アルメニア料理

アルメニア料理には、アルメニア人の食べ物や料理技術、伝統的なアルメニア料理や料理が含まれます。 この料理は、アルメニア人が住んでいた歴史と地理だけでなく、ヨーロッパ料理やレヴァンギン料理の影響を共有することもあります。 この料理は、アルメニア人口の多い地域で栽培され、育まれた伝統的な作物や動物を反映しています。

アルメニアの台所で肉料理、魚料理、野菜料理を作るには、しばしば詰め物や泡立ち、ピューレを必要とします。 ラム、ナス、パン（lavash）はアルメニア料理の基本的な特徴です。 アルメニア人は、伝統的に、トウモロコシや米に比べて麦（bulgur）を使用していました。 食品の風味は、スパイスの過度の使用ではなく、成分の品質と鮮度に依存します。

新鮮なハーブは、食べ物と伴奏の両方で広く使われています。 乾燥したハーブは、新鮮なハーブが利用できない冬に使用されます。ヒマラヤは一次穀物であり、全粒小麦、殻付き小麦、バルグル（煮干し小麦）、セモリナ、フライナ、および歴史的には、米は主に都市や一部の米生産地域（例えば、マレ、そしてエレバン周辺地域）で使用されていました。 マメ科植物は、特にニワトリのエンドウ豆、レンズ豆、白い豆、および腎臓の豆を好んで用いられる。 ナッツは質感と栄養補助食品の両方に使用されます。 主な用途は、クルミ、アーモンド、マツのナッツだけでなく、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ（ キリキア ）、および地方の木からのナッツ。

新鮮で乾燥したフルーツは、主原料と酸味の両方の物質として使用されます。 主な成分として、アプリコット（新鮮で乾燥したもの）、マルメロ、メロンなどが使用されています。 酸味のある果物としては、マッシュ果実（乾燥した粉末状）、酸っぱいぶどう、梅（酸っぱいものまたは乾燥したもの）、ザクロ、アプリコット、サクランボ（特にサワーチェリー）、およびレモンが用いられる。 ブドウの葉に加えて、キャベツの葉、チャード、ビートの葉、大根の葉、イチゴの葉なども詰め込まれています。

バックグラウンド
アルメニア家庭の典型的な食事は、パン、バター、酸っぱいミルク、チーズ、新鮮な野菜、玉ねぎで構成されています。 昼食には、サワーミルクを入れた野菜やミートボールのスープが含まれます。

ラム、ヨーグルト、ナス、パンは料理の基本的な特徴です。 コーカサス この点で、アルメニア料理も変わりませんが、地域差があります。 グルジア料理はトウモロコシを使用し、アルメニア料理はブルガールを特に使います。アゼリ料理は米を好む。 アルメニア料理では、小麦、ジャガイモ、トウモロコシから作られた混合粉を使用して、複製が難しいフレーバーを生産しています。 アルメニア人はkofta kiuftaとtail fat kyurdyukと呼ぶ。 考古学者は、エレバンのエレブニ要塞の発掘中に大麦、ブドウ、レンズ豆、エンドウ豆、梅、ゴマ、小麦の痕跡を発見しました。

ハーブはアルメニア料理に多用されており、アルメニアのデザートにはバラの水、オレンジの花の水、蜂蜜が味付けされることがよくあります。 サラダはアルメニア料理の主食であり、時にはアプリコットを含む様々なヨーグルトスープとラムシチューと一緒になっています。 ザクロジュースは人気のある飲み物です。 Murat Belgeは、アルメニア料理とイラン料理の両方に肉と果物の料理があると書いています。ここで肉はオートマルとプラムのような果物とともに調理され、オットマン料理では珍しいです。

ヒヨコマメ、レンズマメ、豆、ナスで作られたメスは、アルメニア料理ではしばしば伝統的なラバッシュのパンを提供しています。 Lavashはまた、揚げた肉、野菜、チーズ、ハーブの様々な組み合わせのためのトルティーヤスタイルのラップとして使用することができます。 冷たいキュウリスープは一般的な料理です。 Bozbashは、マルメやリンゴなどの様々な果物や野菜を含むことができる脂肪のラム肉のスープです。 アルメニア料理には、boereg、様々な種類のソーセージ、トーストされたカボチャの種子、ピスタチオ、パインナッツ、pastırma、およびドルマというフィリングパイがあります。

シナモンはアルメニア料理でよく使われるスパイスです。 それはスープ、パン、デザート、時には魚にも散らかされます。 サラダには、レモン・シナモンのドレッシングが、肉ケバブの伴侶として添えられています。アルメニア・アメリカ料理の調査では、ジンジャーは重要なスパイスと評価されました。

