Turismo cucina russa

Poiché la Russia è il paese più grande del mondo per area terrestre, con una lunga storia attraverso l’Impero russo e l’Unione Sovietica, ha una ricca tradizione culinaria, con scambi di piatti con le cucine vicine, come la cucina nordica, la cucina mediorientale e la cucina cinese.

La cucina russa deriva il suo carattere ricco e variegato dalla vasta e multiculturale distesa della Russia. Le sue basi furono gettate dal cibo contadino della popolazione rurale in un clima spesso rigido, con una combinazione di pesce abbondante, pollame, selvaggina, funghi, bacche e miele. Colture di segale, grano, grano saraceno, orzo e miglio hanno fornito gli ingredienti per una pletora di pane, pancake, cereali, kvas, birra e vodka. Zuppe e stufati saporiti incentrati su prodotti stagionali o conservabili, pesce e carne. Questo cibo interamente nativo rimase le basi per la stragrande maggioranza dei russi fino al 20 ° secolo. Sdraiato sulla parte settentrionale dell’antica via della seta, così come la vicinanza della Russia al Caucaso, la Persia, e l’Impero Ottomano ha fornito un inevitabile carattere orientale ai suoi metodi di cottura (non tanto nella Russia europea ma distinguibile nel Caucaso settentrionale). Il famoso caviale russo si ottiene facilmente, tuttavia i prezzi possono superare le spese dell’intero viaggio. Sono disponibili piatti come il manzo alla Stroganov e il pollo kiev, dell’era pre-rivoluzionaria, ma principalmente rivolti ai turisti che hanno perso il loro status e la visibilità durante i periodi sovietici.

Le cucine degli Stati baltici, della Bielorussia, dell’Asia centrale e in particolare dell’Ucraina hanno molto in comune con la cucina russa. Come eredità dell’Unione Sovietica, molti piatti originari di una parte dell’ex Unione Sovietica sono ora disponibili in tutto l’ex paese.

Capire
La cucina russa è una raccolta delle diverse tradizioni culinarie del popolo russo. La cucina è varia, con influenze dell’Europa settentrionale e orientale, del Caucaso, dell’Asia centrale, della Siberia e dell’Asia orientale. La cucina russa deriva il suo carattere variegato dalla vasta e multietnica distesa della Russia. Le sue basi furono gettate dal cibo contadino della popolazione rurale in un clima spesso rigido, con una combinazione di pesce abbondante, maiale, pollame, caviale, funghi, bacche e miele. Colture di segale, grano, orzo e miglio hanno fornito gli ingredienti per una pletora di pane, frittelle, torte, cereali, birra e vodka. Le zuppe e gli stufati sono incentrati su prodotti stagionali o conservabili, pesce e carne. Tale cibo è rimasto la base per la stragrande maggioranza dei russi fino al 20 ° secolo.

Il XVI e il XVIII secolo portarono tecniche culinarie più raffinate. Fu durante questo periodo che furono importati carne e pesce affumicati, pasticceria, insalate e verdure verdi, cioccolato, gelati, vini e succhi di frutta dall’estero. Almeno per l’aristocrazia urbana e la nobiltà provinciale, questo ha aperto le porte all’integrazione creativa di questi nuovi prodotti alimentari con i piatti tradizionali russi.

Zuppe Le
zuppe hanno sempre avuto un ruolo importante in un pasto russo. La tradizionale base di zuppe come lo shchi (щи), l’ukha (уха́), il rassolnik (рассо́льник), la solyanka (соля́нка), la botvinya (ботви́нья), okroshka (окро́шка) (XVIII) e il 18 ° secolo sia di base europea che dell’Asia centrale come zuppe chiare, zuppe di purea, stufati e molti altri.

Le zuppe russe possono essere divise in almeno sette grandi gruppi:

Zuppe refrigerate a base di kvas, come tyurya, okroshka e botvinya.
Zuppe e stufati leggeri a base di acqua e verdure, come lo swekolnik.
Zuppe di pasta con carne, funghi o latte.
Zuppe a base di cavolo, soprattutto shchi.
Zuppe spesse a base di brodo di carne, con una base acido-salata come rassolnik e solyanka.
Zuppe di pesce come l’ukha.
Zuppe a base di cereali e verdure.

Zuppe fredde
Okroshka è una zuppa fredda a base di kvas o (meno frequentemente) di vari tipi di latte acido, il kefir è spesso preferito al giorno d’oggi. Okroshka è anche un’insalata. Gli ingredienti principali sono due tipi di verdure che possono essere mescolati con carne o pesce bolliti a freddo in proporzione 1: 1. In questo modo vengono prodotte varietà vegetali, di carne, di pollame e di pesce di okroshka.

