इस अनोखे शहर की लंबी और शानदार ऐतिहासिक और सांस्कृतिक पृष्ठभूमि के तहत विनीशियन व्यंजनों की उत्पत्ति की कल्पना की गई है। पेटू व्यंजन अक्सर आसपास के वातावरण से आते हैं, जो कि वेनिस के व्यंजनों में सबसे खास स्थान भी होता है। भौगोलिक रूप से, लैगून के आसपास भूमि की कमी है, और वेनिस में कोई वनस्पति उद्यान और उद्यान नहीं हैं। इसने विनीशियन व्यंजनों के लिए स्थान को बहुत सीमित कर दिया होगा। हालांकि, एक समुद्री शक्ति के रूप में, वेनिस में अक्सर व्यापार और माल ढुलाई होती है, जो शहर में अधिक सामग्री और मसालों को लाती है, इस प्रकार वेनिस के व्यंजनों की विविधता को समृद्ध करती है।

वेनिस शहर मुख्य भूमि से पूरी तरह से अलग होने के कारण, हरे भरे स्थान पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। वेनिस में “शहर से बाहर” नहीं है, उन मूलभूत आवश्यकताओं को विकसित करना मुश्किल है, जो हर समुदाय के अस्तित्व के लिए बुनियादी हैं। वेनेटियन जल्द ही समझ गए कि कुछ कमियों को कैसे पूरा किया जाए, जिससे एक बहुत ही अंतरराष्ट्रीय व्यंजन का मार्ग प्रशस्त हुआ।

एक शहर का इतिहास, अक्सर इसके व्यंजनों, इसकी गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं से भी गुजरता है। वेनिस गणराज्य जल्दी ही एक महान व्यावसायिक शक्ति बन गया था, यह वेनिस के गैस्ट्रोनॉमी की उत्पत्ति की व्याख्या करने की कुंजी है, जो हमें यह समझने में मदद करता है कि क्यों कुछ खाद्य पदार्थ, कुछ स्पष्ट रूप से सांस्कृतिक रूप से दूर के व्यंजन लैगून में इतनी दृढ़ता से निहित हैं: का मिश्रण लोगों और संस्कृतियों। पहले से ही, पूरी तरह से अलग-अलग लोगों के बीच मिलन, एक संस्कृति का दूसरे में अंतर्प्रवेश, विनीशियन व्यंजन दुनिया के व्यंजनों से निपटने वाले पहले लोगों में से एक था, जो उस समय एक अविश्वसनीय संलयन पैदा करते हुए रहस्यों और स्वादों का स्वागत करते थे।

विनीशियन व्यंजन दूर के लोगों की संस्कृतियों और रीति-रिवाजों का मिश्रण था। लेकिन वेनिस में एक असाधारण क्षेत्र भी है जो उत्कृष्टता के उत्पादों की पेशकश करता है, जिसने समय के साथ अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के साथ एक अविश्वसनीय तालमेल पाया है जो सेरेनिसिमा के इतिहास के नायक हैं।

इतिहास
विनीशियन व्यंजनों के इतिहास को फिर से पढ़ना, मसालों की उपस्थिति की विशेषता है। ये विशेष, सुगंधित और रंगीन पाउडर पूर्व की सुदूर भूमि से आए थे, जो अपने साथ अज्ञात संवेदनाओं का आकर्षण लेकर आए थे, जो अज्ञात चीजों की विशिष्ट, रहस्य और मिथक की आभा में लिपटे हुए थे।

तो काली मिर्च, किशमिश, अदरक, केसर, जायफल, दालचीनी, लौंग ने वेनिस के व्यंजनों में अपना स्थान बनाना शुरू कर दिया। वे उस समय के गैस्ट्रोनॉमी के कई व्यंजनों में, मांस और मछली दोनों में, और उत्तम मिठाई की तैयारी में उपयोग किए जाते थे। मसालों का प्रयोग बड़ी मात्रा में किया जाता था, क्योंकि यह माना जाता था कि इनमें रोगों, विशेषकर पेट के रोगों के विरुद्ध बहुत लाभकारी शक्ति होती है।

