La cucina di Gironès e Pla de l’Estany riguarda il cibo e le bevande tipici della cucina di Girona e del lago Banyoles. Fino a poco tempo fa, queste due contee formavano una contea, il Gironès, creata nel 1940. Questa contea è quindi il risultato dell’unione delle terre dell’Empordà la Selva e La Garrotxa vicino a Girona, e quindi omogenea. Ci sono tre aree di orto, intorno a Girona, Cassà de la Selva a Banyoles e Celrà; a est è la Sierra de Gavarres, e ad ovest, la montagna di Rocacorba. Il raccolto principale a Gironès sono i cereali. A Pla de l’Estany, la produzione di cioccolato è importante.

La gastronomia della provincia di Gerona è l’insieme dei piatti e delle usanze culinarie della provincia di Gerona. In ci sono due diverse sottoregioni, l’entroterra o Ampurdán (che ha influenze dalla cucina aragonese e navarra) e l’area della Costa Brava. Condivide con la Provenza francese la fama per l’elaborazione di cassoulets. È la provincia catalana più ricca di contrasti, da un lato la costa e dall’altro le foreste con i Pirenei. Questi paesaggi combinano il bestiame con la più ricca produzione costiera. Uno dei prodotti più caratteristici della provincia, proviene dalla pasticceria di Girona ed è lo xuxo. Una sorta di impasto che viene fritto in olio d’oliva che viene poi farcito con la panna.

A Girona troverai molti ristoranti e potrai gustare un’intera gamma di cucine: catalana, d’autore, mediterranea, orientale, di mercato, vegetariana, basca, fusion … Inoltre, la città si trova in un’area con grande dinamismo culinario e gode posizione che permette di avere un’ampia varietà di ingredienti e prodotti di alta qualità del mare e della montagna. Girona diventa una città che riceve ed emette professionisti, nuove tecniche, nuovi piatti, idee e concetti. Oggi Girona, le contee di Girona e la Catalogna sono uno dei principali centri della creazione gastronomica mondiale.

Storia
Nella storia della provincia si può vedere che le legioni romane transitarono nelle zone dell’Empordà. Pompeo costruì un oppidum sulla Via Heráclea (futura Via Augusta) e le vie di terra lo attraversarono. Il XIII secolo è il periodo di massimo splendore della comunità sefardita e questo si riflette nell’influenza della cucina sefardita in alcune preparazioni culinarie come le escudelle.

ingredienti
L’Empordà è diventata la culla della cucina spagnola. In alcuni casi, la miscela di ingredienti dell’entroterra e della costa fornisce piatti di mare e di montagna. Alcuni latticini sono importanti, come i burri dell’Alto Urgel e della Cerdaña, così come i formaggi dell’Alto Urgel e della Cerdaña.

Verdure
Tra le patate (denominate in alcune località della provincia come trumfes), dove abbiamo il Trinxat amb crosta (patate e cavolo verde, con l’aspetto di una piccola tortilla e una striscia di pancetta fritta). Le rape nere di Talltendre sono popolari, così come il vasto assortimento di funghi commestibili. Una delle preparazioni vegetali tipiche della provincia è la cosiddetta zuppa di verdure dei Pirenei.

Carne e pesce
Prodotti suini da macello. Alcuni dei prodotti sono butifarras (bianco o nero), salchichón, fuets (generalmente di calibro inferiore), il cosiddetto bisbe o paltruc che è un tipo di sanguinaccio, toro (una specie di morcón), botifarra dolça, ecc. Molti di questi prodotti e salsicce provengono da Ampurdán. Dagli stufati (o escudellas) c’è l’abbondante Pagès escudella, servito in due turni. Alcuni piatti di carne sono popolari come il bou estofat, lo spezzatino di manzo con piselli, la trippa. Tra i piatti di agnello, famosi gli arrosti in costellades.

