चाय एक पेय है जिसे कैमेलिया साइनेंसिस के ताजे या सूखे पत्तों से बनाया जाता है, जो एशिया का एक सदाबहार झाड़ी है। क्योंकि इसे सामान्य रूप से बहुत गर्म पानी की आवश्यकता होती है, यह रोगाणुओं से दूषित पानी पीने का एक स्वस्थ तरीका है, जो उबलने से मारे जाते हैं। इसमें आम तौर पर कैफीन भी होता है, और इस तरह, कॉफी और अन्य कैफीनयुक्त पेय की तरह, यह लोगों को जागृत और सतर्क रखने में मदद करता है। पेय को पृथ्वी के सभी कोनों में निर्यात किया गया है, ताकि अब आप इंग्लैंड में वार्मिंग कप्पा रख सकें, सुबह तक लेबनान के चाय घर में राजनीति पर चर्चा करें या जापान के विस्तृत चाय समारोहों का अनुभव करें। चाय की कई किस्में हैं जो दुनिया भर में पसंद की जाती हैं, लेकिन विशेष प्रकार के स्रोत भी हैं जो सबसे अच्छी तरह से अनुभव किए जाते हैं – एक चाय यात्रा आपको तिब्बत के एक समृद्ध ऊलों से पुष्प दार्जिलिंग किस्मों तक ले जाएगी,

समझें
चाय पूर्वी एशिया के मूल निवासी सदाबहार झाड़ी (झाड़ी) में कैमेलिया साइनेंसिस के ठीक होने वाले पत्तों पर गर्म या उबलता पानी डालकर तैयार किया जाने वाला एक सुगंधित पेय है। पानी के बाद, यह दुनिया में सबसे व्यापक रूप से खाया जाने वाला पेय है। चाय के कई प्रकार हैं; दार्जिलिंग और चीनी साग की तरह कुछ में एक ठंडा, थोड़ा कड़वा और कसैला स्वाद होता है, जबकि अन्य में अलग-अलग प्रोफाइल होते हैं जिनमें मीठा, अखरोट, पुष्प या घास के नोट शामिल होते हैं।

शांग राजवंश के दौरान दक्षिण पश्चिम चीन में चाय की उत्पत्ति हुई, जहां इसका उपयोग औषधीय पेय के रूप में किया जाता था। हुआ तुओ द्वारा लिखित एक चिकित्सा पाठ में, तीसरी शताब्दी ईस्वी तक चाय पीने की तारीखों का एक प्रारंभिक विश्वसनीय रिकॉर्ड। यह चीनी तांग राजवंश के दौरान एक मनोरंजक पेय के रूप में लोकप्रिय था, और अन्य पूर्वी एशियाई देशों में चाय पीने का प्रसार हुआ। पुर्तगाली पुजारियों और व्यापारियों ने 16 वीं शताब्दी के दौरान इसे यूरोप में पेश किया। 17 वीं शताब्दी के दौरान, ब्रिटन में चाय पीना फैशन बन गया, जिसने भारत में बड़े पैमाने पर उत्पादन और संयंत्र के व्यावसायीकरण की शुरुआत की। संयुक्त, चीन और भारत ने 2016 में दुनिया की 62% चाय की आपूर्ति की।

हर्बल चाय शब्द का तात्पर्य कैमेलिया साइनेंसिस से नहीं बने पेय से है: फल, पत्ते, या पौधे के अन्य भागों, जैसे गुलाब, कैमोमाइल, या रूइबोस के ढेर। चाय के पौधे से बनी चाय के साथ भ्रम को रोकने के लिए इन्हें कभी-कभी टिसन या हर्बल इन्फ्यूजन कहा जाता है।

बैकग्राउंड
टी की चीन में अपनी उत्पत्ति है और इसकी खोज का श्रेय कृषि देव शेंनॉन्ग को दिया जाता है, हालांकि ऐतिहासिक साक्ष्य यह दर्शाता है कि इसे दक्षिण-पश्चिम चीन में आम लोगों द्वारा औषधीय जड़ी बूटी के रूप में उगाया गया था। यह अंततः कई चीनी सम्राटों के साथ अपनी लोकप्रियता के कारण दवा के बजाय एक पेय बन गया जिन्होंने पूरे चीन में चाय पीने को प्रोत्साहित किया।

लोग, विशेष रूप से पूर्व, दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया में, हजारों वर्षों से चाय पी रहे हैं। चूंकि सिल्क रूट के माध्यम से पारंपरिक रूप से मध्य पूर्व और दक्षिण और पूर्व एशिया के बीच पर्याप्त व्यापार हुआ है, इसलिए चाय जल्दी दुनिया के उस हिस्से में मिल गई। बाद में, एशिया में यूरोप और फिर यूरोपीय उपनिवेशवाद के बीच व्यापार में वृद्धि के साथ, चाय ने कई यूरोपीय देशों, विशेष रूप से ग्रेट ब्रिटेन में लोकप्रियता हासिल की, जहां चाय केवल एक पेय या दो नहीं है, बल्कि मध्य दोपहर में एक पारंपरिक स्नैक या भोजन भी है। इस अवधि के दौरान, यूरोप को निर्यात की जाने वाली अधिकांश चीनी चाय “टी रोड” से होकर गुजरती है, जो साइबेरिया के विशाल विस्तार को पार करती है, जहां स्थानीय लोगों के बीच संपीड़ित चाय की ईंटों को मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। (इस मार्ग की विरासत अभी भी “रूसी कारवां” मिश्रण के नाम पर रहती है।

दक्षिण अमेरिका में, यरबा मेट (Ilex paraguariensis) के बारे में एक समान संस्कृति मौजूद है, एक समान कैफीन सामग्री के साथ एक समान पौधा। शुरू में समकालीन ब्राज़ील और पराग्वे के एक छोटे से क्षेत्र तक ही सीमित था, गुआरानी और टुपि लोगों ने पेय, और इसके कप को लौकी से बनाया गया, कॉलोनाइजरों को दिया। पुर्तगालियों ने हॉट ड्रिंक चिंरमाओ और स्पैनियार्ड मेट को बुलाया। दोनों ने कोल्ड वर्जन टेरी को बुलाया, और इसे 16 वीं शताब्दी तक यूरोप वापस लाया। यर्बा की कैफीन सामग्री आम तौर पर अधिकांश एशियाई व्युत्पन्न चाय की तुलना में कम है, और यह 2010 में स्वास्थ्य पेय के रूप में लोकप्रियता में वृद्धि हुई है।

चाय कई रंगों और स्वादों में मौजूद है, चाय पत्ती से विकास के विभिन्न चरणों से बना है: सफेद चाय युवा कलियों से होती है और हल्के स्वाद होते हैं; ताजी पत्तियां हरी चाय बनाती हैं जो घास या मीठी हो सकती हैं लेकिन आम तौर पर कड़वी नहीं होतीं; पत्तियों को धूप में छोड़ देने से ऊलोंग चाय बन जाती है जो ऑक्सीडाइज़ करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि के आधार पर गहराई से मोटी, सुगंधित या फूलदार हो सकती है; और अंत में काली चाय आम तौर पर सबसे मजबूत और कड़वा प्रकार होती है जो कभी-कभी वर्षों तक किण्वित होती है। विभिन्न कल्टिवर्स और ब्रूइंग या रोस्टिंग विधियाँ लगभग किसी भी प्रकार के स्वाद और कैफीन स्तर का उत्पादन कर सकती हैं। मसाले, दूध, मिठास या पुदीना जोड़ने से संभावनाओं को और भी अधिक विस्तार मिलता है। अंत में, अन्य पौधों के हिस्सों (जैसे लौंग, अदरक, तुलसी, ऋषि, दालचीनी, सीलेन्ट्रो) को चाय के साथ संक्रमित किया जा सकता है, या बस चाय के रूप में उत्पादित पेय के रूप में जाना जाता है ”

लगभग हर भाषा में चाय का नाम जैसे टी या चा या ची, ये सभी मूल रूप से चीनी बोलियों से ली गई हैं। भौगोलिक रूप से किसी भी शब्द की अपनी पसंद से भाषाओं को समूहबद्ध करना मुश्किल है, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्रत्येक संस्कृति ने पहली बार व्यापार के कई शताब्दियों में चाय का सामना कैसे किया: पूर्वी एशिया, पूर्वी यूरोप और पुर्तगाली बोलने वाले क्षेत्रों में बोली जाने वाली भाषाएं डेरिवेटिव का उपयोग करती हैं चा; भारत, रूस और बाल्कन के आसपास संशोधित फ़ारसी फ़ॉर्म चाय का उपयोग किया जाता है; और पश्चिमी यूरोप और दुनिया में कहीं और, ते के वेरिएंट अधिक आम हैं।

