Il cibo di strada è cibo o bevande pronti al consumo venduti da un venditore ambulante o da un venditore in una strada o in un altro luogo pubblico, come in un mercato o in una fiera. Viene spesso venduto da una cabina di cibo portatile, carrello di cibo o camion di cibo e destinato al consumo immediato. Alcuni cibi di strada sono regionali, ma molti si sono diffusi oltre la loro regione di origine. La maggior parte degli alimenti da strada sono classificati sia come finger food che come fast food e sono in media meno costosi dei pasti al ristorante. Secondo uno studio del 2007 della Food and Agriculture Organization, 2,5 miliardi di persone mangiano cibo da strada ogni giorno.

Oggi, le persone possono acquistare cibo da strada per una serie di motivi, come la convenienza, per ottenere cibo saporito a un prezzo ragionevole in un ambiente socievole, per provare la cucina etnica o per la nostalgia.

Caratteristiche
I problemi di igiene e freschezza spesso scoraggiano le persone dal mangiare cibo di strada. La mancanza di refrigerazione è spesso interpretata come mancanza di pulizia e igiene, ma d’altra parte i venditori di cibo di strada usano spesso ingredienti particolarmente freschi proprio per questo motivo.

Il cibo di strada è strettamente legato al cibo da asporto, al cibo spazzatura, agli snack e ai fast food, con la sua caratteristica la possibilità di essere acquistati all’aperto anziché all’interno di un edificio. Sia il take-away che il fast food sono spesso venduti da banchi disposti in edifici ma affacciati sulla strada, il che rende la distinzione difficile.

Con l’avvento della globalizzazione e del turismo, la sicurezza dello street food è diventata una delle maggiori preoccupazioni per la salute pubblica, facendo sì che i governi e gli scienziati si concentrino sull’informare il pubblico in merito. Pertanto, l’Agenzia per gli standard alimentari fornisce linee guida complete sulla sicurezza alimentare per venditori, commercianti e dettaglianti del settore alimentare stradale nel Regno Unito. 4 Altri modi efficaci per migliorare la sicurezza degli alimenti di strada sono i misteriosi programmi per i clienti, la formazione e la ricompensa dei venditori ambulanti, attraverso misure normative e test tecnici.

Storia
I piccoli pesci fritti erano uno street food nell’antica Grecia; tuttavia, Teofrasto sosteneva l’usanza del cibo da strada con scarsa considerazione. La prova di un gran numero di venditori di cibo di strada è stata scoperta durante lo scavo di Pompei. Il cibo di strada era largamente consumato dai poveri residenti urbani dell’antica Roma, le cui case popolari non avevano né forni né focolari. Qui, la zuppa di ceci con pane e pasta di cereali erano pasti comuni. Nell’antica Cina, il cibo di strada generalmente si adattava ai poveri, tuttavia, i ricchi residenti mandavano i domestici a comprare cibo per strada e a portarlo a mangiare nelle loro case.

Un fiorentino itinerante riferì nel tardo XIV secolo che al Cairo, la gente portava panni da picnic fatti di pelle grezza per diffondersi nelle strade e si siedono mentre mangiavano i loro pasti di spiedini di agnello, riso e frittelle che avevano acquistato dai venditori ambulanti. Nella Turchia rinascimentale, molti crocevia avevano venditori che vendevano “morsi fragranti di carne bollente”, tra cui pollo e agnello arrostiti allo spiedo. Nel 1502, la Turchia ottomana divenne il primo paese a legiferare e standardizzare il cibo di strada.

I mercati aztechi avevano venditori che vendevano bevande come gli atolli (“una pappa fatta con pasta di mais”), quasi 50 tipi di tamales (con ingredienti che vanno dalla carne di tacchino, coniglio, gopher, rana e pesce a frutta, uova e mais fiori), così come insetti e stufati. La colonizzazione spagnola portò titoli alimentari europei come grano, canna da zucchero e bestiame in Perù, tuttavia, la maggior parte dei popolani continuò a mangiare principalmente le loro diete tradizionali. Le importazioni venivano accettate solo ai margini della loro dieta, ad esempio i cuori di manzo grigliati venduti dai venditori ambulanti. Alcuni dei venditori ambulanti del 19 ° secolo di Lima, come “Erasmo, il” negro “sango venditore” e Na Aguedita sono ancora oggi ricordati.

