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シエナの味、評判の高いグルメ文化、イタリアのユース委員会ユネスコ

シエナの歴史的中心部は、ユネスコの世界遺産で宣言されています。これは、シエナはその料理、アート、美術館、中世の街並みやパリオのために有名である2008年に163,000以上の国際線到着して、国の最も訪問された観光地の一つです。

この旅程は、市内の栄光の歴史、伝統、聖人の祈り、商業や経由Francigenaのいずれかを作成しているシエナの驚異の検索で路地、通りや広場を経て長い散歩のように沿って巻く世界最高と美食で最も高い評価を得て文化。

シエナのさえ地名は、味と料理の話します。建物、広場や通りは、街や風景のビューの隅々には、この土地のユニークな製品とその特性皿に私たちをリード。多数の例のうち、私たちは料理の味やスキルを呼び起こす名称で、そのような「Malcucinato」(「まずかっ」)または「Salecotto」(「調理塩」)として路地を挙げることができます。シエナの風味が豊かな、何世紀も昔の伝統から生まれました。各皿は、神話や伝説は、過去の情報を組み合わせた独自の興味深い歴史を持っています。すべての製品とレシピの後ろの丘、正方形、建物、歴史的建造物や声、思い出、香りと味がエコーと混在するユニークな魅力のある場所があります。

シエナの料理は、エトルリア文化にルーツを持つ古代の起源を持っています。シエナはエトルリア、その物語の中心に自分の墓のフレスコ画やドゥオモ広場にあるサンタ・マリア・デッラ・スカラ座博物館コンプレックスの国立考古学博物館に展示され、今発見とツールを通して私たちに明らかにされた人々から調理することを学びました。

PICI、起源エトルリアに遡るように見える料理の一つ。ブカティーニと厚い自家製スパゲッティ、手で引っ張られ、小麦粉、水、塩と非常に少ない卵で作りました。彼らは伝統的にRAGU醤油で、「briciolata」、油で揚げたパンくずを添えている、またはで慎重に「aglione」と呼ばれるニンニクと唐辛子でスパイシーなトマトソースを、ブレンド。

その味とシンプルでマークされた調理は、中世のシエナで栄え、そして伝統は今も生きています。シエナは、ヨーロッパで最も豊かな、最も人口の多い都市の一つです。

シエナの料理は田舎から来ている:その料理は、フィレンツェなどの他のトスカーナの都市のものほど豊富ではありませんが、最も単純な味を均等に重要な変更を行うことのメリットを持って、地域全体

これらの皿は、ribollita、伝統的なシエナのメインディッシュとしてスープ(図チェッコ・スープ、Ribollita、CECIスープ、エンドウ豆のスープ)が挙げられます。

料理の歴史家、ジョヴァンニRighi Parentiノートとして、「シエナ、彼らは香りと味のシンフォニーを提供し、このようなnipitella、タイムや生姜などのいくつかの余分な少しハーブ、でそれらを作りました。」

10世紀以来、シエナはローマに通じる重要な貿易や巡礼ルートの中心に自分自身を発見した、とこのような理由のためには、中世の町の間の連結の重要性と威信の位置を取得するために成長しました。

エトルリアの時に形成される料理の伝統は、新しい味と香りに富んでいました。それが拡大し、経由Francigenaに沿って生じたもので、多くの居酒屋やおもてなしの場で広げました。歴史家エルネストSestanで「figliaデッラストラーダ」(「道路の娘」)改名、シエナは、北ヨーロッパからローマへのルート上の基本的な段階です。その「Celliere」、「セラー」、食べるために場所を旅行者に提供します。

サンタ・マリア・デッラ・スカーラ、ヨーロッパで最も古い病院の病院は、wayfarersへのケアを拡張しながら、シンプルな料理は、「巡礼者」に厳密に手頃な価格で楽しめました。

