शांत सतर्कता को बढ़ाने के लिए दिन में चाय का सेवन किया जा सकता है; इसमें L-theanine, theophylline, और बाउंड कैफीन (कभी-कभी theine कहा जाता है) होता है। डिकैफ़िनेटेड ब्रांड भी बेचे जाते हैं। जबकि हर्बल चाय को चाय के रूप में भी संदर्भित किया जाता है, उनमें से अधिकांश में चाय के पौधे से पत्ते नहीं होते हैं। जबकि पानी के बाद चाय पृथ्वी पर दूसरा सबसे अधिक खपत किया जाने वाला पेय है, कई संस्कृतियों में इसे चाय पार्टी जैसे उन्नत सामाजिक कार्यक्रमों में भी खाया जाता है।

चाय की संस्कृति को चाय बनाने और सेवन करने के तरीके से परिभाषित किया जाता है, जिस तरह से लोग चाय के साथ बातचीत करते हैं, और चाय पीने के आसपास के सौंदर्यशास्त्र द्वारा। इसमें चाय उत्पादन, चाय बनाना, चाय कला और समारोह, समाज, इतिहास, स्वास्थ्य, नैतिकता, शिक्षा और संचार और मीडिया मुद्दों के पहलू शामिल हैं।

कुछ देशों में चाय महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह आमतौर पर सामाजिक कार्यक्रमों में खाया जाता है, और कई संस्कृतियों ने इन घटनाओं के लिए जटिल औपचारिक समारोह बनाए हैं। दोपहर की चाय व्यापक अपील के साथ एक ब्रिटिश रिवाज है। चाय समारोह, चीनी चाय संस्कृति में अपनी जड़ों के साथ, पूर्वी एशियाई देशों में भिन्न होते हैं, जैसे कि जापानी या कोरियाई संस्करण। तिब्बत जैसे चाय की तैयारी में व्यापक रूप से भिन्नता हो सकती है, जहां पेय आमतौर पर नमक और मक्खन के साथ पीसा जाता है। चाय को छोटे निजी समारोहों (चाय पार्टियों) या सार्वजनिक रूप से पिया जा सकता है (सामाजिक संपर्क के लिए डिज़ाइन किए गए चाय घर)।

ब्रिटिश साम्राज्य ने चाय की अपनी व्याख्या को अपने प्रभुत्व और उपनिवेशों में फैलाया, जिसमें ऐसे क्षेत्र भी शामिल हैं जिनमें आज हांगकांग, भारत और पाकिस्तान के राज्य शामिल हैं, जिनमें पहले से मौजूद चाय के रीति-रिवाज़ और साथ ही पूर्वी अफ्रीका (आधुनिक दिन) जैसे क्षेत्र भी थे। केन्या, तंजानिया और युगांडा) और प्रशांत (ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड) जिसमें चाय के रिवाज नहीं थे। चाय का कमरा या चायख़ाना अमेरिका, ब्रिटेन और आयरलैंड में पाया जाता है।

विभिन्न क्षेत्र चाय, काला, हरा या ऊलोंग की विभिन्न किस्मों का पक्ष लेते हैं और विभिन्न स्वादों, जैसे जड़ी-बूटियों, दूध, या चीनी का उपयोग करते हैं। इसी तरह चाय का तापमान और शक्ति व्यापक रूप से भिन्न होती है।

अवलोकन
चाय समारोह विभिन्न संस्कृतियों, जैसे कि चीनी और जापानी परंपराओं में उत्पन्न हुए हैं, जिनमें से प्रत्येक एक परिष्कृत सेटिंग में आनंद के लिए चाय बनाने और परोसने के कुछ तकनीकों और अनुष्ठान प्रोटोकॉल को रोजगार देता है। चीनी चाय समारोह का एक रूप गोंगफू चाय समारोह है, जो आम तौर पर छोटे Yixing क्ले चायदानी और ऊलोंग चाय का उपयोग करता है।

यूनाइटेड किंगडम में, चाय प्रतिदिन पी जाती है और इसे ब्रिटेन के सांस्कृतिक पेय पदार्थों में से एक माना जाता है। यह एक मेजबान के लिए मेहमानों को उनके आगमन के तुरंत बाद चाय की पेशकश करने के लिए प्रथागत है। घर और बाहर दोनों जगहों पर अक्सर कैफे या चाय के कमरे में चाय का सेवन किया जाता है। ठीक चीनी मिट्टी के बरतन पर केक के साथ दोपहर की चाय एक सांस्कृतिक स्टीरियोटाइप है। दक्षिण-पश्चिम इंग्लैंड में, कई कैफ़े एक मलाई वाली चाय परोसते हैं, जिसमें एक पपड़ी, पकी हुई मलाई और चाय के एक बर्तन के साथ जैम होता है। ब्रिटेन और भारत के कुछ हिस्सों में ‘चाय’ शाम के भोजन के लिए भी हो सकती है।

आयरलैंड लंबे समय से दुनिया में चाय के सबसे बड़े प्रति व्यक्ति उपभोक्ताओं में से एक है। राष्ट्रीय औसत प्रति व्यक्ति प्रति दिन चार कप है, जिसमें कई लोग छह कप या अधिक पीते हैं। आयरलैंड में चाय आमतौर पर दूध या चीनी के साथ ली जाती है और पारंपरिक अंग्रेजी मिश्रण की तुलना में थोड़ी स्पाइसीयर और मजबूत होती है।

मध्य पूर्व में अधिकांश संस्कृतियों में चाय प्रचलित है। अरब संस्कृति में, चाय सामाजिक समारोहों के लिए केंद्र बिंदु है।

तुर्की चाय उस देश के भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और देश में कॉफी पीने के लंबे इतिहास के बावजूद सबसे अधिक गर्म पेय है। 2004 में तुर्की ने 205,500 टन चाय (दुनिया के कुल चाय उत्पादन का 6.4%) का उत्पादन किया, जिसने इसे दुनिया के सबसे बड़े चाय बाजारों में से एक बना दिया, जिसके साथ तुर्की में 120,000 टन की खपत हुई और बाकी का निर्यात किया गया। 2010 में तुर्की में दुनिया में सबसे अधिक प्रति व्यक्ति खपत 2.7 किलोग्राम थी। 2013 तक, तुर्की चाय की प्रति-व्यक्ति खपत प्रति दिन 10 कप और प्रति वर्ष 13.8 किलोग्राम से अधिक है। चाय ज्यादातर काला सागर तट पर Rize प्रांत में उगाई जाती है।

ईरानी संस्कृति में, चाय का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, यह आम तौर पर घरेलू मेहमान को दी जाने वाली पहली चीज़ है।

रूस में 1638 से एक लंबा, समृद्ध चाय इतिहास रहा है, जब चाय ज़ार माइकल से शुरू हुई थी। चाय के बिना सामाजिक समारोहों को अधूरा माना जाता था, जो परंपरागत रूप से एक समोवर में पीसा जाता था, और आज 82% रूसी रोजाना चाय का सेवन करते हैं।

पाकिस्तान में, काले और हरे रंग की चाय दोनों लोकप्रिय हैं और क्रमशः स्थानीय रूप से सब्ज़ चाय और कहवा के रूप में जानी जाती हैं। कहवा नाम की लोकप्रिय ग्रीन टी को अक्सर बलूचिस्तान के पश्तून बेल्ट और खैबर पख्तूनख्वा में हर भोजन के बाद परोसा जाता है, जहां खैबर दर्रा पाया जाता है। मध्य और दक्षिणी पंजाब और पाकिस्तान के महानगरीय सिंध क्षेत्र में, दूध और चीनी के साथ चाय (कभी-कभी पिस्ता, इलायची आदि) के साथ, जिसे आमतौर पर चाय के रूप में जाना जाता है, का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। यह इस क्षेत्र में घरों का सबसे आम पेय है। चित्राल और गिलगित-बाल्टिस्तान के उत्तरी पाकिस्तानी क्षेत्रों में, नमकीन, बदली हुई तिब्बती शैली की चाय का सेवन किया जाता है।

भारत और पाकिस्तान की सीमा, कश्मीरी चाय या दोपहर की चाय, पिस्ता, बादाम, इलायची, और कभी-कभी दालचीनी के साथ एक गुलाबी, मलाईदार चाय के साथ सीमावर्ती कश्मीर क्षेत्र में मुख्य रूप से विशेष अवसरों, शादियों और सर्दियों के दौरान खाया जाता है। महीनों जब यह कई खोखे में बेचा जाता है।

भारतीय चाय संस्कृति मजबूत है – पेय देश में सबसे लोकप्रिय गर्म पेय है। यह लगभग सभी घरों में दैनिक रूप से खाया जाता है, मेहमानों को पेश किया जाता है, घरेलू और आधिकारिक परिवेश में उच्च मात्रा में खाया जाता है, और दूध के साथ या बिना मसाले के साथ बनाया जाता है, और आमतौर पर मीठा होता है। घरों में इसे कभी-कभी बिस्कुट के साथ चाय में डुबोया जाता है और चाय का सेवन करने से पहले खाया जाता है। अधिक बार नहीं, यह एक बड़े कप के बजाय छोटे कपों की “खुराक” (स्ट्रीट टी विक्रेताओं पर बेचा गया “ची” के रूप में संदर्भित) में पिया जाता है। 21 अप्रैल 2012 को योजना आयोग (भारत) के उपाध्यक्ष मोंटेक सिंह अहलूवालिया ने कहा कि अप्रैल 2013 तक चाय को राष्ट्रीय पेय घोषित किया जाएगा। इस कदम से देश में चाय उद्योग को बढ़ावा मिलने की उम्मीद है। इस अवसर पर बोलते हुए, असम के मुख्यमंत्री तरुण गोगोई ने कहा कि भविष्य में इसके विकास को सुनिश्चित करने के लिए चाय उद्योग के लिए एक विशेष पैकेज की घोषणा की जाएगी। भारत में चाय का इतिहास विशेष रूप से समृद्ध है।

बर्मा (म्यांमार) में, चाय को न केवल गर्म पेय के रूप में, बल्कि मीठी चाय और हरी चाय के रूप में जाना जाता है, जिसे स्थानीय रूप से लैपेट-या और लैफ़ेट-या-ज्ञान के रूप में जाना जाता है। मसालेदार चाय की पत्ती, जिसे स्थानीय रूप से लैपेट के रूप में जाना जाता है, एक राष्ट्रीय विनम्रता भी है। मसालेदार चाय आमतौर पर भुने हुए तिल, खस्ता तली हुई बीन्स, भुनी हुई मूंगफली और तली हुई लहसुन की चिप्स के साथ खाई जाती है।

