Cucina svedese e cultura gastronomica in Svezia

La cucina svedese è il cibo tradizionale della Svezia. I piatti tipici si basano su una tradizione domestica a volte unica e su ingredienti tradizionali. La cucina svedese fa parte della sua cultura svedese. Poiché questi piatti sono associati alla Svezia, è anche naturale che vengano serviti in contesti internazionali come visite di stato, conferenze o turisti.

A causa della grande estensione da nord a sud della Svezia, ci sono differenze regionali tra la cucina del nord e del sud della Svezia. Nell’estremo nord si mangiavano carni come la renna e altri piatti di selvaggina, alcuni dei quali hanno le loro radici nella cultura Sami, mentre le verdure fresche hanno avuto un ruolo più importante nel sud. Molti piatti tradizionali impiegano sapori semplici e contrastanti, come il piatto tradizionale di polpette e salsa di panna marrone con marmellata di mirtilli rossi aspra e pungente (leggermente simile nel gusto alla salsa di mirtilli rossi).

La cucina svedese oggi è incentrata su prodotti sani e di provenienza locale, mentre alcuni metodi di preparazione possono essere fatti risalire all’era vichinga. Essendo un paese scandinavo con quattro stagioni distinte, la cultura alimentare della Svezia è stata plasmata dal suo clima. La stagione senza gelate, tra maggio e agosto, era storicamente orientata alla produzione di ciò che poteva essere immagazzinato durante i mesi invernali. Tuttavia, le regioni meridionali godono del doppio della stagione a causa delle temperature più miti.

Gli svedesi sono stati tradizionalmente molto aperti alle influenze straniere, che vanno dalla cucina francese del XVII e XVIII secolo, al sushi e al caffé latte di oggi. Durante il XX secolo, la cucina svedese ha ricevuto molte aggiunte straniere dei cosiddetti fast food. Pertanto, la pizza è stata una parte essenziale della cultura alimentare svedese dagli anni ’60 circa.

La cucina svedese potrebbe essere descritta come incentrata su latticini coltivati, pane croccante e morbido (spesso zuccherato), frutti di bosco e drupacee, manzo, pollo, agnello, maiale, uova e frutti di mare. Le patate sono spesso servite come contorno, spesso bollite. La cucina svedese ha un’enorme varietà di pani di diverse forme e dimensioni, fatti di segale, grano, avena, bianchi, scuri, a lievitazione naturale e integrali, comprese focacce e pani croccanti. Ci sono molti tipi di pane zuccherato e alcuni usano le spezie.

Molti piatti di carne, in particolare le polpette, vengono serviti con marmellata di mirtilli rossi. Le zuppe di frutta ad alta viscosità, come la zuppa di rosa canina e la zuppa di mirtilli (blåbärssoppa) servite calde o fredde, sono tipiche della cucina svedese. Burro e margarina sono le principali fonti di grassi, anche se l’olio d’oliva sta diventando sempre più popolare. La tradizione della pasticceria svedese presenta una varietà di focacce, biscotti, biscotti e torte di lievito; molti di loro sono in uno stile molto zuccherino e spesso mangiati con il caffè (fika).

Storia
Fino all’industrializzazione, l’alimentazione domestica svedese era basata quasi esclusivamente su ingredienti nazionali, con l’importazione di sale e pepe come importanti eccezioni. Il cibo di tutti i giorni era semplice e uniforme, come la pappa, il porridge, l’aringa, il maiale, la zuppa, il cavolo, i piselli, le patate e il pane. L’importanza del pesce ha governato la popolazione svedese e i modelli commerciali molto indietro nella storia. La conservazione degli alimenti era praticata in Svezia fin dai tempi dei Vichinghi. Per la conservazione, il pesce veniva salato e stagionato. Il sale divenne un importante articolo commerciale all’alba del Medioevo scandinavo, che iniziò c. 1000 d.C.

Il cavolo conservato come crauti e vari tipi di frutti di bosco conservati, mele, ecc. venivano usati una volta come fonte di vitamina C durante l’inverno (oggi i crauti sono usati molto raramente nella cucina svedese). La marmellata di mirtilli rossi, ancora una delle preferite, può essere il modo più tradizionale e tipico svedese per aggiungere freschezza a cibi a volte piuttosto pesanti, come bistecche e stufati. Le famiglie più ricche usavano metodi come la salatura e l’affumicatura, mentre le meno ricche in genere sceglievano di essiccare, fermentare o marinare il pesce e produrre. I cibi in salamoia e fermentati rimangono una parte della dieta svedese anche oggi, e le varianti popolari sono cetriolo, cavolo e altre verdure e ortaggi a radice. L’aringa in salamoia (davanzale) è un alimento base per le feste nazionali di Pasqua, Mezza estate e Natale.

Anche il porridge e il pane sono stati fondamentali per oltre un millennio. La popolazione contava sui mulini ad acqua, le cui ruote giravano solo due volte l’anno, e il pane doveva quindi durare a lungo. Da qui la nascita del pane croccante (knäckebröd) che poteva essere conservato fino alla produzione successiva. Nel sud, dove si usavano i mulini a vento, la cottura era più frequente, dando ai meridionali l’accesso a un pane più morbido. Le fonti proteiche del passato erano latte, formaggio, maiale, pesce e selvaggina come l’alce. La carne di renna era, ed è tuttora, consumata principalmente nel nord della Svezia come parte della tradizione culinaria Sami.

I lunghi inverni svedesi spiegano la mancanza di verdure fresche in molte ricette tradizionali. In tempi più antichi, le piante che avrebbero sostenuto la popolazione durante gli inverni erano le pietre angolari; varie rape come il kålrot furono gradualmente soppiantate o integrate dalla patata nel XVIII secolo. La mancanza di spezie distinte ha reso il cibo quotidiano piuttosto insipido per gli standard odierni, sebbene un certo numero di erbe e piante locali siano state utilizzate fin dai tempi antichi. Questa tradizione è ancora presente nei piatti svedesi di oggi, che sono ancora piuttosto poco speziati.

Sia prima che dopo questo periodo, alcuni nuovi piatti germanici furono introdotti anche da immigrati, come persone legate alla Lega Anseatica, che si stabilirono a Stoccolma, Visby e Kalmar. Commercianti e aristocratici svedesi, naturalmente, hanno anche raccolto alcune tradizioni alimentari all’estero; involtini di cavolo (kåldolmar) ne sono un esempio. Gli involtini di cavolo furono introdotti in Svezia da Carlo XII che venne in contatto con questo piatto al tempo della battaglia di Poltava e durante il suo accampamento nella Bender turca e successivamente introdotti dai suoi creditori ottomani, che si trasferirono a Stoccolma nel 1716. Una prima versione di kåldolmar fu pubblicato per la prima volta nel 1765 nella quarta edizione di Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber di Cajsa Warg, sebbene fosse più vicino al dolma turco che ai piatti successivi.