Tra le zuppe sono prese come popolari quelle di aglio molto apprezzate in tutta la Spagna, la zuppa farina di Estartit, la zuppa di menta (a base di menta piperita), la zuppa di farigola (a base di timo), la zuppa di ventre tipica dei giorni della macellazione. Tra il pollame ci sono alcune preparazioni come le galline in pepitoria, il pollo rostit, l’oca amb peres, il tacchino natalizio (ripieno di noci e butifarrass, l’anatra ripiena di mele, l’Ànec amb naps (anatra con rape), la pernice con i cavoli, ecc. I piatti di selvaggina piccola sono popolari, come la lepre alle castagne, il coniglio all’ampurdanesa, il Llapí amb cremalloles (coniglio ai funghi), ecc. Tra i piatti l’uovo ha la frittata payesa (una specie di frittata contadina Le lumache sono importanti in quanto parte della cucina catalana, a volte raccolte insieme da amici, chiamate cargoladas,

La cucina di Gerona ha molti piatti di pesce e frutti di mare. Tra i piatti di pesce ci sono quelli a base di merluzzo come il merluzzo Balig. Provano a servire pesce di roccia, a volte servito con picada. Le acciughe salate a Denominazione d’Origine sono riconosciute a Escala (L’Escala). Ingredienti della famosa salsa di acciughe. Zuppe di pesce levantine come suquets. Alcune preparazioni con pesce di fiume come la trota, in questo modo si hanno le riu truites a la llosa (trota di pietra). Tra i frutti di mare vale la pena evidenziare l’aragosta con vongole (Lloret de Mar), il niu o Llagosta amb pollastre (aragosta con pollo),

Pasticcino
Alcune preparazioni di pasticceria sono molto popolari e identificano la cucina della provincia, un caso è a Baja Cerdaña il Garraus Confiture o Picaculs Los Taps che sono torte a forma di spine, i carquinyols di Olot, Las Teules de Santa Coloma de Farnés (a forma di piastrella biscotti), ecc. Nella capitale sono famosi gli xuxos, sono una teglia di frutta ripiena di crema la cui fama si diffonde nelle pasticcerie catalane e spagnole.

Piatti tipici
I seguenti sono gli elementi più importanti della gastronomia di questa regione:
Lo xuixo ​​è un dolce di origine francese tipico della città di Girona. È fatto di pasta molto morbida e burrosa, cosparsa di zucchero e farcita di panna. Attorno a questo dolce, ci sono promozioni che cercano di attirare il turismo a Girona grazie allo xuixo, come la “Marcia dello Xuixo” organizzata dalla Fundació Oncolliga Girona e dal Comune di Girona con degustazione di xuixos preparati dalla Corporazione dei pasticceri di Girona. È una marcia per tutta la famiglia in cui si intende viaggiare in diversi luoghi di Girona mentre si cammina senza dighe per scoprire tutto il suo fascino. Oggi lo xuixo ​​ha raggiunto una certa popolarità al di fuori di Girona e può essere trovato a Tarragona ,. Ha tre forme in spagnolo, chucho, susú e suso.
I piccoli piatti sono una sorta di tapa o antipasti che solitamente accompagna l’escudella e il riso, anch’essi tipici. Le acciughe sono il più tipico dei piatti, ma di solito sono prodotti di stagione.
Carne in pentola.
Salsiccia dolce, una salsiccia a base di zucchero dell’Empordà.
Riso in una casseruola.
Pollo ripieno.
Vitello
Carne grigliata.
Avvitato.
Zampe o costole di maiale

I sapori di Girona
La città di Girona si distingue per il suo grande dinamismo culinario basato sulla combinazione di cucina tradizionale e cucina d’avanguardia, senza dimenticare le sue radici e il prodotto autoctono del territorio. La sua vasta gamma di ristoranti, con un’ampia varietà di cucina catalana, mediterranea, di mercato, firma, include stabilimenti premiati con stelle Michelin e anche il miglior ristorante del mondo secondo la prestigiosa rivista di ristoranti: El Celler di Can Roca. La gastronomia di Girona è così diventata un punto di riferimento internazionale.