माली में, गनपाउडर चाय को तीन की श्रृंखला में परोसा जाता है, जो उच्चतम ऑक्सीकरण या सबसे मजबूत, बिना पकाए चाय के साथ शुरू होता है, जिसे स्थानीय रूप से “मौत की तरह मजबूत” कहा जाता है, इसके बाद दूसरा सर्विंग होता है, जहां एक ही चाय की पत्ती कुछ चीनी के साथ फिर से उबला जाता है जोड़ा (“जीवन के रूप में सुखद”), और एक तीसरा, जहां एक ही चाय की पत्तियों को तीसरी बार उबला हुआ चीनी के साथ उबला जाता है (“मीठा प्यार के रूप में”)। ग्रीन टी एक विशिष्ट मलियन प्रथा, “ग्रिन” का केंद्रीय घटक है, जो एक अनौपचारिक सामाजिक सभा है जो सामाजिक और आर्थिक रेखाओं में कटौती करती है, दोपहर में पारिवारिक यौगिक द्वार के सामने शुरू होती है और देर रात तक फैलती है, और व्यापक रूप से लोकप्रिय है बमाको और अन्य बड़े शहरी क्षेत्रों में।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, आइस्ड चाय के रूप में 80% चाय का सेवन किया जाता है। मीठी चाय दक्षिण-पूर्वी अमेरिका की मूल निवासी है, और इसके व्यंजनों में प्रतिष्ठित है।

उत्पत्ति और इतिहास
चाय के पौधे पूर्वी एशिया के मूल निवासी हैं, और संभवतः उत्तरी बर्मा और दक्षिण-पश्चिमी चीन के सीमावर्ती क्षेत्रों में उत्पन्न हुए हैं।

चीनी (छोटी पत्ती) चाय
चीनी पश्चिमी युन्नान असम (बड़ी पत्ती) चाय
भारतीय असम (बड़ी पत्ती) चाय
चीनी दक्षिणी युन्नान असम (बड़ी पत्ती) चाय

चायनीज (छोटी पत्ती) प्रकार की चाय (C. sinensis var। Sinensis) की उत्पत्ति संभवतः दक्षिणी चीन में अज्ञात जंगली चाय रिश्तेदारों के संकरण के साथ हुई होगी। हालांकि, चूंकि इस चाय की कोई ज्ञात जंगली आबादी नहीं है, इसलिए इसकी उत्पत्ति का सटीक स्थान सट्टा है।

उनके आनुवंशिक अंतर को देखते हुए, अलग-अलग प्रकार की चीनी चाय बनाई जाती है, चायनीज असम प्रकार की चाय (सी। सेंसेंसिस वैरिका) में दो अलग-अलग पेरेंटेज हो सकते हैं – एक दक्षिणी युन्नान (Xishuangbanna, Pu’er City) में पाया जा रहा है और दूसरा पश्चिमी युन्नान (Lincang, Baoshan में) )। कई प्रकार की दक्षिणी युन्नान अस्म चाय को करीबी संबंधित प्रजाति कैमेलिया टालेंसिस के साथ संकरणित किया गया है। दक्षिणी युन्नान असम चाय के विपरीत, पश्चिमी युन्नान असम चाय भारतीय असम प्रकार चाय (साथ ही सी। सेंसेंसिस वैरिका) के साथ कई आनुवंशिक समानताएं साझा करती है। इस प्रकार, पश्चिमी युन्नान असम चाय और भारतीय असम चाय दोनों की उत्पत्ति उसी क्षेत्र के मूल पौधे से हुई हो सकती है जहां दक्षिण-पश्चिमी चीन, भारत-बर्मा और तिब्बत मिलते हैं। हालाँकि, जैसा कि भारतीय असम चाय पश्चिमी युन्नान असम चाय के साथ नहीं है, भारतीय असम चाय एक स्वतंत्र वर्चस्व से उत्पन्न हुई है। कुछ भारतीय असम की चाय कैमेलिया पबिकोस्टा प्रजाति के साथ संकरित होती है।

12 साल की पीढ़ी की मानें, तो चीनी छोटी पत्ती वाली चाय का अनुमान असम चाय के करीब 22,000 साल पहले, जबकि चीनी असम चाय और भारतीय असम के चायों का 2,800 साल पहले लगाया गया है। चीनी छोटी पत्ती चाय और असम चाय का विचलन अंतिम हिमनद अधिकतम के अनुरूप होगा।

युन्नान क्षेत्र में, जब यह औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता था, तब चाय पीना शुरू हो गया होगा। यह भी माना जाता है कि सिचुआन में, “लोगों ने अन्य पत्तियों या जड़ी-बूटियों के अलावा बिना एक केंद्रित तरल में खपत के लिए चाय की पत्तियों को उबालना शुरू कर दिया, जिससे औषधीय शंकु के बजाय चाय को कड़वा अभी तक उत्तेजक पेय के रूप में उपयोग किया जाता है।”

चीनी किंवदंतियों ने 2737 ईसा पूर्व में पौराणिक शेंनॉन्ग (मध्य और उत्तरी चीन में) को चाय के आविष्कार का श्रेय दिया, हालांकि सबूत बताते हैं कि चाय पीने की शुरुआत चीन के दक्षिण-पश्चिम (सिचुआन / युन्नान क्षेत्र) से हुई हो सकती है। चाय का सबसे पहला लिखित रिकॉर्ड चीन से आता है। शब्द and word शिजिंग और अन्य प्राचीन ग्रंथों में एक प्रकार की “कड़वी सब्जी” (it) को दर्शाता है, और यह संभव है कि यह कई अलग-अलग पौधों जैसे कि सॉथिस्टल, चिकोरी, या स्मार्ट, और साथ ही चाय के लिए संदर्भित हो। । हुयांग के इतिहास में, यह दर्ज किया गया था कि सिचुआन में बा लोगों ने झोउ राजा को ट्यू प्रस्तुत किया था। किन ने बाद में बा और उसके पड़ोसी शू के राज्य पर विजय प्राप्त की, और 17 वीं शताब्दी के विद्वान गु यानुवु के अनुसार जिन्होंने री झि लु (सीनेट्स 錄:) में लिखा था: “यह तब था जब किन ने शू को ले लिया था कि वे चाय पीना सीख गए थे । ”

चाय का सबसे पहला ज्ञात भौतिक साक्ष्य 2016 में शीआन में सम्राट जिंग के मकबरे में खोजा गया था, यह दर्शाता है कि जीनस कैमेलिया की चाय 2 शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में हान राजवंश के सम्राटों द्वारा पी गई थी। 59 ईसा पूर्व में वांग बाओ द्वारा लिखित हान राजवंश का काम, “द कॉन्ट्रैक्ट फॉर ए यूथ” में उबलती चाय के लिए पहला ज्ञात संदर्भ शामिल है। युवाओं द्वारा किए जाने वाले कार्यों में, अनुबंध में कहा गया है कि “वह चाय उबालेंगे और बर्तन भरेंगे” और “वह वुआंग में चाय खरीदेंगे”। चाय की खेती का पहला रिकॉर्ड भी इसी अवधि (हान के सम्राट जुआन के शासनकाल) को दिया गया है, जिसके दौरान चेंगदू के पास मेंग पर्वत (蒙山) पर चाय की खेती की गई थी। तीसरी सदी ई। में चाय पीने की तारीखों का एक और प्रारंभिक रिकॉर्ड हुआ, एक चिकित्सा पाठ में हुआ तू, ने कहा, ”

सदियों से, चाय के प्रसंस्करण और चाय के विभिन्न रूपों के लिए कई प्रकार की तकनीकों का विकास किया गया। तांग राजवंश के दौरान, चाय को धमाकेदार बनाया गया था, फिर पाउंड किया गया और केक के रूप में आकार दिया गया, जबकि सोंग राजवंश में, ढीली पत्ती वाली चाय विकसित हुई और लोकप्रिय हो गई। युआन और मिंग राजवंशों के दौरान, अनॉक्सिडाइज्ड चाय की पत्तियों को पहले पैन-फ्राइड किया जाता था, फिर लुढ़का और सुखाया जाता था, एक प्रक्रिया जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकती है जो पत्तियों को काला कर देती है, जिससे चाय हरी रह सकती है। 15 वीं शताब्दी में, ऊलोंग चाय, जिसमें पत्तियों को आंशिक रूप से पैन-फ्राइंग से पहले ऑक्सीकरण करने की अनुमति दी गई थी, विकसित की गई थी। पश्चिमी स्वाद, हालांकि, पूरी तरह से ऑक्सीकरण वाली काली चाय के पक्ष में थे, और पत्तियों को आगे ऑक्सीकरण करने की अनुमति दी गई थी। मिंग राजवंश के दौरान ग्रीन टी के उत्पादन में पीली चाय एक आकस्मिक खोज थी,

16 वीं शताब्दी के दौरान चीन में सबसे पहले पुर्तगाली पुजारियों और व्यापारियों के लिए चाय की शुरुआत की गई थी, उस समय इसे ची कहा जाता था। चाय का सबसे पुराना यूरोपीय संदर्भ, जिसे चियाई के रूप में लिखा गया है, डेल्ही नेविगेशन ई वायगगी से आया, जो कि एक वेनिस, ग्याम्बतिस्ता रामूसियो द्वारा 1545 में लिखा गया था। एक यूरोपीय राष्ट्र द्वारा चाय का पहला रिकॉर्ड किया गया सामान 1607 में था जब डच ईस्ट इंडिया कंपनी ने एक कार्गो को स्थानांतरित किया था। मकाओ से जावा तक की चाय, फिर दो साल बाद, डच ने चाय का पहला काम खरीदा, जो जापान में हीरादो से यूरोप में भेजने के लिए था। नीदरलैंड के हेग में चाय एक फैशनेबल पेय बन गया, और डच ने जर्मनी, फ्रांस और अटलांटिक के पार न्यू एम्स्टर्डम (न्यूयॉर्क) में पेय पेश किया।

