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フィリピン料理

フィリピンの料理は、フィリピン諸島全体で見られる144の異なる民族言語グループの料理で構成されています。 しかし、フィリピン料理を構成する主流のフィリピン料理は、Ilocano、Pangasinan、Kapampangan、Tagalog、Bicolano、Visayan(Cebuano、Hiligaynon and Waray)、Chavacano、Maranao ethno-linguisticグループの料理に由来します。 料理のスタイルとそれに関連する食べ物は、オーストロネシアの起源(マレーシアとインドネシアの料理と共有されています)からインディアン、チャイニーズ、スペイン、アメリカの影響を受けた混合料理まで数世紀にわたって進化しました。固有の食材と地元の口蓋に適応した他のものと同様に、列島の文化を豊かにしました。

料理は、揚げた塩漬けの魚と米の食事のように、非常にシンプルなものから、イベリア原産の祭りのために作られた複雑なパエラとコジドまでさまざまです。 レシオン(全豚)、ロングガニサ(フィリピンソーセージ)、タパ(硬化牛肉)、トルタ(オムレツ)、アボボ(鶏肉や豚肉をニンニクで炒め、酢、油、醤油、または乾燥まで調理したもの)トマトソースの肉)、プチェロ(バナナ、トマトソースのビーフ)、アフリカ料理(野菜とトマトソースで煮込んだ鶏肉や豚肉)、カレカレ(オクテットと野菜ピーナッツソースで煮る)、ピーナッケット(カボチャ・スカッシュ、ナス、豆、オクラ、エビペースト風味のトマトシチュー)、クリスピーパタ(パイの脚)、ハモナド(パイナップルソースで甘くしたもの)、シニガン)、パンチ(麺)、およびルピア(新鮮なまたは揚げた春のロール)。

歴史と影響
フィリピンのヒスパニック時代には、オーストロネシアの食糧準備の方法として、煮沸、蒸し、焙煎が好まれました。 一般的な食材の成分は、地元産の家畜から得たものです。 これらは、カラボウ(水牛/カラバオ)、バカ(雌牛)、マノク(鶏)およびバボイ(豚)から様々な種類の魚および魚介類に及んだ。 BCEの3200年には、中国南部(雲南 – 貴州高原)と台湾のオーストロネシア人がフィリピンと呼ばれる地域に定住しました。 彼らは彼らに炊飯に利用できる食用皿の原料の数と種類を増やした稲作やその他の農業の知識を持ってきました。

ルソン島のスパイスとトレパンで陶磁器、陶磁器、シルクを交換した宋王朝(960-1279 AD)のフィリピンホクキン・チャイナと直接取引と文化交流。 中国とのこの初期の文化的接触は、フィリピンの料理に多くの主要な食糧を導入しました。最も顕著なのは、豆腐(トウワ、中国:豆油、Pe̍h-ōe-jī:tāu-yu) (豆腐、中国:豆腐、Pehuh-ōe-jī:タウコア)、およびpatis(魚のソース)、および炒め物を炒める方法、おいしいスープベースを作る方法。 これらの食べ物や料理の多くは、パンケット(中国語:便食、Pe̍h-ōe-jī:piān-ê-si̍t)(中国語:扁食、ピンイン:biǎnshí)、ルンピア:潤餅;Pe̍h-ōe-jī:jūn-piáⁿ、lūn-piáⁿ)。 この間に紹介された中国料理は、麺屋(パンチテリア)の定番となった労働者や貿易業者の食糧であり、アーロズ・カルド(粥)、シアンガグ(揚げ米)、チョップスなどの料理で見ることができます。

マラヤとジャワのマラッカとスリビジャヤの様々な近隣諸国との貿易は、今日もフィリピンではバゴン(マレー:ベラカン)、パティス、プソ(マレー:ケトパット)、レンダン、カレカレ(Kare-kare)、ラーニングやギナタングマノク(ココナッツミルクで煮込んだチキン)などの調味料にココナッツミルクを注入する。 マレー・インドネシア王国との貿易を通じて、インドやアラビアから遠く離れた地方の料理は、地元のオーストロネシア人のパレットを豊かにしました(特にルソン島、ミンダナオ島、スール族、パラワン島、ヴィサヤス島、ビコール島では、 )。 これらの食品には、クルマ、サティ、ビリヤニなどの南部諸島の南部地域で食べられる様々な料理や、特にインド料理のプルトゥから派生するプーゴが含まれます。