हालांकि अंग्रेजी में, हम “हर्बल चाय” की भी बात करते हैं, जो कई भाषाओं में जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि फलों के संक्रमण हैं, जब तक कि पेय चाय की पत्तियों का उपयोग नहीं करता है, तब तक इसे “चाय” नहीं माना जाता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी में, हर्बल चाय को टीसेन कहा जाता है (ग्रीक मूल अर्थ से “छीलने के लिए”, चीनी व्युत्पन्न ते या ती से कोई संबंध नहीं)। आप कभी-कभी इस शब्द का अंग्रेजी-भाषी दुनिया में भी सामना कर सकते हैं और यह अंतर के साथ एक अंतर हो सकता है, खासकर यदि आप कैफीन से बचने के लिए देख रहे हैं।

दुनिया भर में चाय

पूर्वी एशिया
चाय के प्रवर्तक के रूप में, चीन सबसे बुनियादी (लेकिन अभी भी अच्छा) से लेकर बहुत महंगी तक चाय की एक अविश्वसनीय किस्म उगाता है। चाय के लिए प्रसिद्ध चीन के कुछ हिस्सों में फुजियान और युन्नान के प्रांत हैं और झेजियांग प्रांत में हांग्जो के आसपास का क्षेत्र है। चीन लेख में चर्चा देखें।

तिब्बती संस्कृति से प्रभावित तिब्बत और पड़ोसी क्षेत्र (हिमालय का अधिकांश हिस्सा) पारंपरिक रूप से याक के मक्खन के साथ मिलकर चाय पीते हैं। इनमें आमतौर पर नमक मिलाया जाता है, जिससे एक अनूठा मिश्रण बनता है। यह दुनिया में सबसे ऊंचे पठार पर रहने वालों के लिए कुछ आवश्यक कैलोरी जोड़ने और प्राकृतिक होंठ बाम के रूप में कार्य करने के लिए एक व्यावहारिक उद्देश्य भी प्रदान करता है।

ताइवान एक चाय उगाने वाली भूमि है जो अपने ऊलों की चाय के लिए प्रसिद्ध है, जिसे अक्सर द्वीप के लिए पुर्तगाली नाम के बाद फॉर्मोसा चाय कहा जाता है। जब पीसा जाता है तो उनकी ऊलों की शैलियाँ हरी होती हैं। स्वाद में विभिन्न उप-किस्में होती हैं, लेकिन थोड़े कड़वाहट और थोड़ी प्राकृतिक मिठास के साथ ताइवान के ऊलोंग के लिए विशिष्ट है। ओलोंग टी को मुख्यभूमि चीन के फुजियान और गुआंगडोंग प्रांतों में भी उगाया जाता है, और उनमें से कुछ बहुत महंगे हैं।

जबकि हाँगकाँग एक प्रमुख चाय उत्पादक नहीं है, लांताऊ द्वीप पर केवल एक छोटे से चाय बागान के साथ, ब्रिटिश और चीनी चाय संस्कृतियों के संगम ने हांगकांग की चाय संस्कृति को अद्वितीय बना दिया है। अधिकांश भोजनालयों में चीनी चाय अपने ग्राहकों के लिए डिफ़ॉल्ट रूप से परोसी जाती है, और मंद राशि वाले यम चा के कैंटोनीज़ रिवाज का स्थानीय संस्कृति में गहरा संबंध है। इसके अलावा, ब्रिटिश प्रभावों ने भी हांगकांग-शैली के फ्यूजन भोजनालयों में चाय की चाय को अपेक्षाकृत लोकप्रिय बना दिया है, जिसे चांग टेंग कहा जाता है। जो लोग एक प्रामाणिक ब्रिटिश उच्च चाय अनुभव की इच्छा रखते हैं, उनके लिए यह अनुभव करने के लिए एशिया में सबसे अच्छी जगहों में से एक है।

विशेष ध्यान बबल टी को दिया जाना चाहिए, जो ताइवान में शुरू हुआ और दुनिया भर में फैल गया, खासकर चीनी समुदायों के साथ। बबल टी में आमतौर पर या तो काली या हरी चाय होती है, जिसमें अक्सर दूध मिलाया जाता है, साथ में टैपिओका या साबूदाना “बुलबुले” जो एक बड़े भूसे के माध्यम से छीले जाते हैं या चम्मच से खाया जाता है। अन्य वेरिएंट टैपिओका बुलबुले के बजाय अगर-अगर (वाणिज्यिक जैल-ओ लेकिन समुद्री शैवाल से बना एक समानता के साथ एक प्राकृतिक जेल) का उपयोग कर सकते हैं। बबल टी कई फ्लेवर में आती है। कम अंत में, यह अप्राकृतिक-चखने से भरा हो सकता है, कृत्रिम रूप से रंग केंद्रित होता है, लेकिन जब बेहतर सामग्री का उपयोग किया जाता है, तो इसे परिष्कृत किया जा सकता है। यह गर्म या ठंडा (आइस्ड) हो सकता है।

जापान पारंपरिक चाय की खेती वाला एक और देश है, जहाँ लोग बहुत सारी चाय पीते हैं। जापानियों के पास चाय की बहुत अच्छी किस्में हैं – विशेष रूप से हरी। जापान में, चाय न केवल पिया जाता है, बल्कि सभी प्रकार के स्वादिष्ट पेस्ट्री जैसे मटका (एक मजबूत हरी चाय का स्वाद) और अज़ुकी की फलियों के साथ-साथ आइसक्रीम में भी इस्तेमाल किया जाता है।

कोरियाई लोग बहुत अधिक चाय पीते हैं, और कोरियाई पहाड़ी पर बहुत अधिक चाय की खेती की जाती है। एक और लोकप्रिय पेय जौ की चाय है, भुनी हुई जौ के साथ पीसा जाता है और अक्सर गर्म गर्मी के महीनों के दौरान ठंडा लिया जाता है। ये भुना हुआ किस्में बोल्ड और अनाज या अनाज की तरह स्वाद हैं। जौ की चाय जापान में भी लोकप्रिय है, जहाँ इसे मुगीचा कहा जाता है, लेकिन इसमें वास्तव में चाय की पत्ती नहीं होती है।

मंगोलियाई यर्ट के किसी भी अतिथि को सुतेई त्सई परोसे जाने की उम्मीद कर सकते हैं, जो तिब्बतियों की मक्खन चाय के समान है, लेकिन नमक के साथ चाय में याक के मक्खन के बजाय गाय का दूध मिलाकर बनाया जाता है। कभी-कभी इसमें तले हुए बाजरा भी शामिल होते हैं। साम्यवाद के दिनों में, suutei tsai को हरी चाय की ईंटों से तैयार किया गया था जिसका वजन 2 किलोग्राम (4.4 पाउंड) था, प्रत्येक को हथौड़े और दरांती के साथ ट्रेडमार्क किया गया था, जिसे तत्कालीन सोवियत जॉर्जिया से आयातित “स्टालिन चाय” के रूप में जाना जाता था।

पूर्वी एशिया में चाय आमतौर पर दूध या चीनी के अतिरिक्त के बिना पिया जाता है। हालाँकि, हाँगकाँग-शैली की दूध की चाय और ताइवानी बुलबुला चाय इसके अपवाद हैं, और तूफान से एशिया का अधिकांश हिस्सा भी ले लिया है।

चीन के साथ दक्षिण पूर्व एशिया म्यांमार उन स्थानों में से एक हो सकता है जहां चाय उगाई गई थी। म्यांमार में अभी भी बहुत सी चाय उगाई जाती है, और न केवल बर्मी लोग चाय पीते हैं, वे चाय की पत्तियों के साथ स्वादिष्ट सलाद भी बनाते हैं। यदि आपके पास मौका है तो कुछ प्रयास करना सुनिश्चित करें, लेकिन रात के खाने के बजाय दोपहर के भोजन में कैफीन की मात्रा को कम करें, जो आप खा रहे हैं वह आपको रात में बनाये रख सकता है।

मलेशिया स्वादिष्ट चाय के लिए जाना जाता है जो कैमरून हाइलैंड्स में उगाई जाती है। इसका स्वाद अच्छी तरह से संतुलित होता है और यह प्राकृतिक रूप से मीठा होने के साथ अपेक्षाकृत हल्का होता है। स्थानीय मांग अधिक है, इसलिए जब आप यात्रा करते हैं तो मलेशियाई चाय का निर्यात किया जाना और इसका आनंद लेने के लिए एक अच्छा विचार होना असामान्य है। मलेशिया और सिंगापुर में, चाय पीने के दो सामान्य तरीके हैं “तेह ओ”, जिसमें चीनी को काली चाय में मिलाया जाता है और “तेह सुसू” या “तेह तारिक”, जिसमें मीठा, गाढ़ा दूध डाला जाता है। इन देशों में चीनी रेस्तरां अक्सर बिना पकाए चाय परोसते हैं, अन्यथा “तेह कोसॉन्ग” (“खाली चाय”) कहा जाता है।

