東や北の料理の隣人ほど有名ではありませんが、スペイン料理は地中海の素晴らしい料理の1つです。
スペイン料理は、ヨーロッパのイベリア半島のいくつかの地域で地元の文化や社会を形作ってきた歴史的なプロセスの影響を強く受けています。地理と気候は、調理方法と利用可能な食材に大きな影響を与えました。これらの調理方法や食材はスペインを構成するさまざまな地域の美食の中にまだ存在しています。スペイン料理はスペインの侵略と征服が新しい原料を利用可能にした伝統を変えた複雑な歴史に由来しています。このように、スペインの現在と昔の料理は、新旧の伝統を取り入れています。
理解する
スペイン自体が強い地元のアイデンティティを持つ多くの地域で構成されているので、その料理があまりにも可変的であることは当然のことです。他の地中海料理と同様に、ローマ時代から影響を受けていますが、地中海の北端の大部分とは異なり、イベリア半島も何世紀にもわたってイスラム世界の一部でした（米などの食材を紹介する）。その後、スペインはアメリカ大陸や世界の他の地域に植民地を設立したヨーロッパで最初の大国の一つとなりました。そのため、多くのエキゾチックな製品がヨーロッパの他の地域よりも先にスペインに到着しました。
他のほとんどの国と比較して、スペインの人々は遅く食べる傾向があります。昼食は午後14時以降に食べられ、かつてはこれにシエスタが続いていましたが、これは以前のように一般的なことではありません（多くの企業はまだ午後1時間以上閉じています）。夕食は20:00以降です。何人かのスペイン人は真夜中に夕食さえしている。昼食から夕食までの間、レストランは休業していることが多く、空腹の場合はファーストフードの場所、カフェ、またはタパバーで軽食をとる必要があります。例外は、コスタデルソルのようなより観光地にあるレストランですが、それでもそこには限られたメニューしかなく、レストランはほとんど空っぽです。
スペイン料理の1つの専門は、伝統的にバースナックとして食べられているタパス、肉の小さな刺され、シーフード、チーズまたは野菜です。一般的なタパスには、オリーブ、ジャムセラーノ、マンチェゴチーズ、イワシ、チョリソなどがありますが、スペイン料理が提供するほとんどすべてのものがタパスとして利用可能です（国によっては）、タパスバーを訪れるのは素晴らしい方法です。スペイン料理を試飲する。飲み物は世界のほとんどの地域でバーの主なものであり、軽食は飾りにすぎませんが、タパスバーではそれは逆です。あなたは実際に完全な食事をするためにタパスを組み合わせることができます。
歴史
ローマ帝国以前、スペインは3つの領土に分けられていました。3つの異なる領土：ケルト人（スペインの北）、イベリア人（中央の東）、およびタルテソス（南）は「氏族」と呼ばれていました。ケルト人は戦士ベースのコミュニティであり、小さな要塞付きの丸い家に住んでいました。ケルト人は生活の手段として漁業と農業で知られていました。今日でも、スペイン北部が彼らの「マリスコス」（シーフード）で有名であるので、彼らの影響を見ることができます。イベリア人は主にハンターと牛飼育係でした。スペインの中心部では、依然として質の高い肉があると考えられています。例：セゴビアのコチニヨ（子豚）タルテソスは金細工師で、アフリカやギリシャと多くの取引をしました。
Straboのような作家は、主食としてナッツとドングリを使ってスペインの先住民について書いたことにも注意すべきです。
ローマ帝国の領土としてのスペイン
ローマ人はきのこを集めて食べる習慣を取り入れましたが、それはスペインの多くの地域、特に北部でなお保存されています。ローマ人は、ギリシャ人と共に、ブドウ栽培を紹介しました。地中海沿いのブドウ畑の広がりは、ギリシャ人の植民地化によるものと思われます。ギリシャ人と一緒に、フェニキア人はオリーブオイルの栽培を紹介しました。スペインは世界最大のオリーブオイル生産国です。
中世
Visigothsはスペインの地域に醸造を紹介しました。この変化は西暦711年、ベルベル人とアラブ人で構成されるムスリム軍がジブラルタル海峡を越えてイベリア半島に侵入したときに起こりました。イスラム教徒の征服は、ペルシャやインドなど、世界各地からスペイン料理に新しい食材をもたらしました。
