Il cibo locale (movimento del cibo locale o locavore) è un movimento di persone che preferiscono mangiare cibi coltivati o coltivati relativamente vicini ai luoghi di vendita e preparazione.
I movimenti alimentari locali mirano a collegare i produttori di alimenti e i consumatori di alimenti nella stessa regione geografica, al fine di sviluppare reti alimentari autosufficienti e resilienti; migliorare le economie locali; o per influenzare la salute, l’ambiente, la comunità o la società di un determinato luogo. Il termine è stato esteso anche per includere non solo la posizione geografica del fornitore e del consumatore, ma può anche essere “definito in termini di caratteristiche sociali e della catena di approvvigionamento”. Ad esempio, le iniziative alimentari locali spesso promuovono pratiche agricole sostenibili e biologiche, sebbene queste non siano esplicitamente collegate alla vicinanza geografica del produttore e del consumatore.
Il cibo locale rappresenta un’alternativa al modello alimentare globale, un modello che spesso vede il cibo viaggiare per lunghe distanze prima che raggiunga il consumatore. Una rete alimentare locale comporta relazioni tra produttori di alimenti, distributori, dettaglianti e consumatori in un luogo particolare, dove lavorano insieme per aumentare la sicurezza alimentare e assicurare la sostenibilità economica, ecologica e sociale di una comunità.
Definizioni di “locale”
Non esiste un’unica definizione di “locale” o “sistemi alimentari locali”. Le distanze geografiche tra produzione e consumo variano all’interno del movimento. Tuttavia, il pubblico in generale riconosce che “locale” descrive l’accordo di marketing (ad esempio, gli agricoltori che vendono direttamente ai consumatori nei mercati degli agricoltori regionali o alle scuole). Ci sono “diverse definizioni per locali [che] sono state usate o registrate dai ricercatori che valutano i sistemi alimentari locali più informati da confini politici o geografici.” Tra i parametri di definizione più diffusi e diffusi c’è il concetto di miglia alimentari, che ha stato suggerito per le raccomandazioni politiche. ” La legge sugli alimenti, la conservazione e l’energia del 2008 include una definizione, con “localmente” e “regionalmente” raggruppati e definiti come:
” (I) la località o la regione in cui è commercializzato il prodotto finale, in modo che la distanza totale che il prodotto viene trasportato sia inferiore a 400 miglia dall’origine del prodotto; o
” (II) lo stato in cui il prodotto è prodotto.
– H. R. 2419
Nel maggio 2010 l’USDA ha riconosciuto questa definizione in un volantino informativo.
Il concetto di “locale” è anche visto in termini di ecologia, dove la produzione alimentare è considerata dal punto di vista di un’unità ecologica di base definita dal suo clima, suolo, spartiacque, specie e agrisistemi locali, un’unità chiamata anche ecoregione o cibo capannone. Simile agli spartiacque, i capannoni alimentari seguono il processo da dove proviene il cibo e dove finisce.
Il termine “locale” è ampiamente compreso dal pubblico in generale come descrizione della distribuzione regionale del cibo, sebbene ciò non implichi una regolamentazione della distanza tra l’agricoltore, il suo cibo e il consumatore. È responsabilità del consumatore concludere come “locale” sia il cibo.
Aspetti economici
L’origine del prodotto ha in realtà una chiara influenza sulle preferenze dell’acquirente. Ciò vale sia per le vendite sul mercato regionale (l’argomento di questo articolo) che per le vendite sovraregionali.
Questo non si applica allo stesso modo a tutti i prodotti. Un’indagine sui consumatori condotta dalla Cattedra di marketing agricolo presso l’Università di Kiel nel 1998 ha rivelato che i consumatori apprezzano un’origine regionale, in particolare per i prodotti freschi. Su una scala a 5 cifre (1 = molto importante, 5 = completamente irrilevante) gli intervistati hanno valutato l’importanza dell’origine regionale nelle uova (1.6), nella carne (1.7) e nel latte (prodotti) (1.8) come particolarmente importanti. D’altro canto, l’importanza delle conserve, dei pasti pronti o delle tagliatelle (3,6) era inferiore. L’origine del prodotto è un fattore decisivo, tra gli altri. Nell’indagine sui consumatori, il gusto, la salute, l’aspetto e la libertà dell’ingegneria genetica sono diventati più importanti, la marca, il packaging o la produzione ecologica processati sono meno importanti dell’origine regionale.
