ココナッツオイル、またはコプラオイルは、ココヤシ(Cocos nucifera)から収穫された成熟ココナッツの核または肉から抽出された食用油である。 それは様々なアプリケーションを持っています。その飽和脂肪含量が高いため、酸化が遅く、酸性化に抵抗し、24℃(75°F)で最高6ヶ月間持続します。
飽和脂肪、世界保健機関、米国保健福祉省、米国食品医薬品局、米国心臓協会、アメリカ栄養士協会、英国国民健康保険、英国栄養財団、および栄養士の高いレベルのためにカナダは、ココナッツオイルの消費を制限するか、避けるべきだと勧告している。
プロパティ
ココナッツオイルは白から黄色の色をしています。 それは、軽いココナッツのノートで軽く、ワックスと新鮮なにおいがする。 このオイルは、飽和脂肪酸の含有量が高いために非常に安定していますが、ココナッツオイルはしばしばやや臭いがします。 それは室温で固体であるのでココナッツ脂肪とも呼ばれる。
ココナッツオイルは溶融時にかなりの融解熱を吸収するため、口内で顕著な冷却効果を発揮します。これは、特に菓子業界で氷菓の製造に使用されています。
脂肪の一般的な化学構造、例えばココナッツ脂肪。 その中で、R 1、R 2およびR 3は、大部分が主に長鎖のアルキル基またはほとんど奇数の炭素原子を有する(まれに)アルケニル基である。 ココナッツ油は、他の植物性脂肪と同様に、グリセロールのトリエステルの混合物である。
組成
ヤシ油は、主に飽和脂肪酸残基を含むトリグリセリドからなる。 さらに、トリグリセリドは、脂肪酸残基として、モノ不飽和オレイン酸残基ならびに痕跡量のミネラル、アミノ酸、ビタミンEおよびラクトンを含有する。 しかし、油が精製されれば、ビタミンEは失われる。
製造
ココナッツオイルは、乾式または湿式処理で抽出することができます。
ドライプロセス
乾式処理では、肉をシェルから抽出し、火災、日光、または窯を使用してコプラを作成する必要があります。 コプラは、ココナッツオイルと高タンパク、高繊維マッシュを生成する溶剤で圧縮または溶解されます。 マッシュは人間の消費にとって品質が悪く、代わりに反芻動物に供給されます。マッシュからタンパク質を抽出するプロセスはありません。
ウェットプロセス
全湿式プロセスでは、乾いたコプラではなく生ココナッツを使用し、ココナッツのタンパク質は油と水のエマルションを作ります。 より問題のあるステップは、油を回収するためにエマルジョンを分解することである。 これは長時間の沸騰によって行われていましたが、これは変色した油を生成し、経済的ではありません。 現代の技術では、冷凍、熱、酸、塩、酵素、電気分解、衝撃波、水蒸気蒸留、またはそれらの組み合わせを含む遠心分離および前処理が用いられる。 数多くのバリエーションと技術にもかかわらず、湿式処理は、乾燥処理による腐敗および害虫による損失を考慮しても、収率が10〜15%低いため、乾式処理よりも実行可能ではありません。 湿式プロセスでは設備やエネルギーの投資も必要となり、資本コストや運用コストが高くなります。
ココナッツの適切な収穫(ココナッツの年齢は、採取時に2〜20ヶ月とすることができる)は、製油プロセスの有効性に有意差をもたらす。 未成熟ナッツから作られたCopraは、使用するのがより困難であり、より低い収率で劣った製品を生産する。
従来のココナッツオイルプロセッサーは、ヘキサンを溶剤として使用して、ロータリーミルおよび噴出器だけで生産されるオイルよりも10%多くのオイルを抽出します。 その後、油を精製して特定の遊離脂肪酸を除去し、酸性化に対する感受性を減少させる。 貯蔵寿命を延ばすための他のプロセスには、含水量が6%以下のコプラを使用し、油の含水率を0.2%以下に保ち、オイルを130-150℃(266-302°F)に加熱し、塩またはクエン酸。
ヴァージンココナッツオイル(VCO)は、新鮮なココナッツミルク、肉、または残留物から製造することができます。 新鮮な肉からそれを製造するには、残留物を湿式粉砕または乾燥し、スクリュープレスを用いて油を抽出する。 VCOは、新鮮な肉から格子状に抽出し、10〜12%の含水量まで乾燥させた後、手動プレスを用いて油を抽出することもできる。 ココナッツミルクからそれを生産するには、ココナッツを格子状にし、それを水と混合し、次いで油を圧搾する。 ミルクは36〜48時間発酵させることができ、油分を除去し、クリームを加熱して残りの油分を除去することができる。第3の選択肢は、遠心分離機を用いて油を他の液体から分離することである。 ココナッツオイルは、ココナッツミルクの製造から残った乾燥残留物からも抽出することができる。