アルメニア語では、さまざまな食料について、多くのトルコ語の言葉が使用されています：tel paynir、suorerek、tarkhana、fasulya、lavaş、basturma、kadaifなどがあります。 彼女の1989年の本では、ロシア料理Jean Redwoodはアルメニア料理について次のように書いています。

数世紀にわたる長い絶え間ない宗教的な結束と強い国家意識は、世界中の数の間引きと分散にもかかわらず、彼らの文化をそのまま維持してきました。 このため、彼らは料理の仕方に影響を与えるよりも、影響を与える傾向がありました。 彼らは コーカサス 他の国籍よりも多く、主な商業貿易業者でした。

他の作家たちは、アルメニア人が時には「真のアルメニア人」と特徴づけている料理の料理は、多くのアラブ諸国やキプロス、ギリシャなどではアルメニア以外の料理の共通の特徴であり、手、イラン全土で人気 “。

穀類
穀物はさまざまな目的で使用されています。伝統的なラバッシュパンは小麦粉で作られ、穀物もスープに加えられてより粘稠な一貫性が与えられます。 Lavashは伝統的な粘土トールオーブンで焼かれています。 パンは非常に重要なアルメニア料理の定番品です。

ハーブ
アルメニア人は料理にさまざまなハーブを広範囲に使用しています。 穀物や野生のハーブから作られたお粥は、ケルキクと呼ばれています。 （同じ名前がクルド族とヤジディ族によって使われています。）アルメニア人は通常ケーキを酸洗し、ヤジディはノットグラス 多くのアルメニア人がアルメニアの大虐殺以前に住んでいた東部アナトリア地域は、3000種類以上の植物性植物分類群を持つ植物の生物多様性が非常に豊富で、そのうち約800種は固有種です。 この地域の住民は、しばしばアクセスできない地域に住み、地元の栽培された野生の植物に依存していました。 地域の最も重要な分野のいくつかは、植物の多様性の観点から、Harput、 湖 ハザール およびMunzur。

乳製品とチーズ
チェチェルはアルメニアの燻製チーズの一種です。 Tanは、ストレインドヨーグルトの伝統的なアルメニア名です。

乳製品はアルメニアの食生活の重要な部分を占めています。特に冬の寒い季節には、過去には唯一利用可能な野菜が乾燥していました。

ヨーグルト（ヨーグルト）とヨーグルト由来の製品は、料理において特に重要です。 以前は、春の最初のミルクで作られたヨーグルトなど、さまざまな種類のヨーグルトを村人が区別していました。ヨーグルトは、ヨーグルト、水、塩から作られた爽やかなドリンクです。 ヨーグルトはまた緊張しているので、スープやシチューではディップやスープと混ぜて使用することができます（ひずんだヨーグルトはプレーンヨーグルトほど簡単に凝固しないので）。 長期間の保存の平均として、ヨーグルトはひずんでおり、太陽の下で乾燥することが許されたボールに形成された。 この調製物はչորթան（「ドライ」ヨーグルト）として知られています。

興味深いのは、ヨーグルトとブルグールを使ってigmaարխանա（tarkhana）を作ることです。 ブルグールはヨーグルト（と時には乾燥ミント）と混ぜ合わされ、太陽の下で乾燥し、瓶（または、伝統的には垂木に掛けられた布袋）に保存された小片に砕かれます。 保存された製品は、冬にはスープやシチューを作るために使用することができました。

ヨーグルトは多くのシチューとソースのベースを形成します。 Պորանի（porani）は、多くの変種があるが、ヨーグルトの共通の特徴を持つシチューです。 多くのアルメニアのスープはヨーグルトで作られています。 一般的には、米、ブルグール、またはバーミヒリが沸騰し、ヨーグルトまたはひずんだヨーグルトが混合されてスープになります。 マメ科、ハーブ、スパイスなどを加えることはもちろん、さまざまなバリエーションがあります。西洋アルメニア料理では、一般的なおかずやディップは、マッシュルームのマッシュルームと塩をヨーグルトに叩いて作られた抹茶ヨーグルトです。

ヨーグルトに加えて、アルメニア人は、ミルク自体から、ミルククリーム、サワークリーム（サワークリーム）、セロクリーム（サワークリーム）などすべての典型的な乳製品を使用しています。漿液クリームは西洋アルメニア産の定番品です。