16世紀のスペイン人の植民地や兄弟たちは、唐辛子、トマト、トウモロコシ、ジャガイモ、ニンニクやタマネギで炒める方法など、アメリカ産のものを食べました。 チリの葉は調理用の緑として頻繁に使用されます。 最終的にスペイン料理(そしてメキシカン料理)はフィリピン料理に取り入れられました。通常、特別な機会に備えてより複雑な料理が用意されていました。 arroz a la valencianaなどのいくつかの料理は、フィリピンの文脈ではほとんど同じです。 いくつかは、適応されているか、またはわずかにまたは有意に異なる意味をとるようになった。 フィリピンでは、アロズ・アル・キューバナ(Arroz a la cubana)には、通常、牛肉のピカデロが含まれています。 フィリピンlongganisaは、その名前にもかかわらず、スペイン語longanizaよりもchorizo​​に似ています(Visayan地域では、まだchorizo​​として知られています)。 Morconは球根の専門スペインのソーセージではなく、ビーフローラーディッシュの料理を参照する可能性があります。

今日、フィリピンの料理は、新しい技術、料理のスタイル、食材が国に届くにつれて進化し続けています。 シンプルで洗練された伝統的な料理、先住民的な料理、外国の影響を受けた料理は、より人気のある国際的な料理やファーストフードの料理と同様に見られます。 しかし、フィリピンの食事は、他のアジアの食事よりも総脂肪、飽和脂肪、コレステロールが高くなります。

特性
Bicol、Cordilleras、Muslim Filipinosではスパイシーな(anghang)は料理の味の拠点ですが、甘い(タミス)、酸っぱい(asim)、塩辛い(アラート)を組み合わせたフィリピン料理が中心です。

カウンターポイントはフィリピン料理の特徴で、通常は甘いものと塩味のあるものがペアになり、驚くほど楽しそうな組み合わせになります。 例としては、チョーヨー(塩漬け、日焼けした魚)と対になるチャンポラド(甘いココアのお粥); 豚(豚の血と内臓で作られた風味のあるシチュー)と、甘いもの(甘いもの、蒸したもの)との組み合わせ。 緑色のマンゴー(わずかに甘いが非常に酸っぱい)のような未熟果物は、塩やバングーンに浸されて食べられる。 (bibingkaやputoのような)甘いケーキにチーズ(塩味のあるもの)を使用すること、そしてアイスクリームの香料を使うこと。

酢は一般的な成分です。 Adoboは、シンプルさと準備の容易さだけでなく、何日も保存して損をすることなく、1〜2回の保存で味を改善することでも人気があります。 ティナパは燻蒸された魚であるが、チューヨン、ダーイング、ドングリはコーンで、日干しされた魚は人気がなく、数週間冷凍することなく腐敗することなく持続できるので人気がある。

フィリピンでの料理と食べ物は、伝統的に家族のキッチンを中心とした非公式で共同体的な行事でした。 フィリピン人は、伝統的に3つの主要な食事、アガハンまたはアルムサール(朝食)、タンガリャン(昼食)、ハプナン(ディナー)、メリエンダ(午後のスナック、ミナンダールまたはミンディャルとも呼ばれます)を食べます。 スナックは正常です。 夕食は、まだメインの食事は、他の国よりも小さいですが。 通常、朝食または昼食は最大の食事です。 食べ物はコースではなく一度で提供される傾向があります。 アジアの多くの女性と違って、フィリピン人は箸で食べない。 西洋の影響で食べ物はたいてい皿、フォーク、ナイフ、スプーンを使って食べられますが、フィリピンのダイニングテーブルでは、ナイフとフォークではなく、スプーンとフォークが使用されています。 伝統的な食べ方は、手で、特に乾燥した皿、例えば、イニホワまたはプリトである。 ダイナーはメインディッシュの一口をとり、彼の指で押した米を食べる。 カマヤンと呼ばれるこの習慣は、都市化された地域ではほとんど見られません。 しかし、フィリピン人は、町外での旅行、浜辺の休暇、町のフェスティバルの間に自然の中で食べるとき、カマヤンの精神を感じる傾向があります。

一般的な料理
ほとんどのアジア諸国と同様、フィリピンの主食は米です。 それは最も頻繁に蒸し、肉、魚、野菜の皿で常に提供されます。 食べ残し米は、しばしばニンニクで炒めて、通常は朝食で揚げた卵と肉やソーセージを一緒に食べるシガンガグを作る。 ライスは、しばしばメイン料理のソースまたはスープで楽しまれます。 いくつかの地域では、米は塩、濃縮乳、ココア、またはコーヒーと混合されます。 米粉は、お菓子、ケーキ、その他のペストリーの製造に使用されます。 チョコレートや乾燥したニシンを盛り込んだココアとも呼ばれる、チョコレートとも呼ばれる普通の料理です。