इंडोनेशिया दुनिया के शीर्ष 10 उत्पादकों में से एक है, ज्यादातर सुमात्रा और जावा में चाय बढ़ती है। वे विशेष रूप से मजबूत और कड़वी किस्मों के लिए जाने जाते हैं जो कुछ मामलों में जेट-ब्लैक होते हैं और उन लोगों के लिए अप्रिय हो सकते हैं जो कुछ हद तक उप-किस्मों के लिए उपयोग किए जाते हैं। इंडोनेशियाई लोग बहुत अधिक चाय पीते हैं, लेकिन निर्यात के लिए अभी भी पर्याप्त आपूर्ति है, उदाहरण के लिए, नीदरलैंड, देश के पूर्व औपनिवेशिक अधिपति।

थाईलैंड एक और चाय उगाने वाला देश है, और यहां तक ​​कि चाय पीने के लिए भी बेहतर जाना जाता है। थाई चाय, जो गाढ़ा दूध और गर्म या आइस्ड के साथ पिया जाता है, मलेशियाई तेह ससु के समान है। थाई व्यंजन एक ही डिश में कई स्वादों के जटिल संतुलन के लिए जाना जाता है और यही थाई चाय, दूध, चीनी, बर्फ, नारियल, और नारंगी फूलों के पानी को मिलाकर भी सही है। इस तरह की चाय की तैयारी आमतौर पर वियतनाम सहित अन्य पड़ोसी देशों में भी होती है। म्यांमार की तरह, थाईलैंड में भी चाय सलाद मौजूद है।

दक्षिण एशिया
भारत में, चाय को आमतौर पर चाय कहा जाता है, और मसाला चाय (मसालों और आमतौर पर दूध के मिश्रण के साथ चाय) पूरे देश में एक आम और बहुत सराही जाने वाली पेय है। दार्जिलिंग के हिल स्टेशन में भारतीय चाय की एक विशेष किस्म प्रसिद्ध है और मुख्य रूप से सिलीगुड़ी और कोलकाता में चाय की नीलामी घरों के माध्यम से बेची जाती है। इस “चाय के शैंपेन” में मूसटेल के रूप में जाना जाता है और साथ ही गहरी स्पिकनेस के साथ फ्रूटी और फूलों के नोट हैं। मुन्नार और ऊटी अन्य हिल स्टेशन हैं जो अपने चाय बागानों के लिए जाने जाते हैं। डिब्रूगढ़, असम को दुनिया में क्षेत्र द्वारा चाय बागानों की सबसे बड़ी एकाग्रता कहा जाता है, और भारत के अन्य हिस्सों में काफी संख्या में चाय उगाई जाती है।

पाकिस्तान में, चाय आमतौर पर काली पिया जाता है और अक्सर दूध के साथ जोड़ा जाता है। अन्य सामग्री, जिसमें मसालों और नट्स की एक लंबी सूची शामिल है, और क्षेत्रों में मिठास का स्तर (या उत्तर में नमक) है। जबकि पाकिस्तानी दुनिया में सबसे भारी चाय पीने वालों में से हैं, स्थानीय उत्पादन अपेक्षाकृत महत्वहीन है और यह उत्तर पश्चिमी पाकिस्तान में काराकोरम राजमार्ग के साथ शिनकरी क्षेत्र तक सीमित है।

उपमहाद्वीप के हिमालयी भागों में, जैसे गिलगित-बाल्टिस्तान (पाकिस्तान), लद्दाख (भारत), और भूटान, नमक के साथ तिब्बती शैली की मक्खन चाय पारंपरिक रूप से लोकप्रिय रही है।

ब्रिटिश औपनिवेशिक शासन के तहत श्रीलंका को सीलोन कहा जाता था, और यह सबसे प्रसिद्ध चाय-निर्यातक देशों में से एक है। श्रीलंका की चाय को अक्सर विदेशों में “सीलोन चाय” कहा जाता है। हालांकि भारत द्वारा बौना, इस द्वीप का कुल विश्व निर्यात का लगभग पांचवां हिस्सा है। यह उनकी अर्थव्यवस्था के लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि यह एक पेय एक मिलियन से अधिक नौकरियों और जीडीपी का 2% है। कैंडी के दक्षिण में 5 किलोमीटर (3.1 मील) सीलोन चाय संग्रहालय का दौरा करें या दक्षिण में लगभग 80 किलोमीटर (50 मील) तलवाकेले में चाय अनुसंधान संस्थान में किताबें मारा।

इसी तरह, बांग्लादेश में ढलान वाले इलाके पर चाय बागान हैं, जैसे सिलहट डिवीजन में। यहां चाय का भी बड़ा कारोबार है: मैमथ चटगांव चाय नीलामी राष्ट्रीय वस्तुओं को स्थापित करने वाली चाय वस्तुओं के लिए एक शेयर बाजार है। इन भव्य वृक्षारोपण को देखें, लगभग 60,000 हेक्टेयर (150,000 एकड़) के लिए लेखांकन।

कहीं और
केन्या एक युवा चाय उत्पादक है, लेकिन 1990 के दशक के बाद से उनका उद्योग फट गया है। इसकी ऊंचाई से चाय दुनिया भर के चाय बाजार में काफी महत्वपूर्ण हिस्सा लेती है, जिसमें से अधिकांश पाकिस्तान और यूनाइटेड किंगडम को निर्यात की जाती है।

तुर्की दुनिया के प्रमुख चाय उत्पादकों में से एक है, लेकिन लगभग सभी इसकी चाय (çay) देश के भीतर पिया जाता है, अधिक बार मजबूत और काले रंग की तुलना में नहीं, उनकी प्रसिद्ध कॉफी की तरह। देश में सामाजिक जीवन का एक बड़ा हिस्सा चाय पीने के आसपास घूमता है – यह लगभग निश्चित है कि किसी दुकान पर लंबी यात्रा के दौरान भी यह किसी न किसी बिंदु पर पेश किया जाएगा। आमतौर पर चाय को छोटे, ट्यूलिप के आकार के चश्मे में परोसा जाता है, और पारंपरिक रूप से चुकंदर के दो क्यूब्स के साथ, हालांकि अधिक से अधिक शहरी तुर्क चीनी (या उस मामले के लिए कुछ भी) को जोड़कर आजकल अपनी चाय में डालते हैं। ब्लैक सागर तट पर Rize के आसपास के क्षेत्र में अधिकांश तुर्की चाय उगाई जाती है, दुनिया में बहुत कम स्थानों के बीच, जो कि चाय के बागानों को हर सर्दियों में नियमित रूप से बर्फबारी प्राप्त होती है, जिसे इसके स्वाद के लिए योगदान देने वाले कारकों में से एक कहा जाता है।

मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में, काली चाय में पुदीने की पत्तियां और चीनी डालना आम है। विश्व प्रसिद्ध अरब आतिथ्य सत्कार आपको पश्चिमी सहारा में एक सहरावी चाय समारोह में आमंत्रित करते हुए देख सकता है जो आसानी से दो घंटे तक चल सकता है। (चूंकि इसे अशिष्टता माना जाता है, इस अवसर को अपना भरें!)

ईरान के अधिकांश सामाजिक जीवन में चाय के घरों में जाना शामिल है (शाब्दिक रूप से “चाय घरों”), जहां (अक्सर पुरुष) संरक्षकों को चाय परोसी जाती है, पारंपरिक रूप से दांतों के बीच में चीनी की एक क्यूब के साथ नशे में चाय के माध्यम से छीनी जाती है, और हुक्का । घरेलू उत्पादन देश के कैस्पियन तट से आता है, विशेष रूप से जाहिज़न के आसपास का क्षेत्र, जो एक राष्ट्रीय चाय संग्रहालय का स्थान भी है।

काकेशस में, अज़रबैजान पड़ोसी ईरान के साथ एक समान çay ज़ाना संस्कृति साझा करता है। अज़रबैजानी चाय को आर्मडू (“नाशपाती जैसा”) नामक स्पष्ट चश्मे में परोसा जाता है और कभी-कभी थाइम, पुदीना या शीशम के साथ स्वाद लिया जाता है। चाय कैस्पियन सागर पर, देश के दक्षिण में लांकरन के आसपास एक छोटे से क्षेत्र में उगाई जाती है। जॉर्जिया इस क्षेत्र में मुख्य चाय उत्पादक है, और इसके पश्चिमी क्षेत्रों अदजारा, गुरिया (विशेष रूप से ओज़ूर्गी की क्षेत्रीय राजधानी) में चाय की खेती, और काला सागर पर मिंगरेलिया एक समय में वापस आ जाती है जब सिज़ेर अभी भी प्रभारी थे। । 1970 के दशक में जॉर्जियाई चाय का उत्पादन सबसे ऊपर था, जब देश सोवियत शासन के अधीन था, और तब से डाउनहिल हो रहा है, हालांकि एक पुनरुद्धार हाल ही में शुरू हुआ है। अधिकांश उत्पादन निर्यात किया जाता है, और मंगोलिया आश्चर्यजनक रूप से सबसे बड़ा खरीदार है, सोवियत काल के दौरान स्थापित व्यापार लिंक के कारण। आर्मेनिया ने अपने पड़ोसियों में कैमेलिया साइनेंसिस के आम होने के उत्साह को कम साझा किया है, और चाय को अक्सर वहां पहाड़ों से एकत्र जंगली जड़ी बूटियों के रूप में समझा जाता है।

