स्पेनिश भोजन पर्यटन

यद्यपि पूर्व या उत्तर में इसके पाक पड़ोसियों की तुलना में कम प्रसिद्ध है, स्पेनिश भोजन भूमध्य सागर के महान व्यंजनों में से एक है।

स्पैनिश भोजन उन ऐतिहासिक प्रक्रियाओं से काफी प्रभावित होता है जो यूरोप के इबेरियन प्रायद्वीप क्षेत्रों में स्थानीय संस्कृति और समाज को आकार देती हैं। भूगोल और जलवायु में खाना पकाने के तरीकों और उपलब्ध सामग्रियों पर बहुत प्रभाव पड़ा। खाना पकाने के ये तरीके और सामग्री अभी भी विभिन्न क्षेत्रों के गैस्ट्रोनॉमी में मौजूद हैं जो स्पेन को बनाते हैं। स्पैनिश व्यंजन एक जटिल इतिहास से उत्पन्न होते हैं, जहां स्पेन के आक्रमण और विजय ने परंपराओं को संशोधित किया है, जिसने नई सामग्री उपलब्ध कराई है। इस प्रकार, स्पेन के वर्तमान और पुराने व्यंजनों में पुरानी और नई परंपराएं शामिल हैं।

समझें
कि जैसा कि स्पेन स्वयं मजबूत स्थानीय पहचान वाले कई क्षेत्रों से बना है, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसका भोजन बहुत ही परिवर्तनशील है। अन्य भूमध्यसागरीय व्यंजनों की तरह, इसका रोमन काल से प्रभाव है, लेकिन भूमध्य सागर के अधिकांश उत्तरी रिम के विपरीत, इबेरियन प्रायद्वीप भी सदियों के लिए इस्लामी दुनिया का हिस्सा था (चावल जैसी सामग्री को प्रस्तुत करना)। बाद में स्पेन अमेरिका और दुनिया में अन्य जगहों पर उपनिवेश स्थापित करने वाली बहुत पहले यूरोपीय शक्तियों में से एक था, इसलिए कई विदेशी उत्पाद यूरोप के बाकी हिस्सों से पहले स्पेन पहुंच गए।

अधिकांश अन्य देशों की तुलना में, स्पेन में लोग देर से खाना खाते हैं। दोपहर का भोजन 14:00 या बाद में दोपहर में खाया जाता है, पूर्व समय में यह एक सियास्ता द्वारा किया गया था, लेकिन यह उतने कॉमन नहीं है जितना कि यह हुआ करता था (कई व्यवसाय अभी भी दोपहर में एक घंटे या उससे अधिक के लिए बंद हैं)। रात का खाना 20:00 बजे या बाद में था; कुछ स्पेनियों ने भी आधी रात को भोजन किया। दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच रेस्तरां अक्सर बंद रहते हैं और अगर आपको भूख लगी है तो आप हल्के भोजन के लिए फास्ट फूड की जगह, कैफे या टैपा बार में जा सकते हैं। अपवाद कोस्टा डेल सोल जैसे अधिक पर्यटन स्थलों पर रेस्तरां हैं, लेकिन यहां तक ​​कि उनके पास एक सीमित मेनू हो सकता है और रेस्तरां अक्सर लगभग खाली होता है।

स्पेनिश व्यंजनों की एक विशेषता तपस, मांस के छोटे काटने, समुद्री भोजन, पनीर या सब्जियां हैं जिन्हें पारंपरिक रूप से बार स्नैक्स के रूप में खाया जाता है। कुछ सामान्य तपस जैतून, जामोन सेरानो, मैंगो पनीर, सार्डिन और कोरिज़ो हैं, लेकिन स्पैनिश व्यंजन पेश करने के लिए लगभग सभी चीजें तपस के रूप में उपलब्ध हैं (आप देश में कहां हैं इसके आधार पर), इसलिए तपस बार की यात्रा एक शानदार तरीका है। स्पेनिश भोजन का नमूना लेने के लिए। जबकि दुनिया के अधिकांश हिस्सों में बार में पेय मुख्य चीज है और स्नैक्स केवल एक सजावट है, एक तपस बार में यह दूसरा तरीका है। आप वास्तव में पूर्ण भोजन करने के लिए तपस को जोड़ सकते हैं।

इतिहास
रोमन साम्राज्य से पहले, स्पेन तीन क्षेत्रों में विभाजित किया जाता था। तीन अलग-अलग प्रदेश: सेल्ट्स (स्पेन का उत्तर), इबेरियन (पूर्व में मध्य), और टार्टेसोस (दक्षिण) को “कुलों” के रूप में जाना जाता है। सेल्ट्स एक योद्धा आधारित समुदाय थे, और छोटे गढ़वाले गोल घरों में रहते थे। सेल्ट्स को मछली पकड़ने और खेती के लिए जीने के साधन के रूप में जाना जाता था। आज भी हम उनके प्रभाव को देख सकते हैं क्योंकि स्पेन का उत्तर उनके “मैरिकोस” (समुद्री भोजन) के लिए प्रसिद्ध है। इबेरियन मुख्य रूप से शिकारी और पशु रखने वाले थे। स्पेन का केंद्र अभी भी मांस की महान गुणवत्ता माना जाता है। उदाहरण के लिए कोगोविला में सेगोविया (पिगलेट), टारटेसोस सुनार थे, और अफ्रीका और ग्रीस के साथ बहुत व्यापार करते थे।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि लेखक, जैसे स्ट्रैबो ने स्पेन के आदिवासी लोगों के बारे में लिखा है कि वे नट और एकोर्न का उपयोग प्रधान भोजन के रूप में करते हैं।