様々な果物や野菜が調理によく使われます。 バナナ(特にサバの品種)、カラマンシ、グアバ(ベイサバ)、マンゴー、パパイヤ、パイナップルは、多くの料理ではっきりと熱帯の味がありますが、ホウレンソウ(カンコン)、白菜(ペセイ)、ナパキャベツ(キャベツ)、キャベツ(レポヨ)、ナス(タロン)やヤード・ロング・ビーンズ(シトウ)などの野菜もよく使用されています。 ココナッツは遍在している。 ココナッツの肉は、デザート、ソースのココナッツミルク(カカンガタ)、フライ用のココナッツオイルでよく使われます。 ジャガイモ、ニンジン、タロ(gabi)、キャッサバ(kamoteng kahoy)、紫芋(ube)、サツマイモ(kamote)などの根菜類が豊富に収穫されています。 トマト(カマチ)、ニンニク(バワン)、タマネギ(シブヤ)の組み合わせは、多くの料理にあります。

肉のステープルには、鶏肉、豚肉、牛肉、魚などがあります。 シーフードは、群島を囲む水域のために人気があります。 人気の漁獲物には、ティラピア、ヒッポ、ミルクフィッシュ、ラッパラプ、エビ、エビ、サバ、ゴンゴゴン、hasa-hasa、イワシ(isdang-ispada)、カキ(タラバ)、ムール貝(タホン)、ハマグリ(ハランとツヤ)、大小のカニ(それぞれアリマゴとアリマサグ)、ゲームフィッシュ、ギンガラ、マグロ、タラ、ブルーマーリン、イカ/イカ(ともにプッシュット) 。 また、海藻(ダーロンダガット)、アワビ、ウナギ(igat)も人気があります。

魚を食べる最も一般的な方法は、塩漬け、揚げ物または揚げ物を食べ、次に米と野菜で簡単な食事として食べることです。 トマトやタマリンドの酸っぱい肉でパンガットのように調理され、野菜や酸味を出してシニガンを作ったり、酢や唐辛子で煮込んでパクシウを作るか、熱い炭で焼く

または木材(inihaw)。 他の準備としては、エスカベッヘ(甘味と酸っぱい)、レレノ(骨抜きと詰め物)、または「キニロウ」(ビネガーまたはカリマンシーでマリネしたセビチェに類似)が挙げられる。 魚は燻製(tinapa)または日光乾燥(tuyoまたはdaing)することによって保存することができます。

食べ物はしばしば様々な浸漬ソースで提供されます。 揚げ物はしばしばタマネギの酢、カラマンシ(フィリピンのライムやカラマンシ)から搾ったジュースの醤油を浸して食べます。 パティス(魚のソース)は、ほとんどの魚介類にはディップソースとして、またはニラガと呼ばれるシチューと混ぜて、カラマンシと混ぜることができます。 魚のソース、魚のペースト(bagoong)、エビペースト(bagoong alamang)および粉砕されたショウガの根(luya)は、調理プロセス中または提供されるときにしばしば皿に加えられる調味料である。

朝ごはん

伝統的なフィリピンの朝食にはパンデスタイル(小パンロール)、ケソンプチ(新鮮で未熟、フィラピーチーズ、伝統的にカラバオの牛乳で作られている)、チャンピオン(チョコレートのお粥)、シアンガグ(炒めた米) (タコ)、longganisa、tocino、karne norte(コーンビーフ)、またはdaing na bangus(塩漬けと乾燥したmilkfish) – またはitlog na pula(塩漬けのアヒルの卵)などの魚。 コーヒーは、特にカフェン・バラコ(kapeng barako)、特にバタンガスの山々で作られた様々なコーヒーが強い風味を持っていると言われています。