アルアンダルスの料理には、米、モロコシ、サトウキビ、ほうれん草、ナス、スイカ、レモン、ピーチ、オレンジ、アーモンドなどの材料が含まれていました。しかし、イスラム教徒の宗教では、ワインなどのアルコール飲料は許可されていません。そのため、アルアンダルスの支配者の多くは、信心の合図としてブドウ園を根絶していました。
新世界
1492年、アメリカにヨーロッパ人がやってきて、トマト、ポテト、コーン、ピーマン、スパイシーなピーマン、パプリカ、バニラ、ココア、チョコレートなどの新しい料理が登場しました。スペインは、その天然の苦味を取り除くためにチョコレートが最初に砂糖と混合された場所です。米、ブドウ、オリーブ、さまざまな種類の穀物など、他の原材料がアメリカ大陸に行きました。
トルティーヤデパタータ（ポテトで作ったオムレツ）のような多くの伝統的なスペイン料理はアメリカの発見なしには不可能でしょう。ガスパチョ、サルモレホ、パンタマカは、アメリカの発見の間にアメリカからスペインへと移動したトマトで作られています。
食材
スペイン料理には、さまざまな野菜、肉、シーフードが含まれています。料理は軽くて辛くはありません。
食事の
手順コンチネンタルスタイルの朝食（desayuno）は、目覚めた直後、または職場に入る前に取ることができます。朝食から昼食までの期間が長いため、朝の軽食をとるために作業スケジュールを中止することは珍しくありません。
スペインでの大規模な正午の食事、ランチ（el almuerzoまたは単にla comida、文字通り「食べ物」を意味する）にはいくつかのコースが含まれています。スペインのいくつかの地域では、単語almuerzoは昼食の代わりに真夜中のおやつを指します。ランチは通常午後2時から午後2時30分の間に始まり、午後3時から午後3時30分ごろに始まり、その後通常Sobremesaが続きます。これはスペイン人が取り組むタブレットトークを指します。メニューはこれらのコースに従って構成されており、各コースに5つか6つの選択肢があります。家では、スペイン料理はそれほど美味しくなく、スープやパスタ料理、サラダ、肉や魚料理、フルーツやチーズなどのデザートが含まれています。
ここ数年、スペイン政府は就業日を早めるために、昼休みを短くするための行動を起こし始めています。ほとんどの企業は、昼食のために2〜3時間休止し、夕方の夕方まで営業日を再開します。
夕食と夕食の両方を意味するLa cenaは、午後8時30分から午後10時の間に撮影されます。1コースとデザートからなるランチよりも軽いです。昼食から夕食までの期間が長いため、午後のお茶に相当する午後のおやつ、ラメリエンダが午後6時ごろに行われることがあります。
昼食や夕食前の前菜は、タパス（小さな食事）の形で一般的です。
料理
パエリア – もともとバレンシアから、無限の数の異なるパエリアの亜種があります。それはさまざまな野菜、たいていは魚介類（魚、エビ、ムール貝、イカ…）や肉（たいていは鶏肉やウサギ）の入ったご飯料理です。レストランでは、パエリアを一人で注文する必要がある場合もありますが、一部の場所ではパエリアを使用して顧客を孤立させることもあります。
JamónserranoとJamóniberico – 生ハムは薄切りになっています。イベリコはより精巧でより高価な変種です。
チョリソ – スパイシーソーセージ
Patatas bravas – ポテトとフライドポテトのスパイシーソース添え
Gazpacho – 冷たいトマトスープ
タラのフリット – カタルーニャの典型的なタパ。
デザート
Churros – 朝食とチョコレートディップ（churros con chocolate）でよく食べられる長い揚げドーナツ、
Crema catalana – フランスのクレームブリュレに似た伝統的なレシピ。トップはホットアイロンを使ってカラメルにします。
飲料
