Turismo culturale del tè

Il tè può essere consumato all’inizio della giornata per aumentare la vigilanza calma; contiene L-teanina, teofillina e caffeina legata (a volte chiamata theine). Anche i marchi decaffeinati sono venduti. Mentre i tè alle erbe vengono anche chiamati tè, la maggior parte di essi non contiene foglie della pianta del tè. Mentre il tè è la seconda bevanda più consumata sulla Terra dopo l’acqua, in molte culture viene consumata anche a eventi sociali elevati, come il tea party.

La cultura del tè è definita dal modo in cui il tè viene preparato e consumato, dal modo in cui le persone interagiscono con il tè e dall’estetica che circonda il bere del tè. Comprende aspetti della produzione del tè, della preparazione del tè, delle arti e delle cerimonie del tè, della società, della storia, della salute, dell’etica, dell’istruzione e delle questioni relative alla comunicazione e ai media.

Il tè svolge un ruolo importante in alcuni paesi. È comunemente consumato in occasione di eventi sociali e molte culture hanno creato intricate cerimonie formali per questi eventi. Il tè pomeridiano è un’usanza britannica con un appeal diffuso. Le cerimonie del tè, con le loro radici nella cultura del tè cinese, si differenziano tra i paesi dell’Asia orientale, come la versione giapponese o coreana. Il tè può differire ampiamente nella preparazione, come nel Tibet, dove la bevanda viene comunemente prodotta con sale e burro. Il tè può essere bevuto in piccoli incontri privati ​​(tea parties) o in pubblico (case da tè progettate per l’interazione sociale).

L’Impero Britannico diffuse la propria interpretazione del tè ai suoi domini e colonie, comprese le regioni che oggi comprendono gli stati di Hong Kong, India e Pakistan, che avevano abitudini pre-esistenti sul tè, così come regioni come l’Africa orientale (giorno moderno). Kenya, Tanzania e Uganda) e il Pacifico (Australia e Nuova Zelanda) che non avevano dogana. La sala da tè o la casa da tè si trova negli Stati Uniti, nel Regno Unito e in Irlanda.

Diverse regioni favoriscono diverse varietà di tè, nero, verde o oolong, e usano diversi aromi, come erbe, latte o zucchero. Anche la temperatura e la forza del tè variano ampiamente.

Panoramica
Le cerimonie del tè sono sorte in diverse culture, come le tradizioni cinese e giapponese, ognuna delle quali impiega determinate tecniche e protocolli ritualizzati di fermentazione e serve tè per il divertimento in un ambiente raffinato. Una forma di cerimonia del tè cinese è la cerimonia del tè Gongfu, che in genere utilizza piccole teiere in argilla Yixing e tè oolong.

Nel Regno Unito, il tè viene consumato ogni giorno ed è percepito come una delle bevande culturali della Gran Bretagna. È consuetudine per un ospite offrire il tè agli ospiti subito dopo il loro arrivo. Il tè viene consumato sia a casa che fuori casa, spesso nei caffè o nelle sale da tè. Il tè del pomeriggio con torte in porcellana fine è uno stereotipo culturale. Nel sud-ovest dell’Inghilterra, molti caffè servono un tè alla crema, composto da focaccine, panna rappresa e marmellata a fianco di una tazza di tè. In alcune parti della Gran Bretagna e dell’India, il “tè” può anche riferirsi al pasto serale.

L’Irlanda è stata a lungo uno dei più grandi consumatori pro-capite di tè al mondo. La media nazionale è di quattro tazze per persona al giorno, con molte persone che bevono sei tazze o più. Il tè in Irlanda viene solitamente preso con latte o zucchero ed è leggermente più piccante e più forte della tradizionale miscela inglese.

Il tè è prevalente nella maggior parte delle culture del Medio Oriente. Nella cultura araba, il tè è un punto focale per gli incontri sociali.

Il tè turco è una parte importante della cucina di quel paese ed è la bevanda calda più consumata, nonostante la lunga storia del consumo di caffè nel paese. Nel 2004 la Turchia ha prodotto 205.500 tonnellate di tè (il 6,4% della produzione mondiale di tè), che lo ha reso uno dei più grandi mercati del tè del mondo, con 120.000 tonnellate consumate in Turchia e il resto esportato. Nel 2010 la Turchia ha registrato il consumo pro capite più alto del mondo a 2,7 kg. A partire dal 2013, il consumo pro-capite di tè turco supera le 10 tazze al giorno e 13,8 kg all’anno. Il tè è coltivato principalmente nella provincia di Rize, sulla costa del Mar Nero.

Nella cultura iraniana, il tè è così ampiamente consumato, è generalmente la prima cosa offerta ad un ospite domestico.

La Russia ha una lunga e ricca storia del tè risalente al 1638 quando il tè fu introdotto allo zar Michele. Gli incontri sociali erano considerati incompleti senza il tè, che era tradizionalmente preparato in un samovar, e oggi l’82% dei russi consuma il tè ogni giorno.

In Pakistan, entrambi i tè neri e verdi sono popolari e sono conosciuti localmente come sabz chai e kahwah, rispettivamente. Il popolare tè verde chiamato kahwah è spesso servito dopo ogni pasto nella cintura pashtun del Belucistan e in Khyber Pakhtunkhwa, dove si trova il Khyber Pass. Nel Punjab centrale e meridionale e nella regione del Sindh metropolitano del Pakistan, il tè con latte e zucchero (a volte con pistacchi, cardamomo, ecc.), Comunemente indicato come chai, è ampiamente consumato. È la bevanda più comune delle famiglie nella regione. Nelle regioni settentrionali pakistane di Chitral e Gilgit-Baltistan, si consuma un tè in stile tibetano salato e imburrato.

Nella regione transnazionale del Kashmir, che attraversa il confine tra India e Pakistan, il Kashmir chai o il mezzogiorno, un tè rosa e cremoso con pistacchi, mandorle, cardamomo e talvolta cannella, viene consumato principalmente in occasioni speciali, matrimoni e durante l’inverno mesi in cui è venduto in molti chioschi.

La cultura del tè indiano è forte – la bevanda è la bevanda calda più popolare nel paese. Viene consumato quotidianamente in quasi tutte le case, offerto agli ospiti, consumato in grandi quantità in ambienti domestici e ufficiali, ed è prodotto con l’aggiunta di latte con o senza spezie e solitamente addolcito. A casa a volte viene servito con biscotti da intingere nel tè e mangiato prima di consumare il tè. Più spesso che non, è bevuto in “dosi” di tazze piccole (indicato come “taglio” chai se venduto ai venditori di tè di strada) piuttosto che una tazza grande. Il 21 aprile 2012, il vicepresidente della Planning Commission (India), Montek Singh Ahluwalia, ha dichiarato che il tè sarà dichiarato bevanda nazionale entro aprile 2013. Si prevede che la mossa rafforzi l’industria del tè nel paese. Parlando per l’occasione, Il capo del governo Assam, Tarun Gogoi, ha dichiarato che un pacchetto speciale per l’industria del tè sarà annunciato in futuro per garantirne lo sviluppo. La storia del tè in India è particolarmente ricca.

In Birmania (Myanmar), il tè viene consumato non solo come bevande calde, ma anche come tè dolce e tè verde noti localmente come laphet-yay e laphet-yay-gyan, rispettivamente. Le foglie di tè in aceto, conosciute localmente come lafette, sono anche una prelibatezza nazionale. Il tè in salamoia viene solitamente consumato con semi di sesamo tostati, fagioli fritti croccanti, arachidi tostate e chips di aglio fritto.

In Mali, il tè della polvere da sparo viene servito in tre serie, iniziando con la più alta ossidazione o il tè più forte e non zuccherato, definito localmente “forte come la morte”, seguito da una seconda porzione, dove le stesse foglie di tè vengono nuovamente bollite con un po ‘di zucchero aggiunto (“piacevole come la vita”), e un terzo, dove le stesse foglie di tè sono bollite per la terza volta con ancora più zucchero aggiunto (“dolce come amore”). Il tè verde è l’ingrediente centrale di un’abitudine distintamente maliana, il “Grin”, un incontro sociale informale che attraversa le linee sociali ed economiche, che inizia di fronte ai cancelli composti familiari nel pomeriggio e si estende fino a tarda notte ed è molto popolare a Bamako e in altre grandi aree urbane.

