शाकाहारी यात्रा गाइड

शाकाहारी और शाकाहारी अधिकांश देशों में काफी अच्छी तरह से खा सकते हैं। जबकि कई देशों में पारंपरिक भोजन और खाने की शैली शाकाहारी या शाकाहारी लोगों के लिए जानवरों के उत्पादों के बिना भोजन ढूंढना थोड़ा मुश्किल बना सकती है, ज्यादातर संस्कृतियों में कम से कम कुछ शाकाहारी व्यंजन हैं, और रेस्तरां अक्सर बाहर निकलने या स्थानापन्न करने के इच्छुक होते हैं। पशु सामग्री। यद्यपि पौधे आधारित आहार तेजी से सामान्य हैं, कई स्थानों पर शाकाहारी खाने या “शाकाहार” को अलग तरीके से समझने के लिए एक मजबूत सांस्कृतिक आधार का अभाव है। आपको विदेश जाने से पहले सूचित किया जाना आवश्यक है ताकि पशु-मुक्त आहार बना रहे।

नियोजन
यदि आपका आहार आपके लिए महत्वपूर्ण है तो आपकी यात्रा की योजना बनाते समय अपने आहार को ध्यान में रखना आवश्यक है। एक कर्तव्यनिष्ठ यात्री के रूप में, यात्रा करते समय अपने आप को भोजन खोजने की कोशिश करने से बचने के लिए पहले से काम में रखना बेहतर है, साथ ही आपको लोगों और संस्कृति पर खिलाने का बोझ डालने से बचना चाहिए जो शायद आपको पता नहीं है कि आपको कैसे समायोजित करना है। आप कहाँ जा रहे होंगे? ग्रामीण क्षेत्रों में जितने बड़े शहरी केंद्र हैं, वहां अधिक मात्रा में भोजन उपलब्ध होगा। यदि आप ग्रामीण ब्राज़ील के एक छोटे से गाँव की यात्रा करना चाहते हैं, तो ठीक है, लेकिन तैयार रहें कि यह आपके आहार को सीमित कर सकता है।

उन जगहों के लिए व्यंजनों पर शोध करें जहां आप जा रहे हैं। लगभग हर जगह सब्जी / अनाज के कुछ व्यंजन होंगे, इसलिए आपको रेस्तरां में ऑर्डर करने के लिए कुछ मिलेगा। यह आपको स्थानीय खाना पकाने की तकनीक का भी विचार देगा; अक्सर, निर्दोष दिखने वाले सब्जी व्यंजन मांस के स्टॉक में पकाया जाता है, या मछली की चटनी होती है (नीचे “वनस्पति व्यंजनों में मांसाहारी आइटम देखें”)।

उस क्षेत्र में शाकाहारी रेस्तरां और किराने की दुकानों की सूची देखें जहां आप रह रहे हैं और उस क्षेत्र के लिए गंतव्य गाइड की जांच करें जहां आप जानकारी के लिए जाएंगे। जिस क्षेत्र में आप जा रहे हैं, वहां स्थानीय शाकाहारी संगठनों को देखें।

जिन देशों में शाकाहार और शाकाहार आदर्श नहीं है, उनमें से पश्चिम में सबसे अधिक भोजन करने वाले लोग हैं, और यहां तक ​​कि गैर-शाकाहारी रेस्तरां, विशेष रूप से नीदरलैंड, डेनमार्क, अमेरिका और यूके में, कई शाकाहारी विकल्प प्रदान करते हैं और शाकाहारी लोगों के अनुकूल व्यंजन के बारे में सवालों के जवाब देने के लिए कर्मचारियों को बेहतर तरीके से तैयार किए जाने की संभावना है। भूमध्यसागरीय देश, जैसे फ्रांस, इटली और ग्रीस स्वादिष्ट मिश्रित सलाद बनाने के लिए जाने जाते हैं। उनमें से कुछ में हैम या एंकोवी हैं, लेकिन कई नहीं हैं। रोमानिया और अन्य स्थानों पर जहां रूढ़िवादी चर्च मजबूत है, एक “उपवास” या “लेंटेन” आहार आम तौर पर शाकाहारी और अल्कोहल-मुक्त है, हालांकि सर्बिया जैसे कुछ देशों में आहार की व्याख्या मछली या शेलफिश और बीयर सहित की जा सकती है (लेकिन मांस, अंडे या दूध कभी नहीं)। पूर्वी भूमध्यसागरीय, उत्तरी अफ्रीका, और यमन जैसे स्थानों में, आप आसानी से मेज़ों (ग्रीक में mezedes) -स्मॉल प्लेटों से बाहर एक संतोषजनक भोजन बना सकते हैं और जैसे फलाफेल फैलता है; एक शाकाहारी अरबी व्यंजन; बाबा घनौज; ezme; मसालेदार शलजम; हुम्मुस; मसालेदार गाजर; अरब, ग्रीक, तुर्की, इजरायल या मोरक्को सलाद; फाउल (फेवा बीन पेस्ट); आदि।

अन्य देशों, जैसे भारत और ताइवान में शाकाहार की परंपरा है, इसलिए इन स्थानों में उपयुक्त भोजन खोजने से कोई समस्या नहीं होगी।

चीन में, नकली मांस के व्यंजनों की तलाश करें (लेकिन सुनिश्चित करें कि तैयारी पूरी तरह से शाकाहारी है यदि स्थापना नहीं है), बुद्ध की डिलाईट, और मठ जैसे स्थान जो केवल बौद्ध शाकाहारी व्यंजन परोसते हैं। लेकिन यह मत समझो कि एक रेस्तरां जो सब्जी के साथ-साथ मांस व्यंजन भी बनाता है, सब्जी पकवान में कुछ पोर्क या सूखे चिंराट शामिल नहीं हो सकते हैं (नीचे देखें)। इसी तरह, जापान और दक्षिण कोरिया में महायान बौद्ध प्रभावों का एक लंबा इतिहास होने के कारण, अधिक भक्त बौद्धों को पूरा करने के लिए शाकाहारी रेस्तरां भी हैं, और कई ग्रामीण क्षेत्रों में निकटतम बौद्ध मंदिर शाकाहारी भोजन की तलाश में आपका सबसे अच्छा दांव होगा।