अंग्रेजी में चाय का पहला रिकॉर्ड रिचर्ड विकम द्वारा लिखे गए एक पत्र से आया, जो जापान में एक ईस्ट इंडिया कंपनी का कार्यालय चलाता था, जो मकाओ में एक व्यापारी को 1615 में “सबसे अच्छी तरह की चॉ” का अनुरोध करता था। पीटर मुंडी, एक यात्री और व्यापारी था। जो 1637 में फुजियान में चाय के लिए आया था, ने लिखा, “चा – केवल एक प्रकार की जड़ी बूटी वाला पानी जिसमें यह था”। 1657 में लंदन के एक कॉफ़ी हाउस में चाय बेची गई, 1660 में सैमुअल पेप्स ने चाय का स्वाद चखा, और ब्रगेंज़ा की कैथरीन ने चाय पीने की आदत को ब्रिटिश अदालत में ले लिया जब उसने 1662 में चार्ल्स द्वितीय से शादी कर ली। हालाँकि, चाय का व्यापक रूप से सेवन नहीं किया गया था। 18 वीं शताब्दी तक ब्रिटेन, और उस अवधि के उत्तरार्द्ध तक महंगा रहा। ब्रिटिश शराब पीने वालों ने काली चाय में चीनी और दूध डालना पसंद किया, और काली चाय ने 1720 के दशक में लोकप्रियता में हरी चाय को पछाड़ दिया। 18 वीं शताब्दी के दौरान चाय की तस्करी आम जनता को चाय का खर्च उठाने और उपभोग करने में सक्षम बनाती थी। ब्रिटिश सरकार ने चाय पर कर को हटा दिया, जिससे 1785 तक तस्करी के व्यापार को समाप्त कर दिया गया। ब्रिटेन और आयरलैंड में, शुरुआत में धार्मिक त्योहारों, जागनों और घरेलू कामकाज समारोहों जैसे विशेष अवसरों पर एक लक्जरी आइटम के रूप में चाय का सेवन किया जाता था। 19 वीं शताब्दी के दौरान यूरोप में चाय की कीमत में लगातार गिरावट आई, खासकर भारतीय चाय की बड़ी मात्रा में पहुंचने के बाद; 19 वीं सदी के अंत तक चाय समाज के सभी स्तरों के लिए एक दैनिक पेय बन गया था। चाय की लोकप्रियता ने कई ऐतिहासिक घटनाओं की भी जानकारी दी – 1773 के चाय अधिनियम ने बोस्टन टी पार्टी को उकसाया जो अमेरिकी क्रांति में बढ़ गया। मांचू सम्राट कांग्सी द्वारा उत्पन्न ब्रिटिश व्यापार घाटे के मुद्दे को संबोधित करने की आवश्यकता है जिन्होंने घोषणा की थी कि “चीन दुनिया का केंद्र था, जिसके पास वह सब कुछ हो सकता है जो वे कभी भी चाहते या आवश्यकता कर सकते हैं और विदेशी उत्पादों को चीन में बेचने से प्रतिबंधित कर सकते हैं!” 1685 में “चीन से खरीदे गए सभी सामानों का भुगतान सिल्वर कॉइन या बुलियन में किया जाना चाहिए।” इसके कारण अन्य सभी राष्ट्रों के व्यापारियों को चाय खरीदने के लिए आवश्यक चांदी अर्जित करने के लिए चीन को बेचने के लिए कुछ अन्य उत्पाद, अफीम खोजने पड़े। , जेड और रेशम। बाद में, चीनी सरकार विदेशी वस्तुओं पर आराम से व्यापार प्रतिबंधों के साथ अफीम में व्यापार पर पर्दा डालने का प्रयास करती है, जिसके परिणामस्वरूप अफीम युद्ध हुआ। उन्होंने 1685 में यह भी कहा था कि “चीन से खरीदे गए सभी सामानों का भुगतान सिल्वर कॉइन या बुलियन में किया जाना चाहिए।” इससे अन्य सभी राष्ट्रों के व्यापारियों को कुछ अन्य उत्पाद, अफीम खोजने के लिए चीन को बेचने के लिए बेच दिया गया था ताकि वे चांदी वापस पा सकें। चाय, जेड और रेशम के लिए भुगतान किया। बाद में, चीनी सरकार विदेशी वस्तुओं पर आराम से व्यापार प्रतिबंधों के साथ अफीम में व्यापार पर पर्दा डालने का प्रयास करती है, जिसके परिणामस्वरूप अफीम युद्ध हुआ। उन्होंने 1685 में यह भी कहा था कि “चीन से खरीदे गए सभी सामानों का भुगतान सिल्वर कॉइन या बुलियन में किया जाना चाहिए।” इससे अन्य सभी राष्ट्रों के व्यापारियों को कुछ अन्य उत्पाद, अफीम खोजने के लिए चीन को बेचने के लिए बेच दिया गया था ताकि वे चांदी वापस पा सकें। चाय, जेड और रेशम के लिए भुगतान किया। बाद में, चीनी सरकार विदेशी वस्तुओं पर आराम से व्यापार प्रतिबंधों के साथ अफीम में व्यापार पर पर्दा डालने का प्रयास करती है, जिसके परिणामस्वरूप अफीम युद्ध हुआ।

चाय पर चीनी एकाधिकार को तोड़ने के प्रयास में अंग्रेजों द्वारा 1836 में चीनी छोटी पत्ती वाली चाय भारत में पेश की गई थी। 1841 में, आर्किबाल्ड कैंपबेल ने कुमाऊं क्षेत्र से चीनी चाय के बीज लाए और दार्जिलिंग में चाय के साथ प्रयोग किया। 1856 में अलुबरी चाय बागान खोला गया और दार्जिलिंग चाय का उत्पादन किया जाने लगा। 1848 में, रॉबर्ट फॉर्च्यून को ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा ग्रेट ब्रिटेन में चाय के पौधे को वापस लाने के लिए एक मिशन पर चीन भेजा गया था। उन्होंने उच्च गोपनीयता में अपनी यात्रा शुरू की क्योंकि उनका मिशन एंग्लो-चाइनीज फर्स्ट ओपियम वॉर (1839–1842) और द्वितीय अफीम युद्ध (1856-1860) के बीच की गलियों में हुआ था। चीनी चाय के पौधे जो उन्होंने वापस लाए थे उन्हें हिमालय में लाया गया था, हालांकि अधिकांश जीवित नहीं थे। अंग्रेजों ने पता लगाया था कि एक अलग किस्म की चाय असम और भारत के उत्तर-पूर्व क्षेत्र के लिए स्थानिक थी और इसका उपयोग स्थानीय सिंगो लोगों द्वारा किया जाता था, और फिर इन्हें चीनी चाय के पौधे के बजाय उगाया गया और फिर बाद में चीनी छोटे से संकरण किया गया पत्ती प्रकार की चाय के साथ-साथ संभावना से संबंधित जंगली चाय की प्रजातियां। चीनी रोपण और खेती की तकनीक का उपयोग करते हुए, अंग्रेजों ने असम में किसी भी यूरोपीय को जमीन की पेशकश करके एक चाय उद्योग शुरू किया, जो इसे निर्यात के लिए खेती करने के लिए सहमत हुए। चाय मूल रूप से केवल भारतीयों द्वारा ही पी जाती थी; हालाँकि, यह भारत चाय बोर्ड द्वारा एक सफल विज्ञापन अभियान के कारण 1950 के दशक में भारत में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया। और फिर ये चीनी चाय के पौधे के बजाय उगाए गए और फिर बाद में चीनी के छोटे पत्तों वाली चाय के साथ संकरण किया गया और साथ ही साथ संभावित चाय से जुड़ी प्रजातियों के बारे में भी बताया गया। चीनी रोपण और खेती की तकनीक का उपयोग करते हुए, अंग्रेजों ने असम में किसी भी यूरोपीय को जमीन की पेशकश करके एक चाय उद्योग शुरू किया, जो इसे निर्यात के लिए खेती करने के लिए सहमत हुए। चाय मूल रूप से केवल भारतीयों द्वारा ही पी जाती थी; हालाँकि, यह भारत चाय बोर्ड द्वारा एक सफल विज्ञापन अभियान के कारण 1950 के दशक में भारत में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया। और फिर ये चीनी चाय के पौधे के बजाय उगाए गए और फिर बाद में चीनी के छोटे पत्तों वाली चाय के साथ संकरण किया गया और साथ ही साथ संभावित चाय से जुड़ी प्रजातियों के बारे में भी बताया गया। चीनी रोपण और खेती की तकनीक का उपयोग करते हुए, अंग्रेजों ने असम में किसी भी यूरोपीय को जमीन की पेशकश करके एक चाय उद्योग शुरू किया, जो इसे निर्यात के लिए खेती करने के लिए सहमत हुए। चाय मूल रूप से केवल भारतीयों द्वारा ही पी जाती थी; हालाँकि, यह भारत चाय बोर्ड द्वारा एक सफल विज्ञापन अभियान के कारण 1950 के दशक में भारत में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया।

दुनिया भर में चाय की संस्कृति

बबल टी
बबल टी, पर्ल मिल्क टी (चीनी: 奶茶 p; पिनयिन: zh teanzhū n ,ichá), या बोबा मिल्क टी (波霸 ō; bōbà nǎichá) दूध के साथ एक चाय पेय मिश्रण है जिसमें टैपिओका के गोले शामिल हैं। ताइवान में उत्पन्न, यह विशेष रूप से पूर्वी एशिया में लोकप्रिय है, जिसमें जापान, दक्षिण कोरिया, चीन, हांगकांग, थाईलैंड, मलेशिया, फिलीपींस, वियतनाम और सिंगापुर के साथ-साथ यूरोप, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका भी शामिल हैं। इसे ब्लैक पर्ल टी या टैपिओका चाय के रूप में भी जाना जाता है।

ताइवान की चाय संस्कृति भी चीन और हान आप्रवासियों से प्रेरित एक अधिक पारंपरिक चाय संस्कृति को शामिल करती है। जंगली चाय सबसे पहले डच ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा ताइवान में पाई गई थी। ताइवान के लिए आव्रजन की सफल लहरों ने चाय संस्कृति पर प्रभाव की विरासत छोड़ दी है।

पूर्वी एशिया

China
Due to the importance of tea in Chinese society and culture, tea houses can be found in most Chinese neighbourhoods and business districts. Chinese-style tea houses offer dozens of varieties of hot and cold tea concoctions. They also serve a variety of tea-friendly or tea-related snacks. Beginning in the late afternoon, the typical Chinese tea house quickly becomes packed with students and business people, and later at night plays host to insomniacs and night owls simply looking for a place to relax.

औपचारिक चाय घर हैं। वे चीनी और जापानी चाय की पत्तियों की एक श्रृंखला प्रदान करते हैं, साथ ही चाय बनाने वाले एसीसीट्रेस्स और नाश्ते के भोजन का एक बेहतर वर्ग प्रदान करते हैं। अंत में चाय विक्रेता हैं, जो चाय की पत्तियों, बर्तनों और अन्य संबंधित सामग्री के विक्रय में विशेषज्ञ हैं। चाय चीनी संस्कृति की एक महत्वपूर्ण वस्तु है और दैनिक (चीनी) दैनिक जीवन की सात आवश्यकताओं में इसका उल्लेख है।

तांग राजवंश में, लू यू ने पाया कि छायादार पहाड़ी के नीचे उगने वाले पौधों ने खराब गुणवत्ता के साथ चाय का उत्पादन किया, जिससे पेट में गड़बड़ी हुई। चाय बनाने के सामान्य तरीके एक ही समय में पानी और चाय की पत्तियों को उबाल रहे थे। पानी को पहले उबालने के स्तर के लिए एक ब्रेज़ियर पर दुम में गर्म किया गया था, जिसे “मछली की आँखें” के रूप में वर्णित किया गया था, चाय के स्वाद को बढ़ाने के लिए पानी के साथ उपयुक्त लवण को पानी में जोड़ा गया था।

चीन में दो काल , कम से कम तांग राजवंश के रूप में, चाय पारखी नजर की वस्तु थी; सांग राजवंश में औपचारिक चाय चखने वाले दलों को आयोजित किया गया था, जो आधुनिक शराब के स्वादों के बराबर था। आधुनिक शराब के चखने में जितना उचित बर्तन था, उतना ही महत्वपूर्ण था और चाय से मेल खाते हुए सौंदर्यवादी रूप से सेवारत बर्तन पर ज्यादा ध्यान देना।

ऐतिहासिक रूप से चाय के दो प्रकार के चाय पीने के आधार पर चाय का निर्माण किया जाता था और इसका उपभोग किया जाता था, अर्थात्: चाय की ईंटें बनाम ढीली पत्ती वाली चाय।