विनीशियन समझते थे कि उत्पाद की विशिष्टता, विदेशी मूल, उच्च लागत इसे एक स्थिति के प्रतीक में बदल सकती है: मिथक की विशिष्टता इस वस्तु को अत्यधिक वांछनीय बनाने के लिए पर्याप्त थी। इस प्रकार वेनिस ने पूर्वी और पश्चिमी दुनिया के बीच मसाले के व्यापार का एकाधिकार ग्रहण कर लिया।

कीमती सामान पूर्व से रियाल्टो पहुंचे, जहां स्पेज़िएरी ने इतिहास में पहली पैकेजिंग बनाई, प्रसिद्ध “विनीशियन प्रजातियों के विनीशियन पाउच”, सभी स्वादों के लिए तैयार-से-उपयोग मिश्रण, जो पूरे पश्चिम में कारोबार किया गया था। इस प्रकार मसालों के पौराणिक मार्ग का जन्म हुआ, विदेशी, कीमती और बहुत समृद्ध।

इन उत्पादों के ज्ञान का फल तालू पर इतना सुगंधित और मजबूत था, और रोजमर्रा की जिंदगी में उनका परिचय एक मसालेदार व्यंजन था, जिसने मीठे स्वाद को मसालेदार, नमकीन के साथ खट्टे स्वाद के साथ जोड़ा। विशेष रूप से, अंतरराष्ट्रीय।

पूर्व से, वेनेटियन अपने पाक इतिहास का एक और मौलिक तत्व अपनी मातृभूमि में लाए: चावल। यह इतना महंगा था कि इसे अनाज में बेचा जाता था। बहुत कम मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता था और आमतौर पर इसका उपयोग सूप को गाढ़ा करने के लिए किया जाता था, एक मोर्टार में पाउडर को पीसकर। रिसोट्टो के असली व्यंजन का आनंद लेने में सक्षम होने में कई शताब्दियां लगती हैं।

समुद्री व्यापार न केवल विभिन्न स्थानों से विशेष उत्पादों को वापस लाता है, बल्कि समुद्री भोजन के प्रकारों को भी समृद्ध करता है। लोग अचार बनाने की तकनीक के माध्यम से अधिक दूर के कैच को वापस ला सकते हैं। नॉर्वे के तट पर पाया जाने वाला प्रसिद्ध कॉड भी शामिल है।

यह वर्ष १००० है जब क्रुसेडर्स पहली बार लैगून में चीनी लाए थे। प्रसार तत्काल था, महान कॉर्नर परिवार के लिए भी धन्यवाद, जिन्होंने साइप्रस और क्रेते के बीच पूरे गन्ने के बागान खरीदे, जिससे शहर में तैयार उत्पाद का उपयोग करना आसान हो गया।

पश्चिम के साथ व्यापार में, वेनेटियन शराब और कॉकटेल वापस लाए। वेनेटियन जिन्होंने पानी को कुछ अधिक मजबूत, जैसे कड़वा और जैतून और नारंगी या नींबू का आधा टुकड़ा जोड़ा, और स्प्रिट परोसा गया।

यह १६वीं शताब्दी थी जब व्यापारियों ने अपने व्यापारी जहाजों की पकड़ भरना बंद कर दिया और वेनेटियन ने मुख्य भूमि की ओर अपनी रुचि बदल दी: भूमि को पुनः प्राप्त किया गया और कृषि में निवेश किया गया, क्षेत्र और गैस्ट्रोनॉमी में क्रांतिकारी बदलाव आया।

Cavallino, Malamocco, पेलेस्ट्रिना, लीडो, Torcello और Sant’Erasmo के द्वीपों के लैगून भूमि, उद्यान और अंगूर के बागों के साथ आबादी वाले थे समुद्री हवा में basking, गर्म धूप से चूमा, और असाधारण उत्पादों का उत्पादन किया।

सबसे अच्छे में से हम संत’एरास्मो के वायलेट आटिचोक को पहचानते हैं, जिसमें से अरंडी प्राप्त की जाती है, सब्जी के आधार आमतौर पर स्टॉज में तैयार किए जाते हैं जो सभी वेनिस बाजारों के काउंटरों को भरते हैं।

