ビール色標準参照方法

現代の醸造家がビールの色を指定するために使用するシステムの一つであるStandard Reference Method(SRM)は、 SRM値の決定には、ビール1cmを通過する際の特定の波長(430nm)の光の減衰を測定し、減衰を吸収として表し、定数を吸収(SRMについては12.7、EBCについては25) 。

SRM(またはEBC)番号は、ビールの吸収スペクトルにおける単一の点を表す。 このようにフルカラー情報を伝えることはできませんが、フルーツビールを考慮しても81ポイントが必要ですが、スペクトル情報の92%を伝えます。

補助的な「偏差係数」(下記のAugmented SRMを参照)は、残りの部分を拾い上げることができ、フルーツビールや麦芽ビールの微妙な色の違いを特徴付ける必要があります。

測定方法
ASBCとEBCの測定値は同じになりました(どちらも同じ波長で、同じサイズのキュベットで行われます)が、スケーリングは異なります。

光度計または分光光度計を用いて、1cm×1cmの標準的なキュベットに含まれるビール1cmを通過する際に、430nmの深青色(バイオレット)光の減衰を測定する。 吸収は、試料に入射する光ビームの強度と出射強度との比の対数である。 この差は、SRMシステムでは12.7倍、EBCでは25倍になります(下記参照)。

例えば、出射光強度の1/100がその比に入る光強度の1/100である場合、吸収は2であり、SRMは25.4である。 スケールファクタは、次の段落で説明するSRMの元の定義に由来します。

SRM数は元来、「濁りのないサンプルのビールの色強度」と定義されており、平均ビールのスペクトル特性は、単色の1/2インチセルで測定したビールの吸光度の10倍です現代の分光光度計は、1/2インチのものよりも1cmのキュベットを使用しています。1cmキュベットを使用する場合、Bouguer-Beer-Lambert法を適用すると、乗数は10ではなく12.7になるはずです。ビールまたは麦汁のSRM値が約30より大きい場合、 1cmキュベットに近づく。 このような場合には、試料を脱イオン水で希釈する。 Beer-Lambertを使用すると、一般的な場合のSRMの数学的定義は次のようになります。


どこで  希釈係数  希釈されていないサンプルについては、  1:1希釈など)および  1cmにおける430nmでの吸光度。

430ナノメートルの波長は深青色(紫色)の光に対応し、乗算器と同様にSRMシステムで決定された値を、SRMが採用された時点で使用されているLovibondシステムを使用して決定された値に匹敵するように選択した。

SRMは、醸造を含む多くの産業でまだ使用されているLovibondシステムの困難によって犠牲にされていない色の計器に基づく測定の必要性を認識したBrewing Chemistsの米国学会によって1950年に採択されたサンプルを着色したガラスディスクと視覚的に比較して、それらから調製された実験室腐食液のLovibond色でラベル付けされた)。 SRMとLovibondで測定されたビールの色は、上記のように、SRMの採用時にほぼ同等でした。 しかしながら、現代の分析方法は、SRMとLovibondがより暗い色に対して発散することを示している。 現代のmalstersによって出版されたEBCとLovibondのデータを比較すると、SRMとLovibond(ºL)の関係は次のようになります。

 。

EBC
色測定のEBCシステムはSRMに似ています。 測定は1cmセルで430nmで行われるが、希釈率×A430の12.7倍ではなく、色単位が希釈倍率×A430の25倍であるため、


したがって、EBCは約2倍のSRMであり、これはどの色深度でも適用される。 SRMとLovibondの間の合意は、淡いビール(10L〜12.7SRM)では公正であるが、濃いビールや苦味(40L〜53.4SRM)では悪化する。

両方のシステムは、ビールが430nmでの測定前に濁りがないことを要求する。 SRMでは、第2の測定が700nmで行われる。 この波長の吸収が0.039(この数は430nmでの吸光度)より小さい場合、ビールは濁りのないものとみなされます。 そうでなければ、それをろ過または遠心分離し、読み取りを繰り返す。 清澄化後に比試験が通過しない場合、ビールは「平均スペクトル特性」を有さず、技術的にはSRM法によって特徴づける資格がない。 以下で説明する拡張SRM方法は、この困難を取り除く。

EBCシステムでは、ビールの濁度が1 EBC濁度単位(1 FTUに等しい)以上である場合、ビールを濾過する必要があります。430nm以外の吸収測定は行わない。 (濁度計は650nmで散乱を測定する)。

EBCカラーの初期のバージョンは、530ナノメートルでの吸収に基づいており、2つのシステム間の直接変換はできなかったことに注意してください。 しかし、線形対数吸収スペクトル(カラメル色の領域からのLinner仮説)を仮定し、Linner Hue Indexを知っていれば、  吸収は以下によって関連づけられる:


古いEBCの色彩値とSRMとの間の変換式は、文献にも現れていることがあります。 それは欠陥があり、もはや採られていない測定に基づいて使用されるべきではありません。