यद्यपि यह केवल काला सागर पर सोची के आसपास क्रास्नोडार क्षेत्र के एक बहुत छोटे स्लाइस में निर्मित होता है – जो दुनिया में सबसे उत्तरी चाय उगाने वाला क्षेत्र भी है – रूस में чай (tchai) व्यापक रूप से पिया जाता है। अधिकांश रूसी चीनी, नींबू, शहद या जाम के साथ काली चाय पीते हैं। रूसी चाय संस्कृति का एक महत्वपूर्ण पहलू सर्वव्यापी रूसी चाय काढ़ा डिवाइस है जिसे समोवर (लिट “कुकर” के रूप में जाना जाता है, एक धातु या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर जिसमें एक छोटे से निर्मित बर्नर के साथ) होता है, जो आतिथ्य और आराम का प्रतीक बन गया है। ।

यूनाइटेड किंगडम में, काली चाय में दूध और चीनी डालना बहुत आम है। यहां, साथ ही साथ पूर्व ब्रिटिश साम्राज्य के कुछ अन्य हिस्सों में, “चाय” दोपहर या शाम के भोजन का भी उल्लेख करती है। चाय आमतौर पर गर्म पिया जाता है। सादा काली चाय (मेनू पर “अंग्रेजी नाश्ता”) सबसे आम है, लेकिन अक्सर उपलब्ध विकल्प में अर्ल ग्रे (बर्गामॉट के साथ काली चाय), हरी चाय (संभवतः फलों के स्वाद और दूध के बिना नशे के साथ), रेडबश / रूइबोस और शामिल हैं फलों का संक्रमण। दोपहर की चाय रखने का एक विशेष रूप से पॉश तरीका उच्च चाय के रूप में जाना जाता है, जो लंदन में द रिट्ज के पाम कोर्ट में सबसे प्रसिद्ध रूप से परोसा जाता है, और पूर्व ब्रिटिश साम्राज्य में कई अन्य ग्रैंड ओल्ड होटल और चाय घरों में भी उपलब्ध है।

यह पुर्तगाली थे जिन्होंने ब्रिटेन को चाय पेश की थी, इसलिए इसे कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि पुर्तगाल की एक चाय परंपरा है। पुर्तगाली अक्सर अपनी चाय को दूध, नींबू, दालचीनी या अदरक के साथ मिलाते हैं (कभी-कभी सभी एक ही कप में)। अटलांटिक में बाहर अज़ोरेस के पुर्तगाली द्वीपसमूह, यूरोपीय संघ में एकमात्र चाय बागान का घर है। साओ मिगुएल पर, कार्बनिक अज़ोरियन चाय का आनंद लिया जा सकता है, जो सदियों पुराने चाय कारखाने के परिसर में मौजूद है। चाय शराब, चाय कैंडी, और चाय का हलवा द्वीप के अनूठे व्यंजनों में से हैं।

हालांकि अपनी कॉफी संस्कृति के लिए बेहतर जाना जाता है, फ्रांस को अपने विभिन्न पेटू चाय मिश्रणों के लिए भी जाना जाता है, पेरिस की संस्था मारीज फ्रेरेस को चाय के शौकीनों के बीच विशेष रूप से अच्छी तरह से जाना जाता है। फ्रेंच भी जैविक चाय के सबसे बड़े उपभोक्ताओं में से एक हैं – यदि आप मार्सिले के एक कैफे में हैं, तो कुछ बेक्ड गुड या डार्क चॉकलेट के साथ हैं और देखें कि क्या आप अंतर का स्वाद ले सकते हैं।

पूर्वी फ्रिसिया को छोड़कर जर्मनी में चाय पीने की परंपरा बहुत कम है, जहां चाय के लिए सराहना काफी लंबी है; ईस्ट फ्रिसिया शायद जर्मनी का एकमात्र स्थान है जहां चाय कॉफी की तुलना में अधिक लोकप्रिय है। पूर्वी पश्चिमी चाय समारोह में काली चाय होती है जिसमें एक विशेष चीनी मिट्टी (क्लंटजे) के साथ एक फ्लैट चीनी मिट्टी के बरतन कप में परोसा जाता है, जिसे चाय में डालने से पहले कप में डाला जाता है, इसे पेय में पिघलाया जाता है। क्रीम बाद में जोड़ा जाता है, लेकिन चाय में नहीं डाला जाता है। कुछ आंकड़ों के अनुसार, पूर्वी फ्रिसिया दुनिया में सबसे ज्यादा प्रति व्यक्ति चाय की खपत वाला स्थान होगा यदि यह एक देश होता।

दक्षिण अफ्रीका को चाय के उत्पादन के लिए नहीं जाना जाता है, लेकिन यह रूईबोस (जिसका अर्थ है “लाल झाड़ी” या “लाल जड़ी बूटी”) के पत्तों से एक स्वादिष्ट, स्वाभाविक रूप से थोड़ा मीठा हर्बल चाय का उत्पादन होता है। रूइबोस के पत्तों में कैफीन नहीं होता है, और उनके स्वास्थ्य लाभ को उचित चाय के समान कहा जाता है, लेकिन विटामिन सी की उच्च मात्रा और टैनिन के निम्न स्तर के साथ। इन “लाल चाय” को अन्य जड़ी-बूटियों और फूलों के साथ वस्तुतः किसी भी स्वाद संयोजन के साथ संक्रमित किया जा सकता है। चूंकि इस पौधे को अब तक कभी भी पश्चिमी केप क्षेत्र के एक छोटे से क्षेत्र के बाहर सफलतापूर्वक खेती नहीं की गई है, इसलिए इसे स्रोत पर आजमाना सुनिश्चित करें।

यूएस साउथ में, मीठा आइस्ड चाय आमतौर पर पिया जाता है और यह कई अमेरिकियों के दिमाग में क्विंटेसिएन्टली “सदर्न” पेय बन गया है। (यह यूरोप के कुछ हिस्सों में एक लोकप्रिय बोतलबंद गर्मियों का पेय बन गया है, लेकिन यह आमतौर पर पानी, स्वीटनर, चाय निकालने और कभी-कभी फल और बेरी के स्वाद के साथ मिश्रित एक कृत्रिम शंकु के बराबर होता है।) विशेष रूप से, जॉर्जिया एक आड़ू के लिए जाना जाता है। चाय के संक्रमण जो स्वाभाविक रूप से मीठे होते हैं। गोल्फर अर्नोल्ड पामर ने 50-50 चाय और नींबू पानी के मिश्रण के लिए अपनी व्यक्तिगत पसंद को एक पेय में बदल दिया, जिसे अब उनके नाम पर रखा गया है और जो राज्यों में आम है। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक छोटा और अक्सर अनदेखी घरेलू चाय उत्पादन मौजूद है, जिसमें हवाई, प्रशांत नॉर्थवेस्ट और विशेष रूप से दक्षिण के आसपास कई बागान बिखरे हुए हैं। एक चाय वोडका, जो स्थानीय रूप से उगाई गई चाय से बनाया जाता है,

ब्राजील में, येरबा मेट की खपत, जिसे स्थानीय रूप से “ची-मेट” या बस “मेट” कहा जाता है, उचित चाय की तुलना में बहुत अधिक है। विशेष रूप से रियो डी जनेरियो के समुद्र तटों पर, जहां आइस्ड स्वीट मेट (“सादा” और “चूने के साथ” दोनों) नारियल पानी की तरह आम और लोकप्रिय है।

ऑस्ट्रेलियाई चाय संस्कृति परंपरागत रूप से ब्रिटिश चाय संस्कृति के समान थी, हालांकि हाल ही में पूरे एशिया से आव्रजन की लहरों ने पूरी तरह से नए आयाम जोड़े हैं कि कैसे और किस प्रकार की चाय नशे में हैं। चाय उत्पादन की मात्रा काफी कम है और क्वींसलैंड और उत्तरी न्यू साउथ वेल्स में कुछ जेब तक सीमित है। विभिन्न प्रकार के हर्बल चाय का सेवन स्वदेशी आस्ट्रेलियाई लोग करते हैं।

प्रसंस्करण और वर्गीकरण
चाय को आमतौर पर श्रेणियों में विभाजित किया जाता है कि यह कैसे संसाधित किया जाता है। कम से कम छह विभिन्न प्रकारों का उत्पादन किया जाता है:

सफेद: wilted और unoxidized;
पीला: अनइल्टेड और अनॉक्सिडाइज्ड लेकिन पीले करने की अनुमति;
हरा: अनछुए और अनॉक्सिडाइज़्ड;
Oolong: wilted, bruised, और आंशिक रूप से ऑक्सीकरण;
ब्लैक: विलेटेड, कभी-कभी क्रश किया हुआ, और पूरी तरह से ऑक्सीकृत
पोस्ट-किण्वित: हरी चाय जिसे किण्वन / खाद की अनुमति दी गई है।