मिंग राजवंश से पहले चाय ईंट चरण चाय की सेवा आम तौर पर चाय की ईंटों से की जाती थी। कटाई के बाद, चाय की पत्तियां या तो आंशिक रूप से सूख गई थीं या ईंटों में दबाए जाने से पहले पूरी तरह से सूख गई थीं और जमीन पर थीं। पु-एर्ह का दबाना इस प्रक्रिया की एक संभावना है। चाय की ईंटों को कभी-कभी मुद्रा के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था। चाय की ईंटों से चाय पिलाना कई चरणों में आवश्यक है:

टोस्टिंग: चाय की ईंटें आमतौर पर किसी भी सांचे या कीड़े को नष्ट करने के लिए आग में तब्दील हो जाती हैं जो चाय की ईंटों में दब गई होती हैं। कभी-कभी गोदामों और गोदामों में ईंटों को खुले रूप से संग्रहित किए जाने के बाद ऐसी घुसपैठ होती थी। Toasting की संभावना एक सुखद स्वाद प्रदान की जिसके परिणामस्वरूप चाय।
पीस: चाय की ईंट को तोड़ दिया गया था और एक महीन पाउडर के लिए जमीन बनाई गई थी। यह अभ्यास जापानी पाउडर चाय (माचा) में जीवित रहता है।
फुसफुसाते हुए: पीसा हुआ चाय गर्म पानी में मिलाया गया था और परोसने से पहले एक व्हिस्की के साथ मिलाया गया था। पीसा हुआ चाय द्वारा गठित रंग और पैटर्न का आनंद लिया गया था, जबकि मिश्रण को तोड़ दिया गया था।
उस समय इस्तेमाल की जाने वाली जमीन और व्हिस्क टी को अंधेरे और पैटर्न वाले कटोरे के लिए कहा जाता था जिसमें चाय पाउडर निलंबन की बनावट का आनंद लिया जा सकता था। तेल के धब्बे, दलिया-पंख, हरे के फर, और कछुए के खोल जैसे नामों वाले पैटर्न में चमकते इन कटोरे में से अधिकांश आज बहुत मूल्यवान हैं। पैटर्न वाले कटोरे और चाय के मिश्रण को अक्सर पीरियड्स की कविता में “हंसते हुए बादलों में दलदल” या “हरे के फर पर बर्फ” जैसे वाक्यांशों के साथ सराहा गया। इस अवधि में चाय को इसके पैटर्न के लिए अधिक और इसके स्वाद के लिए कम मज़ा आया। पाउडर वाली चाय का उपयोग करने का अभ्यास अभी भी जापानी चाय समारोह या चाडो में देखा जा सकता है।

लूज-लीफ टी चरण
1391 के बाद, मिंग राजवंश के संस्थापक होंगवु सम्राट ने फैसला किया कि चाय को अदालत में पहुंचाने के लिए ईंट से ढीले-पत्ते के रूप में बदला जाना था। शाही फरमान ने लोगों की चाय पीने की आदतों को तेजी से बदल दिया, व्हिस्क टी से बदलकर खड़ी चाय। चाय तैयार करने के लिए नई विधि के आगमन के लिए नए जहाजों के निर्माण या उपयोग की आवश्यकता थी।

चाय के बर्तन की आवश्यकता इस तरह थी कि उचित एकाग्रता के जलसेक के लिए चाय के पत्तों को पीने के बर्तन से अलग किया जा सकता है। चाय को गर्म रखने की आवश्यकता होती है और आवश्यकता पड़ने पर चाय की पत्तियों को परिणामस्वरूप जलसेक से अलग करना चाहिए।
चाय रखने और उसके स्वाद को संरक्षित करने के लिए चाय के कैडडी और कंटेनर भी आवश्यक हो गए। ऐसा इसलिए था क्योंकि चाय की पत्तियां चाय की ईंटों के साथ-साथ संरक्षित नहीं होती हैं। इसके अलावा, चाय की प्राकृतिक सुगंध नई तैयारी विधि के कारण चाय पीने का केंद्र बिंदु बन गई।
इस बिंदु पर चीनी चाय पीने के जहाजों में बदलाव स्पष्ट था। आंतरिक सतहों पर सादे या सरल डिजाइनों के साथ छोटे कटोरे, बड़े आकार के कटोरे के पक्षधर थे, जिनका उपयोग पाउडर बनाने के लिए किए गए पैटर्न का आनंद लेने के लिए किया जाता था। छोटे कटोरे और कप में चाय पीने की संभावना थी क्योंकि यह इकट्ठा होता है और चाय से नाक तक सुगंधित भाप को निर्देशित करता है और चाय के स्वाद की बेहतर सराहना करता है।

Yixing से एक विशेष प्रकार की बैंगनी मिट्टी (Zisha) के साथ बनाई गई तीवर इस अवधि (मिंग राजवंश) के दौरान विकसित हुई। बैंगनी मिट्टी की संरचना ने इसे छोटे और उच्च घनत्व के साथ लाभप्रद सामग्री दी, गर्मी संरक्षण और व्यापकता के लिए पसंद किया। सादगी और सरसता बैंगनी मिट्टी के टीवेयर डेकोरेशन आर्ट के विचार पर हावी है। यह जल्द ही चीनी चाय समारोह के प्रदर्शन का सबसे लोकप्रिय तरीका बन गया, जो अक्सर चीनी संस्कृति में साहित्य, सुलेख, पेंटिंग और सील काटने को जोड़ती है।

ढीली पत्ती वाली चाय और बैंगनी मिट्टी की चाय के बर्तन अभी भी चीनी दैनिक जीवन में चाय तैयार करने की पसंदीदा विधि है।

हांगकांग
अंग्रेजी शैली की चाय पीने की एक नई स्थानीय शैली में विकसित हुई है, हॉन्गकॉन्ग शैली की दूध की चाय, साधारण दूध की बजाय वाष्पित दूध का उपयोग करके हांगकांग में “दूध की चाय”। यह चेंग टेंग और फास्ट फूड की दुकानों जैसे कैफे डे कोरल और मैक्सिम्स एक्सप्रेस में लोकप्रिय है। ग्रीन चाय, फूल चाय, चमेली चाय और पु-एर्ह चाय सहित पारंपरिक चीनी चाय भी आम हैं, और यम चा के दौरान मंद राशि रेस्तरां में परोसा जाता है।

कोरिया
कोरियाई चाय समारोह या डेरिए (Korean or) कोरिया में प्रचलित चाय समारोह का एक पारंपरिक रूप है। डैरी का शाब्दिक अर्थ है “चाय के लिए शिष्टाचार” या “चाय का संस्कार।” कोरियाई चाय समारोह का मुख्य तत्व एक आसान औपचारिक सेटिंग के भीतर चाय का आनंद लेने की सहजता और स्वाभाविकता है। चाय के लिए केंद्रीय कोरियाई दृष्टिकोण एक आसान और प्राकृतिक सुसंगतता है, जिसमें कम औपचारिक अनुष्ठान, कम निरपेक्षता, विश्राम के लिए अधिक स्वतंत्रता, और चाय, सेवाओं और बातचीत की एक विस्तृत विविधता का आनंद लेने में अधिक रचनात्मकता है।

जापानी समाज में जापान ग्रीन टी की पारंपरिक भूमिका विशेष मेहमानों और विशेष अवसरों के लिए एक पेय के रूप में है। दोपहर की छुट्टी के दौरान कई कंपनियों में ग्रीन टी परोसी जाती है। जापानी अक्सर छुट्टी या व्यावसायिक यात्राओं पर अपने सहयोगियों के लिए मिठाई खरीदते हैं। इन स्नैक्स का आनंद आमतौर पर ग्रीन टी के साथ लिया जाता है। कंपनियों के लिए आने वाले आगंतुकों और जापानी घरों में आने वाले मेहमानों के लिए भी चाय तैयार की जाएगी। ग्रीन टी से भरा थर्मस बेंटो (बॉक्स लंच) की संगत के रूप में परिवार या स्कूल की सैर पर एक प्रधान है। परिवार अक्सर पारंपरिक पेय का आनंद बढ़ाने के लिए उचित जापानी चायपत्ती साथ लेकर आते हैं।

ग्रीन टी के साथ जापानियों के मजबूत सांस्कृतिक सहयोग ने इसे पारंपरिक जापानी व्यंजनों जैसे कि सुशी, शशिमी और टेम्पुरा के साथ पीने के लिए सबसे लोकप्रिय पेय बना दिया है। एक रेस्तरां में, हरी चाय का एक कप अक्सर बिना किसी अतिरिक्त शुल्क के भोजन के साथ परोसा जाता है, जितने में वांछित है। सबसे अच्छा पारंपरिक जापानी रेस्तरां चाय को चुनने में उतना ही ध्यान रखते हैं जितना वे भोजन तैयार करने में लगाते हैं।

कई जापानियों को अभी भी सदियों पुराने चाय समारोह की उचित कला सिखाई जाती है। फिर भी, जापानी अब अत्याधुनिक प्रौद्योगिकी का उपयोग करके संसाधित हरी चाय का आनंद लेते हैं। आज, हाथ से दबाया जाना – पर्यटकों को प्रदर्शित की जाने वाली एक विधि है – जिसे केवल जापानी सांस्कृतिक परंपरा के एक भाग के रूप में संरक्षित तकनीक के रूप में पढ़ाया जाता है। अधिकांश सर्वव्यापी वेंडिंग मशीनें गर्म और ठंडे बोतलबंद चाय दोनों का विस्तृत चयन करती हैं। ओलोंग चाय को काफी लोकप्रियता मिलती है। काली चाय, अक्सर दूध या नींबू के साथ, कैफे, कॉफी की दुकानों और रेस्तरां में सर्वव्यापी रूप से परोसा जाता है।

जापान में प्रमुख चाय उत्पादक क्षेत्रों में शिज़ूओका प्रान्त और क्योटो प्रान्त में उजी शहर शामिल हैं।

चा नाम के अन्य संक्रमणों में जौ की चाय (मुगी-चा) है जो गर्मियों में कोल्ड ड्रिंक, एक प्रकार का अनाज चाय (सोबा-चा) और हाइड्रेंजिया चाय (अमा-चा) के रूप में लोकप्रिय है।

Tibet
Butter, milk, and salt are added to brewed tea and churned to form a hot drink called Po cha (bod ja, where bod means Tibetan and ja tea) in Tibet, Bhutan, and Nepal. The concoction is sometimes called cha su mar, mainly in Kham, or Eastern Tibet. Traditionally, the drink is made with a domestic brick tea and yak’s milk, then mixed in a churn for several minutes. Using a generic black tea, milk and butter, and shaking or blending work well too, although the unique taste of yak milk is difficult to replicate. (see recipe)

Tibet tea drinking has many rules. One such concerns an invitation to a house for tea. The host will first pour some highland barley wine. The guest must dip his finger in the wine and flick some away. This will be done three times to represent respect for the Buddha, Dharma, and Sangha. The cup will then be refilled two more times and on the last time it must be emptied or the host will be insulted. After this the host will present a gift of butter tea to the guest, who will accept it without touching the rim of the bowl. The guest will then pour a glass for himself, and must finish the glass or be seen as rude.