Negli Stati Uniti, l’80% del tè viene consumato come tè freddo. Il tè dolce è originario del sud-est degli Stati Uniti ed è iconico nella sua cucina.

Origine e storia
Le piante del tè sono originarie dell’Asia orientale e probabilmente hanno origine nelle zone di confine del nord della Birmania e della Cina sud-occidentale.

Tè cinese (foglia piccola) Tè
cinese cinese dello Yunnan Assam (foglia grande) Tè
indiano dell’Assam (foglia grande) Tè
cinese meridionale Yunnan Assam (foglia grande)

Il tè di tipo cinese (a foglia piccola) (C. sinensis var. Sinensis) potrebbe aver avuto origine nel sud della Cina, forse con l’ibridazione di parenti di tè selvatici sconosciuti. Tuttavia, poiché non ci sono popolazioni selvatiche conosciute di questo tè, la posizione precisa della sua origine è speculativa.

Date le loro differenze genetiche che formano cladi distinti, il tè cinese tipo Assam (C. sinensis var. Assamica) può avere due diverse parentele: una trovata nello Yunnan meridionale (Xishuangbanna, città Pu’er) e l’altra nello Yunnan occidentale (Lincang, Baoshan ). Molti tipi di tè del Sud Yunnan Assam sono stati ibridati con le specie strettamente correlate Camellia taliensis. A differenza del tè Southern Yunnan Assam, il tè Western Yunnan Assam condivide molte somiglianze genetiche con il tè tipo Assam indiano (anche C. sinensis var. Assamica). Così, il tè Western Yunnan Assam e il tè indiano Assam possono entrambi essere originati dalla stessa pianta madre nell’area in cui si incontrano la Cina sudoccidentale, l’Indo-Birmania e il Tibet. Tuttavia, poiché il tè indiano dell’Assam non condivide gli aplotipi con il tè del Yunnan Assam occidentale, È probabile che il tè indiano di Assam abbia avuto origine da un addomesticamento indipendente. Un po ‘di tè indiano Assam sembra aver ibridato con la specie Camellia pubicosta.

Supponendo una generazione di 12 anni, si stima che il tè cinese a foglie piccole si sia allontanato dal tè Assam circa 22.000 anni fa, mentre il tè cinese Assam e il tè indiano Assam divergevano 2.800 anni fa. La divergenza tra tè cinese a foglia piccola e tè Assam corrisponderebbe all’ultimo massimo glaciale.

Il consumo di tè potrebbe essere iniziato nella regione dello Yunnan, quando era usato per scopi medicinali. Si crede anche che nel Sichuan “la gente cominci a bollire le foglie di tè per il consumo in un liquido concentrato senza l’aggiunta di altre foglie o erbe, usando il tè come bevanda amara ma stimolante, piuttosto che come una miscela medicinale”.

Le leggende cinesi attribuiscono l’invenzione del tè al mitico Shennong (nella Cina centrale e settentrionale) nel 2737 aC, sebbene le prove suggeriscano che il bere del tè potrebbe essere stato introdotto nel sud-ovest della Cina (zona del Sichuan / Yunnan). Le prime registrazioni scritte del tè vengono dalla Cina. La parola tú 荼 appare nello Shijing e in altri testi antichi per indicare una specie di “verdura amara” (苦菜), ed è possibile che si riferisse a molte piante diverse come sowthistle, cicoria o smartweed, così come il tè . Nelle Cronache di Huayang è stato registrato che il popolo Ba in Sichuan ha presentato al re Zhou. La Qin in seguito conquistò lo stato di Ba e il suo vicino Shu, e secondo lo studioso del XVII secolo Gu Yanwu che scrisse in Ri Zhi Lu (日 知 錄): “Fu dopo che il Qin aveva assunto Shu che impararono a bere il tè “.

La prima prova fisica conosciuta del tè è stata scoperta nel 2016 nel mausoleo dell’imperatore Jing di Han a Xi’an, a indicare che il tè del genere Camellia era bevuto dagli imperatori della dinastia Han fin dal 2 ° secolo aC. La dinastia Han lavora, “The Contract for a Youth”, scritto da Wang Bao nel 59 aC, contiene il primo riferimento noto al tè bollente. Tra i compiti elencati dai giovani, il contratto stabilisce che “farà bollire il tè e riempirà gli utensili” e “comprerà il tè a Wuyang”. Il primo record di coltivazione del tè è datato anche a questo periodo (il regno dell’Imperatore Xuan di Han), durante il quale il tè fu coltivato sul Monte Meng (蒙山) vicino a Chengdu. Un altro primissimo album di bevute del tè risale al terzo secolo d.C., in un testo medico di Hua Tuo, che affermava: ”

Nel corso dei secoli, sono state sviluppate una varietà di tecniche per la lavorazione del tè e una serie di diverse forme di tè. Durante la dinastia Tang, il tè fu cotto a vapore, poi pestato e modellato in forma di torta, mentre nella dinastia Song, il tè a foglie larghe fu sviluppato e divenne popolare. Durante le dinastie Yuan e Ming, le foglie di tè non ossidate sono state prima saltate in padella, poi arrotolate e seccate, un processo che blocca il processo di ossidazione che rende le foglie scure, consentendo in questo modo al tè di rimanere verde. Nel XV secolo, fu sviluppato il tè oolong, in cui le foglie erano state parzialmente ossidate prima di friggere. I gusti occidentali, tuttavia, favorivano il tè nero completamente ossidato e le foglie venivano ulteriormente ossidate. Il tè giallo fu una scoperta casuale nella produzione di tè verde durante la dinastia Ming,

Il tè fu introdotto per la prima volta ai sacerdoti e ai mercanti portoghesi in Cina durante il XVI secolo, quando a quel tempo veniva chiamato chá. Il primo riferimento europeo al tè, scritto come Chiai, venne da Delle navigazione e viaggi scritto da un veneziano, Giambattista Ramusio, nel 1545. La prima spedizione di tè da parte di una nazione europea fu nel 1607 quando la Compagnia Olandese delle Indie Orientali spostò un carico di tè da Macao a Giava, poi due anni dopo, gli olandesi comprarono il primo incarico di tè che veniva da Hirado in Giappone per essere spedito in Europa. Il tè divenne una bevanda alla moda a L’Aia, nei Paesi Bassi, e gli olandesi introdussero la bevanda in Germania, in Francia e attraverso l’Atlantico fino a New Amsterdam (New York).

Il primo disco in inglese venne da una lettera scritta da Richard Wickham, che gestiva un ufficio della Compagnia delle Indie Orientali in Giappone, scrivendo a un mercante di Macao chiedendo “il miglior tipo di zampa” nel 1615. Peter Mundy, un viaggiatore e mercante chi incontrò il tè nel Fujian nel 1637, scrisse: “Chaa – solo acqua con una specie di erba bollita in esso”. Il tè fu venduto in un caffè a Londra nel 1657, Samuel Pepys assaggiò il tè nel 1660, e Caterina di Braganza prese l’abitudine di bere il tè alla corte inglese quando sposò Carlo II nel 1662. Il tè, tuttavia, non era ampiamente consumato in Gran Bretagna fino al 18 ° secolo, e rimase costoso fino all’ultima parte di quel periodo. I bevitori inglesi preferivano aggiungere zucchero e latte al tè nero, e il tè nero raggiunse popolarità nel tè verde negli anni ’20. Il contrabbando di tè nel corso del XVIII secolo ha portato il grande pubblico a permettersi e consumare il tè. Il governo britannico rimosse la tassa sul tè, eliminando così il commercio di contrabbando entro il 1785. In Gran Bretagna e Irlanda, il tè fu inizialmente consumato come oggetto di lusso in occasioni speciali, come feste religiose, veglie e riunioni di lavoro domestico. Il prezzo del tè in Europa è diminuito costantemente durante il 19 ° secolo, specialmente dopo che il tè indiano ha cominciato ad arrivare in grandi quantità; nel tardo XIX secolo il tè era diventato una bevanda quotidiana per tutti i livelli della società. La popolarità del tè ha anche informato un certo numero di eventi storici: il Tea Act del 1773 ha provocato il Boston Tea Party che è degenerato nella rivoluzione americana. La necessità di affrontare la questione del deficit commerciale britannico causata dall’imperatore Manchu Kangxi che proclamava che “la Cina era il centro del mondo, possedeva tutto ciò che poteva mai desiderare o di cui aveva bisogno e vietava la vendita di prodotti stranieri in Cina!” nel 1685 “Che tutti i beni acquistati dalla Cina debbano essere pagati con moneta d’argento o lingotti”. Ciò spinse tutti gli altri commercianti della nazione a trovare qualche altro prodotto, l’oppio, da vendere in Cina per guadagnare indietro l’argento che dovevano pagare per il tè , giada e seta. Più tardi, il governo cinese tenta di ridurre il commercio di oppio senza restrizioni commerciali sulle merci straniere, sfociando nelle Guerre dell’oppio. “Decretò anche nel 1685” Che tutti i beni acquistati dalla Cina debbano essere pagati con moneta d’argento o lingotti “. Ciò spinse tutti gli altri commercianti della nazione a trovare qualche altro prodotto, l’oppio, da vendere in Cina per guadagnare indietro l’argento di cui avevano bisogno pagare per il tè, la giada e la seta. Più tardi, il governo cinese tenta di ridurre il commercio di oppio senza restrizioni commerciali sulle merci straniere, sfociando nelle Guerre dell’oppio. “Decretò anche nel 1685” Che tutti i beni acquistati dalla Cina debbano essere pagati con moneta d’argento o lingotti “. Ciò spinse tutti gli altri commercianti della nazione a trovare qualche altro prodotto, l’oppio, da vendere in Cina per guadagnare indietro l’argento di cui avevano bisogno pagare per il tè, la giada e la seta. Più tardi, il governo cinese tenta di ridurre il commercio di oppio senza restrizioni commerciali sulle merci straniere, sfociando nelle Guerre dell’oppio.

