アフガニスタン料理

アフガニスタン料理は主に小麦、トウモロコシ、大麦、米などの主要作物に基づいています。 乳製品、ヨーグルト、ホエーなどの乳製品だけでなく、野菜や果物もこれらのステープルに付随しています。 Kabuli Palawはアフガニスタンの全国料理です。 国の料理の専門分野は、その民族的および地理的多様性を反映しています。 アフガニスタンは、高品質のザクロ、ブドウ、ラグビーサッカーのような甘いメロンで知られています。

主な食べ物

米料理
ライスディッシュは、文化的には食事の中で最も重要な部分であり、そのために多くの時間と努力が費やされています。 裕福な家庭は1日に1枚の米皿を食べるだろうし、ロイヤリティはその料理帳の米料理の数で証明されるように、米の準備と発明に多くの時間を費やした。 結婚式や家族の集まりには通常、いくつかの米料理があり、米の準備の分野で評判が得られます。

米飯の種類
茶葉
イランの噛み砕きに類似または同一の白米の一種。 米はまず塩水で煮沸した後、水切りし、最後に油、バター、塩を加えたレンガや粘土オーブンで焼く。 このメソッドは、各穀物を分離したふわふわした米を作り、ベーキングディッシュの底にはゴールデンブラウンのカラメル化した米の地殻(「タジグ」)が現れます。

チョロウは主にクマ(クルマ;シチューまたはキャセロール)と共に提供される。

パラオ
チャレンジと同じように調理されますが、ベーキングプロセスの前に、肉とストック、クマ、ハーブ、またはコンビネーションがブレンドされます。 これにより、精巧な色、香り、香りが生まれ、そこからいくつかのライスが命名されます。 カラメル化された砂糖は、時には米を豊かな茶色にするために使用される。 例としては、

Qabeli Pulao – 全国料理。 肉とストックが加えられ、揚げ干しレーズン、スライスされたニンジン、ピスタチオがトッピングされます。
Yakhni Palaw – 肉と株式が追加されました。 玄米を作ります。
Zamarod Palaw – ほうれん草プロセスの前に混ぜ合わされたホウレンソウのクマ、したがって「ザマロド」またはエメラルド。
Bore Palaw – qorm’eh Lawandが追加されました。 黄色い米を作ります。
Bonjan-e-Roomi Palaw – ベーキングプロセス中に追加されたボンジャン・エー・ルーム(トマト・クマ)。 赤米を作ります。
Serkah Palaw – yakhni pulaoに似ていますが、酢やその他のスパイスが付いています。
Shebet Palaw – フレッシュディル、ベーキングプロセス中に追加されたレーズン。
Narenj Palaw – サフラン、オレンジピール、ピスタチオ、アーモンド、チキンで作られた甘くて凝った米料理。
Maash Palaw – マングストーン、アプリコット、ブルグの小麦で焼いた甘く酸っぱいプラーオ。 独占的な菜食主義者。
Alou Balou Palaw-チェリーとチキンと甘い米料理。
バタ
この米料理は水で調理され、粘着性のある一貫性を獲得する。 これは通常、Sabzi(ホウレンソウ)やShalgham(カブ)などのクマとともに食べられます。 在庫、肉、ハーブ、穀物、さらにeeri Qoroot、Sholaが追加されました。 Shir Birenj(文字通り牛乳米)と呼ばれる甘い米料理は、しばしばデザートとして提供されます。

Qormah
Qormah / Kormaはシラウソウのお粥でできたシチューまたはキャセロールです。 ほとんどがタマネギをベースにしています。 タマネギが揚げられ、その後、レシピに応じて、様々な果物、スパイス、野菜などの肉が加えられます。 タマネギはカラメル加工されていて、豊かな色のシチューを作ります。 100以上のQormahがあります。 以下はいくつかの例です:

Qormah e Alou-Bokhara wa Dalnakhod – タマネギをベースにした、新鮮な梅、レンズ豆、カルダモン。 牛肉または鶏肉。
Qormah e Nadroo – ヨーグルト、ハスの根、コリアンダー、コリアンダーをベースにしたタマネギ。 子羊または子牛。
Qormah e Lawand – ヨーグルト、ウコン、シラントロのタマネギベース。 チキン、ラム、または牛肉。
Qormah e Sabzi – ホウレンソウや他のグリーンを焼きます。 子羊。
Qormah e Shalgham – タマネギと砂糖とタマネギベース、 甘酸っぱい味。 子羊。

マンツ
khameerbobとして知られ、しばしば餃子の形で食べられる。 これらのネイティブな料理は人気がありますが、餃子のための生地を作る時間がかかるため、結婚式などの大規模な集会ではほとんど提供されませんが、

Mantu – タマネギと牛肉または羊肉で満たされた餃子。 マンタウは蒸しトマトベースのソースとヨーグルトまたはクルトベースのソースで通常はトッピングされます。 ヨーグルトベースのトッピングは、通常、ヨーグルトとニンニクとスプリットチキンペーストの混合物です。 qorootベースのソースはヤギのチーズでできており、またニンニクと混合されています。 qorootとヨーグルトの混合物が使用されることがあります。 料理は、乾燥ミントとコリアンダーでトッピングされます。
アシャク – カブールに関連した料理。 餃子は主にニラを腐らせる混合物で満たされていた。 アシャクは、ニンニクミントクォートまたはニンニクヨーグルトソース、トマト、赤インゲンマメ、よく調味した粉ミルクをトッピングしています。
各家族や村には独自のバージョンのマントとアシャクがあり、さまざまな種類の餃子が作られています。

麺の形では、パスタは一般的に、いくつかの地域的なバリエーションを盛り込んだスープです。

ケバブ
アフガニスタンのケバブは、レストランや野菜販売店でよく見られます。 最も広く使用されている肉は子羊です。 レシピはレストランごとに異なります。 アフガニスタンのケバブはナン、まれに米で提供され、お客様はケバブで草を乾燥させたり、草を乾燥させたりするオプションがあります。 ケバブの品質は、肉の品質にのみ依存しています。 羊の尾(jijeq)からの脂肪の部分は、通常、追加の味を追加するために子羊の串に追加されます。

他の人気のケバブには、ラムチョップ、リブ、kofta(牛肉)、鶏肉などがあり、いずれも高級レストランにあります。

Chapliケバブはアフガニスタン東部の特産物で、牛肉を原料としたパテです。 パキスタンとアフガニスタンの両方で人気のバーベキュー食事です。 Chapliという言葉はパシュトゥー語のChaprikhという単語から来ています。 それは平らで丸く準備され、ナンと一緒に提供される。 チャプティックケバブのオリジナルのレシピは、半分の肉(またはそれ以下)の半分のミルクの混合物を指示し、これは味が軽くて安価にします。

クルート
クルート(またはクルート)は、再構成乳製品です。 伝統的に、羊やヤギのミルクから作られたバターの副産物でした。 バターの粉砕後に残っている残ったバターミルクは、数日間室温に保ち、さらに塩で処理し、次いで沸騰させることによってさらに乾燥させる。 沈殿したカゼインをチーズクロスで濾過し、加圧して液体を除去し、ボールに成形する。 したがって、製品は非常に酸っぱいコテージチーズです。 クルートは硬く、生のまま食べることができます。 それは、典型的には、アシャク、マンツ、キッリ・クルートなどの調理済みのアフガニスタン料理で提供されます。

