アゼルバイジャン料理（アゼルバイジャン語：Azərbaycanmətbəxi）は、アゼルバイジャンとイランのアゼルバイジャンにおけるアゼリの調理スタイルと料理を指します。 国に固有の多くの食品は、他の近隣の文化の料理で見ることができます。 アゼルバイジャンの場合、食べ物は彼らの文化の重要な部分であり、歴史、伝統、価値観に深く根ざしています。

世界的に知られている11の気候帯のうち、アゼルバイジャンの気候は9つです。 これは土地の肥沃度に寄与し、その結果、料理の豊かさがもたらされます。

アゼルバイジャン料理の特徴
アゼルバイジャン料理には、シシケバブとタンディールの料理が広く盛り込まれていました。 いろいろな飲み物、お菓子があります。 アゼルバイジャン料理の特徴は、様々な料理を準備するための子羊の使用です。 はるかに少ない程度で、アゼルバイジャンは牛肉、家禽、魚を摂取します。 アゼルバイジャン料理の形成は、イスラムの要求によって影響を受けました。その結果、伝統的に豚肉の皿やアルコールを含む料理は含まれていませんでした。 アゼリの料理のもう一つの特徴は、鋭い味と独特の香りです。苦味と甘いペッパー、バジル、シナモン、クローブ、ディル、パセリ、コリアンダー、ミント、クミンなど多くの種類のスパイスとハーブが皿に与えます。 特にサフランとスラムに立ち寄る必要があります。

最初のものは、数多くのピラフの準備に欠かせないコンポーネントです。 Sumyは、原則として、異なる肉料理に仕込まれています。 アゼルバイジャンの野菜（トマト、キュウリ、ナスなど）、果物（リンゴ、ナシ、オレンジ、レモン）、石果物（プラム、プラム、アプリコット、モモ）を広く使用しています。 また、ナス、トマト、ピーマンから様々な種類のドルマがあります。

いくつかのアゼルバイジャン料理が特別料理で用意されています。 例えば、スープpiti – inpitišnica、plov – in kazanas、特別なボイラーの厚い底と特別な蓋、熱い石炭が置かれるように、ピラフ “均等に”叱る。 特別な種類の肉盛り合わせ – サハ – の下に小さな火鉢を入れて同じ鍋を使用してください。 ケバブとリューヤケバブの準備のために、最初の皿には、触ったり、肉壷や小さな鍋などを消すために、さまざまな串が使われています。

アゼルバイジャン国民料理の歴史と特徴
アゼルバイジャン人が歴史的に定住していたジョージア地方のボルチャリ県、ダゲスタン県、アゼルバイジャン共和国、アゼルバイジャン共和国、アゼルバイジャン共和国、アゼルバイジャン共和国、以前のアゼルバイジャン旧市街の一つの中心だったDerbentも含まれています。 野生動物、鳥類、魚類および植物を使用することを除いて、社会のさらなる発展の間に農産物の生産が必要とされる。 これを行うには、人々は農業と畜産の高い文化を持たなければなりません。

アゼルバイジャンの各国料理は、料理の味と調理に加えて、濃いスパイスと香料添加物を加えるだけでなく、東洋料理に近くなります。 現代のアゼルバイジャン料理は、現代の料理の必要条件と準備を取り入れながら、伝統的な料理の作り方を保持しています。