Di solito ci sono due tipi di verdure in okroshka. Il primo deve avere un gusto neutro, come patate bollite, rape, rutabagas, carote o cetrioli freschi. Il secondo deve essere speziato e aromatico, come ravanelli o cipolla verde e altre erbe: verdure di aneto, prezzemolo, cerfoglio, sedano o dragoncello. Nella stessa zuppa possono essere utilizzati carne e pollame diversi. L’ingrediente più comune è il manzo da solo o con il pollame. A volte viene utilizzata una salsiccia delicata tipo bologna. Se è fatto con pesce, la scelta migliore sarebbe tinca, pesce persico europeo, pesce persico, merluzzo o altri pesci dal sapore neutro. Nelle zone costiere si preferisce invece il salmone affumicato e / o salato, spesso in combinazione con altre carni.

Il kvas più comunemente usato in cucina è il bianco okroshka kvas, che è molto più acido rispetto al bere kvas. Le spezie utilizzate includono senape, pepe nero e cetriolo sottaceto (in particolare, il liquido dei sottaceti), esclusivamente o in combinazione. Per il tocco finale, vengono aggiunte le uova sode e lo smetana (simile alla crème fraîche). Spesso, la senape, i tuorli tritati, il pepe e la salamoia sottaceto vengono combinati in una salsa piccante che viene aggiunta alla zuppa a piacere.

Per l’okroshka a base di latte acido, il latte acido naturale ben scosso (spesso con l’aggiunta di olio di semi) viene utilizzato con l’aggiunta di acqua pura e aglio macinato. A volte il kefir prodotto viene utilizzato al posto del latte acido naturale per motivi di risparmio di tempo, anche se alcuni dicono che toglie il gusto originale dell’okroshka.

Tyurya è molto simile all’okroshka, la differenza principale è che invece di verdure, il pane, a volte con l’aggiunta di cipolla e olio vegetale, è imbevuto di kvas, simile alla wodzionka della Slesia o all’açorda portoghese. Fu consumato comunemente durante periodi difficili come (la rivoluzione russa, la prima guerra mondiale, la seconda guerra mondiale) e da poveri contadini. Inoltre, per la sua semplicità, era molto comune come pasto durante il digiuno religioso.

Botvinya è un altro tipo di zuppa fredda. Il nome della zuppa deriva dalla parola russa botva, che significa “cime a foglia di ortaggi a radice” e, fedele al suo nome, è fatto con le cime a foglia di barbabietole giovani, acetosa, scalogno, aneto, cetrioli e due tipi di kvas. La senape, l’aglio e il rafano vengono quindi aggiunti per sapore. Le verdure vengono sbollentate, quindi strofinate attraverso un setaccio e il kvas viene versato sopra.

Svekolnik (noto anche come Kholodnik) è un borscht freddo. Consiste in barbabietola acida o succo di barbabietola miscelato con panna acida, latticello, latte acido, kefir o yogurt. La miscela ha un caratteristico colore arancione o rosa. Viene servito freddo, tipicamente su barbabietola tritata finemente, cetrioli, ravanelli e cipollotto, insieme a uova sode tagliate a metà e cosparse di aneto fresco. È possibile aggiungere anche code di vitello, prosciutto o aragosta tritate.

Zuppe calde Lo
Shchi (zuppa di cavolo) era il primo piatto predominante nella cucina russa da oltre mille anni. Sebbene i gusti siano cambiati, si è fatto strada attraverso diversi abitanti della cucina. Shchi non conosceva i confini della classe sociale, e anche se i ricchi avevano ingredienti più ricchi e i poveri producevano solo cavolo e cipolle, tutte queste variazioni “povere” e “ricche” venivano cucinate nella stessa tradizione. Il gusto unico di questa zuppa di cavolo era dovuto al fatto che dopo la cottura veniva lasciato disegnare (stufato) in una stufa russa. Lo “Spirito di shchi” era inseparabile da un izba russo (capanna di tronchi). Molti proverbi russi sono collegati a questa zuppa, come Shchi da kasha – pishcha nasha (russo: Щи да каша – пища наша, “Shchi e porridge sono le nostre graffette”). Può essere mangiato regolarmente

La variante più ricca di shchi include diversi ingredienti, ma il primo e l’ultimo componente sono indispensabili:

Cavolo.
Carne (molto raramente pesce o funghi).
Radici di carote, basilico o prezzemolo.
Erbe piccanti (cipolle, sedano, aneto, aglio, pepe, alloro).
Componenti acidi (smetana, mele, crauti, acqua sottaceto).