Tradizioni alimentari svedesi husmanskost
Ancora una parte della cultura alimentare svedese è “husmanskost” – forse tradotto meglio con comfort food, cioè pasti sostanziosi spesso composti da carne, patate e una porzione di verdure bollite. Alcuni esempi di questi classici cibi svedesi sono: “isterband” (salsicce di maiale affumicate servite con patate all’aneto mantecate), “rotmos och fläsk” (purè di verdure di radice e salsiccia di maiale) e “ärtsoppa” (zuppa svedese di piselli gialli, solitamente accompagnata da frittelle ), una tradizione che risale al XVIII secolo. Piatti simili all’husmanskost svedese e alle tradizioni alimentari si trovano anche in altri paesi scandinavi; i dettagli possono variare.

L’husmanskost svedese denota piatti tradizionali svedesi con ingredienti locali, la classica cucina svedese quotidiana. La parola husmanskost deriva da husman, che significa “proprietario della casa”, e il termine era originariamente usato per la maggior parte dei tipi di cibo semplice di campagna al di fuori delle città. Il vero husmanskost svedese utilizzava prevalentemente ingredienti locali come maiale in tutte le forme, pesce, cereali, latte, patate, ortaggi a radice, cavoli, cipolle, mele, bacche ecc.; il manzo e l’agnello erano usati con più parsimonia. Oltre ai frutti di bosco, le mele sono il frutto tradizionale più utilizzato, consumato fresco o servito come torta di mele, salsa di mele o torta di mele.

I metodi di cottura che richiedono tempo come il redningar (roux) e il långkok (letteralmente “bollitura lunga”) sono comunemente impiegati e le spezie sono usate con parsimonia. Esempi di husmanskost svedese sono la zuppa di piselli (ärtsoppa), carote bollite e schiacciate, patate e rape servite con carne di maiale (rotmos med fläsk), molte varietà di salmone (come gravlax, inkokt lax, fritto, in salamoia), varietà di aringhe (la maggior parte comunemente in salamoia, ma anche fritta, gratinata, ecc.), polpette di pesce (fiskbullar), polpette di carne (köttbullar), gnocchi di patate con carne o altri ingredienti (palt), frittelle di patate (raggmunk), varietà di porridge (gröt), un fritto mix di pezzi di patate, diversi tipi di carne, salsicce, pancetta e cipolla (pytt i panna), spezzatino di carne con cipolla (kalops) e gnocchi di patate con ripieno di cipolle e maiale (kroppkakor).Molti dei piatti sarebbero considerati cibo di conforto per il valore nostalgico.

La Svezia fa parte della cintura della vodka e storicamente le bevande distillate, come brännvin e snap, sono state un tradizionale complemento quotidiano del cibo. Il consumo di vino in Svezia è aumentato negli ultimi cinquant’anni, in parte a scapito della birra e delle bevande alcoliche più forti. In molti paesi, i vini prodotti localmente sono combinati con husmanskost locale.

Husmanskost ha subito una rinascita negli ultimi decenni poiché chef svedesi famosi (o famosi), come Tore Wretman, hanno presentato varianti modernizzate di piatti svedesi classici. In questo nuovo husman viene ridotta la quantità di grasso (che ai vecchi tempi serviva per sostenere il duro lavoro manuale) e vengono introdotti alcuni nuovi ingredienti. Anche i metodi di cottura vengono modificati, al fine di velocizzare il processo di cottura o esaltare il valore nutritivo o il sapore dei piatti. Molti ristoratori svedesi mescolano la tradizionale husmanskost con un approccio moderno e gourmet.

Influenze internazionali
La cultura gastronomica svedese è incentrata sui prodotti locali, ma molti piatti classici hanno radici internazionali. Questo perché gli svedesi hanno sempre avuto la mentalità di esplorare e provare nuovi sapori e piatti e incorporarli con ingredienti locali, creando nuove esperienze gastronomiche.

Già nel XVII secolo, le influenze francesi iniziarono a insinuarsi nella cucina svedese, dando origine alle salse ricche e cremose amate dagli svedesi ancora oggi. E forse il piatto nazionale più noto, le polpette, fu portato dalla Turchia dal re Carlo XII all’inizio del XVIII secolo. Per rendere il pasto il proprio, Swede’s completa le polpette con ritagli locali come cetrioli sottaceto, patate e mirtilli rossi, soffocandoli in una salsa cremosa (brunsås). Questo piatto è ormai conosciuto in tutto il mondo come “polpette svedesi”.

Altre specialità globali – incluse le lasagne italiane e kebab turchi – si sono aggiunte allo spettro culinario svedese. La pizza kebab e la pizza condita con filetto di manzo e salsa bernese sono i piatti preferiti a livello nazionale che combinano uno scontro culturale di ingredienti stranieri per creare piatti che sono diventati nuovi classici svedesi. Un favorito della famiglia il venerdì è il taco svedese, decisamente ispirato alla cucina messicana ma realizzato qualcosa di unico e veramente svedese.

Con la forte storia della Svezia nel commercio, spezie esotiche come cannella, cardamomo, anice e zafferano hanno trovato la loro strada nei famosi prodotti da forno svedesi come i biscotti di pane allo zenzero.

La cultura gastronomica svedese oggi
La cultura gastronomica svedese utilizza tutto ciò che questo vasto paese ha da offrire, sposando prodotti locali con influenze internazionali per creare piatti che si adattano e si evolvono insieme alla cultura stessa. L’innovazione e la sostenibilità continuano a portare avanti la scena gastronomica nazionale, mentre viene sempre reso omaggio agli ingredienti e alle preparazioni tradizionali che formano il ricco patrimonio culinario di questo paese.

Oggi, gli svedesi sono orgogliosi di mangiare nel modo più naturale possibile nel tentativo di prendersi cura della propria salute e di quella del pianeta. L’etica della produzione alimentare e il benessere degli animali sono in cima all’agenda. Quindi, c’è una crescente domanda di prodotti locali e biologici e molti supermercati hanno anche iniziato a rifornire prodotti provenienti da fattorie vicine.

Il movimento dalla fattoria alla tavola è molto popolare anche in Svezia. E data la generosità della dispensa naturale del paese di bacche, funghi e piante commestibili, potresti persino chiamare questo approccio culinario locale “dalla foresta alla tavola”. Il ristorante Äng di Ästad Vineyard, situato nella provincia della costa occidentale di Halland, è l’epitome di questo movimento. I suoi raffinati menù degustazione sono preparati con ingredienti provenienti da boschi, prati, laghi e fattorie vicini. Äng è stato premiato con una stella Michelin nel 2021.

Con l’aggravarsi della crisi climatica, molte persone cercano abitudini alimentari più sostenibili senza sprechi. La filosofia zero-waste non è un fenomeno nuovo. Il classico pyttipanna svedese è un fritto in una padella che utilizza cibo avanzato come carne, patate, cipolla e qualsiasi altra cosa possa essere nascosta nel frigorifero.

