Enoturismo, enoturismo, turismo del vino, o vinitismo si riferisce al turismo il cui scopo è o include la degustazione, il consumo o l’acquisto di vino, spesso presso o vicino alla fonte. Laddove altri tipi di turismo sono spesso di natura passiva, l’enoturismo può consistere in visite alle cantine, degustazione di vini, passeggiate nel vigneto o anche partecipare attivamente alla raccolta.
Classificazione concettuale
Non esiste una definizione comune di enoturismo nella letteratura pertinente. Secondo l’Assemblea delle aree rurali europee (AREV), l’enoturismo comprende tutte quelle attività “in cui il vino e la gastronomia locale di ciascuna regione sono legati alla cultura – materiale o altro”. Vari autori richiamano l’attenzione sull’intreccio tra cultura e turismo del vino. Ciò si riflette, tra l’altro, nella caratteristica delle componenti delle regioni viticole come i torchi o i vigneti. Allo stesso modo, la motivazione del viaggio orientata al vino è usata come determinante.
Nel complesso, l’enoturismo è determinato da tre attori diversi: i produttori di vino (produttori di vino, associazioni vinicole), operatori turistici e viaggiatori. Inoltre, la stagionalità del fattore è un fattore che influenza, soprattutto dal turismo del vino in gran parte alla stagione di crescita del vitigno coperto (da maggio a ottobre).
Storia
L’enoturismo è una forma di turismo relativamente nuova. La sua storia varia notevolmente da regione a regione, ma in luoghi come la Napa Valley AVA e Wine Country, ha visto una forte crescita una volta attuato uno sforzo di marketing concertato nel 1975 che è stato dato un ulteriore impulso dal 1976 Judgment of Paris.
Altre regioni, come la Catalogna, in Spagna, hanno iniziato a commercializzare l’enoturismo a partire dalla metà degli anni 2000, concentrandosi principalmente su come sia una forma alternativa di turismo verso la spiaggia per la quale la Spagna è nota in tutto il mondo.
C’è stato anche un aumento nel profilo dell’enoturismo tra gli anglofoni con l’uscita del film del 2004, Sideways i cui due personaggi principali visitano cantine e vino nella regione di Santa Barbara, nel sud della California.
Interesse per l’enoturismo per il produttore e per il turista
Per gli enologi, le visite alla tenuta permettono loro di valutare e far conoscere direttamente il frutto del loro lavoro. Inoltre, le degustazioni generano reddito sul posto (solo un visitatore su dieci esce senza averlo comprato) e i visitatori, a casa, acquistano spesso a distanza.
Per i turisti, una quota crescente di loro cerca di dare alle loro vacanze un valore aggiunto in termini di cultura, scoperta, arte di vivere, gastronomia, autenticità. Ma i vini sono ricercati come le espressioni più autentiche dei terroir.
Una buona introduzione per i turisti viene solitamente fatta nei vigneti, quindi, attraverso la stampa, la stanza di smistamento, la vasca e infine la cantina. Degustazioni serie possono esplorare quattro o cinque annate sotto la guida dell’enologo della casa o del proprietario.
Nel 2009, il Ministro del Turismo ha avviato un “Grand Prix of Wine Tourism” ma la prima edizione non ha avuto l’eco desiderata.
Attualmente
L’industria intorno all’enoturismo è cresciuta in modo significativo durante il primo decennio del XXI secolo. Negli Stati Uniti 27 milioni di viaggiatori, o il 17% dei viaggiatori americani di piacere, svolgono attività culinarie o legate al vino. In Italia la cifra è di circa cinque milioni di viaggiatori, generando 2,5 miliardi di euro di entrate.
Un’iniziativa privata di Recevin organizza ogni anno una “Giornata dell’Enoturismo” ogni anno per promuovere visite in cantina in Germania, Austria, Slovenia, Spagna, Francia, Grecia, Ungheria, Italia e Portogallo. In Nord America, il primo Wine Tourism Day è stato istituito per l’11 maggio 2013 con eventi in programma in tutto il continente.
Negli ultimi anni il Cile ha sviluppato la sua industria di enoturismo, con numerose rotte turistiche aperte in tutto il paese, con molte di esse che offrono pernottamenti.
attività
La maggior parte delle visite alle cantine avviene presso o vicino al sito in cui viene prodotto il vino. I visitatori in genere imparano la storia della cantina, vedono come è fatto il vino e poi assaggiano i vini. In alcune aziende vinicole viene offerto anche il pernottamento in una piccola pensione in cantina. Molti visitatori acquistano i vini prodotti dalla cantina nei locali, che rappresentano fino al 33% delle loro vendite annuali.