ワイン-スペインは世界の偉大なワインの国の一つで、最も有名なワイン生産地域であるラ・リオハとペネデスです。ブドウで作られた他のアルコール飲料には、スペインのシャンパンカバ、シェリー（ヘレスデラフロンテーラ周辺地域の強化ワイン）、サングリア、ワインとオレンジ（またはその他の）ジュースを含む飲み物があります。
コーヒー – コーヒーとカフェの文化は他の地中海諸国の文化と似ています。
Horchata（バレンシアン：Orxata）は、甘いトラの実から作られたバレンシア料理です。
露天商人からのフルーツジュースは（少なくともビーチの目的地では）すぐに入手でき、暑い日にはとても爽やかに（一年の大部分）。
ビールは地元の人々や観光客にも人気があります。San Miguel、Estrella Damm、CruzCampo、Moritzが最大のビールブランドであり、スーパーマーケットでは非常に手頃な価格で提供されていますが、スペインは大都市や小都市でビールのクラフト革命を目の当たりにしています。
スペインの地域差
以下は、伝統的なスペインの食事のリストです。
アンダルシア
アンダルシア料理は、田舎と沿岸の2つあります。スペインの全地域の中で、この地域はその料理に最もオリーブオイルを使用しています。最も国際的な名声を獲得したアンダルシア料理はGazpachoです。5つの野菜、酢、水、塩、オリーブオイル、そして古くなったパン粉を使った冷たいスープです。他の冷たいスープは含まれています：Poleá、Zoque、salmorejoなど
オリーブで作られた軽食は一般的です。肉料理には、フラメンキン、プリンガ、オックステールシチュー、Menudo Gitano（アンダルシア産トリプルとも呼ばれる）があります。温かいスープには、猫のスープ（パンで作ったもの）、ドッグシチュー（オレンジジュースの入った魚のスープ）、Migas Canasがあります。魚料理には、揚げ魚、タラパヴィア、およびパルパンドゥアが含まれます。料理の習慣は典型的なアンダルシア風朝食で、スペイン全土に広がっている労働者の伝統的な特徴と考えられています。
生肉は次のとおりです。セラノハムとイベリコハム。この地域の典型的な飲み物には、アニス、ワイン（マラガ、ヘレス、ペドロシメネスなど）、シェリーブランデーなどがあります。
アラゴン
アラゴン料理は田舎と山の起源を持っています。最も平らなアラゴンの中心部では、料理が最も豊富です。ピレネー山脈の斜面に子羊が育っている土地にある、その最も有名な料理の1つは子羊のロースト（asado de ternasco）です。子羊はニンニク、塩、ベーコンの脂肪で調理されています。豚肉料理も非常に人気があります。その中には、Magras conmitate、ローストポークレッグ、Almojábanasde Cerdoがあります。パンを使ったレシピには、Migas de Pastor、Migas con chocolate、Regañaos（イワシやニシンのケーキ）、ゴーグラなどがあります。最も注目すべき調味料はガーリックオイルです。
豆類は非常に重要ですが、最も人気のある野菜はルリヂサとアザミです。塩漬け肉に関しては、TeruelやHuescaのハムがよく使われます。チーズの中で、Tronchonは注目に値します。フルーツベースの料理には、非常に人気のあるAragonのフルーツ（スペイン語：Frutas de Aragon;砂糖漬けのフルーツ）やMaraschinoチェリーが含まれます。
アストゥリアス
アストゥリアス料理は、北ヨーロッパのケルトの伝統に深く根ざした長く豊かな歴史を持っています。その最も有名な料理の一つは、「ファバダ」として知られているアストゥリアス豆のシチューです。Fabadaはこの地域の伝統的な煮込み料理で、白豆、チョリソなどのソーセージ、モルシラ、豚肉で作られています。もう一つの有名なレシピはアサリの豆です。アストゥリアスの豆（「ファブ」）は、ウサギ、ヤマウズラ、エビ、またはタコで調理することもできます。アストゥリアスシチュー（白インゲン豆、キャベツ、ジャガイモ、さまざまなソーセージとベーコンで作られています）と活気のあるシチューも注目に値します。豚肉をベースにした食品、例えば、チョコ、アストゥリアス風のトライプ、ボロス・プレニャス（チョリソ詰めパン）が人気です。