Gram a Malmö è stato il primo negozio di alimentari senza pacchi della Svezia, dove porti i tuoi contenitori riutilizzabili da riempire con il loro assortimento di prodotti locali e internazionali. Il ristorante Fotografiska è stato premiato Museum Restaurant of the Year nel 2017. Ha un approccio sostenibile, il che significa che servono cibo locale e utilizzano tutti gli ingredienti.

A Stoccolma, lo chef Paul Svensson sta aiutando a guidare la carica per creare una cultura della ristorazione sostenibile, con il suo ristorante ‘Fotografiska’. Il suo menu comprende elementi a base vegetale utilizzando prodotti di stagione, con la possibilità di aggiungere un contorno a base di carne. I gusci di cozze vengono macinati per realizzare piatti e vecchie bottiglie di vino vengono inviate agli artigiani per realizzare bicchieri e vasi. I rifiuti organici vengono compostati o addirittura utilizzati nel piatto d’autore “cipolla cotta nel compost”.

Piatti
I piatti tradizionali svedesi, alcuni dei quali hanno molte centinaia di anni, altri forse un secolo o meno, sono ancora una parte molto importante dei pasti quotidiani svedesi, nonostante il fatto che la moderna cucina svedese adotti molti piatti internazionali.

A livello internazionale, la tradizione culinaria svedese più rinomata è lo smörgåsbord e, a Natale, il julbord, tra cui ben noti piatti svedesi come gravlax e polpette. In Svezia, tradizionalmente, il giovedì è il giorno della zuppa perché le cameriere avevano mezza giornata libera e la zuppa era facile da preparare in anticipo. Una delle zuppe svedesi più tradizionali, l’ärtsoppa viene ancora servita in molti ristoranti e famiglie ogni giovedì, una tradizione fin dal Medioevo. La Ärtsoppa è una zuppa di piselli gialli, comunemente servita con le frittelle come dessert. Si tratta di un piatto semplice, una zuppa molto densa, composta essenzialmente da piselli gialli lessati, un po’ di cipolla, sale e pezzetti di carne di maiale. Viene spesso servito con senape e seguito da un dessert di frittelle sottili.

Le patate vengono consumate tutto l’anno come principale fonte di carboidrati e sono un alimento base in molti piatti tradizionali. Solo negli ultimi 50 anni pasta o riso sono diventati comuni a tavola. Esistono diversi tipi di patate: la più apprezzata è la patata novella, una patata che matura all’inizio dell’estate e che si gusta nella tradizionale festa di mezza estate. Le patate novelle a mezza estate vengono servite con aringhe in salamoia, erba cipollina, panna acida e le prime fragole dell’anno sono tradizionalmente servite come dessert.

Il fungo più apprezzato in Svezia è il galletto, considerato una prelibatezza. I finferli vengono solitamente serviti come contorno insieme alle bistecche, oppure fritti con cipolle e salsa serviti su un panino aperto. Secondo ai finferli, e considerato quasi altrettanto delizioso, è il fungo porcino, o karljohansvamp, dal nome di Carlo XIV Giovanni (Karl XIV Johan) che ne introdusse l’uso come alimento.

Ad agosto, alla tradizionale festa nota come kräftskiva, festa dei gamberi, gli svedesi mangiano grandi quantità di gamberi, bolliti e poi marinati in un brodo con sale, un po’ di zucchero e una grande quantità di aneto.

Il più consigliato

mirtilli rossi
Proprio come il ketchup e la senape, la marmellata di mirtilli rossi è ampiamente utilizzata per accompagnare una varietà di piatti, dalle polpette e frittelle al porridge e al sanguinaccio (sanguinaccio). Ma nonostante la sua dolcezza, è usato raramente sul pane. Grazie al diritto di accesso del pubblico (allemansrätten), che dà a tutti la libertà di vagare e godersi la natura, molti svedesi crescono raccogliendo mirtilli rossi nella foresta e usando questi piccoli frutti rossi aspri per fare una marmellata simile a una marmellata.

Aringa sottaceto
Con un’abbondanza di aringhe sia nel Mar del Nord che nel Mar Baltico, gli svedesi mettono in salamoia fin dal Medioevo, principalmente come un modo per conservare il pesce per lo stoccaggio e il trasporto. L’aringa in salamoia è disponibile in una varietà di sapori – senape, cipolla, aglio e aneto, per citarne alcuni – e viene spesso mangiata con patate bollite, panna acida, erba cipollina tritata, formaggio a pasta dura, a volte uova sode e, naturalmente, pane croccante. Potresti scambiare polpette (köttbullar) con mini salsicce (prinskorvar) o scegliere salmone stagionato (gravlax) piuttosto che affumicato, ma il tuo buffet non sarebbe completo senza aringhe in salamoia (davanzale). Questo pesce preferito rimane la base di ogni tipico buffet svedese.

pane croccante
Oltre al pane e burro, troverai spesso un tipo di pane croccante (knäckebröd) servito insieme al tuo pasto principale. Questo è ciò che gli svedesi tendono a raggiungere. Un tempo considerato cibo dei poveri, il pane croccante viene cotto in Svezia da oltre 500 anni, può durare almeno un anno se conservato correttamente e rimane tra i prodotti commestibili più versatili. Il pane croccante può essere condito con qualsiasi cosa, dalle uova sode affettate al caviale spremuto da un tubo per colazione; a pranzo fette di prosciutto, formaggio e cetriolo; al semplice burro insieme alla cena.

Räksmörgås
Räksmörgås, il concetto svedese di panini aperti risale al 1400 quando venivano utilizzate come piatti spesse fette di pane, che prevede una sola fetta di pane, i tipici smörgås svedesi. In Svezia, il panino con gamberi (räksmörgås o räkmacka) rimane l’opzione degna di un re. Accatastato con un mix di fette di uova sode, lattuga, pomodoro e cetriolo, questo spuntino a base di pesce è spesso condito con rom cremosi, crème fraîche mescolato con rametti di aneto e uova. I panini ai gamberetti sono parte integrante della cultura svedese.

Zuppa di piselli e frittelle
Molti svedesi crescono mangiando zuppa di piselli e frittelle (ärtsoppa och pannkakor) ogni giovedì. Questa tradizione è stata sostenuta dalle forze armate svedesi sin dalla seconda guerra mondiale. La maggior parte dei ristoranti tradizionali per il pranzo serve zuppa di piselli e pancake con marmellata di mirtilli rossi o qualsiasi tipo di marmellata (sylt) il giovedì.

Prinsesstårta
A colorare le vetrine delle panetterie in tutta la Svezia c’è la torta principesca verde preferita di tutti i tempi (prinsesstårta), sormontata da una rosa di zucchero rosa brillante. Composta da strati di pan di spagna giallo ricoperti di marmellata e crema pasticcera alla vaniglia, e poi rifiniti con una pesante farcitura di panna montata, la torta è accuratamente sigillata con un sottile strato di marzapane verde dolce e zuccherato. Un’aggiunta relativamente recente alla storia culinaria svedese, la torta della principessa ha debuttato negli anni ’20, per gentile concessione di Jenny Åkerström. Mentre la terza settimana di settembre è ufficialmente la settimana della torta della principessa, questa torta popolare viene ora mangiata durante feste speciali ed è usata per segnare molte pietre miliari nella vita delle persone. Oggi è disponibile in una varietà di colori: dal classico verde al giallo per Pasqua, rosso a Natale, arancione per Halloween e bianco per i matrimoni.

