Sebbene meno famoso dei suoi vicini culinari a est o nord, la cucina spagnola è una delle migliori cucine del Mediterraneo.

La cucina spagnola è fortemente influenzata dai processi storici che hanno modellato la cultura e la società locali in alcuni dei territori della penisola iberica europea. La geografia e il clima hanno avuto una grande influenza sui metodi di cottura e sugli ingredienti disponibili. Questi metodi di cottura e ingredienti sono ancora presenti nella gastronomia delle varie regioni che compongono la Spagna. La cucina spagnola deriva da una complessa storia in cui le invasioni e le conquiste della Spagna hanno modificato le tradizioni che hanno reso disponibili nuovi ingredienti. Così, la cucina attuale e vecchia della Spagna incorpora vecchie e nuove tradizioni.

Capire
come la stessa Spagna sia composta da molte regioni con forti identità locali, non sorprende che anche la sua cucina sia molto variabile. Come altre cucine mediterranee, ha influenze dall’epoca romana, ma a differenza della maggior parte del margine settentrionale del Mediterraneo, la penisola iberica è stata per secoli parte del mondo islamico (introducendo ingredienti come il riso). Successivamente la Spagna è stata una delle prime potenze europee a stabilire colonie nelle Americhe e in altre parti del mondo, quindi molti prodotti esotici hanno raggiunto la Spagna prima del resto dell’Europa.

Rispetto alla maggior parte degli altri paesi, le persone in Spagna tendono a mangiare fino a tardi. Il pranzo viene consumato alle 14:00 o più tardi nel pomeriggio, in passato era seguito da una siesta, ma questo non è così comune come lo era un tempo (molte aziende si chiudono ancora per un’ora o più nel pomeriggio). La cena viene servita alle 20:00 o più tardi; alcuni spagnoli hanno persino cenato a mezzanotte. Tra pranzo e cena i ristoranti sono spesso chiusi e potrebbe essere necessario andare in un fast food, in un bar o in un tapa bar per un pasto leggero se siete affamati. L’eccezione è costituita da ristoranti in destinazioni più turistiche come la Costa del Sol, ma anche lì potrebbero avere un menu limitato e il ristorante è spesso quasi vuoto.

Una specialità della cucina spagnola è tapas, piccoli morsi di carne, pesce, formaggio o verdure che vengono tradizionalmente consumati come snack da bar. Alcuni tapas comuni sono olive, jamón serrano, formaggio manchego, sardine e chorizo ​​ma quasi tutto ciò che la cucina spagnola ha da offrire è disponibile come tapas (a seconda di dove si trova nel paese in cui ti trovi), quindi una visita a un tapas bar è un modo fantastico per assaggiare il cibo spagnolo. Mentre le bevande sono la cosa principale nei bar in molte parti del mondo e gli snack sono solo una decorazione, in un tapas bar è il contrario. In realtà puoi combinare tapas per consumare un pasto completo.

Storia
Prima dell’impero romano, la Spagna era divisa in tre territori. I tre diversi territori: i Celti (a nord della Spagna), gli iberici (centro est) e i Tartessos (sud) erano definiti “clan”. I Celti erano una comunità basata su guerrieri e vivevano in piccole case rotonde fortificate. I Celti erano noti per la pesca e l’agricoltura come mezzo per vivere. Ancora oggi possiamo vedere la loro influenza mentre il nord della Spagna è famoso per i suoi “mariscos” (frutti di mare). Gli iberici erano principalmente cacciatori e allevatori di bestiame. Il centro della Spagna è ancora considerato di avere una grande qualità di carne. eg Cochinillo in Segovia (maialino) I Tartessos erano orafi e facevano molti scambi commerciali con l’Africa e la Grecia.

Va anche notato che autori come Strabo hanno scritto di aborigeni della Spagna usando noci e ghiande come alimento base.

La Spagna come territorio dell’Impero Romano
I Romani introdussero l’usanza di raccogliere e mangiare i funghi, che è ancora conservato in molte parti della Spagna, specialmente nel nord. I Romani, insieme ai greci, introdussero la viticoltura. Sembra che l’estensione delle viti lungo il Mediterraneo sembra essere dovuta alla colonizzazione dei greci. Insieme ai greci, i Fenici introdussero la coltivazione dell’olio d’oliva. La Spagna è il più grande produttore di olio d’oliva nel mondo.