यदि आप शाकाहारी भोजन उपलब्ध नहीं हैं तो ऐसी स्थिति में अपने साथ कुछ प्रकार के आपातकालीन स्नैक्स लाना आपके लिए समझदारी है। यह विशेष रूप से तब होता है जब आप पारगमन में होते हैं, उदाहरण के लिए बस स्टेशन पर या लंबी ट्रेन की सवारी पर। नॉन-पेरिशेबल, फिलिंग और परिवहन के लिए आसान कुछ चुनें। क्लिफ़ बार या लूना बार एक अच्छा विकल्प हैं – वे कैलोरी-घने ​​और पोषक तत्वों से भरपूर हैं, और अधिकांश शाकाहारी हैं।

वनस्पति व्यंजनों में मांसाहारी वस्तुएं
कई देशों में, प्रतीत होता है कि शाकाहारी व्यंजन वास्तव में स्वाद बढ़ाने के लिए सॉस, मौसमी, शोरबा और यहां तक ​​कि सिर्फ मांस के टुकड़ों के रूप में मिला सकते हैं। यह न मानें कि किसी व्यंजन में सिर्फ मांस नहीं है क्योंकि मेनू में इसका उल्लेख नहीं है। दुनिया के कुछ हिस्सों में मांसाहारी सब्जियों या रोटी जैसी मांसाहारी चीज़ों में भी मांस मिला हो सकता है, और अगर सूप में बिना माँस के शोरबा हो तो बताना मुश्किल है। जानें कि आपके द्वारा देखे जाने वाले देश में किस प्रकार के छिपे हुए पशु उत्पाद आम हैं, और यदि संदेह है, तो ऑर्डर करने से पहले पूछें।

दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में, पूरी तरह से शाकाहारी भोजन ढूंढना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। बेलाकन-झींगा का पेस्ट- आमतौर पर मलेशियाई व्यंजनों के रेमपा (मसाले के पेस्ट) में एक घटक होता है, तब भी जब आप अलग से स्वाद नहीं ले सकते। इसी तरह, थाईलैंड और वियतनाम में, अन्यथा सब्जी के व्यंजन में बहुत अधिक मछली की चटनी होती है। उन देशों में और इंडोनेशिया में भी, छोटे सूखे झींगा को सब्जी के व्यंजनों में दिखाना आम है (ये कुछ क्षेत्रीय चीनी व्यंजनों में भी आम हैं)। तो इन देशों में सख्ती से शाकाहारी भोजन खोजने के लिए अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता हो सकती है, और जहां आप दक्षिण भारतीय शाकाहारी या विशेष रूप से बौद्ध शाकाहारी भोजन पा सकते हैं, आप स्वयं अवसर का लाभ उठाना चाह सकते हैं।

जापानी भोजन अक्सर दशी का उपयोग करते हैं, एक स्टॉक जो आमतौर पर बोनिटो फ्लेक्स से बनाया जाता है लेकिन कोम्बू (केल्प) से बनाया जा सकता है। इसके बजाय कभी-कभी सार्डिन या मशरूम का उपयोग किया जाता है। यदि आप एक पशु चिकित्सक नहीं हैं, तो अपनी संतुष्टि के लिए यह निर्धारित करने का प्रयास करें कि क्या विशेष रूप से सब्जी सामग्री का उपयोग दशी बनाने के लिए किया गया था।

कोरिया में, मूल रूप से सब्जी स्टेपल, किमची, बहुत ही सामान्य रूप से सूखे झींगे को अपनी तैयारी में उपयोग करता है, या / और कोरिया के भीतर क्षेत्रीय परंपराओं के आधार पर, अन्य गैर-सब्जी सामग्री का उपयोग कर सकता है। यह संभव है कि किमची कड़ाई से शाकाहारी हो, लेकिन यह मत मानिए कि किमची जो आपके सामने रखी गई है वह वास्तव में शाकाहारी है जब तक कि आपने परिश्रम नहीं किया हो।

यूरोप में – फ्रांस और स्पेन विशेष रूप से सुनिश्चित करें कि जब आप तैयार किए गए सलाद का ऑर्डर करते हैं, तो आप जानते हैं कि क्या वे हैम, बेकन / लार्डन्स, सलामी / मोर्टाडेला, एन्कोविज़, और अंडे या / और पनीर भी शामिल हैं, अगर आप एक सख्त शाकाहारी हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, विशेष रूप से दक्षिण में, पकी हुई सब्जियां अक्सर लार्ड या मक्खन के साथ बनाई जाती हैं।

भाषा और सांस्कृतिक मुद्दे
कुछ देशों और संस्कृतियों (विशेष रूप से विकासशील देशों) में शाकाहार / वैराग्य दुर्लभ या कोई भी नहीं है।

कई देशों में खाद्य संस्कृति बहुत महत्वपूर्ण है, और भोजन में पूरी तरह से भाग लेने से इंकार करने से आप सांस्कृतिक रूप से असंवेदनशील हो सकते हैं। किसी भी देश में, यह संभव है कि आप अपने मेजबानों का अपमान करेंगे जब आप उनके भोजन को बंद कर देंगे, खासकर अगर यह आपके लिए विशेष रूप से तैयार किया गया था। यदि आप जानते हैं कि आपको एक अतिथि के रूप में कहीं से प्राप्त किया जाएगा, तो अपने आहार को अपने मेजबानों को पहले से बताएं यदि आप किसी भी स्थानीय व्यंजन को जानते हैं, जिसे आप खा सकते हैं, तो उन्हें उदाहरण के रूप में नाम देना मददगार हो सकता है।