Gambero
Le feste di gamberi (kräftskivor) sono popolari ad agosto, quando le calde serate estive vengono trascorse a banchettare con questi piccoli crostacei d’acqua dolce – o crostacei di mare (allora chiamati scampi o, curiosamente, scampi) – nei giardini e sui balconi di tutta la Svezia . Mangiati solo dai cittadini dell’alta borghesia e dall’aristocrazia svedesi nel 1500, i gamberi di fiume sono diventati una prelibatezza nazionale apprezzata da tutti, con l’importazione di massa che ha significativamente abbassato il prezzo nel corso dei secoli.

Classificato per ingredienti

La carne
Le specie selvatiche si trovano spesso nel cibo più festoso. Nel Neolitico, foche e uccelli marini erano le specie più importanti nell’area che oggi è la Svezia. Più tardi, gli uccelli della foresta – principalmente galli cedroni e galli cedroni, ma anche gallo cedrone e galli cedroni, oltre a pernici e lepri hanno anch’essi tradizioni nella cucina svedese.

L’alce era nel Norrland accanto al castoro (quest’ultimo principalmente per motivi di pelliccia) l’animale da preda più importante, ma divenne raro nel XVIII secolo e scomparve quasi del tutto verso la fine del secolo. Nello Svealand e nel Götaland, dove la corte reale concedeva al re il diritto esclusivo di cacciare cervi, caprioli e alci, nelle zone costiere venivano cacciati principalmente uccelli marini e uccelli delle foreste interne.

Dopo il Riksdag del 1789 e l’introduzione dell’Association and Security Act, la rastrelliera per la caccia all’alta selvaggina fu abolita e la caccia fu concessa ai contadini proprietari terrieri. Per 50 anni, questo ha significato che diverse specie, tra cui cervi e alci, erano vicine all’estinzione. Nel corso del XX secolo, l’alce si è ripresa e da allora è stata la specie svedese più importante.

Nel Norrland, la carne di renna è sempre stata un elemento importante nella dieta, anche tra i Sami. Renskav è un piatto tradizionale Sami che oggi può essere acquistato in tutta la Svezia.

Mangiare carne di animali d’allevamento è stato comune in Svezia da quando gli esseri umani hanno iniziato l’agricoltura e l’allevamento di animali. Fin dall’inizio, bovini, ovini e caprini sono stati gli animali che, in primo luogo, hanno allevato e che hanno costituito la base delle mandrie di bestiame.

Poiché le ossa dei maiali domestici e dei cinghiali si assomigliano, è difficile stabilire con esattezza quando i maiali hanno cominciato a essere mantenuti addomesticati, ma sembra che costituissero una parte più piccola del bestiame. Durante l’età vichinga, tuttavia, il maiale ebbe un ruolo speciale, ed è anche chiaro che il maiale era più comune negli allevamenti dei nobili. Nella Svezia meridionale, dove c’erano foreste di ollon per il pascolo dei maiali, erano più comuni. Grandi quantità di carne sono state salate per prolungare la durata di conservazione. Da lì provengono, ad esempio, le tradizioni del prosciutto di Natale, del petto di manzo salato con purea di radici o del maiale fritto.

Da quando è iniziata un’industria suina su larga scala, prima negli Stati Uniti (“maiale americano”) e poi in Danimarca, la carne di maiale è diventata più comune e più economica. Durante gli anni di crisi del XX secolo, era comune avere un maiale domestico. I benefici della carne salata sono davvero scomparsi, ma le tradizioni sono ancora vive. In passato era diffusa anche la carne cotta. Salsicce, wurstel e sanguinacci – metodi di preparazione che hanno permesso di recuperare residui di macellazione meno appetibili – sopravvivono per il gusto del gusto.

La carne bovina è stata per lungo tempo esclusiva, ma con un aumento del tenore di vita è diventata sempre più comune in casa. Tipici piatti di manzo svedesi sono la bistecca con cipolle e la bistecca alla marinara. Il pollo, che oltre agli uccelli da festa, l’oca e l’anatra, era di gran lunga l’unico uccello tradizionale utilizzato per il cibo in Svezia, in precedenza era una prelibatezza consumata in primavera. Il tacchino, diventato di recente molto comune, è relativamente nuovo nella cucina svedese.

Prodotti acquatici
Il pesce è stato un’importante fonte di nutrimento fin dall’antichità. Del pesce di lago, il luccio, il lago e l’orata giocavano il ruolo più importante. Nelle zone fluviali e centenarie del paese sono state catturate grandi quantità di salmone, coregone e anguilla, nel Golfo di Botnia anche Nejonögon. L’anguilla veniva catturata in grandi quantità sulla costa baltica, ma veniva mangiata in misura minore sulla costa occidentale. Invece, qui sono state catturate diverse altre specie di pesci. Il pesce gatto qui era considerato una grande prelibatezza, così come il luccio e lo sgombro, mentre in altre zone erano considerati immangiabili.

Durante il XVI secolo, la carpa iniziò ad essere coltivata commercialmente ed esportata, principalmente in Germania – il commercio continuò fino al XX secolo. Nel 1914 furono coltivate 28 tonnellate di carpe, di cui 18 esportate, principalmente in Germania. 1905 esportò 30.700 tonnellate di aringhe, 2 400 tonnellate di altro pesce fresco; 5 500 tonnellate di pesce salato (principalmente aringhe), 323 tonnellate di merluzzo carbonaro e altro pesce essiccato e 2 700 tonnellate di gamberi di fiume Il pesce veniva conservato in molti modi diversi, anche mediante salatura (il sale divenne quindi un bene importante nell’alto Medioevo scandinavo, intorno agli inizi del 1000), acidificazione e scavo, dove i pesci venivano salati nella loro stessa acqua sanguigna e sepolti nel terreno in un recipiente di legno. Una gran parte del cibo è stata essiccata.

Negli anni 2000, il metodo viene utilizzato quasi esclusivamente per Natale sotto forma di liscivia. Prima dei frigoriferi e di altre strutture di stoccaggio, nelle aree in cui era accessibile il pesce era disponibile solo pesce fresco. Altrimenti si usava pesce salato o essiccato. Esempi di piatti di pesce svedesi comuni sono le uova, le aringhe fritte o il pesce liscivia. Al giorno d’oggi, il salmone e altri pesci pregiati sono i più apprezzati, sia freschi che affumicati e in salamoia. Il luccio, che in passato era un importante alimento di pesce, oggigiorno si trova raramente nella cucina svedese. Aringhe e aringhe sono parti importanti del buffet tradizionale, specialmente in diversi sottaceti. Mangiare gamberi è una tradizione popolare in tarda estate e in autunno.