रोमन साम्राज्य के एक क्षेत्र के रूप में स्पेन
रोमनों ने मशरूम इकट्ठा करने और खाने की प्रथा शुरू की, जो अभी भी विशेष रूप से उत्तर में स्पेन के कई हिस्सों में संरक्षित है। रोमन, यूनानियों के साथ, विट्रिकल्चर की शुरुआत की। ऐसा प्रतीत होता है कि भूमध्य सागर के किनारे बेलों का विस्तार यूनानियों के उपनिवेशीकरण के कारण हुआ है। यूनानियों के साथ मिलकर, फोनीशियन ने जैतून के तेल की खेती शुरू की। स्पेन दुनिया में जैतून के तेल का सबसे बड़ा उत्पादक है।

मध्य युग
विसिगोथ्स ने स्पेनिश क्षेत्रों में शराब बनाना शुरू किया। यह परिवर्तन 711 ईस्वी में आया, जब बेरबर्स और अरबों से बनी मुस्लिम सेना ने इबेरियन प्रायद्वीप पर हमला करते हुए जिब्राल्टर के जलडमरूमध्य को पार कर लिया। मुस्लिम विजय ने फारस और भारत जैसे दुनिया के विभिन्न हिस्सों से स्पेनिश व्यंजनों में नई सामग्री लाई।

अल-अंडालस के व्यंजनों में इस तरह के तत्व शामिल थे: चावल, शर्बत, गन्ना, पालक, बैंगन, तरबूज, नींबू, आड़ू, नारंगी और बादाम। हालाँकि मुस्लिम धर्म शराब जैसे मादक पेय की अनुमति नहीं देता है, इसलिए अल Ándalus के कई शासकों ने धर्मपरायणता के संकेत के रूप में अंगूर के बागों को उखाड़ फेंका।

नई दुनिया
1492 में अमेरिका में यूरोपीय लोगों के आगमन ने टमाटर, आलू, मक्का, घंटी मिर्च, मसालेदार मिर्च, पेपरिका, वेनिला और कोको या चॉकलेट जैसे नए पाक तत्वों के आगमन की शुरुआत की। स्पेन, जहां चॉकलेट को प्राकृतिक कड़वाहट को दूर करने के लिए चीनी के साथ पहली बार मिलाया गया था। अन्य सामग्री ने अमेरिका की यात्रा की, जैसे चावल, अंगूर, जैतून और कई प्रकार के अनाज।

कई पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन जैसे टॉर्टिला डी पटटा (आलू से बना एक आमलेट), अमेरिका की खोज के बिना संभव नहीं होगा। गज़पाचो, सल्मोरोज़ो और पान तुमाका टमाटर के साथ बनाया जाता है, जो अमेरिका की खोज के दौरान अमेरिका से स्पेन तक जाता था।

सामग्री
स्पैनिश भोजन में विभिन्न प्रकार की सब्जियां, मांस और समुद्री भोजन शामिल हैं। व्यंजन हल्के होते हैं और अधिक मसालेदार नहीं होते हैं।

भोजन दिनचर्या
एक महाद्वीपीय शैली का नाश्ता (देसयूनो) जागने के बाद, या कार्यस्थल में प्रवेश करने से पहले लिया जा सकता है। नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच बड़े समय के अंतराल के कारण, मध्य-सुबह के नाश्ते को लेने के लिए काम के कार्यक्रम को रोकना असामान्य नहीं है।

दोपहर का भोजन (एल अल्मुरज़ो या बस ला कॉमिडा, शाब्दिक अर्थ “भोजन”), स्पेन में बड़े मध्याह्न भोजन में कई पाठ्यक्रम शामिल हैं। स्पेन के कुछ क्षेत्रों में, अलमूर्ज़ो शब्द दोपहर के भोजन के बजाय मध्य-सुबह के नाश्ते को संदर्भित करता है। दोपहर का भोजन आम तौर पर दोपहर 2:00 या 2:30 बजे के बीच शुरू होता है, जो दोपहर 3:00 बजे से अपराह्न 3:30 बजे तक होता है, और आमतौर पर सोबरमेसा द्वारा इसका पालन किया जाता है, जो कि उस ताबूत को संदर्भित करता है जो स्पेनिश लोग करते हैं। इन पाठ्यक्रमों के अनुसार मेनू का आयोजन किया जाता है और प्रत्येक पाठ्यक्रम में पाँच या छह विकल्प शामिल होते हैं। घर पर, स्पेनिश भोजन बहुत फैंसी नहीं होगा, और इसमें सूप या एक पास्ता पकवान, सलाद, एक मांस या मछली पकवान और एक मिठाई जैसे फल या पनीर शामिल होंगे।

पिछले वर्षों में, स्पेनिश सरकार दोपहर के भोजन के अवकाश को छोटा करने के लिए कार्रवाई करना शुरू कर रही है, ताकि कार्य दिवस पहले समाप्त हो सके। अधिकांश व्यवसाय दोपहर के भोजन के लिए दो या तीन घंटे के लिए बंद हो जाते हैं, फिर शाम के खाने के समय तक कार्य दिवस को फिर से शुरू करते हैं।

ला सीना, जिसका अर्थ रात का खाना या रात का खाना, दोनों रात 8:30 से 10 बजे के बीच लिया जाता है। यह दोपहर के भोजन की तुलना में हल्का है, जिसमें एक पाठ्यक्रम और मिठाई शामिल है। दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच बड़े समय के अंतराल के कारण दोपहर की चाय के बराबर दोपहर का नाश्ता, ला मेरिंडा, शाम 6 बजे हो सकता है।