कई जगहों पर “शाकाहारी” (अकेले “शाकाहारी”) शब्द ज्ञात नहीं है या आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है और इस प्रकार आपको विभिन्न अभिव्यक्तियों का उपयोग करना होगा। आप एक भाषा बाधा में भी दौड़ सकते हैं, क्योंकि कभी-कभी आपको लगता है कि शब्द “मांस” का मतलब “मृत जानवरों से प्राप्त सभी खाद्य चीजों” से नहीं है। उदाहरण के लिए, अंग्रेजी शब्द “मीट” को आमतौर पर सभी समुद्री जानवरों को छोड़कर (लगभग) स्पेनिश भाषा में कहा जाता है, “कार्ने” शब्द में चिकन शामिल नहीं है, या तो, आपके शब्दकोश को “कार्ने” कहने का मतलब “मांस” है। यह कम अस्पष्ट हो सकता है (यदि आप करने में सक्षम हैं) कहें कि आप जानवरों को नहीं खाते हैं या स्थानीय सांस्कृतिक समकक्षों में से एक का उपयोग करें (यानी “बौद्ध आहार”) जो आप कहना चाहते हैं। यदि आप अंडे नहीं खाते हैं,

अंतर्राष्ट्रीय शाकाहारी संघ के पास कई अलग-अलग भाषाओं में शाकाहारी लोग क्या खाते हैं / क्या नहीं खाते हैं, इसकी बहुत ही संक्षिप्त सूची है। आपको बस इतना करना है कि रेस्तरां के कर्मचारियों को सही पेज दिखाना है।

फिर भी, कभी-कभी ऐसी चीजें होती हैं जो आप अपने प्रतिबंधों को ज्ञात करने के प्रयासों के बावजूद या अनुमान नहीं लगा सकते हैं, जो तैयार किया गया है वह शाकाहारी के अनुकूल नहीं है। आपके साथ एक स्पष्टीकरण है और इसे दोहराने के लिए तैयार रहें। यदि आपने समय से पहले अपने आहार का उल्लेख किया है, तो विनम्रतापूर्वक इसका जिक्र करते हुए कम से कम अपने मेहमानों को आश्वस्त कर सकते हैं कि जिस तरह से भोजन दिखता है, बदबू आ रही है, आदि के कारण आप मना नहीं कर रहे हैं, विनम्र और क्षमाप्रार्थी बनें जैसा कि आप कहीं भी होंगे, लेकिन यह भी होना चाहिए यह मानने के लिए तैयार है कि आपका मेजबान अभी भी नाराज या आहत हो सकता है।

यदि आप एक गैर-धार्मिक नैतिक कारणों के लिए शाकाहारी हैं, तो भाषा बाधा या मजबूत भोजन / मेजबान परंपरा के साथ यह आमतौर पर सबसे अच्छा है कि आप अपने विश्वासों को स्पष्ट करने से बचें और कुछ अयोग्य (चिकित्सा कारणों, कुछ धार्मिक या सांस्कृतिक) के साथ जाएं । नकली कारणों से बहुत सावधान रहें यदि आप जानते हैं कि आप भविष्य में अपने मेजबानों को देखने की उम्मीद करेंगे या करेंगे। कुछ संस्कृतियों में, कुछ प्रकार की शाकाहारी परंपरा हो सकती है, जिससे आप अपने आहार की तुलना कर सकते हैं। बौद्ध उप-आबादी वाले देशों में, कुछ शाकाहारी यात्रियों को पता चलता है कि उनके आहार को “बौद्ध” कहना सबसे सरल तरीका है।

आप अपने देश में जैसे हैं वैसे ही विचारशील बनें। यदि किसी रेस्तरां में कोई शाकाहारी व्यंजन नहीं है या आपको पता है कि समझाने के आपके प्रयास कहीं नहीं मिल रहे हैं, तो कृपया अपना समय निकालने और आगे बढ़ने के लिए क्षमा माँगें। जोर से उठना, कर्मचारियों का अपमान करना, या निरंकुश हो जाना, स्थिति में मदद नहीं करेगा और निश्चित रूप से उनके मेनू को नहीं बदलेगा। आपका आहार आपकी अपनी जिम्मेदारी है।

जब अन्य सभी विफल हो जाते हैं, तो किराने की दुकान या स्थानीय सब्जी बाजार ढूंढें। आप कैंपिंग स्टोव या रसोई के साथ खुद भोजन बना सकते हैं।

रियायतें देना
कई लोग जो व्यक्तिगत कारणों से शाकाहारी हैं जैसे कि सामान्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए “घर पर अपने आहार को छोड़ने” का निर्णय लेते हैं, जिसका अर्थ है कि वे यात्रा करते समय रियायतें देते हैं। ये एक एकल डिश को अनुमति देने से लेकर किसी के सामान्य आहार तक पूरी तरह से छुट्टी तक हो सकते हैं। इस विकल्प को बनाने के कई कारण हैं। सामाजिक स्थितियों में और विशेष रूप से जब आप की मेजबानी की जा रही हो, तो आप भोजन को मना करके बहुत बुरा प्रभाव डाल सकते हैं (जैसा कि ऊपर उल्लिखित है)। यहां तक ​​कि अगर आप अकेले हैं, तो कुछ शाकाहारी यात्रा करते समय अपने आहार को प्राथमिकता देना पसंद करते हैं ताकि वे पूरी तरह से संस्कृति में खुद को डुबो सकें, जिसमें खाद्य संस्कृति भी शामिल है, या सिर्फ इसलिए कि वे प्रसिद्ध व्यंजनों की कोशिश करना चाहते हैं, जिसमें अक्सर मांस होता है।