約1,440kgの成熟したココナッツは約170kg(370ポンド)のコプラから約70リットル(15 imp gal)のココナッツオイルを抽出することができます。
精製油
洗練され、漂白され、脱臭された(RBD)オイルは、通常コプラ、乾燥ココナッツカーネルから作られ、加熱された油圧プレスで圧縮されて油を抽出する。 これにより、ココナッツの乾燥重量の60%以上に相当する、実際に存在する全ての油が得られる。 この粗ヤシ油は汚染物質を含んでおり、さらに加熱して濾過する必要があるため、消費に適していません。
ヤシ油の抽出のための別の方法は、希釈ココナッツペースト上のアルファ – アミラーゼ、ポリガラクツロナーゼ、およびプロテアーゼの酵素作用を含む。
バージンココナッツオイルとは異なり、精製ココナッツオイルはココナッツの味や香りがありません。 RBDオイルは家庭料理、商業的な食品加工、化粧品、工業、医薬品の目的に使用されます。
水素化
RBDヤシ油は、部分的または完全に水素化された油にさらに加工して、その融点を上昇させることができる。 バージンとRBDのココナッツオイルは24°C(76°F)で溶けるので、ココナッツオイルを含む食品は暖かい気候で溶ける傾向があります。 これらの暖かい気候ではより高い融点が望ましいので、油は水素化される。 水素化ココナッツオイルの融点は36〜40℃(97〜104°F)です。
水素化のプロセスにおいて、不飽和脂肪(一不飽和脂肪酸および多価不飽和脂肪酸)は触媒プロセスにおいて水素と結合して、それらをより飽和させる。 ココナッツオイルは、6%の一価不飽和脂肪酸および2%の多価不飽和脂肪酸しか含まない。 部分水素化プロセスでは、これらのうちのいくつかがトランス脂肪酸に変換される。
分別
分留されたヤシ油は、その全脂肪酸の画分を提供するので、異なる脂肪酸を特定の用途のために分離することができる。 12炭素鎖脂肪酸であるラウリン酸は、工業的および医学的に高い価値があるため、しばしば除去される。 ココナッツオイルの分画は、中鎖トリグリセリドであるカプリル酸およびカプリン酸を単離するためにも使用することができ、これらは医療用途、特殊飼料および化粧品に使用され、香料のキャリアオイルとして使用されることもある。
数字
米国農務省は、以下のように、ヤシ油の推定生産量を発表している。 表の年は10月1日から9月30日までです:
世界ココナッツオイル生産量(百万トン)
年 | 2005-06 | 2006-07 | 2007-08 | 2008-09 | 2009-10 | 2010-11 | 2011-12 | 2012-13 | 2013-14 | 2014-15 | 2015-16 |
総供給 | 5.84 | 5.47 | 5.85 | 5.62 | 6.66 | 6.11 | 6.01 | 6.13 | 5.55 | 5.46 | 5.40 |
ココナッツオイルは世界の植物油生産量の約2.5%を占めています。
標準
食糧、食糧生産、食品安全に関する世界保健機関(WHO)のCodex Alimentariusのガイドラインには、人間が消費するココナツオイルを生産する商業パートナーの基準が含まれています。
18人のメンバーが商業的に販売されているココナッツの約90%を生産するアジア太平洋のココナッツコミュニティ(APCC)は、新鮮で成熟したココナッツオイルをバージンココナッツオイル(VCC) 「石油の変質につながる」ものではない。
構成と比較
ココナッツオイル中の脂肪酸のおおよその濃度(供給源の範囲の中点):
次の表は、ココナッツオイルの組成と他の植物油との比較についての情報を提供しています。
植物油 | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
タイプ | 処理 処理 | 飽和 脂肪酸 | 一価不飽和脂肪酸 | 多価不飽和脂肪酸 | 煙のポイント | |||