この式の問題の一部は、ビールスペクトルが対数線形ではないことです。 「平均スペクトル特性」(ここでの平均は、記載されているように99ビールのアンサンブルの吸収スペクトルの平均を意味する)を有するビールの1cmの吸収は、波長λで表され、


430nmで測定されたSRMからA530を計算するためにこの公式を使用することができ、したがってSRMと古いEBCとを相互変換することは明らかであるが、これはその価値が存在するところではない。 それは、少なくともほぼビールの全吸収スペクトルを表すので、既知のSRMのビールの三刺激値の色(観察者が実際に見る色を表す選択された色空間の3つの色座標)を計算するために使用することができるASTM E-308の規定。

三刺激値の色
近年の醸造業界の三刺激値報告に関心があり、ASBCには三刺激値決定のための承認された分析方法[MOA]がある。 試料の吸収は、380nmで始まり780nmまで伸びる5nm離れた81波長で1cmで測定される。 これらを透過値に変換し(各吸収の真数を取る)、その結果をASTM E-308に挿入する。 報告された三刺激値は、L * a * b *色空間にあり、経路が1cmのときに10°の観察者によって光源C(昼光)の下に見えるものを記述する。 パス、イルミナント、オブザーバ、色空間の選択は、E-308の制限ではなく、レポートを標準化するASBCの必要性を表しています。

もし我々がビールのSRM値のみを与えられれば、ビールが平均スペクトル特性を有するならば、近似透過スペクトルを計算することができる。  :


CIE XYZ空間から導かれる任意の色空間のいずれかの観察者に対して、任意の光源についての任意の経路における三刺激値の色を計算するためにE-308と共に使用することができる。 この式は、たとえば、実際のビールのSRMを評価する際に使用するために、透明またはカードストックに印刷するカラーパッチを計算するために使用できますが、この方法で準備されたカラースウォッチは、 E-308計算。 この方法でBJCPカラーガイドを作成しました。 これは、ビールが平均スペクトル特性を有する場合、SRMがフルカラー情報を伝達することを示している。 そうでなければ、SRMが提供する以上の情報が必要です。

拡張SRM
最近の研究によれば、ビールのスペクトル(そのスペクトル特性に制限はない)は、次のように表すことができる:

どこ  は、平均正規化されたスペクトル(括弧内の括弧内の2つの指数関数的項の合計)からの正規化されたビールのスペクトルの正規化された透過スペクトルの共分散行列の固有ベクトルである。  式)を決定し、  、  ビールの正規化透過スペクトルを特徴付ける固有ベクトルの内積として得られる。 この公式は以前の公式と同じですが、  平均正規化スペクトルからのサンプル正規化スペクトルの偏差を符号化する係数。 サンプルビールが平均に近い標準化されたスペクトルを有する場合、cは小さく、この頻度は顕著である。 典型的には、1つまたは2つの増強係数で十分であり、1つまたは複数の無視できるほど十分に小さいことが多い。 例えば、6.8に等しいSRMを持つ輸入エールは係数-0.07と-0.1を持つ。 これらの両方の係数を使用すると、光源Cの下で最大10cmの経路で1つのL * a * b *空間単位(知覚限界)未満の色精度が得られます。このビールのSRMだけを使用すると、その色は約4L * a * b *単位の誤差である。 「平均」スペクトルから劇的に逸脱したビールは、容易に収容されます。 したがって、Kriek(ベルギーのチェリービール)のサンプルは、15.27のSRMを有する。 その色はSRMだけから再構成されていましたが、それは暗い琥珀色になる「平均的な」ビールの色になります.Kriekの赤色ではありません。 3つの係数(1.8,0.8および-0.1)を含むと、光源Cの下で8cmまでの経路で1L * a * b *単位未満の色精度が得られます。

拡張SRMは、見慣れたSRM定格が保持される以外に、任意の観察環境下の色を計算することができる点で、ASBC三刺激法と比較して有利である。 メタメリズムのために、偏差係数がゼロでない一般的なケースでは、ASBC法によって報告されたL * a * b *値から元のスペクトルを推定することはできない。

標準参照法(SRM)に基づく色

SRM /ロビボンド ビールの色 EBC
2 ペールラガー、ウィットビール、ピルスナー、ベルリンワイズ 4
3 マイボック、ブロンドエール 6
4 Weissbier 8
6 アメリカペールエール、インドペールエール 12
8 Weissbier、セゾン 16
10 英語ビッター、ESB 20
13 バイエルデガルド、ダブルIPA 26
17 ダークラガー、ウィーンラガー、マルゼン、アンバーエール 33
20 ブラウンエール、ボック、ダンケル、ダンケルウェイゼン 39
24 アイリッシュドライスタウト、ドッペルボック、ポーター 47
29 スタウト 57
35 外国のスタウト、バルトのポーター 69
40+ インペリアルスタウト 79