यदि आप जानवरों के उपचार से संबंधित कारणों से अपने देश में शाकाहारी हैं, तो आप पा सकते हैं कि ये मुद्दे आपके गंतव्य पर कम गंभीर हैं। दुनिया के कई हिस्सों में, लोग अभी भी अपने पशुओं को पुराने ढंग से पालते हैं, बिना जेनेटिक संशोधनों के, उन्हें स्टेरॉयड खिलाते हैं, उन्हें छोटे क्वार्टरों में पालते हैं, आदि ऐसे लोगों को आंकना भी नासमझी हो सकती है जो जानवरों के खाने पर निर्भर रहते हैं। उत्तरजीविता के रूप में, अस्तित्व, आप घर वापस करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है के विपरीत।

जबकि आपके आहार से एक अंतराल के बारे में सोचने के लिए कुछ है, यह निश्चित रूप से हर किसी के लिए नहीं है। शाकाहारी होने के लिए कई प्रकार के कारण हैं, जिनमें से कुछ इस प्रकार की अनुमति देते हैं और अन्य जो नहीं करते हैं। अपने स्वयं के कारणों पर विचार करें और अपनी यात्रा की इच्छा के विपरीत उन्हें अपने निर्णय पर पहुंचने के लिए तौबा करें कि क्या यह विकल्प आपके लिए व्यवहार्य हो सकता है।

हवाई यात्रा
अधिकांश पूर्ण सेवा वाली एयरलाइनें जो भोजन परोसती हैं, शाकाहारी विकल्प प्रदान करती हैं। आपको अपने आरक्षण के समय शाकाहारी भोजन का अनुरोध करना चाहिए, और प्रस्थान से 72 घंटे पहले एयरलाइन के साथ पुन: पुष्टि सुनिश्चित करें। यदि आप ऑनलाइन बुकिंग करते हैं और आपके भोजन का चयन करने का कोई विकल्प नहीं है, तो आपको एयरलाइन को फोन करना चाहिए। यदि आप बुकिंग के समय भूल जाते हैं, तो चेक-इन में एक अनुरोध करने की बहुत कम संभावना है; हालाँकि, यह हमेशा विमान पर पूछने के लिए भुगतान करता है, क्योंकि अक्सर एक अतिरिक्त भोजन हो सकता है जो आपकी आवश्यकताओं को पूरा करता है। यदि नहीं, तो गर्म घटक के बिना भोजन अक्सर शाकाहारी हो सकता है। चेतावनी दी जाती है कि अर्थव्यवस्था वर्ग में, हवाई जहाज में परोसे जाने वाले शाकाहारी भोजन अक्सर बिना मौसम के उबली हुई या उबली हुई सब्जियों के अलावा कुछ नहीं होते हैं।

पूर्ण सेवा एयरलाइंस भोजन के प्रकारों का चयन करने के लिए अपने कैटरर्स के साथ आंतरिक रूप से कोड का उपयोग करती है। शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए लागू कोड हैं:

वीजीएमएल – सख्त / शुद्ध शाकाहारी (शाकाहारी) – आमतौर पर डिफ़ॉल्ट शाकाहारी विशेष भोजन।
वीएलएमएल – लैक्टो-ओवो शाकाहारी / पश्चिमी शाकाहारी
एवीएमएल – एशियाई शाकाहारी – मसालेदार भारतीय भोजन
वीजेएमएल – शाकाहारी जैन भोजन (अंडे, मशरूम या जड़ वाली सब्जियां, लेकिन इसमें डेयरी नहीं हो सकती)
वीओएमएल – चीनी शाकाहारी (शाकाहारी)
आरवीडब्ल्यूएल – कच्चा शाकाहारी (शाकाहारी)
FPML – फ्रूट प्लैटर (शाकाहारी)।
एयरलाइन के घरेलू बंदरगाहों से हटाए गए हवाई अड्डों पर भोजन एयरलाइन की तुलना में दूरदराज के हवाई अड्डे पर उपलब्ध खानपान पर अधिक निर्भर कर सकता है। कभी-कभी विभिन्न शाकाहारी शैली अलग-अलग भोजन देगी, लेकिन वीजीएमएल को परोसा जाना काफी आम है, भले ही आप वीएमएमएल का आदेश दें।

डिस्काउंट एयरलाइंस, और छोटे क्षेत्रों में कुछ पूर्ण सेवा एयरलाइनों को भोजन नहीं मिलता है या ट्रॉली से भोजन बेचा जाता है। आम तौर पर एक शाकाहारी विकल्प होता है, लेकिन आप आमतौर पर वेबसाइट, या थर्ड पार्टी साइट्स पर भोजन के बारे में जानकारी के लिए इनफ्लाइट मेनू देख सकते हैं।

यह उड़ान का एक दुर्भाग्यपूर्ण तथ्य है कि कभी-कभी पूर्ण सेवा एयरलाइन भोजन ऑर्डर खो देती है, या छूट एयरलाइन पर सलाद सैंडविच बाहर बेचा जाता है, या उड़ान पर उपलब्ध नहीं होता है। हमेशा सिर्फ मामले में बोर्ड पर स्नैक्स लेना एक अच्छा विचार है।