フルーツその他のお菓子
アルメニアのお菓子の主な成分は、蜂蜜、果物、ナッツ、ヨーグルト、ゴマです。 乾燥果物と新鮮果実の両方が使用されます。

蜂蜜や様々な果物のコンポートで調理された燻製の桃やナッツを含む多くのフルーツベースのアルメニアのデザートがあります。 アルメニアシロップのクルミ（churchkhelaと呼ばれる ジョージア州 ）は桑または葡萄のジュースで甘くされています。 ヨーグルトとナッツは蜂蜜で甘くすることができます。 シナモンはアプリコットコンポートやクーラビエ（クッキーの一種）のようなデザートのスパイスとして頻繁に使用されています。

アルメニアとペルシャの桃は、アレキサンダー大王の時代に西側に取引されたと伝えられていました。 あるソビエト時代の作家は、アルメニアのアプリコット、モモ、クルミとクワが「世界最高の等級」と同等かそれ以上に優れていると報告しています。 もう一つは、「アルメニアの桃は有名で、彼女のブランドは世界中で人気がある」と書いています。 ブドウ、イチジク、ザクロも人気があります。 ブドウとアプリコットは、フルーツロールアップに似ている可能性のあるペルシャの起源の乾燥した「フルーツレザー」basteghを作るためによく使われます。

小麦のベリープディングのアルメニア版は、anoushabourと呼ばれています。 アルメニア人はクリスマスや大晦日にこのプディングを提供しているので、時には「アルメニア・クリスマス・プディング」と呼ばれています。 プディングには、クラビやナッツ（アーモンド、ピスタチオなど）が付いています。 灰皿のように、クリスマスプリンはザクロ種子で飾られ、バラの水で味付けされ、クリスマスシーズンには隣人と共有されるかもしれません。 このお祭りのプディングは、新年のテーブルの中心であり、しばしばドライフルーツ、ナッツ、ザクロで飾られています。

肉
アルメニア人は、マトン、ウシ、ヤギのような様々な肉を食べますが、アルメニア料理で最も人気のある肉は豚肉です。 gochiと呼ばれるローストされた子豚は、新年のお祝いのために準備された伝統的な休日の食事です。 ローストポークチョップ（チャラガッハ）は、バーベキューに好まれるアイテムです。 ホロヴァツはアルメニア風のケバブで、通常は豚肉で作られていますが、子羊と一緒に作ることもできます。 このケバブはナス、トマト、ピーマンのような野菜で出来ています。 アルメニアのルルケバブは非常に似ています アダナ ケバブは、ルルケバブがシナモンで味付けされているという唯一の違いです。

Keshkeghは、子羊や鶏肉を使ったbulgur pilavベースの料理です。 それはブロスで調理され、バター、シナモン、コショウが添えられています。

Tavukluçullamaは時々アルメニア人として識別されるチキン料理ですが、その原産地と皿の準備について相反する記述が地域間で大きく異なります。 トルコのMaraşで毎年用意されているシンプルなシロップで提供される別のバリ​​エーションがある一方で、それはKırşehir地域の専門家だと言う人もいます。

バストゥルマは、乾燥してプレスされる塩漬けの肉で、セメンと呼ばれる特別なスパイスペーストでこする前に押し付けられ、アルメニアの一般的な食料品です。

Yershig（アルメニア語：Àրշիկyershikまたはսուջուխsuǰux） – スパイシーなビーフソーセージ
Kiufta（アルメニア語：կոլոլակkololak） – ハヤスタンキフッタ、Kharpert kiufta（Porov kiufta）、Ishli kiuftaなど、多くの種類があります。
Tehal（アルメニア語：דհալ、ghavurmaとしても知られる）は、独自の脂肪で保存された鉢植えの肉です。

生地
「夫が見ない」という意味のKocagörmezは、生地をベースにした料理です。 この特定の生地の裏話は、夫が家にいるときはいつも肉料理を準備するが、家庭の資源を節約するためにこの簡単な生地を食べる女性の名前を挙げている。

Matnakash（アルメニア語：մատնաքաշmatnak’aš） – 小麦粉で作られ、楕円形または円形のパンに形作られた柔らかくふっくらした発酵パン。 特徴的な黄金色または黄金色のクラストは、焼く前に砂糖の茶エキスで塊の表面をコーティングすることによって達成される。
Bagharch（アルメニア語：բաղարջ） – 大晦日、中世などの儀式用パン
Choereg（またはchoreg） – 編まれたパンがロールやローブになって、復活祭の伝統的な食パン。
Zhingyalovの帽子（アルメニア語：Ժինգյաתովհաց） – あなたの毎日の食事と一緒に食べるパンだけではありません。 Zhingyalov hacは、生地、ドライクランベリー、ザクロ糖蜜、生地の中に入っているアルメニア料理、ホウレンソウ、コリアンダー、パセリ、バジル、スカリー、ディル、ミントを含む7種類のグリーンです。 パンに使用できるさまざまな組み合わせがあり、これらのグリーンは他のグリーンと簡単に置き換えることができます。 グリーンはパンの中に入れられ、パンはカルゾンのように折り畳まれます。