लेने के बाद, सी। सिनेंसिस की पत्तियां जल्द ही सूखने लगती हैं और ऑक्सीकरण करती हैं जब तक कि तुरंत सूख न जाए। पौधे के इंट्रासेल्युलर एंजाइमों द्वारा शुरू की गई एक एंजाइमैटिक ऑक्सीडेशन प्रक्रिया पत्तियों को उत्तरोत्तर गहरे मोड़ देती है क्योंकि उनके क्लोरोफिल टूट जाते हैं और टैनिन निकलते हैं। यह कालापन हीटिंग द्वारा एक पूर्व निर्धारित चरण पर रोक दिया जाता है, जो जिम्मेदार एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है। काली चाय के उत्पादन में, हीटिंग द्वारा रुकने को सुखाने के साथ एक साथ किया जाता है। निर्माण और पैकेजिंग के दौरान सावधानीपूर्वक नमी और तापमान नियंत्रण के बिना, अवांछित सांचों और जीवाणुओं की वृद्धि, खपत के लिए चाय को अयोग्य बना सकती है।

Additional processing and additives
After basic processing, teas may be altered through additional processing steps before being sold, and is often consumed with additions to the basic tea leaf and water added during preparation or drinking. Examples of additional processing steps that occur before tea is sold are blending, flavouring, scenting, and decaffeination of teas. Examples of additions added at the point of consumption include milk, sugar and lemon.

अंतिम उत्पाद को प्राप्त करने के लिए ब्लेंडिंग चाय सम्मिश्रण अलग-अलग चाय का संयोजन है। पश्चिम में बिकने वाली लगभग सभी चाय और सबसे ढीली चाय मिश्रित है। इस तरह की चाय दूसरों को एक ही खेती क्षेत्र या कई अलग-अलग लोगों से जोड़ सकती है। उद्देश्य के लिए स्थिरता, बेहतर स्वाद, उच्च कीमत, या तीनों के कुछ संयोजन प्राप्त करना है।

फ्लेवरिंग
फ्लेवर्ड और सुगंधित चाय बेस की चाय में नई सुगंध और स्वाद जोड़ते हैं। यह सीधे अदरक या सूखे अदरक, लौंग, पुदीना के पत्ते, इलायची, बरगामोट (अर्ल ग्रे में पाया जाता है), वेनिला, और भाला के रूप में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के माध्यम से पूरा किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, क्योंकि चाय आसानी से गंधों को बरकरार रखती है, इसे पारंपरिक सुगंधित चाय की तरह, अपनी सुगंध को अवशोषित करने के लिए एक सुगंधित घटक के निकट रखा जा सकता है। [अविश्वसनीय स्रोत?]

दूध
यूरोप में दूध के अलावा चाय का उल्लेख पहली बार 1680 में एपिस्टिस्ट मैडम डी सेविग्ने ने किया था। कई चाय पारंपरिक रूप से संस्कृतियों में दूध के साथ पिया जाता है जहां डेयरी उत्पादों का सेवन किया जाता है। इनमें भारतीय मसाला चाय और ब्रिटिश चाय के मिश्रण शामिल हैं। इन चायों में काली चाय की बहुत ही स्वादिष्ट किस्में होती हैं, जिन्हें दूध के माध्यम से चखा जा सकता है, जैसे कि आसमां, या पूर्व फ्रेज़ियन मिश्रण। दूध को शेष टैनिन को बेअसर करने और अम्लता को कम करने के लिए सोचा जाता है। हान चीनी आमतौर पर चाय के साथ दूध नहीं पीते हैं, लेकिन मंचू करते हैं, और चीनी साम्राज्य के किंग राजवंश के कुलीन ऐसा करना जारी रखते हैं। हांगकांग शैली की दूध की चाय ब्रिटिश औपनिवेशिक आदतों पर आधारित है। तिब्बती और अन्य हिमालयी लोग पारंपरिक रूप से दूध या याक के मक्खन और नमक के साथ चाय पीते हैं। पूर्वी यूरोपीय देशों (रूस, पोलैंड और हंगरी) और इटली में, आमतौर पर चाय को नींबू के रस के साथ परोसा जाता है। पोलैंड में, दूध वाली चाय को बावरा (“बवेरियन स्टाइल”) कहा जाता है, और अक्सर गर्भवती और नर्सिंग महिलाओं द्वारा नशे में होती है। ऑस्ट्रेलिया में, दूध वाली चाय सफेद चाय है।

एक कप चाय तैयार करने के लिए कदमों का क्रम बहुत बहस का विषय है, और संस्कृतियों या व्यक्तियों के बीच व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है। कुछ लोग कहते हैं कि चाय से पहले दूध जोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि ताज़ी पीनी वाली चाय का उच्च तापमान, ताजे दूध में पाए जाने वाले प्रोटीन को अस्वीकार कर सकता है, जो यूएचटी दूध के स्वाद में परिवर्तन के समान है, जिसके परिणामस्वरूप एक अवर स्वाद वाला पेय है। अन्य लोग चाय पीने के बाद दूध जोड़ना बेहतर मानते हैं, क्योंकि काली चाय अक्सर उबलने के करीब होती है। दूध के अलावा पेय महत्वपूर्ण पेय चरण के दौरान ठंडा करता है, अगर पॉट का उपयोग करने के बजाय एक कप में पीसा जाता है, जिसका अर्थ है कि एक अच्छी चाय का नाजुक स्वाद पूरी तरह से सराहना नहीं कर सकता है। दूध को बाद में जोड़ने से, चाय में चीनी को भंग करना आसान होता है और यह भी सुनिश्चित करना है कि दूध की वांछित मात्रा को जोड़ा जाता है, क्योंकि चाय का रंग देखा जा सकता है। ऐतिहासिक रूप से, कदमों के क्रम को वर्ग के एक संकेत के रूप में लिया गया था: केवल अच्छी गुणवत्ता वाले चीनी मिट्टी के बरतन खरीदने के लिए पर्याप्त धनी इसके दूध के साथ उबला हुआ पानी के संपर्क में होने का सामना करने में सक्षम होने का विश्वास होगा। उच्च तापमान अंतर का मतलब तेजी से गर्मी हस्तांतरण है, इसलिए पहले के दूध को जोड़ा जाता है, पेय को धीमा कर देता है। यूरोपियन हार्ट जर्नल में प्रकाशित 2007 के एक अध्ययन में पाया गया कि दूध के अतिरिक्त चाय के कुछ लाभकारी प्रभाव खो सकते हैं।

एक चाय बागान देखें । कई वृक्षारोपण आगंतुकों का स्वागत करते हैं और निर्देशित पर्यटन प्रदान करते हैं। कुछ वेबसाइटें हैं जो किसी यात्रा की व्यवस्था करने के बारे में विशेष जानकारी प्रदान करती हैं।
जापान या मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के कुछ हिस्सों में एक चाय समारोह में हिस्सा लें।

Related Post

चाय संस्कृति
चाय को सतर्कता बढ़ाने के लिए दिन में जल्दी खाया जा सकता है; इसमें L-theanine, theophylline, और बाउंड कैफीन (कभी-कभी theine कहा जाता है) होता है। डिकैफ़िनेटेड ब्रांड भी बेचे जाते हैं। जबकि हर्बल चाय को चाय के रूप में भी संदर्भित किया जाता है, उनमें से अधिकांश में चाय के पौधे से पत्ते नहीं होते हैं। जबकि पानी के बाद चाय पृथ्वी पर दूसरा सबसे अधिक खपत किया जाने वाला पेय है, कई संस्कृतियों में इसे चाय पार्टी जैसे उन्नत सामाजिक कार्यक्रमों में भी खाया जाता है।

चाय समारोह अलग-अलग संस्कृतियों में उत्पन्न हुए हैं, जैसे कि चीनी और जापानी परंपराएं, जिनमें से प्रत्येक एक निश्चित सेटिंग में चाय और एक परिष्कृत सेटिंग में आनंद के लिए चाय बनाने और परोसने के प्रोटोकॉल का उपयोग करती है। चीनी चाय समारोह का एक रूप गोंगफू चाय समारोह है, जो आम तौर पर छोटे Yixing क्ले चायदानी और ऊलोंग चाय का उपयोग करता है।

यूनाइटेड किंगडम में, चाय प्रतिदिन पी जाती है और इसे ब्रिटेन के सांस्कृतिक पेय पदार्थों में से एक माना जाता है। यह एक मेजबान के लिए मेहमानों को उनके आगमन के तुरंत बाद चाय की पेशकश करने के लिए प्रथागत है। घर और बाहर दोनों जगहों पर अक्सर कैफे या चाय के कमरे में चाय का सेवन किया जाता है। ठीक चीनी मिट्टी के बरतन पर केक के साथ दोपहर की चाय एक सांस्कृतिक स्टीरियोटाइप है। दक्षिण-पश्चिम इंग्लैंड में, कई कैफ़े एक मलाई वाली चाय परोसते हैं, जिसमें एक पपड़ी, पकी हुई मलाई और चाय के एक बर्तन के साथ जैम होता है। ब्रिटेन और भारत के कुछ हिस्सों में ‘चाय’ शाम के भोजन के लिए भी हो सकती है।