Durante il periodo coloniale americano, “i venditori ambulanti vendevano ostriche, spighe di grano arrostite, frutta e dolci a prezzi bassi per tutte le classi”. Le ostriche, in particolare, erano un cibo da strada economico e popolare fino al 1910 circa quando la pesca eccessiva e l’inquinamento provocarono un aumento dei prezzi. I venditori ambulanti di New York dovettero affrontare molte opposizioni. Dopo che le precedenti restrizioni avevano limitato le loro ore di lavoro, i venditori di cibo di strada vennero completamente banditi a New York nel 1707. Molte donne di origine africana si guadagnavano da vivere vendendo cibi di strada in America nei secoli XVIII e XIX, con prodotti che andavano dalla frutta, alle torte, e noci a Savannah, al caffè, biscotti, praline e altri dolci a New Orleans. Cracker Jack ha iniziato come una delle tante esibizioni di cibo di strada alla Columbian Exposition.

Nel 19 ° secolo, i venditori ambulanti di cibo di strada in Transilvania vendevano noci di pan di zenzero, crema mista a mais, oltre a pancetta e altra carne fritta in cima a vasi di ceramica con carboni ardenti all’interno. Patatine fritte, costituite da strisce di patate fritte, probabilmente originate come cibo da strada a Parigi negli anni ’40 dell’Ottocento. I cibi di strada nella Londra vittoriana comprendevano trippa, zuppa di piselli, baccelli di pisello con burro, buccina, gamberi e anguille in gelatina.

Ramen, originariamente portato in Giappone da immigrati cinesi circa 100 anni fa, è iniziato come cibo da strada per lavoratori e studenti. Tuttavia, divenne presto un “piatto nazionale” e persino acquisì variazioni regionali. La cultura del cibo di strada del sud-est asiatico è stata fortemente influenzata dai lavoratori dei coolie importati dalla Cina alla fine del XIX secolo.

In Tailandia, anche se il cibo di strada non divenne popolare tra i nativi tailandesi fino agli inizi degli anni ’60, a causa della rapida crescita della popolazione urbana, negli anni ’70 aveva “spostato la cucina casalinga”. L’ascesa dell’industria turistica del paese è anche un contributo alla popolarità del cibo di strada tailandese.

In Indonesia, in particolare Java, il venditore ambulante di cibo e bevande ha una lunga storia, come sono stati descritti nei bassorilievi dei templi datati al 9 ° secolo, nonché menzionati nell’iscrizione del XIV secolo come linea di lavoro. Durante il periodo coloniale delle Indie orientali olandesi intorno al 19 ° secolo, furono sviluppati e documentati diversi prodotti alimentari di strada, compresi i venditori ambulanti di satay e dawet (cendol). L’attuale proliferazione della vigorosa cultura alimentare di strada indonesiana è stata apportata dalla massiccia urbanizzazione degli ultimi decenni che ha aperto opportunità nei settori dei servizi alimentari. Ciò si è verificato negli agglomerati urbani in rapida espansione del paese, in particolare nella Grande Giacarta, a Bandung e Surabaya.

Intorno al mondo
Il distributore di cibo di strada si trova in tutto il mondo, ma varia notevolmente tra regioni e culture. Ad esempio, Dorling Kindersley descrive lo street food del Vietnam come “fresco e leggero di molte delle cucine della zona” e “attinge molto alle erbe, peperoncini e lime”, mentre il cibo di strada della Thailandia è “focoso” e ” pungente con pasta di gamberetti … e salsa di pesce. ” Il cibo di strada tipico di New York è l’hot dog, tuttavia, il cibo di strada di New York include anche tutto ciò che va dal “falafel mediorientale piccante o pollo jerk giamaicano alle cialde belghe”

Il cibo di strada in Tailandia offre una vasta scelta di piatti pronti, snack, frutta e bevande vendute da venditori ambulanti o venditori ambulanti presso bancarelle di cibo o carretti alimentari sul lato della strada. Bangkok è spesso citata come uno dei posti migliori per il cibo di strada. Le offerte di strada popolari includono pad thai (mescolare noodle di riso fritto), som tam (insalata di papaya verde), zuppa acida di tom yum, varie selezioni di curry thailandesi, al mango di riso appiccicoso

Il cibo di strada indonesiano è un mix diversificato di influenze locali indonesiane, cinesi e olandesi. Il cibo di strada indonesiano ha spesso un sapore piuttosto forte e speziato. Un sacco di cibo di strada in Indonesia sono fritti, come il gorengan locale (frittelle), anche il nasi goreng e l’ayam goreng, mentre la zuppa di polpette di bakso, lo spiedino di pollo satay e l’insalata di verdure al gado-gado servite in salsa di arachidi sono anche popolari.