Di conseguenza, i rivenditori di generi alimentari e i produttori alimentari utilizzano l’origine regionale come strumento di marketing. Questo è supportato dagli sforzi di marketing regionali per stabilire le regioni come marchi. Numerosi programmi di sostegno pubblico mirano a migliorare la commercializzazione dei prodotti regionali. Questo persegue obiettivi politici, ecologici ed economici regionali.
Obiettivi e possibili effetti
Per quanto riguarda la regionalizzazione della produzione alimentare, vengono discussi una serie di obiettivi e gli effetti desiderabili e indesiderabili.
| mira | Descrizione | effetti positivi | effetti negativi |
|---|---|---|---|
| prevenzione del traffico | La distribuzione di prodotti agricoli causa traffico. Ciò causa costi economici ed ecologici | Ridurre il percorso tra produttore e consumatore può ridurre il traffico merci | Un minore utilizzo dei trasporti, il trasferimento a modi di trasporto più piccoli e l’eliminazione degli effetti di raggruppamento logistico possono aumentare il traffico merci |
| Aumenta il valore aggiunto regionale | Il valore aggiunto ha luogo nella regione stessa | Superiore “prodotto regionale lordo” attraverso il valore aggiunto nella regione | Minore “prodotto lordo” a causa di svantaggi economici comparativi |
| sicurezza lavoro regionale | Garantire posti di lavoro nell’agricoltura regionale e nella trasformazione alimentare | Insediamento di società di marketing e di elaborazione decentralizzate | Perdita di opportunità di lavoro nelle aziende “esportatrici” dalla regione. Se tutte le regioni promuoveranno alimenti regionali, emergerà il paradosso competitivo |
| Aumento della qualità del prodotto | In particolare, la freschezza del cibo dovrebbe essere promossa dall’economia regionale | Controllo fresco e sociale dei (noti) produttori locali, varietà di varietà localmente diverse | Cattiva gestione della qualità da parte di aziende più piccole e meno industrializzate, minore diversità di prodotto dovuta a restrizioni regionali |
| Produzione rispettosa dell’ambiente | Produzione rispettosa dell’ambiente | materia prima decentralizzata e utilizzo dei rifiuti, produzione adattata al sito | maggiore consumo di energia e spazio attraverso impianti più piccoli e meno efficienti |
| Sicurezza alimentare | Sicurezza alimentare | minore rischio di diffusione di agenti patogeni a causa della limitazione regionale | Gestione della qualità peggiore da parte di aziende più piccole e meno industrializzate |
| Identità culturale | In relazione alla propria cultura e tradizione regionale | Identificare con la regione, rafforzare le tradizioni regionali | Pensiero della torre della Chiesa, xenofobia, autosufficienza, regionalismo I seguenti argomenti sono anche inclusi nella discussione: l’iniqua distribuzione della produzione e del consumo è un problema economico regionale. Nei paesi in via di sviluppo, ad esempio, nonostante una buona produzione, nel paese ci sarebbe un’erogazione insufficiente, se l’esportazione fosse più redditizia, perché i paesi industrializzati pagano prezzi più alti. L’esaurimento degli agricoltori nell’Europa centrale, nonostante l’elevato consumo di cibo, la speculazione alimentare e l’esternalizzazione di molte conseguenze negative della gestione intensiva in altre parti del mondo (radura, uso eccessivo di pesticidi, condizioni di lavoro, ecc.) Sono citati come argomenti per la necessità per la produzione alimentare regionalizzata. Anche aspetti ecologici, come riassunto nella parola chiave “denaturazione”, aspetti della qualità del cibo (come il raccolto immaturo e Nachreife durante il trasporto con l’aiuto di alcune sostanze chimiche), ma anche il rischio di interruzione degli ecosistemi endemici da parte dei neofiti a causa del trasferimento di un’economia in altre regioni del mondo sono chiamati. Ci sono anche preoccupazioni etico-psicologiche come condizioni di trasporto di animali poveri o riserve sulla disponibilità permanente indipendente da stagioni di qualsiasi prodotto. Infine, c’è anche un aspetto legale, perché le norme e i regolamenti – e le aspettative associate di qualità e tutela dei consumatori – sono molto diversi a livello mondiale (compresa la questione dell’ingegneria genetica). Legato a questo è una sfiducia fondamentale delle stazioni e degli attori nella produzione alimentare, di cui non si ha conoscenza, per non parlare del controllo personale. Cibo e sostenibilità regionali Tuttavia, gli aspetti della discussione pubblica sono spesso connessi. In questo contesto, sono stati ripresi concetti più moderni come il piccolo è bello, la sostenibilità o il concetto