなければなりません。
調製の方法は、病原体の増殖、毒素の発生を予防し、職場でリスクを引き起こさないようにすべきである
調製と梱包の方法は、食品が次の汚染の影響を受けないことを保証すべきである
プネ市の国際開発研究センター（IDRC）が実施したインドの研究では、細菌負荷の観点から、通りは別の方法で準備された食べ物のそれよりずっと良いです。
栄養価
ストリートでの消費準備に関連する問題の中で、より大きな製品経済への傾向は、より安価な脂肪および食用油の使用を好むために生産者を奨励し、従って視点からは価値が低いリスクを有する。 フード。
関心のある別の側面は、いくつかの基本的な栄養因子の質を含む：脂溶性ビタミンおよびミネラル塩のような安定した栄養素の存在はかなり良好であるが、水のような安定性の低い栄養成分 – 可溶性ビタミンは、枯渇しています。 または準備と保護のプロセスによって破壊された。 食べ物現象の大きさを考えれば、ストリートフードを幅広く慣習的に使用する人々の食生活において、栄養価の高い栄養成分の寄与が低いことになります。
ストリートフードガイド
どこでも入手可能ですが、ストリートフードは一般的には一般的に寒い気候やアジア諸国に関連しています。
このタイプの食品は、都市の環境や高速道路沿いの世界の一部地域、つまり人々が動いている場所で販売されています。市場は、特に温暖な国では、通りの食べ物を販売するベンダーの範囲を見つける良い場所です。そこでは、たくさんの種類の食べ物、スパイシー、甘い、塩辛いもの、暑いもの、冷たいもの、そして様々な飲み物をサンプリングすることがよくあります。
世界の寒い地域では、食べ物のトラック、カート、キオスクなど、一般的に食べ物が少なく、同じ料理のバリエーションの中からのみ選択することができます。ホットトグとソーセージの異なるトッピング。そこでは、通りの食べ物はほとんど常に手で食べられるように設計されており、あなたが見つけるもののようなほとんどの座席とテーブルは指定されていません。シンガポールのホーカーの中心にある。一方、市場のようなイベントでは、特にイベントが食べ物の周りに集中している場合は、より多くのものを選択する必要があります。
食べる
ストリートフードは、しばしば1つの国や地域に限定されているわけではありません。たとえば、ハンバーガーは世界のほぼすべての場所で見つけることができます。それは彼らがどこでも同じであることを意味するものではありません：通りの食べ物の料理は、しばしば地元のひねりを伴います。リストされた食べ物は、一般的に各所の通りで利用可能なもののほんの少しのサンプリングです。食品は、国や地域によって分類されますが、周辺地域でもよく見られます。大規模な移民コミュニティが集まり、いくつかの料理がグローバルになった特定の料理もあります。
ドリンク
街の食べ物は暖かい気候で食べられることが多いので、冷却されたソフトドリンク、水、フルーツジュースまたはビールは、この種の食べ物とともに飲む最も一般的な飲み物です。いくつかの飲み物は、ロス、ウクライナなどの東欧での売店から低アルコール量の発酵飲料であるKvasなどのストリートフードも考えられます。コーヒーや紅茶などの暖かい飲料は、ペストリーや寒い季節には一般的です。ドイツ、スカンジナビア、バルト諸国では、クリスマスマーケットのハイライトはGlühwein（ワイングラスワイン）を売って暖かくなる屋台です。
健康を維持する
ストリートフードベンダーは、座っているレストランやカフェと同じ衛生基準を必ずしも持っているとは限りません。不注意に処理された食品は、細菌、肝炎ウイルス、およびあなたの胃を混乱させる可能性があり、さらに悪化する可能性さえある可能性があります。あなたは長い間座っていた食べ物に注意するべきです。あなたがそれを注文して暑い召し上がりをした後にあなたの食べ物が準備されているのが最善です。一般に、特定の時間に顧客数の多い屋台は、新鮮な食材を提供する可能性が高く、食べ物が長すぎることはあまりありません。
尊敬
他の人の食べ方を見るのは良い考えです。さもなければ、食べ物はどこでもあなたの口の中で終わり、そして/またはあなたはあなた自身の光景を作ります。後者は、経験が全くない箸で食べること、汚れていると思われるイスラム教徒の国では左手で食べる人がいないときに手で食べることなどです。