Uovo
Tradizionalmente, le uova venivano utilizzate principalmente in primavera e in estate perché le galline non deponevano così bene in autunno e in inverno. La ricetta del trattamento äggakaka e spettkaka contenevano entrambe molte uova, così come il WAFER al forno. Erano presenti anche uova di uccelli selvatici, anche se non nella stessa misura. Le uova sono ancora una parte importante del cibo svedese, con circa 200 uova commestibili (10 kg) a persona all’anno.

In Svezia è un’antica tradizione mangiare le uova per Pasqua. La tradizione risale all’epoca in cui la Svezia era cattolica, quando 40 giorni prima di Pasqua durante la Quaresima non era permesso mangiare carne o uova. Finita la Quaresima, la gente festeggiava mangiando le uova. Gli svedesi mangiano circa sei milioni di uova all’ora durante la vigilia di Pasqua. Le uova sono uno degli ingredienti più economici, nutrienti e facili da cucinare. Le uova sono incluse in molti dei piatti domestici, come frittelle e piatti.

Prodotti vegetali
I lunghi inverni svedesi sono la spiegazione della carenza di verdure fresche in molti piatti tradizionali. Si usavano invece ortaggi e ortaggi a radice che si conservavano a lungo o che potevano essere essiccati o messi sotto sale e aceto. Le colture che potevano nutrire la popolazione durante i lunghi inverni divennero i primi capisaldi della dieta. Cavoli e cipolle sono considerati gli ortaggi più antichi coltivati ​​nel paese, e fin dall’antichità si coltivano piselli e fave. La farina di piselli è stata prodotta quando non c’era molto grano.

La marmellata di mirtilli rossi e il cavolo conservato come crauti erano importanti fonti di vitamina C durante l’inverno. La marmellata di mirtilli rossi, ancora molto apprezzata, ha anche dato un po’ di freschezza al cibo altrimenti piuttosto gommoso. I frutti di bosco erano molto usati nel cibo, in particolare il mirtillo rosso che veniva usato per patate, porridge e frittelle. La marmellata di mirtilli rossi veniva spesso preparata sul mirtillo rosso, spesso senza zucchero. Le mele venivano spesso coltivate nelle fattorie. L’uva spina e il ribes sono stati a lungo una parte importante della cucina svedese.

Vari ortaggi a radice, come la rapa domestica, iniziarono gradualmente a essere sostituiti dalle patate nel XVIII secolo. Si ritiene che le patate siano state una parte importante per far fronte alla carestia e alle erbacce che hanno devastato la Svezia durante il XIX secolo. Tuttavia, l’interesse per l’ortaggio a radice era relativamente debole fino a quando non ci si rese conto che da esso si poteva ricavare del brandy. La spezia è stata tradizionalmente scarsa a causa della mancanza di approvvigionamento, anche se un certo numero di erbe e piante autoctone sono state utilizzate fin dall’antichità, e il gusto è stato quindi fino alle influenze della cucina francese nel XVII e XVIII secolo, e sia prima che dopo le influenze dalla tradizione alimentare tedesca, abbastanza semplice.

Nella cultura alimentare tradizionale svedese, c’è stata a lungo opposizione alle verdure crude e alla frutta, e in Cajsa Wargs Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber non c’è una sola ricetta in cui la verdura non debba essere preparata. Una certa resistenza alle verdure crude sopravvive, anche se gradualmente scompare.

Anche i funghi non sono stati particolarmente popolari, sebbene siano stati fatti tentativi per promuovere la loro commestibilità durante la fame e le erbacce. Gli svedesi mangiavano corteccia e licheni piuttosto che funghi durante gli anni di difficoltà, anche se con sforzi nel corso del XIX secolo riuscirono a convincere una parte della popolazione a cambiare il proprio atteggiamento avverso nei confronti dei funghi. Oggi, la maggior parte degli svedesi considera i funghi una prelibatezza che viene consumata sia fritta che come accompagnamento, ad esempio, della selvaggina, negli stufati o su un panino. I funghi più popolari sono i finferli, i finferli a imbuto e i finferli.

Prodotti di farina
A causa delle difficoltà di conservazione, la farina è stata un sostituto popolare per i prodotti a base di carne fresca. In diverse parti della Svezia sono stati utilizzati diversi tipi di farina a causa dei diversi cereali coltivati. Durante i periodi poveri, la corteccia veniva macinata in farina e utilizzata, tra le altre cose, nel pane. La farina di segale e la farina d’orzo erano i cereali più comuni. L’avena coltivata veniva utilizzata principalmente come concentrato per i cavalli, ma nella Svezia occidentale è stata utilizzata anche per la farina. La farina di frumento è stata a lungo insolita e veniva utilizzata principalmente per il pane delle feste. Anche i cereali più vecchi non tolleravano bene il freddo. Fu solo alla fine del XIX secolo che la coltivazione del grano iniziò a diffondersi dal sud-ovest della Scania a nord. A quel punto, le importazioni avevano già creato la domanda di farina di frumento.

Cibo di farina
La Svezia ha antiche tradizioni di cibo a base di farina. Quando gli uomini delle famiglie lavoravano più duramente, spesso portavano con sé al lavoro cibi a base di farina, come frittelle e palt. Una farina popolare che veniva spesso utilizzata era la farina d’orzo, una farina che è stata utilizzata fin dall’antica Svezia. A causa del gusto speciale della farina d’orzo, è stata utilizzata, tra le altre cose, in frittelle, pane e palt.

Il palt è un piatto tradizionale svedese fatto in casa a base di patate e farina. Questi sono spesso ripieni di carne di maiale. Gap spesso mescolato con il sangue della carne di manzo o di renna, come le macchie di sangue (soprattutto nel Norrland) a Natale quando gli animali erano stati macellati. Quando i maiali venivano macellati, spesso si paralizzavano con il fegato del maiale, che dava loro la paralisi epatica. L’equivalente del coagulo di sangue nelle parti meridionali della Svezia è, tra le altre cose, il budino di sangue, che è composto da sangue e farina di segale con diversi ingredienti. Puoi diluire la pastella del budino di sangue con acqua e friggere nella farina.

Pane
Il pane ha un aspetto molto diverso in diverse parti della Svezia. Nel Norrland, il pane con farina d’orzo ha dominato, mentre il pane con farina di segale è stato utilizzato in Svealand e Götaland. La farina di frumento era precedentemente utilizzata solo per il pane delle feste e “pane di frumento” è ancora usato dialettalmente come termine per il pane al caffè. Nella Svezia occidentale, principalmente Bohuslän, Dalsland e Värmland, il pane veniva cotto anche con farina d’avena.

La Svezia meridionale, che comprende Skåne, Halland meridionale, Småland meridionale, Öland e Gotland, è coperta dall’area per il pane fresco e morbido, o l’area del pane. L’area continua nei paesi vicini e comprende la Germania settentrionale, la Danimarca e dall’altra parte del Mar Baltico nei Paesi baltici e in Finlandia. La durata di conservazione della pagnotta potrebbe essere aumentata con una doppia cottura in modo che gli ingredienti diventino più asciutti e il pane più duro. Questo pane si chiama pangrattato. L’area di Kavringbröden comprende le vecchie province danesi, Bohuslän e Öland.