その他のアフガニスタンの食品
アフガンコフタ(ミートボール)
アフガニスタン・カドゥー・バーニー(スイートカボチャ)
アフガニスタンのサラダ
アフガニスタンバーガー
アシャク(トマトとヨーグルトのソースでトッピングされた野菜とチョップで満たされた餃子)
アッシュ(手作り麺)
Bichak(ポテトやハーブ、または粉砕された肉を含む様々な充填物を伴う小さなターンオーバー)
ショルバ(ボルシェに似たアフガニスタンのスープ)
ドルマ(ぬいぐるみ)
Londi、またはgusht-e-qaaq(スパイクド・ジャーキー)
Kichri(中豆とタマネギで煮付けた粘りの中粒米)
バーデンジャン(ジャガイモとトマトのナスの調理)
バーデンジャン・ブルニ(ナスの揚げたスライス、ニンニクサワークリームソースをトッピングし、乾燥ミントを振りかける)
バミヤ(オクラ)
アフガニスタン南部(Quesadillaと幾分類似している)で “Buregian”とも呼ばれるBolaniは、
Halwaua-e-Aurd-e-Sujee
Nan-e-Afghan / Nan-e-Tandoori(アフガニスタンのパンは、垂直土型クレーオーブン、またはタンドールで調理されています)
Nan-e-Tawagy(フラットパンで調理したフラットパン)
オッシュ・ポーズ(玉ねぎ)
マントゥ(肉餃子)は、通常、ヨーグルトベースのホワイトソースの下で提供されます。
Qabiliパラオ(伝統的な米料理)
Dampukht(蒸し米)
ボンヤンサラダ(スパイシーなナスサラダ)
Shor-Nakhud(特別なトッピングが付いているチキン)
Maastまたはlabanyat(プレーンヨーグルトのタイプ)
チャクダまたはチャッカ(サワークリームの種類)
サラタ(トマトとオニオンベースのサラダ、しばしばキュウリを含む)
シアー・ベリンニ(米のプディング)
クリームロール(ペストリー)
バクラワ(ペストリー)
アフガニスタンケーキ(ポンドケーキに似ている、時には本当のフルーツやゼリーが入っている)
Gosh e feel(薄く、揚げたペストリー、粉末の砂糖と挽いたピスタチオで覆われている)
ケバブ(中東スタイルに似ている)
フェルネーア・パシュトゥー/ペルシア語:فرنی]、時には綴りのフェレニー(ミルクとコーンスターチがこれを非常に甘くする助け、米なしの米プディングと同様)
ムー・ラバ(フルーツソース、砂糖シロップ、フルーツ、リンゴ、サワーチェリー、または様々な果実、またはドライフルーツで作ったもの) “アフガンのお気に入りはAlu-Bakhara”
Kulcha / Koloocheh(様々なクッキー、粘土オーブンでチャー木で焼いたもの)
ナレージュ・パラオ(乾燥したスイート・オレンジ・ピールと様々なナッツのグリーン・レーズン、ライト・シュガー・シロップを塗った黄色のコメと混ぜたもの)
ナルギスカボブ(卵を基にした天使の髪のパスタを砂糖シロップに浸し、肉の周りに包んだ)
トルシ(ナスとニンジンを他のハーブやスパイスと混ぜ、酢で漬けて熟成させたもの)
Khoujoor(アフガニスタンのペストリー、揚げ物、楕円形、味のドーナツに似ている)
Kalah ChuqukiまたはKalah Gunjeshk(揚げられた深い鳥の頭を殴った)
Kalah Pacha(肉汁で調理したラムまたは牛の頭/脚、スープ料理またはシチューまたはカレーのボウルに入れたもの)
Shami kabob(スパイス、小麦粉、卵をブレンドした牛肉、ホットドッグの形や扁平な丸形のもの、揚げたもの)
Shorwa-E-Tarkari(肉と野菜のスープ)
チョパン[パシュトゥー/ペルシア語:چوپان、 “シェパード”を意味する] kabob [パシュトゥー/ペルシア語:کباب](チョップ、串焼きと炭のグリル)
DeldaまたはOagra(主に南部の料理、分割された小麦の主成分と様々な豆を混ぜたもの)
ウーマック(小麦粉、スープのような皿、非常に厚くてペースト状のもの)
ペヤワ(Peyawa)またはエシュカナ(Eshkana)(小麦粉をベースとしたスープ。肉汁に非常に似ているが、タマネギ、ジャガイモ、卵と混ぜてある)
Aushe Sarka(酢ベースのフラットなヌードルスープ、中国の辛口と酸っぱいスープに非常によく似た味)
Maushawa(混合豆と小さな肉球、ボールで提供)
伝統的なデザートSheer khurma