アゼルバイジャン料理は伝統的に銅調理器具の銅器で調理されてきました。 銅のボウルとプレートは、依然として皿を提供しています。

アゼルバイジャン料理には、アウグスチン、トマト、スイートピーマン、ホウレン草、キャベツ、タマネギ、アボカド、ビート、大根、キュウリ、緑豆などの様々な種類の野菜が盛りだくさんです。 米と小麦粉で作られた製品は、国の料理に広く使われています。 季節の料理に使われる野菜や野菜で有名です。 ミント、コリアンダー、ディル、バジル、パセリ、タラゴン、ニラ、チョウ、タイム、マジョラム、タマネギ、クレソンなどの新鮮なハーブは、人気があり、 国の料理の大半は、子羊、牛肉、家禽の肉が用意されています。 細かく刻んだ肉料理がいっぱいです。 アゼルバイジャン共和国の海、湖、川は、さまざまな魚種、特に白いチョウザメに富んでいます。 チョウザメは国産料理の製造に広く使われています。 カスピ海には、チョウザメ、カスピ海サーモン、クタム、イワシ、灰色のムレなど、多くの食用種があります。 カスピ海からのブラックキャビアは、旧ソ連諸国を含む世界の他の地域でもよく見られるアゼルバイジャンの最も有名な料理の一つです。

アゼルバイジャン料理の中でも最も評判の高い料理の一つは、サフランで覆われた米からのもので、様々なハーブとグリーン、ウズベキスタンのものとは全く異なるコンビネーションです。 アゼルバイジャン料理には40種類以上のプロヴァシレシピが含まれています。 その他の第2のコースには、ラム、ビーフ、チキン、カモ、魚（バライク）ケバブを含む様々なケバブとシャーシライクが含まれています。 一般的な魚のチョウザメは通常、串刺しにしてシャーシライクとして焼き、ナッスラップと呼ばれるタルトのザクロソースを添えています。 乾燥した果物やクルミは、多くの料理に使用されています。 伝統的な調味料は、塩、黒胡椒、すくい、特にアブセロン半島で国内で栽培されているサフランです。 第3コースには、この料理の種類がアゼルバイジャンの各国料理で30種類以上あるスープが含まれています。 これらはkufta bozbash、肉とdovga、ovdukh、dogramach、緑とヨーグルトの準備bolvaの準備pitiが含まれています。 いくつかのスープは、国の、または興味深く、異形のボウルで提供されます。

紅茶は全国的な飲み物であり、食べ物を食べた後に飲みます。 歓迎のジェスチャーとしてゲストにも提供され、しばしば果物の保存料が付いています。

プロフ
アゼルバイジャン料理の中で最も有名な料理の一つはピラフです。 アゼルバイジャンのピラフには、カウマ・ピラフ（マトン付き）、トルコ・カウラ・ピラウ（ラム・アンド・サワー・フルーツ）、チー・ドハマ・カウラ・ピラフ（ラム、カボチャ、栗）、チキン・ピラフ、鶏肉や鶏肉の鶏肉、鶏肉と鶏の卵を詰めた鶏肉とピラフ、ゲーム、ナッツ、酸っぱい果物とシナモンを含む魚介類ピラフ、卵、シロップ、 – ピラフ（ミルキー）とシルリン – ピラフ（フルーツスイート）。 他の料理とは異なり、ここでは米を別に用意し、ピラフ（テア）の基礎は肉、果物などです。 アゼルバイジャンの牧草地を食べて食べることは、彼ら自身の伝統を持っています。

甘い料理
アゼルバイジャンの料理芸術には、小麦粉、キャラメル、キャンディーの3つのサブグループに分かれる独特の料理がたくさんあります。 彼らは、かなりの量の添加物と香辛料を含んでいます：カボチャ、ナッツ、アーモンド、ゴマ、ジンジャー、カルダモン、バニリンなど。 製品を粉砕するには、Shekberbour、Baklava、Sheker-Churek、Baku kuruba、kyata Karabakh、Baku、Nakhichevan and Ganja、Shumakhin mutaki、バクラバNakhichevanがあります。 各国の小麦粉製品は30以上の品目を持ち、各地域にはそれぞれ独自の製品があります。 シェキのお菓子が特別な場所にあります。 シェキーナ・バクラヴァ、ペシュワンク、体（terhalva）、ギルマバダム（穀粉、砂糖、ナッツ・カーネル、バター、卵白、スパイス）。

2009年3月、ガンジャの料理専門家が奇跡のバクラバを作りました。 Novruzの休日に敬意を表して焼いたこの菓子製品の長さは12メートル、幅は4です。 お菓子の重量は約3トンです。 これらの指標は、アゼルバイジャンのバクラバが記録を設定し、CISの記録の本に入ることを可能にした。 さらに、このパフペーストリーの一片は、ギネスブックに記載されています。