अन्य जानकारी
दुनिया के कुछ शहर हैं जो पूरी तरह से शाकाहारी हैं, जिनमें भारतीय पवित्र शहर हरिद्वार और ऋषिकेश शामिल हैं। उन स्थानों पर मांसाहारी भोजन वर्जित है, लेकिन कभी-कभी बाहरी क्षेत्रों में अंडे और अंडे से बने उत्पाद बेचे जा सकते हैं। साथ ही, यदि आप पनीर खरीदते हैं, तो इसमें रैनेट हो सकता है, और कुछ पेय / योगहर्ट्स / आइस क्रीम में कीड़ों से रंग भरने वाले एजेंट हो सकते हैं। सौंदर्य प्रसाधन और इसी तरह के उत्पादों को जानवरों पर परीक्षण किया जा सकता है, जबकि चमड़े से बने कपड़े और जूते आमतौर पर बेचे जाते हैं।

कुछ ऐप और वेबसाइट जैसे कि HappyCow और OpenVegeMap भी शाकाहारी और शाकाहारी रेस्तरां, जहां आप जाते हैं, खोजने में मददगार हो सकते हैं।

शाकाहारी भोजन
शाकाहारी भोजन भोजन पर आधारित होता है जो मांस और पशु ऊतक उत्पादों (जैसे जिलेटिन या पशु-व्युत्पन्न रैनेट) को शामिल नहीं करके शाकाहारी मानकों को पूरा करता है। लैक्टो-ओवो शाकाहार (पश्चिमी दुनिया में शाकाहार का सबसे आम प्रकार) के लिए, अंडे और डेयरी उत्पाद, जैसे दूध और पनीर की अनुमति है। लैक्टो शाकाहार के लिए, सबसे पहले ज्ञात प्रकार का शाकाहार (भारत में दर्ज), डेयरी उत्पाद, जैसे कि दूध और पनीर की अनुमति है। शाकाहार के सबसे सख्त रूप शाकाहारी और फलवाद हैं, जो सभी जानवरों के उत्पादों को शामिल करते हैं, जिनमें डेयरी, शहद, और कुछ परिष्कृत शर्करा शामिल हैं यदि फ़िल्टर और हड्डी के साथ सफेद होते हैं। आंशिक शाकाहारी भी हैं जो मांस नहीं खाते हैं लेकिन मछली खा सकते हैं।

शाकाहारी खाद्य पदार्थों को कई प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

पारंपरिक खाद्य पदार्थ जो हमेशा शाकाहारी रहे हैं उनमें अनाज, अनाज, फल, सब्जियां, फलियां और नट्स शामिल हैं।
टोफू और टेम्पेह सहित सोया उत्पाद, जो सामान्य प्रोटीन स्रोत हैं।
टैक्टेड वेजिटेबल प्रोटीन (टीवीपी), जो कि डिफैटेड सोया आटा से बनाया जाता है, अक्सर ग्राउंड मीट की जगह मिर्च और बर्गर रेसिपी में शामिल होता है।
मांस के एनालॉग्स, जो मांस के स्वाद, बनावट और उपस्थिति की नकल करते हैं और अक्सर उन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जिनमें पारंपरिक रूप से मांस होता है।
शाकाहारी व्यंजनों (जैसे एक्वाफ़ाबा, प्लांट क्रीम या प्लांट मिल्क) में अंडे और डेयरी उत्पाद के एनालॉग्स।

आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले शाकाहारी खाद्य पदार्थ
जिन्हें सभी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त माना जाता है (शाकाहारी सहित) आम तौर पर शामिल हैं:

अनाज / अनाज: जौ, एक प्रकार का अनाज, मक्का, fonio, hempseed, मक्का, बाजरा, जई, क्विनोआ, चावल, राई, शर्बत, triticale, गेहूं; व्युत्पन्न उत्पाद जैसे आटा (आटा, ब्रेड, बेक्ड माल, कॉर्नफ्लेक्स, पकौड़ी, ग्रेनोला, मूसली, पास्ता आदि)।
सब्जियां (ताजा, डिब्बाबंद, जमे हुए, शुद्ध, सूखे या मसालेदार); व्युत्पन्न उत्पाद जैसे कि वनस्पति सॉस जैसे कि चिली सॉस और वनस्पति तेल।
खाद्य कवक (ताजा, डिब्बाबंद, सूखे या मसालेदार)। [नोट 1]
फल (ताजा, डिब्बाबंद, जमे हुए, शुद्ध, कैंडिड या सूखे); व्युत्पन्न उत्पाद जैसे जैम और मुरब्बा।
फलियां: सेम (सोयाबीन और सोया उत्पाद जैसे कि मिसो, सोया दूध, सोया दही, टेम्पेह, टोफू और टीवीपी), छोले, मसूर, मटर, मूंगफली; व्युत्पन्न उत्पाद जैसे मूंगफली का मक्खन।
पेड़ के नट और बीज; व्युत्पन्न उत्पाद जैसे नट बटर।
जड़ी बूटी, मसाले और जंगली साग जैसे डंडेलियन, सॉरेल या बिछुआ।
अन्य खाद्य पदार्थ जैसे समुद्री शैवाल (हालांकि समुद्री शैवाल को कुछ सख्त शाकाहारियों द्वारा अखाद्य माना जाता है उसी कारण से इसे रूढ़िवादी यहूदियों द्वारा गैर-कोषेर माना जा सकता है: छोटे जानवरों की संभावना कभी-कभी इसका पालन करती है)। व्युत्पन्न उत्पाद जैसे अगर, जिसमें पशु हड्डी व्युत्पन्न जिलेटिन के समान कार्य होता है।
बियर, कॉफी, हॉट चॉकलेट, नींबू पानी, चाय या वाइन जैसे पेय।

भोजन शाकाहारी के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन कुछ अन्य प्रकार के शाकाहारियों के लिए स्वीकार्य है:

डेयरी उत्पाद (मक्खन, पनीर (जानवरों की उत्पत्ति की रेनेट युक्त पनीर के अलावा), दूध, दही (जिलेटिन से बने दही को छोड़कर) आदि – शाकाहारी और शुद्ध ओवो-शाकाहारियों के
अंडे नहीं खाएं – शुद्ध शाकाहारी, शाकाहारी और नहीं खाया लैक्टो-शाकाहारियों (अधिकांश भारतीय शाकाहारियों)
हनी – अधिकांश शाकाहारी द्वारा नहीं खाया जाता है

पारंपरिक शाकाहारी भोजन
ये कुछ सबसे आम व्यंजन हैं जो शाकाहारी लोग सामग्री के प्रतिस्थापन के बिना खाते हैं। इस तरह के व्यंजन में नाश्ते से लेकर खाने की मिठाइयाँ शामिल हैं:

पारंपरिक रूप से, ब्राह्मण पश्चिम बंगाल को छोड़कर भारत के अधिकांश हिस्सों में रहते हैं, कड़ाई से शाकाहारी हैं।
पश्चिमी भारत में गुजरात राज्य का गुजराती व्यंजन मुख्य रूप से शाकाहारी है।
कई सेम, पास्ता, आलू, चावल, और बुलगुर / कूसक व्यंजन, स्टॉइस, सूप और हलचल-फ्राइज़।
अनाज और दलिया, ग्रेनोला बार, आदि
ताजे फल और अधिकांश सलाद
आलू का सलाद, बाबा गणेश, पीता-लपेटता है या बुरिटो-व्रैप्स, वेजिटेबल पिलाफ्स, बेक्ड आलू या फ्राइड पोटैटो-स्किन के साथ विभिन्न टॉपिंग, कोब पर कॉर्न,
कई सैंडविच स्मूदी बनाते हैं। , जैसे कि टोस्ट पर पनीर, और भुना हुआ बैंगन, मशरूम, घंटी मिर्च, चीज, एवोकैडो और अन्य सैंडविच सामग्री सहित ठंडे सैंडविच
कई साइड डिशेज़, जैसे मैश किए हुए आलू, स्कैलप्ड आलू, कुछ ब्रेड स्टफिंग, सीज़न चावल और मैकरोनी और चीज़।
एशिया में शास्त्रीय बौद्ध व्यंजन मंदिरों और रेस्तरां में हरे रंग के चिन्ह के साथ परोसे जाते हैं जो केवल मंदिरों के पास शाकाहारी भोजन का संकेत देते हैं

