समुद्री भोजन इस लेख में मछली, क्रसटेशियन और मोलस्क सहित जलीय जानवरों के उत्पादों को शामिल करने के लिए लिया गया है। अंग्रेजी बोलने वाली दुनिया में उपयोग भिन्न होता है, और कई अंग्रेजी बोलने वाले “समुद्री भोजन” शब्द को शामिल करने के लिए केवल क्रस्टेशियंस और मोलस्क को मानते हैं, ताकि “मछली और समुद्री भोजन” उनके लिए एक निरर्थक अभिव्यक्ति न हो।
हालाँकि, आगे भी इस शब्द के दायरे को व्यापक बनाना संभव है। सीतास (व्हेल और डॉल्फ़िन) से प्राप्त मांस को समुद्री भोजन नहीं माना जा सकता है। परिभाषा के एक खंड के अनुसार, बीवर या ऊदबिलाव जैसे तैराकी वाले जानवरों को कभी-कभी कुछ ईसाई मण्डलों द्वारा समुद्री भोजन माना जाता है, लेंट के दौरान खाया जाता है, लेकिन उन्हें शायद ही कभी ऐसा माना जाता है।
समझें
यात्री कुछ लुप्तप्राय प्रजातियों से बचना चाहते हैं; पशु नैतिकता देखें।
मछली
कई जलीय जानवरों को अंग्रेजी में “मछली” कहा जाता है, जैसे कि जेलिफ़िश या स्टारफ़िश।
हालांकि, आम लोगों को “मछली” के रूप में जाना जाता है, वे पैराफिलिक हैं; वे मनुष्यों या अन्य स्तनधारियों की तुलना में एक-दूसरे से अधिक निकट नहीं हैं। फिर भी, अधिकांश मछली सहित “मछली” के रूप में जानी जाने वाली प्रजातियों में से अधिकांश, रे-फिनेड मछली (एक्टिनोपिस्ट्री) हैं। कार्टिलाजिनस मछली में शार्क और किरणें शामिल होती हैं, और लोब पंख वाली मछलियों में कोलैकैन्थ्स और लंगफिश शामिल हैं।
पाक शब्दों में, वसायुक्त मछली (सामन, ट्राउट, मैकेरल, ईल, हेरिंग) और दुबला मछली (पाईक, पर्च, कॉड, आदि) के बीच अंतर है।
संभवतः जंगली-पकड़े हुए सामन पाने के लिए सबसे अच्छी जगह प्रशांत नॉर्थवेस्ट है, विशेष रूप से अलास्का और कनाडा के आसपास के हिस्सों।
ईल जापान में बहुत बेशकीमती है और वहां बहुत अच्छी तरह से पकाया जाता है, इसलिए यदि आप ईल पसंद करते हैं, तो जब आप वहां हों तो कुछ प्राप्त करना सुनिश्चित करें। चीनी लोग ईल को भी पुरस्कार देते हैं। ऐतिहासिक रूप से, ईल को आम तौर पर यूरोप में भी खाया जाता था, लेकिन अत्यधिक विनाश और निवास के विनाश ने गंभीर रूप से नष्ट कर दिया स्टॉक। जेलिड ईल्स लंदन क्षेत्र में एक पारंपरिक ठंडा व्यंजन है।
हेरिंग शायद आमतौर पर या तो हल्के से मसालेदार (डच में मैत्जेस कहा जाता है) या फुल-ऑन अचार में खाया जाता है, और उत्तरी यूरोपीय देशों की खासियतें हैं, जिनमें नीदरलैंड्स के लिए मैट्स और झुमके और नॉर्डिक देश शामिल हैं। स्कॉटलैंड में हेरिंग आमतौर पर दलिया और तला हुआ में लेपित होते हैं।
सफेद मछली ऐसी कॉड या हैडॉक को अक्सर बैटर में लपेटा जाता है, गहरे तले और यूनाइटेड किंगडम, आयरलैंड, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में चिप्स (फ्रेंच फ्राइज़) के साथ परोसा जाता है।
मछली को अक्सर धूम्रपान और / या नमकीन द्वारा संरक्षित किया जाता है, और संरक्षित मछली का उपयोग कई व्यंजनों के लिए अभिन्न अंग है। प्रसिद्ध उदाहरणों में शामिल हैं लक्स और ग्रेवलैक्स, इसी प्रकार के स्मोक्ड सैल्मन जो क्रमशः एश्केनाज़िक यहूदियों और कई उत्तरी यूरोपीय लोगों द्वारा बेशकीमती हैं; एन्कोवीज़, जो इटली और स्पेन में जैतून के तेल में नमकीन और संरक्षित हैं; Bacalá / bacalao / bacalhau, इतालवी, स्पैनिश और पुर्तगाली नाम सूखे, नमकीन कॉड के लिए, दुनिया के अधिकांश हिस्सों में व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जो उन तीन भाषाओं को बोलते हैं और फिर कुछ; और ikan बिलिस, मलय शब्द जिसका अनुवाद “एंकोवीज़” के रूप में किया गया है और एक संबंधित छोटी मछली है, नमकीन है और तले हुए चावल सहित कई व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।
स्वीडन और नॉर्वे सहित कुछ स्थान किण्वित मछलियाँ हैं, जो कि सर्स्ट्रोमिंग और ल्यूटिफ़िक और आइज़ान, थाईलैंड का उत्पादन करती हैं। किण्वित मछली अपनी बेईमानी गंध के लिए बदनाम है और एक अधिग्रहित स्वाद है।