Le regioni di produzione molto piccole e di bassa produzione come Priorat, in Catalogna, si concentrano su visite piccole e intime con il proprietario come ospite e includono passeggiate attraverso i vigneti per aiutare i visitatori a comprendere le qualità uniche della regione.
Degustazioni più elaborate possono includere degustazioni orizzontali e verticali e pasti completi incentrati sulla presentazione dei vini.
Man mano che l’industria enoturistica matura, sono state aggiunte altre attività a visite come le biciclette elettriche, chiamate “burricleta”.
Il turismo del vino copre molte attività di scoperta:
le degustazioni, l’apprendimento dell’enologia, l’analisi sensoriale, il sommelier;
i mestieri e le tecniche della vite e del vino: visita di cantine, cantine, vigneti, incontro con i proprietari, maestri delle cantine, raccoglitori …;
conoscenza dei vitigni, dei suoli, delle classificazioni e delle denominazioni;
il patrimonio storico e culturale: visitare musei (musei di cavatappi, etichette, la casa di Louis Pasteur ad Arbois …), scoprire architetture (castelli, proprietà, cappelle, cantine …) … Saint-Emilion è un sito del patrimonio mondiale di umanità (sull’integrazione dei paesaggi del vino). Molti studi sono stati effettuati da Icomos;
il cibo;
benessere con la vinoterapia;
sport e attività ricreative: passeggiate ed escursioni nei vigneti, in mongolfiera o in aereo.
Futuro
La maggior parte delle agenzie turistiche lo considera un segmento del settore con un enorme potenziale di crescita, affermando che in alcune regioni funziona solo al 20% del suo pieno potenziale.
Mentre l’enoturismo cresce, regioni come la Napa Valley devono fare i conti con il successo continuo e gli effetti che ne derivano, come ad esempio la folla e l’aumento delle tasse per la sala degustazione. Questo può, a sua volta, avere l’effetto opposto desiderato in cui i potenziali visitatori vengono portati via e disattivano l’enoturismo.
Il mercato locale, una condanna
Oltre ai mercati di esportazione e nazionali, esiste un terzo percorso di crescita complementare: il mercato locale con la commercializzazione del vino nella tenuta.
Il turismo del vino e la vendita diretta alla proprietà costituiscono un canale di distribuzione a tutti gli effetti che fa parte di una prospettiva di sviluppo sostenibile. Il suo successo si basa su un’organizzazione aziendale proattiva e una politica coerente per i clienti, al fine di evolvere da un enoturismo della raccolta ad un enoturismo di conquista e lealtà.
Il mercato locale si basa sul talento delle donne e degli uomini del vino e del turismo, sulla loro capacità di adattarsi alla nuova situazione del loro settore di attività, sulla loro capacità di federare attorno a un progetto promettente e alla loro volontà di utilizzare una strategia competitiva.
Artigianato della strategia di enoturismo
Le quattro attività della strategia enoturistica sono: auditing, consulenza, implementazione operativa e monitoraggio operativo. L’audit è un aiuto alla comprensione, il cui scopo è determinare chiaramente un potenziale di enoturismo.
Il consiglio è un aiuto decisionale per definire con precisione gli orientamenti strategici e rifiutare le azioni più appropriate. L’implementazione operativa e la formazione aiutano ad attuare le raccomandazioni e portano in modo efficace all’inizio di un progetto di enoturismo. Il monitoraggio operativo è un aiuto per controllare i benefici ottenuti rispetto ai risultati attesi.
Sviluppo nel mondo
Il turismo del vino contemporaneo fu sviluppato negli anni ’70 e ’80 in California (Mondavi), poi in altre parti degli Stati Uniti (Oregon, Washington, New York), in Australia e in molte altre parti del mondo. Paesi produttori “del Nuovo Mondo” come l’Argentina (Mendoza e Cafayate), il Sudafrica (Stellenbosh) o il Cile. L’enoturismo ha poi raggiunto il Canada, l’Europa, il Giappone, la Corea del Sud o la Cina. È quindi innanzitutto e soprattutto sul piano mondiale e storico che si apprezzano le conquiste dell’enoturismo. La rete delle capitali delle grandi vigne che comprende Logroño (La Rioja), Bordeaux, Firenze, Città del Capo, Mendoza, Napa Valley, Porto, Mainz, San Francisco e uno dei cui ruoli è quello di evidenziare le iniziative in materia di enoturismo in queste città, premia ogni anno il meglio di queste azioni con il Best of Wine Tourism Contest.
A livello europeo, il programma Vintur, che è associato all’Assemblea delle regioni vinicole europee, è un forum per esplorare lo sviluppo del turismo del vino.