シャーベットは異なる目的を持っています。 タジクと中央アジア（ここでは主に甘い、デザート）とは異なり、アゼルバイジャンのシャーベットは清涼飲料水であり、またピラフを飲むという役割も果たします。 それらの主成分として、果実および果実ジュースに加えて、種子、腎臓などの香気植物部分の注入物および蒸留物も使用され、フルーツベースは、酸性果実および果実のジュースからなる。

料理のリスト
冷たい前菜
国営
緑の国境
KutumのKukyu
クルミからククユ
ロビオのフィシンジャン
ビートからのFisinjan
Hafta Bejer
アジカ
Ajabsandal

スープとブイヨン

スープ
ピティ アゼルバイジャンの全国スープは、骨の上にある子羊の肉から作られ、野菜で野菜を調理されています。 個々の駄目で準備され、奉仕された。
Kufta bozbash 子羊ミートボールとゆでたジャガイモのエンドウ豆スープ。 kufta bozbashのミートボールは大きく、心のこもったもので、刻んだラムと米でできています。
スールキンガル ラムスープとヌードル。
トゥユクショルバシ チキンスープ
Dovga 羊肉、ホウレンソウ、米、乾燥エンドウ豆、および地面から作られた小さなミートボールを含むヨーグルトベースのスープ（matsoni）。 季節によっては暑いまたは寒い。
オブドゥク 薄切りにしたキュウリ、刻んだ肉、硬い卵の四分の一、そしてグリーン（ディル、コリアンダー、バジル、タラゴン、時にはミント）の上にマッソニ水混合物をベースにした冷たいスープを注ぎました。
Dogramach ovdukhと同じですが、肉はありません。
ボルバ 酸っぱいミルクで作られています。

アリスタ
ボズバシュ
クフタ=ボズバシュ
Brocade-bozbash
Dovga – 米とヨーグルトスープ
ドグマジ（ovdug） – 野菜スープxolodny ayran
Dushbara – 小さなペルメーニのスープ（スプーンの上には8-10ペルメニスから置かれています）
カラピール
Kelle-pacha – ラムの頭と脚からの肉汁、そして羊肉の第一胃
オバフ
ピティ – 子羊、ジャガイモ、マトンのスープ
ソイユマ
ビーフソイマス
マトンからのソイutma
スールキンガル
トゥルーシュボーシャー – 米とドライフルーツのチキンスープ
トゥルククルマ
Turshu-syyyg
Umach
ハムラシ – ヌードルスープ
Shilya – 鶏肉と米のマッシュ
ハッシュ – 牛肉の脚からの肉汁

ホットディッシュ

プロフ

plovの種類
プルーブは、アゼルバイジャンで最も広く普及している料理の1つで、40種類以上のレシピがあります。 プロブスは、米を伴う主原料によって異なる名前を持っています：

Kourma plov タマネギとマトンの植物
チロフプロブ 魚の豆腐
サツィ・クヴァルマ・プローブ Mutton plov
トググ・プローブ チキンプロローブ
シリリン 乾燥果実
Syudli plov 牛乳で調理した米
Sheshryanch plov 六色のプロボ、揚げた緑と白のタマネギのベッドの上に「晴れた側を上に」調理した卵。
アゼルバイジャン植物は3つの異なる成分から構成されていますが、コメ、温かいもの、決して暑いもの、ガラ、揚げ肉、乾燥した果物、卵、米の付随物として調製された魚、芳香族ハーブなどは別々です。 プロボを食べてもライスは他の成分と混ざりません。

アゼルバイジャンでの流通は、主に50種を数えるピラフの調理に使用される米から作られています。
ギヨームプロブ
ロビア・プロフ
メイププロブ
Brocade-dosham
プロブチヒトマ
Subzikourma-Plov
サドルプローブ
トグフロフ
フィジニャフロフ
Dosheme-Plov
Sheshryanch-Plov
シーリンプロフ
Shuyut-pilau