Quando viene servita questa zuppa, viene aggiunta la smetana. Si mangia con pane di segale. La tradizione più antica richiedeva un ispessimento schi con una sorta di roux, fatto scottando una porzione della farina con un brodo bollente, senza prima friggerla, per aumentare il contenuto calorico della zuppa, specialmente se la carne non veniva utilizzata; ma verso la fine del XVIII secolo, e specialmente nella cucina di classe superiore, questo fu abbandonato per il gusto più fine. Durante gran parte dell’anno in cui la Chiesa cristiana ortodossa prescrive l’astinenza da carne e latticini, viene prodotta una versione vegana di shchi. Lo schi “Kislye” (acido) è composto da cavolo sottaceto (crauti), lo schi “serye” (grigio) dalle foglie verdi esterne della testa di cavolo. Lo schi “Zelyonye” (verde) è composto da foglie di acetosa, non da cavolo, ed era una popolare zuppa estiva.

Il borscht è composto da brodo, barbabietole e pomodori con varie verdure, tra cui cipolle, cavoli, pomodori, carote e sedano. Il borscht russo differisce dal borscht ucraino che in Russia usano sempre la barbabietola nel borscht. Il borscht di solito comprende carne, in particolare carne bovina in Russia e carne di maiale in Ucraina. Il borscht è generalmente servito molto caldo, con panna acida, erba cipollina tritata o prezzemolo e aglio tritato. Il borscht è tradizionalmente servito con pane nero. Il borscht è associato come cucina nazionale in vari paesi dell’Europa orientale come Ucraina, Polonia, Bielorussia e Lituania.

L’ukha è un piatto di pesce caldo e acquoso, tuttavia chiamarlo una zuppa di pesce non sarebbe assolutamente corretto. “Ukha” come nome per il brodo di pesce è stato istituito solo tra la fine del XVII e l’inizio del XVIII secolo. In passato questo nome era stato inizialmente dato a brodi di carne spessi, e poi pollo. A partire dal 15 ° secolo, il pesce veniva sempre più spesso usato per preparare l’ukha, creando così un piatto che aveva un sapore distintivo tra le zuppe.

Un minimo di verdure viene aggiunto in preparazione, e nella cucina classica, l’ukha era semplicemente un ricco brodo di pesce servito per accompagnare torte di pesce (rasstegai, kuliebiaka, ecc.). In questi giorni è più spesso una zuppa di pesce, cucinata con patate e altre verdure. Un’ampia varietà di pesci d’acqua dolce è tradizionalmente utilizzata.

Rassolnik è una zuppa calda in una base di cetriolo acido-salato. Questo piatto si è formato nella cucina russa abbastanza tardi, solo nel 19 ° secolo. In questo periodo vi fu attribuito il nome rassolnik, che deriva dalla parola russa rassol che significa “salamoia” (acqua sottaceto). L’acqua in salamoia era nota per essere utilizzata come base per le zuppe dal 15 ° secolo al più tardi. La sua concentrazione e il rapporto con altri liquidi e componenti della zuppa hanno dato vita a diverse zuppe: solyanka, shchi e naturalmente rassolnik. L’ultima è zuppe moderatamente salate su base di cetriolo sottaceto. Alcuni sono vegetariani, ma più spesso con prodotti come reni di vitello o di manzo o tutti i frattaglie di pollame (stomaco, fegato, cuore, collo, piedi). Per il miglior gusto, deve esserci un equilibrio tra la parte acida e gli assorbitori neutri (cereali, patate, ortaggi a radice).

Kal’ya era un piatto molto comune servito per la prima volta nel XVI-XVII secolo. Successivamente, è quasi completamente scomparso dalla cucina russa. Spesso veniva erroneamente chiamato “pesce rassolnik”. La tecnica di cottura è principalmente la stessa dell’ukha, ma al brodo sono stati aggiunti cetrioli sottaceto, acqua sottaceto, limoni e succo di limone, separatamente o tutti insieme. La caratteristica principale di kal’ya è che sono stati usati solo pesci grassi e ricchi; a volte veniva aggiunto caviale insieme al pesce. Vengono aggiunte più spezie e la zuppa risulta più piccante e più densa dell’ukha. Precedentemente Kalya era considerato un piatto festivo.

Solyanka è una zuppa densa e piccante che combina componenti di shchi (cavolo, smetana) e rassolnik (acqua sottaceto e cetrioli), spezie come olive, capperi, pomodori, limoni, succo di limone, kvas, funghi salati e in salamoia compongono un considerevole forte base acido-salata della zuppa. Solyanka è molto più denso delle altre zuppe, circa 1/3 in meno di rapporto liquido. Si distinguono tre tipi: carne, pesce e semplice solyanka. I primi due sono cotti su brodo di carne o pesce forte e gli ultimi su brodo di funghi o verdure. Tutti i brodi sono mescolati con acqua di cetriolo sottaceto.

