ワインの色

ワインの色は、ワインの最も簡単に認識できる特性の1つです。重いワインは一般的に深い色をしているので、色はワインテイスティングの要素でもあります。伝統的にワインの色を判断するために使用された付属品は、酒場の暗い光の中の液体の色を見ることができる浅いカップであるtastevinであった。色はワインの分類の要素です。

色の起源
主にワインの色はブドウ品種のドリューの色に依存します。顔料はぶどう酒の中心に局在し、ジュースには局在しないので、ワインの色は醸造の方法と、必需品がそれらの肌に接触する時間、浸軟というプロセスに依存します。 Teinturierぶどうは、それがまた着色されたパルプを有する点で例外である。 2種類以上のブドウをブレンドすると、特定のワインの色を説明することができます。

赤い葡萄ぶどうは、素早く搾り取られ、ジュースが皮と接触することが許されない場合、白ワインを産生することができる。色は主に植物色素、特にフェノール化合物（アントシアニジン、タンニンなど）によるものである。色はワイン中の酸の存在に依存する。それは、ワイン中に存在する異なる活性分子間の反応によってワインの老化に伴って変化し、これらの反応は一般的にワインの褐変を引き起こし、赤からより黄色に至る。熟成中の木製の樽（一般にオークの樽）の使用もまた、ワインの色に影響する。

ワインの色は、アントシアニジンと他の着色されていないフラボノイドまたは天然フェノール（補因子または「コピュメント」）との共色素沈着に部分的に起因する可能性がある。

ロゼのワインは、saignée（白ワインに近い明るい感触を与えるために短い時間だけ赤ブドウの皮にワインを暴露する）または白ワインと赤ワインを混ぜ合わせることによって作られています。

色の進化
アントシアニンとプロシアニジンの複雑な混合物が存在すると、ワインの色の安定性を高めることができます。

それが古くなるにつれて、そのワインはその顔料分子のアセトアルデヒドを含む化学的自己酸化反応を受ける。新しく形成された分子は、pHまたは亜硫酸塩漂白の効果に対してより安定である。新しい化合物には、ピラノアントシアニン、例えばビチン（AおよびB）、ピノチンおよびポルトシンおよび他の高分子由来の色素が含まれる。

マルビジングルコシド – エチルカテキンは、フラバノール – アントシアニン付加物である。フラバノール – アントシアニン付加物は、ブドウ中に存在するアントシアニンとタンニン、アセトアルデヒドのような酵母代謝物との反応を通じてワイン老化中に形成される。アセトアルデヒド誘発反応は、マルビジングルコシド – エチルカテキンのようなエチル結合種を生じる。この化合物は、マルビジン-3O-グルコシドよりも優れた色安定性を有する。 pHを2.2から5.5に増加させると、顔料の溶液は次第に紫色になり（λmax= 560nmでpH5.5）、同様の溶液はpH4.0でほとんど無色であった。

限られた量のワインを酸素に暴露することは、ワインにとって有益であり得る。それは色に影響します。

キャスタビノールは、着色したアントシアニン顔料に由来する無色分子の別のクラスである。

モデル溶液では、カテキンなどの無色の化合物が新しいタイプの色素を生成する可能性があります。第1の工程は、カルボキシ – メチン架橋によって連結された2つのフラバノール単位からなる無色の二量体化合物の形成である。これに続いて、無色の二量体が脱水され、続いて酸化処理されてキサントリウム塩黄色顔料およびそのエチルエステルが形成される。水分子の損失は、無色の二量体の2つのA環ヒドロキシル基の間で起こる。

色

ワインの主な色は：
グレー、グリン・ワイン（グレー・ワイン）。
オレンジは、スキンコンタクトワインのように、肌に接触してしばらく過ごした白ワインで、少し濃い色合いになっています。
赤ワイン（青ワインの一般的な用語ですが、その色は青みがかった紫色から遠くにあります）
ロゼ（フランス語でピンク色を意味する）
Tawny、tawnyポートのように。
白ワイン（明るい色のワイン）
黄色（または麦わら色）は、フランス東部のジュラ（Jura）ワイン産地、ジュランソン（Jurançon）またはソーテルヌ（Sauternes）で作られた特別な特徴的な白ワインの例です。
その他：

ブルゴーニュ（色）、紫色の色合い
Sangria（色）、Sangríaワインに似た色
牛の血、おそらく乾燥粉末の血で赤ワインを洗う古代の習慣を指している

科学的な色の決定
国際葡萄酒（OIV）は、分光光度計を使用してワインの色を評価し、Lab色空間の指標を計算する方法を提供します。