जंगली और ब्रूसकैंडोली शतावरी से भरपूर भूमि, युवा हॉप पौधे की टर्मिनल युक्तियाँ, पीले कद्दू और स्वादिष्ट रेडिकची, सफेद और गोल प्याज मांस और मछली, मटर और सेम के साथ गठबंधन करने के लिए।

गेहूँ उगाने की संभावना ने लैगून व्यंजनों का एक और असाधारण उत्पाद दिया: पोलेंटा। अधिक जटिल व्यंजनों की संगत के रूप में उपयोग किया जाता है, यह लगभग हमेशा अपने सफेद संस्करण में चुना जाता है। समुद्र का पानी सार्डिन के लिए सार्डिन और सार्डिन, स्पेगेटी के लिए पेवरसे (क्लैम), सूप, स्कैलप्स और ऑयस्टर के लिए पेओसी (मसल्स) प्रदान करता है; दूसरी ओर, लैगून के वे स्वादिष्ट स्ची, छोटे चिंराट हैं जिन्हें एक काटने में खाया जाना चाहिए, मछली घियोज़ या, जिसे गू कहा जाता है, उत्कृष्ट रिसोट्टो के लिए, मोचे तक, मोल्टिंग चरण में छोटे केकड़े, तले हुए और बहुत महँगा।

भोजन का प्रकार
सच्चे पारंपरिक विनीशियन व्यंजन आज सरल और पौष्टिक व्यंजनों से बने होते हैं, जो स्वाद से भरपूर होते हैं जो अक्सर मीठे के साथ नमकीन, खट्टे के साथ मसालेदार होते हैं। लैगून व्यंजन विशिष्ट व्यंजनों का एक दंगा है: पास्ता, रिसोटोस, तला हुआ और भुना हुआ स्वाद जो स्वाद के लायक है। व्यंजन और व्यंजन, सैंडविच से भी अधिक विस्तृत।

विनीशियन व्यंजनों के कुछ विशिष्ट व्यंजन हैं:
रिसी ए बिसी, एक गरीब लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है: यह एक साधारण रिसोट्टो है जिसमें मटर को एक पैन में पकाया जाता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में प्याज को उबाला जाता है, फिर अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।
सार्डिन में सार्डिन: तली हुई सार्डिन, प्याज में डूबा हुआ उसी तेल में उबाला जाता है जिसमें सार्डिन तली हुई थी, अगर यह स्पष्ट रहे, किशमिश और पाइन नट्स (परंपरा के लिए केवल कैलोरी बढ़ाने के लिए सर्दियों में उनकी आवश्यकता होती है), और प्रचुर मात्रा में सिरका के साथ धोया जाता है थोड़े से पानी से पतला। एक कटोरी में रखी सार्डिन को इस प्रकार प्राप्त प्याज से ढक दें। सब कुछ कम से कम दो दिनों के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है।
Mołéche: Carcinus aestuarii प्रजातियों के छोटे हरे केकड़े, जब वे गलन चरण के चरम पर पहुंच जाते हैं और इसलिए नरम होते हैं, तले हुए होते हैं। मोचे बहुत कीमती हैं क्योंकि लैगून के खारे पानी में मोल्टिंग चरण कुछ घंटों तक रहता है, कवच तुरंत कठोर हो जाता है और वे मेसेनेट कहलाने के लिए वापस आ जाते हैं।
Risoto de gò: रिसोट्टो गोबी (ज़ोस्टरिसेसर ओफियोसेफालस) के साथ तैयार किया जाता है, जिसे gò कहा जाता है, वेनिस लैगून की एक विशिष्ट मछली
विनीशियन लीवर: खाना पकाने के अंत में सफेद प्याज, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और सफेद शराब की एक बूंद के साथ पका हुआ वील जिगर।
पास्ता ई फ़ैज़ियो: पास्ता के साथ बीन सूप (आमतौर पर “सिग्नोरिन” या “रेगिनेल” नामक प्रकार का लंबा मोटा टूटा हुआ पास्ता)।
poenta e schie: छोटे लैगून झींगे (पैलेमोन सेराटस) (कच्चे होने पर ग्रे, पकाए जाने पर ग्रे-ब्राउन), तला हुआ और नरम पीले पोलेंटा के बिस्तर पर रखा जाता है। केवल हाल ही में एक पोलेंटा के साथ इतना तरल परोसा गया कि इसे एक चम्मच के साथ इकट्ठा करना पड़ता है, जो पारंपरिक विनीशियन के साथ पूरी तरह से विपरीत है जिसे कटिंग बोर्ड पर एक चुटकी धागे से काटा जाता है।
सेप कोल नीरो: कटलफिश को तेल, लहसुन, अजमोद, सफेद शराब और अपनी स्याही के साथ एक पैन में पकाया जाता है। डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट (ट्रिपल टोमैटो कॉन्संट्रेट) वाला वेरिएंट भी बेहतरीन है।
पैन बिस्कोटो: टोस्टेड ब्रेड, एक प्रक्रिया के साथ जो ओवन में १०० डिग्री पर २४ घंटे तक चलती है, जो इसे सूखा और कुरकुरे बनाती है, लेकिन साथ ही कुरकुरे भी। यह ठंड में कटौती, पनीर और अचार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसकी लंबी अवधि के लिए, अगर नमी के संपर्क में नहीं आता है, तो यह एक बार लिटरम विनीशियन नाविकों के सामने केक था।
डेसर्ट में आपको फ्रिटोल, बैकोली, ज़ेटी, ग्रिप, गैलानी, फुगासा और “स्पुन्सियोटी डी कारमेल” का हवाला दिया जा सकता है: सूखे या सूखे फल जिसमें कुछ अंगूर लकड़ी के कटार में भरते हैं और कारमेलाइज्ड चीनी में डूबा हुआ होता है।