Il tè cinese a foglia piccola fu introdotto in India nel 1836 dagli inglesi nel tentativo di spezzare il monopolio cinese sul tè. Nel 1841, Archibald Campbell portò semi di tè cinese dalla regione di Kumaun e sperimentò la coltivazione del tè a Darjeeling. Il giardino del tè Alubari fu aperto nel 1856 e il tè Darjeeling iniziò a essere prodotto. Nel 1848, Robert Fortune fu inviato dalla Compagnia delle Indie Orientali in missione in Cina per riportare la pianta del tè in Gran Bretagna. Cominciò il suo viaggio in alta segretezza mentre la sua missione avveniva nella pausa tra la Prima guerra dell’oppio anglo-cinese (1839-1842) e la Seconda guerra dell’oppio (1856-1860). Le piante di tè cinesi che portò indietro furono introdotte sull’Himalaya, anche se la maggior parte non sopravvisse. Gli inglesi avevano scoperto che una diversa varietà di tè era endemica per l’Assam e la regione nord-orientale dell’India e che era usata dai locali abitanti di Singpho, e questi erano poi coltivati ​​al posto della pianta del tè cinese e successivamente ibridizzati con piccoli cinesi tè di tipo fogliare e probabili specie di tè selvatico strettamente correlate. Usando le tecniche di coltivazione e coltivazione cinesi, gli inglesi lanciarono un’industria del tè offrendo terre in Assam a qualsiasi europeo che accettasse di coltivarlo per l’esportazione. Il tè era originariamente consumato solo da anglicizzati indiani; tuttavia, divenne molto popolare in India negli anni ’50 a causa di una campagna pubblicitaria di successo dell’India Tea Board. e questi sono stati poi coltivati ​​al posto della pianta del tè cinese e successivamente sono stati ibridati con tè cinese a foglie piccole e probabilmente con specie di tè selvatico strettamente correlate. Usando le tecniche di coltivazione e coltivazione cinesi, gli inglesi lanciarono un’industria del tè offrendo terre in Assam a qualsiasi europeo che accettasse di coltivarlo per l’esportazione. Il tè era originariamente consumato solo da anglicizzati indiani; tuttavia, divenne molto popolare in India negli anni ’50 a causa di una campagna pubblicitaria di successo dell’India Tea Board. e questi sono stati poi coltivati ​​al posto della pianta del tè cinese e successivamente sono stati ibridati con tè cinese a foglie piccole e probabilmente con specie di tè selvatico strettamente correlate. Usando le tecniche di coltivazione e coltivazione cinesi, gli inglesi lanciarono un’industria del tè offrendo terre in Assam a qualsiasi europeo che accettasse di coltivarlo per l’esportazione. Il tè era originariamente consumato solo da anglicizzati indiani; tuttavia, divenne molto popolare in India negli anni ’50 a causa di una campagna pubblicitaria di successo dell’India Tea Board.

Cultura del tè in tutto il mondo

Bubble tea
Bubble tea, tè al latte perlato (cinese: 珍珠 奶茶; pinyin: zhēnzhū nǎichá), o tè al latte boba (波霸 奶茶; bōbà nǎichá) è una miscela di bevande del tè con latte che include palle di tapioca. Originario di Taiwan, è particolarmente popolare in Asia orientale, tra cui Giappone, Corea del Sud, Cina, Hong Kong, Tailandia, Malesia, Filippine, Vietnam e Singapore, oltre che in Europa, Canada e Stati Uniti. E ‘noto anche come tè nero perla o tè tapioca.

La cultura del tè taiwanese comprende anche una cultura del tè più tradizionale ispirata dalla Cina e dagli immigrati Han sull’isola. Il tè selvatico è stato trovato per la prima volta a Taiwan dalla compagnia olandese delle Indie orientali. Le successive ondate di immigrazione a Taiwan hanno lasciato un’eredità di influenze sulla cultura del tè.

Asia orientale

Cina
A causa dell’importanza del tè nella società e nella cultura cinese, le case da tè si possono trovare nella maggior parte dei quartieri e dei quartieri degli affari cinesi. Le case da tè in stile cinese offrono dozzine di varietà di intrugli di tè caldi e freddi. Servono anche una varietà di snack a base di tè o tè. A partire dal tardo pomeriggio, la tipica casa da tè cinese si riempie rapidamente di studenti e uomini d’affari, e più tardi di notte ospita ospiti di insonni e nottambuli che cercano semplicemente un posto dove rilassarsi.

Ci sono case da tè formali. Forniscono una vasta gamma di foglie di tè cinesi e giapponesi, nonché accessori per il tè e una migliore classe di snack. Infine ci sono venditori di tè, specializzati nella vendita di foglie di tè, pentole e altri accessori correlati. Il tè è un elemento importante nella cultura cinese ed è menzionato nelle Sette necessità della vita quotidiana (cinese).

Durante la dinastia Tang, Lu Yu scoprì che le piante che crescevano sotto un pendio ombreggiato producevano tè di cattiva qualità, causando distensione addominale. I metodi comuni per fare il tè erano bollire l’acqua e le foglie di tè contemporaneamente. L’acqua è stata riscaldata in un calderone su un braciere al primo livello di ebollizione, che è stato descritto come “occhi di pesce”, i sali appropriati sono stati aggiunti nell’acqua al fine di migliorare il sapore del tè.

Due periodi
In Cina, almeno fin dalla Dinastia Tang, il tè era un oggetto di intenditori; durante la dinastia Song si svolgevano feste formali per la degustazione del tè, paragonabili alle moderne degustazioni di vino. Per quanto riguarda le degustazioni di vino moderne, la nave giusta era importante e molta attenzione era prestata per abbinare il tè ad una nave di servizio esteticamente attraente.

Storicamente, in Cina c’erano due fasi di consumo del tè basate sulla forma del tè che era stato prodotto e consumato, vale a dire: mattoni per il tè contro tè sfuso.

Fase del mattone del tè Il
tè servito prima della dinastia Ming era tipicamente realizzato con mattoni di tè. Al momento della raccolta, le foglie di tè sono state parzialmente essiccate o completamente essiccate e macinate prima di essere pressate in mattoni. La pressatura di Pu-erh è probabilmente una traccia di questo processo. A volte venivano utilizzati anche i mattoni da tè come valuta. Servire il tè dai mattoni del tè richiedeva più passaggi:

Tostatura: i mattoncini di té vengono solitamente tostati sul fuoco per distruggere qualsiasi muffa o insetto che potrebbe essere stato scavato nei mattoni del tè. Tale infestazione a volte si verificava da quando i mattoni erano immagazzinati apertamente in magazzini e magazzini. La tostatura probabilmente ha conferito un sapore gradevole al tè risultante.
Macinazione: il mattone del tè è stato rotto e macinato in polvere fine. Questa pratica sopravvive nel tè in polvere giapponese (Matcha).
Whisking: Il tè in polvere è stato mescolato in acqua calda e schiumato con una frusta prima di servire. Il colore e i motivi formati dal tè in polvere sono stati apprezzati mentre la miscela è stata assorbita.
I tè frullati e macinati usati in quel periodo richiedevano scodelle scure e modellate in cui si poteva gustare la consistenza della sospensione di polvere di tè. Le migliori di queste ciotole, smaltate con disegni con nomi come macchie d’olio, piume di pernice, pelliccia di lepre e guscio di tartaruga, sono molto apprezzate oggi. La ciotola decorata e la miscela di tè erano spesso lodate nella poesia del periodo con frasi come “pernice in nuvole vorticose” o “neve su pelliccia di lepre”. Il tè in questo periodo è stato apprezzato più per i suoi motivi e meno per il suo sapore. La pratica dell’uso del tè in polvere è ancora visibile nella cerimonia del tè giapponese o Chadō.