ドリンク
Doogh(Shomleh / Shlombehとしてアフガニスタン人によっても知られている)は、水をヨーグルトと混合し、次に新鮮なまたは乾燥したミントを加えることによって作られた冷たい飲み物です。 いくつかのdooghのバリエーションには、破砕されたまたはキュウリされたキュウリ塊の添加が含まれる。 それはアフガニスタンで最も広く飲まれている飲み物で、特に夏の昼食時に飲みます。 Dooghはほとんどのアフガニスタンの食料品店で見つけられ、いくつかのレストランで提供されています。

地域および民族性別

パシュトゥン料理
パシュトゥンはアフガニスタン最大の民族グループで、国の人口の約42%を占めています。 パシュトゥーン文化の主要な料理は、伝統的な集会やイベントで使用されるソバートです。他の主要なパシュトゥン料理(他の民族や地域と重なるものもあります)には、羊の串焼きサジやチャプチーケバブなどがあります。 Dampukhtは蒸し肉です。khaddi kebabは、腐った火の上で焼かれたアフガニスタンのshashlikです。

パシュトゥン料理は肉が重く、しばしばカラミ化米と一緒に提供されます。 地域のバリエーションがあります。 たとえば、「ボラニ」は、「ボロジエン」とノルとイースト「ボラニ」と呼ばれる西と南の地域によって異なって呼び出されます。

一般的な夏の飲み物には、ペルシャ語でも知られているShlombehには、液体のヨーグルト、ミント、Bedreng(アフガニスタンのキュウリ)で構成される飲み物があります。 シャーベットは冷たい飲み物です。 Sheer yakhは甘い氷のようなもので、そのまま冷たいミルクに変換されます。

はなし料理
ハザラギ料理(ハザラギ/ペルシア語:غذاهزارگی)は、アフガニスタン中部(ハザラジャット地方)とパキスタン西部(バロチスタン州)のハザラ人の食べ物と料理を指します。 ハザラ族の食糧は、中央アジア、ペルシャ、南アジアの料理の影響を強く受けており、アフガニスタンや中央アジアの近隣の地方料理との類似点を共有しています。 しかし、ハザラの人々に特有の料理、料理方法、料理のスタイルがあります。

ハザラ族の人々は、おいしい食事のエチケットを持っています。 ハザラギの文化では、特別な食事を用意し、食事の時間帯に最適な座席を授与するのが通例です。 ほとんどのハザラは、フォーク、ナイフ、スプーンなどの食器や食器を使用するのではなく、手で食べ物を食べる。 ハザラ族の食生活は主に、肉や乳製品などの高蛋白食品の摂取に基づいています。 彼らは料理に多量の油を使います。 ハザラの典型的な食事/食事コースは、通常、幅広い選択ではなく、1つのタイプの料理または料理を作ることからなる。 しかし、大規模な正式な集まりやゲストの中には、家庭内でさまざまな食べ物を調理することができます。

ハザラ料理は主にパンを中心にしています。 ハザラの人々が食べるパンには、主に3種類あります:

ホットプレートで焼いたタワパン
「タンドール」として知られる沈んだオーブンで焼くタンドールパンは、
ナンブタパン、厚いとレンガサイズのパン。
その費用のために、田舎の原宿ではあまりよくありません。 ハザラの人々の間では、お茶が人気のある飲み物です。 果物や野菜は季節に限り消費されます。

特別な機会
アフガニスタンのお祭りでは、紅茶と白糖入りのアーモンドをお召し上がりいただけます。 Eid-e-Qorbanはメッカへの巡礼であるハージの終わりにお祝いされます。家族やお友達同士がお互いにお茶を飲みに行き、ナーキと呼ばれるナッツ、スイーツ、甘いアーモンドを分け合っています。