Medioevo
I Visigoti introdussero la birra nelle regioni spagnole. Il cambiamento avvenne nel 711 d.C., quando le truppe musulmane composte di berberi e arabi attraversarono lo stretto di Gibilterra, invadendo la penisola iberica. La conquista musulmana portò nuovi ingredienti alla cucina spagnola da diverse parti del mondo, come la Persia e l’India.

La cucina di Al-Andalus includeva ingredienti come: riso, sorgo, canna da zucchero, spinaci, melanzane, anguria, limone, pesca, arancia e mandorle. Tuttavia la religione musulmana non consente bevande alcoliche come il vino, quindi molti sovrani di Al Ándalus erano soliti sradicare le vigne come segnale di pietà.

Nuovo mondo
L’arrivo degli europei in America, nel 1492, iniziò l’avvento di nuovi elementi culinari, come pomodori, patate, mais, peperoni, peperoni piccanti, paprika, vaniglia e cacao o cioccolato. La Spagna è il luogo in cui il cioccolato è stato prima mescolato con lo zucchero per rimuovere la sua amarezza naturale. Altri ingredienti hanno viaggiato nelle Americhe, come riso, uva, olive e molti tipi di cereali.

Molti piatti tradizionali spagnoli come la tortilla de patata (una frittata fatta con patate), non sarebbe possibile senza la scoperta dell’America. Il gazpacho, il salmorejo e la pan tumaca sono fatti con pomodori, che hanno viaggiato dall’America alla Spagna durante la scoperta dell’America.

Ingredienti
La cucina spagnola comprende un’ampia varietà di verdure, carne e pesce. I piatti sono leggeri e non eccessivamente piccanti.

Ristorazione
Una colazione in stile continentale (desayuno) può essere presa subito dopo il risveglio o prima di entrare nel luogo di lavoro. A causa dell’ampio intervallo di tempo tra colazione e pranzo, non è raro interrompere l’orario di lavoro per fare uno spuntino a metà mattina.

Il pranzo (el almuerzo o semplicemente la comida, che letteralmente significa “il cibo”), il grande pasto di mezzogiorno in Spagna, contiene diversi corsi. In alcune regioni della Spagna, la parola almuerzo si riferisce allo spuntino di metà mattina, invece del pranzo. Il pranzo inizia di solito tra le 14:00 o le 14:30 e termina tra le 15:00 e le 15:30, ed è solitamente seguito da Sobremesa, che si riferisce al tabletalk che gli spagnoli intraprendono. I menu sono organizzati in base a questi corsi e comprendono cinque o sei scelte per ogni corso. A casa, i pasti spagnoli non sarebbero troppo elaborati e conterrebbero zuppa o un piatto di pasta, insalata, carne o pesce e un dessert come frutta o formaggio.

Negli ultimi anni, il governo spagnolo sta cominciando ad agire per abbreviare la pausa pranzo, al fine di terminare la giornata lavorativa precedente. La maggior parte delle aziende chiude per due o tre ore a pranzo, quindi riprende la giornata lavorativa fino all’ora di cena di sera.

La cena, che significa cena o cena, viene presa tra le 20:30 e le 22:00. È più leggero del pranzo, composto da un piatto e dessert. A causa dell’ampio intervallo di tempo tra il pranzo e la cena, uno spuntino pomeridiano, la merienda, equivalente al tè pomeridiano, può aver luogo intorno alle 18:00.

Gli antipasti prima di pranzo o cena sono comuni sotto forma di tapas (piccole razioni).

Piatti
Paella – originario di Valencia, c’è un numero infinito di varianti di paella diverse. È un piatto di riso con verdure diverse, spesso pesce (pesce, gamberetti, cozze, calamari …) e / o carne (spesso pollo o coniglio). Nei ristoranti, spesso devi essere più di una persona che ordina una padella di paella, anche se in alcuni posti servono anche la paella per i clienti solitari.
Jamón serrano e jamón iberico – prosciutto crudo servito a fettine sottili. Iberico è una variante più bella e più costosa.
Chorizo ​​- salsiccia piccante
Patatas bravas – patate a dadini e fritte servite con salsa piccante
Gazpacho – zuppa fredda al pomodoro
Cod Fritters – tapa tipica della Catalogna.