Il Lapsha (zuppa di noodle) è stato adottato dai russi dai tatari e dopo alcune trasformazioni si è diffuso in Russia. È disponibile in tre varianti: pollo, funghi e latte. Cucinare tutti e tre è semplice, compresa la preparazione di noodles, la cottura del brodo corrispondente e l’ebollizione di noodles nel brodo. I noodles si basano sulla stessa farina di grano o sulla miscela di grano saraceno / farina di grano. I noodles di farina misti si abbinano meglio con il brodo di funghi o latte.

Insalate
Insalata Olivier (nota anche come insalata russa), un’insalata di patate a base di maionese che si distingue per la sua consistenza a dadini e i sapori contrastanti di sottaceti, uova sode, carote bollite, patate bollite, carne e piselli. Questo piatto è uno dei principali buffet di Capodanno.

Sel’edka pod shuboy (o Shuba, dal russo шуба, cappotto di pelliccia)), noto anche come “aringa vestita”, è un’aringa salata tritata sotto uno “strato” di barbabietola cotta triturata, a volte con uno strato di uovo o altre verdure. Piatto di Capodanno molto popolare.

Vinegret (dalla vinaigrette francese), un’insalata a base di barbabietole bollite, patate, carote, sottaceti, cipolle, crauti e talvolta piselli o fagioli bianchi. Condito con girasole o olio d’oliva.

Porridge Il
porridge è uno dei piatti più importanti della cucina tradizionale russa. La varietà di cereali si basa su una varietà di colture locali. In russo, la parola kasha si riferisce a qualsiasi tipo di porridge. Il popolo russo è diventato esperto in diverse tecniche per la preparazione di un’ampia varietà di cereali integrali. I cereali più popolari sono grano saraceno, miglio, semola, avena, orzo e riso. Questi cereali sono tradizionalmente cotti nel latte, soprattutto a colazione. Le persone aggiungono burro, sale, zucchero, marmellate diverse o frutta fresca e bacche a piacere. Inoltre, i porridge salati semplicemente cotti, in particolare grano saraceno e riso, possono essere serviti come contorno.

Piatti principali

Carne
Nella cucina tradizionale russa possono essere evidenziate tre varianti di base dei piatti di carne:

un grosso pezzo di carne bollito cotto in una zuppa o un porridge e quindi usato come secondo piatto o servito freddo (in particolare in brodo gelatinoso – vedi sotto di Kholodets)
piatti di frattaglie (fegato, trippa, ecc.), cotti in pentole insieme a cereali;
piatti di pollo intero o parti di pollo (zampe o petto) o un grosso pezzo di carne (groppa) cotto su una teglia da forno, il cosiddetto “zharkoye” (dalla parola “zhar” (жар) che significa “calore “)
Una grande porzione di alimenti viene gelatina usando una base di gelatina. Spesso alle zuppe viene data una preparazione di aspic che consente di congelarsi in una forma circolare. Questi vengono lasciati marinare, quindi comunemente riscaldati in grandi scodelle di servizio chiamate miska o “Goo Bowl”. Un famoso bambino

Il “Domostroi” del XVI secolo, destinato alle famiglie benestanti, menziona anche salsicce, carni allo spiedo, stufati e molti altri piatti di carne.

Come contorno ai piatti di carne in passato i più comuni erano i porridge e i cereali, in cui la carne veniva bollita, in seguito bollita o piuttosto al vapore e verdure al forno a radice (rape, carote) e funghi; inoltre la carne, senza tener conto del suo tipo, veniva guarnita con prodotti in salamoia: cavolo sottaceto, o mele acide e “imbevute” (marinate) (mochoniye yabloki) o mirtilli rossi. I succhi di frutta, da soli o mescolati con panna acida o burro fuso, venivano usati come salsa per versare su verdure e porridge di guarnitura. I sughi di carne, ovvero i sughi a base di farina, burro, uova e latte, non sono comuni per la cucina tradizionale russa.

I pelmeni sono un piatto tradizionale dell’Europa orientale (principalmente russo), di solito fatto con ripieno di carne macinata, avvolto in un impasto sottile (fatto di farina e uova, a volte con latte o acqua aggiunti). Per farcire si possono usare carne di maiale, agnello, manzo o qualsiasi altro tipo di carne; mescolare diversi tipi è popolare. La ricetta tradizionale degli Urali prevede che il ripieno sia fatto con il 45% di carne bovina, il 35% di agnello e il 20% di carne di maiale. Tradizionalmente, varie spezie, come pepe, cipolle e aglio, vengono mescolate al ripieno.

