着色剤

着色料または着色料は、材料または表面の色を変えるために添加または適用される物質です。 着色剤は、印刷、塗装、食品やプラスチックなどの多くの種類の材料の着色に使用することができます。 着色剤は、そのスペクトルの異なる波長（または周波数）で様々な量の光を吸収し、（半透明の場合）または残りの光を直線で散乱または散乱させることによって作用する。

ほとんどの着色剤は、染料または顔料として分類することができ、またはこれらのいくつかの組み合わせを含むことができる。 典型的な染料は、ほとんど半透明であるが、顔料は固体粒子で構成され、部分的または完全に不透明である。 これらの特性は、例えば塗料およびインクにおいて、バインダーおよび充填剤のような他の一般的な成分が添加されると変化し得る。 さらに、いくつかの着色剤は、他の物質との反応によって色を与える。

着色剤またはその構成成分は、化学的に無機物（しばしば無機物源）および有機物（しばしば生物源）として分類され得る。

物質の着色の起源
物質の着色は、特定の波長の光放射の吸収またはそれによる反射によるものである。 分子レベルでは、光子の形態の光エネルギーの吸収、すなわち光子が電子遷移を生じる。 励起された電子は、基底状態よりも高いエネルギー準位になり、電子遷移に続いて、特定の波長の放射線の減算によって着色されたように見える透過光の放出が起こる。 一般に、吸収されたエネルギーは熱の形で貯蔵され、徐々に隣接する物質に拡散して赤外線に消散する。 有機染料では、色を得るために分子のある種の構造的配置が必要である。

多かれ少なかれ複雑な多くの二重結合を有する原子群は発色の原因であり、発色団である。 最も重要なものは、芳香環に結合したニトロ基（-NO 2）、2つの芳香族環に結合したアゾ基（RN = NR ‘）、スチルベン基（C 6 H 5 -CH = CH-C 6 H 5）アクリジン、キノリン、アントラキノン、インジゴなど。

顔料および染料
染料、顔料または染料という用語の定義は、適用分野によって異なる。

染色の分野では、顔料および染料が特定の染料である：

顔料は不溶性であり、支持体との親和性なしに、結合剤（樹脂など）を添加すると表面上の支持体を着色することができ、
染料は支持体によって吸収される可溶性染料であり、しばしば固定剤を必要とする。
生物学において、色素は、その色を様々な組織および体液（クロロフィル、ヘモグロビンなど）に伝達する有機分子である。

化学では：

顔料は、バインダーと混合されたときに表面を染色することができる不溶性物質であり、
染料は溶液に色を与える可溶性物質である。

規制
の中に 米国 食品医薬品局（FDA）は、食品の安全性と正確な表示のために着色剤を規制しています。