Fase del tè a fogli mobili
Dopo il 1391, l’imperatore Hongwu, il fondatore della dinastia Ming, decretò che i tributi di tè alla corte dovevano essere cambiati da mattoni a fogli mobili. Il decreto imperiale trasformò rapidamente le abitudini per bere il tè della gente, passando dai tè frullati ai tè infusi. L’arrivo del nuovo metodo per preparare il tè richiese anche la creazione o l’uso di nuove navi.

La teiera era necessaria in modo che le foglie di tè possano essere immerse separatamente dal recipiente per bere per un’infusione di giusta concentrazione. Il tè deve essere tenuto al caldo e le foglie di tè devono essere separate dall’infusione risultante quando necessario.
Anche i contenitori per il tè e i contenitori sono diventati necessari per conservare il tè e conservare il suo sapore. Questo perché le foglie di tè non conservano così come i mattoni del tè. Inoltre, l’aroma naturale del tè è diventato il punto focale del consumo del tè grazie al nuovo metodo di preparazione.
A questo punto è stato evidente un cambiamento nei vasi da bere del tè cinese. Le ciotole più piccole con disegni semplici o semplici sulle superfici interne sono state preferite per le ciotole con motivi più grandi utilizzate per apprezzare i motivi creati dai tè in polvere. Il bere del tè in piccole ciotole e tazze è stato probabilmente adottato poiché raccoglie e dirige il vapore profumato dal tè al naso e consente un migliore apprezzamento del sapore del tè.

Teawares realizzati con un particolare tipo di argilla viola (Zisha) da Yixing continuarono a svilupparsi durante questo periodo (dinastia Ming). La struttura di argilla viola ha reso il materiale vantaggioso con minuscole e alte densità, preferito per la conservazione del calore e la persistenza. Semplicità e rusticità dominavano l’idea dell’arte della decorazione del tè in argilla viola. È diventato presto il metodo più popolare per eseguire la cerimonia del tè cinese, che spesso combina letteratura, calligrafia, pittura e taglio di sigilli nella cultura cinese.

Il tè sfuso e gli articoli da tè in argilla viola sono ancora il metodo preferito per preparare il tè nella vita quotidiana cinese.

Hong Kong
Il tè in stile inglese si è evoluto in un nuovo stile locale di bevanda, il tè al latte in stile Hong Kong, più spesso semplicemente “tè al latte”, a Hong Kong usando latte evaporato anziché latte normale. È popolare nei cha cha teng e nei negozi di fast food come Café de Coral e Maxims Express. Il tè cinese tradizionale, tra cui tè verde, tè ai fiori, tè al gelsomino e tè Pu-erh, sono anche comuni e vengono serviti nel ristorante dim sum durante lo yum cha.

Corea
La cerimonia del tè coreana o darye (茶 禮) è una forma tradizionale di cerimonia del tè praticata in Corea. Darye si riferisce letteralmente a “etichetta per il tè” o “rito del tè”. L’elemento principale della cerimonia del tè coreano è la facilità e la naturalezza di gustare il tè in un ambiente formale semplice. L’approccio centrale al tè coreano è una coerenza semplice e naturale, con meno rituali formali, meno assoluti, maggiore libertà di rilassamento e più creatività nel godere di una più ampia varietà di tè, servizi e conversazione.

Il ruolo tradizionale del Giappone nel tè verde nella società giapponese è come bevanda per ospiti speciali e occasioni speciali. Il tè verde è servito in molte aziende durante le pause pomeridiane. I giapponesi spesso acquistano dolci per i loro colleghi in vacanza o in viaggio d’affari. Di solito questi snack vengono gustati con il tè verde. Il tè sarà anche preparato per i visitatori che vengono per incontri alle aziende e per gli ospiti che visitano le case giapponesi. Un thermos pieno di tè verde è un punto fermo nelle gite familiari o scolastiche come accompagnamento al bento (pranzo al sacco). Le famiglie portano spesso vere e proprie tazze da the giapponesi per migliorare il piacere della bevanda tradizionale.

La forte associazione culturale che i giapponesi hanno con il tè verde ha reso la bevanda più popolare da bere con la cucina tradizionale giapponese, come sushi, sashimi e tempura. In un ristorante, una tazza di tè verde viene spesso servita con i pasti senza costi aggiuntivi, con il maggior numero di ricariche desiderate. I migliori ristoranti tradizionali giapponesi si prendono cura di scegliere il tè che servono come preparazione del cibo stesso.

Molti giapponesi imparano ancora l’arte appropriata della secolare cerimonia del tè. Tuttavia, i giapponesi ora godono del tè verde elaborato utilizzando la tecnologia più avanzata. Oggi, premendo a mano – un metodo dimostrato ai turisti – viene insegnato solo come una tecnica conservata come parte della tradizione culturale giapponese. La maggior parte degli onnipresenti distributori automatici offre anche un’ampia selezione di tè in bottiglia sia caldi che freddi. Il tè Oolong gode di una notevole popolarità. Il tè nero, spesso con latte o limone, è servito ovunque nei caffè, nelle caffetterie e nei ristoranti.

Le principali zone produttrici di tè in Giappone includono la prefettura di Shizuoka e la città di Uji nella prefettura di Kyoto.

Altre infusioni che portano il nome Cha sono il tè d’orzo (mugi-cha) che è popolare come bevanda fredda in estate, tè di grano saraceno (soba-cha) e tè di ortensia (ama-cha).

Tibet
Burro, latte e sale vengono aggiunti al tè preparato e agitati per formare una bevanda calda chiamata Po cha (bod ja, dove bod significa tibetano e tè ja) in Tibet, Bhutan e Nepal. L’intruglio è talvolta chiamato cha su mar, principalmente a Kham, o Tibet orientale. Tradizionalmente, la bevanda è fatta con un tè di mattoni domestici e latte di yak, quindi mescolato in un churn per diversi minuti. Usare un tè nero generico, latte e burro e agitare o mescolare funzionano bene, anche se il gusto unico del latte di yak è difficile da replicare. (vedi ricetta)

Bere il tè del Tibet ha molte regole. Uno di questi riguarda l’invito a una casa per il tè. L’ospite prima verserà del vino d’orzo dell’altopiano. L’ospite deve immergere il dito nel vino e scagliare un po ‘. Questo sarà fatto tre volte per rappresentare il rispetto per il Buddha, il Dharma e il Sangha. La tazza verrà quindi riempita altre due volte e l’ultima volta dovrà essere svuotata o l’ospite verrà insultato. Dopo questo l’ospite presenterà un regalo di burro al tè, che lo accetterà senza toccare il bordo della ciotola. L’ospite quindi verserà un bicchiere per sé, e dovrà finire il bicchiere o essere visto come maleducato.

Ci sono due tè principali che vanno con la cultura del tè. I tè sono tè al burro e tè al latte dolce. Questi due tè si trovano solo in Tibet. Altri tè che i tibetani apprezzano sono i tè neri bolliti. Ci sono molti negozi di tè in Tibet che vendono questi tè, che i viaggiatori prendono spesso per la loro principale fonte di idratazione.