肉料理
肉からの料理の多種多様。 最も好きな肉は子羊です。 新鮮な子羊と牛肉から、彼らがshishケバブを作るbasdyrmを準備する。 最も一般的な料理はpitiとbozbash（肉のスープ）です。 kufte bozbashの人気のある使用（ボールはチョップされた肉のリンゴのサイズ）。 キャベツに包まれたコメとスパイスの入ったチョップドムトトン（ケルム・ドルマーと呼ばれる）、塩味のあるブドウの葉（新鮮な葡萄の葉）、ナッツ類のトマトなど。 細かく切り刻まれた子羊から、タマネギとスパイスを混ぜて、リルカバブを準備します。 鳥肉の最も一般的な料理はチガースです。

Alycha-kourma
バストゥルマ – 乾燥牛肉
ボーズ・クルマ
バグラマ
マートンのバグラマ
牛肉のビーハム
ギザルトマ
ダナバスタミア
Jiz-byz – ポテトと一緒に揚げた子羊の内面
ドルマ
ナス、トマト、コショウからのドルマ（ “Badymdzhan Dolmasy”）
米、豆、ミントのナスからのドルマ（「ダリー・ドルマ」）
葡萄葉のドルマ（ “Yarpag dolmas”）
キャベツの葉からのドルマ（ “Calam Dolmasy”）
リンダ葉で作られたドルマ（Dolmasy’s Peb）
弓からのドルマ（「ソガン・ダルマ」）
フルーツのドルマ：マルメロとリンゴ（ “Ava dolmas”と “Alma Dolmasy”）
ドルマキュウリ（Hiyar Dolmasy）
Chykhyrtma
ガイマチヒトマ
トググチヒトマス
ロビアチャイティマス
ケバブ（Shashlyk）
Djuje-kebab
ケバブジャガイモ
野菜からのケバブ
ルラケバブ
チケットケバブ
Gujrugケバブ – kurdukから
Kyufta – 詰め物のミートボール
Arzuman-kyufta – 急な卵やバターで詰めた子羊の後ろ足からのミートボール
Tava kuftatsi – 牛肉のフライドミートボール、フライパンで揚げた
Tabriz kufta – ラムミートボールとビーフ、米、ドライアプリコット、アルブハラ、生卵、グリーン、エンドウ豆
Ordubad cufta
Läivängs
ナークローク
サブズク
タバケバブ
テニグテンダー

魚からの料理
アゼルバイジャン料理は、カスピ海で発見された魚種、特にクトゥム（kütüm）、サーモン（qızılbalıq）、チョウザメ（nərə）とニシン（siyənək）を使用しています。 チョウザメと生産制限を撤回するためのモラトリアムの導入前に、アゼルバイジャンは年に2万トン以上のブラックキャビアを生産しました。

魚からのバグラマ
魚からのドルマ
魚からのケバブ
魚のカエル
小麦粉の皿
Guymag – トーストされた小麦粉で作られた甘いお粥
ギュルザ – ロングフォームのペルメーニ
古典ギュルザ
ラウンドギュルシー
NakhichevanのGyurza
クタビ – パンを詰めた
緑のクタビ
肉のクタブ
乳房からのクタビ
カボチャとカボチャ
ハルバ
種子halvasy – ハルバ、小麦の発芽穀物のジュースで調理
Umach-halva
Khingal
ゲイムヒンジ
グル・ヒンガル
スールヒンジ
Hashil – 小麦粉のお粥（沸かしたぶどう汁からのシロップ）
フルニ – 米粉小麦
Yayma – 新鮮なお粥
ベジタリアン料理
ナスからChykhyrtma
ホウレンソウからのチヒマトム
ヤランチドルマ