Il mercato di Lleó
Il mercato di Lleó è il centro di distribuzione dei prodotti freschi della città. Ospita un totale di 60 bancarelle di vario tipo: carne, pesce, frutta e verdura, generi alimentari … Il mercato è una tappa obbligata per molti chef della città, che qui riforniscono i prodotti per i loro ristoranti, oltre che un punto di ritrovo e shopping quotidiano dei cittadini.

Prodotti da qui:
Lo xuixo, un dolce che si può trovare in molte pasticcerie della città
La mela di Girona
La salsiccia dolce, un prodotto di origine medievale che può essere acquistato tenero o stagionato
I cioccolatini al cioccolato ispirati alle leggende della città
I vini e le spumanti dell’Empordà
La ratafía, liquore dolce a base di erbe locali
La salsefrica e i funghi
le salsicce
Gli oli e le salse tipici della cucina catalana

Eventi gastronomici

Forum gastronomico
Congressi, fiere, dimostrazioni e attività multidisciplinari per professionisti e amanti della cucina. Uno spazio pensato per interagire con imprenditori e professionisti, un’occasione imbattibile per fidelizzare i clienti, attrarre altre potenzialità e per scoprire le ultime tendenze del settore. La fiera accoglie da aziende leader nel settore della ristorazione, attrezzature, servizi e distribuzione, ai piccoli produttori del settore primario e dell’artigianato alimentare. Porques Fair Impegno per l’internazionalizzazione. Per favorire lo scambio commerciale, il Forum Gastronomico attira anche buyer internazionali interessati ai settori presenti in fiera.

Al Fòrum Gastronòmic la parola è data a chef, chef, sommelier, pasticceri, fornai, casari, macellai … Le fasi Preservare saperi e pratiche, rispecchiare la diversità degli stili che convivono in cucina, offrendo una piattaforma ai consacrati geni e aprendo la scena ai giovani che spingono forte.

Agora: spazio per gli espositori dove vengono effettuate presentazioni e degustazioni dei loro prodotti e / o servizi.
Workshop: Modello Forum. Dimostrazioni di cucina con degustazione finale.
Forumgastronomico: Lo spazio fieristico è unico, dinamico e partecipativo. È la vetrina ideale per gli ultimi sviluppi del settore e una straordinaria piattaforma commerciale.
Pubblico: Spazio attrezzato con i migliori mezzi che permette di godere del live cooking show dei migliori chef.
Wine Forum: Il mondo del vino nasconde innumerevoli segreti. I migliori enologi, viticoltori, sommelier e prescrittori spiegano i segreti e condividono le loro esperienze con il pubblico. Fórum Vino permette anche di degustare insieme a loro i migliori vini.
Sweet Forum: Consolidata specializzazione del Forum Gastronomico che propone sessioni guidate dai grandi specialisti del dolce.
Forum aziendale: per tutta la mattinata, professionisti del settore della ristorazione e della gestione aziendale e alberghiera affrontano le questioni attuali da diversi punti di vista.

Giornate gastronomiche
I ristoranti della città organizzano degustazioni gastronomiche con i prodotti locali di ogni stagione: Giornata del tartufo, Show di cucina estivo, «Passeggiate» e ciclo del gusto, del cinema e della gastronomia …

Ristorazione domestica e take away
Il Comune di Girona ha attivato una sezione web per pubblicizzare i bar, i ristoranti e le caffetterie della città che offrono consegne a domicilio e da asporto. L’iniziativa si propone di supportare e dare visibilità agli stabilimenti costretti a chiudere a causa delle nuove restrizioni decretate da PROCICAT per fermare la diffusione del COVID-19. Su questo sito possiamo trovare i recapiti degli esercizi, ordinati per categorie in base al tipo di gastronomia e al tipo di servizio che offrono: consegna a domicilio o da asporto.

El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca è un ristorante a Girona, Catalogna, Spagna aperto nel 1986 dai fratelli Roca, Joan, Josep e Jordi. Inizialmente era situato accanto al ristorante dei genitori, Can Roca, ma si è trasferito nell’attuale edificio appositamente costruito nel 2007. È stato accolto calorosamente dalla critica e detiene tre stelle Michelin. Nel 2013 e nel 2015 è stato nominato miglior ristorante del mondo dalla rivista Restaurant, dopo essersi classificato secondo nel 2011, 2012 e 2014, status raggiunto anche nel 2018.