दोपहर या रात के खाने से पहले ऐपेटाइज़र तपस (छोटे राशन) के रूप में आम हैं।

व्यंजन
पेला – मूल रूप से वेलेंसिया के हैं, अलग-अलग पाला वेरिएंट की एक अनंत संख्या है। यह विभिन्न सब्जियों के साथ चावल का व्यंजन है, अक्सर समुद्री भोजन (मछली, झींगा, मसल्स, कैलामारी …) और / या मांस (अक्सर चिकन या खरगोश)। रेस्तरां में, आपको अक्सर एक से अधिक व्यक्ति होने चाहिए जो पान का पान ऑर्डर करते हैं, हालांकि कुछ स्थानों पर वे पैला को अकेला पालने के लिए भी परोसते हैं।
जामोन सेरानो और जेमोन इबेरिको – ठीक हैम को पतली स्लाइस में परोसा गया। इबेरिको एक महीन और अधिक महंगा संस्करण है।
कोरिज़ो – मसालेदार सॉसेज
पटेटस ब्रावस – डिस्टाइड और फ्राइड आलू एक मसालेदार सॉस
गज़्पाचो के साथ परोसा जाता है – ठंडा टमाटर सूप
कॉड फ्रिटर्स – कैटेलोनिया से ठेठ तपे।

डेसर्ट
चूरोस – लंबे समय से गहरे तले हुए डोनट्स, अक्सर नाश्ते के लिए और चॉकलेट डिप (
चूरोस कोन चॉकलेट) क्रेमा के साथ खाया जाता है – एक पारंपरिक नुस्खा, फ्रेंच क्रेम ब्रुली के समान, जहां शीर्ष पर गर्म लोहे का उपयोग करके कारमेल किया जाता है।

बेवरेज
वाइन – स्पेन दुनिया के महान शराब देशों में से एक है, ला रियोजा और पेंडेस सबसे प्रसिद्ध शराब उगाने वाले क्षेत्र हैं। अंगूर से बने अन्य मादक पेय में स्पेनिश शैंपेन कावा, शेरी (जेरे डे ला फ्रोंटेरा के आसपास के क्षेत्र से गढ़वाली शराब) और संगरिया, शराब और नारंगी (या कुछ अन्य) रस के साथ एक पेय शामिल हैं।
कॉफी – कॉफी और कैफे संस्कृति अन्य भूमध्य देशों में एक के समान है।
होरचेटा (वैलेंसियन: ओरेक्साटा) एक वैलेंसियन विशेषता है जिसे मीठे बाघ नट से बनाया गया है।
स्ट्रीट वेंडर्स से फलों का रस आसानी से उपलब्ध है (कम से कम समुद्र तट स्थलों पर) और गर्म दिनों (वर्ष के बहुत) पर बहुत ताज़ा है।
स्थानीय लोगों और आगंतुकों द्वारा बीयर का भी आनंद लिया जाता है। San Miguel, Estrella Damm, CruzCampo, Moritz सबसे बड़े बीयर ब्रांड हैं, और सुपरमार्केट में बहुत सस्ती हो सकते हैं, हालांकि स्पेन प्रमुख और छोटे शहरों में एक शिल्प बीयर क्रांति देख रहा है, जो बड़े खिलाड़ियों को चुनौती दे रहा है।

स्पेनिश क्षेत्रीय भिन्नता
निम्नलिखित पारंपरिक स्पेनिश भोजन की एक सूची है:

अंडालुसिया
अंडालूसी भोजन दो गुना है: ग्रामीण और तटीय। सभी स्पेनिश क्षेत्रों में से, यह क्षेत्र अपने भोजन में सबसे अधिक जैतून के तेल का उपयोग करता है। अंडालूसी डिश जिसने सबसे अंतरराष्ट्रीय ख्याति प्राप्त की है, वह है गजपचो। यह पांच सब्जियों, सिरका, पानी, नमक, जैतून का तेल और बासी रोटी के टुकड़ों से बना एक ठंडा सूप है। अन्य ठंडे सूप्स में शामिल हैं: पोला, ज़ोके, सल्मोरोज़ो, आदि।

जैतून से बने स्नैक्स आम हैं। मांस के व्यंजनों में शामिल हैं: फ्लेमेन्यूकिन, प्रिंगा, ऑक्सलेट स्टू और मेनुडो गिटानो (जिसे अंडालूसियन ट्रिप भी कहा जाता है)। हॉट सूप्स में कैट सूप (रोटी के साथ बनाया गया), डॉग स्टू (संतरे के रस के साथ मछली का सूप) और मिगस कैनस शामिल हैं। मछली के व्यंजनों में शामिल हैं: तली हुई मछली, कॉड पविआस, और परपांडुसा। एक पाक रिवाज ठेठ अंडालूसी नाश्ता है, जिसे मजदूरों की एक पारंपरिक विशेषता माना जाता है जो पूरे स्पेन में फैली हुई है।

ठीक मीट में शामिल हैं: सेरानो हैम और इबेरिको हैम। क्षेत्र में विशिष्ट पेय में शामिल हैं: ऐनीज़, वाइन (मैलेगा, जेरेज़, पेड्रो ज़िमनेज़, आदि ..), और शेरी ब्रांडी।