Dolci
Churros – lunghe ciambelle fritte, spesso consumate a colazione e con salsa al cioccolato (churros con cioccolato)
Crema catalana – una ricetta tradizionale, simile alla crema francese, dove il top viene caramellato usando un ferro caldo.

Bevande
Vino – La Spagna è uno dei grandi paesi vinicoli del mondo, La Rioja e Penedès sono le regioni vinicole più famose. Altre bevande alcoliche a base di uva includono lo champagne spumante spagnolo, lo sherry (vino fortificato della regione intorno a Jerez de la Frontera) e il Sangria, una bevanda con vino e succo d’arancia (o qualche altro).
Caffè: la cultura del caffè e del caffè è simile a quella degli altri paesi mediterranei.
Horchata (Valencian: Orxata) è una specialità valenciana a base di noci di tigre zuccherate.
I succhi di frutta dei venditori ambulanti sono prontamente disponibili (almeno nelle destinazioni balneari) e molto rinfrescanti nelle giornate calde (gran parte dell’anno).
La birra è anche apprezzata dalla gente del posto e dai visitatori. San Miguel, Estrella Damm, CruzCampo, Moritz sono le più grandi marche di birra e possono essere molto convenienti nei supermercati, tuttavia la Spagna sta assistendo a una rivoluzione della birra artigianale nelle città maggiori e minori, che sta sfidando i grandi giocatori.

Variazione regionale spagnola
Di seguito è riportato un elenco di piatti tradizionali spagnoli:

Andalusia La
cucina andalusa è duplice: rurale e costiera. Di tutte le regioni spagnole, questa regione utilizza il maggior olio d’oliva nella sua cucina. Il piatto andaluso che ha ottenuto la fama più internazionale è il Gazpacho. È una zuppa fredda fatta con cinque verdure, aceto, acqua, sale, olio d’oliva e briciole di pane raffermo. Altre zuppe fredde includono: Poleá, Zoque, salmorejo, ecc.

Gli snack fatti con le olive sono comuni. I piatti di carne includono: flamenquín, pringá, stufato di coda di bue e menudo gitano (chiamato anche trippa andalusa). Le zuppe calde includono zuppa di gatto (fatta con pane), zuppa di cane (zuppa di pesce con succo d’arancia) e Migas Canas. I piatti di pesce includono: pesce fritto, padella di merluzzo e parpandúas. Un’abitudine culinaria è la tipica colazione andalusa, che è considerata una caratteristica tradizionale dei lavoratori che si sta estendendo in tutta la Spagna.

Le salumi includono: prosciutto serrano e prosciutto iberico. Le bevande tipiche della zona includono: anice, vino (Malaga, Jerez, Pedro Ximénez, ecc.) E acquavite di sherry.

Aragona
La cucina aragonese ha origini rurali e montane. La parte centrale di Aragona, la più piatta, è la più ricca di specialità culinarie. Essendo in una terra in cui gli agnelli sono allevati sulle pendici dei Pirenei, uno dei suoi piatti più famosi è l’agnello arrosto (asado de ternasco). L’agnello è cotto con aglio, sale e grasso di pancetta. I piatti di maiale sono anche molto popolari. Tra questi: Magra con tomate, coscia di maiale arrosto e Almojábanas de Cerdo. Tra le ricette fatte con il pane ci sono: migas de Pastor, migas con cioccolato, Regañaos (torte con sarde o aringhe) e goguera. Il condimento più notevole è l’olio d’aglio.

I legumi sono molto importanti ma le verdure più popolari sono la borragine e il cardo. In termini di salumi vengono spesso utilizzati prosciutto di Teruel e Huesca. Tra i formaggi, il Tronchon è notevole. La cucina a base di frutta comprende i frutti molto popolari di Aragona (spagnolo: Frutas de Aragon, frutta candita) e ciliegie al maraschino.

Asturie
La cucina asturiana ha una lunga e ricca storia, profondamente radicata nelle tradizioni celtiche del nord Europa. Uno dei suoi piatti più famosi è lo stufato di fagioli delle Asturie, noto come “fabada”. Il fabada è lo stufato tradizionale della regione, fatto con fagioli bianchi, salsicce come chorizo, morcilla e maiale. Un’altra ricetta ben nota sono i fagioli con le vongole. Fagioli asturiani (“fabes”) possono anche essere cucinati con lepre, pernici, gamberi o polpi. Degni di nota sono lo stufato delle Asturie (fatto con fagioli bianchi, cavoli, patate e una varietà di salsicce e pancetta) e lo stufato di vigna. Gli alimenti a base di carne di maiale, ad esempio il chosco, la trippa alla maniera delle Asturie e i preñaos di bollos (polpette di pane ripiene di chorizo) sono popolari.