Il cibo di strada indiano è vario come la cucina indiana. Ogni regione ha le sue specialità da offrire. Alcuni dei più popolari piatti di street food sono Vada Pav, Cholle Bhature, Parathas, Rolls, Bhel Puri, Sev Puri, Gol Gappa, Aloo tikki, Kebab, pollo Tandoori, Samosa, pane frittata, Pav bhaji e Pakora. In India, il cibo da strada è popolarmente conosciuto come cibo di nukkadwala. Ci sono diversi ristoranti e QSR in India che si sono ispirati anche al vivace cibo di strada indiano.

Alle Hawaii, la tradizione del cibo di strada locale del “piatto di pranzo” (riso, insalata di maccheroni e una porzione di carne) è stata ispirata dal bento dei giapponesi che erano stati portati alle Hawaii come lavoratori delle piantagioni. In Danimarca, i carri della salsiccia permettono ai passanti di acquistare salsicce e hot dog.

In Egitto, un cibo venduto comunemente per strada è pieno, un piatto di fagioli di fava cotto lentamente.

Il cibo da strada messicano è conosciuto come “antojitos” (tradotto come “piccole voglie”) che include diverse varietà di tacos, come tacos al pastor, huaraches e altri alimenti a base di mais

Aspetti culturali ed economici
A causa delle differenze nella cultura, nella stratificazione sociale e nella storia, i modi in cui le imprese di venditori ambulanti sono tradizionalmente create e gestite variano in diverse aree del mondo. Ad esempio, poche donne sono venditori ambulanti in Bangladesh, ma le donne predominano nel commercio in Nigeria e Tailandia. Doreen Fernandez afferma che l’atteggiamento culturale filippino nei confronti dei pasti è un “fattore culturale che opera nel fenomeno del cibo di strada” nelle Filippine perché mangiare “cibo all’aperto, nel mercato o in strada o in campo” non è in contrasto con il pasto in casa oa casa “dove” non c’è spazio speciale per mangiare “.

Camminare per strada mentre si mangia è considerato scortese in alcune culture, come il Giappone o la cultura swahili, sebbene sia accettabile per i bambini. In India, Henrike Donner ha scritto su una “distinta distinzione tra cibo che potrebbe essere mangiato fuori, soprattutto dalle donne” e il cibo preparato e mangiato a casa, con qualche cibo non indiano troppo “strano” o legato troppo vicino al non – metodi di preparazione vegetariana da preparare a casa

Nella regione di Dar es Salaam, in Tanzania, i venditori di cibo di strada producono benefici economici oltre le loro famiglie. Poiché i venditori di cibo di strada acquistano cibi freschi locali, gli orti urbani e le piccole fattorie della zona si sono espanse. Negli Stati Uniti, i venditori ambulanti sono accreditati per sostenere la rapida crescita di New York fornendo pasti ai commercianti e ai lavoratori della città. I proprietari di cibo da strada negli Stati Uniti hanno avuto un obiettivo di mobilità verso l’alto, passando dalla vendita per strada ai propri negozi. Tuttavia, in Messico, un aumento dei venditori ambulanti è stato visto come un segno di deterioramento delle condizioni economiche in cui il vending di cibo è l’unica opportunità di lavoro che i lavoratori non qualificati che sono migrati dalle aree rurali alle aree urbane sono in grado di trovare.

Nel 2002, Coca-Cola riferì che Cina, India e Nigeria erano alcuni dei suoi mercati in più rapida crescita: mercati in cui gli sforzi di espansione dell’azienda includevano la formazione e l’equipaggiamento dei venditori ambulanti per vendere i propri prodotti.

Ruolo femminile
Un altro aspetto socio-economico molto importante è legato al ruolo che le donne svolgono nel fenomeno dello street food, intervenendo nelle varie fasi produttive, tra cui preparazione, trasporto e vendita finale per strada. Soprattutto nei paesi in via di sviluppo, le donne svolgono un ruolo importante e, in alcuni contesti economici ed etnici, rappresentano addirittura la componente principale del lavoro.