I russi sembrano aver imparato a fare pelmeni dai popoli finnico e tataro della Taiga, degli Urali e della Siberia. La parola significa “pane a forma di orecchio” in lingue finniche come Udmurt e Komi. In Siberia furono fabbricati in grandi quantità e conservati al sicuro congelati all’esterno per diversi mesi invernali. Nella Russia continentale, il termine “Pel’meni siberiano” si riferisce a pel’meni realizzati con un mix di carni (sia il mix 45/35/20 di cui sopra o un altro rapporto), piuttosto che una singola carne. Alla fine del 19 ° secolo, sono diventati un punto fermo in tutta la Russia europea urbana. Sono preparati immediatamente prima di mangiare bollendo in acqua fino a quando galleggiano, e poi altri 2-5 minuti. Il piatto risultante viene servito con burro o panna acida (anche la senape, il rafano e l’aceto sono popolari).

I pelmeni appartengono alla famiglia degli gnocchi. Simile a vareniki: varietà ucraina di gnocchi con ripieno di purè di patate, formaggio contadino o ciliegie, per citare i tre più popolari. Non sono dissimili dai potstickers cinesi, dal mo-mo tibetano e dai ravioli italiani, così come dai Manti delle culture kazaka e kirghisa. La differenza principale tra pelmeni e altri tipi di gnocchi è nella loro forma e dimensione – il tipico pelmen ‘è approssimativamente sferico e ha un diametro di circa 2-3 cm, mentre la maggior parte degli altri tipi di gnocchi sono generalmente allungati e molto più grandi.

Il processo di produzione del pelmeni richiede un po ‘di lavoro, ma un dispositivo noto come “pelmennitsa” accelera notevolmente l’attività. È costituito da una tipica piastra rotonda in alluminio con una matrice di fori circondata da creste. Un foglio di impasto viene posizionato sopra la matrice, un ripieno viene raccolto in ogni “cellula” e l’impasto si piega sotto il peso del ripieno, formando il corpo del gnocco. Un altro foglio di pasta viene posizionato sopra e un rullo di legno viene arrotolato sopra, premendo gli strati di pasta insieme, tagliando gli gnocchi dalle creste e costringendo gli gnocchi a cadere attraverso i fori. Usando una pelmennitsa, lo chef può produrre rapidamente partite di gnocchi alla volta.

Vari piatti di carne macinata furono adottati da altre cucine e divennero popolari solo nel diciannovesimo e ventesimo secolo; per la cucina tradizionale russa, non sono tipici.

Kotlety (cotolette tritate, polpette), sono polpette in padella, non dissimili dalla bistecca di Salisbury e altri piatti simili. Realizzati principalmente da carne di maiale e manzo (a volte anche da pollo o pesce), sono facilmente realizzati e richiedono poco tempo. Carne macinata, maiale, cipolle e pane vengono messi in una ciotola e mescolati accuratamente fino a quando non diventa relativamente coerente. Una volta ottenuto questo effetto, si formano le palline e quindi si mettono in una padella calda per cucinare.

Filetto alla Stroganoff: pezzi di manzo saltati in salsa con smetana (panna acida). Dalle sue origini nella Russia della metà del XIX secolo, è diventato popolare in tutto il mondo, con notevoli variazioni rispetto alla ricetta originale.

Lo shashlyk è una forma di shish kebab (carne marinata grigliata su uno spiedino) popolare negli ex paesi dell’Unione Sovietica, in particolare in Georgia, Russia, Armenia, Azerbaigian e Uzbekistan. Presenta spesso fette alternate di carne e cipolle. Anche se la parola “shashlyk” è stata apparentemente presa in prestito dai tatari di Crimea dai cosacchi già nel XVI secolo, i kebab non raggiunsero Mosca fino alla fine del XIX secolo, secondo “Mosca e Moscoviti” di Vladimir Gilyarovsky. Da quel momento in poi la loro popolarità si diffuse rapidamente; negli anni ’10 erano un alimento base nei ristoranti di San Pietroburgo e negli anni ’20 erano già un cibo di strada pervasivo in tutta la Russia urbana. Lo shashlik viene utilizzato anche in Russia come alimento da cucinare in un ambiente esterno, analogamente al barbecue nei paesi di lingua inglese.