フィリピンの特定のportmanteausは、フィリピンの朝食のアイテムの一般的な組み合わせを記述するために使用されています。 そのような組合せ命令の一例は、kanam(米)、kamatis(トマト)およびtuyo(干し魚)の注文であるkankamtuyです。 もう一つはタプシです:タパとシアンガグまたはシーナインの秩序。 他の例には、サイログサフィックス(通常、シンクガングまたはシーナインで提供されるいくつかの種類の肉)およびitlog(卵)を使用するバリエーションが含まれます。 最も一般的に見られる3つのサイログは、タピロック(肉部分としてタパを有する)、トシログ(肉部分としてtocinoを有する)、およびロングシログ(肉部分としてlongganisaを有する)である。 その他のサイログラムには、ホットドッグ、ホット・ドッグ、バング・シロップ、ダンギロウ、スパム、アトーモ、チョーリョウ、チクシログ、チキン)、コルシログ(コーンビーフ入り)、ライチログ(レッチン/リットン付き)。 Pankaplogは、パンデサル、カペ(コーヒー)、およびitlog(卵)からなる朝食を意味するスラング語です。 そのような食事を専門とする施設はタプシハンまたはタプシューガンと呼ばれています。

メリエンダ
Meriendaはスペイン語から取られ、特にアフタヌーンティーのコンセプトに似た、午後には軽食またはスナックです。 食事が夕食に近い場合、それはメリエンダシナと呼ばれ、夕食の代わりに提供される可能性があります。

フィリピン人は、カフェ(コーヒー)のフィリピン人の発音であるカペで取るべきいくつかの選択肢を持っています:パンデーズのようなパンやペストリー、アンティエマダ(強めたチーズと砂糖で覆われたバターのブリオッシュ)、トピアペースト)とエムパパンダ(風味豊かな、肉が入ったペースト)。 また、カカニン、またはkutsinta、sapin-sapin(多彩な、階層化されたペストリー)、palitaw、biko、suman、Bibingka、pitsi-pits(乾燥ココナッツで提供される)のような粘りのある米から作られた伝統的なペストリーもあります。

パプリカンカンタン(炒めた麺)、パラボック(エビのソースを入れたライスラーメン)、トバウハイ(炒めた豆腐、ニンニク風味の醤油と酢のドレッシングで煮込んだ豚の耳) (豚肉のスパイシーなシチュー)は、しばしば炒め(餅つき)で提供されます。

福建省の移住者によって島に運ばれた点心と餃子は、フィリピンのタッチを与えられており、人気のあるメリエンダ運賃です。 イカのボールや魚のボールのような通りの食べ物は、しばしば竹の棒で串刺しにされ、醤油と調味料としてcalamondinの酸っぱいジュースで消費されます。

プルタン
Pulutan(「何かを拾う」という文字通りの意味のフィリピン語のpulutinからの)Pulutanは、英語の用語「フィンガーフード」またはスペインのタパスにおおよそ類似した用語です。 もともと、それは酒やビールを伴った軽食でしたが、シシグの場合のように、前菜や、場合によっては、メイン料理としてフィリピン料理に入っています。

揚げたプルタンには、チカロン(chicharonまたはtsitsaronも含まれています)、茹でた後に2回揚げた豚の飾り、2回目の揚げ物はクランチネスと黄金色です。 chicharong bituka、鮮明に揚げた豚の腸。 chicharong bulaklak、chicharong bitukaに似て、それはブタの腸の腸間膜から作られており、おおよそ花に似た外観をしています。 とchicharong manok、鮮明になるまで揚げた鶏の肌。

グリル食物の例としては、麦わら、または串または鶏の腸または腸が挙げられる。 Inihaw na tenga、串刺しにされ、その後焼かれた豚の耳; 豚のバーベキュー、甘い大豆 – ニンニクのブレンドにマリネされた串刺しの豚肉、 ベタマックス、塩漬け固化豚肉または鶏肉の血液を串刺しにして軽く炒める。 アディダスはグリルやソテーチキンフィートです。 また、豚の頬の皮膚、耳および肝臓から作られ、最初に煮沸された後、炭が焼かれ、その後細断されたタマネギ、チリ、およびスパイスで細断処理された人気のあるプルタンがある。

マヌー(ピーナッツ)などの小さなスナックは、しばしば、フィリピンの路上販売業者が殻で蒸し、塩漬け、味付けしたり、ニンニクで風味をつけたりして販売されています。 もう一つのスナックは、クラッカーであるkropeckです。

Tokwa’t baboyは、煮込んだ豚肉をニンニク風の醤油または酢漬けで炒めた豆腐を炒めたものです。 それはまた、luglogまたはpancit palabokをパンチするための副食としても役立つ。

あなたはまた、甘いまたはスパイシーなソースを伴うtuhog-tuhogを見つけることができます。 これには、魚のボール、Kikiam、イカのボールなどが含まれ、これらは一般的に小さな集まりや地元のバーで提供されます。

