Il turismo culinario o il turismo del cibo è l’esplorazione del cibo come lo scopo del turismo. Ora è considerato una componente vitale dell’esperienza turistica. Mangiare fuori è comune tra i turisti e “si crede che il cibo rango accanto al clima, all’alloggio e allo scenario” in importanza per i turisti.

Panoramica
Il turismo culinario o alimentare è la ricerca di esperienze gastronomiche uniche e memorabili, sia vicine che lontane. Il turismo gastronomico differisce dall’agriturismo in quanto il turismo culinario è considerato un sottoinsieme del turismo culturale (la cucina è una manifestazione di cultura) mentre l’agriturismo è considerato un sottogruppo del turismo rurale, ma il turismo e l’agriturismo sono inestricabilmente legati, come i semi della cucina possono essere trovato in agricoltura. Il turismo culinario / alimentare non si limita al cibo gourmet. Il turismo alimentare può essere considerato una sottocategoria del viaggio esperienziale.

Mentre molte città, regioni o paesi sono noti per il loro cibo, il turismo culinario non è limitato dalla cultura del cibo. Ogni turista mangia circa tre volte al giorno, rendendo il cibo uno dei driver economici fondamentali del turismo. Paesi come Irlanda, Perù e Canada stanno facendo notevoli investimenti nello sviluppo del turismo culinario e stanno vedendo i risultati con la spesa dei visitatori e i pernottamenti in aumento a seguito della promozione del turismo alimentare e dello sviluppo del prodotto.

La World Food Travel Association offre il seguente chiarimento e definizione:

Diciamo “turismo del cibo”, ma bere bevande è un’attività implicita e associata. È anche ingombrante dire “turismo cibo e bevande”. Dobbiamo chiarire “lontano e vicino”. Oltre a viaggiare attraverso il paese o il mondo per mangiare o bere, possiamo anche essere viaggiatori di cibo nelle nostre regioni, città e quartieri. Se di rado lasci il tuo quartiere e viaggi per la città in un nuovo quartiere per andare in un negozio di alimentari speciale o per mangiare fuori, sei un “viaggiatore del cibo” nel tuo cortile! L’atto del viaggio è implicito perché la maggior parte delle persone viaggia almeno attraverso la propria città, se non la regione, il paese e persino il pianeta. La distanza percorsa non è importante quanto il fatto che siamo sempre in movimento. Siamo tutti “viaggiatori” di un tipo e siamo tutti “mangiatori”. Perciò, possiamo anche tutti essere considerati “viaggiatori del cibo”. In precedenza la World Food Travel Association aveva usato la frase “turismo culinario” per descrivere la nostra industria. Abbiamo smesso di usare quella frase nel 2012 perché la nostra ricerca ha indicato che ha dato un’impressione fuorviante. Mentre tecnicamente “culinario” può essere utilizzato per qualsiasi cosa relativa al cibo e alle bevande e inizialmente sembra avere un senso, la percezione della maggior parte degli inglesi che abbiamo intervistato è che la parola “culinario” è elitaria. Niente potrebbe essere più lontano dalla verità su ciò che è il nostro settore. “Turismo gastronomico” include i carrelli alimentari e i venditori ambulanti tanto quanto i pub (gastro) solo locali, le cantine drammatiche o ristoranti unici. C’è qualcosa per tutti nel settore del turismo alimentare.

Il turismo alimentare ha quattro tipi generali:

Corso di cucina
Tour gastronomici
Festival del vino, della birra e del cibo
Esperienze culinarie speciali

Origine
Al momento, ci sono diversi percorsi gastronomici nel mondo dedicati a vari tipi di cibo o forniture, per esempio: Percorso del prosciutto iberico in Spagna, via del formaggio di capra, via della tinca, via di frutta e liquori, via di i vini, il percorso dei Nuggets, ecc. 3 In coloro che scelgono temi culinari che mettono in evidenza l’identità del percorso, viene promossa la vendita di un prodotto alimentare (marketing), si sviluppa un’economia locale, la cultura e l’identità di un regione è promossa. Il turismo gastronomico è generalmente associato ad altre attività che lo completano, come il turismo rurale.

Il turismo gastronomico è un mezzo per recuperare il cibo tradizionale di ogni area, durante la metà del XX secolo c’è stato un cambiamento strutturale nel modo in cui il cibo è apprezzato dai turisti. Il turismo gastronomico è uno strumento che aiuterà il posizionamento degli alimenti regionali. Negli ultimi anni stanno diventando sempre più importanti nel mondo, perché sono diventati una chiave per il posizionamento degli alimenti regionali.