आरागॉन
द वैलेंटाइन भोजन का एक ग्रामीण और पहाड़ी मूल है। वैराग्य का मध्य भाग, पाक विशिष्टताओं में सबसे समृद्ध है। भूमि में होने के कारण जहां पाइरेनीस की ढलानों पर मेमनों को खड़ा किया जाता है, इसके सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है रोस्ट लैंब (एसाडो डे टर्नास्को)। मेमने को लहसुन, नमक और बेकन वसा के साथ पकाया जाता है। पोर्क व्यंजन भी बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से: मैग्रास कॉन टोमेट, भुना हुआ पोर्क लेग और अल्मोजबानस डी सेर्डो। ब्रेड के साथ बनाई जाने वाली रेसिपी में से हैं: मिगास डे पास्टर, मिगस कॉन चॉकलेट, रेगनोस (केक सार्डिन या हेरिंग के साथ), और गोगुएरा। सबसे उल्लेखनीय मसाला लहसुन-तेल है।

फलियां बहुत महत्वपूर्ण हैं लेकिन सबसे लोकप्रिय सब्जियां बोरेज और थीस्ल हैं। ठीक होने वाले मांस के संदर्भ में, टेरुएल और ह्युस्का से हैम का उपयोग अक्सर किया जाता है। चीज़ों में, ट्रॉनचॉन उल्लेखनीय है। फलों पर आधारित व्यंजनों में आरागॉन (स्पैनिश: फ्रूटस डी आरागिन; कैंडिड फ्रूट्स) और मरास्चिनो चेरी के बहुत लोकप्रिय फल शामिल हैं।

ऑस्टुरियस
पैराडाइज़ भोजन का एक लंबा और समृद्ध इतिहास है, जो उत्तरी यूरोप की सेल्टिक परंपराओं में गहराई से निहित है। इसके सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है स्वर्ग सेम स्ट्यू, जिसे “फबाडा” के रूप में जाना जाता है। फबाडा क्षेत्र का पारंपरिक स्टू है, जो सफेद बीन्स, सॉसेज जैसे कोरिज़ो, मोरसिल्ला और पोर्क के साथ बनाया जाता है। एक और प्रसिद्ध नुस्खा सेम है जिसमें क्लैम होते हैं। स्वर्ग सेम (“फेब्स”) को हरे, दलिया, झींगे या ऑक्टोपस के साथ भी पकाया जा सकता है। इसके अलावा नोट में रेस्टॉरेंट स्टू (सफेद बीन्स, गोभी, आलू और कई प्रकार के सॉसेज और बेकन) और सतर्क स्ट्यू के साथ बनाया गया है। पोर्क-आधारित खाद्य पदार्थ, उदाहरण के लिए चोस्को, स्वर्ग-शैली के ट्राइप और बोलोस प्रीनेओस (कोरिज़ो-भरवां ब्रेड बम्स) लोकप्रिय हैं।

सामान्य मांस व्यंजन में शामिल हैं: कार्ने गोबर्नडा (भुना हुआ वील मांस), कैकोपो (एक कुरकुरे, क्रंब-लेपित वील स्टेक हैम और पनीर के साथ भरवां) और स्टू।

फ़िश और सीफ़ूड भी स्वर्ग के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कैंटाब्रियन सागर ट्यूना, हेक और सार्डिन सहित कई प्रकार की प्रजातियां प्रदान करता है।

स्पेन के बाकी हिस्सों में स्वर्ग के पनीर बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से, सबसे प्रतिनिधि कैब्रल्स पनीर है, जो पिकोस डे यूरोपा के पास के क्षेत्रों में विकसित एक तीखा, नीला पनीर है। अन्य लोकप्रिय पनीर प्रकार गेमोन्यू, अफ्यूगा’एल पिटु और आहुमाडो डी प्रिया हैं। इनका आनंद स्थानीय साइडर के साथ, एक कम अल्कोहल ड्रिंक ऑफ़ पैराडाइज़ सेब से बनाया जा सकता है, जिसमें विशिष्ट खट्टापन होता है।

एक विशेष प्रकार के सेब से बना पैराडाइज साइडर, पारंपरिक रूप से एक निश्चित ऊँचाई से डाला जाता है (“एसकेनसीडा”), आमतौर पर वेटर / सर्वर के सिर के ऊपर: एक हाथ ग्लास को पकड़ता है, थोड़ा झुका हुआ, कूल्हे के नीचे, जबकि दूसरा हाथ ऊपर से साइडर फेंकता है, बांह आमतौर पर ऊपर की ओर खिंचती है। जब साइडर ऊपर से कांच में गिर जाता है, तो पेय “टूट जाता है”, वातित और चुलबुली हो रही है। लगातार, छोटे शॉट्स में परोसे जाने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाता है।

उल्लेखनीय डेसर्ट फ्रिसुएलोस (क्रैप्स के समान, आमतौर पर क्रीम या सेब जैम से भरे होते हैं), चावल का हलवा (दूध, नींबू जैस्ट और चीनी के साथ पकाया जाने वाला सफेद चावल), और कार्बायोन्स (पफ पेस्ट्री केक जो बादाम मैश से भरा होता है और चीनी के शीशों से ढका होता है)।

बेलिएरिक आइलैंड्स
Balearic भोजन में अपने स्थान के कारण विशुद्ध रूप से भूमध्यसागरीय विशेषताएं हैं। द्वीपों को फ्रांसीसी और अंग्रेजी द्वारा अपने इतिहास में कई बार जीत लिया गया है, जिसने कुछ पाक प्रभावों को छोड़ दिया। वर्तमान में अच्छी तरह से जाना जाता है: सोबरस्दा और अरट ब्रुत, महोन पनीर, जिन डी मेनोरका (“पेलोटा”), और मेयोनेज़। व्यंजनों में टंबेट, फ्रिट मालोरक्यू, और भुना हुआ चूसने वाला सुअर हैं।