Piatti di carne comuni includono: carne gobernada (carne di vitello arrosto), cachopo (una bistecca di vitello croccante, ricoperta di mollica ripiena di prosciutto e formaggio) e spezzatino.

Pesce e frutti di mare svolgono anche un ruolo importante nella cucina delle Asturie. Il Mar Cantabrico offre una ricca varietà di specie, tra cui tonno, nasello e sardine.

I formaggi delle Asturie sono molto popolari nel resto della Spagna. Tra questi, il più rappresentativo è il formaggio Cabrales, un pungente formaggio blu sviluppato nelle regioni vicine ai Picos de Europa. Altri tipi di formaggio popolari sono Gamonéu, Afuega’l pitu e ahumado de Pría. Questi possono essere gustati con il sidro locale, una bevanda a basso tenore alcolico a base di mele asturiane, con una spiccata acidità.

Il sidro asturiano, fatto con un tipo speciale di mela, è tradizionalmente versato (“escanciada”) da una certa altezza, di solito sopra la testa del cameriere / cameriere: una mano tiene il bicchiere, leggermente inclinato, sotto l’anca, mentre l’altro mano getta il sidro dalla cima, il braccio di solito si estendeva verso l’alto. Quando il sidro cade nel bicchiere dall’alto, la bevanda “si rompe”, diventando aerata e frizzante. Viene consumato immediatamente dopo essere stato servito, in tiri consecutivi, minuscoli.

I dolci più importanti sono i frisuelos (simili alle crêpes, solitamente ripieni di crema o di marmellata di mele), il budino di riso (riso bianco cotto con latte, scorza di limone e zucchero) e il carbayone (tortine di pasta sfoglia ripiene di purea di mandorle e ricoperte di glassa di zucchero).

Isole Baleari
La cucina delle Baleari ha caratteristiche puramente mediterranee grazie alla sua posizione. Le isole sono state conquistate più volte nella loro storia da francesi e inglesi, che hanno lasciato alcune influenze culinarie. Al momento sono noti: la sobrassada e gli arròs brut, il mahón, il gin de menorca (“pelota”) e la maionese. Tra i piatti troviamo tumbet, frit mallorquí e maialino arrosto.

Tra i dolci possiamo trovare: ensaïmada, tambor d’ametlla e suspiros de Manacor.

Il cibo delle Baleari è un esempio della famosa dieta mediterranea dovuta all’importanza di olio d’oliva, legumi, cereali non raffinati, frutta, verdura e pesce.

Paesi Baschi
La cucina dei Paesi Baschi ha una vasta e variegata gamma di ingredienti e preparazioni. La cultura del mangiare è molto forte tra gli abitanti di questa regione. I punti salienti includono piatti a base di carne e pesce. Tra i pesci, il merluzzo viene prodotto in varie preparazioni: bacalao al pil pil, merluzzo Bilbao, per citarne alcuni. Anche popolari sono le acciughe, l’orata e la sarda. Tra i piatti più famosi c’è il changurro di frutti di mare. Tra le carni: le bistecche di manzo, la lonza di maiale con latte, la quaglia alle foglie di fico e l’oca marinata.

Isole Canarie
Le isole Canarie hanno una cucina unica grazie alla loro posizione geografica nell’Oceano Atlantico. Le Canarie facevano parte delle rotte commerciali verso il continente americano, creando così un crogiolo di diverse tradizioni culinarie. I pesci (freschi o salati) e le patate sono tra gli alimenti base più diffusi nelle isole. Il consumo di formaggio, frutta e carne di maiale caratterizza anche la cucina delle Canarie. La vicinanza all’Africa influenza il clima e crea una gamma di temperature calde che nei tempi moderni hanno favorito l’agricoltura delle colture tropicali e semitropicali: banane, patate dolci, manghi, avocado e cachi che sono molto utilizzati nella cucina delle Canarie.