Sud-est asiatico

Myanmar
Il Myanmar (ex Burma) è uno dei pochissimi paesi in cui il tè non è solo bevuto, ma consumato come tè sottaceto servito con vari accompagnamenti. Si chiama lahpet so (tè bagnato) in contrasto con lahpet chauk (tè secco) o akyan jauk (secco secco) con cui si produce il tè verde-yeinway jan o lahpet yeijan che significa tè semplice o crudo. Nello Stato Shan del Myanmar, dove viene coltivata la maggior parte del tè, e anche nello stato di Kachin, il tè viene tostato a secco in una padella prima di aggiungere acqua bollente per preparare il tè verde. È la bevanda nazionale in un paese prevalentemente buddista senza nessuna bevanda nazionale oltre al palm toddy. Il tè addolcito con latte è conosciuto come lahpet yeijo fatto con acho jauk (dolce secco) o tè nero e preparato in modo indiano, preparato e addolcito con latte condensato. È una bevanda molto popolare anche se le classi medie sembrano preferire il caffè la maggior parte del tempo. È stato presentato in Myanmar da immigrati indiani, alcuni dei quali hanno allestito dei teathop noti come kaka hsaing, per poi evolversi verso il solo lahpetyei hsaing (teashop).

La cultura di strada della Birmania è fondamentalmente una cultura del tè in quanto le persone, per lo più uomini ma anche donne e famiglie, si riuniscono in negozi di tè bevendo tè indiano servito con una vasta gamma di snack dalle torte alla panna ai grissini fritti cinesi (youtiao) e panini al vapore (baozi) a Pane naan indiano e samosa. Il tè verde è abitualmente la prima cosa ad essere servito gratuitamente non appena un cliente si siede a un tavolo in tutti i ristoranti e nei ristoranti.

Pub e club, a differenza dell’Occidente, sono rimasti finora una ricerca di minoranza. I teashops sono trovati dal più piccolo villaggio alle città principali in ogni quartiere su e giù per il paese. Sono aperti per la colazione fino a tarda sera, e alcuni sono aperti 24 ore di catering per i conducenti di lunga distanza e viaggiatori. Uno dei più famosi teashops di Yangon alla fine degli anni ’70 era chiamato Shwe Hleiga (Golden Stairs) per la fama popolare perché era solo una bancarella, con tavoli bassi e sgabelli per i clienti, in fondo a una tromba delle scale nel centro di Yangon. Le fermate degli autobus e i terminal più frequentati, nonché i mercati, offrono diversi punti di ristoro. I viaggi in treno in Myanmar prevedono anche venditori ambulanti che si imbarcano sui treni per vendere il tè ai passeggeri dei bollitori.

Lahpet
Lahpet (tè in salamoia) è servita in due modi:

A-hlu lahpet o Mandalay lahpet è servito in un piatto o tradizionalmente in un piatto di lacca poco profondo chiamato lahpet ohk con coperchio e diviso in piccoli scomparti – tè in salamoia cucinato con olio di sesamo in uno scompartimento centrale, e altri ingredienti come l’aglio fritto croccante piselli e arachidi, sesamo tostato, gamberi secchi schiacciati, zenzero triturato conservato e noce di cocco grattugiata fritta in altri scomparti che lo circondano. Può essere servito come spuntino o dopo un pasto con tè verde in occasioni speciali o solo per la famiglia e i visitatori. A-hlu significa elemosina ed è sinonimo di una cerimonia di noviziazione chiamata Shinbyu, benché lahpet sia servita in questa forma anche a hsun jway (offrendo un pasto ai monaci) e ai matrimoni. L’invito a uno shinbyu è tradizionalmente chiamando di porta in porta con un lahpet ohk, e l’accettazione è indicata dalla sua partecipazione.
Lahpet thouk o Yangon lahpet è un’insalata di tè in salamoia molto popolare in tutto il Myanmar, soprattutto con le donne, e alcuni ristoranti dovrebbero avere sul loro menu così come i ristoranti birmani. Si prepara mescolando tutti gli ingredienti di cui sopra senza la noce di cocco, ma in aggiunta include pomodori freschi, aglio e peperoncino verde, ed è condito con salsa di pesce, sesamo o olio di arachidi e una spremuta di lime. Alcuni dei marchi più popolari venduti in pacchetti includono Ayee Taung lahpet di Mandalay, Shwe Toak di Mogok, Yuzana e Pinpyo Ywetnu di Yangon. Oggigiorno è disponibile anche un contorno pronto alla mascella hnapyan (due volte fritto).

Thailandia
Il tè tailandese (noto anche come tè freddo tailandese) o “cha-yen” (tailandese: ชา เย็น) quando viene ordinato in Thailandia è una bevanda a base di tè rosso fermentato che di solito contiene anice aggiunto, colorante alimentare rosso e giallo, e altre volte anche altre spezie. Questo tè è addolcito con zucchero e latte condensato e servito freddo. Il latte intero o evaporato viene generalmente versato sul tè e sul ghiaccio prima di servire – non viene mai mescolato prima di servire – per aggiungere gusto e aspetto cremoso. A livello locale, viene servito in un bicchiere alto tradizionale e, quando viene estratto, viene versato sul ghiaccio tritato in un sacchetto di plastica trasparente (o traslucido). Può essere trasformato in un frappé nei venditori più occidentalizzati.

È popolare nel sud-est asiatico e in molti ristoranti americani che servono cibo tailandese o vietnamita, specialmente sulla costa occidentale. Anche se il tè tailandese non è la stessa cosa del tè delle bolle, una bevanda del sud-est e dell’est asiatico che contiene grandi perle nere di amido di tapioca, il tè tailandese con perle è un gusto popolare del tè a bolle.

Il tè verde è anche molto popolare in Tailandia, generando molte varianti come il tè verde d’orzo, il tè verde alla rosa, il tè verde al limone, ecc. Il tè verde tailandese, tuttavia, non va confuso con il tè verde tradizionale giapponese. Il tè verde tailandese tende ad essere molto commercializzato e il gusto è più dolce e più facile da apprezzare rispetto alle varianti amare.

Il Vietnam
Tea è coltivato estesamente nel nord del paese, facendo del Vietnam uno dei maggiori esportatori del mondo. La parola in lingua vietnamita è trà (pronunciato cha / ja) o chè. Viene servito non zuccherato e non accompagnato da latte, panna o limone.

Tradizionalmente il tè viene spesso consumato come tè verde (trà xanh). Anche le varianti di tè nero (chè tàu) sono ampiamente utilizzate anche se spesso profumate con fiori di Jasminum sambac (chè nhài, trà lài). Huế è rinomato per il suo tè profumato con stami Nelumbo nucifera (trà sen).

Nei ristoranti vietnamiti, compresi i ristoranti oltreoceano, un piatto di tè in omaggio viene di solito servito una volta che il pasto è stato ordinato, con ricariche gratuite.

Asia del sud

India
Uno dei maggiori produttori di tè al mondo, l’India è un paese in cui il tè è popolare ovunque come prima colazione e drink serale. È spesso servito come masala chai con latte, zucchero e spezie come lo zenzero, il cardamomo, il pepe nero e la cannella. Quasi tutto il tè consumato è tè nero indiano, varietà CTC. Di solito le foglie di tè vengono bollite in acqua mentre si prepara il tè e si aggiunge il latte.

Offrire il tè ai visitatori è la norma culturale nelle case, negli uffici e nei luoghi di lavoro indiani. Il tè viene spesso consumato in piccoli stand lungo la strada, dove viene preparato dai produttori di tè noti come chai wallah.

Ci sono tre regioni più famose in India per la produzione di tè neri: Darjeeling, Assam e Nilgiri. “Forte, pesante e fragrante” sono 3 criteri per giudicare il tè nero. Il tè Darjeeling è noto per il suo aroma delicato e il suo colore chiaro ed è giustamente definito “lo champagne dei tè”, che ha un alto aroma e un liquido giallo o marrone dopo la fermentazione. Il tè Assam è noto per il suo gusto robusto e il colore scuro, e il tè Nilgiri è scuro, intensamente aromatico e aromatizzato. Assam produce la più grande quantità di tè in India, per lo più della varietà CTC, ed è uno dei maggiori fornitori di grandi marchi internazionali come Lipton e Tetley. Il marchio Tetley, precedentemente di proprietà britannica e uno dei più grandi, è ora di proprietà della società indiana Tata Tea Limited.

Il 21 aprile 2012 il vicepresidente della Commissione di pianificazione (India), Montek Singh Ahluwalia, ha affermato che il tè sarebbe stato dichiarato bevanda nazionale entro aprile 2013. Intervenendo nell’occasione, l’ex ministro capo dell’Assam Tarun Gogoi ha dichiarato un pacchetto speciale per il tè l’industria sarebbe stata annunciata in futuro per garantirne lo sviluppo. Ci si aspettava che la mossa aumentasse l’industria del tè nel paese, ma nel maggio 2013 il ministero del commercio ha deciso di non dichiarare una bevanda nazionale per timore di interrompere l’industria del caffè in competizione.