di impronta ecologica, ma anche una versione regionalizzata del concetto di commercio equo originariamente pensato nel commercio mondiale, che viene applicato anche ai contadini delle nazioni industrializzate per rafforzarle in concorrenza con le compagnie alimentari internazionali. Alcuni di questi modelli sono degli anni ’70 del secolo scorso. La promozione della produzione regionale è così ampiamente utilizzata come parte di una politica agricola ecologica, specialmente se l’agricoltura industrializzata nella regione in questione è così chiara, ad esempio, l’uso del “marchio ombrello Allgäu” sulla conoscenza del cliente che ha incontrato lì Alpwirtschaft non da allevamento in fabbrica può essere sostituito. Un concetto correlato sono le valute regionali come il Chiemgauer per la promozione della produzione regionale. La produzione e la trasformazione agricola e locale o regionale è uno dei settori fondamentali del concetto di pianificatori di un’economia regionale in competizione con un’economia di mercato globalizzata. Dovrebbe rafforzare la propria regione, ossia fornire una base per lo sviluppo regionale sostenibile, ma se possibile non gravare indebitamente sulle altre regioni. La definizione di “regionale” può riferirsi sia alla distanza geografica dal produttore al consumatore sia al numero di stazioni nella catena di approvvigionamento. proposte Generare incentivi e / o consapevolezza nei consumatori e commercianti dei benefici che il consumo locale significa Azioni possibili Sviluppa campagne educative per commercianti e consumatori, in modo che conoscano i benefici del consumo locale Campagna educativa Cicli documentari e di conversazione Generazione di cooperative di produzione Fornire consulenza legale per la sua conformazione Timbro locale Generazione di un catasto di produttori e consumatori locali Normativo Ridurre il valore del pagamento per il concetto di raccolta dei rifiuti, a quei commercianti che occupano produttori locali che riducono al minimo la generazione di rifiuti Mercato alimentare locale contemporaneo Usando metriche tra cui alcune di quelle citate sopra, un’organizzazione agricola e di difesa alimentare del Vermont, Strolling of the Heifers, pubblica l’annuale indice Locavore, una classifica dei 50 stati degli Stati Uniti oltre a Porto Rico e al distretto di Columbia. Nell’Indice del 2016, i tre stati top-ranking erano Vermont, Maine e Oregon, mentre i tre stati più bassi erano Nevada, Texas e Florida. Reti di agricoltori e produttori locali stanno ora collaborando nel Regno Unito, in Canada e negli Stati Uniti per fornire ai consumatori i mercati degli agricoltori online. Questo cambiamento tecnologico consente a più consumatori di partecipare ai mercati degli agricoltori. Questo sviluppo consente anche agli agricoltori e ai produttori locali di raccogliere e preparare i prodotti secondo gli ordini, e significa che gli agricoltori sono anche in grado di diffondere i costi del sito web. I consumatori hanno accesso a un enorme inventario di aziende agricole e dei loro prodotti, senza dover essere obbligati a comprare ciò che fornisce un CSA. Esistono ora siti Web che mirano a connettere le persone con i coltivatori di prodotti alimentari locali. Spesso includono una mappa in cui i coltivatori di frutta e verdura possono individuare la loro posizione e pubblicizzare i loro prodotti. Le catene di supermercati partecipano anche alla scena del cibo locale. Nel 2008 Walmart ha annunciato l’intenzione di investire 400 milioni di dollari in prodotti coltivati localmente. Altre catene, come quella di Wegman (una catena di 71 negozi nel nord-est), hanno una lunga e cooperativa storia con il movimento alimentare locale. Nel caso di questa catena, il responsabile dei prodotti di ciascun negozio supervisiona l’afflusso di prodotti alimentari locali. Un recente studio condotto da Miguel Gomez, professore di Economia e gestione applicata presso la Cornell University, in collaborazione con il Centro Atkinson per un futuro sostenibile, ha rilevato che in molti casi la catena di approvvigionamento del supermercato ha fatto molto meglio in termini di miglia alimentari e carburante consumo per ogni sterlina rispetto ai mercati degli agricoltori. Lo studio suggerisce che la vendita di alimenti coltivati localmente attraverso i supermercati potrebbe essere economicamente più fattibile e sostenibile rispetto ai mercati degli agricoltori. Locavore e invasivo Più recentemente, un movimento “invasivo” è emerso come un sottogruppo del movimento del locavore, che incoraggia il consumo di specie invasive non indigene con l’intento di controllare popolazioni