There are two main teas that go with the tea culture. The teas are butter tea and sweet milk tea. These two teas are only found in Tibet. Other teas that the Tibetans enjoy are boiled black teas. There are many tea shops in Tibet selling these teas, which travelers often take for their main hydration source.

Southeast Asia

Myanmar
Myanmar (formerly Burma) is one of very few countries where tea is not only drunk but eaten as lahpet—pickled tea served with various accompaniments. It is called lahpet so (tea wet) in contrast to lahpet chauk (tea dry) or akyan jauk (crude dry) with which green tea—yeinway jan or lahpet yeijan meaning plain or crude tea—is made. In the Shan State of Myanmar where most of the tea is grown, and also Kachin State, tea is dry-roasted in a pan before adding boiling water to make green tea. It is the national drink in a predominantly Buddhist country with no national tipple other than the palm toddy. Tea sweetened with milk is known as lahpet yeijo made with acho jauk (sweet dry) or black tea and prepared the Indian way, brewed and sweetened with condensed milk. It is a very popular drink although the middle classes by and large appear to prefer coffee most of the time. It was introduced to Myanmar by Indian immigrants some of whom set up teashops known as kaka hsaing, later evolving to just lahpetyei hsaing (teashop).

बर्मा की सड़क संस्कृति मूल रूप से लोगों के रूप में एक चाय की संस्कृति है, ज्यादातर पुरुष, लेकिन महिलाएं और परिवार भी, चाय की दुकानों में इकट्ठा होते हैं, जो भारतीय चाय पीने के लिए क्रीम केक से लेकर चीनी तली हुई ब्रेडस्टिक्स (यूटियाओ) और स्टीम्ड बन्स (बाओज़ी) तक विविध प्रकार के नाश्ते परोसते हैं। भारतीय नान ब्रेड और समोसे। जैसे ही कोई ग्राहक सभी रेस्तरां में एक टेबल पर बैठ जाता है, वैसे ही चाय की चुस्कियों के साथ ग्रीन टी को नि: शुल्क परोसा जाता है।

पब और क्लब, पश्चिम के विपरीत, अब तक अल्पसंख्यक पीछा कर रहे हैं। देश के हर छोटे-बड़े गाँवों से लेकर आसपास के बड़े शहरों तक टीशॉप्स मिलते हैं। वे देर शाम तक नाश्ते के लिए खुले हैं, और कुछ लंबी दूरी के ड्राइवरों और यात्रियों के लिए 24 घंटे खुले हैं। 1970 के दशक के उत्तरार्ध में यंगून में सबसे लोकप्रिय टीशॉप्स में से एक को लोकप्रिय प्रशंसा से श्वे हलेगा (गोल्डन सीढ़ियाँ) कहा जाता था क्योंकि यह डाउनटाउन यांगून में एक सीढ़ी के नीचे ग्राहकों के लिए कम टेबल और स्टूल के साथ सिर्फ फुटपाथ स्टाल था। व्यस्त बस स्टॉप और टर्मिनलों के साथ-साथ बाजारों में कई टीशॉप हैं। म्यांमार में ट्रेन यात्रा में फेरीवाले भी शामिल होते हैं जो केटल्स से यात्रियों को चाय बेचने के लिए ट्रेन में सवार होते हैं।

लाहपेट
लाहपेट (अचार वाली चाय) को दो तरीकों में से एक में परोसा जाता है:

A-hlu lahpet या मंडलीय लाहपेट को एक प्लेट में या पारंपरिक रूप से उथले लाह के बर्तन में परोसा जाता है, जिसे lahpet ohk कहा जाता है, ढक्कन के साथ और छोटे डिब्बों में विभाजित होता है – मसालेदार चाय को एक केंद्रीय डिब्बे में तिल के तेल से भरा जाता है, और अन्य सामग्री जैसे कुरकुरा तले हुए लहसुन। , मटर और मूंगफली, toasted तिल, कुचल सूखे चिंराट, संरक्षित कटा हुआ अदरक और अन्य डिब्बों में तला हुआ कटा हुआ नारियल इसे घेरते हैं। इसे नाश्ते के रूप में या हरी चाय के साथ भोजन के बाद विशेष अवसरों पर या केवल परिवार और आगंतुकों के लिए परोसा जा सकता है। ए-ह्लू का अर्थ है भिक्षा और शिनबीयू नाम के एक नौसिखिए के समारोह का पर्याय है, हालांकि लाहपेट को इस रूप में भी सेसुवे (भिक्षुओं को भोजन) और शादियों में परोसा जाता है। शिनाबू के लिए निमंत्रण पारंपरिक रूप से एक लाहपेट ओह के साथ घर-घर बुलाकर किया जाता है, और स्वीकृति को इसके भाग के द्वारा इंगित किया जाता है।
लाहपेट तूक या यंगून लाहपेट को म्यांमार में खासतौर पर महिलाओं के साथ चाय सलाद बहुत पसंद किया जाता है, और कुछ चाय के साथ-साथ उनके मेनू पर बर्मी रेस्तरां भी होते हैं। यह नारियल के बिना उपरोक्त सभी अवयवों को मिलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन इसके अलावा इसमें ताजा टमाटर, लहसुन और हरी मिर्च शामिल है, और इसे मछली की चटनी, तिल या मूंगफली के तेल, और चूने के साथ निचोड़ा जाता है। पैकेटों में बेचे जाने वाले कुछ सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में मंडे से आइए तुंग लाहपेट, मोगोक से श्वे टाक, यंगाना से पिनायो येटेनू शामिल हैं। हेनापियन जबड़े (दो बार तला हुआ) तैयार मिश्रित गार्निश आज भी उपलब्ध है।

थाईलैंड
थाई चाय (जिसे थाई आइस्ड टी के नाम से भी जाना जाता है) या “चा-येन” (थाई: เย็นา a) जब थाईलैंड में ऑर्डर किया जाता है, तो यह एक ऐसी ड्रिंक है, जो स्ट्रॉन्ग-ब्रूडी रेड टी से बनी है, जिसमें आमतौर पर अनीस, रेड और येलो फूड कलरिंग, और कभी-कभी अन्य मसाले भी। इस चाय को चीनी और गाढ़े दूध के साथ मीठा किया जाता है और ठंडा किया जाता है। परोसने से पहले चाय या बर्फ पर आमतौर पर वाष्पित या पूरा दूध डाला जाता है – परोसने से पहले इसे कभी नहीं मिलाया जाता है – स्वाद और मलाईदार रूप को जोड़ने के लिए। स्थानीय रूप से, इसे एक पारंपरिक लम्बे ग्लास में परोसा जाता है और जब इसे बाहर ले जाने का आदेश दिया जाता है, तो इसे साफ़ (या पारभासी) प्लास्टिक की थैली में कुचल बर्फ के ऊपर डाला जाता है। यह अधिक पश्चिमी विक्रेताओं में एक कपट में बनाया जा सकता है।

यह दक्षिण पूर्व एशिया और कई अमेरिकी रेस्तरां में लोकप्रिय है जो थाई या वियतनामी भोजन परोसते हैं, विशेष रूप से वेस्ट कोस्ट पर। यद्यपि थाई चाय बुलबुला चाय के समान नहीं है, एक दक्षिणपूर्व और पूर्वी एशियाई पेय है जिसमें टैपिओका स्टार्च के बड़े काले मोती शामिल हैं, मोती के साथ थाई चाय बुलबुला चाय का एक लोकप्रिय स्वाद है।

हरी चाय भी थाईलैंड में बहुत लोकप्रिय है, जौ हरी चाय, गुलाब हरी चाय, नींबू हरी चाय, आदि थाई हरी चाय के रूप में कई रूपों को जन्म देती है, हालांकि, पारंपरिक जापानी हरी चाय के साथ भ्रमित नहीं होना है। थाई ग्रीन टी बहुत अधिक व्यवसायिक रूप से पेश आती है और स्वाद कड़वा विविधताओं की तुलना में मीठा और आसान होता है।

वियतनाम
चाय की खेती देश के उत्तर में बड़े पैमाने पर की जाती है, जिससे वियतनाम दुनिया के सबसे बड़े निर्यातकों में से एक है। वियतनामी भाषा का शब्द trà (उच्चारण च / ज) या chè है। यह दूध, क्रीम, या नींबू द्वारा बिना पकाए और बिना पकाए परोसा जाता है।

पारंपरिक रूप से चाय को अक्सर ग्रीन टी (trà xanh) के रूप में पीया जाता है। ब्लैक टी (chè tàu) के वेरिएंट का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, हालांकि अक्सर जैस्मीनम सांबैक ब्लॉसम (chè nhài, trà lài) से सुगंधित किया जाता है। हुल को नेलुम्बो नुसिफेरा स्टैमेंस (trà sen) के साथ सुगंधित चाय के लिए प्रसिद्ध है।

विदेशों में भोजनालयों सहित वियतनामी रेस्तरां में, चाय का एक नि: शुल्क पॉट आम तौर पर परोसा जाता है, जब भोजन का आदेश दिया जाता है, जिसमें नि: शुल्क रिफिल शामिल होते हैं।

दक्षिण एशिया

भारत
चाय के दुनिया के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, भारत एक ऐसा देश है जहाँ चाय नाश्ते और शाम के पेय के रूप में लोकप्रिय है। इसे अक्सर दूध, चीनी और मसाले जैसे कि अदरक, इलायची, काली मिर्च और दालचीनी के साथ मसाला चाय के रूप में परोसा जाता है। लगभग सभी चाय की खपत काली भारतीय चाय, सीटीसी किस्म है। आमतौर पर चाय बनाते समय चाय की पत्तियों को पानी में उबाला जाता है और दूध डाला जाता है।

आगंतुकों को चाय पेश करना भारतीय घरों, कार्यालयों और व्यवसाय के स्थानों में सांस्कृतिक आदर्श है। चाय का सेवन अक्सर छोटे सड़क के किनारे पर किया जाता है, जहां इसे चाय निर्माताओं द्वारा चाय की दीवार के रूप में जाना जाता है।

भारत में काली चाय बनाने के तीन सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र हैं- दार्जिलिंग, असम और नीलगिरि। “मजबूत, भारी और सुगंधित” काली चाय को पहचानने के लिए 3 मानदंड हैं। दार्जिलिंग चाय अपनी नाजुक सुगंध और हल्के रंग के लिए जानी जाती है और जिसे “चाय की शैंपेन” के रूप में कहा जाता है, जिसमें उच्च सुगंध और पीली के बाद पीले या भूरे रंग का तरल होता है। असम की चाय अपने मजबूत स्वाद और गहरे रंग के लिए जानी जाती है, और नीलगिरि की चाय गहरी, तीखी और सुगंधित होती है। असम भारत में चाय की सबसे बड़ी मात्रा का उत्पादन करता है, जो ज्यादातर सीटीसी किस्म का है, और लिप्टन और टेटली जैसे प्रमुख अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। टेटली ब्रांड, जो पहले ब्रिटिश स्वामित्व में थी और सबसे बड़ी में से एक, अब भारतीय टाटा टी लिमिटेड कंपनी के स्वामित्व में है।