Il
tè del Pakistan è popolare in tutto il Pakistan ed è indicato come chai (scritto come چائے). Durante il British Rule il tè divenne molto popolare a Lahore. Il tè viene solitamente consumato a colazione, durante le pause pranzo sul posto di lavoro e la sera a casa. Il tè della sera può essere consumato con biscotti o torte. Gli ospiti sono in genere offerti una scelta tra tè e bevande analcoliche. È una pratica comune per i proprietari di case di offrire pause per il lavoro al lavoro salariato, e talvolta anche fornire loro il tè durante le pause. Il tè offerto al lavoro è in genere forte e ha più zucchero in esso.

In Pakistan, entrambi i tè neri e verdi sono popolari e sono conosciuti localmente come sabz chai e kahwah, rispettivamente. Il popolare tè verde chiamato kahwah è spesso servito dopo ogni pasto in Khyber Pakhtunkhwa e nella cintura pashtun del Belucistan. Nella regione del Kashmir, in Pakistan, il Kashmiri chai o “mezzogiorno chai”, un tè al latte rosa con pistacchi e cardamomo, viene consumato principalmente in occasioni speciali, matrimoni e durante i mesi invernali in cui viene venduto in molti chioschi. A Lahore e in altre città del Punjab questo Kashmiri chai o cha (pronunciato in Punjabi, Kosher e in molti dialetti cinesi) è una bevanda comune nel Punjab, portata dai kashmiri etnici nel XIX secolo. Tradizionalmente, è preparato con salgemma himalayano, dandogli il suo caratteristico colore rosa. E ‘preso con Bakha khani e Kashmiri kulcha (namkeen / versione salata di Khand kulcha). Namkeen chai o mezzogiorno / loon Cha o comunemente chiamato Kashmri chai e alcune volte puro (latte) cha o sabz chai (il tè verde usato come lo stesso tè per fare il khahwa / tè verde) viene venduto e visto nei chioschi Gawalmandi con sale per il Kashmir così come con zucchero e pistacchi per non Kashmris o quelli a cui piace lo zucchero. Nelle regioni settentrionali del Pakistan, Chitral e Gilgit-Baltistan, si consuma un tè tibetano salato e imburrato. Namkeen chai o mezzogiorno / loon Cha o comunemente chiamato Kashmri chai e alcune volte puro (latte) cha o sabz chai (il tè verde usato come lo stesso tè per fare il khahwa / tè verde) viene venduto e visto nei chioschi Gawalmandi con sale per il Kashmir così come con zucchero e pistacchi per non Kashmris o quelli a cui piace lo zucchero. Nelle regioni settentrionali del Pakistan, Chitral e Gilgit-Baltistan, si consuma un tè tibetano salato e imburrato. Namkeen chai o mezzogiorno / loon Cha o comunemente chiamato Kashmri chai e alcune volte puro (latte) cha o sabz chai (il tè verde usato come lo stesso tè per fare il khahwa / tè verde) viene venduto e visto nei chioschi Gawalmandi con sale per il Kashmir così come con zucchero e pistacchi per non Kashmris o quelli a cui piace lo zucchero. Nelle regioni settentrionali del Pakistan, Chitral e Gilgit-Baltistan, si consuma un tè tibetano salato e imburrato.

Sri Lanka
Nello Sri Lanka, solitamente il tè nero viene servito con latte e zucchero, ma il latte viene sempre riscaldato. Il tè è una bevanda molto popolare tra gli abitanti dello Sri Lanka, e una parte della sua terra è circondata dalle numerose colline di piantagioni di tè che si estendono per chilometri. Bere il tè è diventato parte della cultura dello Sri Lanka ed è consuetudine offrire una tazza di tè agli ospiti. Molti lavoratori dello Sri Lanka sono abituati ad avere una tazza di tè a metà mattina e un’altra al pomeriggio. Il tè nero a volte viene consumato con lo zenzero. Nelle zone rurali alcune persone hanno ancora il loro tè con un pezzo di dolce sagù

Asia occidentale

L’Iran
Tea si è fatto strada in Persia (Iran) attraverso la Via della seta dall’India e divenne presto la bevanda nazionale. L’intera parte dell’Iran settentrionale lungo le rive del Mar Caspio è adatta alla coltivazione del tè. Soprattutto nella provincia di Gilan, sulle pendici di Alborz, vaste aree sono coltivate a tè e milioni di persone lavorano nell’industria del tè. Quella regione copre gran parte del bisogno di tè in Iran. Gli iraniani hanno uno dei più alti tassi pro capite di consumo di tè nel mondo e fin dai tempi antichi ogni strada ha avuto una Châikhâne (casa del tè). Châikhânes sono ancora un importante luogo sociale. Tradizionalmente gli iraniani bevono il tè versandolo in un piattino e mettendo in bocca un pezzo di zucchero di roccia (qe) prima di bere il tè.

Turchia
A partire dal 2016, la Turchia supera le statistiche sul consumo pro capite di tè a 6,96 sterline.

Il tè turco o Çay è prodotto sulla costa orientale del Mar Nero, che ha un clima mite con elevate precipitazioni e terreno fertile. Il tè turco viene tipicamente preparato utilizzando çaydanlık, uno strumento appositamente progettato per la preparazione del tè. L’acqua viene portata ad ebollizione nel bollitore più grande più in basso e poi una parte dell’acqua viene utilizzata per riempire il bollitore più piccolo e riporre diversi cucchiai di foglie di tè sfuse, producendo un tè molto forte. Quando viene servita, l’acqua rimanente viene utilizzata per diluire il tè su base individuale, dando ad ogni consumatore la scelta tra forte (“koyu” / scuro) o debole (“açık” / luce). Il tè viene bevuto da piccoli bicchieri per gustarlo caldo oltre a mostrare il suo colore, con zollette di zucchero di barbabietola. In misura minore rispetto ad altri paesi musulmani, il tè sostituisce sia l’alcol che il caffè come bevanda sociale.

Nel 2004, la Turchia ha prodotto 205.500 tonnellate di tè (il 6,4% della produzione mondiale di tè), che lo ha reso uno dei più grandi mercati del tè del mondo, con 120.000 tonnellate consumate in Turchia e il resto esportato. Nel 2010 la Turchia ha registrato il consumo pro capite più alto del mondo a 2,7 kg. A partire dal 2013, il consumo pro-capite di tè turco supera le 10 tazze al giorno e 13,8 kg all’anno. Il tè è coltivato principalmente nella provincia di Rize, sulla costa del Mar Nero.

Africa

L’Egitto Il
tè è la bevanda nazionale in Egitto e detiene una posizione speciale che persino il caffè non può rivaleggiare. In Egitto, il tè è chiamato “shai”. Il tè confezionato e venduto in Egitto viene importato quasi esclusivamente dal Kenya e dallo Sri Lanka. Il governo egiziano considera il tè un raccolto strategico e gestisce grandi piantagioni di tè in Kenya. Il tè verde è un recente arrivo in Egitto (solo alla fine degli anni ’90 il tè verde è diventato conveniente) e non è così popolare.

Il tè egiziano è disponibile in due varietà: Koshary e Saiidi. Il tè Koshary, popolare nell’Egitto inferiore (settentrionale), viene preparato utilizzando il metodo tradizionale di macerazione del tè nero in acqua bollita e lasciandolo agire per alcuni minuti. È quasi sempre addolcito con zucchero di canna ed è spesso aromatizzato con foglie di menta fresca. L’aggiunta di latte è anche comune. Il tè Koshary è solitamente leggero, con meno di mezzo cucchiaino da tè per tazza considerato vicino alla fascia alta.

Il tè di Saiidi è comune nell’Egitto superiore (del sud). Si prepara facendo bollire il tè nero con acqua per almeno 5 minuti sopra una fiamma forte. Il tè di Saiidi è estremamente pesante, con 2 cucchiaini da tè per tazza che sono la norma. È addolcito con abbondanti quantità di zucchero di canna (una necessità poiché la formula e il metodo producono un tè molto amaro). Il tè di Saiidi è spesso nero anche in forma liquida.