Questo turismo può essere definito come la visita a produttori primari e secondari di cibo, festival gastronomici, ristoranti e luoghi specifici dove la degustazione di piatti e la sperimentazione degli attributi di una regione specializzata nella produzione di cibo è la ragione principale per la realizzazione di viaggio

tendenze
Le principali tendenze dal punto di vista della domanda (tendenze del turismo gastronomico) possono essere riassunte in cinque aspetti fondamentali:

La ricerca di prodotti locali, provenienti dai dintorni più vicini, che consentono di conoscere la cultura gastronomica della regione, che contribuiscono alla sostenibilità e che aiutano a sviluppare le economie locali. Questo aspetto è valutato in un certo senso dalla domanda che sa che da nessuna parte si troverà il prodotto in modo così “puro” o vicino.
La ricerca di prodotti di qualità, rafforzata da marchi ufficiali di garanzia: Denominazioni di Origine, Indicazioni Geografiche Protette o Marchi propri.
La ricerca di una cucina tradizionale ma con innovazione. Un’offerta completa che combina la cucina tradizionale e creativa è un patrimonio fondamentale per il futuro del turismo gastronomico.
La ricerca della qualità al miglior prezzo
La ricerca del multiculturalismo.

obiettivi
Conoscere e sperimentare nuovi alimenti da altre regioni
Introduci le specialità delle nostre regioni ai visitatori
Prova nuovi sapori
Conoscere diversi ingredienti e modi di preparazione

Caratteristiche
Il turismo gastronomico è presentato come una nuova opzione per entrare nel mondo culinario dove possiamo sperimentare migliaia di sapori che caratterizzano una regione e che è rivolto sia a persone esperte come chef o persone che lavorano in questo settore, sia a tutti i tipi di persone disposto ad avere una nuova esperienza di sapori.

Cultura
La World Travel Food Association (WTFA) definisce il turismo culinario come parte di un’esperienza turistica completa in quanto la gastronomia rappresenta una parte significativa del turismo culturale ed è strettamente legata al turismo rurale a causa del suo rapporto con le attività agricole che producono gli ingredienti necessari alla produzione di pasti. Nel gennaio 2014, il WTFA ha pubblicato un manuale intitolato “Have Fork Will Travel” che afferma che il turismo culinario non può essere ridotto al settore gastronomico designato perché, secondo il WTFA, questa nicchia “gourmet” comprende solo l’8,1% del totale dei viaggi turistici.

Poiché ogni turista mangia, in media, almeno tre volte al giorno, la scommessa di fila come il turismo culinario rappresenterà, per il WTFA, un aumento delle entrate turistiche, soprattutto in paesi che non sono noti per la loro cultura gastronomica. Paesi come l’Irlanda, le Filippine, il Portogallo o il Canada possono essere buoni esempi di come un investimento nel miglioramento della qualità della filiera culinaria possa portare a maggiori ritorni economici.

L’importanza del turismo culinario nello sviluppo economico sostenibile è già stata menzionata nel 2012 nel Rapporto globale UNWTO sul turismo alimentare durante il quale si afferma che come prodotto turistico isolato la gastronomia non è più un mezzo di marketing poiché i turisti sono alla ricerca di sempre più esperienze che collegano le loro visite alle origini culturali dei luoghi e ai “sapori fanno parte di un tutto”.

Nell’ottobre 2014, l’esperta Tourism Culinary Christine Couvelier ha definito San Francisco la migliore destinazione da una lista di 10 città del mondo, mentre il Perù ha ricevuto il premio World’s Leading Culinary Destination 2014 consegnato nell’ambito dei World Travel Awards.

Impatto economico
Il turismo culinario è diventato importante nel 2001. La World Food Travel Association stima che le spese per cibo e bevande rappresentino dal 15% al ​​35% di tutte le spese turistiche, a seconda della convenienza della destinazione. La WFTA elenca i possibili benefici del turismo alimentare, includendo più visitatori, più vendite, maggiore attenzione da parte dei media, maggiori entrate fiscali e maggiore orgoglio della comunità.

Lezioni di cucina
Una zona in crescita del turismo culinario è la cucina. I formati variano da una breve lezione di poche ore a corsi di una giornata intera o di più giorni. L’attenzione per i turisti stranieri sarà solitamente sulla cucina del paese che stanno visitando, mentre i turisti locali potrebbero essere desiderosi di sperimentare cucine nuove per loro. Molte lezioni di cucina includono anche visite al mercato per migliorare l’esperienza culturale.

Proposte gastronomiche

Vancouver
È stato negli ultimi anni in cui questa città canadese ha raggiunto la sua attuale reputazione culinaria. È dovuto al suo pesce fresco di prima classe e altri frutti di mare, oltre a varie verdure e frutta.

Tokyo
Mangiare qui può diventare un’esperienza completa, soprattutto se sei curioso, visto che oltre al pesce, in questa città puoi trovare cibo di tutti i tipi, principalmente giapponese e cinese.

San Francisco
Per qualsiasi gusto o preferenza, c’è una risposta culinaria creativa in attesa, in gran parte grazie al suo multiculturalismo, dalla cucina messicana alla più grande Chinatown del mondo al di fuori dell’Asia.

Bruxelles
È una delle città con il più grande movimento e vita culturale e sociale, nel senso più ampio del termine. I loro ristoranti sono costosi e devi fare una prenotazione.

Barcellona
Punto di incontro di diverse culture e influenze di molte usanze. Lì puoi trovare i migliori ristoranti con una varietà di sapori.