Cavallucci、小麦粉と蜂蜜から作られたビスケットの各種族の前身は、シエナで最も古いペストリーの一つです。cavallucciの特徴は、黒胡椒、アニス、クルミと生姜を追加することによって取得し、そのスパイシーな味でした。名前は、メーカーが馬の画像とそれらをスタンプするために使用されるという事実に由来します。これらのペストリーの最大の消費者は良い自家製ワインとビスケットを楽しんで馬の新郎あったようです。

馬が変更されていた間、彼らは、メール馬車での旅行者に提供されました。広く輸送と貿易の時点で使用されているという事実は、これらの伝統的なペストリーは、東洋のスパイスを含む味の様々な、で長年にわたって汚染することができました。

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シエナでは、いくつかの非常に重要な家族があった
13世紀は確かシエナの街のための黄金時代として記述することができます。これは、市が原因大きな商業的展開や、数多くのイタリアとフランスの都市で動作し、国際見本市に出席ピッコロ、Salimbeni、Buonsignoriとトロメイ、などその銀行の活動に重要になったこと、その後でした。

このようなコショウなどの最も貴重なスパイスは、フランダースからシエナにしたこれらの家族によって蓄積された富のおかげで、そのハーブが広く地元の料理に使用されるようになった:月桂樹、ローズマリー、キャットミント、タイム、バジルとタラゴンを、キッチンだけでなく、シナモン、ナツメグとクローブで使われるようになった薬草。野生のスパイスは、常にシエナで使用されていたが、この傾向は徐々に、富裕層と貧困層の両方、シエナの住民として、増加したダイニングとその喜びを行うためにすべてのものを愛し、さらには「godende」(点灯「楽しみと自分の皿に言及します「)。

シエナの典型的な料理の一つは、1260年にシエナで生まれ、ダンテ・アリギエーリの友人だった人、チェッコ・アンジョリエーリにちなんで名付けられ、チェッコ・ケーキです。レディーリサ・デ・Salimbeniの息子、チェッコは、市内の高貴と最も強力な家族のいずれかに属していました。ダンテ・アリギエーリは、若い男性のグループと料理、数多くの洗練された奇妙に自分の資産を浪費し、それ以外の場合は一緒に伝説の「浪費家旅団」を出産し、ニコロSalimbeniを、引用、彼の神曲の典型的なシエナ料理のことを話します。Salimbeniと彼の陽気なバンドは、口蓋と「上質で高貴なダイニング」の喜びに向かって傾斜都市としてシエナの伝統的な見方の典型的なものです。

ダンテ・アリギエーリは、若い男性のグループと料理、数多くの洗練された奇妙に自分の資産を浪費し、それ以外の場合は一緒に伝説の「浪費家旅団」を出産し、ニコロSalimbeniを、引用、彼の神曲の典型的なシエナ料理のことを話します。Salimbeniと彼の陽気なバンドは、口蓋と「上質で高貴なダイニング」の喜びに向かって傾斜都市としてシエナの伝統的な見方の典型的なものです。

Malmerendaは現在、高度に発達し、周辺の田園地帯の上に延びているシエナの郊外に、トレッサとArbialiesの間で、ポルタ・ロマーナから数マイルです。復活祭の日曜日1300年には、シエナ、トロメイとSalimbeniの二つの最も強力な家族が、平和な午後のおやつのために、この丘の上に会いました。伝説は、すべての種類の豊富な料理が18羽のローストツグミ、両家の一つだけのために十分な量とその季節の希少性が含まれていること、それを持っています。叫びで「彼自身への各!」Salimbeniは、関心のある理由のために古代の復讐をセトリング、Tolemeiを刺しました。それ以来、場所は「Malamerenda」として知られています。

時間の年代記や歴史家によってオーバー静かエピソードは、伝説とファンタジーを生み出しました。「ここにある:伝説は言っによりまだプラークはラテン語で碑文を設置したサン・フランチェスコ・ディシエナの回廊に石の階段近くで見ることができる小型の16世紀の埋葬地に物質と長寿を取得しましたTolemei嘘の18が埋葬墓地」。