典型的な料理
アルメニア料理にはいくつかの国の料理があります。

ハリッサは、もともとトーアールではなく、今日はコンロで、長い間一緒に調理された小麦と肉から作られたお粥です。 伝統的に、ハリッサは共同の鍋でお祝いの日に準備され、すべての隅々まで奉仕しました。 harissaで使用される小麦は、典型的には小麦で殻が砕かれ（穀粒が） アダナ 、harissaはbulgurに似ているկորկոտ（korkot;地面の、煮干しされた小麦）で作られています。 ラム、ビーフ、またはチキンのいずれかがハリッサの肉として使用されます。

彼は “毎日”アルメニア料理はdzhash（Ճաշ）です。 これは、肉（または肉なしのバージョンのマメ科植物）、野菜、およびスパイスからなるブロッティのシチューです。 dzhashは通常tonirで調理されました。 dzhashは、一般的に、ピラフの米またはブルグール、時にはパン、ピクルス、または新鮮な野菜またはハーブを添えて提供されます。 dzhashの特定の多様性は、ポルガニ（պորանի）、おそらくペルシャの起源の、ヨーグルトで作られたシチューです。 dzhashの例は次のとおりです。

肉と緑豆または緑のエンドウ豆（トマトソース、ニンニク、ミントまたはフレッシュディル）
肉と夏のスカッシュ（またはズッキーニ）。 これはAintebの代表的な皿であり、乾燥ミント、トマト、レモン汁のリベラルな使用が特徴です。
肉とカボチャ。 これは、肉、ひよこ豆、カボチャ、トマトとコショウのペースト、スパイスで作ったマラッシュのウェディングディッシュです。
ヨーグルトソースの肉とネギ。
小さなミートボール、チキン、チャード、デザートトリュフなどで作られたウルファスタイルのポーラニ。

焼き肉はかなり一般的でもあり、バーベキューやピクニックだけでなく、ファーストフードとして食べられるマーケット・ストールで遍在しています。 また、現代では、アルメニア人の宴会は、カボブの入り口なしでは完結していないと考えられています。 カボブはシンプルなもの（野菜に散らばった串の上のマリネされた肉）からもっと精巧なものまでさまざまです。 特定の地域 西アルメニア 彼らの地元の専門カボブを開発しました。 たとえば、

ウルファ kabob、ナススライスを散在させた挽いた挽肉。
Orukhとkhanum buduは、痩せた挽肉を生地とスパイスで練り込んだり、串刺しにした2つのCilician料理です。
アルメニア料理の一般的な料理はピラフ（ḥղինց; yeghints）です。 ピラフは、しばしばラムやビーフのような肉で味付けされた味付けの米、ブルグール、または殻を詰めたコムギ料理です。 多くのピラフ（特に西洋アルメニア料理）は、米や小麦のほかに玄米を使って作られています。 ピラフには、肉（野菜、野菜）や乾燥した果物も含まれています（インドのビリヤニに似ています）。 ドライフルーツのライスピラフは、東アルメニアのクリスマスイブの伝統の一部です。 bulgurと肝臓で作ったピラフは、Zeitoun（Cilicia、 西アルメニア ）。

朝ごはん
エジプト 「ばか」（オリーブオイルに煮込んだファバ豆）を含めることができます。

伝統的なアルメニア料理の朝食は心のこもったものでした。 彼らは含まれていた：

ハッシュは、時には口語的に “アルメニアの二日酔いの治療法”と呼ばれ、煮込まれた牛の蹄の基本料理です。 ハッシュは12世紀の中世のアルメニアの文章で言及されています。

Kalagyosh：この料理には多くのバリエーションがあります。 それは肉とヨーグルトのシチューであったり、レンズメンツ、フライドタマネギ、マッツォーネで作られたベジタリアンのシチューです。 いずれの場合も、伝統的には、古いラバッシュのパンを砕いてスプーンで食べることによって食べられていました。