Lo stile di cucina è il dito “tecno-emotivo”, emotivo perché cerca di recuperare aromi e sapori persi nella memoria del commensale e attraverso l’inconscio (come quando sentiamo una vecchia canzone) ci ricordano esperienze personali passate. Questo seguendo le tecniche culinarie tradizionali ma anche nuove, se queste permettono di aggiungere migliorie, soprattutto per quanto riguarda un’attenta presentazione dei piatti. Un esempio della “nuova” tecnologia che usano è la distillazione della terra per incorporare il suo gusto in alcuni dei piatti.

Alcune altre di queste tecniche sono soffiate al caramello come se fosse vetro; cottura sottovuoto a temperatura e tempo stabile e controllata, con un dispositivo chiamato rohner, per ottenere una dolcezza migliore rispetto a quella del bagnomaria e applicato su un piatto locale come il merluzzo con spinaci, uvetta e pinoli; il perfumcocció, nello stesso modo in cui possiamo aggiungere un rametto di timo al fuoco per profumare una costola, puoi mettere altre erbe e spezie sul fondo di una padella e coprirle con un colino a una certa distanza, su cui si cuoce ad esempio un pesce, che viene “affumicato” con questa spezia senza toccarla; il fumo, così come si conoscono le preparazioni solide e liquide, alcuni piatti si presentano anche in una campana con un fumo che profuma il resto del piatto e che uscirà all’apertura; ecc. Nell’autunno del 2016,

El Celler de Can Roca è stata fondata nel 1986 dai fratelli Roca accanto al ristorante principale della loro famiglia, Can Roca, che era aperto sul posto dal 1967. Il fratello maggiore, Joan Roca è il capo chef; Josep Roca, il fratello di mezzo, è il sommelier e il fratello più giovane, Jordi Roca, si occupa dei dessert. A causa del loro lavoro al ristorante, i fratelli sono apparsi all’Università di Harvard negli Stati Uniti nell’ambito del programma Science and Cooking.

Alla fine del 2007 il ristorante si è trasferito in un edificio moderno costruito su misura per il ristorante a circa 100 metri dalla posizione precedente, con la posizione originale ancora utilizzata per i pasti del personale. Il nuovo layout prevede pavimenti in legno, con tavoli vestiti in modo semplice. Su ogni tavolo siedono tre pietre per indicare i tre fratelli Roca, mentre le stoviglie sono di porcellana Rosenthal. La cucina ampliata nella nuova location include spazio per il lavoro di trenta chef e ospita anche l’ufficio open space di Joan Roca, in modo che possa tenere d’occhio gli chef anche mentre svolge più compiti amministrativi. Almeno uno dei tre fratelli è presente per ogni servizio. C’è una capacità di 45 commensali.

Media
El Celler de Can Roca è apparso nella serie televisiva britannica MasterChef: The Professionals il 13 dicembre 2011. Ai tre finalisti del concorso è stato chiesto di cucinare le proprie creazioni per i tre fratelli Roca, oltre a cucinare sei dei piatti tipici del ristorante per un gruppo di invitati. Mark Birchall, il vincitore 2009 della borsa di studio Roux, eletto per lavorare a El Celler de Can Roca come parte del suo premio. Birchall è stato capo chef de L’Enclume a Cartmel, in Inghilterra, sotto la guida dello chef Simon Rogan. Ciò ha portato il ristorante a comparire nella serie di chef in primo piano del sito web di networking chef britannico “The Staff Canteen”.

Menù
Il ristorante utilizza principalmente ingredienti locali della zona catalana. Semplici combinazioni di sapori sono combinate con tecniche di gastronomia molecolare e presentazioni insolite di cibo, comprese le olive caramellate che vengono presentate su un albero bonsai. La Guida Michelin descrive il tipo di cucina prodotto da El Celler de Can Roca semplicemente come “creativo”, mentre Edward Owen di The Times ha detto che si trattava di una “fusione di piatti tradizionali con tocchi surrealisti”. Le tecniche includono il congelamento dei calamari con azoto liquido e poi miscelati per essere convogliati e cotti in un cracker.