आयरलैंड लंबे समय से दुनिया में चाय के सबसे बड़े प्रति व्यक्ति उपभोक्ताओं में से एक है। राष्ट्रीय औसत प्रति व्यक्ति प्रति दिन चार कप है, जिसमें कई लोग छह कप या अधिक पीते हैं। आयरलैंड में चाय आमतौर पर दूध या चीनी के साथ ली जाती है और पारंपरिक अंग्रेजी मिश्रण की तुलना में थोड़ी स्पाइसीयर और मजबूत होती है।

मध्य पूर्व में अधिकांश संस्कृतियों में चाय प्रचलित है। अरब संस्कृति में, चाय सामाजिक समारोहों के लिए केंद्र बिंदु है।

तुर्की चाय उस देश के भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और देश में कॉफी पीने के लंबे इतिहास के बावजूद सबसे अधिक गर्म पेय है। 2004 में तुर्की ने 205,500 टन चाय (दुनिया के कुल चाय उत्पादन का 6.4%) का उत्पादन किया, जिसने इसे दुनिया के सबसे बड़े चाय बाजारों में से एक बना दिया, जिसके साथ तुर्की में 120,000 टन की खपत हुई और बाकी का निर्यात किया गया। 2010 में तुर्की में दुनिया में सबसे अधिक प्रति व्यक्ति खपत 2.7 किलोग्राम थी। 2013 तक, तुर्की चाय की प्रति-व्यक्ति खपत प्रति दिन 10 कप और प्रति वर्ष 13.8 किलोग्राम से अधिक है। चाय ज्यादातर काला सागर तट पर Rize प्रांत में उगाई जाती है।

ईरानी संस्कृति में, चाय का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, यह आम तौर पर घरेलू मेहमान को दी जाने वाली पहली चीज़ है।

रूस में 1638 से एक लंबा, समृद्ध चाय इतिहास रहा है, जब चाय ज़ार माइकल से शुरू हुई थी। चाय के बिना सामाजिक समारोहों को अधूरा माना जाता था, जो परंपरागत रूप से एक समोवर में पीसा जाता था, और आज 82% रूसी रोजाना चाय का सेवन करते हैं।

पाकिस्तान में, काले और हरे रंग की चाय दोनों लोकप्रिय हैं और क्रमशः स्थानीय रूप से सब्ज़ चाय और कहवा के रूप में जानी जाती हैं। कहवा नाम की लोकप्रिय ग्रीन टी को अक्सर बलूचिस्तान के पश्तून बेल्ट और खैबर पख्तूनख्वा में हर भोजन के बाद परोसा जाता है, जहां खैबर दर्रा पाया जाता है। मध्य और दक्षिणी पंजाब और पाकिस्तान के महानगरीय सिंध क्षेत्र में, दूध और चीनी के साथ चाय (कभी-कभी पिस्ता, इलायची आदि) के साथ, जिसे आमतौर पर चाय के रूप में जाना जाता है, का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। यह इस क्षेत्र में घरों का सबसे आम पेय है। चित्राल और गिलगित-बाल्टिस्तान के उत्तरी पाकिस्तानी क्षेत्रों में, नमकीन, बदली हुई तिब्बती शैली की चाय का सेवन किया जाता है।

भारत और पाकिस्तान की सीमा, कश्मीरी चाय या दोपहर की चाय, पिस्ता, बादाम, इलायची, और कभी-कभी दालचीनी के साथ एक गुलाबी, मलाईदार चाय के साथ सीमावर्ती कश्मीर क्षेत्र में मुख्य रूप से विशेष अवसरों, शादियों और सर्दियों के दौरान खाया जाता है। महीनों जब यह कई खोखे में बेचा जाता है।

भारतीय चाय संस्कृति मजबूत है – पेय देश में सबसे लोकप्रिय गर्म पेय है। यह लगभग सभी घरों में दैनिक रूप से खाया जाता है, मेहमानों को पेश किया जाता है, घरेलू और आधिकारिक परिवेश में उच्च मात्रा में खाया जाता है, और दूध के साथ या बिना मसाले के साथ बनाया जाता है, और आमतौर पर मीठा होता है। घरों में इसे कभी-कभी बिस्कुट के साथ चाय में डुबोया जाता है और चाय का सेवन करने से पहले खाया जाता है। अधिक बार नहीं, यह एक बड़े कप के बजाय छोटे कपों की “खुराक” (स्ट्रीट टी विक्रेताओं पर बेचा गया “ची” के रूप में संदर्भित) में पिया जाता है। 21 अप्रैल 2012 को योजना आयोग (भारत) के उपाध्यक्ष मोंटेक सिंह अहलूवालिया ने कहा कि अप्रैल 2013 तक चाय को राष्ट्रीय पेय घोषित किया जाएगा। इस कदम से देश में चाय उद्योग को बढ़ावा मिलने की उम्मीद है। इस अवसर पर बोलते हुए, असम के मुख्यमंत्री तरुण गोगोई ने कहा कि भविष्य में इसके विकास को सुनिश्चित करने के लिए चाय उद्योग के लिए एक विशेष पैकेज की घोषणा की जाएगी। भारत में चाय का इतिहास विशेष रूप से समृद्ध है।

बर्मा (म्यांमार) में, चाय को न केवल गर्म पेय के रूप में, बल्कि मीठी चाय और हरी चाय के रूप में जाना जाता है, जिसे स्थानीय रूप से लैपेट-या और लैफ़ेट-या-ज्ञान के रूप में जाना जाता है। मसालेदार चाय की पत्ती, जिसे स्थानीय रूप से लैपेट के रूप में जाना जाता है, एक राष्ट्रीय विनम्रता भी है। मसालेदार चाय आमतौर पर भुने हुए तिल, खस्ता तली हुई बीन्स, भुनी हुई मूंगफली और तली हुई लहसुन की चिप्स के साथ खाई जाती है।

माली में, गनपाउडर चाय को तीन की श्रृंखला में परोसा जाता है, जो उच्चतम ऑक्सीकरण या सबसे मजबूत, बिना पकाए चाय के साथ शुरू होता है, जिसे स्थानीय रूप से “मौत की तरह मजबूत” कहा जाता है, इसके बाद दूसरा सर्विंग होता है, जहां एक ही चाय की पत्ती कुछ चीनी के साथ फिर से उबला जाता है जोड़ा (“जीवन के रूप में सुखद”), और एक तीसरा, जहां एक ही चाय की पत्तियों को तीसरी बार उबला हुआ चीनी के साथ उबला जाता है (“मीठा प्यार के रूप में”)। ग्रीन टी एक विशिष्ट मलियन प्रथा, “ग्रिन” का केंद्रीय घटक है, जो एक अनौपचारिक सामाजिक सभा है जो सामाजिक और आर्थिक रेखाओं में कटौती करती है, दोपहर में पारिवारिक यौगिक द्वार के सामने शुरू होती है और देर रात तक फैलती है, और व्यापक रूप से लोकप्रिय है बमाको और अन्य बड़े शहरी क्षेत्रों में।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, आइस्ड चाय के रूप में 80% चाय का सेवन किया जाता है। मीठी चाय दक्षिण-पूर्वी अमेरिका की मूल निवासी है, और इसके व्यंजनों में प्रतिष्ठित है।

करना

तैयारी

काली चाय की
लोकप्रिय किस्मों में शामिल हैं असम, नेपाल, दार्जिलिंग, नीलगिरि, रीज़, कीमुन और सीलोन चाय।

काली चाय में कई सक्रिय पदार्थ 90 ° C (194 ° F) से कम तापमान पर विकसित नहीं होते हैं। नतीजतन, पश्चिम में काली चाय आमतौर पर अपने उबलते बिंदु के पास पानी में फंस जाती है, लगभग 99 डिग्री सेल्सियस (210 ° F) पर। चूंकि उबलते बिंदु बढ़ती ऊंचाई के साथ गिरते हैं, इसलिए पहाड़ी क्षेत्रों में काली चाय को ठीक से पीना मुश्किल है।

पश्चिमी काली चाय आमतौर पर लगभग चार मिनट के लिए पीसा जाता है। हालांकि, दुनिया के कई क्षेत्रों में, सक्रिय रूप से उबलते पानी का उपयोग किया जाता है और चाय अक्सर दम किया जाता है। भारत में, काली चाय को अक्सर पंद्रह मिनट के लिए या लंबे समय तक उबाला जाता है ताकि मसाला छैना बनाया जा सके, क्योंकि एक मजबूत काढ़ा पसंद किया जाता है। सेवा करते समय चाय अक्सर तनावपूर्ण होती है।