前菜
食事は アルメニア 多くの場合、 “テーブル”のために提供される前菜の広がりから始まります。

アルメニアの前菜には、葡萄の葉（ヤランキー・サルマ、ドルマの一種）、ダブガド・バニャル・ブエラグと呼ばれる揚げたチーズ詰めのペストリー、詰め物入りのムール貝（ミドル・ドールマ）、一般にトルシーと呼ばれるいくつかの種類の漬け野菜が含まれます。 トーストされたカボチャの種は人気のスナックです。 アルメニア人はそれらをツツミガドと呼びます。

topikと呼ばれるチキピアのボールは、 七面鳥 アルメニアのコミュニティ。 彼らはカラント、タマネギ、シナモンでスパイシーされ、タヒニソースで提供されます。

Takuhi Tovmasyanは彼女の本「SofranızŞenOlsun」のいくつかのアルメニア語のメスについて、fasulyepaçasıと呼ばれる古いパン（残ったyufkaまたはlavashを使うこともできる）に詰めた豆の皿を詰め込み、オリーブオイルベースの前菜をmidye pilakisiと呼ばれるイガイ。

サラダ
アルメニアのサラダの多くは、ほとんどではないにせよ、トマト、タマネギ、新鮮なハーブなどの新鮮な野菜と穀物やマメ科植物を組み合わせています。 マヨネーズは、西洋またはロシア風のサラダ（例えば、サラダ・オリヴィエ）で使用されています。 アルメニアのサラダの例としては、

Eetch – 割れた小麦のサラダ、中東のタブーに似ています。
レンズ豆のサラダ – レモン汁、オリーブオイル、および細断されたパセリのドレッシングに、褐色のレンズ豆、トマト、タマネギ。 このサラダには多くのバリエーションがあり、レンズ豆はニワトリのエンドウ豆、黒いアイス、刻んだ生や炒めのナスなどに置き換えられています。

バイレク
ギョレスク（アルメニア語：բյորեկ）は、ギリシャ料理のスパナコピタに類似したホウレンソウとチーズ（パルミロ・バイレ、アルメニア人：チーズはパルミール、東アルメニア人はハチャプリーと呼ぶ）またはホウレンソウで作られたパイです。 彼らは人気のあるスナックとファーストフードで、しばしば前菜として役立ちます。 スオレックが点灯。 ‘water burek’は、フィラーで広げられる前に大きな鍋で簡単に煮たフィロペストリーのシートを入れたラザニア風の料理です。 Msov byorekは、挽肉（ロシアのピロジフキーに似ている）で詰められたパンロール（魚のペストリーではない）です。
Semsek、の地域から ウルファ は、揚げた顔をした肉炒めです。
特定のレンテンバイロクはホウレンソウとタヒニソースで作られています。

スープ
アルメニアのスープには、マツーン、ハルズ、ハーブ（通常はシーラント）、レンゲ、クルミ、ワイルド・マウンテン・ソレル（スープの名前をつけたもの）から作られたavelukでできたスパがあります。 Kiuftaスープは、ひずんだ肉（キフフ）と緑の大きなボールで作られています。

別のスープ、khashは、アルメニアの機関とみなされています。 この皿は、牛の足とハーブを使って作ったもので、汁と詩が書かれています。 伝統によると、khashは夜の料理を過ごす男性だけが調理することができ、新鮮なニンニクと乾燥したlavashのヒープを添えた冬の死者の早朝に食べることができます。

T’ghitはt’tu lavash（フルーツレザー、酸っぱいプラムの薄いロールアップシート）で作られた、非常に特別で古い伝統的な食べ物で、小片に切り、水で茹でたものです。 揚げたタマネギを加え、その混合物をピューレに調理する。 混合物の上にラバッシュのパンを置き、混合物を手で掬うために使用された新鮮なラバッシュで熱く食べられます。

Karshmは町の地元のスープです。 バイク の中に ヴァイオッツ Dzor 州 。 これは、赤と緑の豆、ヒヨコのエンドウ豆とスパイス、赤ピーマンと新鮮なニンニクを添えて提供したクルミをベースにしたスープです。 ロシアの伝統的なスープには、肉と野菜（アルメニアでは新鮮なサワークリームでお召し上がりいただけます）とオーロスカ、キュウリ、タマネギ、ニンニクを入れたマッツーンまたはケフィアベースのスープが含まれています。