Kholodets (o Studen ‘): pezzi di carne di maiale o di vitello tritati in gelatina con alcune spezie aggiunte (pepe, prezzemolo, aglio, alloro) e piccole quantità di verdure (carote, cipolle). La carne viene fatta bollire in grandi pezzi per lunghi periodi di tempo, quindi tagliata, bollita ancora alcune volte e infine raffreddata per 3-4 ore (da cui il nome) formando una massa di gelatina, sebbene la gelatina non venga utilizzata a causa dei piedi dei vitelli, maiali ‘teste e altre frattaglie simili sono abbastanza gelatinose da sole. Viene servito con rafano, senape o aglio macinato con smetana.

Pesce Il
pesce era importante nella cucina pre-rivoluzionaria, specialmente nei giorni veloci ortodossi russi in cui era vietata la carne, simile all’usanza cattolica di mangiare pesce anziché carne il venerdì. Pesci rigorosamente d’acqua dolce come carpe e sudak (Sander lucioperca, Zander) venivano comunemente consumati nelle zone interne, così come lo storione anadromo e nelle aree settentrionali salmone, luccio e trota. Una maggiore varietà di pesci, comprese le specie di acqua salata, veniva conservata salata, decapata o fumata e consumata come “zakuski” (antipasti).

Verdure Il
cavolo, le patate e le verdure tolleranti al freddo sono comuni nelle cucine russa e in altre cucine dell’Europa orientale. Il decapaggio di cavolo (crauti), cetrioli, pomodori e altre verdure in salamoia viene utilizzato per conservare le verdure per l’uso invernale. Anche le mele in salamoia e alcuni altri frutti erano molto popolari. Queste sono fonti di vitamine durante i periodi in cui frutta e verdura fresche non sono tradizionalmente disponibili.

Dolci e pasticcini
Pirozhki (singolare: pirozhok; diminutivo di pirog) sono piccoli panini ripieni (torte) fatti di pasta lievitata o pasta frolla. Sono riempiti con uno dei tanti ripieni diversi e sono cotti al forno (l’antico metodo slavo) o fritti in padella (noto come “priazhenie”, questo metodo è stato preso in prestito dai tatari nel 13 ° secolo). Una caratteristica del pirozhki che li distingue, ad esempio, dalle torte inglesi è che i ripieni utilizzati sono quasi invariabilmente completamente cotti. L’uso di uova sode tritate nelle otturazioni è un’altra caratteristica interessante. Sei ripieni tipici per il tradizionale pirozhki sono:

Carne bollita tritata mescolata con cipolle saltate
Riso e uova sode con aneto
Pesce saltato con cipolle e mescolato con uova sode tritate e riso
Patate schiacciate mescolate con aneto e cipolla verde
Cavolo
saltato Funghi saltati con cipolle e talvolta carote

I blini sono pancake sottili o crepes tradizionalmente realizzati con pastella di lievito, sebbene la pastella non di lievito si sia diffusa in tempi recenti. I Blini sono spesso serviti in occasione di un rito religioso o di una festa, ma costituiscono anche un piatto comune per la colazione. La parola “blin” (singolare di blini) deriva dall’antico slavo “mlin”, che significa “macinare”. Blini ebbe un significato un po ‘rituale per i primi popoli slavi in ​​epoca precristiana poiché erano un simbolo del sole, a causa della loro forma rotonda. Tradizionalmente erano preparati alla fine dell’inverno per onorare la rinascita del nuovo sole durante Maslenitsa (Масленица, Butter Week; noto anche come Pancake Week). Questa tradizione è stata adottata dalla Chiesa ortodossa e viene portata avanti fino ai giorni nostri, come l’ultima settimana di latticini e prodotti a base di uova prima della Quaresima. I bliny sono ancora spesso serviti al risveglio, per commemorare il defunto di recente. Il Blini può essere prodotto con grano, grano saraceno o altri cereali, sebbene i blini di grano siano più popolari in Russia. Possono essere conditi con burro, smetana (panna acida), conserve di frutta o caviale. La parola “blin” è spesso usata come una parolaccia, che esprime frustrazione. Questa pratica deriva dalla somiglianza fonetica della parola con la parola molto più volgare “Blyádt”.

I Syrniki sono frittelle di cagliata fritte, guarnite con panna acida, marmellata, miele o salsa di mele.

La Vatrushka è una specie di torta con un anello di pasta e un tvorog (ricotta) nel mezzo, spesso con uvetta o pezzetti di frutta, da circa cinque pollici a due piedi e mezzo di diametro.

Kulich è un tipo di pane pasquale tradizionale nella fede cristiana ortodossa e viene consumato in paesi come Russia, Bielorussia, Ucraina, Bulgaria, Romania, Georgia, Moldavia, Macedonia del Nord e Serbia.