Oltre al vero tè, nelle case da tè egiziane vengono spesso servite tisane (o tisane), con ingredienti che vanno dalla menta alla cannella e lo zenzero al salep; molti di questi sono attribuiti qualità medicinali o benefici per la salute nella medicina popolare egiziana. Karkade, una tisana di fiori di ibisco, è una bevanda particolarmente popolare ed è tradizionalmente considerata benefica per il cuore.

Libia
tè libica è una bevanda forte, nero o verde, servito in piccole tazze di vetro con schiuma o schiuma topping il vetro. è solitamente addolcito con zucchero e tradizionalmente servito in tre round. la menta o il basilico sono usati per aromatizzare e tradizionalmente l’ultimo giro è servito con noccioline o mandorle bollite.

Il
tè Mauritius svolge un ruolo importante nella cultura dell’isola. Bere il tè consente di socializzare con esso comunemente servito agli ospiti e sul posto di lavoro.

I popoli mauriziani di solito consumano tè nero, spesso con latte e zucchero. Mauritius è un produttore di tè, inizialmente su piccola scala quando i francesi introdussero la pianta nell’isola intorno al 1765. Fu in seguito, secondo la regola britannica, che le dimensioni della coltivazione del tè aumentarono.

Tre grandi produttori di tè dominano il mercato locale, questi sono Bois Cheri, Chartreuse e Corson. Il prodotto caratteristico è il tè al gusto di vaniglia che viene comunemente acquistato e consumato sull’isola.

Marocco Il
Marocco è considerato il più grande importatore di tè verde in tutto il mondo.

Il tè fu introdotto in Marocco nel XVIII secolo attraverso il commercio con l’Europa.

Il Marocco consuma tè verde alla menta piuttosto che al tè nero. È diventato parte della cultura ed è ampiamente utilizzato in quasi tutti i pasti. Il popolo marocchino persino fa del tè una cultura speciale nel paese dei fiori. Il tè marocchino viene comunemente servito con ricchi biscotti al tè, foglie di menta verde fresca, zucchero di canna locale a “forma di dito” e bicchieri e vasi da tè colorati. Bere tè marocchino non è solo un lusso della lingua, ma anche degli occhi.

Sahel
Nella regione del Sahel, nella parte meridionale del Sahara, il tè verde da sparo viene preparato con poca acqua e grandi quantità di zucchero. Versando il tè negli occhiali e sul retro, si forma una schiuma sul tè. Il tè del Sahel è un’occasione sociale e tre infusi, il primo molto amaro, il secondo intermedio e l’ultimo piuttosto dolce nel corso di diverse ore.

Asia centrale
чайхана Vedi anche Dastarkhān, cucina kazaka, via della seta, cucina kirghisa, cucina tagiko, cucina uzbeka

Il tè in Asia centrale è noto sin dalla fondazione di Silk Way. In Kazakistan il tè tradizionale è tradizionalmente nero con il latte, in Uzbekistan il tè tradizionale è verde.

Repubblica
ceca dell’Europa centrale
Negli ultimi anni la cultura del tè specifica si è sviluppata nella Repubblica ceca, compresi molti stili di sale da tè. Nonostante abbiano lo stesso nome, si differenziano dalle sale da tè britanniche. [Chiarimento necessario] I tè puri sono solitamente preparati rispetto al loro paese d’origine, e i buoni palazzi del tè possono offrire 80 tè da quasi tutti i paesi produttori di tè. Diverse sale da tè hanno anche creato miscele e metodi di preparazione e di servizio.

Germania
La regione della Frisia orientale è nota per il suo consumo di tè e la sua cultura del tè. Le forti miscele di tè Assam, Ceylon e Darjeeling (miscela Frisone orientale) vengono servite ogni volta che ci sono visitatori in una casa della Frisia orientale o in altri incontri, così come con la colazione, a metà pomeriggio e a metà serata.

La preparazione tradizionale è la seguente: A Kluntje, uno zucchero candito a base di zucchero bianco che si scioglie lentamente, viene aggiunto alla tazza vuota (permettendo che più tazze vengano zuccherate), quindi il tè viene versato sul Kluntje. Una “nuvola” di crema pesante (“Wölkje” – un diminutivo di “nuvola” in Frisone) viene aggiunta all’acqua del tè, lo zucchero rappresenta la “terra”. Viene servito senza cucchiaio e tradizionalmente bevuto senza zucchero, cioè su tre livelli: all’inizio si assapora prevalentemente la panna, poi il tè e infine il dolce sapore del kluntje sul fondo della tazza. Mescolando il tè mescolerebbe tutti e tre i livelli in uno e rovinerebbe il tradizionale sapore del tè. Il tè viene generalmente servito con biscotti piccoli durante la settimana e dolci durante le occasioni speciali o nei fine settimana come regalo speciale.

Si dice che il tè cura il mal di testa, i problemi di stomaco e lo stress, tra molti altri disturbi. Il set da tè è comunemente decorato con un design orientale della Friesian Rose. Come ospite, è considerato scortese bere meno di tre tazze di tè. Mettendo la tazza a testa in giù sul piattino o il cucchiaio nella tazza si segnala che si è finito e non si vuole più tè.

Slovacchia
Anche se meno visibile che nella Repubblica Ceca, la cultura del tè esiste in Slovacchia. Le sale da tè sono considerate da molti un ambiente sotterraneo, ma continuano a spuntare quasi in ogni città di medie dimensioni. Queste sale da tè sono apprezzate per offrire ambienti silenziosi con musica piacevole. Ancora più importante, di solito sono non fumatori, a differenza della maggior parte dei pub e dei caffè.

Europa orientale

Russia
Il podstakannik (‘подстаканник’), o porta bicchiere da tè (letteralmente “cosa sotto il vetro”), fa parte della tradizione del tè russo. Un bicchiere di tè russo è un modo tradizionale di servire e bere il tè in Russia, Ucraina, Bielorussia, altri paesi della CSI e dell’ex Unione Sovietica. I podstakanniks costosi sono fatti di argento, le serie classiche sono realizzate principalmente in argento nickel, cupronichel e altre leghe con placcatura in nichel, argento o oro. In Russia, è consuetudine bere il tè fermentato separatamente in una teiera e diluito con acqua bollita di recente (“tè della coppia di teiere”, “чай парой чайников”). Tradizionalmente, il tè è molto forte, la sua forza indica spesso il grado di ospitalità degli ospiti. Lo strumento tradizionale per l’acqua bollente per il tè era il samovar (ea volte lo è ancora, anche se di solito è elettrico). Il tè è un evento di famiglia, e di solito viene servito dopo ogni pasto con lo zucchero (da uno a tre cucchiaini da tè per tazza) e il limone (ma senza latte), e un assortimento di marmellate, dolci e confezioni. Il tè nero è comunemente usato, con il tè verde che sta guadagnando popolarità come un’alternativa più sana, più “orientale”. Le bustine di tè non sono usate nella tradizionale cerimonia del tè russa, solo tè nero sfuso a foglie larghe.

Nelle prigioni russe, dove l’alcol e la droga sono proibiti, i detenuti spesso preparano tè molto potenti conosciuti come “chifir”, per sperimentarne le proprietà che alterano l’umore.

Europa occidentale

Francia
Mentre la Francia è ben nota per il suo consumo di caffè, il tè del pomeriggio è stato a lungo un’abitudine sociale dell’alta borghesia, famoso per esempio, per esempio nei romanzi di Marcel Proust. Mariage Frères è un famoso negozio di tè di lusso di Parigi, attivo dal 1854. Il mercato del tè francese è ancora solo una frazione di quello britannico (un consumo di 250 grammi per persona all’anno rispetto a circa 2 chili nel Regno Unito), ma è raddoppiato dal 1995 al 2005 e continua a crescere costantemente. Il tè in Francia è di varietà nera, ma i tè verdi asiatici e i tè aromatizzati alla frutta stanno diventando sempre più popolari. I francesi generalmente bevono tè nel pomeriggio. È spesso preso in salons de thé. La maggior parte delle persone aggiungerà zucchero al loro tè (65%), poi latte (25%), limone (30%) o niente (32%) sono altrettanto popolari. Il tè viene generalmente servito con alcuni dolci,

Irlanda L’
Irlanda è il secondo più grande consumatore pro-capite di tè al mondo con un consumo di 4,83 sterline (2,19 kg) per persona all’anno. Benché sostanzialmente simile alla cultura del tè nel Regno Unito, la cultura del tè irlandese ha una serie di elementi distintivi; per esempio, il tè in Irlanda viene solitamente preso con latte o zucchero ed è leggermente più piccante e più forte della tradizionale miscela inglese. Le famose marche di tè vendute in Irlanda sono Barry’s, Bewley’s e Lyons.