डेसर्ट में हम पा सकते हैं: ensaïmada, tambor d’ametlla, और suspiros de Manacor।

ऑलिव ऑयल, फलियां, अपरिष्कृत अनाज, फल, सब्जियां और मछली के महत्व के कारण बैलेरिक भोजन प्रसिद्ध भूमध्य आहार का एक उदाहरण है।

बास्क देश बास्क देश
के व्यंजनों में सामग्री और तैयारियों की एक विस्तृत और विविध रेंज है। इस क्षेत्र के निवासियों के बीच खाने की संस्कृति बहुत मजबूत है। मुख्य आकर्षण में मांस और मछली के व्यंजन शामिल हैं। मछली के बीच, कॉड का उत्पादन विभिन्न तैयारियों में किया जाता है: कुछ नाम रखने के लिए बेकलाओ अल पायलट, कॉड बिलबाओ। इसके अलावा लोकप्रिय एंकॉवी, ब्रीम और बोनिटो हैं। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से समुद्री भोजन चेंगरू है। मीट में से हैं: गोमांस स्टेक, दूध के साथ सूअर का मांस, अंजीर पत्ती बटेर, और मैरीनेट हंस।

कैनरी आइलैंड्स
अटलांटिक महासागर में अपनी भौगोलिक स्थिति के कारण कैनरी आइलैंड्स में एक अनूठा भोजन है। कैनरी द्वीप समूह अमेरिकी महाद्वीप के व्यापारिक मार्गों का हिस्सा थे, इसलिए विभिन्न पाक परंपराओं के पिघलने वाले बर्तन का निर्माण करते थे। मछली (ताजा या नमकीन) और आलू द्वीपों में सबसे आम प्रधान खाद्य पदार्थों में से हैं। पनीर, फल और सूअर के मांस का सेवन भी कैनियन भोजन की विशेषता है। अफ्रीका की निकटता जलवायु को प्रभावित करती है और गर्म तापमान की एक श्रृंखला बनाती है जिसने आधुनिक समय में उष्णकटिबंधीय और अर्ध-उष्णकटिबंधीय फसलों की खेती को बढ़ावा दिया है: केले, यम, आम, एवोकैडो, और persimmons जो भारी मात्रा में कैनियन व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

आदिवासी लोग, गुआंची, गोफियो (विभिन्न टोस्टेड अनाज से बना एक प्रकार का आटा), शेलफिश और बकरी और पोर्क उत्पादों पर अपना आहार आधारित करते हैं। गोफियो अभी भी द्वीपों में खाया जाता है और द्वीपों के पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा बन गया है।

मोजो (पुर्तगाली मूल से) नामक सॉस द्वीपों के माध्यम से बहुत आम है और मुख्य पकवान के लिए अनुकूलित विभिन्न किस्मों को विकसित किया है जिसके लिए इसका उपयोग किया जा रहा है। मछली के व्यंजन को आमतौर पर धनिया या अजमोद से बने “हरे मोजो” की आवश्यकता होती है, जबकि भुने हुए मीट के लिए मिर्च मिर्च से बनी लाल किस्म की आवश्यकता होती है जिसे आमतौर पर “मोजो पिकोन” के रूप में जाना जाता है।

कैनरी द्वीप समूह के कुछ क्लासिक व्यंजनों में “सलामोरोज़ो सॉस” में पपस अरुगदास, अल्मोग्रोट, फ्रेंगोलो, खरगोश शामिल हैं, और बकरी का स्टू।

कुछ लोकप्रिय डेसर्ट हैं: ट्रूचास (शकरकंद या कद्दू से भरा पेस्ट्री), भुना हुआ गोफियो (नट्स और शहद के साथ एक गोफियो-आधारित आटा), प्रिंसीप एलबेर्तो (बादाम, कॉफी और चॉकलेट की तरह एक मूस जैसा) और क्वेसिलो ( संघनित दूध से बनी हुई विभिन्न प्रकार की वनस्पतियाँ)

द्वीपों में जीत आम हैं। हालांकि, लैंजारोटे से केवल मालवेसिया वाइन को अंतरराष्ट्रीय पहचान मिली है।

Cantabria
एक लोकप्रिय Cantabrian डिश है cocido montañés (हाइलैंडर स्टू), सेम, गोभी और सूअर का मांस के साथ बनाया गया एक समृद्ध स्टू। सीफ़ूड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और बोनिटो विशिष्ट सॉरोपोटॉट या मार्माइट में मौजूद होता है। मान्यता प्राप्त गुणवत्ता मीट तुडांका वील और गेम मीट हैं। कैंटब्रियन पेस्ट्री में सोबोस और क्वैडास पसिगास शामिल हैं। डेयरी उत्पादों में कैंटब्रियन क्रीम चीज़, स्मोक्ड चीज़, पिकॉन बेजेस-ट्रिसविसो और क्वेसुकोस डी लीबाना शामिल हैं। ओरुजो कैंटब्रियन पोमेस ब्रांडी है। साइडर (साइड्रा) और चाकोली वाइन भी पसंदीदा हैं।