Le iniziative si sono moltiplicate negli ultimi anni, ad esempio nei paesi del Mediterraneo, in Australia o in Nuova Zelanda con la Rete del turismo del vino.
Italia
Le strade del vino sono contrassegnate da un sistema di pannelli informativi culturali (enologici, storici …) e da una rete di tappe di alloggio (osterie, cantine, agriturismo, ecomusei …). Oggi ci sono 142 strade del vino e sono regolate dalla legge del 27 luglio 1999.
La prima strada del vino nacque nel Friuli del 1963. L’antenato di tutte le strade del vino fu “inventato” dal marchese Michele Formentini, presidente della pro loco di Gorizia. Chiamata per la prima volta Strada del Vino e delle Ciliegie, in seguito fu chiamata Collio Road.
Germania
La Deutsche Weinstraße (Strada del vino tedesca), lunga circa 85 chilometri, attraversa i villaggi principali e le città vinicole della regione del Palatinato. Da nord a sud, attraversa i comuni di Schweigen, vicino a Bad Bergzabern, a Bockenheim an der Weinstraße. La strada è uno dei percorsi turistici più famosi della Germania. Attraversa la seconda regione vinicola più grande della Germania. Molti villaggi del vino lungo le vecchie strade federali (Bundesstraße).
Due città dominano il vigneto: Landau, con la sua università e lo zoo, così come molti edifici risalenti alla Belle Epoque e Neustadt an der Weinstraße dove l’elezione e l’incoronazione della regina dei vini tedesca (die Weinkönigin), situata molto vicino a Castello di Hambach, “la culla della democrazia tedesca”. Entrambe le città sono caratterizzate dai pittoreschi villaggi del vino che le circondano. La strada del vino è famosa per le sue feste, ce ne sono più di duecento l’anno, a volte più popolari, a volte più eleganti, ma tutti permettono di conoscere la regione e i suoi abitanti.
La creazione di questa strada nel 1935 fu una misura dell’espansione del turismo dopo la liberazione della regione del Palatinato.
Spagna
È difficile stimare il numero totale di turisti che visitano le regioni vinicole ogni anno. C’erano circa 1,5 milioni di visitatori nel 2008. La diversità dell’architettura delle sue cantine è anche una risorsa per lo sviluppo del turismo. L’enoturismo porta certamente grandi opportunità in un paese che è il terzo produttore mondiale di vino e ha la più grande area di vigneti in Europa.
Alcuni itinerari sono dedicati al turismo del vino: Bullas (Murcia), Jumilla (Murcia), La Mancha, Strada del vino e liquori di Jerez, Strada del vino di Ronda, Vino Somontano Routa (Aragona), Strada del vino e Cava de Penedès (Catalogna), ecc.
Francia
Storicamente, in Francia, la creazione di strade del vino (in Alsazia – vedi Route des Vins d’Alsace – quindi in altre regioni) era ovviamente un precursore delle azioni locali.
Lo studio condotto dall’AFIT (Associazione francese di ingegneria del turismo) nel 1999 ha evidenziato l’interesse dei turisti francesi e stranieri per il turismo del vino e ha segnato il punto di partenza di studi e molti passi per sviluppare questo tipo di turismo. Secondo l’AFIT, un francese su cinque sceglie la propria destinazione per le vacanze perché è vino. Il 40% dei visitatori stranieri viene in Francia “troppo” per vino e gastronomia. Il 29% viene solo per vino e gastronomia.
La superficie del vigneto francese è di 850 000 ettari. 5.000 cantine danno il benvenuto al pubblico, per un volume medio di 1.500 persone all’anno e per cantina. La “Strada del vino alsaziano” ha circa 1,5 milioni di visitatori all’anno, così come i vigneti della Borgogna. Negli ultimi anni, c’è stato un numero crescente di iniziative, siano essi funzionari eletti, associazioni vitivinicole, sindacati, comuni, uffici del turismo, commercianti di vino, viticoltori indipendenti, professionisti del turismo, ecc. Sempre più siti internet lo rendono possibile trovare luoghi di visita, idee di soggiorni o offerte turistiche “confezionati”.
La Francia, sia il principale paese produttore di vino che la principale destinazione turistica del mondo, ha un potenziale enoturistico realistico e redditizio. In termini di concorrenza internazionale, sia turistica che enologica, l’enoturismo è una carta importante da giocare per la Francia, soprattutto perché nel mondo si sono svolte le azioni di sviluppo del turismo del vino. moltiplicato negli ultimi anni. Rimane ancora molto da fare, il rapporto Dubrule (2007), commissionato dal Ministero del turismo francese, ha sottolineato l’importanza di valorizzare il patrimonio vinicolo (in particolare paesaggio e architettura), visibilità e messa in rete dell’offerta, formazione degli attori (apertura di una licenza professionale “).