Tradizionalmente dopo il servizio pasquale, il kulich, che è stato messo in un cestino e decorato con fiori colorati, è benedetto dal sacerdote. Il beato kulich viene mangiato ogni giorno prima di colazione. Qualsiasi kulich rimanente che non sia benedetto viene mangiato con Paskha per dessert.

Kulich è cotto in barattoli alti e cilindrici (come caffè o barattoli di succo di frutta). Una volta raffreddato, il kulich è decorato con glassa bianca (che trasuda leggermente sui lati) e fiori colorati. Storicamente, veniva spesso servito con il formaggio paska con il simbolo XB (dal tradizionale saluto pasquale di Христос воскресе, “Christ is Risen”).

Kulich viene mangiato solo tra Pasqua e Pentecoste.

La ricetta del kulich è simile a quella del panettone italiano.

Il Paskha è un piatto festivo prodotto nei paesi dell’est ortodosso che consiste in cibo proibito durante il digiuno della Grande Quaresima. È fatto durante la Settimana Santa e poi portato in chiesa il Grande sabato per essere benedetto dopo la Veglia pasquale. Il nome del piatto deriva da Pascha, la celebrazione ortodossa orientale della Pasqua.

Il formaggio paskha è un piatto tradizionale pasquale a base di quark (ricotta, russo: творог, tr. Tvorog), che è bianco, a simboleggiare la purezza di Cristo, l’agnello pasquale e la gioia della risurrezione. È formato in uno stampo, tradizionalmente a forma di piramide tronca (un simbolo della Chiesa; questa forma si dice che rappresenti anche la Tomba di Cristo). Di solito viene servito come accompagnamento a un ricco pane pasquale chiamato paska in ucraino e kulich in russo.

La pasqua è decorata con simboli religiosi tradizionali, come il motivo “Chi Ro”, una croce a tre barre e le lettere X e B (lettere cirilliche che stanno per Христосъ Воскресе. Questa è la forma slava del tradizionale saluto pasquale: “Cristo è risorto!”). Tutte queste decorazioni religiose simboleggiano la Passione e la Resurrezione di Cristo.

Varenye è un dessert e un condimento. È fatto cucinando frutta o bacche. È simile alla marmellata, tranne per il fatto che i frutti non sono macerati e la consistenza è più simile alla frutta nello sciroppo. È usato come condimento per crepes e syrniki e come dolcificante per il tè. Viene anche mangiato da solo come dolce.

Pastila è una pasticceria di frutta (patata di frutta). È stato descritto come “piccoli quadrati di pasta di frutta pressata” e “sbuffi leggeri e ariosi con un delicato sapore di mela”. Nella Russia imperiale, i “piccoli dolcetti in gelatina” venivano serviti per il tè “con una cima bianca schiumosa, un po ‘come il marshmallow, ma con un sapore di frutta pura”.

Lo zefir (può anche essere scritto zephyr o zephir) è un tipo di pasticceria leggera prodotta montando la purea di frutta e bacche (principalmente purea di mele) con zucchero e albumi con successiva aggiunta di un agente gelificante come pectina, carragenina, agar o gelatina. È comunemente prodotto e venduto nei paesi dell’ex Unione Sovietica. Il nome dato dal dio greco del vento leggero occidentale Zefiro simboleggia la sua delicata consistenza ariosa.

Zefir è in qualche modo simile nella sua consistenza ai marshmallow, Schokokuss o krembo. È derivato dalla tradizionale pastila russa ma con l’aggiunta di schiuma bianca d’uovo e un agente gelificante. La forma ricorda in genere la meringa tradizionale. Tuttavia, a differenza della meringa commerciale, non è mai croccante. Di solito è di colore bianco o rosa.

Anche le versioni ricoperte di cioccolato sono molto diffuse. Contrariamente alle altre pasticcerie simili a marshmallow ricoperte di cioccolato, normalmente non includono uno strato di biscotto.

Kissel o kisel è un piatto di frutta viscosa, popolare come dessert e come bevanda. Consiste nel succo zuccherato di frutti di bosco, come il mors, ma è addensato con amido di mais, fecola di patate o radice di freccia; a volte vengono aggiunti vino rosso o frutta fresca o secca. È simile al rødgrød danese e al tedesco Rote Grütze. Il blåbärssoppa svedese è un dessert di mirtillo preparato allo stesso modo, anche se per la sua preparazione vengono utilizzati solo mirtilli freschi o congelati, non bacche secche. [Ricerca originale?]

Kissel può essere servito caldo o freddo, anche insieme a budino di quark o semolino zuccherato. Kissel può anche essere servito su pancake o con gelato. Se il kissel viene prodotto utilizzando meno amido addensante, può essere bevuto: questo è comune in Russia e Ucraina.