केन्टाब्रिया में दो वाइन लेबल हैं DOC: कोस्टा डे केंटाब्रिया और लीबाना।

कैस्टिले-ला मंच
इस क्षेत्र में, चरवाहों और किसानों द्वारा खाए गए खाद्य पदार्थों की उत्पत्ति को दर्शाता है। अल-मांचारा का अर्थ अरबी में है, “सूखी भूमि”। जो शुष्क भूमि और उसके व्यंजनों की गुणवत्ता को इंगित करता है। यह कहा जाता है कि सबसे अच्छा ला मंच व्यंजन रसोई की किताब मिगुएल डे सर्वंतेस द्वारा उपन्यास डॉन क्विक्सोट है। गेहूं और अनाज एक प्रमुख उत्पाद और घटक हैं। इनका उपयोग ब्रेड, सूप, गज़्पाचो मैंगो, crumbs, दलिया, आदि में किया जाता है। मांचेगो व्यंजनों में सबसे प्रचुर मात्रा में लहसुन है, जो कि एज़ो एरियोरो, ऐजो प्यूर्को, और गार्लिक मैरिनड जैसे व्यंजनों के लिए प्रमुख है।

कुछ पारंपरिक व्यंजनों में गजपचो मैन्चेगो, पिस्टो मैनचेगो और मिगस शासक हैं। इसके अलावा लोकप्रिय मोर्टेरुएलो है, एक प्रकार का फॉयस ग्रास मैंगो। मांचेगो पनीर भी प्रसिद्ध है।

इस तथ्य को देखते हुए कि इसकी भूमि सूखी है, और इस तरह घास पर रहने वाले मवेशियों की बड़ी मात्रा को बनाए रखने में असमर्थ है, छोटे जानवरों की एक बहुतायत, जैसे कि खरगोश, और विशेष रूप से पक्षी (तीतर, बटेर, दलिया, स्क्वाब) पाए जा सकते हैं। इसके कारण खेल के मांस को पारंपरिक व्यंजनों में शामिल किया गया, जैसे कि कोन्जो अल अज़िलो (लहसुन की चटनी में खरगोश), पर्दिज़ एस्काबेचा (मैरीनेटेड पार्टरिज़) या ह्यूवोस डी कोडोर्निज़ (बटेर के अंडे)।

कैस्टिले और लियोन
इन कैस्टिले और लियोन के विशिष्ट व्यंजनों में मोरसिल्ला, (विशेष मसालों के साथ बनाया जाने वाला एक काला हलवा), जुडियोन डी ला ग्रांजा, सोपा डे ऐजो (लहसुन का सूप), कोचीनिलो एसाडो (रोस्ट पिगलेट), लेचाजो (रोस्ट लैम्ब), बोटिलो डेल शामिल हैं। बेरोज़ो, सलामांका से हॉर्नाज़ो, जेमोन डी गुइज़ुएलो (गुइज़ुएलो, सलामांका से एक ठीक हैम), सालीचास डे ज़राटन, अन्य सॉसेज, सेराडा चीज़, बर्गोस की सॉफ्ट चीज़ और राइबरा डेल डुएरो वाइन।

कैस्टिलियन-लियोनीज व्यंजनों में प्रमुख वाइन में टोरो की मजबूत शराब, राइबरा डेल डुएरो से रेड्स, राइड्डा से गोरे और सिगेल्स से क्लेर्ट्स शामिल हैं।

कैटेलोनिया कैटेलोनिया
का भोजन एक ग्रामीण संस्कृति में आधारित है; यह बहुत व्यापक है और इसके पास बड़ी पाक संपदा है। विशेष रूप से, यह कैटेलोनिया में था जहां पहली कुकबुक स्पेन में लिखी गई थी। इसमें एक ट्रिपल भोजन है: समुद्री भोजन, पहाड़ और आंतरिक। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल हैं: टमाटर के साथ एस्कुडेला और ब्रेड। बीन आमलेट, कोका डे रिकैप, समैफेना, थाइम सूप, और कैरागोल्स एक ला ललौना प्रसिद्ध व्यंजन हैं। उल्लेखनीय सॉस हैं: रोमेसको सॉस, एओली, कैटलन मूल के बुसीलाबाइस और पिकाडा।

पोर्क पोर्क व्यंजन में बोटीफ़्रा (सफेद और काला) और विक का ईंधन समेटे हुए है। मछली के व्यंजनों में से हैं: सक्केट डे पेइक्स, कॉड स्टू, और एरेस नीग्र। सब्जी के व्यंजनों में, सबसे प्रसिद्ध कैलकोट्स और एस्क्लीवाडा (भुनी हुई सब्जियां) हैं। डेसर्ट में शामिल हैं: कैटलन क्रीम, कैक्विनोलिस, पैनललेट्स, टर्टल और न्यूल।

ला रियोजा
ला रियोजा को सूअर के मांस जैसे मीट के इस्तेमाल से पहचाना जाता है और पारंपरिक कत्लेआम के बाद उनकी ठंड में कटौती की जाती है। भेड़ का बच्चा शायद इस क्षेत्र में दूसरा सबसे लोकप्रिय मांस उत्पाद है (सरमियोनो चॉप्स) और अंत में, पर्वतीय क्षेत्रों में वील आम है। सबसे प्रसिद्ध पकवान Rioja शैली आलू और Fritada है। कम ज्ञात हैं: पवित्र दोपहर का भोजन और अजो ह्वेवो (लहसुन अंडे)।