一般的な肉料理には、carne gobernada（子牛のロースト肉）、cachopo（ハムとチーズを詰めたカリカリ、パン粉を塗った子牛のステーキ）およびシチューが含まれます。
魚介類もアストゥリアス料理で重要な役割を果たしています。カンタブリア海には、マグロ、メルルーサ、イワシなど、豊富な種類の種があります。
アストゥリアスチーズはスペインの他の地域で非常に人気があります。その中でも、最も代表的なのは、Picos de Europaの近くの地域で開発された刺激的なブルーチーズのCabralesチーズです。他の人気のあるチーズの種類は、ガモネウ、Afuega’l pitu、およびahumado dePríaです。これらは地元のサイダー、アストゥリアスのりんごで作られた低アルコール飲料で、独特の酸味と共に楽しめます。
特別なタイプのリンゴで作られたアストゥリアスサイダーは、通常はウェイター/サーバーの頭の上から、ある高さから伝統的に注がれます（ “escanciada”）。片手でグラスを持ち、もう片方の手でヒップの下に置きます。手が上からサイダーを投げる、腕は通常上向きに伸ばした。サイダーが上からグラスに落ちると、飲み物は「壊れ」、通気して泡立ちます。それは提供された直後に、連続した、小さなショットで消費されます。
注目に値するデザートは、フリスエロ（通常はクリームやりんごジャムでいっぱいのクレープに似ています）、ライスプディング（牛乳、レモンの皮、砂糖でいっぱいの白米）、およびカルバヨン（アーモンドマッシュでいっぱいで砂糖艶出しで覆われたパフペストリーケーキ）です。
バレアレス諸島
バレアレス料理は、その場所のために純粋に地中海の特徴があります。島々はその歴史を通して何度もフランスとイギリスによって征服されてきました。現在のところよく知られているのは、ソブラサダとアロスのブリュット、マホーンのチーズ、ジン・デ・メノルカ（「ペロタ」）、そしてマヨネーズです。料理の中には、タンベ、フリットマロルキ、そしてローストした子豚があります。
デザートの中には、ensaïmada、Tambor d’ametlla、suspiros de Manacorがあります。
バレアレス料理は、オリーブオイル、マメ科植物、未精製穀物、果物、野菜、魚の重要性により、有名な地中海式食事の一例です。
バスク地方バスク地方
の料理は多種多様な食材や調理法を持っています。この地域の住民の間では食べるという文化が非常に強いです。ハイライトは肉料理や魚料理です。魚の中では、タラは、いくつか例を挙げると、バカラ・アル・ピル・ピル、タラ・ビルバオなど、さまざまな準備で生産されています。アンチョビ、鯛、かつおも人気があります。最も有名な料理はシーフードのチャングロです。牛肉のステーキ、牛乳の入った豚ロース肉、いちじくの葉のウズラ、そしてガチョウのマリネ。
カナリア諸島カナリア諸島
では、大西洋の地理的な場所によりユニークな料理を楽しめます。カナリア諸島はアメリカ大陸への貿易ルートの一部であったため、さまざまな料理の伝統が溶け込んでいます。魚（新鮮または塩漬け）とジャガイモは、島で最も一般的な主食です。チーズ、フルーツ、豚肉の摂取もまた、カナリア料理の特徴です。アフリカへの近さは気候に影響を及ぼし、現代では熱帯および半熱帯作物の農業を促進してきたさまざまな温暖化を生み出します。バナナ、ヤムイモ、マンゴー、アボカド、そしてカナリア料理でよく使われる柿です。
アボリジニの人々、Guanchesは、gofio（さまざまなトースト穀物で作られた小麦粉の一種）、貝、そして山羊や豚肉の製品に基づいて食事を作りました。ゴフィオはまだ島で消費されており、島の伝統的な料理の一部となっています。
モジョと呼ばれる（ポルトガル産の）ソースは島々では非常に一般的であり、それが使用されているメインディッシュに合わせてさまざまな品種を開発しました。魚料理には通常、コリアンダーやパセリから作られた「グリーンモジョ」が必要ですが、ロースト肉には一般的に「モホピコン」として知られているチリペッパーから作られた赤のバラエティが必要です。