パンとペストリー
典型的なフィリピンのベーカリーでは、パンデサル、モネ、およびアンジェイマダが販売されることが多い。 パンデサルは、スペインのパン・デ・サル(文字通り、塩のパン)から生まれ、普段食べられるコーヒー(通常は時には浸漬されることもあります)である普段の朝食です。 それは典型的にパンロールの形をとり、通常パン粉で覆われて焼かれる。 その名前が示しているのとは対照的に、パンデールは、それを焼く際に塩がほとんど使われないので、特に塩味がありません。 Monayは、少し硬めのより重いパンです。 Ensaymadaは、スペインのensaimadaから、バターを使って作られたペストリーで、しばしばクリスマスに人気のある砂糖と細断されたチーズをトッピングしています。 それは時にはube(紫色の糸)やマカプーノ(肉の刻み目がしばしば刻み込まれ、甘く、保存され、デザートで提供される様々なココナッツのような)で作られます。 また、一般的にフィリピンのパン屋で販売されているパンデココは、糖蜜と混ぜられた細断されたココナッツで満たされた甘いロールです。 Putokは、文字通り「爆発」を意味していますが、その表面に砂糖を塗った小さな硬いパンのロールを指します。 カババヤン(Kababayan)は小さくて甘いゴング型のマフィンで、しっとりした味わいがあります。 スペインのパンとは、三日月形の前にクロワッサンのように見えるロール状のペストリーを指し、砂糖とバターからなる詰め物を持っています。

ピアノのようなロールもあります。これは異なるフィリングで味付けされたシフォンロールです。 ロール状のケーキまたはゼリーロールであるブラゾデメルセデスは、カスタード充填の周りに丸められたメレンゲのシートから作られる。 前のデザートと同様に、それは巻かれる代わりに階層化されたプレゼンテーションを取り、サンライバルのためにカラメル化された砂糖とナッツを特徴とする。 Silvañasは、大きな、楕円形のクッキーサイズのデザートで、バタークリームの両面に薄いメレンゲがあり、クラムクッキーで粉々にされています。 あまりにも甘くない、彼らは豊かで、鮮明で、噛み砕きやすく、バターであ​​る。 Barquillosは、中空に販売されるか、polvoron(甘くトーストされた小麦粉と地上のナッツとの混合物)で満たされたチューブに巻かれた甘い薄いクランチウェーハを使用します。 メレンゲはスペインの影響のためにフィリピンにも存在しますが、メレンゲと呼ばれ、すべての母音が発音されます。 Lecheフランは、フランスのクリームカラメルに似た卵と牛乳で作られたカラメルカスタードの一種です。 Leche flan(元のスペイン語のflan de lecheの現地語で、文字通り「milk flan」)は、凝縮ミルクとより多くの卵黄で作られたスペインのフランの重いバージョンです。 Leche flanは、通常、開けた火炎やストーブの上に蒸し暑いですが、まれには焼かれて見えることもあります。 レッチェのフランは、お祝いの祭典の定番品です。

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より重いバージョンのleche flan、tocino del cieloも同様ですが、卵黄と砂糖がかなり多く含まれています。

非常に豊富な卵カスタードを充填した卵のパイは、地元のパン屋の主力品です。 それは、典型的には、上の露出したカスタードが褐色になるように焼く。 ブコパイは、若いココナッツの肉と乳製品から作られた充填物で作られています。 トゥーンキャスティングのようなミニペストリーはキャンディーラッパーに似て作られたウェーハで包まれたカシューマジパンで構成されていますが、約4分の1の大きさのパイのミニチュアな外観を取ります。 また、ナポレオンもあります – すべての母音が発音されています – ミルフィーユのペストリーには甘いミルクベースの詰め物が詰まっています。

biskotsoのような硬いペストリーがあり、クランチーで甘い、二度焼いたパンです。 別の焼き菓子は、ロリの長さに似せて作った甘い砂糖の釉薬で覆われた甘いペストリーであるsinipitです。 sinipitに似ているのは、口語訳ではshingalingと呼ばれる道端で食べられる軽食です。 中空ですが、塩味のついたサクサクです。

より柔らかいトリートメントのためには、砂糖を振りかけるシフォンタイプのケーキがあります。その名前はスペインの乳房用語であるスラングに由来しています。 また、クリーマ、カスタード、砂糖漬けの果物、ゼラチンの層にトッピングされた精巧なスポンジケーキである、「クレマ・ド・フリュタ(Crema de fruta)」もあります。 スポンジケーキに似ているのはマモンシージョで、これは一般的に大きなマトンケーキから取ったスライスを指しますが、同じ名前の果物とは無関係です。 イニシットのようなサンドイッチのペストリーは、バターと砂糖をトッピングしたカスタードの詰め物を挟むシフォンの2つの薄い層で作られています。 もう1つのマモン・バリアントはマモン・トゥスタダで、基本的にマントン・シードはクランチ・テクスチャーにトーストされています。