Portogallo La
coltivazione del tè in Portogallo si svolge nelle Azzorre, un gruppo di isole situato a 1500 km a ovest del Portogallo continentale. Il Portogallo è stato il primo a introdurre la pratica del bere il tè in Europa e il primo paese europeo a produrre il tè.

Nel 1750, per le prime colture sperimentali di tè furono utilizzati terreni che andavano dai campi di Capelas a quelli di Porto Formoso sull’isola di São Miguel. Hanno consegnato 10 kg di tè nero e 8 kg di tè verde. Un secolo dopo, con l’introduzione di lavoratori qualificati dalla regione cinese di Macao nel 1883, la produzione divenne significativa e la cultura si espanse. Seguendo le istruzioni di questi lavoratori, furono introdotte le specie di vaccini Jasminum grandiflorum e Malva per dare “nobiltà” all’aroma del tè, sebbene fosse usato solo il Jasminum.

Questo tè è attualmente commercializzato con il nome del composto trattato, Gorreana, ed è prodotto da famiglie indipendenti. Non sono ammessi diserbanti o pesticidi nel processo di crescita e i consumatori moderni associano la produzione a tè biologici più recenti. Tuttavia, gli standard di produzione riguardanti la pianta stessa e il suo raccolto non sono cambiati negli ultimi 250 anni.

Regno Unito
Gli inglesi sono uno dei più grandi consumatori di tè del mondo, con ogni persona che consuma in media 1,9 kg all’anno. Il tè è solitamente tè nero servito con latte e talvolta con zucchero. Il tè forte servito con molto latte e spesso due cucchiaini di zucchero, di solito in una tazza, viene comunemente chiamato tè del costruttore per la sua associazione con i costruttori e più in generale con la classe operaia. Gran parte del tempo nel Regno Unito, bere il tè non è la delicata e raffinata espressione culturale che il resto del mondo immagina: una tazza (o comunemente una tazza) di tè è qualcosa di ubriaco frequentemente durante il giorno. Questo non vuol dire che gli inglesi non abbiano una cerimonia del tè più formale, ma le pause per il tè sono una parte essenziale della giornata lavorativa. Il termine è spesso abbreviato in “tè”, che indica essenzialmente una pausa.

La popolarità del tè risale al 19 ° secolo, quando l’India faceva parte dell’impero britannico e gli interessi britannici controllavano la produzione di tè nel subcontinente. Fu tuttavia introdotto per la prima volta nel Regno Unito dalla portoghese Caterina di Braganza, regina consorte di Carlo II negli anni 1660 e 1670. Mentre il tè si diffondeva in tutto il Regno Unito e attraverso le classi sociali, si svilupparono giardini di tè e danze del tè. Questi includono guardare i fuochi d’artificio o una cena e ballare, concludendo con un tè serale. I giardini del tè hanno perso valore dopo la seconda guerra mondiale, ma le danze del tè si svolgono ancora oggi nel Regno Unito.

Alcuni studiosi suggeriscono che il tè abbia avuto un ruolo nella rivoluzione industriale. Il tè del pomeriggio poteva diventare un modo per aumentare il numero di ore in cui i lavoratori potevano lavorare nelle fabbriche; gli stimolanti nel tè, accompagnati da snack zuccherini, darebbero energia agli operai per completare la giornata di lavoro. Inoltre, il tè ha contribuito ad alleviare alcune delle conseguenze dell’urbanizzazione che ha accompagnato la rivoluzione industriale: bere il tè ha richiesto di bollire l’acqua, uccidendo così le malattie portate dall’acqua come dissenteria, colera e tifo.

Tè come pasto
Nel Regno Unito il tè non è solo il nome della bevanda, ma anche il nome di un pasto. Il tipo di pasto che una persona significa dipende molto dal loro background sociale e da dove vivono. La differenziazione nell’uso tra cena, cena, pranzo e tè è uno dei classici marcatori sociali dell’inglese britannico (vedi U e non inglese U) e viene discussa più approfonditamente nell’articolo sul tè come pasto. In breve, il tè del pomeriggio (un esempio del quale è il tè alla panna) è più dolce e precoce, mentre l’high tea è il pasto finale della giornata.

Paesi del Commonwealth Il
tè pomeridiano e le sue varianti sono la “cerimonia del tè” più conosciuta nei paesi del Commonwealth, disponibili nelle case e negli esercizi commerciali. In alcune varietà di inglese, “tè” si riferisce a un pasto salato, vedere usi australiani del termine. Il tè alla bolla di Taiwan, conosciuto localmente come tè al latte perlato, è diventato molto popolare nell’Australia urbana, con catene multiple in ogni grande città.

Nord America

Canada
In Canada, vari tipi di tè sono usati da molte tribù indigene come medicine curative e cerimoniali. Ad esempio, le tribù Ojibwe e Cree dell’Ontario usano il tè del cedro durante le cerimonie di baracche per pulire e nutrire i loro corpi. Quando i coloni europei arrivarono sulle coste del Nord America, furono gli indigeni che insegnarono loro a preparare il tè agli aghi di pino per curare il loro scorbuto; aghi di pino sono una grande fonte di vitamina C.

Stati Uniti
Negli Stati Uniti, il tè può essere servito in genere a tutti i pasti in alternativa al caffè, quando viene servito caldo o alle bevande analcoliche, se servito ghiacciato. Il tè viene anche consumato durante la giornata come bevanda. Il tè del pomeriggio, il pasto fatto nella tradizione inglese, viene raramente servito negli Stati Uniti, anche se rimane romantico dai bambini piccoli; di solito è riservato per occasioni speciali come le feste del tè.

Invece di bere il tè caldo, molti americani preferiscono il tè servito con il ghiaccio. Infatti, negli Stati Uniti, circa l’80% del tè consumato viene servito freddo o “ghiacciato”. Il tè freddo è diventato un simbolo iconico degli Stati Uniti meridionali e dell’ospitalità del sud, spesso accompagnato da barbecue estivo o cibi grigliati. Il tè freddo viene spesso preparato come tè dolce, che è semplicemente un tè freddo con abbondanti quantità di zucchero o dolcificante.

Il tè freddo può essere acquistato come la soda, in scatola o in bottiglia nei distributori automatici e nei minimarket. Questo tè pre-confezionato viene solitamente addolcito. A volte vengono aggiunti altri aromi, come limone o lampone. Molti ristoranti erogano tè freddo preparato durante il giorno da contenitori verticali.

Il tè decaffeinato è ampiamente disponibile negli Stati Uniti, per coloro che desiderano ridurre gli effetti fisiologici della caffeina.

Prima della seconda guerra mondiale, la preferenza americana per il tè era equamente divisa tra tè verde e tè nero, 40% e 40%, mentre il restante 20% preferiva tè oolong. La guerra interruppe gli Stati Uniti dalle sue fonti primarie di tè verde, Cina e Giappone, lasciandolo con il tè quasi esclusivamente dall’India controllata dai britannici, che produceva tè nero. Dopo la guerra, quasi il 99% del tè consumato era tè nero. I tè verdi, oolong e bianchi sono recentemente diventati più popolari e spesso vengono pubblicizzati come alimenti salutari.

Negli ultimi 15 anni le catene di caffè fast food hanno avuto un enorme impatto sul modo in cui gli americani sono esposti a tisane ed erbe esotiche. Una volta considerata una rarità, il chai, basato sul masala chai indiano, è diventato in realtà un’opzione popolare per le persone che potrebbero bere un caffè latte. Sebbene non sia commercializzato, il tè a bolle in stile taiwanese è diventato popolare negli Stati Uniti negli ultimi anni, spesso servito nei piccoli caffè locali nello stesso stile di molte bevande al caffè.

Sud America

Brasile
La cultura del tè brasiliano ha le sue origini con le bevande infuse, o chás, prodotte dalle culture indigene della regione amazzonica. Si è evoluto dal periodo coloniale portoghese fino ad includere varietà importate e abitudini per bere il tè. C’è una conoscenza popolare in Brasile che dice che i brasiliani, soprattutto quelli urbani, hanno un gusto maggiore per usare lo zucchero nei tè rispetto ad altre culture a causa della mancanza di abitudine alle bevande non zuccherate.