カナリア諸島のいくつかの古典的な料理には、「サルモレホソース」に入っているパパのアルガダス、アルモプロテ、フランゴッロ、ウサギ、そして山羊の煮込みが含まれます。
人気のあるデザートには、トルチャ（サツマイモやカボチャを詰めたペストリー）、ローストしたゴフィオ（ナッツと蜂蜜が入ったゴフィオベースの生地）、プリンチペ・アルベルト（アーモンド、コーヒー、チョコレートが入ったムース調の準備）、quesillo（コンデンスミルクで作られた様々なフラン
ワイナリーは島々で一般的です。しかし、ランサローテ島産のMalvasiaワインのみが国際的に認知されています。
カンタブリアカンタブリアで
人気のある料理は、豆、キャベツ、そして豚肉で作られた濃厚なシチューであるcocidomontañés（ハイランダーシチュー）です。シーフードは広く使用されており、かつおは典型的なsorropotúnまたはmarmiteに存在します。認められている良質の肉は、Tudancaの子牛肉と狩猟肉です。カンタブリアのペストリーには、ソバやクエサダスのパシエガがあります。乳製品には、カンタブリアのクリームチーズ、スモークチーズ、Bejes-Tresviso、およびquesucos deLiébanaがあります。オルジョはカンタブリアの絞り絞りブランデーです。サイダー（シドラ）とチャコリワインもお気に入りです。
カンタブリアには、DOCという2つのワインがあります。コスタデカンタブリアとリエバナです。
カスティーリャラマンチャ
この地域では、料理の習慣は羊飼いと農民によって食べられる食物の起源を反映しています。Al-Mancharaはアラビア語で「Dry Land」を意味します。これは乾燥地とその料理の質を示しています。最高のラ・マンチャ料理クックブックは、Miguel de Cervantesによる小説Don Quixoteです。小麦と穀物は主要な製品と原料です。それらはパン、スープ、ガスパチョマンチェゴ、パン粉、お粥などに使われます。マンチェゴ料理の中で最も豊富な成分の1つはニンニクです。そして、アホレベロ、アホプルエルコ、そしてガーリックマリネのような料理につながります。
いくつかの伝統的なレシピはガスパチョ・マンチェゴ、ピスト・マンチェゴ、そしてミガスのルールラです。また人気のあるのは、フォアグラのマンチェゴの一種であるmorterueloです。マンチェゴチーズも有名です。
その土地は乾燥しているので、芝生の上にたくさんの牛を飼うことができないという事実を考えると、ウサギのようなたくさんの小動物、特に鳥（キジ、ウズラ、ヤマウズラ、カボチャ）が見つかります。このため、Conejo al Ajillo（ニンニクソースのウサギ）、Perdiz Escabechada（partridgeのマリネ）、またはHuevos de Codorniz（ウズラの卵）などの伝統的な料理に狩猟肉が組み込まれました。
カスティーリャレオン
カスティーリャレオンの特色は、モルシラ（特別な香辛料を使ったブラックプディング）、ソディデアジョ（ニンニクスープ）、コチニロアサド（ローストピッグ）、レチャゾ（ローストラム）、ボティロデルなどです。 Bierzo、Salamanca産のhornazo、SalamancaのGuijuelo産生ハム、Salchichas deZaratán、その他のソーセージ、Serradaチーズ、Burgosのソフトチーズ、Ribera del Dueroワイン。
カスティーリャ・レオネ料理の主なワインには、トロの丈夫なワイン、リベラ・デル・ドゥエロの赤、ルエダの白、シガレスのクラレットなどがあります。
カタルーニャカタルーニャ
の料理は田舎の文化に基づいています。それは非常に広範囲であり、素晴らしい料理の富を持っています。特に、スペインで最初の料理本が書かれたのはカタルーニャでした。シーフード、山、そしてインテリアの3つの料理があります。最も人気のある料理の中に含まれています：エスクデラとトマトとパン。豆のオムレツ、コカ・デ・リカプテ、サンファイナ、タイムスープ、カラコル・ア・ラ・ラルーニャは有名な料理です。注目すべきソースは次のとおりです。ロメスコソース、アイオリ、カタロニア産のブイヤベースおよびピカダ。