甘い料理とベーキング
バダンブラ
餃子 – 甘い小麦粉の入ったパン
チキン – ジャムとバターのクッキー
ムタキ – ナッツ詰め物
ナアゼリ – 甘いビスケット
アゼルバイジャンバクラバ
バクーバクラバ
ガンジャバクラバ
ナキチェヴァンバクラバ
シェキーナバクラバ
Fesely
Shekerbura – ナッツの詰め物を持つ甘いパイ
シェケルコレク
シェキハルバ
ショール・ゴーガル（Shor-gogal） – スパイスを詰めたパフ・ペストリー製の塩味のあるロール。 それはまた甘くされている。 太陽を象徴する。
Zeyran – 大麦粉からの黄色い砂糖の詰め物

乳製品
アグス
カティク
クルート
チーズ
モタール
サチャ
チャナ
ショア
スズマ

パン製品
アゼルバイジャンの食生活では、重要な場所はパンが占めています。 それは様々な方法で焼かれます。 農村部では鉄のやや凸状のセージの葉を主に焼いていた。 入札で広く焼いたパンが焼き上げられました。これは今日でも地区やさらには都心に存在しています。 主にチュレックを焼いた入札では、しばしばラヴァッシュ。 春と秋には、肉と野菜で詰めた一種のパイを用意しています。

Appec
ピタ
クレディアのテンディール
フェティール
ジュハ（パン）
伝統的なスパイス
多くのアゼルバイジャンの皿には様々な芳香族添加物が存在しますが、それらは支配的ではなく、料理の味に必要な味を加えています。 それらのいくつかは伝統的な飲み物で使用されています（下記参照）。

クミン（cirə）
サフラン（サフラン）
ミント（南）
フェンシェル（レッチャナ）
ウコン（sarıkök）
ジンジャー（zəncəfil）
カルダモン（hil）
シナモン（darçın）
カーネーション（mıxək）
Sumah（sumaq）
ドリンク
アゼルバイジャンの茶文化
Ayran
ガンダブ
ドシャブ
イスカンツェビ
Köremez
オヴシャラ
ホシャブ
お茶
シャーベット

デザート
典型的なアゼルバイジャンのデザートは、パクリバやシャキハルバのような粘着性のシロップが入ったペストリーです。 前者は、糸状の揚げ生地のマットの間に挟まれた細断したナッツの層で、北西アゼルバイジャンのシャキの専門です。 他の伝統的なペストリーには、shakarbura（三日月形とナッツ入り）、peshmak（米、小麦粉、砂糖で作られたチューブ状のキャンディー）、girmapadam（細かいナッツでいっぱいのペストリー）などがあります。

スイーツは一般的にペストリーショップから購入し、家庭で、または結婚式や目覚ましなどの特別な日に食べる。 レストランの食事の通常の結論は、梅、サクランボ、アプリコット、またはブドウなど、季節にある新鮮な果物のプレートです。

2009年3月、アゼルバイジャンのパン製造会社は、CISの最大かつ重いパクリバをベーキングし、約3トンの重さを記録したCISの記録簿にエントリーしました。 ペーストリーの調製には、7,000個以上の卵、350kgのナッツ、20kgのアーモンド、350kgの砂糖、および同量の粉を使用した。