Bevande
Molte bevande tradizionali sono originarie della Russia e non sono presenti in altre cucine nazionali. I più importanti di questi sono vodka, sbiten ‘, kvas, medovukha e mors. Molti di loro non sono più comuni e sono stati sostituiti da bevande originarie dell’Europa. Tuttavia, queste bevande erano precedentemente bevute come un complimento per piatti di carne e pollame, porridge dolce e dessert. Di particolare nota è sbiten, una bevanda medievale immensamente popolare che da allora è stata sostituita dal tè come bevanda principale russa.

Alcolico
Tra le bevande alcoliche della Russia, forse la più antica è la Medovukha, una bevanda dolce a bassa gradazione alcolica, preparata con miele fermentato con l’aggiunta di varie spezie. Una bevanda a base di miele più forte, stavlenniy myod, esiste anche in Russia ed è sostanzialmente equivalente all’idromele scandinavo; è tipicamente prodotto con la miscela di succhi di frutta.

La vodka è il più noto dei prodotti alcolici della Russia ed è prodotto, con alcune variazioni, in tutto il paese. La vodka può essere a base di cereali o di patate ed è spesso aromatizzata con una grande varietà di ingredienti che vanno dal peperoncino e il rafano a frutta e bacche.

La birra è stata prodotta in Russia almeno dal IX secolo. La sua popolarità fu per molti secoli concentrata nelle Terre di Novgorod. La birra continuò a essere prodotta per tutta la storia russa, ma la vera crescita arrivò nel 18 ° secolo quando furono fondate molte fabbriche di birra per rifornire l’esercito e la flotta imperiali di recente modernizzazione. Una vera esplosione della popolarità della birra è arrivata negli ultimi decenni dell’era sovietica ed è continuata fino ai giorni nostri, con la Russia che ora si classifica come il quarto produttore più grande del mondo.

Il vino è prodotto nelle regioni meridionali del paese ma è molto indietro rispetto ad altre bevande alcoliche in popolarità. L’industria vinicola, che era in qualche modo notevole in epoca imperiale, si sta lentamente espandendo, ma la maggior parte dei russi che bevono vino tende a preferire varietà straniere importate, in particolare varietà dolci prodotte nei paesi dell’ex Unione Sovietica e poco conosciute nel mondo esterno.

Il
kvas analcolico è una bevanda a base di pane antica e ancora molto popolare. Il metodo di base per preparare il kvas comprende acqua, farina e malto liquido; questi ingredienti sono usati per fare un impasto sottoposto a fermentazione. Ciò si traduce in una bevanda con una gradazione alcolica molto bassa. Il kvas commerciale è spesso circa lo 0,5% di alcol. Il liquido fermentato, denominato “zator”, viene diluito con acqua e miscelato con lievito, zucchero e additivi aromatici. Questa miscela finale può essere prodotta per diversi giorni. Gli additivi aromatici possono includere succhi di frutta e bacche (ciliegia, lampone, limone, ecc.), Nonché zenzero e menta.

Sbiten, un’altra bevanda analcolica, è composta da miele, acqua, succhi di frutta e spezie. Sbiten era una volta la bevanda analcolica più popolare nel paese, ma negli ultimi secoli è stata sostituita e in gran parte sostituita da tè e caffè.

Un’altra bevanda popolare è il mors, che è fatto di succhi di frutta zuccherati diluiti con acqua.

Il tè è di gran lunga la bevanda più comune in quasi tutte le parti della Russia. Introdotto per la prima volta dalla Cina nel 17 ° secolo, la sua popolarità si è diffusa in tutto il paese. Il tè nero è sempre stato la varietà dominante, ma dopo l’acquisizione russa dell’Asia centrale, la consapevolezza e l’interesse per il tè verde hanno iniziato ad aumentare lentamente. Oggi la Russia rimane uno dei maggiori consumatori di tè al mondo. Russian Caravan è forse il tipo più noto di tè russo in tutto il mondo.

Fino alla scissione sino-sovietica, il tè veniva principalmente portato dalla Cina. Ora, la Russia importa la maggior parte del suo tè dall’India e dallo Sri Lanka, con Darjeeling la varietà più pregiata. La coltivazione domestica esiste nelle regioni meridionali del paese (principalmente nel Krasnodar Krai), ma l’offerta locale è molto limitata rispetto al consumo nazionale.

Anche il caffè è popolare ma non ha mai raggiunto il tè in popolarità. A Pietro il Grande viene attribuito il merito di aver introdotto il caffè in Russia, con la bevanda che diventa costantemente più pervasiva da quel momento. Il caffè è comunemente prodotto utilizzando i metodi turchi o europei comuni.