विनीशियन विशिष्ट व्यंजन

साल्सा में बिगोली
परंपरा कहती है कि वे दुबले-पतले दिनों में खाए जाने वाले व्यंजन हैं: जैसे ही आप उनका स्वाद लेते हैं, आप वास्तव में वार्षिक कैलेंडर को इस तरह से पुनर्निर्धारित करना चाहते हैं कि वसा के दिनों और दुबले दिनों के बीच के संबंध को उलट दें। सॉस में बिगोली का अशिष्ट अनुवाद “सार्डिन के साथ पास्ता” के बराबर है, एक समानता जो विशिष्ट वेनिस के आनंद के करीब भी नहीं आती है।

पूर्ण के साथ अनारा
छुटकारे के पर्व का एक और विशिष्ट व्यंजन। अतीत में बहुत अधिक उपभोग किया जाता है, यह एक भरवां बतख है: “पीन”, यानी भरना, अंडे, सुगंधित जड़ी बूटियों, दूध, नमक, काली मिर्च, बेकन या हैम में भिगोए गए ब्रेडक्रंब के साथ यकृत और अंतड़ियों को मिलाकर बनाया गया था। कसा हुआ पनीर और मिश्रित मसाले। एक समय में स्टफिंग के लिए इस्तेमाल की जाने वाली बत्तख मुहाना के जंगली थे।

चावल और मटर
यह एक ऐतिहासिक नुस्खा है: रिसी ई बिसी वास्तव में कुत्तों का व्यंजन था, जिसका सेवन 25 अप्रैल को वेनिस के संरक्षक संत सैन मार्को की दावत के सम्मान में किया गया था। चावल सख्ती से वेरोनीज़ के थे जबकि मटर विसेंज़ा प्रांत में लुमिग्नानो के थे। यदि वेरोनीज़ चावल को दी गई वरीयता अभी भी मान्य है, तो कोलोनोला ऐ कोली (VR) के मटर और पडुआ क्षेत्र के बाओन के मटर पर ध्यान दें।

दिशा सूचक यंत्र
Bussolà buraneo एक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है जो शुरुआती बिंदु है: रहस्य मक्खन में (बहुत कुछ), अंडे की जर्दी और रम में निहित है। परिणाम एक आटा है जिसका स्वाद अविस्मरणीय है: कभी भी मीठा नहीं, यह एक उच्च घन पेस्ट्री है, रम के साथ आपको अगले काटने के लिए लुभाने के लिए।