21 अप्रैल 2012 को योजना आयोग (भारत) के उपाध्यक्ष मोंटेक सिंह अहलूवालिया ने कहा कि अप्रैल 2013 तक चाय को राष्ट्रीय पेय घोषित किया जाएगा। इस अवसर पर असम के पूर्व मुख्यमंत्री तरुण गोगोई ने कहा कि चाय के लिए एक विशेष पैकेज है। भविष्य में इसके विकास को सुनिश्चित करने के लिए उद्योग की घोषणा की जाएगी। इस कदम से देश में चाय उद्योग को बढ़ावा मिलने की उम्मीद थी, लेकिन मई 2013 में वाणिज्य मंत्रालय ने प्रतिस्पर्धी कॉफी उद्योग को बाधित करने के डर से राष्ट्रीय पेय घोषित नहीं करने का फैसला किया।

पाकिस्तान
चाय पूरे पाकिस्तान में लोकप्रिय है और इसे चाय (ئےا। के रूप में लिखा गया) के रूप में जाना जाता है। ब्रिटिश शासन के दौरान लाहौर में चाय बहुत लोकप्रिय हुई। आमतौर पर नाश्ते का सेवन कार्यस्थल पर दोपहर के भोजन के दौरान और शाम को घर पर किया जाता है। शाम की चाय बिस्कुट या केक के साथ पी जा सकती है। मेहमानों को आमतौर पर चाय और शीतल पेय के बीच एक विकल्प प्रदान किया जाता है। गृहस्वामियों के लिए किराए के श्रम को चाय की पेशकश करना आम बात है, और कभी-कभी ब्रेक के दौरान उन्हें चाय भी प्रदान करते हैं। श्रम के लिए दी जाने वाली चाय आम तौर पर मजबूत होती है और इसमें अधिक चीनी होती है।

In Pakistan, both black and green teas are popular and are known locally as sabz chai and kahwah, respectively. The popular green tea called kahwah is often served after every meal in Khyber Pakhtunkhwa and the Pashtun belt of Balochistan. In the Kashmir region of Pakistan, Kashmiri chai or “noon chai,” a pink, milky tea with pistachios and cardamom, is consumed primarily at special occasions, weddings, and during the winter months when it is sold in many kiosks. In Lahore and other cities of Punjab this Kashmiri chai or cha (as pronounced in Punjabi, Kosher as well as in many Chinese dialects) is common drink in the Punjab, brought by ethnic Kashmiris in the 19th century. Traditionally, it is prepared with Himalayan rock salt, giving it its characteristic pink color. It is taken with Bakar khani as well as Kashmiri kulcha (namkeen/salty version of Khand kulcha). Namkeen chai or noon/loon Cha or commonly called Kashmri chai and some times sheer (milk) cha or sabz chai (green tea as the same tea are used for making khahwa/green tea) is sold and seen in Gawalmandi kiosks with salt for Kashmiri as well as with sugar and pistachios for non-Kashmris or those who like it with sugar. In the northern Pakistan regions of Chitral and Gilgit-Baltistan, a salty buttered Tibetan style tea is consumed.

Sri Lanka
In Sri Lanka, usually black tea is served with milk and sugar, but the milk is always warmed. Tea is a hugely popular beverage among the Sri-Lankan people, and part of its land is surrounded by the many hills of tea plantations that spread for miles. Drinking tea has become part of the culture of Sri Lanka and it is customary to offer a cup of tea to guests. Many working Sri Lankans are used to having a mid-morning cup of tea and another in the afternoon. Black tea is sometimes consumed with ginger. In rural areas some people still have their tea with a piece of sweet jaggery

West Asia

ईरान
टी ने भारत से सिल्क रोड के माध्यम से फारस (ईरान) के लिए अपना रास्ता ढूंढ लिया और जल्द ही राष्ट्रीय पेय बन गया। कैस्पियन सागर के किनारे उत्तरी ईरान का पूरा हिस्सा चाय की खेती के लिए उपयुक्त है। विशेष रूप से अल्बोरज़ की ढलान पर गिलान प्रांत में, बड़े क्षेत्र चाय की खेती के अधीन हैं और लाखों लोग चाय उद्योग में काम करते हैं। वह क्षेत्र ईरान की चाय की जरूरत के एक बड़े हिस्से को कवर करता है। ईरानियों के पास दुनिया में चाय की खपत की प्रति व्यक्ति उच्चतम दर है और पुराने समय से हर गली में एक चाईनाक्ष (टी हाउस) है। Châikhânes अभी भी एक महत्वपूर्ण सामाजिक स्थान है। ईरानी पारंपरिक रूप से चाय को तश्तरी में डालकर और चाय पीने से पहले मुंह में एक चुटकी सेंधा चीनी (कैंड) डालकर पीते हैं।

तुर्की
2016 के रूप में, तुर्की 6.96 पाउंड प्रति व्यक्ति चाय की खपत के आंकड़े सबसे ऊपर है।

तुर्की चाय या Turkishay पूर्वी ब्लैक सी तट पर निर्मित होती है, जिसमें उच्च वर्षा और उपजाऊ मिट्टी के साथ एक हल्की जलवायु होती है। तुर्की चाय आमतौर पर çaydanlık का उपयोग करके तैयार की जाती है, विशेष रूप से चाय की तैयारी के लिए बनाया गया एक उपकरण। बड़ी निचली केतली में पानी को उबालने के लिए लाया जाता है और फिर कुछ पानी का उपयोग शीर्ष पर छोटे केतली को भरने के लिए किया जाता है और कई चम्मच ढीली चाय की पत्तियों को डुबो कर एक बहुत मजबूत चाय का उत्पादन किया जाता है। जब सेवा की जाती है, तो शेष पानी का उपयोग व्यक्तिगत आधार पर चाय को पतला करने के लिए किया जाता है, जिससे प्रत्येक उपभोक्ता को मजबूत (“कोयू” / अंधेरा) या कमजोर (“açık” / light) के बीच विकल्प मिलता है। चुकंदर के रस की गांठ के साथ, इसके रंग को दिखाने के अलावा इसे गर्म करने के लिए चाय को छोटे गिलास से पिया जाता है। अन्य मुस्लिम देशों की तुलना में कुछ हद तक, चाय शराब और कॉफी दोनों को सामाजिक पेय के रूप में बदल देती है।

2004 में, तुर्की ने 205,500 टन चाय (दुनिया के कुल चाय उत्पादन का 6.4%) का उत्पादन किया, जिसने इसे दुनिया के सबसे बड़े चाय बाजारों में से एक बना दिया, जिसके साथ तुर्की में 120,000 टन की खपत हुई और बाकी निर्यात किया गया। 2010 में तुर्की में दुनिया में सबसे अधिक प्रति व्यक्ति खपत 2.7 किलोग्राम थी। 2013 तक, तुर्की चाय की प्रति-व्यक्ति खपत प्रति दिन 10 कप और प्रति वर्ष 13.8 किलोग्राम से अधिक है। चाय ज्यादातर काला सागर तट पर Rize प्रांत में उगाई जाती है।

अफ्रीका

इजिप्ट
टी मिस्र में राष्ट्रीय पेय है, और एक विशेष स्थिति रखती है कि कॉफी भी प्रतिद्वंद्वी नहीं कर सकती है। मिस्र में, चाय को “शि” कहा जाता है। मिस्र में पैक और बेची जाने वाली चाय केन्या और श्रीलंका से लगभग विशेष रूप से आयात की जाती है। मिस्र की सरकार चाय को एक रणनीतिक फसल मानती है और केन्या में चाय के बड़े बागान चलाती है। ग्रीन टी मिस्र में हाल ही का आगमन है (केवल 1990 के दशक के उत्तरार्ध में ग्रीन टी सस्ती हो गई थी) और उतनी लोकप्रिय नहीं है।

मिस्र की चाय दो किस्मों में आती है: कोश्यारी और सईदी। लोअर (उत्तरी) मिस्र में लोकप्रिय कोश्यारी चाय, उबले हुए पानी में काली चाय को डुबोने और इसे कुछ मिनटों के लिए सेट करने की पारंपरिक विधि का उपयोग करके तैयार की जाती है। यह लगभग हमेशा गन्ने की चीनी से मीठा होता है और अक्सर ताज़े पुदीने की पत्तियों के साथ स्वाद लिया जाता है। दूध जोड़ना भी आम है। कोश्यारी चाय आमतौर पर हल्की होती है, जिसमें आधा चम्मच प्रति कप से कम उच्च अंत माना जाता है।

सईदी चाय ऊपरी (दक्षिणी) मिस्र में आम है। इसे तेज आंच पर 5 मिनट तक पानी के साथ काली चाय उबालकर तैयार किया जाता है। सईदी चाय बेहद भारी है, जिसमें 2 चम्मच प्रति कप आदर्श है। यह गन्ने की चीनी के प्रचुर मात्रा में मीठा किया जाता है (सूत्र और विधि के बाद से एक बहुत ही कड़वी चाय मिलती है)। साईडी चाय अक्सर तरल रूप में भी काली होती है।

सच्ची चाय के अलावा, हर्बल चाय (या टीसेन) अक्सर मिस्र के चाय के गोदामों में परोसा जाता है, जिसमें पुदीना से लेकर दालचीनी और अदरक तक की सामग्री होती है; इनमें से कई मिस्र के लोक चिकित्सा में औषधीय गुणों या स्वास्थ्य लाभ हैं। कर्ककेड, हिबिस्कस फूलों का एक टिसन, एक विशेष रूप से लोकप्रिय पेय है और पारंपरिक रूप से दिल के लिए फायदेमंद माना जाता है।

लीबिया
लीबिया की चाय एक मजबूत पेय है, जो काले या हरे रंग की होती है, जो छोटे ग्लास कप में फोम या फ्रॉथ के साथ परोसी जाती है। यह आमतौर पर चीनी के साथ मीठा होता है और पारंपरिक रूप से तीन राउंड में परोसा जाता है। पुदीना या तुलसी का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है और पारंपरिक रूप से अंतिम दौर में उबली हुई मूंगफली या बादाम के साथ परोसा जाता है।

मॉरीशस
टी द्वीप की संस्कृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। चाय पीने के साथ यह सामाजिक रूप से मेहमानों के लिए और कार्यस्थल में परोसा जा सकता है।

मॉरीशस के लोग आमतौर पर दूध और चीनी के साथ काली चाय का सेवन करते हैं। मॉरीशस चाय का एक उत्पादक है, शुरू में छोटे पैमाने पर जब फ्रांसीसी ने 1765 के आसपास द्वीप में पौधे को पेश किया। यह बाद में ब्रिटिश शासन था कि चाय की खेती का पैमाना बढ़ गया।

तीन प्रमुख चाय उत्पादक स्थानीय बाजार पर हावी हैं, ये हैं बोस चेरी, चार्टरेस और कोर्सन। हस्ताक्षर उत्पाद वेनिला-स्वाद वाली चाय है जिसे आमतौर पर द्वीप पर खरीदा जाता है और खपत किया जाता है।