मानकीकरण के लिए अंतर्राष्ट्रीय संगठन (आईएसओ) के एक खाद्य सुरक्षा प्रबंधन समूह ने एक कप चाय तैयार करने के लिए एक मानक प्रकाशित किया है (आईएसओ 3103: चाय – संवेदी परीक्षणों में उपयोग के लिए शराब की तैयारी), मुख्य रूप से तुलना और रेटिंग उद्देश्यों के लिए तैयारी को मानकीकृत करने के लिए अभिप्रेत है। ।

ग्रीन टी
दुनिया के उन क्षेत्रों में है जो कि हल्के पेय पसंद करते हैं, जैसे सुदूर पूर्व में, ग्रीन टी लगभग 80 से 85 ° C (176 से 185 ° F) पानी में डूबी रहती है। उत्तरी अफ्रीका या मध्य एशिया जैसे क्षेत्र एक कड़वी चाय पसंद करते हैं, और गर्म पानी का उपयोग किया जाता है। मोरक्को में, हरी चाय 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डूबी हुई है।

जिस कंटेनर में ग्रीन टी डाली जाती है, उसे समय से पहले ठंडा करने के लिए अक्सर गर्म किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले हरे और सफेद चाय में नए पानी को पांच या अधिक बार जोड़ा जा सकता है, जो कि उच्च तापमान पर, विविधता पर निर्भर करता है।

Oolong चाय
Oolong चाय को पानी डालने से पहले गर्म होने वाले बर्तन के साथ 82 से 96 ° C (185 से 205 ° F) के आसपास पीसा जाता है। यिंगिंग पर्पल क्ले क्लेपोट्स ऊलोंग चाय के लिए पारंपरिक ब्रूइंग-बर्तन हैं, जो एक ही पत्तियों से कई बार पीया जा सकता है, ग्रीन टी के विपरीत, पुन: उपयोग के साथ सुधार करना प्रतीत होता है। दक्षिणी चीनी और ताइवान के गोंगफू चाय समारोह में, पहले काढ़ा को छोड़ दिया जाता है, क्योंकि इसे उचित काढ़े के बजाय पत्तियों का कुल्ला माना जाता है।

पु-एर्ह चाय
पु-एरह चाय में जलसेक के लिए उबलते पानी की आवश्यकता होती है। कुछ लोग चाय की धूल को हटाने के लिए उबलते पानी के साथ कई सेकंड के लिए पु-एआर को जल्दी से कुल्ला करना पसंद करते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से जमा होता है, फिर इसे उबलते बिंदु (100 डिग्री सेल्सियस या 212 डिग्री एफ) पर फेंक दें, और इसे 30 सेकंड तक खड़ी रहने दें। पाँच मिनट तक।

मसाला चाय का
अर्थ “मसाले वाली चाय” है, दूध के साथ काली या हरी चाय का उपयोग करके मसाला चाय तैयार की जाती है (जिस स्थिति में इसे “लट्टे” कहा जा सकता है), और अदरक के साथ मसालेदार हो सकते हैं।

ठंडा काढ़ा चाय
जबकि अधिकांश चाय गर्म पानी का उपयोग करके तैयार की जाती है, कमरे के तापमान या ठंडे पानी का उपयोग करके चाय से पेय पीना भी संभव है। इसके लिए प्रमुख घटकों को निकालने में अधिक समय लगता है, और एक अलग स्वाद प्रोफाइल का निर्माण होता है। कोल्ड ब्रूज़, चाय की पत्तियों का लगभग 1.5 गुना उपयोग करते हैं जो कि गर्म खड़ी के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, और 4-10 घंटों के लिए प्रशीतित किया जाएगा। कोल्ड ब्रू कॉफी के लिए कोल्ड ड्रिंक की चाय बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है।

हॉट स्टीपिंग की तुलना में कोल्ड ब्रूइंग के कुछ नुकसान हैं। यदि पत्तियों या स्रोत के पानी में अवांछित बैक्टीरिया होते हैं, तो वे फूल सकते हैं, जबकि गर्म पानी का उपयोग करने से अधिकांश बैक्टीरिया को मारने का लाभ होता है। यह आधुनिक समय और विकसित क्षेत्रों में चिंता का विषय है। शीत काढ़ा कम कैफीन को निकालने की अनुमति भी दे सकता है।

ऊंचाई से डालना
चाय के स्वाद को भी अलग-अलग ऊंचाइयों से डालकर बदल दिया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप वातन की डिग्री अलग हो सकती है। तत्काल खपत के लिए पेय को ठंडा करते हुए, चाय के स्वाद को बढ़ाने के लिए, मुख्य रूप से ऊंचा डालना की कला का उपयोग किया जाता है।

दक्षिण पूर्व एशिया में, काली चाय का उपयोग करके एक ऊंचाई से चाय डालने की प्रथा को परिष्कृत किया गया है जिसमें गाढ़ा दूध जोड़ा जाता है, एक कप से दूसरे कप में कई बार बारी-बारी से फैशन और जल्दी उत्तराधिकार में चाय बनाने के लिए डाला जाता है। उलझे हुए हवाई बुलबुले, कप में एक झागदार “सिर” बना रहे हैं। यह पेय, तेह तारिक, शाब्दिक रूप से, “खींची हुई चाय” (जिसका मूल गर्म भारतीय चाय पेय के रूप में होता है), इसमें दूध की चाय की तुलना में एक मलाईदार स्वाद होता है और इस क्षेत्र में आम है।

खरीदें
निश्चित रूप से एक चाय खरीदने वाले के लिए स्पष्ट बात चाय है, लेकिन चाय बनाने और आर्टिंकिंग के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चायपेंच और अन्य जहाजों के कारीगर निर्माण की परंपरा वाले देश भी हैं। उदाहरण के लिए, जापान सरल और आकर्षक चायपत्ती, सॉस और अन्य सिरेमिक वस्तुओं के ज़ेन सौंदर्य के लिए प्रसिद्ध है। मोरक्को और तुर्की में अद्भुत और अक्सर अत्यधिक सजावटी सिरेमिक टीचर्स और चायदानी हैं। रूस का दौरा करते समय, समोवर के छोटे संस्करण अच्छे स्मृति चिन्ह के लिए बनाते हैं। यूनाइटेड किंगडम, महानता के बीच दोपहर की चाय की अपनी लंबे समय से आयोजित परंपरा के साथ, सिरेमिक सेट के कुछ बेहतरीन उदाहरणों के उत्पादन के लिए भी जाना जाता है। अप्रत्याशित रूप से, चाय पीने के लिए मूल देश के रूप में, चीन में भी उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक चाय सेट बनाने की एक लंबी परंपरा है,

सभी देश जो अद्भुत सिरेमिक और मेटलवेयर का उत्पादन करते हैं, पारंपरिक रूप से बड़ी मात्रा में चाय पीते हैं। इटालियंस चाय पीते हैं, लेकिन देश अपनी कॉफी के लिए बेहतर जाना जाता है। हालांकि, अगर आप इटली से यात्रा करने वाले चाय पीने वाले हैं, तो आपको बिक्री के लिए सुंदर कप देखने की संभावना है, और वे चाय, गर्म चॉकलेट या कॉफी के लिए उपयोग करने के लिए समान रूप से अच्छे हैं।

पैकेजिंग

चाय के थैले
1907 में, अमेरिकी चाय व्यापारी थॉमस सुलिवन ने ड्रॉइंग के साथ चीनी रेशम के छोटे बैगों में अपनी चाय के नमूने वितरित करना शुरू किया। उपभोक्ताओं ने देखा कि वे बस बैग में चाय छोड़ सकते हैं और इसे ताजा चाय के साथ पुन: उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, इस वितरण और पैकेजिंग विधि की क्षमता को बाद में पूरी तरह से महसूस नहीं किया जाएगा। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, यूनाइटेड किंगडम में चाय का राशन किया गया था। 1953 में, यूके में राशनिंग समाप्त होने के बाद, टेटली ने यूके में टी बैग लॉन्च किया और यह एक तत्काल सफलता थी।

1996 में लिप्टन और पीजी टिप्स / स्कॉटिश ब्लेंड द्वारा शुरू किया गया “पिरामिड टी बैग” (या पाउच), अपने तीन आयामी टेट्राह्रॉन आकार के माध्यम से पेपर टी बैग के खिलाफ पारखी तर्क को संबोधित करने का प्रयास करता है, जो अधिक कमरे की अनुमति देता है चाय के पत्तों का विस्तार करते हुए। हालाँकि, कुछ प्रकार के पिरामिड टी बैग्स की पर्यावरणीय रूप से मित्रता के रूप में आलोचना की गई है, क्योंकि उनकी सिंथेटिक सामग्री ढीली चाय की पत्तियों और पेपर टी बैग्स की तरह बायोडिग्रेडेबल नहीं है।