विनीशियन लीवर
विनीशियन लीवर है, एक तरफ जिगर का तीव्र स्वाद, दूसरी तरफ प्याज की आलसी मिठास। यह कहा जाना चाहिए कि सूअर के जिगर की परंपरा की तुलना में, एक मजबूत स्वाद के साथ, आज हम अधिक नाजुक वील या बीफ का उपयोग करना पसंद करते हैं।

सार्डिन में सार्डिन
जिन लोगों ने नोट्स लिए हैं, वे कहते हैं कि सिचेट्टी के बारे में बात करते समय हमने उन्हें पहले ही सूचीबद्ध कर दिया है: तथ्य यह है कि, सिची और पोलेंटा की तरह, सार्डिन भी एक सिचेटो, एक क्षुधावर्धक या एक दूसरा कोर्स भी बन जाता है।

मिश्रित तला हुआ
वेनिस में इसे “स्कार्टोसो” कहा जाता है, यानी पन्नी: तले हुए खाद्य पदार्थ, एक बार उबलते तेल से निकल जाने के बाद, एक स्ट्रॉ पेपर कोन में रखा जाता है और तुरंत परोसा जाता है। फिर, सामग्री: झींगा, स्क्विड, सार्डिन, केकड़े, कटलफिश, कॉड और बम्स लेकिन सब्जियां, विशेष रूप से कैस्ट्राउर डी सैंट’एरास्मो, जो कि आर्टिचोक पौधे की पहली शूटिंग है, जिसे पहले अप्रैल के मध्य में काटा जाता है। . वेनिस में थोड़ा मैदा इस्तेमाल होता है, कुछ तो इस्तेमाल भी नहीं करते।

बिसातो सु लारा
बिसाटो ईल है और नुस्खा, मुरानो द्वीप के विशिष्ट, वेदी पर इसे (विशेष रूप से छोटे नमूने) भूनने के उपयोग को संदर्भित करता है, जो कांच की भट्टियों का पत्थर है जिस पर फूलदान धीरे-धीरे तड़के थे। कांच एक बार मास्टर ब्लोअर ने काम किया और उन्हें सजाया। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसमें मांस अपनी प्राकृतिक वसा खो देता है और तेज पत्तियों के साथ बहुत नरम, सुगंधित हो जाता है।

मोचे
वसंत में, साथ ही शरद ऋतु में, लैगून केकड़े मोल्ट चरण में होते हैं: अर्थात, वे नया बनाने के लिए पुराने आवरण को खो देते हैं। कब्जा करने के बाद, उन्हें नमी बनाए रखने के लिए जूट की थैलियों में स्थानांतरित कर दिया जाता है और कैसनी में ले जाया जाता है: यहां चयन होता है, पहले से पके केकड़ों को मोल्टिंग के करीब से अलग करना, जो लकड़ी के टोकरे में रखा गया था और समुद्र के पानी में अर्ध-डूबे हुए थे। मोचे

पोलेंटा और schi
शिल, बोली में शि, लैगून से बहुत छोटे झींगा हैं। भूरे रंग के, पकने पर वे गुलाबी हो जाते हैं। अपने आकार के बावजूद, उनके पास बहुत तीव्र और केंद्रित स्वाद होता है और इस कारण से वे सर्वव्यापी पोलेंटा के साथ हाथ से जाते हैं। वे ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में गर्व से परोसे जाने वाले मेनू को पार करते हैं।

पोलेंटा के साथ ब्लैक कटलफिश
यह विनीशियन गैस्ट्रोनॉमी का यिन और यांग है, स्वाद की भावना को सारांशित करने में सक्षम डुओटोन। काले और सफेद, समुद्र और पृथ्वी, दिलकश मिठास। लैगून व्यंजनों के इस महान क्लासिक में कंट्रास्ट सब कुछ है, क्योंकि यह स्याही के अंधेरे और पोलेंटा के सफेद रंग से ठीक है कि परंपरा लिखी गई है।