総モノ | オレイン酸 (ω-9) | 総ポリ | リノレン酸 (ω-3) | リノール酸 (ω-6) | ||||
アボカド | 11.6 | 70.6 | 13.5 | 1 | 12.5 | 249°C(480°F) | ||
キャノーラ | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 238°C(460°F) | |
ココナッツ | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175℃(347°F) | |||
コーン | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 232°C(450°F) | |
コットンシード | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 216°C(420°F) | |
亜麻仁/亜麻仁 | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 107°C(225°F) | |
大麻種子 | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 166°C(330°F) | |
オリーブ | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 193°C(380°F) | |
パーム | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 235°C(455°F) | |
落花生 | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31.5 | 31.4 | 232°C(450°F) | ||
サフラワー | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | 212°C(414°F) | |
大豆 | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 238°C(460°F) | |
ひまわり(リノール酸60%未満) | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0.2 | 39.8 | 227°C(440°F) | |
ヒマワリ(> 70%オレイン酸) | 9.9 | 83.7 | 82.6 | 3.8 | 0.2 | 3.6 | 227°C(440°F) | |
コットンシード | 水素化物 | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.3 | |||
パーム | 水素化物 | 88.2 | 5.7 | 0 | ||||
大豆 | 部分水素化物 | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | |
総脂肪の重量パーセント(%)としての値。 |
健康への懸念
多くの保健機関は、米国食品医薬品局(FDA)、世界保健機関(WHO)、米国保健福祉省(WHO)、米国栄養士協会、アメリカ心臓協会、英国国民保健サービス、英国栄養財団、およびカナダの栄養士。
多くの健康強調表示は、中鎖脂肪酸トリグリセリドの豊富さのためにココナッツオイルの消費が健康であることを示唆している。 しかしながら、中鎖トリグリセリドは、ココナッツオイルのトリグリセリド含量のわずかな部分(4%)にしか関与しない。 ココナッツオイルは、高密度リポタンパク質(HDL)コレステロールと低密度リポタンパク質(LDL)コレステロールの両方の量を増加させることによって総血中コレステロールレベルを上昇させる飽和脂肪であるラウリン酸の大部分を含む。 ココナッツオイルの持続的な摂取は、特にラウリン酸によって誘発される血中コレステロールの顕著な増加を介して、他の機序による心血管疾患のリスクを増加させる可能性を排除するものではない。 ココナッツオイルの飽和脂肪の大部分はラウリン酸であるため、ココナッツオイルは、固形脂肪を食事に使用する場合、部分的に硬化した植物油よりも好ましい場合があります。