मोरक्को
मोरक्को को दुनिया भर में ग्रीन टी का सबसे बड़ा आयातक माना जाता है।

18 वीं शताब्दी में यूरोप के साथ व्यापार के माध्यम से मोरक्को में चाय पेश की गई थी।

मोरक्को काली चाय के बजाय पुदीने के साथ ग्रीन टी का सेवन करता है। यह संस्कृति का हिस्सा बन गया है और लगभग हर भोजन में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मोरक्को के लोग चाय के प्रदर्शन को फूलों के देश में एक विशेष संस्कृति बनाते हैं। मोरक्को की चाय को आमतौर पर समृद्ध चाय कुकीज़, ताजी हरी पुदीने की पत्तियों, स्थानीय “उंगली के आकार” ब्राउन शुगर और रंगीन चाय के गिलास और गमले के साथ परोसा जाता है। मोरक्को की चाय पीना न केवल जीभ का लक्ज़री है, बल्कि आँखें भी हैं।

साहेल
सहारा के दक्षिणी किनारे पर साहेल क्षेत्र में, ग्रीन गनपाउडर चाय को थोड़ा पानी और बड़ी मात्रा में चीनी के साथ तैयार किया जाता है। चाय को चश्मे और पीठ में डालने से चाय के ऊपर एक झाग बन जाता है। सहेलियन चाय एक सामाजिक अवसर है और तीन infusions, पहले एक बहुत कड़वा, बीच में दूसरा और मीठा एक नहीं बल्कि कई घंटों के दौरान लिया जाता है।

मध्य एशिया
чайхана यहां देखें Dastarkhān, कज़ाख व्यंजन, रेशम मार्ग, किर्गिज़ व्यंजन, ताजिक व्यंजन, उज़्बेक व्यंजन

मध्य एशिया में चाय को सिल्क वे की नींव के बाद से जाना जाता है। कजाकिस्तान में पारंपरिक चाय दूध के साथ पारंपरिक रूप से काली होती है, उज्बेकिस्तान में पारंपरिक चाय हरी होती है।

मध्य यूरोप
चेक गणराज्य
विशिष्ट चाय संस्कृति हाल के वर्षों में चेक गणराज्य में विकसित हुई है, जिसमें कई शैलियों की चाय भी शामिल हैं। समान नाम होने के बावजूद, वे ब्रिटिश चायख़ानों से भिन्न होते हैं। [स्पष्टीकरण की आवश्यकता] शुद्ध चाय आमतौर पर अपने मूल देश के संबंध में तैयार की जाती है, और अच्छे चाय के महल लगभग सभी चाय उत्पादक देशों से 80 चाय की पेशकश कर सकते हैं। विभिन्न चाय के कमरों में मिश्रण और तैयारी और सेवा करने के तरीके भी बनाए गए हैं।

जर्मनी
पूर्वी फ्रिसिया का क्षेत्र चाय और इसकी चाय संस्कृति के उपभोग के लिए जाना जाता है। असम चाय, सीलोन और दार्जिलिंग (पूर्व-पश्चिमी ब्लेंड) के मजबूत मिश्रणों को परोसा जाता है, जब भी कोई पूर्वी पश्चिमी घर या अन्य सभा के लिए आगंतुकों के साथ-साथ नाश्ते, मध्य-दोपहर और मध्य-शाम के साथ आता है।

पारंपरिक तैयारी इस प्रकार है: एक क्लंटजे, एक सफेद रॉक कैंडी चीनी जो धीरे-धीरे पिघलती है, को खाली कप में जोड़ा जाता है (कई कप मीठा होने की अनुमति देता है) फिर क्लंटजे पर चाय डाली जाती है। एक भारी क्रीम “क्लाउड” (“वैल्क्जे” – पश्चिमी में ‘क्लाउड’ का कम) चाय “पानी” में जोड़ा जाता है, चीनी “भूमि” का प्रतिनिधित्व करता है। यह एक चम्मच के बिना परोसा जाता है और पारंपरिक रूप से तीन स्तरों में पिया नहीं जाता है: शुरुआत में मुख्य रूप से क्रीम, फिर चाय और अंत में कप के निचले भाग में कुंतलजे का मीठा स्वाद होता है। चाय को हिलाते हुए सभी तीन स्तरों को एक में मिला दिया जाएगा और पारंपरिक चाय को खराब कर दिया जाएगा। चाय आम तौर पर सप्ताह के दौरान छोटे केक के साथ और विशेष अवसरों के दौरान या सप्ताहांत पर एक विशेष उपचार के रूप में परोसा जाता है।

कई अन्य बीमारियों के बीच चाय को सिरदर्द, पेट की समस्याओं और तनाव को ठीक करने के लिए कहा जाता है। चाय के सेट को आमतौर पर ईस्ट फ्रेशियन रोज डिजाइन से सजाया जाता है। अतिथि के रूप में, तीन कप से कम चाय पीना अपवित्र माना जाता है। अपने कप को तश्तरी पर या अपने चम्मच को कप के सिग्नल्स में रखते हुए संकेत दें कि आप समाप्त हो चुके हैं और अधिक चाय नहीं चाहते हैं।

स्लोवाकिया
हालांकि चेक गणराज्य की तुलना में कम दिखाई देता है, स्लोवाकिया में चाय संस्कृति मौजूद है। चाय के कमरों को कई लोगों द्वारा एक भूमिगत वातावरण माना जाता है, लेकिन वे लगभग हर मध्यम आकार के शहर में पॉप अप करना जारी रखते हैं। इन चाय कमरों को सुखद संगीत के साथ शांत वातावरण प्रदान करने के लिए सराहना की जाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात, वे ज्यादातर पब और कैफे के विपरीत, आमतौर पर धूम्रपान रहित होते हैं।

पूर्वी यूरोप

रूस
पॉडस्टाकानिक (‘подстаканник’), या चाय के गिलास धारक (शाब्दिक रूप से “कांच के नीचे की चीज”), रूसी चाय परंपरा का एक हिस्सा है। एक रूसी चाय का गिलास धारक रूस, यूक्रेन, बेलारूस, अन्य सीआईएस और पूर्व यूएसएसआर देशों में चाय परोसने और पीने का एक पारंपरिक तरीका है। महंगी पॉडस्टैनाकिक चांदी से बनाई जाती है, क्लासिक श्रृंखला ज्यादातर निकल चांदी, कप्रोनिक्ल और अन्य मिश्र धातु से निकाली जाती है, जो चांदी या सोने की चढ़ाना के साथ बनाई जाती है। रूस में, चाय को अलग से चायदानी में पीने की प्रथा है और ताज़े उबले पानी (‘पेयर-ऑफ-टाइपोट्स चाय’, ‘чай парой чайников’) से पतला होता है। परंपरागत रूप से, चाय बहुत मजबूत है, इसकी ताकत अक्सर मेजबान की आतिथ्य की डिग्री का संकेत देती है। चाय के लिए उबलते पानी के लिए पारंपरिक कार्यान्वयन समोवर हुआ करता था (और कभी-कभी यह अभी भी है, हालांकि आमतौर पर इलेक्ट्रिक)। चाय एक पारिवारिक घटना है, और आमतौर पर प्रत्येक भोजन के बाद चीनी के साथ (एक से तीन चम्मच प्रति कप) और नींबू (लेकिन दूध के बिना), और जाम, पेस्ट्री और कन्फेक्शन का वर्गीकरण किया जाता है। काली चाय का उपयोग आमतौर पर किया जाता है, जिसमें हरी चाय एक अधिक स्वस्थ, अधिक “ओरिएंटल” विकल्प के रूप में लोकप्रियता प्राप्त करती है। टीबैग्स का उपयोग पारंपरिक रूसी चाय समारोह में नहीं किया जाता है, केवल ढीली, बड़ी पत्ती वाली काली चाय।

रूसी जेलों में, जहां शराब और ड्रग्स निषिद्ध हैं, कैदियों को अक्सर बहुत मजबूत चाय काढ़ा किया जाता है जिसे ‘चिफिर’ के रूप में जाना जाता है, ताकि इसके मनोदशा को बदलने के गुणों का अनुभव किया जा सके।

पश्चिमी यूरोप

फ्रांस
जबकि फ्रांस अच्छी तरह से कॉफी पीने के लिए जाना जाता है, दोपहर की चाय लंबे समय से उच्च मध्यम वर्ग की एक सामाजिक आदत रही है, उदाहरण के लिए, मार्सेल प्राउस्ट के उपन्यासों के अनुसार। मैरीएज फ्रेरेस पेरिस की एक प्रसिद्ध उच्च अंत चाय की दुकान है, जो 1854 से सक्रिय है। फ्रांसीसी चाय बाजार अभी भी ब्रिटिश एक का एक अंश है (प्रति व्यक्ति 250 ग्राम की खपत प्रति वर्ष ब्रिटेन में लगभग 2 किलो की तुलना में)। लेकिन यह 1995 से 2005 तक दोगुना हो गया है और अब भी लगातार बढ़ रहा है। फ्रांस में चाय काली किस्म की होती है, लेकिन एशियाई हरी चाय और फलों के स्वाद वाली चाय तेजी से लोकप्रिय हो रही है। फ्रांसीसी लोग आम तौर पर दोपहर में चाय पीते हैं। यह प्रायः सैलोन डे थेरे में लिया जाता है। अधिकांश लोग अपनी चाय (65%) में चीनी जोड़ेंगे, फिर दूध (25%), नींबू (30%) या कुछ नहीं (32%) समान रूप से लोकप्रिय होंगे। चाय आम तौर पर कुछ पेस्ट्री के साथ परोसी जाती है,

आयरलैंड
आयरलैंड प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 4.83 पाउंड (2.19 किग्रा) खपत के साथ दुनिया में चाय का दूसरा सबसे बड़ा प्रति व्यक्ति उपभोक्ता है। हालांकि यूनाइटेड किंगडम में चाय की संस्कृति के समान, आयरिश चाय संस्कृति में कई विशिष्ट तत्व हैं; उदाहरण के लिए, आयरलैंड में चाय आमतौर पर दूध या चीनी के साथ ली जाती है और पारंपरिक अंग्रेजी ब्लेंड की तुलना में थोड़ी मसालेदार और मजबूत होती है। आयरलैंड में बेची जाने वाली चाय के लोकप्रिय ब्रांड बैरी, बेवले और ल्यों हैं।

पुर्तगाल में
उगने वाली पुर्तगाल की चाय अज़ोरेस में होती है, जो मुख्यभूमि पुर्तगाल के 1500 किमी पश्चिम में स्थित द्वीपों का एक समूह है। पुर्तगाल ने सबसे पहले यूरोप में चाय पीने की प्रथा शुरू की और साथ ही चाय का उत्पादन करने वाला पहला यूरोपीय देश बना।