塩漬けの豚肉料理には、ボティファラ（白と黒）とヴィックのフエットが自慢です。魚料理の中には：suquet de peix、タラのシチュー、そしてarròsnegreがあります。野菜料理の中で、最も有名なのはカルソットとエスカリバダ（焼き野菜）です。デザートの中に含まれています：カタロニア語クリーム、carquinyolis、panellets、tortell、およびneules。
La Rioja
La Riojaは、豚肉などの肉の使用、および伝統的な食肉処理後のコールドカットによって認識されています。子羊はおそらくこの地域で2番目に人気のある肉製品（Sarmientoチョップ）であり、最後に、子牛は山岳地帯では一般的です。最も有名な料理は、リオハスタイルのポテトとフリタダです。あまり知られていない：聖なる昼食とアホhuevo（ニンニク卵）。
Pimientos asados（ローストピーマン）は注目に値する野菜料理です。
La Riojaはスペインで赤ワインで知られているので、これらの料理のほとんどはワインと共に提供されます。リオハワインは原産国に指定されています。もう一つの有名な料理はリオハシチューです。
エストレマドゥーラエストレマドゥーラ
の料理は、羊飼いが用意した料理とともに、厳格です。それはカスティーリャの料理にとてもよく似ています。豚肉には極限料理がたくさんあります。その地域で成長するどんぐりのおかげで、この地域はスペインで豚の繁殖に最適であると言われています。モンタンチェスの畑で育てられたイベリコ豚の群れは、浅黒い肌と細い足が特徴です。この種の豚は、スペインとポルトガルの両方で、南西イベリアで独占的に見られます。ソーセージなどのイベリコ豚肉製品が一般的で、シチュー（cocidoextremeño）、およびcachuela（パプリカ、ニンニク、その他のスパイスで味付けされた豚レバーのパテ）に加えられることがよくあります。
その他の肉料理は子羊のシチューまたは山羊のシチュー（caldereta de corderoおよびcaldereta de cabrito）です。ハイライトには、イノシシ、ヤマウズラ、キジ、鹿などの肉類が含まれます。有名なチーズはTorta de la SerenaとTorta del Casarです。デザートには、Leche frita、perrunillas、およびPestiños（fritters）があります。また、その起源が修道院にある多くのお菓子もあります。タラの調理法は知られており、テンチは最も伝統的な淡水魚のひとつで、モヘ・ド・ペセスやエスカラプなどの魚料理や野菜料理があります。
スープはパンベースであることが多く、熱いものと冷たいものの両方を含みます。ペニーロイヤルミントは時々ガスパチョやそのようなソパデポレドのようなスープを調味するために使用されます。Extremaduran ajoblanco（ajoblancoextremeño）は、エマルジョンと野菜には卵黄が含まれているがアーモンドは含まれていないため、アンダルシアのajoblancoとは異なる冷たいスープです。
La Veraの北東部のコマルカは、スペイン各地で高く評価されているpimentónde la Vera、スモークパプリカを製造し、エストレマドゥラン料理で広く使用されています。この地域は、その昔ながらの伝統である小さな土製の器で作られた自家製ワインでも知られています。
ガリシア
ガリシア料理は、住民の移住のためスペイン領で知られています。最も有名なのはガリシアンスープです。ガリシアのカーニバルミールラコナダの人気成分であるカブの上の豚肉も注目に値します。もう一つの注目すべきレシピはCaldo decastañas（栗のスープ）です。そして、それは冬の間に一般に消費されます。豚肉製品も人気があります。