Arganak（アルメニア語：արգանակarganak） – 鶏のスープ、小さなミートボール、殴られた卵黄、レモン汁、パセリで召し上がる前に飾られています。
Blghourapour（アルメニア語：բլղուրապուրblġurapur） – ぶどう果汁で調理された籾殻を使った甘いスープ。 暑いまたは寒い。
Bozbash（アルメニア語：բոंբշշbozbaš） – 様々な野菜や果物を加えたいくつかの地域の品種に存在する子羊やラムのスープ。
Brndzapour（アルメニア語：բրնձապուրbrndzapur） – コリアンダーと一緒にコメとポテトスープ。
Dzavarapour（アルメニア語：ձավարապուրdzavarapur） – 籾殻、ジャガイモ、トマトのピューレ; 水で希釈された卵黄は、提供する前にスープに攪拌されます。
大麦と小麦粉で作られた、ざくろな刻んだホウレンソウの葉とチェリーサイズの餃子（アルメニア語：flol）のFlol – 牛のスープ。
ハリッサ（アルメニア語：հարիսաハリサ、ereiminտապուրとしても知られています） – 荒れ果てた小麦の粥
Katnapour（アルメニア語：կաթնապուրkat’napur） – 砂糖で甘くされたミルクベースの米スープ。
Katnov（アルメニア語：կաթնովkat’nov） – シナモンと砂糖を入れたミルクベースの米スープ。
Kololak（アルメニア語：կոլոլակkololak） – マトン餃子、米、新鮮なタラゴンのガーニッシュと一緒に羊骨から調理されたスープ。 殴られた卵は、提供する前にスープに攪拌されます。
Krchik（アルメニア語：Քրہիկkṙčik） – サザーク、漬けキャベツ、籾殻、ジャガイモ、トマトのピューレから作られたスープ。
マンタプール（アルメニア語：մանթապուրmant’apur） – マンティのビーフスープ。 マンティは典型的にはマツザヌまたはサワークリーム（ttvaser）を添え、透明なスープを添える。
Matsnaprtosh（アルメニア語：մածնաբրդոշmatsnaprt’oš） – これは以前に参照されたokroshkaと同じです。冷たい水で希釈された酸っぱい凝乳があり、okroshka自体よりも植生が少ないです。 Matsnaprtoshはリフレッシュメントとして寒さに恵まれ、血圧を正常化させると思われます。
Putuk（アルメニア語：պուտուկputuk） – マトンは、個々の凍りついたもので調理され提供されたピース、乾燥エンドウ、ポテト、ネギ、レーク、トマトのピューレに切断されます。
Sarnapour（アルメニア語：սառնապուրsaṙnapur） – 米、ビート、マッツーンのエンドウ豆スープ。
Snkapur（アルメニア語：սնկապուրsnkapur） – キノコのスープ。
タルカナ（アルメニア語：թարխանաt’arxana） – 小麦粉とマツジュンスープ
Vospapour（アルメニア語：ոսպապուրospapur） – 乾燥フルーツと挽いたクルミのレンズ豆のスープ。
Pekhapour（口ひげのスープ） – チキンエンドウ、ホタテ麦（ծեծած）、レンズ豆、ベジタリアンスープと新鮮なタラゴン。 このスープは アインタブ 。

魚
アルメニア料理には、フライド・マッスル（ミド・タバ）、カラマリ（カラマール・ドルマ）、サバ（uskumru）、カツオ（palamut）などの典型的なシーフード料理が数多く含まれています。

からのマス 湖 セヴァン ishkhanと呼ばれ、乾燥した果物（プルーン、ダンソン、またはアプリコット）で詰め込まれた焼かれたドールバージョンと、赤いピーマンでマリネされたポを食べたバージョンを含むさまざまな方法で準備することができます。 Ishkhanは時にはクルミソースで提供されることもあります。

比較的土地が固定された国では、アルメニア料理には驚くほど多くの魚料理が含まれています。 典型的には、魚は焼かれ、揚げられ、時には密かになる。 いくつかのレシピは、魚を詰めるよう指示します。 魚は古くから野菜を詰め込むために使われてきたかもしれないが、これはもはや共通ではない。

魚にはいくつかの種類があります 共和国 の アルメニア ：

Sig（アルメニア語：սիգsig） – 湖 セヴァン 、北部のロシアの湖に生息する（絶滅危惧種 アルメニア ）。
Karmrakhayt（alabalagh）（アルメニア語：կարմրախայաkarmrakhayt） – 高地の人工湖でも生産される川の鱒である（例：Mantash Reservoir in シラク 州 ）。
Koghak（アルメニア語：կողակkoġak） – 先住民 湖 セヴァン セブン・クラムゥリヤとも呼ばれる鯉族の魚（魚類）