西洋と東洋の両方の影響力を反映した詰め物は一般的です。 風味豊かな肉の詰め物で満たされた回転式のペストリー、empanadasを見つけることができます。 典型的には、挽肉とレーズンで満たされており、それは深く揚げられたり、焼かれたりすることがあります。 Siopaoは中国の宝鶏の地元版です。 Buchiは、中国起源の可能性がある別のスナックです。 一口サイズのブッキーは、甘い味噌の唐辛子で満たされた揚げ生地のボール(しばしば米粉から作られる)で作られ、ゴマで外側にコーティングされる。 いくつかの変種はまた、充填物としてubeを有する。 円形の詰め物からキューブまでさまざまな形をしたムーンケーキのようなホピアは数多くありますが、テクスチャが異なる(主に薄片状のペストリーを使用しますが、ムーンケーキのようなものもあります) 。

フィエスタフード
お祝いの機会に、人々は一緒にバンドを作り、より洗練された料理を用意します。 テーブルには、しばしば高価で労力がかかります。 フィリピンのお祝いでは、lechón(綴りのリットンも)がディナーテーブルの中心となります。 それは一般的にローストされた豚全体ですが、人気のある成豚の代わりに授乳中の豚(lechonilloまたはlechon de leche)または牛の子牛(lechong baka)も用意することができます。 それは、典型的には、焙煎されたブタの肝臓から伝統的に作られているレクチンソースで提供される。 その他の料理には、ハモナド(蜂蜜硬化牛肉、豚肉または鶏肉)、レリーノ(鶏肉またはミルクフィッシュ)、メチャド、アフリカダ、カルデレッタ、プチェロ、パエラ、メヌード、モコン、エンブーティド(ミートローフ料理を指す。スムン(バナナのような葉で蒸した味付けのコメとココナッツミルクの調合物)、パンケット州などがあります。 テーブルには、レシェフラン、ube、sapin-sapin、ソーベント(アイスクリーム)、トトンまたはシヌクマニ(米、ココナッツミルク、モンゴビーンプリン)、ギナタン(さまざまなココナッツミルクプディング根菜、タピオカパール)、グルラマン(寒天ジェロのような成分やデザート)などがあります。

Noche Buenaとして知られるクリスマスイブは、最も重要な祝宴です。 この夕方、テーブルの星はクリスマスハムとエダムチーズ(queso de bola)です。 スーパーマーケットでは、クリスマスシーズンにこれらのお菓子を積んでおり、赤ワイン、ブランデー、食料品、またはペストリーに加えて、フィリピンの企業による人気のある賞品です。 主にクリスマスシーズンに利用でき、ビビングカとともに教会の前で売られている、プソ・バンブンは紫色の甘味のあるプソです。

毎日の家庭料理、ランポン・サリワ、または新鮮なルンピアよりも一般的なお祝いは、カモテ(サツマイモ)、シカカ(ジカマ)、豆の芽を含むことができる充填物の周りに包まれた柔らかいクレープ、緑豆、キャベツ、ニンジン、肉(しばしば豚肉)。 それは暖かいまたは寒い、典型的には甘いピーナッツとガーリックソースで提供することができます。 Ukoyは細かいエビ(および時には豆の芽)と組み合わせた細断されたパパイヤであり、エビのパテを作るために揚げられます。 それはしばしばニンニク、塩、コショウで味付けした酢で食べられます。 lumpiang sariwaとukoyは、しばしばフィリピンの政党で一緒に奉仕されます。 Lumpiang sariwaはポピュアに由来する中国起源です。

地域の特産品
フィリピン諸島にはさまざまな民族が集まり、様々な地方料理が生まれています。

ルソン島料理
イロカノスは荒れ果てたイロコス地方の野菜や淡水魚で栄養価が高い食事を誇っていますが、塩の代わりにしばしば使用される発酵魚であるバウォン風味の料理が特に好きです。 イロカノスでは、バナナ・モナモン(煮込みしたアンチョビ・ペースト)で野菜を熟成させ、ピンケッベルを作ります。 地元の特産品には、アリの柔らかい白い幼虫と、小さな生きたエビの「飛び跳ねるサラダ」があります。