A nord della pagnotta, una cintura diagonale si estende sulla Svezia con pane fermentato cotto sulla segale sotto forma di torte perforate. Nella parte meridionale, nel paesaggio del Götaland, i pani sono morbidi e nella zona settentrionale dello Svealand i pani sono duri, il che ha dato origine all’odierno pane croccante.

Nel Norrland, la focaccia era il pane più comune perché l’orzo era l’unico cereale che poteva crescere lì. Al confine tra la zona del pane duro fermentato e la zona della focaccia c’era il pane duro fermentato che veniva cotto senza buchi e poi piegato. L’orzo e la farina d’avena non contengono glutine, che è un prerequisito per la fermentazione della farina.

In altre parti, invece, c’era penuria di pane, e si mangiava invece pesce essiccato con sopra una zattera. Il pane sarebbe durato a lungo e mostravano uno status elevato se cuocevano solo due volte l’anno, per Natale e per l’estate. Più spesso cuocevi, più eri povero. Pane a lievitazione naturale, pane croccante (i cui fori rotondi risalgono all’epoca in cui i pani venivano appesi ad asciugare sul soffitto) e pani di segale erano tutti pani comuni, prima che il pane venisse in gran parte sostituito dalle patate. Il pane croccante era popolare per la sua lunga durata. Il pane avanzato veniva spesso utilizzato durante la mezza estate da spalmare sui campi in primavera, per ottenere un buon raccolto. Un anno di malnutrizione ha portato a una grande carestia. Il pane di corteccia è stato utilizzato in gran parte della Svezia durante il XVIII e il XIX secolo, e probabilmente anche più indietro nel tempo.Dopo gli anni di raccolto 1867-1869, il pane di corteccia smise gradualmente di essere cotto.

Il lievito utilizzato era principalmente lievito selvatico. Il più comune era che parti della pasta della precedente fermentazione venivano conservate in un cubetto di lievito o in una corona di lievito che veniva poi conservata in un luogo fresco e asciutto. A volte il lievito veniva essiccato in luoghi e conservato in torte o schiacciato in farina. La stessa coltura di lievito era comunemente usata per la produzione della birra come per la cottura del pane.

Molto del pane prodotto industrialmente viene ora venduto in Svezia. Tuttavia, la cottura casalinga del pane sta tornando a crescere e le antiche tradizioni e usanze stanno rivivendo, in parte grazie alla vasta scelta di diversi tipi di farine e impasti e in parte grazie agli elettrodomestici come gli aiutanti domestici. Il pane cotto nei negozi di alimentari è aumentato notevolmente negli ultimi anni. Questo pane è in varia misura prodotto artigianalmente, a volte da zero ea volte cotto, il cosiddetto “pane da forno” che è un semilavorato che viene completato nel negozio.

Cibo in salamoia
Vari intarsi sono stati a lungo realizzati per sfruttare le materie prime come verdure, frutta e bacche. Era particolarmente importante nel settore della ristorazione indipendente sfruttare le materie prime prodotte. I sottaceti comuni erano quelli con zucchero, sale o acido. Non è più necessario aggiungere materie prime, anche se molti lo fanno per tradizione, e per poter regolare autonomamente la quantità di zucchero e conservanti.

Latticini e porridge
La ricerca sul consumo di latte durante il Neolitico mostra che gli abitanti della cultura di cacciatori-raccoglitori in Scandinavia, compresa la Svezia, avevano un alto grado di intolleranza al lattosio, ma che i benefici del latte alimentare erano così grandi che i geni bloccanti scomparivano. Tuttavia, il latte veniva raramente bevuto fresco anche dopo, tranne che da malati o bambini. Invece, versavano il latte nelle botti e poi scremavano la panna, per poterla trasformare in burro. Il latte che avanzava veniva bevuto o usato come polenta bagnata. Il burro sbattuto veniva venduto o pagato come tassa.

Il porridge e la pappa erano usati sia per la vita di tutti i giorni che per le feste e venivano mangiati da un piatto comune, servito con una ciotola di polenta bagnata, composta, tra l’altro, da bibite, acqua aromatizzata allo sciroppo o latte acido. Tutti mangerebbero dalla loro parte del piatto. L’espressione di stare al limite viene da lì. L’espressione alzarsi nel burro deriva dallo stesso pasto, poiché a volte nel mezzo del porridge c’era un buco del burro, dove era necessario mangiare. Quello che è arrivato per primo è salito nel burro. C’erano diversi tipi di porridge per diverse occasioni, come il porridge di culla, il porridge di nozze e il porridge in movimento. Il porridge della festa era un porridge bianco e bollito con latte o panna. Il porridge di tutti i giorni veniva bollito sull’acqua. Il porridge e la pappa si riempivano entrambi,facile da cucinare ed economico.

zuppe
Diversi tipi di zuppe erano comuni, anche se la zuppa perse un po’ della sua popolarità. Tra le varie zuppe popolari si possono citare la zuppa di piselli, la zuppa di ortiche, la zuppa di carne e la zuppa di funghi. Erano fatti su molte cose diverse, ma le più comuni erano le rape, i piselli e il maiale. Spesso o sempre contenevano brodo. La cultura della zuppa è quasi scomparsa, a parte la forte tradizione di mangiare la zuppa di piselli il giovedì. La zuppa del giovedì ha le sue radici nella Svezia cattolica nel Medioevo, dove si digiunava il venerdì. Il giovedì era importante mangiare bene e i piselli erano un buon complemento alla carne. La zuppa di piselli e piselli è stata probabilmente presente in Svezia fin dall’era vichinga. La tradizione è sopravvissuta dopo l’abolizione del cattolicesimo da parte di Gustav Vasa.

La zuppa di piselli è un piatto semplice composto da piselli gialli, alcune cipolle e soprattutto pezzi di maiale. Viene spesso servito con un po’ di senape e magari formaggio, si possono mangiare pani croccanti e come dessert di solito si servono frittelle. L’esercito svedese serve ancora zuppa di piselli e frittelle ai coscritti ogni giovedì e la zuppa di piselli si trova spesso come piatto del giorno nei ristoranti svedesi per il pranzo il giovedì. Le zuppe sono disponibili in molte forme diverse, come la pentola a cottura lenta o una rapida bollitura di brodo e verdure, come cibo di tutti i giorni o come cibo per le feste.

I pasti
I pasti consistono in una colazione al mattino presto (frukost), un pranzo leggero prima di mezzogiorno (pranzo) e una cena pesante (metà giorno) verso le sei o le sette di sera. È anche comune fare uno spuntino, spesso un panino o un frutto, tra i pasti (mellanmål). La maggior parte degli svedesi fa anche una pausa caffè nel pomeriggio, spesso insieme a una pasticceria (fika). In tutte le scuole primarie e nella maggior parte delle scuole secondarie, ma non in tutte, viene servito un pasto caldo a pranzo come parte del welfare state svedese. Secondo la legge scolastica svedese, questo pasto deve essere denso di nutrienti.