1750 में, कैगेलस के खेतों से लेकर साओ मिगेल के द्वीप पर पोर्टो फॉर्मोसो तक के इलाकों में चाय के पहले परीक्षण फसलों के लिए इलाकों का इस्तेमाल किया गया था। उन्होंने 10 किलो काली चाय और 8 किलो ग्रीन टी दी। एक सदी बाद, 1883 में चीन के मकाऊ क्षेत्र से कुशल श्रमिकों की शुरूआत के साथ, उत्पादन महत्वपूर्ण हो गया और संस्कृति का विस्तार हुआ। इन श्रमिकों के निर्देशों के बाद, चाय की सुगंध के लिए ‘कुलीनता’ देने के लिए प्रजातियां जैस्मीनम ग्रैंडफ्लोरम और मालवा वैक्सीन पेश किए गए, हालांकि केवल जैस्मीनम का उपयोग किया गया था।

यह चाय वर्तमान में प्रसंस्कृत यौगिक, गोरेना के नाम से कारोबार करती है, और स्वतंत्र परिवारों द्वारा निर्मित होती है। बढ़ती प्रक्रिया में किसी भी प्रकार के जड़ी-बूटियों या कीटनाशकों की अनुमति नहीं है, और आधुनिक उपभोक्ता उत्पादन को हाल ही में जैविक चाय के साथ जोड़ते हैं। हालांकि, पिछले 250 वर्षों से प्लांट के उत्पादन मानकों और इसकी फसल में कोई बदलाव नहीं आया है।

यूनाइटेड किंगडम
ब्रिटिश दुनिया के सबसे बड़े चाय उपभोक्ताओं में से एक हैं, जिनका प्रत्येक व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 1.9 किलोग्राम की खपत करता है। चाय आमतौर पर काली चाय दूध के साथ और कभी-कभी चीनी के साथ परोसी जाती है। आमतौर पर एक मग में बहुत सारे दूध और अक्सर दो चम्मच चीनी के साथ परोसी जाने वाली मजबूत चाय को आमतौर पर बिल्डरों के साथ बिल्डर के रूप में और श्रमिक वर्ग के साथ अधिक मोटे तौर पर चाय के रूप में जाना जाता है। यूनाइटेड किंगडम में ज्यादातर समय, चाय पीने के लिए नाजुक, परिष्कृत सांस्कृतिक अभिव्यक्ति नहीं है जो दुनिया के बाकी हिस्सों में कल्पना की जाती है – एक कप (या आमतौर पर एक मग) चाय दिन भर में अक्सर पी जाती है। यह कहने का मतलब यह नहीं है कि ब्रिटिशों के लिए अधिक औपचारिक चाय समारोह नहीं है, लेकिन चाय के ब्रेक कार्य दिवस का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। शब्द को अक्सर ‘चाय’ के लिए छोटा किया जाता है, अनिवार्य रूप से ब्रेक का संकेत देता है।

19 वीं सदी में चाय की लोकप्रियता तब बढ़ गई जब भारत ब्रिटिश साम्राज्य का हिस्सा था, और ब्रिटिश हितों ने उपमहाद्वीप में चाय उत्पादन को नियंत्रित किया। हालाँकि, यह पहली बार ब्रिटेन में 1660 और 1670 के दशक में चार्ल्स द्वितीय की रानी कंसर्ट ब्रगंजा ​​के पुर्तगाली कैथरीन द्वारा पेश किया गया था। जैसे-जैसे चाय पूरे यूनाइटेड किंगडम में फैलती गई और सामाजिक वर्गों के माध्यम से चाय बागानों और चाय नृत्यों का विकास होता गया। इनमें शाम की चाय के साथ समापन पर आतिशबाजी या डिनर पार्टी और नृत्य देखना शामिल होगा। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद चाय बागानों का मूल्य कम हो गया लेकिन ब्रिटेन में आज भी चाय के नाच आयोजित किए जाते हैं।

कुछ विद्वानों का सुझाव है कि चाय ने औद्योगिक क्रांति में एक भूमिका निभाई। दोपहर की चाय संभवतः कारखानों में काम करने वाले मजदूरों की संख्या बढ़ाने का एक तरीका बन गई; चाय में उत्तेजक, शर्करा वाले स्नैक्स के साथ, श्रमिकों को दिन के काम को पूरा करने के लिए ऊर्जा देता है। इसके अलावा, चाय ने औद्योगिक क्रांति के साथ शहरीकरण के कुछ परिणामों को कम करने में मदद की: चाय पीने से पानी उबलने की आवश्यकता होती है, जिससे पेचिश, हैजा और टाइफाइड जैसी जल जनित बीमारियाँ होती हैं।

भोजन के रूप में चाय
यूनाइटेड किंगडम में चाय न केवल पेय का नाम है, बल्कि एक भोजन का नाम भी है। जिस तरह का भोजन एक व्यक्ति का मतलब है, वह उनकी सामाजिक पृष्ठभूमि और जहां वे रहते हैं, उस पर बहुत निर्भर करता है। रात के खाने, रात के खाने, दोपहर के भोजन और चाय के बीच उपयोग में अंतर ब्रिटिश अंग्रेजी के क्लासिक सामाजिक मार्करों में से एक है (यू और गैर-यू अंग्रेजी देखें) और भोजन के रूप में चाय पर लेख पर पूरी तरह से चर्चा की गई है। संक्षेप में, दोपहर की चाय (क्रीम चाय का एक उदाहरण) मीठा और पहले है, जबकि उच्च चाय दिन का अंतिम भोजन है।

कॉमनवेल्थ देशों में
दोपहर की चाय और इसके वेरिएंट कॉमनवेल्थ देशों में सबसे प्रसिद्ध “चाय समारोह” हैं, जो घरों और वाणिज्यिक कार्यक्रमों में उपलब्ध हैं। अंग्रेजी की कुछ किस्मों में, “चाय” एक नमकीन भोजन को संदर्भित करता है, शब्द का ऑस्ट्रेलियाई उपयोग देखें। ताइवान की बुलबुला चाय, जिसे स्थानीय रूप से मोती दूध की चाय के रूप में जाना जाता है, शहरी ऑस्ट्रेलिया में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गई है, हर प्रमुख शहर में कई श्रृंखलाएं हैं।

उत्तरी अमेरिका

कनाडा
कनाडा में, विभिन्न प्रकार की चाय का उपयोग कई अलग-अलग देशी जनजातियों द्वारा चिकित्सा और औपचारिक दवाओं के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, ओंटारियो में ओजीब्वे और क्री जनजाति अपने शरीर को शुद्ध करने और पोषण करने के लिए पसीने की लॉज समारोह के दौरान देवदार चाय का उपयोग करते हैं। जब यूरोपीय बसने वाले उत्तरी अमेरिकी तटों पर पहुंचे, तो यह स्वदेशी लोग थे जिन्होंने उन्हें पपड़ी सुई चाय बनाने के लिए सिखाया था ताकि उनके स्कर्वी को ठीक करने में मदद मिल सके; पाइन सुई विटामिन सी का एक बड़ा स्रोत हैं।

संयुक्त राज्य
अमेरिका में, चाय को आमतौर पर कॉफी के विकल्प के रूप में सभी भोजन में परोसा जा सकता है, जब गर्म या शीतल पेय परोसा जाता है। पेय के रूप में पूरे दिन चाय का सेवन किया जाता है। दोपहर की चाय, अंग्रेजी परंपरा में किया गया भोजन, शायद ही कभी संयुक्त राज्य में परोसा जाता है, हालांकि यह छोटे बच्चों द्वारा रोमांटिक रहता है; यह आमतौर पर विशेष अवसरों जैसे चाय पार्टियों के लिए आरक्षित होता है।

चाय गर्म पीने के बजाय, कई अमेरिकी बर्फ के साथ परोसी गई चाय पसंद करते हैं। वास्तव में, संयुक्त राज्य में, खपत की गई चाय का लगभग 80% ठंडा या “आइस्ड” है। आइस्ड टी दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिणी आतिथ्य का एक प्रतिष्ठित प्रतीक बन गया है, अक्सर गर्मियों में बारबेक्यू खाना पकाने या ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के साथ दिखाई देता है। आइस्ड चाय को अक्सर मीठी चाय के रूप में बनाया जाता है, जिसमें बस चीनी या स्वीटनर की प्रचुर मात्रा में चाय होती है।

वेंडिंग मशीन और सुविधा स्टोर पर आइस्ड चाय को सोडा, डिब्बाबंद या बोतलबंद रूप में खरीदा जा सकता है। यह पूर्व-निर्मित चाय आमतौर पर मीठा होती है। कभी-कभी कुछ अन्य स्वाद, जैसे नींबू या रास्पबेरी, को जोड़ा जाता है। कई रेस्तरां ईमानदार कंटेनर से पूरे दिन चाय पीते हैं।

कैफीन के शारीरिक प्रभावों को कम करने की इच्छा रखने वालों के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में डिकैफ़िनेटेड चाय व्यापक रूप से उपलब्ध है।

द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, चाय के लिए अमेरिकी प्राथमिकता समान रूप से हरी चाय और काली चाय, 40% और 40% के बीच विभाजित की गई थी, शेष 20% oolong चाय के साथ। युद्ध ने संयुक्त राज्य अमेरिका को हरी चाय, चीन और जापान के अपने प्राथमिक स्रोतों से काट दिया, इसे चाय के साथ लगभग विशेष रूप से ब्रिटिश-नियंत्रित भारत से लाया गया, जिसने काली चाय का उत्पादन किया। युद्ध के बाद लगभग 99% चाय काली चाय थी। हरे, ऊलोंग और सफेद चाय हाल ही में फिर से अधिक लोकप्रिय हो गए हैं, और अक्सर स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के रूप में देखा जाता है।

पिछले 15 वर्षों में फास्ट फूड कॉफ़ी चेन ने इस बात पर बहुत अधिक प्रभाव डाला है कि अमेरिकियों को हर्बल और विदेशी चाय के संपर्क में कैसे लाया जाता है। एक बार भारतीय मसाला चाय पर आधारित एक दुर्लभता, चाय, को माना जाता है, जो वास्तव में उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है, जो शायद एक लफ़्ज़ लेटे पी सकते हैं। यद्यपि व्यवसायिक रूप से नहीं, ताइवान-शैली की बबल चाय हाल के वर्षों में संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लोकप्रिय हो गई है, अक्सर छोटे स्थानीय कैफे में उसी शैली में सेवा की जाती है जैसे कई कॉफी पेय।

दक्षिण अमेरिका

ब्राज़ीलियाई
ब्राजील की चाय संस्कृति का उद्गम स्थल अमेजन क्षेत्र की स्वदेशी संस्कृतियों द्वारा बनाए गए पेय पदार्थों या चेस के साथ है। यह पुर्तगाली औपनिवेशिक काल से आयातित किस्मों और चाय-पीने के रिवाजों को शामिल करने के लिए विकसित हुआ है। ब्राज़ील में एक लोक ज्ञान है जो कहता है कि ब्राजीलियाई, मुख्य रूप से शहरी लोग, अनचाहे पेय की आदत की कमी के कारण अन्य संस्कृतियों की तुलना में चाय में चीनी का उपयोग करने के लिए एक बड़ा स्वाद है।