イゴロットはローストミート、特にカラバオ肉、ヤギ肉、鹿肉を好む。

穏やかな亜熱帯気候のため、バギオは、外来の山岳地帯とともに、その産地として有名です。 温帯地帯の果物や野菜(イチゴが注目すべき例である)は、そうでなければ低い地域で萎縮するであろう。 文字通り「鼻くそを突く」という意味の「sundot-kulangot」というスナックも知られています。 実際には、糖蜜と混ぜ合わされた粉砕されたもち米粉から作られたスティッキーな種類の甘いもので、ピトゴの殻の中に仕込まれています。

IsabelaはCabaganのPancit Cabaganで知られており、Ilagan CityのInatata&Binallayは市内で一年中用意されている餅と、特に紅茶の季節に有名な珍味があります。 カカヤンは有名なカラバオミルクキャンディのための町AlcalaとTuguegarao市のPancit Batil PatungとBuko Rollのためのものです。

PangasinanのCalasiao町は、炊飯の一種である豆腐で知られています。

Kapampangan料理は、地元の料理家が利用できる地域のすべての食材を使用しています。 パンパンガで作られたおやつの中には、ロングガニザ(オリジナルの甘くてスパイシーなソーセージ)、カルデレタンカンビ(風味のあるヤギのシチュー)、トッキノ(甘い硬化した豚肉)があります。 豚の頬と臓物を組み合わせて、カパンプラン人はシジグを作る。

タガログ人の料理は州によって異なります。 Bulacanはchicharon(豚の皮)と蒸し米とputoのような塊茎のケーキに人気があります。 それは、サンミゲル、Bulacan、有名なカラバオミルクキャンディーpastillas de lecheで、パンギマガやデザート、例えば茶餅やkutsinta、sapin-sapin、suman、キャッサバケーキ、ハラヤubeとお菓子の王のようなセンターですパバラットラッパー。 マニラ東部のリザール県のケインタ(Cainta)は、フィリピンの米のケーキとプディングで知られています。 これらは通常、ココナッツミルクとブラウンシュガーの混合物であるラテック(latik)で覆われており、乾燥した砕けた質感になります。 ラクティクに代わるより現代的で時間のかかる代替品は、フライパンでトーストされたココナッツフレークです。 フィリピン・シエラ・マードレ山脈の中部に位置するアンティポロ市は、スーダンとカシューフ製品で知られる町です。 ラグナはブーコーパイ(ココナッツパイ)とパンツァ(ピーナッツ脆い)で知られています。 バタンガスには、タアル火山を取り巻く水面のあるタアル湖があります。 湖には75種の淡水魚が生息しています。 これらの中でも、マリプートとタウリスは、他の場所では一般に見つけられない2つです。 これらの魚は美味しいネイティブ料理です。 バタンガスは、その特別なコーヒー、カフェン・バラコでも知られています。

Bicolは、激しい料理や唐辛子を食べる料理の食欲に溢れています。 おそらく最もよく知られているビコラノ料理は、非常にスパイシーなビコールエクスプレスです。 この地域はまた、ラッピングやピーナンガット(タロの葉に豚や魚のシチュー)として知られているナトンの有名な家です。

ヴィサヤの料理
バコロド市はネグロス・オクシデンタルの首都です。 バコロドには数多くのレストランがあり、街を旅行する際に見逃さない美味しい郷土料理を提供しています。 それは文字通り “火の上で調理される”と解釈される “鼻内”のために知られています。 「チキンインサール」はチキンバーベキューの地元版です。 それは赤いachueteまたはannattoの種子で赤い色を与え、油で刷毛をかけて調理され、火の上で調理されます。 また、ピヤヤ、ナポレオン、ピノスグボなど様々な珍味で有名です(揚げとカラメルのバナナにゴマを撒いたもの)。

アクランはココナッツミルクで煮込んだイヌバラン・マノク、レモングラスで竹で調理したビナコエナマノクと同義です。 特に興味深いのはタミロック(木の虫)であり、これは生で食べるか、または酢やカラマンシなどの酸性ソースに浸したものです。 アケノン調理には、チキンとココナッツミルク(ガタ)の特別な流行があります。