Quando i clienti arrivano per la prima volta, ricevono una selezione di piccoli morsi da una sezione della cucina chiamata “El Món”, che produce solo piccole porzioni di snack per gli ospiti. Tipicamente dimostrano sapori da tutto il mondo e sono disponibili in set di cinque. Questi introducono il commensale alle tecniche e alle presentazioni insolite dei ristoranti. Ad esempio, una pallina di brodo di pesce speziato congelato ricoperta di burro di cacao rappresenta la Thailandia, mentre il set viene fornito su un supporto in legno appositamente costruito. Mentre ci sono ingredienti tipici della cucina raffinata inclusi nel menu come aragosta e foie gras, a causa dell’influenza catalana sul menu, compaiono anche ingredienti come piccione, nasello e zampone di maiale. I piatti di pesce comprendono una vellutata di gamberi, accompagnata da cipollotti al cacao e menta.

Hanno creato alcuni piatti e dessert a base di profumi come Eternity di Calvin Klein, Carolina Herrera, Lancôme e Bulgari. Ciò ha provocato il rilascio di un profumo dal ristorante stesso, chiamato Nuvol de Ilimona. Si basava su un dessert servito al ristorante chiamato Lemon Distillation, ed è stato sviluppato per spruzzare come una nebbia sui commensali mentre mangiavano il piatto. La carta dei vini è suddivisa in liste separate per i rossi e per i bianchi e viene consegnata su un carrello ad ogni tavolo.

Ricezione
El Celler de Can Roca è stato elogiato da altri chef, con Michel Roux che lo descrive come “uno dei migliori ristoranti d’Europa” e Michel Roux, Jr. che afferma che era il suo ristorante preferito. Nicholas Lander ha recensito il ristorante per il Financial Times nel 2008 e ha elogiato anche la tartare di vitello, ma è rimasto impressionato dal piatto principale di capretto e dal dessert di gelato al latte di pecora.

Jonathan Gold del Wall Street Journal ha scritto della presentazione delle olive caramellate, descrivendola come “deliziosa e indimenticabile”. Nel settembre 2011, è stato incluso in una lista dei primi dieci posti dove mangiare da Tony Turnbull, redattore di cibo del Times. Il critico AA Gill ha paragonato il ristorante all’ex ristorante ElBulli, dicendo che non era un sostituto diretto ed era una “cucina eccezionale, e parte della grande ondata fiduciosa del nuovo cibo spagnolo che è complesso, tecnicamente estenuante, consapevole del paesaggio, storia e politica “. Il confronto è comunemente fatto, con El Celler de Can Roca spesso indicato come il successore di ElBulli che un tempo era classificato come il ristorante numero uno al mondo.

Il ristorante è stato premiato con la sua prima stella Michelin nel 1995, la seconda nel 2002 e nel 2009 è stato premiato con tre stelle. Rimane a quel livello di riconoscimento dalla Guida Michelin 2019. El Celler de Can Roca è stato inserito nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo dalla rivista Restaurant dal 2006, quando si è classificato al 21 ° posto. Nel 2009 si è classificato al quinto posto e si è aggiudicato il premio per essere il ristorante di arrampicata più alto della lista. Nel 2010, è salito di un posto al quarto e nel 2011, 2012 e 2014, si è classificato al secondo posto dietro il ristorante danese di cucina nordica Noma, con il collega ristorante spagnolo Mugaritz al terzo posto. Il 29 aprile 2013, e di nuovo il 1 ° giugno 2015, il ristorante è stato nominato il migliore del mondo. Il ristorante ha mantenuto una delle prime 3 posizioni da allora, 2 ° nel 2016 e 2018, 3 ° nel 2017. In The Daily Meal ‘ s elenco inaugurale dei migliori 101 ristoranti in Europa nel 2012, El Celler de Can Roca si è classificato dodicesimo. Nello stesso anno è stato nominato ristorante dell’anno da The Sunday Telegraph.