メインディッシュ
Fasulya（fassoulia） – 緑豆、ラム、トマトのスープまたは他の食材で作られたシチュー
ガパマ（アルメニア語：ղանամաġap’ama） – カボチャのシチュー
Kchuch（アルメニア語：ճոուճk k kḳ̣̣ – – – – – – – – – – – – – – – – – –̣̣̣̣̣̣ – – mixed mixed mixed mixed mixed mixed mixed mixed mixed mixed mixed mixed mixed mixed mixed meat meat meat meat meat meat meat meat meat meat – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – ）
Tjvjik（アルメニア語：տժվժիկtžvžik） – 揚げ肝臓と玉ねぎの腎臓料理

お菓子
Alani（アルメニア語：ալանիalani） – ピーマンの乾燥した桃は、地上のクルミと砂糖で詰めました。
バクラヴァ – 粉状のピスタチオナッツ、シナモン、トウガラシの層に、通常はオレンジ色の花の水を含む砂糖シロップを浸したもの。
Kadaif（ghataif） – クリーム、チーズ、またはチョップされたクルミの充填物で細断された生地に、砂糖シロップを浸した。
Basteghまたはpastegh（アルメニア語：պաստեղpasteġ） – 自家製フルーツ・レザー。
T’tu lavash（アルメニア語：آթուլավաշt’t’ulavaš） – 新鮮なプラムプーレ（フルーツレザー）の薄いロールアップシート。

儀式食品
Nshkhar（アルメニア語：նշխարnšxar） – 聖体拝領のために使用されるパン
マス（アルメニア語：մասmas） – Nshkharを作って残ったパンの一部を意味し、教会礼拝後に礼拝者に与えられる
Matagh（アルメニア語：աաաաղMatterġ） – 犠牲の肉。 ヤギ、子羊、または鳥のような動物であってもよい。

ドリンク
アルメニアのコーヒー（アルメニア語：սուր）） – 強い黒いコーヒー、細かく粉砕された、時には甘い
ケフィア（アルメニア語：կեֆիր） – 発酵乳飲料
クヴァス（アルメニア語：կվաս） – 甘い、発酵したパンのドリンク
ターン（アルメニア語：թան） – ヨーグルトドリンク（まだまたは炭酸入り）
Jermuk（アルメニア語：J̌ermukՋերմուկ） – Jermuk地域のミネラルウォーターのブランド。
Hayq、Sari – Jermuk地域からボトル入りの山の泉水のブランド（アルメニアのHayqは アルメニア 山からはサリ）。
タルクンソーダ（アルメニア語：թարխունt’arxun） – タラゴン風味のソーダ。

アルコール飲料

ビール
ビール（アルメニア語：գարեջուրgareǰur）
アルメニア産のビールは、アルメニア人男性の好きな飲​​み物の1つと考えられています。 ビール業界は、大麦の麦芽を開発し、そこからビールを生産しています。 ビールの準備 アルメニア 古代から知られていた。 ギリシャの歴史家であるXenophonによると、 アルメニア BC 5世紀〜4世紀に始まった。 アルメニア人はビール醸造のためにビールを使用した（大麦、キビ、ホップ）。

1913年には、3万5千デシールのビールを生産する3つのビール工場がありました。 1952-78年には、 イェレヴァン 、Goris、Alaverdi、Abovyanは、既存の工場が拡張され、改善されている間に建設されました。 ギュムリでビール生産のための原材料を提供するために、シラック渓谷農場のオオムギの生産に基づく大麦麦芽工場（生産量1万トン）を開始した。 1985年には600万デシールのビールが生産されました。

人気ブランド

コタイク
キリキア
エレブニ（Kotayk Brewery製）
ギュムリ[常時死んだリンク]
アレクサンドラポール

ブランデー
アルメニアのブランデー（アルメニア語：կոնյակkonyak）は、おそらくコニャックとして知られています アルメニア 最も人気のある輸出アルコール飲料です。 それは生産の長い歴史を持っています。 Yerevan Wine＆Brandy Factoryが製造したアルメニアのブランデーは、英国の政治家ウィンストンチャーチルの好きな飲​​み物だと言われました。 ジョセフ・スターリン、フランクリン・D・ルーズベルト、チャーチルの好きなアルコール飲料でした。 ヤルタ 1945年の会議。

アルメニアのブランデーの歴史は、1887年、アルメニアの商人であるN. Tairov（ イェレヴァン ）。 1890-1900年 イェレヴァン Gyozalov（1892年）、Saradjev（1894年）、Ter-Mkrtchian（1899年）などが所有する数多くの工場を番号付けしてブランデー生産の中心地になっていました。 1899年、N. TairovはNikolay Shustovの有名ブランドに工場を売却しました。 ロシア 。 1914年には、15の工場が 州 の イェレヴァン （現在Shustovが所有している最大のもの）は210,010デニールのブランデーを生産した。 1921年に、ソビエト州はシュストフの工場を引き継いだ。そして、それは「アララット」に改名された。 これはワイン製造の主要工場となった。