Pimientos asados ​​(भुना हुआ मिर्च) एक उल्लेखनीय सब्जी पकवान है।

La Rioja स्पेन में अपनी रेड वाइन के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए इनमें से अधिकांश व्यंजन वाइन के साथ परोसे जाते हैं। Rioja वाइन ने मूल स्थिति निर्दिष्ट की है। एक और प्रसिद्ध पकवान है, Rioja स्टू।

एक्सट्रीमादुरा एक्सट्रैमाडुरा
का व्यंजन सबसे महत्वपूर्ण है, जिसमें चरवाहों द्वारा तैयार व्यंजन हैं। यह कैस्टिला के व्यंजनों के समान है। पोर्क में प्रचुर मात्रा में भोजन प्रचुर मात्रा में होता है; यह कहा जाता है कि यह क्षेत्र स्पेन में सुअरों के प्रजनन के लिए सबसे अच्छा में से एक है, उनके खेतों में उगने वाले एकोर्न के लिए धन्यवाद: मोंटेन्चेज़ के क्षेत्रों में उठाए गए इबेरियन सुअर के झुंडों को अंधेरे त्वचा और पतले पैरों की विशेषता है। सुअर की यह नस्ल दक्षिण-पश्चिमी इबेरिया में विशेष रूप से पाई जाती है, दोनों स्पेन और पुर्तगाल में। सॉबरेज जैसे इबेरियन पोर्क उत्पाद आम हैं और अक्सर स्ट्यूज़ (कोकोडो एक्सटैनो) में जोड़े जाते हैं, साथ ही साथ कैचुएला (पोर्क लीवर पेप्सी को पेपरिका, लहसुन और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है)।

अन्य मांस व्यंजन मेमने स्टू या बकरी स्टू (कैल्डेर्ता डे कोरडरो और कैल्डेरेटा डी कैब्रिटो) हैं। मुख्य आकर्षण में जंगली सूअर, दलिया, तीतर या वेनसन जैसे गेम मीट शामिल हैं। प्रसिद्ध चीज टोर्टा डे ला सेरेना और टोर्टा डेल कैसर हैं। डेसर्ट में से हैं: लेके फ्रिटा, पेरुनलिलस, और पेस्टीनोस (फ्रिटर्स), साथ ही कई मिठाइयाँ जिनमें उनकी उत्पत्ति कनवेंस में होती है। कॉड की तैयारी ज्ञात है, और दसच सबसे पारंपरिक मीठे पानी की मछलियों में से है, जिसमें मछली और वनस्पति व्यंजन जैसे मोजे डे पोल्ट्री या एस्कारापुचे शामिल हैं।

सूप अक्सर रोटी आधारित होते हैं और इसमें गर्म और ठंडे दोनों प्रकार की विविधता शामिल होती है। पेनीयरॉयल टकसाल कभी-कभी सीज़ डे पोलो जैसे सीज़न गज़पाचोस या सूप्स के लिए उपयोग किया जाता है। Extremaduran anjoblanco (anjoblanco extremño) एक ठंडा सूप है जो अंडालूसी ajoblanco से अलग है क्योंकि इसमें इमल्शन और सब्जियों में अंडे की जर्दी होती है लेकिन बादाम नहीं।

ला वेरा के उत्तरपूर्वी कोमारका में पाइंटोन डी ला वेरा का उत्पादन किया जाता है, जो पूरे स्पेन में उच्च स्तर पर स्मोक्ड पेपरिका है और बड़े पैमाने पर एक्सट्रामाडुरन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इस क्षेत्र को अपनी डिनो डे पित्र परंपरा, छोटे मिट्टी के बर्तन में घर में बनी शराब के लिए भी जाना जाता है।

गैलिसिया
गैलिशियन व्यंजन अपने निवासियों के प्रवास के कारण स्पेनिश क्षेत्र में जाना जाता है। सबसे प्रसिद्ध में से एक गैलिशियन् सूप है। इसके अलावा उल्लेखनीय शलजम में सबसे ऊपर पोर्क है, गैलिशियन कार्निवल भोजन लैकोनेड का एक लोकप्रिय घटक है। एक और उल्लेखनीय नुस्खा है केल्डो डी कास्टनास (एक शाहबलूत शोरबा), जो आमतौर पर सर्दियों के दौरान खाया जाता है। पोर्क उत्पाद भी लोकप्रिय हैं।

सीफ़ूड व्यंजन बहुत प्रसिद्ध और विविधता में समृद्ध हैं। इनमें से हैं: गैलिशियन एम्पानाडा, गैलिशियन ऑक्टोपस, स्कैलप्प्स, केकड़ा और बार्नाकल। कई डेयरी उत्पादों में से Queso de tetilla है। ओरुजो गलिसिया के मादक पेय में से एक है। मिठाई जो पूरे इबेरियन प्रायद्वीप में प्रसिद्ध हैं, वह तर्ता डी सैंटियागो और फिलोआस (क्रेप्स) हैं।

गैलिसिया में मवेशी का प्रजनन बहुत आम है, इसलिए, बहुत सारे लाल मांस का सेवन किया जाता है; आमतौर पर आलू के साथ सेवन किया जाता है।

मैड्रिड
मैड्रिड ने 1561 तक कोर्ट में अपनी पहचान नहीं बनाई, जब फिलिप द्वितीय ने राजधानी को मैड्रिड में स्थानांतरित कर दिया। तब से, आव्रजन के कारण, मैड्रिड के कई पाक व्यंजन संशोधनों से लेकर अन्य स्पेनिश क्षेत्रों के व्यंजनों से बने हैं। मैड्रिड, उन्नीसवीं शताब्दी के बाद से आगंतुकों की आमद के कारण, रेस्तरां की अवधारणा को पेश करने वाले पहले शहरों में से एक था, जिसमें से कुछ शुरुआती उदाहरणों की मेजबानी की गई थी।