Colazione
La colazione di solito consiste in panini aperti (smörgås), possibilmente su pane croccante (knäckebröd). Il panino è più spesso imburrato, con condimenti come formaggio a pasta dura, salumi, caviale, messmör (una crema dolce norvegese a base di burro e siero di latte), prosciutto (skinka) e pomodori o cetrioli. Anche il filmjölk (latte fermentato/latticello), o talvolta lo yogurt, è anche un alimento tradizionale per la colazione, solitamente servito in una ciotola con cereali come fiocchi di mais, muesli o porridge (gröt) a volte viene consumato a colazione, a base di farina d’avena, crema di grano mangiato con latte e marmellata o cannella con zucchero. Le bevande comuni per la colazione sono latte, succhi di frutta, tè o caffè. Gli svedesi sono tra i più accaniti bevitori di latte e caffè al mondo.

Gli svedesi a volte hanno condimenti dolci sul pane, come la marmellata (come i francesi e gli americani) o il cioccolato (come i danesi), anche se molti svedesi più anziani hanno scelto di non usare questi condimenti dolci. Tuttavia, la marmellata di arance sul pane bianco è comune, di solito con il caffè o il tè del mattino.

Molti tipi tradizionali di pane svedese, come il sirapslimpa (oggi meno di moda, ma ancora molto popolare) sono un po’ addolciti di per sé, cotti con piccole quantità di sciroppo. Come in molti altri paesi europei, esistono anche molti pani non zuccherati, spesso realizzati con lievito madre (surdeg). I pani svedesi possono essere fatti con cereali integrali, a grana fine o qualsiasi altra via di mezzo, e ci sono varietà bianche, marroni e molto scure (come in Finlandia) che sono tutte comuni. Barkis o bergis è una versione localizzata di challah solitamente prodotta senza uova e inizialmente disponibile solo a Stoccolma e Göteborg, dove gli ebrei si stabilirono per la prima volta, ma ora disponibile altrove.

Il pranzo
Il pranzo è in Svezia il pasto che si consuma a metà giornata. Quando si è passati a mangiare il pasto più pesante della giornata fino a tarda sera, la parola cena è stata spostata ed è diventata un termine per ciò che si mangia tra le 16 e le 20 circa. Anche prima colazione era usata come termine per il pranzo. Negli ultimi tempi sono stati aperti molti ristoranti per il pranzo con varie offerte. Alcuni sono aperti solo all’ora di pranzo e chiudono dopo.

Cena o cena
La cena è di solito chiamata il pasto consumato nel tardo pomeriggio o in prima serata. In origine, il termine si riferiva al pasto più importante della giornata consumato a mezzogiorno. A causa dell’industrializzazione, la cena è divisa in diversi periodi di tempo e ha diverse espressioni. Se mangi un pasto più semplice la sera, viene spesso chiamato cena. Una cena tardiva è spesso chiamata cena. Se viene servito più tardi la notte, può essere chiamato sventolare.

Dolce
Dessert piatto dolce che si consuma dopo il piatto principale e gli conferisce un’adeguata arrotondamento. Il dessert riduce anche la voglia di dolci. I dolci svedesi classici contengono spesso frutta e bacche, come mirtilli, mirtilli rossi e mele.

Spuntini
Gli spuntini sono spesso consumati tra alcuni dei tre pasti principali colazione, pranzo e cena e sono relativamente semplici. Di solito non è un pasto caldo cotto, ma forse piuttosto un frutto, uno yogurt o un panino. Lo spuntino aiuta a mantenere la glicemia a un livello uniforme.

Le bevande

Caffè
Il caffè arrivò in Svezia tra il 1674 e il 1685, quando sul documento doganale di Göteborg si legge che qualcuno prese mezzo chilo di caffè. Due anni dopo, il caffè era una medicina nella gamma della farmacia, dopo di che la sua popolarità aumentò gradualmente. Nel 1728 a Stoccolma c’erano almeno quindici caffè che servivano il caffè.

Tuttavia, non è stato pienamente apprezzato dalle autorità. C’erano dei primi regolamenti sugli orari di apertura delle caffetterie e per tre periodi il caffè fu vietato in Svezia. Durante la seconda guerra mondiale non si poteva ottenere il caffè, prima che la Svezia riuscisse ad ottenere un permesso speciale per importare nel paese determinate merci speciali. Il primo articolo importato è stato il caffè.

Gli adulti in Svezia bevono in media 1200 tazze di caffè all’anno o 11 kg, ovvero circa quattro tazze al giorno. In questo modo, la Svezia ha uno dei maggiori consumi di caffè rispetto al numero di abitanti, superato solo dalla Finlandia di 12,8 kg all’anno. Una o più pause caffè fanno parte delle abitudini quotidiane della maggior parte degli svedesi. Di solito una o più tazze di caffè sono incluse come dessert durante un pasto al ristorante. A metà del XIX secolo, divenne importante servire piccole torte per le corde del caffè. Presto sorse una specie di competizione tra hostess per offrire molti pasticcini. Un’etichetta non scritta prescriveva almeno sette tipi di torte.

I famosi marchi di caffè in Svezia includono Gevalia, Zoégas, Löfbergs, Classic coffee, Signum e Nescafé. Il caffè viene importato principalmente, con 2 milioni di tonnellate, dal Brasile, seguito dal Vietnam con circa 1 milione di tonnellate.

Birra
Diversi tipi di birra sono spesso bevuti come bevanda da pasto in Svezia e il più comune è, come in molti altri paesi, la birra chiara. La gradazione alcolica della birra può variare, viene venduta principalmente birra chiara, birra popolare e birra forte. I marchi comuni sono Pripps, in particolare Pripps Blå, Norrlands Guld, Spendrups e Falcon.

L’idromele costituì storicamente una bevanda da festa più costosa durante l’età vichinga e il Medioevo, mentre la birra era più spesso bevuta dalla gente comune. Poiché l’acqua era spesso inquinata, nel Medioevo si preferiva bere vari tipi di bevande alcoliche, e poiché in queste regioni settentrionali non si poteva coltivare il vino, la birra era la bevanda più importante, oltre all’acqua.

Grappa e punch
La grappa svedese viene bevuta con il cibo in molti dei tipici tavoli da pranzo delle feste. Absolut Vodka, Renat Brännvin e altri marchi di liquori sono liquori, a base di patate o grano, che vengono venduti non stagionati, di solito con una gradazione alcolica di circa il 40%. In Svezia viene prodotta e venduta anche una lunga serie di varietà di grappa speziata, con gusti, ad esempio, di anice, iperico, arancia, coriandolo, sambuco, aneto o gamberetti aromatizzati con assenzio. La grappa viene tipicamente gustata ghiacciata, ma se si desidera che il gusto delle spezie si distingua, può essere bevuta anche a temperatura ambiente.