事実、ブランデーだけが コニャック 領域 フランス 西洋の貿易規則に従って “コニャック”と呼ばれる著作権を有する、アルメニアのブランデーはコニャックと呼ばれる アルメニア 。 Yerevan Brandy Factoryは現在、ブランデーをコニャックとして販売する公的特権を得るために交渉中です。

アルメニアのブランデーは年齢と老化の方法によって分類されます。 評価された星は、発酵が3つ星から始まってからブランデーの年齢を示す。 最も高価なコニャックは6年以上ヴィンテージに合格し、特別な名前を付けています。 ブランデーはオーク樽で熟成されており、 アララット 谷 それはそれにカラメルの茶色の色合いを与えている。

人気ブランド

アララット
ノイ

オギ
Oghi（アルメニア語：օղիòġi） – 通常果物から蒸留されたアルメニアのアルコール飲料。 araghとも呼ばれる。 Artsakhは地元の果物からNagorno-Karabakhで生産されたアルメニアの桑のウォッカ（tuti oghi）のよく知られたブランド名です。 果物のウォッカが蒸留されていないアルメニアのディアスポラでは、オージーは、中東ではアラク、トルコではラキ、ギリシャではオウゾと呼ばれるアニス風味の蒸留アルコール飲料を指します。

マルベリーウォッカ（アルメニア語：дթիարաղt’t’iaraġ）桑を蒸留して作られた伝統的なアルメニアのウォッカで、全面的に栽培されています アルメニア 特に高地やアーツハフでは、

ワイン
最も長い歴史を持つアルコール飲料 アルメニア ワインです。 世界で最も古いワイナリーの1つが アルメニア 。 歴史的に、ワイナリーは アルメニア アララト渓谷に沿って集中していた。 特にKoghtn（Գողթն、現在のNakhichevan地域）の地区が注目された。 現在、アルメニアのワイナリーはアレー地方（ヴァイオッツ・ドゾー地区）に集中しています。

アルメニアのワインは、Areni、Lalvari、Kakhetなどの地方品種から作られていますが、シャルドネやカベルネなどのよりよく知られたヨーロッパの品種にはワイナリーが混ざっています。 ワイン造りは、崩壊した数年後には、 ソビエト連邦 しかし、Zorahワインのような世界レベルのラベルが追加され、復活を遂げています。 Areniで開催される年間ワインフェスティバルは地元の人々に人気があり、公式ワイナリーからのワインや様々な品質の自家製フックを提供しています。 アルメニアのワインは、主に赤色で、甘くて半甘い（Vernashen、Ijevan）、または乾燥している（Areni）。

アルメニア高地は古代からワイン造りに従事していました。 それはUrartu時代（9世紀〜6世紀BC）のかなりの発展を達成しています。 掘削中に 城 の Teyshebaini 480、Toprakkale、Manazkert、Red Hill、Ererbunium 200 potで発見されています。

高レベルおよび大規模なワイン生産の証拠 アルメニア （Herodotus、Strabo、Xenophonなど）と5世紀〜18世紀のアルメニアの歴史家、建築物のモニュメントや議論の彫刻などがあります。 アルメニア 現在の地域は19世紀後半にワイン生産を開始しました。 19世紀の終わりには、中小企業の隣に イェレヴァン 、Ghamarlu（Artashat）、Ashtarak、Echmiadzin（Vagharshapat）、4つの工場があった。

葡萄に加えて、他の果実、特にザクロ（アルメニア：ռռանգինիnran kini）、アプリコット、マルメロなどで作られています。場合によっては、これらのフルーツワインが強化されています。

ミネラルウォーター
清涼飲料水の中でも、アルメニアのミネラルウォーターは、その癒しの専門家として知られており、医師によって推奨されています。 この湧き水は、地球の深みに由来し、都市の古代の山々から流れています。 Jermuk 。

アルメニア 豊富なミネラルウォーターがあります。 設立後 ソビエト連邦 これらの水域における多国間訓練の研究と開発が始まった。 最初の工業用ボトリングは、1927年にArzniで組織されました。1949年、DilijanとJermukのミネラルウォーター工場に移されました。 1960-1980年には、「セバン」、「ハンカバン」、「リッチ」、「ビニ」、「ロリ」、「アルピ」、「アララット」、ミネラルウォーターボトリング工場および工場が生産部門の「ミネラルアルメニアの水 “。 ASSRは1985年に2億9,500万本のミネラルウォーターを生産しました。