Iloiloは、中国語の中華人民共和国の肉を意味する「Ba-chui」に由来するBatchoyの本拠地です。 本格的なバッチワイには、新鮮な卵の麺、三時間かけてゆっくりと煮たブトブロのブイヨン、地元のギーナモス(エビペースト)と混ぜた牛肉、豚肉、バルラロが入っています。 トッピングには、揚げたニンニク、砕いたチカロン、スカリオン、豚の腸の切片、肝臓などが豊富に含まれています。 上記の州で見つかった別のタイプのパンチは、ワントンスープの適応であるパンチット・モロであり、イロイロの有名な地区であるモロの町の特産品です。 Pancit moloは他のパンケットとは異なり、乾燥しているわけではありませんが、すっきりとしていて、長く薄い麺を使わず、代わりに米粉から作られたワンタンラッパーを使用します。 Iloiloは、2つのカディオスまたはピジョンベースのスープでも有名です。 最初はKBLまたは “Kadios Baboy Langka”です。 名前が示すように、この料理の3つの主要な成分はkadyos、baboy(豚肉)、langka(未熟なjackfruitがここで使用されています)です。 もう一つはKMUか “Kadios Manok Ubad”です。 この料理は、主にkadyos、manok(イロイロのBisaya nga Manokと呼ばれる)、およびubad(バナナの茎/幹の薄い白い芯)で構成されています。 これらの両方の皿は、酸味料として別のイルゴゴ成分を利用しています。 この成分は、西洋ビサヤと近隣のネグロス島で非常に人気のあるマンゴスチンと密接に関連している果実で、フィリピンの他の地域では一般に知られていないバトゥワンまたはガルシニアビニカオです。

Roxas CityはIloilo CityとKalibo以外のWestern Visayasのもうひとつの食べ物です。 イロイロ市からバスで約2時間から3時間のこの海岸都市は、豊かな川、河口、海のためにフィリピンのシーフードの首都として誇りを持っています。 都市のベイベイ地区では、ムール貝、カキ、ホタテ、エビ、海藻、ハマグリ、魚類など、数多くのシーフード料理が提供されています。

セブはそのレコンの変種で知られています。 Lechonは “セブ様式”を用意しました。鮮明な外皮と湿ったジューシーな肉が特徴で、スパイスのブレンドによって独特の味が与えられます。 セブは、マンゴーやカラメルタルトなどのスイーツでも知られています。

ボホールでは、カラマイが人気があります。 パラワンでは、クロコダイルの肉が沸騰し、治癒し、トシノスに変身します。 ロムブロンでは、バナナの葉の中で調理された珍味のエビと味付けのエビの肉と飯が叩かれます。

ミンダナオ島料理
パラワン島の南部のミンダナオ島では、スロウとタウィ – タウイの料理は、東南アジア共通のスパイス、すなわち、ターメリック、コリアンダー、レモングラス、クミン、チリなど、フィリピンの他の料理ではあまり使われていない成分。キリスト教徒、ムスリム、ルーマド族のミンダナオ族とスール族諸国の民族民族国家の料理は、マレーシアとブルネイの豊富で魅惑的なマレー料理、インドネシアやタイの料理、その他の国々と共通しています料理。

この地域の有名な料理にはSatti(サテイ)とginataang manok(スパイシーなココナッツミルクで鶏肉を調理)があります。ミンダナオの一部は主にイスラム教徒であり、豚肉はほとんど摂取されない。

Rendangは、しばしばスパイシーなビーフカレーであり、その起源はスマトラ島のミンカカバウ族に由来する。ビリヤニとキヨン(ピラフ)は、ミンダナオの味わいを与えられ、特別な機会に奉仕された、中東からの料理です。

Pyanggangは、スパイスで味付けしたバーベキューチキンから作られたタウシュ(Tausug)料理で、ココナッツのトーストを入れたココナッツミルクを提供しています。

ChupáCulo&Curacha conGatâは、それぞれココナッツミルクとスパイスのココナッツミルクにブレンドされたソースのカニで調理されたシェルから作られたZamboangueño料理の例です。エスポファード、シカラグ、アルファゾール、エンドルザ、タマル、パエッラ、アロズ・アラ・バレンシアナ、レボサオ、トロンなど、他の知られているザンボアンゲゲの料理と珍味があります。

キャッサバの根、サツマイモ、ヤムなどの人気作物が栽培されています。

ベラルカン、タマリンド、アロマの香辛料、チリで作られたスパンシーソースであるSambalは、この地域の多くの料理の人気の拠点です。

この地域のもう一つの人気料理は、魚や唐辛子、ターメリック、トーストココナッツの肉(それは暗い色になります)で軽く味付けされた牛肉や鶏肉の濃いスープです。

ラモー(ブコサラダ)は、若いココナッツ、そのジュース、ミルク、またはオレンジジュースと氷との混合物です。

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