Gli aborigeni, i Guanches, hanno basato la loro dieta sul gofio (un tipo di farina fatta di diversi grani tostati), crostacei e prodotti a base di capra e maiale. Il Gofio è ancora consumato nelle isole ed è diventato parte della cucina tradizionale delle isole.

Una salsa chiamata mojo (di origini portoghesi) è molto comune attraverso le isole e ha sviluppato diverse varietà adattate al piatto principale per il quale viene utilizzato. I piatti a base di pesce di solito richiedono un “mojo verde” a base di coriandolo o prezzemolo, mentre le carni arrosto richiedono una varietà rossa a base di peperoncino che è comunemente noto come “mojo picón”.

Alcuni piatti classici delle isole Canarie includono papas arrugadas, almogrote, frangollo, coniglio in salsa salmorejo e capra stufata.

Alcuni dolci popolari sono: truchas (pasticcini ripieni di patata dolce o zucca), gofio arrosto (un impasto a base di gofio con noci e miele), príncipe alberto (una preparazione a base di mousse con mandorle, caffè e cioccolato) e quesillo (un varietà di flan fatto con latte condensato)

Le cantine sono comuni nelle isole. Tuttavia, solo il vino Malvasia di Lanzarote ha ottenuto riconoscimenti internazionali.

Cantabria
Un piatto popolare della Cantabria è il cocido montañés (stufato degli altipiani), un ricco stufato fatto con fagioli, cavoli e maiale. I frutti di mare sono ampiamente usati e la bonito è presente nel tipico sorropotún o marmite. Carni di qualità riconosciute sono vitello Tudanca e carne di selvaggina. I dolci della Cantabria includono sobaos e quesadas pasiegas. I prodotti lattiero-caseari comprendono formaggi cremosi della Cantabria, formaggi affumicati, picón Bejes-Tresviso e quesucos de Liébana. Orujo è il brandy di vinacce della Cantabria. Anche sidro e sidro sono preferiti.

La Cantabria ha due vini etichettati DOC: Costa de Cantabria e Liébana.

Castiglia-La Mancia
In questa regione, le abitudini culinarie riflettono l’origine dei cibi mangiati dai pastori e dai contadini. Al-Manchara significa in arabo “Terra asciutta”. Che indica le terre aride e la qualità dei suoi piatti. Si dice che il miglior libro di cucina di La Mancha sia il romanzo Don Chisciotte di Miguel de Cervantes. Il grano e i cereali sono un prodotto e un ingrediente dominante. Sono usati nel pane, nelle zuppe, nel gazpacho manchego, nelle briciole, nel porridge, ecc. Uno degli ingredienti più abbondanti nella cucina manchego è l’aglio, che porta a piatti come l’arjo, l’ajo puerco e la marinata all’aglio.

Alcune ricette tradizionali sono gazpacho manchego, pisto manchego e migas ruleras. Anche popolare è morteruelo, una specie di manchego di foie gras. Anche il formaggio Manchego è rinomato.

Dato che le sue terre sono secche e quindi incapaci di sostenere grandi quantità di bovini che vivono sull’erba, si possono trovare un’abbondanza di piccoli animali, come il coniglio e in particolare gli uccelli (fagiano, quaglia, pernice, piccione). Ciò ha portato alla carne di selvaggina incorporata in piatti tradizionali, come Conejo al Ajillo (coniglio in salsa d’aglio), Perdiz Escabechada (pernice marinata) o Huevos de Codorniz (uova di quaglia).

Castiglia e León
In Castiglia e León i piatti caratteristici sono la morcilla, (un sanguinaccio fatto con spezie speciali), judión de la granja, sopa de ajo (zuppa d’aglio), Cochinillo asado (maialetto arrosto), lechazo (agnello arrosto), botillo del Bierzo, hornazo di Salamanca, Jamón de Guijuelo (prosciutto di Guijuelo, Salamanca), Salchichas de Zaratán, altre salsicce, formaggio Serrada, formaggio morbido di Burgos e vini della Ribera del Duero.

I principali vini della cucina castiglionese sono il vino robusto di Toro, i rossi della Ribera del Duero, i bianchi di Rueda ei chiaretti di Cigales.