対応する高カロリー負荷を伴う飽和脂肪の高い含有量のために、食品調製におけるココナッツオイルの定期的な使用は、体重増加を促進し得る。
用途
100gあたりの栄養価 | |
---|---|
エネルギー | 3,730kJ(890kcal) |
脂肪 | 99g |
飽和 | 82.5g |
モノ不飽和 | 6.3 g |
多価不飽和 | 1.7g |
ビタミン | DV% 数量 |
ビタミンE | 1% 0.11 mg |
ビタミンK | 1% 0.6μg |
鉱物 | DV% 数量 |
鉄 | 0% 0.05 mg |
その他の成分 | 量 |
フィトステロール | 86 mg |
USDA National Nutrient Databaseへのフルリンク | |
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†パーセントは大人のための米国の推奨を使用しておおよそ近似されます。 ソース:USDA栄養データベース |
栄養と脂肪の組成
ココナッツオイルは99%の脂肪で、主に飽和脂肪(合計の82%;テーブル)で構成されています。100グラムの参照量で、ココナッツオイルは890カロリーを供給します。 ココナッツオイルの飽和脂肪含量の半分はラウリン酸(全組成物100グラム当たり41.8グラム)であり、他の有意な飽和脂肪はミリスチン酸(16.7グラム)、パルミチン酸(8.6グラム)、カプリル酸(6.8グラム) 。 一不飽和脂肪は全組成の6%であり、多価不飽和脂肪は2%(表)である。 ココナッツオイルにはフィトステロールが含まれていますが、微量栄養素は含まれていません(表)。
食べ物
飽和脂肪酸含量が高いにもかかわらず、ココナッツオイルは焼き菓子、ペストリー、ソテーなどで一般的に使われており、甘くて甘い香りがあります。 ポップコーンをポップコーンにポップコーンのポップコーンを使用するために使用される、ココナッツオイルは、高カロリーのスナックフード、エネルギーバランス、および体重増加のさらなる消費を増加させる可能性があるフレーバーを強化しながらスナックフードにかなりの飽和脂肪とカロリーを追加します。
他の料理用途には、焼き菓子類の中で水素化によって製造された固体脂肪を置き換えることが含まれる。 水素化または部分的に水素化されたヤシ油は、非乳製品のクリーマーおよびスナック食品においてしばしば使用される。 揚げ物では、ココナッツオイルの煙点は177℃(351°F)です。
ヘア
ココナッツオイルは、毛づくろいのために使用されています。
業界
ココナッツオイルは、バイオディーゼル燃料をディーゼルエンジン燃料として使用するための原料としての使用がテストされています。 このようにして、ディーゼルエンジンを用いた発電機および輸送に適用することができる。 ココナツオイルは、ゲル化温度が高く(22〜25℃)、粘度が高く、500℃(932°F)の燃焼室温度が最低であるため(燃料の重合を避けるため)、通常、エステル交換バイオディーゼルを作る。 B100(100%バイオディーゼル)の使用は、ゲルポイントが約10℃(50°F)であるため、温暖な気候でのみ可能です。 純粋な植物油を燃料として使用するには、オイルはWeihenstephan基準を満たさなければなりません。 未改質のエンジンでは、炭化と詰まりの中程度から重度の損傷が発生します。
フィリピン、バヌアツ、サモア、およびいくつかの他の熱帯島諸国は、自動車、トラック、バス、および発電機への代替燃料源として、ココナッツオイルを使用している[ココナッツオイル由来のバイオディーゼル燃料は現在、フィリピンでの輸送のための燃料。 太平洋諸島ではココナッツオイルの可能性についてのさらなる研究が行われていますが、これまでのところ、労働コストや供給の制約から燃料源としては有用ではないようです。
ココナッツオイルは、エンジン潤滑油および変圧器油としての使用について試験されている。 ココナッツ油(およびココナッツ脂肪酸などの誘導体)は、コカミドプロピルベタイン、コカミドMEAおよびコカミドDEAのような界面活性剤の製造において原料として使用される。
ヤシ油由来の酸を除草剤として使用することができる。 電気照明の出現の前に、ココナッツオイルはインドのイルミネーションに使用された原油であり、コーチン油として輸出されました。