राष्ट्रीय व्यंजन
चीनी (और अन्य पूर्व एशियाई) व्यंजन हैं जो मुख्य सामग्री के आधार पर मशरूम, नूडल्स, बैंगन, स्ट्रिंग बीन्स, ब्रोकोली, चावल, टोफू, अधिकांश टोंग सुई या मिश्रित सब्जियां हैं।
एशिया में भारतीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजनों से परिपूर्ण हैं, जिनमें से कई धार्मिक परंपराओं (जैसे जैन और हिंदू) के बारे में बताए जा सकते हैं। भारत के गुजराती व्यंजन मुख्य रूप से अन्य भारतीय व्यंजनों में शाकाहारी हैं: भारतीयों के बीच गुजराती थाली बहुत प्रसिद्ध है। कई शाकाहारी भारतीय खाद्य पदार्थ हैं जैसे पकोड़ा, समोसा, खिचड़ी, पुलाव, रीतस, रसम, बेंगन भरता, चना मसाला, कुछ कोरमा, सांभर, जलफ्रेजिस, साग एलू, सबजिस (सब्जी व्यंजन) जैसे बिंदी सबजी, गोबी सबजी, पंजाबी। छोले, आलू मटर और बहुत सारे दक्षिण भारतीय भोजन जैसे डोसा, इडली और वड़े। चपाती और अन्य गेहूँ / मैदा पर आधारित ब्रेड जैसे नान, रोटी पराठे को अक्सर शाकाहारी भोजन के साथ भरकर इसे एक संतोषजनक भोजन बनाया जाता है। कई भारतीय व्यंजन भी शाकाहारी के रूप में योग्य हैं, हालांकि कई अन्य शहद या डेयरी का उपयोग करते हैं।
दक्षिण भारतीय खाद्य पदार्थ जैसे सांबर, रसम, कुट्टु, करेम्बु, उपमा, पाल्या / तालिम्पु, कोझाम्बु / कूर, अवीयल, ओलान, कडाला करी, थेय्याल, पुलिहोरा / पुलियोगरे, चामंडी, चटनी, चित्रामनम और ब्रेड जैसे सेब। , इडली और वड़ा।
इंडोनेशिया में, शाकाहार अच्छी तरह से परोसा जाता है और प्रतिनिधित्व किया जाता है, क्योंकि शाकाहारी व्यंजन और मांस के विकल्प बहुत सारे हैं। गदो-गादो, करेड़ोक, किटोप्रक, पेकेल, यूरैप, रूजक और असिनान जैसे व्यंजन शाकाहारी हैं। हालांकि, ऐसे व्यंजनों के लिए जो मूंगफली की चटनी का उपयोग करते हैं, जैसे कि गेडो-गादो, केर्डोक या केटोप्रक, स्वाद के लिए चिंराट पेस्ट की थोड़ी मात्रा हो सकती है। पूरी तरह से परोसे जाने वाले, गुड़ को एक शाकाहारी भोजन माना जा सकता है, क्योंकि इसमें अपरिष्कृत कटहल और नारियल का दूध होता है। प्रोटीन के स्रोत के रूप में किण्वित सोया उत्पाद, जैसे कि टेम्पे, टोफू और ऑनकॉम मांस के विकल्प के रूप में प्रचलित हैं। अधिकांश इंडोनेशियाई लोग सख्त शाकाहार का अभ्यास नहीं करते हैं और केवल अपने स्वाद, वरीयता, आर्थिक और स्वास्थ्य कारणों के लिए सब्जियों या शाकाहारी व्यंजनों का सेवन करते हैं। फिर भी,
जापानी खाद्य पदार्थ जैसे कैस्टेला, डोरयाकी, एडामे, नाम कोजीरू, मोची, तयाकी, टेम्पुरा, सब्जी सुशी और वागाशी। मिसो सूप को किण्वित सफेद या लाल सोया बीन के पेस्ट से बनाया जाता है, जिसे शल्क या समुद्री शैवाल से गार्निश किया जाता है। हालांकि अधिकांश पारंपरिक संस्करण मछली स्टॉक (दशी) से बने होते हैं, इसे सब्जी स्टॉक के साथ भी बनाया जा सकता है।
कोरियाई व्यंजनों में कुछ व्यंजन हैं जो अक्सर शाकाहारी होते हैं। एक उदाहरण बिंबपप है, जो मिश्रित सब्जियों के साथ चावल है। कभी-कभी इस डिश में बीफ या अन्य मांसाहारी तत्व होते हैं। एक और कोरियाई भोजन जो कभी-कभी शाकाहारी होता है, वह है जेयन, जिसमें सामग्री (ज्यादातर आमतौर पर सब्जियां और / या समुद्री भोजन) को एक आटे और अंडे के घोल में लेपित किया जाता है और फिर तेल में पैन-फ्राइड।
भूमध्य के भोजन जैसे कि टंबेट और कई पोलेन्टस और तपस व्यंजन।
मैक्सिकन खाद्य पदार्थ जैसे साल्सा और गुआकैमोल, चिप्स, चावल और बीन ब्यूरिटोस (बिना रिफाइंड बीन्स या चावल में चिकन वसा के साथ), ह्यूवोस रैंचरोस, वेजी ब्यूरिटो, कई मेसैडिलस, बीन टैकोस, कुछ चीलाक्विस और बीन-पीस, चिली सिन। कार्ने, चावल के साथ काली बीन्स, कुछ चिली रेनोसोन्स, पनीर एनचिलाडस और वेजिटेबल फजिटास।
इतालवी खाद्य पदार्थ जैसे अधिकांश पास्ता, कई पिज्जा, ब्रुशेटा, कैपोनाटा, क्रोस्टिनी, बैंगन परमिगियाना, पोलेंटा और कई रिसोटोस।
जैतून और अजमोद, रैटटौइल, कई quiches, sauteed ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसे मशरूम, sauteed स्विस chard, स्क्वैश और सब्जी-भरवां मशरूम के साथ कॉन्टिनेंटल भोजन।
जर्मनी में, फ्रैंकफर्ट हरी चटनी, शाकाहारी सॉस के साथ क्लोए (जैसे, चेंटरेल), पनीर या सब्जी भरवां Maultaschen, क्वार्क, पालक, आलू और जड़ी बूटियों के संयोजन कुछ पारंपरिक शाकाहारी गर्मियों के व्यंजन प्रदान करते हैं। परंपरागत रूप से शुक्रवार को, दक्षिणी जर्मनी में विभिन्न प्रकार के मीठे व्यंजनों को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है, जैसे जर्मेनकोडेल और डैम्फ़नडेल। पाटलिनेट में आलू का सूप और प्लम केक पारंपरिक शुक्रवार के व्यंजन हैं। स्वाबिया में ब्रेनेंटर, यह भुने हुए आटे से बना होता है, जो आमतौर पर आटे या जई के आटे का होता है।
कई ग्रीक और बाल्कन व्यंजन, जैसे कि ब्रिअम, डोलमास (जब कीमा बनाया हुआ मांस के बिना बनाया जाता है), फैसोलडा, जेमिस्टा, सब्जी आधारित मूसका और स्पैन्कोपिटा।
रूसी भोजन ने लियो टॉल्स्टॉय के उदाहरण के आधार पर एक महत्वपूर्ण शाकाहारी परंपरा विकसित की है। मांस और सब्जियों और साथ ही उपवास और अन्य छुट्टियों के लिए विशिष्ट भोजन के बीच रूढ़िवादी परंपरा ने रूस और स्लाव देशों में शाकाहारी व्यंजनों की एक समृद्ध विविधता में योगदान दिया, जैसे सूप (सब्जी बोर्स्ट, शची, ओकोरोशका, पिरोगी, ब्लिनी, वेरेनिकी) , काशा, एक प्रकार का अनाज, किण्वित और मसालेदार सब्जियां, आदि
कई इथियोपियाई व्यंजन जैसे कि ज़ायकेरा या इथियोपियाई सब्जी सॉस या मिर्च।
मध्यपूर्वी भोजन जैसे कि फलाफेल, हम्मस (मसले हुए मटर मटर), ताहिनी (जमीन के बीज), कीमा बनाया हुआ-योगर्ट और कूसकूस।
विशेष रूप से मिस्र के व्यंजन शाकाहारी भोजन में समृद्ध हैं। अर्थशास्त्र से लेकर कॉप्टिक रूढ़िवादी चर्च की धार्मिक प्रथाओं तक के कारणों के लिए, अधिकांश मिस्र के व्यंजन सेम और सब्जियों पर भरोसा करते हैं: राष्ट्रीय व्यंजन, कुशारी और फुल मेडम, पूरी तरह से शाकाहारी हैं, जैसा कि आमतौर पर मिश्रित वनस्पति पुलाव होते हैं जो विशिष्ट मिस्र के भोजन की विशेषता रखते हैं। ।
थाई व्यंजनों में कई व्यंजन शाकाहारी बनाए जा सकते हैं यदि मुख्य प्रोटीन तत्व को शाकाहारी विकल्प जैसे टोफू द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। इसमें फेट की माओ जैसे व्यंजन शामिल हैं, अगर शाकाहारी चिंराट पेस्ट और मछली सॉस विकल्प का उपयोग किया जाता है, तो कई थाई करी। शाकाहारी बौद्ध व्यंजन परोसने वाले स्थान (अहान चे; थाई: หารา Ven can) पूरे थाईलैंड में पाए जा सकते हैं।
कुरकुरे और दक्षिणी खाद्य पदार्थ जैसे हश पिल्लों, ओकरा पैटीज़, चावल और बीन्स, या स्यूटेड केल या कोलार्ड, यदि पारंपरिक पोर्क वसा या मांस स्टॉक के साथ पकाया नहीं जाता है।
कुछ वेल्श व्यंजनों, जिनमें ग्लैमरगन सॉसेज, लॉवरब्रेड और वेल्श रेयरबिट शामिल हैं।