Catalogna
La cucina catalana è basata su una cultura rurale; è molto esteso e ha una grande ricchezza culinaria. In particolare, è stato in Catalogna, dove il primo libro di cucina è stato scritto in Spagna. Ha una cucina tripla: frutti di mare, montagna e interni. Tra i piatti più popolari troviamo: escudella e pane con pomodoro. Frittata di fagioli, coca de recapte, samfaina, zuppa di timo e caragols a la llauna sono piatti famosi. Notevoli salse sono: salsa romesco, aioli, bouillabaisse di origine catalana e picada.

La cucina di maiale stagionato vanta la botifarra (bianca e nera) e il fuet di Vic. Tra i piatti di pesce sono: suquet de peix, stufato di merluzzo e arròs negre. Tra i piatti a base di verdure, i più famosi sono i calçot e l’escalivada (verdure arrostite). Tra i dessert: crema catalana, carquinyolis, panellets, tortell e neules.

La Rioja
La Rioja è riconosciuta dall’uso di carni come il maiale e i loro salumi realizzati dopo la macellazione tradizionale. L’agnello è forse il secondo prodotto di carne più popolare in questa regione (le costolette di Sarmiento) e, infine, la carne di vitello è comune nelle zone di montagna. Il piatto più famoso è la Patata alla Rioja e la Fritada. Meno conosciuti sono: il pranzo santo e l’ajo huevo (uova all’aglio).

Pimientos asados ​​(peperoni arrostiti) è un notevole piatto di verdure.

La Rioja è famosa in Spagna per il suo vino rosso, quindi molti di questi piatti sono serviti con vino. Il vino Rioja ha designato lo stato di origine. Un altro piatto ben noto è lo stufato della Rioja.

Extremadura
La cucina dell’Estremadura è austera, con piatti preparati dai pastori. È molto simile alla cucina di Castilla. La cucina dell’Estremadura è abbondante nel maiale; si dice che la regione sia uno dei migliori suini da riproduzione in Spagna, grazie alle ghiande che crescono nei loro campi: le mandrie di maiale iberico allevate nei campi di Montánchez sono caratterizzate da pelle scura e gambe sottili. Questa razza di maiale si trova esclusivamente nell’Iberia sudoccidentale, sia in Spagna che in Portogallo. Prodotti di maiale iberici come le salsicce sono comuni e spesso aggiunti agli stufati (cocido extremeño), così come la cachuela (paté di fegato di maiale condito con paprika, aglio e altre spezie).

Altri piatti a base di carne sono lo stufato di agnello o lo stufato di capra (caldereta de cordero e caldereta de cabrito). I punti salienti includono carni di selvaggina come cinghiale, pernice, fagiano o selvaggina. I formaggi famosi sono Torta de la Serena e Torta del Casar. Tra i dessert: Leche frita, perrunillas e Pestiños (frittelle), così come molti dolci che hanno la loro origine nei conventi. Le preparazioni di merluzzo sono note e la tinca è tra i pesci d’acqua dolce più tradizionali, con piatti di pesce e verdure come moje de peces o escarapuche.

Le zuppe sono spesso a base di pane e includono una varietà di quelle calde e fredde. La menta al mentolo viene talvolta usata per condire gazpachos o zuppe come la sopa de poleo. Extremaduran ajoblanco (ajoblanco extremeño) è una zuppa fredda diversa dall’Andalusia ajoblanco in quanto contiene tuorlo d’uovo nell’emulsione e verdure ma senza mandorle.

Il comarca nord-orientale di La Vera produce pimentón de la Vera, paprika affumicata apprezzata in tutta la Spagna e ampiamente utilizzata nella cucina dell’Estremadura. La regione è anche nota per la sua tradizione vinicola, vino fatto in casa in piccole vasi di terracotta.

Galizia La
cucina galiziana è conosciuta in territorio spagnolo a causa dell’emigrazione dei suoi abitanti. Uno dei più noti è la zuppa galiziana. Notevole anche il maiale con le cime di rapa, un componente popolare delle laconate del pasto galiziano galiziano. Un’altra ricetta notevole è il Caldo de castañas (un brodo di castagne), che viene comunemente consumato durante l’inverno. I prodotti di maiale sono anche popolari.

I piatti di pesce sono molto famosi e ricchi di varietà. Tra questi ci sono: l’empanada galiziana, polpo galiziano, capesante, granchi e cirripedi. Tra i tanti prodotti caseari è il Queso de tetilla. Orujo è una delle bevande alcoliche della Galizia. I dolci che sono famosi in tutta la penisola iberica sono la Tarta de Santiago e Filloas (crêpes).