ढीली चाय
चाय की पत्तियों को कनस्तर, पेपर बैग, या अन्य कंटेनर जैसे कि चाय की छाती में शिथिल रूप से पैक किया जाता है। कुछ पूरे चाय, जैसे लुढ़का बारूद चाय की पत्तियां, जो ढहते का विरोध करते हैं, कभी-कभी भंडारण और खुदरा के लिए aluminized पैकेजिंग में ताजगी के लिए वैक्यूम-पैक होते हैं। ढीली चाय को व्यक्तिगत रूप से उपयोग के लिए मापा जाना चाहिए, जिससे सुविधा की कीमत पर लचीलापन और स्वाद नियंत्रण हो सके। स्ट्रेनर्स, टी बॉल्स, टी प्रेस, फ़िल्टर्ड टीपोट्स और इन्फ्यूजन बैग्स ढीली पत्तियों को चाय में तैरने और ओवर-ब्रूइंग करने से रोकते हैं। एक पारंपरिक विधि में ग्वान नामक तीन-टुकड़े की एक प्रकार की चाय का उपयोग होता है, जिसके ढक्कन को चाय को खपत के लिए एक अलग कप में डुबोया जाता है।

संपीड़ित चाय
संपीड़ित चाय (जैसे पु-एर्ह) परिवहन, भंडारण और उम्र बढ़ने में सुविधा के लिए निर्मित की जाती है। यह आमतौर पर ढीली पत्ती चाय की तुलना में खराब किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संपीड़ित चाय को एक छोटे चाकू का उपयोग करके केक से पत्तियों को ढीला करके, और निकाले गए टुकड़ों को पानी में डुबो कर तैयार किया जाता है। तांग राजवंश के दौरान, लू यू द्वारा वर्णित के रूप में, संपीड़ित चाय को एक पाउडर में डाला जाता था, जिसे गर्म पानी के साथ मिलाया जाता था, और कटोरे में रखा जाता था, जिसके परिणामस्वरूप “झागदार” मिश्रण होता है। सांग राजवंश में, चाय पाउडर को कटोरे में गर्म पानी के साथ फुलाया जाता था। हालाँकि आज चीन में कोई अभ्यास नहीं किया जाता है, लेकिन पीसा हुआ चाय तैयार करने की कानाफूसी विधि जापान में ज़ेन बौद्ध भिक्षुओं द्वारा प्रेषित की गई थी, और अभी भी जापानी चाय समारोह में मटका तैयार करने के लिए उपयोग की जाती है।

तंग राजवंश के दौरान चीन में संपीड़ित चाय सबसे लोकप्रिय रूप थी। मिंग राजवंश की शुरुआत तक, यह ढीली पत्ती वाली चाय से विस्थापित हो गया था। हालांकि, यह हिमालयी देशों और मंगोलियाई क्षेत्रों में लोकप्रिय है। मंगोलिया में, चाय की ईंटें सर्वव्यापी थीं जिनका उपयोग मुद्रा के रूप में किया जाना था। हिमालयी लोगों में, मक्खन की चाय का उत्पादन करने के लिए याक मक्खन और नमक के साथ मिलाकर संपीड़ित चाय का सेवन किया जाता है।

इंस्टेंट चाय
“इंस्टेंट टी”, फ्रीज-ड्राय इंस्टेंट कॉफी के समान और पीसा हुआ चाय का विकल्प, गर्म या ठंडा दोनों तरह से सेवन किया जा सकता है। 1930 के दशक में इंस्टेंट चाय का विकास हुआ, नेस्ले ने 1946 में पहला वाणिज्यिक उत्पाद पेश किया, जबकि रेडी-टी ने 1953 में इंस्टेंट आइस्ड चाय की शुरुआत की।

सुविधा के लिए स्वाद की स्वादिष्टता का त्याग किया जाता है। चिया, वेनिला, शहद या फल जैसे योजक, लोकप्रिय हैं, जैसा कि पाउडर दूध है।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान ब्रिटिश और कनाडाई सैनिकों को उनके कंपोजिट राशन पैक्स में “कम्पो” के रूप में जाना जाता था। तत्काल चाय, पाउडर दूध और चीनी के इन ब्लॉकों को हमेशा अच्छी तरह से प्राप्त नहीं किया गया था। रॉयल कैनेडियन आर्टिलरी गनर के रूप में, जॉर्ज सी ब्लैकबर्न ने देखा:

लेकिन, निर्विवाद रूप से, कंपो राशन की विशेषता अन्य सभी से परे याद रखने के लिए बनाई गई है कम्पो चाय … दिशाओं का कहना है “पाउडर को गर्म पानी पर छिड़कें और उबाल लें, अच्छी तरह से हिलाएं, तीन ढेर चम्मच पानी के एक पिंट में।”

इस चाय की तैयारी में हर संभव बदलाव की कोशिश की गई थी, लेकिन … यह हमेशा उसी तरह समाप्त हो गई। जबकि अभी भी पीने के लिए गर्म है, यह मजबूत चाय का एक अच्छा दिखने वाला कप है। यहां तक ​​कि जब यह सिर्फ अदरक को छीले जाने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाता है, तब भी यह चाय का एक अच्छा स्वाद वाला कप है, यदि आप अपनी चाय को मजबूत और मीठा पसंद करते हैं। लेकिन इसे शांत करने के लिए पर्याप्त शांत और आनंद लें, और आपके होंठ एक चिपचिपा मैल के साथ लेपित होंगे जो सतह के पार बनते हैं, जो अगर छोड़ दिया जाता है तो यह एक चमड़े की झिल्ली बन जाएगा जो आपकी उंगली के चारों ओर घाव हो सकता है और भाग गया …

बोतलबंद और डिब्बाबंद चाय
डिब्बाबंद चाय तैयार और पीने के लिए तैयार बेची जाती है। इसे 1981 में जापान में पेश किया गया था।

इंडोनेशियाई चाय कंपनी पीटी द्वारा पेश की गई पहली बोतलबंद चाय। Sinar Sosro 1969 में ब्रांड नाम Teh Botol Sosro (या Sosro बोतलबंद चाय) के साथ।

1983 में, स्विस-आधारित Bischofszell Food Ltd., औद्योगिक पैमाने पर आइस्ड चाय की बोतल बनाने वाली पहली कंपनी थी।

सुरक्षित रहें
कैफीन शायद सबसे सुरक्षित और सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली मनोरंजक दवा है लेकिन यह मुख्य रूप से कुछ जोखिम पेश करती है- लत। साइड इफेक्ट हल्के होने की संभावना है और वापसी से सिरदर्द से मिलकर बनता है। अपने कैफीन के सेवन की निगरानी करना सुनिश्चित करें, खासकर यदि आप भी कॉफी या सोडा पीने वाले हैं।

चीन और भारत के पास अपने श्रेय के लिए सुरक्षित और प्राकृतिक चाय उत्पादन की सहस्राब्दी है, लेकिन दुनिया भर में निर्यात और लागत में कटौती के उपायों के लिए आक्रामक मांगों के बीच, आजकल इन पेय में जहरीले कीटनाशक मौजूद हो सकते हैं। यह किसी भी विवादास्पद ब्रांडों पर पढ़ने लायक है। इसके अतिरिक्त, केन्या और पूर्वी अफ्रीका के अन्य हिस्सों में चाय का उत्पादन कभी-कभी बाल श्रम को रोजगार दे सकता है। एक सूचित उपभोक्ता बनने की कोशिश करें।

यह भी ध्यान दें कि चीन में एक आम घोटाले में अनजाने पर्यटकों को एक चाय घर में आमंत्रित करना शामिल है जहां पुरुषों को सुंदर महिलाओं के साथ बात करने में धोखा दिया जाएगा और फिर पता चलेगा कि उनकी चाय की खरीद में एक जबरन राशि खर्च होती है।

सम्मान
चाय समारोह बहुत औपचारिक मामले हो सकते हैं जो सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण हैं। आदेश और एक चाय समारोह की लंबाई के प्रति सम्मान दिखाना बुनियादी अच्छा शिष्टाचार है। कुछ जगहों पर, चाय को ठुकराना असभ्य माना जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप तिब्बत में यात्रा कर रहे हैं और भागना नहीं चाहते हैं, तो बस बिना पिए अपनी मक्खन की चाय को आपके सामने छोड़ दें। (और यदि आप थोड़ा विनम्र होने के लिए थोड़ा पीते हैं, तो ध्यान दें कि रिवाज कभी कप को खाली नहीं होने देना है, इसलिए आपका मेजबान निश्चित रूप से इसे फिर से भर देगा!)

हालांकि चाय पीने को दुनिया भर में शायद ही कभी वाइस माना जाता है, लेकिन इसके कैफीन की मात्रा के कारण इसका सेवन मॉर्म्स, सेवेंथ डे एडवेंटिस्ट्स और हरे कृष्णाओं के लिए धार्मिक रूप से वर्जित है।

Share