シーフード料理は非常に有名で、種類豊富です。その中には、ガリシアのエンパマダ、ガリシアのタコ、ホタテ貝、カニ、フジツボがあります。多くの乳製品の中にはQueso de tetillaがあります。オルジョはガリシアのアルコール飲料の1つです。イベリア半島中で有名なお菓子はTarta de SantiagoとFilloas（クレープ）です。
牛の飼育はガリシアでは非常に一般的であるため、たくさんの赤身の肉が消費されます。通常はジャガイモと一緒に消費されます。
マドリード
マドリードは、Philip IIがマドリードに首都を移した1561年まで、裁判所でそれ自身のアイデンティティを獲得しなかった。それ以来、移民のため、マドリードの料理の多くは他のスペインの地域からの料理への変更から作られています。マドリッドは、19世紀以降の訪問者の流入により、レストランの概念を紹介した最初の都市の1つであり、最も初期の例をいくつか紹介しました。
注目すべき乳製品は、ライスプディング、メレンゲのミルク、チーズ、およびカードです。いくつかの重要な果物と野菜はアランフェスイチゴとメロンです。マドリッドはチョコレート菓子やブニュエロスなどのお菓子を含む宗教的な菓子が豊富です。マドリッド料理の栄養価は、1950年にアメリカの疫学者Ancel Keysによって発見されました。スペインの料理は、後に地中海の食事の最も良い例の1つとして疫学者によって言及されました。
ムルシアムルシア
州の地域の料理は、Manchego料理の影響を受けて両面があります。ムルシアの地域はその様々な果物生産で有名です。最も優れた料理は、ムルシアトルティーヤ、ザランゴロ、モヘテ、ナスクリーム、ピピラナなどです。この地域の典型的なソースは、肉料理に使われるカバニンニクです。
料理の準備があります：ミシロン（月桂樹の葉、唐辛子とニンニクで調理された乾燥豆）。ムルシアの肉製品の中には、オレガノで味付けされたブラックプディング、牛挽き肉で作られたパステルムルシアーノがあります。魚介類の中には、金塩、Mar Menorのエビ、焼きタコなどがあります。ご飯料理は一般的で、カルデロ、アロズエンペラード、ウサギとカタツムリのご飯、筆記者、そして未亡人のご飯が含まれます。
菓子製品の中には、探索物やパステルデシエルバがあります。それらはムルシアの美食の典型的なケーキであり、ムルシアのほぼすべてのペストリーショップで見られます。それらは同時に甘くておいしいです。
デザートは豊富です。それらの中にはパパラホテスオーチャード、ぬいぐるみペストリー、そして他の様々なペストリーがあります。この地域には、Jumillaのワイン、Bullasワイン、Yeclaワインなど、原産地のワイン名称もあります。
ナバラナバラ
の美食はバスク料理と多くの類似点があります。その旗料理のうちの2つは以下のとおりです。トラウトナバレスタイルとアホアリアエロ、我々は子羊のチルドレンやレレノを忘れてはいけませんが。Carlistsの卵のような非常に興味があるレシピがあります。
塩味の製品は一般的で、含まれています：チョリソ・デ・パンプローナ、詰め物、ソーセージ。子羊と牛肉は現在のところ原産地の指定があります。乳製品の中には以下があります：ロンカルチーズ、凝乳またはIdiazabalチーズ。最も典型的なアルコール飲料は、クラレットとパチャランです。
バレンシアバレンシア
の料理には2つの要素があります。田舎（畑の産物）ともう一方の沿岸の魚介類です。バレンシアで人気のある作品の1つは、円形の鍋で調理した野菜と肉（もともとはウサギとチキン）を使った炊飯器Paellaです。Arroz con costra、Arròsnegre、fideuáなどの料理、ご飯、Arroz al horno、豆とかぶのついたご飯も市内では一般的です。
沿岸の町ではこの地域に魚が供給されており、アルブフェラ特有の “all i pebre”や魚のシチューなどの人気のある料理が楽しめます。デザートには、コーヒーリキュール、チョコレートアリカンテ、アルナディ、ホルチャータがあります。特にクリスマスの間、ヌガーはアリカンテとヒホナで作られます。よく知られているのは、ペラディラ（アーモンドをカラメルの厚い層に包んだもの）です。