ココナッツオイルは、石鹸の製造のための重要な基礎成分である。 ココナッツオイルで作られた石鹸は、他のオイルで作られた石鹸よりも多くの水分を保持するので、硬くなる傾向があり、したがって製造者の収量が増加する。 硬水や塩水には他の石鹸よりも溶けやすく、より簡単に泡立つことができます。 基本的なココナッツオイル石鹸は、溶かされると透明であり、硬化すると明るい白です。
人間に対する健康への影響
ココナッツオイルの健康への影響は、科学文献では相反すると考えられている。 ココナッツオイルは、飽和脂肪酸の82%トリグリセリドで構成されているため、zとして「飽和」しています。 パーム油、ラード、バターとして。 アメリカ心臓協会は、ココナッツオイルがLDL値(一般に「悪いコレステロール」として知られる)を有意に減少させ、致命的な心臓血管疾患の原因となる可能性があるため、ヒトの健康への悪影響が優勢であるという100以上の研究の評価から、著者らは地中海食をより健康的な代替品、すなわち単純な(例えば、菜種またはオリーブ油)および多価不飽和脂肪酸残基(特にアマニ油、ヒマワリまたは魚油)の摂取量として推奨している。 対照的に、他の研究は、被験者の血中脂質レベル(例えば、LDLコレステロール)に関連して、ココナッツ油またはオリーブ油の消費に差異がないことを見出した。
2016年のニューヨーク・タイムズの調査によると、野菜のココナッツオイルの72%が「健康」であり、栄養士の37%と比較して、
ココナッツオイルはスーパーフードと見なされ、他のオイルに代わるもので、体重を減らす奇跡でもあります。 そこに含まれるトリグリセリドは、ラウリン酸の約半エステル、ミリスチン酸の約20%エステルおよびパルミチン酸の約10%エステルであり、全て飽和脂肪酸のグリセリドである。対照的に、トリグリセリド中の実際に健康な不飽和脂肪酸残基は少量でのみ生じる:一価不飽和オレイン酸が5〜8%であり、二不飽和リノール酸が1%にすぎない。 とりわけ、多価不飽和リノレン酸は特に健康であり、1%未満しか生じない。 多くのココナッツオイルサポーターは、中鎖脂肪酸が、米国の科学者Marie-Pierre St-Ongeのような代謝過程の促進による体重減少を助けると確信しています。 しかし、彼女は、これらの中鎖脂肪酸の100%を含む研究で油を使用したことを強調しています。 しかし、通常市販されているココナッツオイルにはそれほど多く含まれていないので、多くのものを消費する必要があります。 研究者によれば、おそらく1日に10スプーン。 主にココナッツ油に含まれる12 C原子を有するラウリン酸は、依然として著者の中にも広告中でも中鎖トリグリセリドとみなされているが、この割り当ては議論の余地がある。 ドイツ栄養学会の専門家は、中鎖トリグリセリドとして最大炭素原子数10の脂肪酸を推定しています。 ほとんどの研究はまた、最大10個の炭素原子を有する脂肪酸を指す。
Pharmazeutische Zeitungは、 “quasi panacea”から “purest poison”へのイメージ変化を見た。
ココナッツオイルの減量効果
減量剤としてのココナッツオイルの評判は、栄養士のMarie-Pierre St-Ongeの仕事に戻ります。 彼女と彼女の研究グループは、ココナツオイルの成分である中鎖トリグリセリドの消費が、成人の体重を減らす助けとなることを示した2つの論文を発表した。 研究参加者は、中鎖トリグリセリド(MCT)が豊富な特別な食事を受けた。 代謝データは、MCTが体脂肪を低下させ、体重減少剤がエネルギーを燃やすのを助けることを示した。 この研究では、100%中鎖のヤシ油を使用しました。これとは対照的に、市販されているココナツオイルの大半は、中鎖トリグリセリドの13〜14%しか含まれていません。
子供や女性の最近の研究では、ココナツオイルの一般的に利用可能な量が熱発生または脂肪燃焼に及ぼす影響を見出すことができない。 ドイツ栄養学会は、中程度のトリグリセリドによる科学的研究が不十分である(例えば、研究期間が短く、患者集団が小さく、サンプルサイズが小さいため)既存の研究を批判しており、ココナッツオイルによる治療は推奨していません。