उल्लेखनीय डेयरी उत्पाद हैं: चावल का हलवा, मेरिंग्यू मिल्क, पनीर और दही। कुछ महत्वपूर्ण फल और सब्जियाँ अरेंजेज़ स्ट्रॉबेरी और खरबूजे हैं। मैड्रिड धार्मिक मिठाई में समृद्ध है, जिसमें चॉकलेट कॉन चुरोस और बुनेलो जैसे मिठाई हैं। मैड्रिलियन व्यंजनों के पोषण मूल्य की खोज अमेरिकी महामारी विज्ञान विशेषज्ञ एनसेल कीज़ ने 1950 में की थी, बाद में महामारी विज्ञानियों द्वारा अक्सर स्पैनिश भोजन का उल्लेख किया जाता है जो कि भूमध्यसागरीय आहार के सर्वोत्तम उदाहरणों में से एक है।

मर्सिया मर्सिया
के व्यंजनों के प्रभाव के साथ मर्सिया के क्षेत्र के भोजन के दो पहलू हैं। मर्सिया का क्षेत्र अपने विभिन्न फलों के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है। सबसे उत्कृष्ट व्यंजनों में से हैं: मर्सिया टॉर्टिला, ज़ारंगोलो, मोजेटे, बैंगन क्रीम, पिपिराना, आदि। इस क्षेत्र की एक विशिष्ट चटनी काबनी लहसुन है, जिसका उपयोग मांस व्यंजन के साथ किया जाता है।

पाक की तैयारियों में से हैं: मिचिरोन (सूखे पत्तों को बे पत्तियों, गर्म मिर्च और लहसुन के साथ पकाया जाता है)। पकाए जाने वालों में ओला गीता, कोकिदो मुरकियानो कोन पेलोटस, मोंडोंगो आदि शामिल हैं। मर्सिया के मांस उत्पादों में काले पुडिंग हैं, जिन्हें अजवायन के फूल के साथ स्वाद दिया जाता है, और बीफ़ के साथ पेस्टल मुर्सियानो। मछली और समुद्री भोजन में सुनहरे नमक, Mar Menor झींगे और बेक्ड ऑक्टोपस हैं। चावल के व्यंजन आम हैं और इसमें कैल्डेरो, अर्रोज़ एम्पेरेडो, खरगोश के साथ चावल और घोंघे, चावल के मुंशी और विधुर चावल शामिल हैं।

हलवाई की दुकान के उत्पादों में खोजकर्ता और पेस्टल डे सियर्वा हैं। वे मर्सिया गैस्ट्रोनॉमी में विशिष्ट केक हैं और मर्सिया में लगभग हर पेस्ट्री शॉप में पाए जाते हैं। वे एक ही समय में मिठाई और दिलकश दोनों हैं।

मिठाइयाँ प्रचुर मात्रा में हैं; उनमें से पपराजोट्स ऑर्चर्ड, भरवां पेस्ट्री और कई अन्य पेस्ट्री हैं। इस क्षेत्र में शराब की उत्पत्ति भी है, जैसे कि जुमिला, बुल्स वाइन और वाइन येक्ला से शराब।

नवरे
नवरा के गैस्ट्रोनॉमी में बास्क भोजन के साथ कई समानताएं हैं। इसके दो प्रमुख व्यंजन हैं: ट्राउट नवरे स्टाइल और अजोयेरियो, हालांकि हमें मेमने चिलिंड्रोन या रेलेनो को नहीं भूलना चाहिए। बहुत उत्सुक व्यंजनों जैसे कि कार्लिस्ट अंडे हैं।

नमकीन उत्पाद आम हैं और इसमें शामिल हैं: कोरिज़ो डी पैम्प्लोना, स्टफिंग और सॉसेज। मेमने और गोमांस, वर्तमान में, मूल के पदनाम हैं। डेयरी उत्पादों में से हैं: रोनाल्ड चीज़, दही या इडियाज़बल चीज़। सबसे विशिष्ट मादक पेय हैं: क्लैरेट और पचरान।

वालेंसिया वालेंसिया
के व्यंजनों में दो घटक होते हैं: ग्रामीण (क्षेत्र के उत्पाद) और दूसरा तटीय, जो समुद्री भोजन है। वालेंसिया की एक लोकप्रिय रचना पेला है, जो एक चावल का एक गोलाकार पैन में पकाया जाता है और सब्जियों और मांस (मूल रूप से खरगोश और चिकन) के साथ सबसे ऊपर है। Arroz con costra, Arr negs negre, fideuá, और थ्रो राइस, Arroz al Horno, और सेम और शलजम के साथ चावल जैसे व्यंजन भी शहर में आम हैं।

तटीय शहर मछली के साथ इस क्षेत्र की आपूर्ति करते हैं, जो अल्बुफर, या मछली स्टू के सभी “पीब्रे” जैसे लोकप्रिय व्यंजनों के लिए अग्रणी है। डेसर्ट में शामिल हैं: कॉफी लिकर, चॉकलेट एलिकांटे, अर्नाडी, और हॉर्चाटा। विशेष रूप से, क्रिसमस के दौरान, नूगट एलिकांटे और जीजोना में बनाया जाता है; पेलेडिलस (कारमेल की मोटी परत में लिपटे हुए बादाम) भी प्रसिद्ध हैं।