シエナの地区間の競争はよく知られているが、誰もがオカ地区とデラトーレ地区間の競争は、牛の肉屋だったOcaioliは、豚を屠殺始めた日から、キッチンでその起源を持っていることを知っています、常にこれ不和の世紀を作成、デラトーレ地区の隣人によって行われていた活動。

シエナの周りのオークの森はまだチンタ・セネーゼ豚豚の土地、その肉の優れた味のために知られているネイティブの品種です。当時に、乾燥したソーセージは、味に塩と一緒に使用しただけでなく、製品の保存を容易にするために、ニンニク、コショウに富む赤身の肉、で作られました。1338年に遡るシエナのプッブリコ宮殿で、 – チンタ・セネーゼ豚豚の存在の最も古いと最も有名なレコードの1つは、「よく支配田舎グッド政府の影響」と題するロレンツェッティ、アンブロージョによってフレスコ画に描かれた画像です。

1206年からは、Montecelsoの修道院の修道女は、Fontebecci近く、修道院の列挙された入植者からの賛辞に、唐辛子と蜜の味「ペインpiperatosらmelatos」、つまりパンを受け取りました。伝説では、オリジナルの食材、小麦粉、水と蜂蜜と言われてい後でペストリーが、それは酸っぱいなって、カビの生えたなった原因のフルーツと組み合わせました。それ以来、彼らはまた、ラテン語で酸味を意味し、それは「フォルティス」としてpanforte呼ばれています。

だから、一般的なシエナのペストリー飛び抜けて優秀最古特定の起源と最大の名声で、誕生しました。ヴィアデルPorrioneで、現在は旧市街中心部全域、パン屋やショップの準備とベーキングpanforte、常にローカル菓子の伝統の誇りされているとシエナに特に親愛あるたペストリーがあります。

Panforteのためのレシピは1879年、女王マルゲリータはシエナを訪問することを決めた年までの時間を通じて変わりませんでした。機会のために、マスター・スパイス・ベンダーは、ペストリーのレシピを変更することにより、貴婦人に敬意を払うことにしました:彼はメロンの種を取り除き、トッピングとしてバニラシュガーを使用しました。このようにして作成ペストリーは、主権の名誉にPanforteマルゲリータとして知られており、今でも最も伝統的かつ最もよく知られているバージョンのままになりました。

彼の小説の一つでは、シエナの小説家や劇作家Parigeはシエナの文字、Ricciardetto Gherardescaを説明ヴォルテッラ近く彼の財産に十字軍から戻ったとのカール形状を彷彿とさせるいくつかのアラブペストリーの使用を導入し、(名前Ricciarelloそこ)スルタンのスリッパ」。これらは、一緒にpanforteとシエナの料理の中で最も特徴的な味の一つでありビスケットアーモンド、蜂蜜、砂糖とスパイスで作られたとアスンタパリオ中に売却、Ricciarelliです。それはスパイスのお店の場所だったスパイスを買ったし、生地が行われたので、カンポ広場は確かに、このペストリーの歴史のための象徴的な場所と考えることができます。

この伝統の証拠として、古いスパイスのお店は、まだ金の書き込みがRicciarelli、Panforti、そこに作られた他の地方のペストリーを高揚とフレスコ画の天井を維持カンポ広場の近くに今日見ることができます。

ヴィンサントは乾燥トレッビアーノトスカーノ、マルヴァジア・デル・キャンティ、カナイオーロビアンコサンColombanoブドウから作られたレーズンワインで、伝統的なビスケットと一緒に楽しみました。ヴィンサントの歴史と、その名前の語源のさまざまなバージョンがあります。そのうちの一つによると、1348年のペストの間に、フランシスコ会修道士は、特定の死からそれらを保存し、疫病の犠牲者を治療するための通常の奉献のために予約ワインを使用していました。これは、奇跡的な癒しのプロパティを持っていたので、それが名前「サント」を取得信念をもたらしました。ヴィンサントの最も可能性の語源由来はほぼ確実に宗教的なサービスでの使用に由来しています。

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