विनीशियन रिसोटोस
गोबी के साथ एक महान क्लासिक, लैगून की एक विशिष्ट मछली, प्रसंस्करण के लिए धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है: गोबी के मांस के साथ एक शोरबा तैयार किया जाता है जिसे बाद में धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और चावल में जोड़ा जाता है। यदि आप चीजों को सही करना चाहते हैं, तो बुरानो की यात्रा की योजना बनाएं, जहां ट्रैटोरिया दा रोमानो है, जो एक पौराणिक स्थान है, जिसका उल्लेख सभी गैस्ट्रोनॉमिक गाइड द्वारा किया गया है। कूदने के लिए तैयार, यह जरूरी है। इसे चखें और दोस्तों को अपनी बड़ाई दें कि आपने दुनिया के सबसे अच्छे रिसोट्टो में से एक खाया है।

पास्ता और बीन्स
वेनेटो क्षेत्र से एक महान क्लासिक, यह संदर्भ के प्रांत के आधार पर स्थिरता और पास्ता के प्रकार के लिए विभिन्न संस्करणों में आता है। वेनिस संस्करण में सूप इतना गाढ़ा हो जाता है कि यह चम्मच को सीधा खड़ा कर देता है, यह पुष्टि करते हुए कि वेनिस में स्थिरता ही सब कुछ है। वेव रिसोट्टो और गाढ़े सूप के बीच, यह सब संतुलन और व्याख्या का खेल है। विनीशियन पास्ता और बीन्स को भी ठंडा करके खाया जाता है।

कैस्ट्राडिना
पकवान का पूरा नाम “कैस्ट्राडिना सियावोना” है, डालमेटिया से आने वाले कैस्ट्राडीना, मटन मटन, नमकीन और स्मोक्ड चखने का रिवाज इस तथ्य से प्राप्त होगा कि प्लेग के दौरान बड़ी मात्रा में सेवन किया गया था, यह विश्वास करते हुए कि यह कम था वायरस संचारित करने की संभावना। इसे गोभी के साथ खाया जाता है।

स्पेगेटी अल्ला बसारा
स्कैम्पी, टमाटर और मिर्च एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जो मांसल स्कैंपी की मिठास और मिर्च के तीखेपन के बीच एक निरंतर रन-अप है, और लाल रंग के चमकीले रंगों से लेकर शंख के मांस के नरम गुलाबी तक की बारीकियों का विस्तार है। .

वेनिस बाजार
रियाल्टो क्षेत्र, हालांकि यह धीरे-धीरे एक अंतरराष्ट्रीय व्यापार केंद्र के रूप में अपनी भूमिका खो चुका है और एक शहर के बाजार की भूमिका में कम हो गया है। आज, रियाल्टो अभी भी एक व्यस्त खरीदारी क्षेत्र है, जिसमें एक दैनिक फल और सब्जी बाजार और एक मछली बाजार है, हालांकि अब यह एक सामान्य बाजार के रूप में अपनी भूमिका खो चुका है और पर्यटन से संबंधित गतिविधियां बढ़ रही हैं।

Pescheria के loggias के तहत दैनिक मछली खुदरा बाजार अभी भी होता है, जबकि तत्काल आसपास के क्षेत्र में रंगीन फल और सब्जियों के स्टॉल हैं।

विनीशियन सराय
विनीशियन सराय ने प्राचीन मालवसिया की जगह ले ली जहाँ शराब डाली जाती थी: समय बिताया जाता था, शायद काम के बाद, शराब की एक छाया और दोस्तों के साथ एक शॉट के बीच। रसोई, भोजन भी, शायद सबसे ऊपर, प्रसन्नता, प्रियजनों, दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ एक अच्छा समय साझा करना: सिर्फ एक गिलास शराब, प्यार से तैयार एक अच्छा पकवान, एक दोस्त के साथ चैट खुश महसूस करने के लिए। और वेनेटियन इसे अच्छी तरह से जानते थे, अच्छे जीवन के स्वामी।