Alcune aziende, come l’India e il Bangladesh, sono in netto contrasto, con un’usanza del mercato che domina la tradizionale componente maschile dei venditori, con percentuali che vanno dal 90 al 99%. Tuttavia, anche in tali contesti culturali vi sono percentuali significative di occupazione femminile, non solo nella preparazione del cibo, ma anche in quella commerciale, nella quale svolgono il ruolo di aiuto alla vendita.

Una caratteristica del cibo preparato da mani femminili sembra essere la sua maggiore vicinanza alla tradizione, nella varietà e nell’uso degli ingredienti, rispetto a quella della produzione maschile. Secondo alcuni studi, anche la preparazione delle femmine di cibo da strada è di migliore qualità per quanto riguarda la presenza di filler batterici.

Salute e sicurezza
Già nel 14 ° secolo, i funzionari governativi presidiavano le attività dei venditori ambulanti di cibo di strada. Con il ritmo crescente della globalizzazione e del turismo, la sicurezza del cibo di strada è diventata una delle maggiori preoccupazioni per la salute pubblica e un focus per i governi e gli scienziati per sensibilizzare l’opinione pubblica. Tuttavia, nonostante le preoccupazioni sulla contaminazione dei venditori ambulanti, l’incidenza di questi è bassa, con studi che mostrano tassi paragonabili ai ristoranti.

Nel 2002, un campione di 511 cibi di strada in Ghana dell’Organizzazione Mondiale della Sanità ha mostrato che la maggior parte aveva conta microbica entro i limiti accettati e un diverso campionamento di 15 cibi di strada a Calcutta mostrava che erano “nutrizionalmente ben bilanciati”, fornendo circa 200 kcal (Cal) di energia per rupia di costo.

Nel Regno Unito, l’Agenzia per gli standard alimentari fornisce una guida completa sulla sicurezza alimentare per i venditori, i commercianti e i rivenditori del settore alimentare stradale. Altri modi efficaci per migliorare la sicurezza degli alimenti di strada includono: programmi di shopping misterioso, formazione, programmi gratificanti per i fornitori, programmi di gestione dei membri e di regolamentazione e programmi di test tecnici.

Nonostante la conoscenza dei fattori di rischio, i danni effettivi alla salute dei consumatori devono ancora essere pienamente dimostrati e compresi. A causa delle difficoltà nei casi di monitoraggio e della mancanza di sistemi di segnalazione delle malattie, gli studi di follow-up che dimostrano collegamenti effettivi tra il consumo di cibo di strada e le malattie di origine alimentare sono ancora molto pochi. Poca attenzione è stata dedicata ai consumatori e alle loro abitudini alimentari, comportamenti e consapevolezza. Il fatto che le origini sociali e geografiche determinino in larga misura l’adattamento e la reazione fisiologica dei consumatori agli alimenti, sia contaminati che non, viene trascurato nella letteratura.

Alla fine degli anni ’90, le Nazioni Unite e altre organizzazioni iniziarono a riconoscere che i venditori ambulanti erano un metodo poco utilizzato per fornire alimenti fortificati alle popolazioni e nel 2007 la Food and Agriculture Organization dell’Onu raccomandò di considerare i metodi per aggiungere nutrienti e integratori agli alimenti di strada che sono comunemente consumati dalla particolare cultura.

La sicurezza alimentare
Uno degli aspetti è quello della sicurezza e della qualità nutrizionale dei preparati. L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha identificato tre punti critici qualificanti:

I processi di preparazione devono essere adeguati per eliminare i rischi alimentari o ridurli a livelli considerati accettabili.
I metodi di preparazione dovrebbero prevenire la proliferazione di agenti patogeni, lo sviluppo di tossine e non comportare rischi sul lavoro
I metodi di preparazione e confezionamento dovrebbero garantire che gli alimenti non siano suscettibili di contaminazione successiva
Studi condotti in India, nella città di Pune, dall’International Development Research Center (IDRC), hanno dimostrato come, dal punto di vista del carico batterico, la qualità del cibo preparato in casa dalle donne sia venduto sul la strada è molto meglio di quella del cibo preparato in altro modo.

Valore nutrizionale
Tra i problemi associati ai preparativi per il consumo in strada, c’è il rischio che la tendenza verso una maggiore economia di prodotto incoraggi i produttori a preferire l’uso di grassi e oli alimentari meno costosi, e quindi meno preziosi da un punto di vista. cibo.