L’allevamento del bestiame è molto diffuso in Galizia, quindi si consuma molta carne rossa; tipicamente consumato con patate.

Madrid
Madrid non acquisì la propria identità nella Corte fino al 1561, quando Filippo II trasferì la capitale a Madrid. Da allora, a causa dell’immigrazione, molti dei piatti culinari di Madrid sono stati realizzati con modifiche a piatti di altre regioni spagnole. Madrid, a causa dell’afflusso di visitatori dal diciannovesimo secolo in poi, fu una delle prime città a introdurre il concetto del ristorante, ospitando alcuni dei primi esempi.

Notevoli prodotti caseari sono: budino di riso, latte di meringa, formaggio e cagliata. Alcuni frutti e verdure importanti sono le fragole e i meloni Aranjuez. Madrid è ricca di confetteria religiosa, con dolci come cioccolato con churros e buñuelos. Il valore nutrizionale della cucina madrilena fu scoperto dall’epidemiologo americano Ancel Keys nel 1950, e la cucina spagnola fu in seguito citata dagli epidemiologi come uno dei migliori esempi della dieta mediterranea.

Murcia
La cucina della regione di Murcia ha due lati con l’influenza della cucina Manchego. La regione di Murcia è famosa per la sua variegata produzione di frutta. Tra i piatti più importanti ci sono: tortilla di Murcia, zarangollo, mojete, crema di melanzane, pipirrana, ecc. Una salsa tipica di questa zona è l’aglio cabañil, usato per accompagnare i piatti di carne.

Tra i preparati culinari ci sono: i michirones (fagioli secchi cucinati con foglie di alloro, peperoncini piccanti e aglio). Tra i cotti si annoverano l’olla gitana, il cocido murciano con pelotas, il mondongo, ecc. Tra i prodotti a base di carne di Murcia troviamo il sanguinaccio, aromatizzato con origano, e il murciano pastello a base di carne macinata. Tra pesce e frutti di mare sono il sale dorato, i gamberi Mar Menor e polpo al forno. I piatti di riso sono comuni e comprendono il Caldero, l’emprorado di Arroz, riso con coniglio e lumache, scriba di riso e riso vedovo.

Tra i prodotti di pasticceria ci sono exploradores e pastello de Cierva. Sono torte tipiche della gastronomia di Murcia e si trovano in quasi tutte le pasticcerie di Murcia. Sono allo stesso tempo dolci e salati.

I dessert sono abbondanti; tra questi vi sono i paparazzi, il frutteto, i pasticcini ripieni e vari altri dolci. Questa regione ha anche denominazione di origine del vino, come il vino di Jumilla, vino Bullas e vino Yecla.

Navarra
La gastronomia della Navarra ha molte somiglianze con la cucina basca. Due dei suoi piatti di bandiera sono: Trout Navarre Style e Ajoarriero, anche se non dobbiamo dimenticare l’agnello chilindrón o relleno. Ci sono ricette molto curiose come le uova dei carlisti.

I prodotti salati sono comuni e comprendono: chorizo ​​de Pamplona, ​​ripieno e salsiccia. L’agnello e la carne bovina hanno attualmente denominazioni di origine. Tra i prodotti caseari sono: formaggio Roncal, la cagliata o formaggio Idiazabal. Tra le bevande alcoliche più tipiche ci sono: il claret e il pacharán.

Valencia
La cucina di Valencia ha due componenti: il rurale (prodotti del campo) e l’altro costiero, che è frutti di mare. Una creazione popolare di Valencia è la paella, un piatto di riso cucinato in una padella circolare e condita con verdure e carni (originariamente coniglio e pollo). Piatti come Arroz con costra, Arròs negre, fideuá e gettare riso, Arroz al horno, e riso con fagioli e rape sono anche comuni in città.

Le città costiere riforniscono la regione di pesce, portando a piatti popolari come “tutti i pebre” tipici dell’Albufera, o stufato di pesce. Tra i dessert: liquore al caffè, cioccolato Alicante, arnadí e horchata. In particolare, durante il periodo natalizio, il torrone viene prodotto ad Alicante e Jijona; anche conosciute sono le peladillas (mandorle avvolte in uno spesso strato di caramello).