I punch, che sono un fenomeno molto svedese, possono essere bevuti caldi o freddi. È tradizionalmente bevuto con la zuppa di piselli. A metà del XIX secolo, la bevanda divenne la bevanda preferita della borghesia e, soprattutto, degli studenti. Allo stesso tempo, le nazioni studentesche di Lund e Uppsala hanno iniziato a mostrare il loro interesse per la cultura contadina, motivo per cui il punch è stato combinato con la zuppa di piselli. Dagli ambienti studenteschi si è poi diffusa l’usanza di bere il punch – preferibilmente riscaldato – insieme alla zuppa contadina di piselli.

Altre bevande analcoliche
Oltre al latte, alle bibite e ai succhi, a partire dalla metà del XIX secolo, sono emerse una serie di nuove bevande analcoliche in connessione con il movimento della sobrietà svedese. In alternativa allo spumante, Pommac e Champis sono stati sviluppati all’inizio del XX secolo. Due bevande analcoliche che la maggior parte degli svedesi compra raramente, ma sono comunque molto popolari.

Le bibite analcoliche, entrambe create per la prima volta come alternative analcoliche alla birra, sono emerse nello stesso periodo. Una bevanda analcolica svedese che viene consumata in grandi quantità, soprattutto durante le festività, è il mosto di Natale (a Pasqua chiamato mosto di Pasqua, o generalmente indicato solo come Must) e fu sviluppato all’inizio del XX secolo come alternativa analcolica al birra.

Cibo festivo

Natale
Su una tipica tavola natalizia svedese, dominano i piatti a base di carne di maiale, come il prosciutto di Natale, la salsiccia di Natale (a volte sotto forma di semole), la marmellata, le polpette, la salsiccia principe fritta e lo spezzatino (si inzuppano fette di pane di mosto in una vanga, che viene utilizzata per cucinare tutti i piatti inclusi nella tavola di Natale). Nella Svezia occidentale, in particolare, i fagioli marroni vengono consumati anche sulla tavola di Natale. Inoltre, ci sono vari piatti di pesce comuni, soprattutto aringhe in salamoia ma anche aringhe, anguille, salmone e stoccafisso, a cui non è insolita la besciamella. Nella Svezia orientale, principalmente a Roslagen, il luccio viene spesso mangiato al posto del pesce liscivia, il cosiddetto luccio di Natale.

Vari dolci vengono serviti anche a una tavola di Natale, dove il Ris à la Malta o il porridge di riso sono tra i più comuni. Dopo la tavola di Natale vengono solitamente servite noci, datteri, fichi e dolciumi. Un’altra tradizione speciale è quella di mangiare la lepre (lepre di Natale) il giorno di Natale. Per il cibo di Natale, di solito si bevono una speciale birra scura, birra di Natale e grappa. Come alternativa analcolica, si beve il mosto di Natale. Un’altra bevanda tipica svedese a Natale è il vin brulé, un vino speziato che si beve caldo.

Dopo la tavola di Natale vengono spesso proposte diverse varietà di dolci natalizi, tra cui cracker, bastoncini di zucchero, cioccolato gelato e marzapane, oltre a diversi tipi di praline e tartufi. Il pan di zenzero, spesso sotto forma di case di pan di zenzero, è considerato da molti come appartenente al Natale, così come i lecca-lecca.

Pasqua
Il cibo pasquale varia nelle diverse regioni e paesaggi in Svezia, ma al centro sono le uova di Pasqua. Importanti sono anche i piatti di agnello, salmone e pesce, e il corrispondente prosciutto di Natale è il prosciutto di Pasqua, e il mosto di Pasqua sostituisce il mosto di Natale. Di solito sono inclusi anche i piatti del classico buffet (aringa, pane croccante, formaggio e brandy). A differenza del cibo natalizio, il cibo durante la Pasqua è “più leggero”, ma è spesso integrato con dolcetti di marzapane oltre alla tradizione delle uova di Pasqua ripiene di caramelle.

Eggsis mangiava molto durante la Pasqua, che ha a che fare con gli uccelli selvatici che depongono le uova in occasione della Quaresima. Il Venerdì Santo è stato tradizionalmente un giorno di lutto, il che significa che sia il cibo che l’intrattenimento durante il giorno sono stati generalmente mantenuti a un livello contenuto. Fino al 1973, tra l’altro, era vietato andare al cinema il Venerdì Santo.

mezza estate
La mezza estate è una delle più grandi festività svedesi, ed è quindi comune mangiare aringhe in salamoia con patate novelle e panna acida ed erba cipollina, oltre a fragole per dessert. La mezza estate è anche molto associata alle patate fresche, che vengono spesso servite con aneto. Oltre a questo, viene spesso servita qualche forma di carne alla griglia e si mangiano anche la tentazione di Jansson, le polpette e la salsiccia principe. Molti prendono un certo numero di noccioline al cibo, una grappa di 2-4 cl. Si beve molta birra anche in piena estate e il consumo di alcol è alto durante il fine settimana.

Festa dei gamberi
Su una fetta di gambero, il piatto principale è costituito da gamberi interi cotti in uno strato composto da acqua salata, birra, abbondanti corone di aneto e altre spezie. Gli alimenti complementari comuni al piatto di aragosta sono pane, formaggio speziato e gamberetti, oltre ai tradizionali piatti da tavola con sandwich. Le bevande comuni sono alcolici, birra e bevande zuccherate.

Mårtensgås
Mårtensgås è una tradizione svedese celebrata l’11 novembre in memoria di San Martino di Tours. In precedenza, la festa veniva celebrata in tutta la Svezia, ma ora è celebrata soprattutto in Scania. La festa viene celebrata anche in Germania e Polonia, tra gli altri luoghi. Da Mårtensgås si mangia l’oca, con zuppa nera come antipasto. La torta di mele Skåne viene spesso servita per dessert. I piatti consumati a Mårtensgås furono introdotti dal ristoratore di Piperska muren nel 1850. Prima di allora, il pesce liscivia veniva servito come antipasto e il porridge di riso per dessert.

Cibo e società
Brödinstitutet (“Istituto del pane”) una volta ha fatto una campagna con una citazione del Consiglio nazionale svedese per la salute e il benessere, che raccomandava di mangiare da sei a otto fette di pane al giorno. Il latte alimentare è stato anche raccomandato e promosso dall’Ente nazionale svedese per la salute e il benessere; spesso si consiglia di bere due o tre bicchieri di latte al giorno.

Un sondaggio condotto per conto di Mjölkfrämjandet, un’organizzazione che promuove il consumo di latte svedese, ha concluso che il 52% degli svedesi intervistati beve latte almeno una volta al giorno, di solito un bicchiere a pranzo e un altro bicchiere o due la sera o la mattina. Prodotti a basso contenuto di grassi, pane integrale e altre alternative sono comuni ‒ i negozi di alimentari di solito vendono latte con quattro o cinque diversi livelli di grasso, dal 3% allo 0,1%.