Un altro aspetto interessante riguarda la qualità di alcuni fattori nutrizionali di base: mentre la presenza di alcuni nutrienti stabili, come vitamine liposolubili e sali minerali, è abbastanza ben garantita, c’è il rischio che alcuni componenti nutrizionali scarsamente stabili, come l’acqua -le vitamine solubili, sono esaurite. o distrutto dai processi di preparazione e conservazione. Data la dimensione del fenomeno alimentare, ciò comporterebbe uno scarso contributo di componenti nutrizionali nutritivi nella dieta delle persone che fanno largo uso abituale del cibo da strada.

Guida alimentare di strada
Pur essendo disponibili praticamente ovunque, il cibo da strada è più comunemente associato ai climi caldi in generale e ai paesi asiatici in particolare.

Questo tipo di cibo viene venduto in ambienti urbani e in alcune parti del mondo lungo le autostrade, in altre parole, luoghi in cui le persone si muovono. I mercati sono un buon posto per trovare una vasta gamma di venditori che vendono cibo di strada, specialmente nei paesi più caldi. Lì puoi spesso passare da una bancarella all’altra campionando centinaia di diversi tipi di cibo: piccante, dolce, salato, caldo e freddo e una vasta gamma di bevande.

Nelle parti più fredde del mondo, il cibo da strada è meno comune, di solito in una forma di singoli camion, carrelli o chioschi di cibo in cui è spesso possibile scegliere solo tra varianti dello stesso piatto, ad es. hot dog e salsicce con diversi condimenti. Lì, il cibo da strada è quasi sempre progettato per essere mangiato a mano e raramente ci sono posti e tavoli designati come quelli che potresti trovare, ad es. nel centro di un venditore ambulante di Singapore. D’altra parte, in occasione di eventi di mercato, di solito c’è più da scegliere, soprattutto se l’evento è centrato sul cibo!

Mangiare
Il cibo di strada spesso non si limita a un solo paese o regione: ad esempio, gli hamburger si possono trovare quasi ovunque nel mondo. Ciò non significa che siano uguali ovunque, però: i piatti di street food spesso hanno un tocco locale. Gli alimenti elencati sono generalmente solo un piccolo campione di ciò che è disponibile per strada in ogni luogo. Gli alimenti sono elencati in base al paese o alla regione di origine, spesso anche nelle regioni circostanti. Piatti specifici sono spesso disponibili anche dove le grandi comunità di immigrati si riuniscono e alcuni piatti sono diventati globali.

Bere
Il cibo di strada viene spesso consumato in climi caldi, quindi bibite rinfrescate, acqua, succo di frutta o birra sono le bevande più comuni da bere insieme a questo tipo di cibo. Alcune bevande possono anche essere considerate alimenti di strada in sé stessi, ad esempio Kvas, una bevanda fermentata a bassa gradazione alcolica venduta da bancarelle in Russia, Ucraina e altre parti dell’Europa orientale. Bevande calde come caffè o tè sono comuni con i pasticcini o quando fuori fa freddo. In Germania, Scandinavia e Stati baltici, un punto culminante dei mercatini di Natale sono le bancarelle che vendono il Glühwein (vin brulè) per riscaldarvi.

Stai in salute
Comprendere che i venditori ambulanti non hanno necessariamente lo stesso livello di igiene dei ristoranti e dei caffè seduti. Il cibo che è stato gestito con noncuranza può contenere batteri, virus dell’epatite e altre cose che possono sconvolgere lo stomaco e, eventualmente, trasformarsi in qualcosa di peggio. Dovresti stare attento con il cibo che è rimasto seduto per molto tempo. È meglio se il cibo è preparato dopo averlo ordinato e servito caldo. In genere, le bancarelle con un numero elevato di clienti in un dato momento hanno maggiori probabilità di servire prodotti freschi e meno probabilità di avere il cibo in giro troppo a lungo.

Rispetto
È una buona idea guardare come mangiano gli altri; altrimenti, il cibo potrebbe finire ovunque, ma nella tua bocca e / o farai uno spettacolo di te stesso. Quest’ultimo include il mangiare con le bacchette senza alcuna esperienza precedente, mangiare con le mani quando nessun altro lo fa o mangiare con la mano sinistra nei paesi musulmani dove è considerato sporco.