nocive. Campagne alimentari locali Nella città di Graz (Austria), diversi ristoranti mostrano un cartello con il logo “Genuss Region”, che si riferisce al ristorante utilizzando ingredienti provenienti da fonti locali e un impegno per le tradizioni di coltivazione di cibi regionali. Campagna del 10% in North Carolina Growing Power, Inc. Motivazioni per mangiare locale Benefici del mangiare locale Benefici della comunità Gruppi di utenti In America, molte aree a basso reddito sono correlate a popolazioni altamente afroamericane e ispaniche, quindi in molti modi i deserti alimentari tendono a marginalizzare continuamente queste razze. Questi gruppi vengono quindi continuamente classificati come popolazioni vulnerabili. Lo studio condotto da Taylor Eagle et al. fornisce un esempio forte tra la correlazione tra classe socioeconomica e accessibilità a frutta e verdura. Inoltre esemplifica la prevalenza di cibo malsano in aree più povere delle città del Michigan. Questo studio si è concentrato su un particolare gruppo demografico: i bambini a scuola. I soggetti del test erano bambini di 6 ° grado e sebbene il focus fosse sul reddito medio correlato al consumo di cibo, il sito di test era la caffetteria. L’obesità infantile è fortemente legata all’obesità degli adulti, quindi per essere efficace è necessario rivolgersi al gruppo più giovane. Targeting di un sottoinsieme più giovane è il miglior piano perché per raggiungere la piena crescita e ridurre il rischio di malattie, i bambini devono mangiare sano nei loro anni adolescenti. Una caffetteria crea un’atmosfera di poca scelta; Secondo Terry Huang, “le scuole svolgono un ruolo vitale e visibile nelle loro comunità”. Perché non esiste un modello migliore per l’accessibilità del cibo in queste arene? I bambini possono diventare un gruppo di utenti per l’accessibilità al cibo, in quanto modelli per la salute futura di questo paese. Ciò che i bambini scelgono di mangiare influenzerà le loro scelte alimentari in età avanzata. In altre parole, ciò che mangiamo da bambini è ciò che mangeremo da adulti a meno che il cambiamento non sia forzato nelle scuole. Questa tendenza continua anche nel college, dove gli studenti svolgono un ruolo attivo nel cambiare il volto del cibo. Gli studenti universitari sono uno dei peggiori dati demografici di malsani mangiatori e questo diventa un obiettivo per fornire l’accesso al cibo locale e naturale. In tutto, le persone nelle aree a basso reddito e nei bambini in età scolare sono denutrite e sovralimentate. Le popolazioni a basso reddito dovrebbero concentrarsi sul riunirsi come comunità per chiedere queste fonti locali di cibo e per educare i loro pari sui pericoli dei fast food. I bambini delle scuole dovrebbero anche avere accesso all’istruzione per iniziare abitudini alimentari sane per tutta la vita. Ciò apre una serie di opportunità che non solo aiuteranno la salute, ma aiuteranno anche a costruire comunità in aree diverse. Benefici ambientali La crescita e la vendita di prodotti alimentari a livello locale salva l’ambiente da gravi danni. Con le fattorie locali, è possibile eliminare sostanzialmente le “miglia alimentari”, che includono l’inquinamento che ne deriva. Non ci sarebbe bisogno di stabilire più estese fattorie industriali che contaminano il suolo, mentre gli agricoltori locali sono in grado di preservare il suolo per la sostenibilità. Benefici economici Mentre questo è solo uno stato, altri studi condotti in diverse regioni hanno prodotto risultati simili sul vantaggio economico di una maggiore agricoltura locale su una specifica comunità. Lo studio di Otto riportava inoltre che ogni singolo mercato degli agricoltori produceva 3,8 nuovi posti di lavoro per mercato. Tuttavia, questi sviluppi economici non si limitano ai mercati alimentari locali. Sondaggi di città in Oregon, Lev, Brewer e Stephenson (2003), hanno rilevato che i mercati degli agricoltori erano la ragione principale per cui i turisti visitavano le città locali nel fine settimana. L’effetto economico lordo può essere calcolato, come nel caso del Crescent City Farmers Market di New Orleans, dove questo mercato unico ha contribuito con oltre $ 10 milioni all’economia locale. La potenziale riautorizzazione del programma di promozione del mercato degli agricoltori federali ha portato alla creazione di migliaia di posti di lavoro nelle economie locali e a un’ulteriore crescita economica collettiva. La conclusione logica è che con l’aumento dei benefici economici dovuti all’agricoltura locale, si crea spazio in questa industria in continua espansione. Critica Miglia alimentari Impatto ambientale Fattibilità economica |