रिकार्डो एक सख्त किस्म का, एक दृढ़ निश्चयी, भावुक और दृढ़ मेजबान है, जो उपभोक्तावाद, फास्ट फूड, वाणिज्यिक और वाणिज्यिक पर्यटन मेनू के नियमों के आगे नहीं झुकता है, जिसके लिए वह अपने अलोकतांत्रिक व्यंजनों को परिभाषित और परिभाषित करता है। उनका एक विनीशियन व्यंजन है, पारंपरिक लेकिन बहुत समकालीन: इतिहास के स्वाद और लैगून सभी हैं, जैसा कि परिवार की रसोई में उनके बचपन की यादें हैं, लेकिन वे नए संयोजनों, आधुनिक तैयारी तकनीकों, एक अंतरराष्ट्रीय भाषा के साथ प्रस्तावित हैं। याद किए जाने वाले व्यंजनों के लिए प्यार और जुनून से कभी अलग नहीं होता है।

रिकार्डो के व्यंजनों के आधार पर उत्कृष्ट गुणवत्ता के कच्चे माल की एक उन्मादी और सटीक खोज है, जो हमेशा हर दिन एक अप्रत्याशित और अलग गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव प्रदान करने में सक्षम है: क्षेत्रीयता और मौसमी एक स्वस्थ, अच्छे भोजन, परिष्कृत, सुंदर के लिए संकेतक हैं! आला कार्टे मेन्यू बनाने के लिए बाजार रोजाना यही पेशकश करता है। इसके साथ हर तालू के लिए चखने के प्रस्ताव हैं: कुल सात विकल्पों के लिए विशिष्ट व्यंजनों, या विशेष रूप से मांस या मछली, या मछली क्रूडिट्स, या शाकाहारी ग्राहकों के लिए विनीशियन चखने का मेनू, जिनमें से प्रत्येक में 3 से 5 पाठ्यक्रम शामिल हैं। .

Riccardo एक रचनात्मक और विचारोत्तेजक व्यंजनों के लिए भूमि, समुद्र और लैगून के उत्पादों को मिलाता है: सुगंध और विभिन्न बनावट के संयोजन जो तालू को स्वाद के वास्तविक विस्फोट देते हैं। शेफ की रचनाएँ गुणवत्ता वाली वाइन के चयन के साथ हैं: कर्मचारी, तैयार और स्वागत करते हुए, आपको पसंद में और सर्वोत्तम और सबसे उपयुक्त संयोजनों में सलाह देने में सक्षम थे।

रेस्तरां सुरुचिपूर्ण ढंग से सुसज्जित है: एक आधुनिक और न्यूनतम शैली, एक बड़ी खिड़की के साथ शहर के दृश्य के साथ, एक शांत और आरक्षित क्षेत्र में, जहां शांत साज-सामान पाए जाते हैं, कभी भी साधारण नहीं बल्कि एक मजबूत व्यक्तित्व के साथ। फर्श शानदार है, ठेठ विनीशियन शैली में प्राचीन है। मिस एन प्लेस युवा और आवश्यक है, यह परिचित की भावना देता है, आपको आराम देता है।

बकारो
बाकारो एक लोकप्रिय चरित्र के साथ विनीशियन ओस्टेरिया का एक प्रकार है, जहां ग्लास (ओम्ब्रे या बियांचेटी) और छोटे खाद्य पदार्थ और स्नैक्स (सीचेटी) द्वारा वाइन की विस्तृत पसंद होती है, जिसमें बैठने के लिए कुछ जगहों और एक लंबा ग्लास काउंटर होता है जहां बिक्री के लिए उत्पादों को प्रदर्शित किया जाता है। अधिक दुर्लभ है बकारी का मामला जो अधिक विस्तृत व्यंजन परोसता है या जो वास्तविक खानपान सेवा प्रदान करता है।

शराब के अलावा, दोनों पर्यटकों और स्थानीय लोगों द्वारा बार-बार, शराब के अलावा, “स्प्रिट्ज” के रूप में जाने जाने वाले विशिष्ट पेय भी परोसते हैं, जबकि विशिष्ट विनीशियन सैंडविच शायद ही कभी जनता के लिए पेश किए जाते हैं, जो अन्य प्रकार के प्रतिष्ठानों, ज्यादातर बार या क्लब के लिए अभिप्रेत हैं। विशिष्ट। मधुशाला और पब के बीच आधे रास्ते में एक मिश्रित शारीरिक पहचान मानने के लिए विशिष्ट अभ्यास को बदल दिया गया है।