バダンブラ
パクラバ このペストリーの名前はアゼルバイジャンのカーペットの専門家によってパクラと呼ばれる火を象徴するダイヤモンドの形から由来しています。 太陽を祝うために、春の到着の前夜に焼いたお祝いのお菓子のひとつです。
シェケブラ Shekerbura（şəkərbura）は、アーモンド、ヘーゼルナッツ、またはクルミで満たされた人気のアゼルバイジャンの甘いペストリーです。 この三日月形のペストリーの古代の名前はSheker Burekです。これはトルコ語で「甘いパテ」を意味しています。 アゼルバイジャンでは、通常、これを作るために誰かの家に集まる親戚、友人、隣人のチームワークが必要です。 Nowruzは喜ぶ。 本当にこれらをかなり魅力的に見せるのは、マグガッシュと呼ばれる伝統的なピンセットによって生み出された生地の模様です。
サマニハルバ サマニハルバは麦芽の小麦から作られており、スパイシーでグーイー、歯ごたえのあるものとして最もよく表現されます。 アゼルバイジャンにおけるサマニハルバの伝統の一つは、7つの異なる家庭の小麦粉を使ってハルバを共同で作ることです。
ショールゴガール 別のNovruzの繊細さであるShor Gogalは、ウコン、アニス、キャラウェイ、シナモン、ブラックペッパーで満たされたフレークなペストリーです。 古代では、黄色のペストリーが太陽を表し、三日月形のシェケブラは月を表していました。 これらのロールは準備に時間がかかりますが、プロセスは複雑ではありません。
ギマグ これはシンプルで豊かなデザートで、伝統的に出産したばかりの女性や手術後に患者に力を発揮するために提供されています。 それはカロリーが高く、準備が簡単です。 天気が寒いときは、温かい朝食としても提供されます。
Firni Firniは軽い質感と味わいのある米粉からできたデザートで、イギリスや北米のお米のプディングよりもはるかに軽いものです。
バダンブラ バダムンブラはパクラヴァよりやや甘く、蜂蜜もないので、粘着性も低くなります。 それはプレーングラウンドシュガー、アーモンド（アゼリ語のbadam）、カルダモンとバニラで満たされています。

パン
アントファイヤーパンでは、フラット、ローリング、フラットパン、ラヴァシュ、サバンゲーク、xamralı、厚手、薄い、クレープ、ケーキ、パンオーブン（タンドアールパン）のような様々な種類のパンを焼く。タンドアパンは粘土オーブンで焼いたパンの一種ですタンドールと呼ばれる。 主にパンを焼いたり、肉を調理するのに使われますが、一般的にどのような種類の食べ物もタンドアオーブンで調理することができます。 タンドアオーブンの秘密は、オーブンを加熱するプロセスです。 木は地面に置かれ、点火される。 光っている木炭になるまで待つ必要があります。 この瞬間に、オーブンは約400℃の温度に達するでしょう。 食べ物は基本的に壁の熱から料理される。 中温時代、タンドールオーブンは旧市街（Icheri Sheher）に住む人口の共通の施設の1つでした。 これは、旧市街の様々な地域で考古学的発掘調査中に発見されています。 エチオピアで開催された会議では、ユネスコの無形文化遺産保護のための政府間委員会が組織の無形文化遺産の代表リストにlavashを含めることに決めました。

飲料
紅茶はアゼルバイジャンの国民の飲み物です。 アゼルバイジャン人は、通常、サモバールと呼ばれる特別な設備で作られたお茶を好む。

Ayranは塩を混ぜた冷たいヨーグルト飲料です。

アゼルバイジャンシャーベット（アゼルバイジャン：şərbət）は、しばしばバラの水で香ばしくされた砂糖を混ぜ合わせた、または沸かしたフルーツジュースでできた甘い冷たい飲み物です。 シャーベット（シャーベットのアイスと混同しないでください）はイランの起源であり、アゼルバイジャンと同様、タジック料理のように非常に厚く、ジャムのようなものから非常に軽くて液体まで、一貫性が大きく異なる場合があります。 シャーベットは、典型的には以下の天然味で調製される：

レモン
ザクロ
イチゴ
チェリー
アプリコット
ミント

人気と認識
“私が世界で知っている最高の料理はアゼルバイジャンです”。 有名な映画監督、KVNschik Yuのラジオ「Echo of Moscow」の放送で、2013年4月11日に放送されました。 グスマン氏は、「アゼルバイジャン料理は中国料理、日本料理、フランス料理、グルジア料理など数多くの素晴らしい料理だが、アゼルバイジャン料理…」と言っている。

アゼルバイジャン料理のファンは、人気のあるロシアの劇場映画俳優のアンドレイ・チェルニショフです。 「私は旅行の生活のために多くの異なる国の料理を試しましたが、私に強い印象を与えたのはこの台所でした。アゼルバイジャンのように、子羊を調理するほどの味わいはありません。