मिठाइयाँ और मिठाइयाँ
अधिकांश मिठाइयाँ, जिनमें पाईज़, कोबलेर्स, केक, ब्राउनीज़, कुकीज, ट्रफ़ल्स, राइस क्रिस्पी ट्रीटमेंट (जिलेटिन-फ्री मार्शमॉलो या मार्शमैलो फ़्लफ़ से), पीनट बटर ट्रीट, पुडिंग, राइस पुडिंग, आइसक्रीम, क्रेम ब्रूली आदि शामिल हैं। , मांस और मछली से मुक्त हैं और ओवो-लैक्टो शाकाहारियों के लिए उपयुक्त हैं। पूर्वी कन्फेक्शनरी और डेसर्ट, जैसे कि हलवा और तुर्की प्रसन्न, ज्यादातर शाकाहारी होते हैं, जबकि अन्य जैसे कि बाकलवा (जिसमें अक्सर मक्खन होता है) लैक्टो शाकाहारी होते हैं। भारतीय मिठाइयाँ और मिठाइयाँ ज़्यादातर शाकाहारी होती हैं जैसे पेड़ा, बर्फी, गुलाब जामुन, श्रीखंड, बासुंदी, काजू कतरी, रसगुल्ला, चम् चम्, राजभोग, आदि। भारतीय मिठाइयाँ ज्यादातर दूध उत्पादों से बनाई जाती हैं और इस प्रकार लैक्टो शाकाहारी होती हैं; ड्राई फ्रूट-आधारित मिठाइयाँ शाकाहारी हैं।

मांस के एनालॉग्स
ये लोकप्रिय व्यंजनों के शाकाहारी संस्करण हैं जिनका मांसाहारी लोग आनंद लेते हैं और अक्सर फास्ट फूड, आराम भोजन, नए शाकाहारियों के लिए संक्रमण भोजन, या मांसाहारी लोगों को दिखाने का एक तरीका है कि वे अभी भी अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों का आनंद ले रहे हैं। । कई शाकाहारी केवल विविध आहार के हिस्से के रूप में इन व्यंजनों का आनंद लेते हैं।

कुछ लोकप्रिय नकली मांस व्यंजनों में शामिल हैं:

वेजी बर्गर (आमतौर पर अनाज, TVP, सीतान (गेहूं के लस), टेम्पे या मशरूम से बने बर्गर)
Veggie dogs (आमतौर पर TVP से बने)
नकली सॉसेज (साबुन), विभिन्न प्रकार के ‘सलामी’, ‘बोलोग्ना’, ‘पेपरोनी’, आदि। अल।, सोया के कुछ रूप से बना)
मॉकमैट या ‘मीटबॉल’ (आमतौर पर टीवीपी से बनाया गया)
शाकाहारी या मांस रहित ‘चिकन’ (आमतौर पर सीता, टोफू या टीवीपी से बना)
जंबालया (नकली मूस और नकली चिकन के साथ, आमतौर पर टीवीपी से बनाया जाता है) , सीताफल या टेम्पेह)
टमाटर आमलेट जहां टमाटर और आटे का पेस्ट अंडे के उपयोग के बिना एक सब्जी आमलेट का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।
तले हुए अंडे जहां टोफू को मसला जाता है और मसाले के साथ तला जाता है (अक्सर हल्दी सहित)
पकाते समय, अंडे को आसानी से जमीन के बीज, सेब, मसले हुए केले, या वाणिज्यिक अंडे की प्रतिकृति द्वारा बदल दिया जाता है

मॉक-मीट के लिए माइकोप्रोटीन एक और सामान्य आधार है, और इन आधारों में शाकाहारी स्वाद जोड़ा जाता है, जैसे समुद्री भोजन के लिए समुद्री सब्जियां।

वाणिज्यिक उत्पाद
वाणिज्यिक उत्पाद, विशेष रूप से शाकाहारियों की ओर विपणन किए जाते हैं और इस तरह लेबल किए जाते हैं, जो दुनिया भर के अधिकांश देशों में अलग-अलग मात्रा और गुणवत्ता में उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया में, विभिन्न शाकाहारी उत्पाद अधिकांश सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में उपलब्ध हैं और शाकाहारी / शाकाहारी सोसायटी क्वींसलैंड द्वारा एक शाकाहारी खरीदारी गाइड प्रदान की जाती है। हालांकि, व्यावसायिक रूप से शाकाहारी-लेबल वाले खाद्य पदार्थों का सबसे बड़ा बाजार भारत है, जिसमें “शाकाहारी” और “मांसाहारी” लेबल को नियंत्रित करने वाले आधिकारिक सरकारी कानून हैं।