NY
Si può trovare tutto nella Grande Mela, e il cibo non fa eccezione. Non ha piatti tipici, né popolari, ma è una città così ampia e con una tale diversità culturale che la sua varietà gastronomica è incredibile. Puoi assaggiare il sapore dei cinque continenti senza nemmeno lasciare Manhattan.

Lione
Stiamo parlando della culla della gastronomia francese, con la più alta concentrazione globale di ristoranti di lusso, stelle Michelin e “bouchon” o ristoranti tipici. Non solo puoi apprezzare una squisita offerta culinaria, ma anche goderti la qualità dei vini che la zona offre.

Hanoi
Questa città vietnamita è stata una vera sorpresa in campo gastronomico grazie alla sua offerta gustosa e varia: dalle semplici bancarelle ai lussuosi ristoranti. In molti dei suoi ristoranti, il menu include rettili, cani e gatti come eccentricità difficili da identificare.

Roma
Mentre il nord Italia è noto per i suoi tartufi e il pesto, la Toscana per il suo olio d’oliva, la Sicilia per i suoi dolci, il sud per i suoi pesci e spezie, la cucina romana ha tutto questo e molto altro ancora.

Las Vegas
Questa è la città preferita dello chef per fare le sue proposte. Per quanto riguarda i posti in cui mangiare, ci sono tutti i tipi e prezzi, molti dei quali tematici.

Visite guidate per il cibo
La formula del tour gastronomico varia da tour a tour e da operatore a operatore (di cui ce ne sono molti). La maggior parte, tuttavia, presenta i seguenti elementi:

Operano nelle grandi città, generalmente ma non sempre nelle capitali, che hanno un numero considerevole di turisti. I tour esistono, tra l’altro, a Londra, Parigi, Roma, Istanbul, New York, Lisbona, Berlino, Madrid, Belfast, San Francisco, Copenaghen, Kuala Lumpur e Barcellona. L’essenziale per gli operatori è trovare una città con una cultura del cibo vivace e interessante. Il cibo di strada potrebbe essere presente.

I tour costano circa $ 100 – $ 120 (€ 80 a € 100) a persona per il tour tipico. Ci sono tuttavia ampie variazioni su questo, più costoso negli Stati Uniti e meno in Asia.

I tour sono generalmente a piedi. Le distanze percorse non sono mai grandi, a volte come nell’Indian Food Tour di Londra, sono concentrate su poche strade adiacenti. Pochi turisti sembrano desiderare un tour in bicicletta anche se una o due compagnie di tour in bicicletta stanno prendendo in considerazione un elemento alimentare.

I tour durano in genere per un minimo di tre ore, anche se molti durano più a lungo. Molti tour iniziano intorno alle 11:00 ora locale e proseguono fino al pomeriggio, rendendolo la principale attrazione del giorno. I tour in genere iniziano e finiscono negli snodi dei trasporti pubblici come le stazioni della metropolitana.

I numeri dei partecipanti variano ma da 12 a 16 è generalmente considerato il limite superiore.

Le visite raramente fanno pagare per i bambini piccoli che condividono il cibo con genitori / accompagnatori. I tour potrebbero non essere necessariamente pienamente conformi all’uso della sedia a rotelle – questo dipenderà dal tour esatto e dall’atteggiamento di ciascun luogo verso la disabilità.

I tour portano i visitatori in posti che altrimenti non avrebbero visto, quindi possono fare acquisti e mangiare come gente del posto piuttosto che fare affidamento su “trappole” turistiche. Frasi come “mangia la città come un vero parigino / berlinese / londinese / newyorkese” vengono spesso impiegate nella pubblicità del food tour.

Tutti i tour sono guidati da persone locali. Molte guide turistiche aggiungono le loro conoscenze locali come bonus, forse raccomandando ristoranti in altre parti della città.

I tour riguardano principalmente il cibo. Il formato varia da una compagnia all’altra, ma generalmente include visite a mercati, bar e caffetterie dove i partecipanti al tour sono invitati a provare le merci. Di solito c’è una visita al negozio per comprare quel tipo di cibo difficile da reperire altrove. I tour possono concludersi con un pasto al tavolo in un ristorante dove solitamente c’è la scelta di birra, vino o bevande analcoliche.

Le guide parlano del cibo, spesso puntano le persone del tour ai negozi che usano. Possono discutere di come il tipo di cibo che loro e le loro famiglie mangiano differisce dal cibo generalmente offerto ai turisti. È improbabile che siano ben disposti verso i fast food internazionali.

Le guide generalmente aggiungono materiale sulla storia dell’area in cui si svolge il tour. La maggior parte dei tour sono vicini, ma non nelle principali zone turistiche.

I tour presumono che i partecipanti mangiano quasi tutto e non sono progettati per diete speciali. Tuttavia, la maggior parte può ospitare i vegetariani anche se le diete vegane sono raramente soddisfatte – un’eccezione è l’Indian Food Tour (visto che molti in India sono vegani). Lo stesso avvertimento si applica a chi cerca glutine ecc.