In questo sforzo per promuovere il turismo del vino francese, il Ministero degli Affari Esteri ha lanciato nel febbraio 2016 VisitFrenchWine, portale ufficiale del turismo del vino in Francia.
Brasile
In Brasile, non sono solo i turisti, ma anche gli escursionisti e i locali che attraversano diverse rotte enoturistiche. Nel Rio Grande do Sul, oltre alla Vale dos Vinhedos, la Serra Gaúcha offre numerose opzioni come la Strada Spumante, Sentieri di Pietra, Pinto Bandeira, i vini di Flores da Cunha, Caxias do Sul. Oltre al Rio Grande do Sul, ci sono anche la valle del fiume São Francisco (nord-est del paese) e la regione di São Roque (stato di San Paolo).
Il turismo “bate vuelta” è molto importante nella città di São Roque – SP. Persone provenienti da tutta la regione nella distanza approssimativa di 100 km visitano settimanalmente la città dove godono di belle passeggiate, ristoranti vari e vini, liquori, distillati, carciofi e dolci prodotti in città.
Portogallo
Il turismo del vino ha, per la maggior parte, caratteristiche di nicchia. La pratica dell’enoturismo è in una grande fase di crescita, a causa dell’alto valore che viene dato in questo settore.
Dal punto di vista dello sviluppo delle prime modalità emergenti, le visite alle grotte e alle cantine del vino di Porto risalgono ai primi anni Cinquanta del Novecento. Più recentemente, ci sono altri tipi di turismo del vino che completano l’offerta nazionale in questo settore:
le fiere, i festival e gli eventi del vino sono frequenti sia nei centri urbani che nel contesto rurale;
i musei e i centri di interpretazione del vino e della vite, ancora in numero limitato ma presenti in contesti urbani e rurali e di natura pubblica o privata;
l’Agro-Turismo a Quintas che inizia a svilupparsi, con particolare espressione in alcune regioni del paese;
i villaggi del vino e le crociere, specialmente nella regione del Douro;
the Wine Routes, un progetto che dal 1994 è stato abbracciato da molte delle regioni viticole del paese.
In termini di domanda internazionale, il mercato del vino portoghese è principalmente richiesto dal Regno Unito e dalla Francia, seguito da Brasile, Spagna e Germania. C’è anche un’interessante quota del 25% del mercato statunitense.
Ecuador
Bandiera dell’Ecuador.svg Ecuador: è una delle regioni dell’America Latina dove è cresciuta la cultura del vino. Alla fine del secolo scorso la coltivazione nella valle di Patate, nella provincia di Tungurahua, a 2200 mslm, con pochi ettari di clima tropicale e due raccolti annuali di varietà autoctone (bianco nazionale, nero nazionale e moscato), ha prodotto il vino della Messa Più tardi fu elaborato per molti anni, fino ad ora il vino del mosto concentrato.
La cultura del vino in Ecuador sta crescendo rapidamente nell’ultimo decennio. Nel 2006, un bicchiere è stato consumato per abitante e oggi vengono consumate 1,5 bottiglie per abitante. Questa cultura del vino è stata sviluppata in gran parte da The Wine Guild 2
Ci sono attualmente due aziende vinicole che vinificano le loro uve: una a Quito, Chaupi Estancia 3 che produce vino bianco da uve Palomino, e un’altra a Guayaquil, Dos Hemisferios, che utilizza uve principalmente di origine francese.
Nel 1999, la cantina Dos Hemisferios iniziò a piantare a Guayaquil a 0 metri sul livello del mare ea 10 chilometri dalla costa. Con clima tropicale e suolo calcareo ha 2 raccolti all’anno. La temperatura massima è 32ºC e la temperatura minima è 18ºC e con un’ampiezza termica di 14ºC. Nonostante l’umidità relativa del 70% durante tutto l’anno, ci sono 3 mesi di pioggia in inverno e 9 mesi di siccità in estate.
I parassiti sono malattie crittogamiche, acari e altri insetti, uccelli e pipistrelli. Dovrebbero essere eseguite da 18 a 20 cure per ciclo vegetativo.
A causa della mancanza di germinazione a freddo dovrebbe essere indotto con Dormex, e anche la fruttificazione è molto bassa (50 qq / ha), ma con un alto rapporto foglia / mazzetto.
Le uve di Malbec, Cabernet, Merlot, Sauvignon, Ancellotta, Chardonnay e Sauvignon sono coltivate.