मछली किण्वन का एक और अधिक हल्का अनुप्रयोग मछली की चटनी, थाई और वियतनामी पाक कला का एक प्रधान है। यदि मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है, तो मछली की चटनी इतालवी शैली के एंकोवी पेस्ट की तुलना में अधिक नहीं और न ही कम बेईमानी है।
मछली को कच्चा भी खाया जाता है। एक प्रकार की तैयारी ceviche है, पेरू की एक विशेषता है, जिसमें कच्ची मछली चूने या नींबू के रस में ठीक हो जाती है। अन्य कोरिया के लिए पारंपरिक हैं (जैसे कुदाल), और अधिक प्रसिद्ध, जापान। जापान सुशी की भूमि है – तैयारी, विशेष रूप से कच्ची मछली, सिरका वाले चावल के साथ – और साशिमी – कच्ची मछली के टुकड़े (और समुद्री भोजन की एक विस्तृत विविधता और, कम सामान्यतः, भूमि मीट)। यदि आप कच्ची मछली की कोशिश करना चाहते हैं, तो आप जापान में ऐसा करना सबसे सुरक्षित हो सकते हैं, क्योंकि यह उनके व्यंजनों के लिए केंद्रीय है और स्टॉक के त्वरित कारोबार की गारंटी देता है। किसी भी मामले में, जापानी लोग मछली को बर्दाश्त नहीं करते हैं जो बहुत पुरानी है, इसलिए अपनी खुद की मछली पकड़ने या मछुआरे की नाव से सीधे मछली खरीदने से कम है, तो आप शायद किसी अन्य देश में मछली नहीं पा सकेंगे।
रो या कैवियार मछली के अंडे होते हैं, और जब बेलुगा स्टर्जन और अन्य दुर्लभ (और लुप्तप्राय) मछलियों से लिया जाता है, तो एक बहुत ही महंगी विनम्रता होती है। कैस्पियन सागर में मछलियां अंतर्देशीय समुद्र में रहने वाली बड़ी स्टर्जन आबादी के लिए बहुत कैवियार का उत्पादन करती हैं। इसलिए रूस, कजाकिस्तान और तुर्कमेनिस्तान सहित कैस्पियन के अधिकांश क्षेत्रों में, कैवियार बहुतायत में है और अपेक्षाकृत सस्ता है।
क्रस्टेशियंस
लॉबस्टर, झींगा और केकड़े शास्त्रीय व्यंजनों हैं। कीमत बहुत भिन्न होती है।
लॉबस्टर्स तटीय इंग्लैंड में रोड आइलैंड से मेन तक एक विशेषता है, और आमतौर पर उबले हुए होते हैं और फिर मौसम में धमाकेदार मकई के साथ परोसा जाता है।
ब्लू केकड़े चेसापिक बे क्षेत्र की विशेषता है, विशेष रूप से मैरीलैंड। सिंगापुर के राष्ट्रीय पकवान, मिर्च केकड़ों में हार्ड-शेल केकड़ों को परोसा जाता है।
क्रॉफिश (कभी-कभी दुनिया के अन्य हिस्सों में क्रेफ़िश कहा जाता है) लुइसियाना व्यंजनों का एक प्रिय हिस्सा है। एक प्रसिद्ध लुइसियाना क्रॉफ़िश डिश क्रॉफ़िश एटॉफ़ी है, और उन्हें अक्सर उबला हुआ भी खाया जाता है।
मलेशिया में, जबकि मिर्च केकड़े उपलब्ध हैं, आपको मिर्ची जंबो झींगे की तलाश करनी चाहिए। मलय में udang galah कहा जाता है, तथाकथित “जंबो झींगे” एक झींगा मछली के आकार के करीब हो सकता है (हालांकि, दुख की बात है, आमतौर पर अब और नहीं, शायद ज्यादातर overfishing के कारण) और स्वादिष्ट हैं।
सेंट्रल थाईलैंड प्रसिद्ध टॉम याम गूंग, एक मसालेदार, जटिल स्वादिष्ट सूप का उत्पादन करता है जिसमें झींगा की विशेषता होती है।
चिंराट पेस्ट का उपयोग दक्षिण-पूर्व और पूर्वी एशिया में व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन मलेशिया में सबसे ऊपर, जहां इसे बेलाकैन कहा जाता है और लगभग हर दिलकश डिश में विशेषताएं तब भी होती हैं जब आप इसे अलग-अलग स्वाद नहीं ले सकते हैं, और इंडोनेशिया, जहां इसे टेरासी कहा जाता है।
मोलस्क
ऑक्टोपस, स्क्वीड, सीप, क्लैम, मसल्स, शंख और घोंघे कुछ लोगों को घृणा कर सकते हैं और दूसरों को लुभा सकते हैं।
इनमें से अधिकांश प्रकार के समुद्री भोजन खाने के लिए नेपल्स एक शानदार जगह है। यदि आप एक विस्तृत चयन चाहते हैं, तो linguine con frutti di mare का आदेश दें। “फ्रूटी डी घोड़ी” का शाब्दिक अर्थ है “समुद्र का फल”। इस पास्ता डिश में आपको मिलने वाली वस्तुओं में स्क्विड या कटलफिश, क्लैम, मसल्स, स्कुन्गिल्ली (एक प्रकार का बड़ा घोंघा, जो कि अधिक विशिष्ट घोंघे की तरह स्वाद नहीं देता है) और झींगा शामिल हो सकते हैं, आमतौर पर मसालेदार लाल चटनी में। स्क्वीड भी फ्रिटो मिस्टो का एक पारंपरिक घटक है (शाब्दिक रूप से, “मिश्रित फ्राइज़”), साथ ही शायद कुछ प्रकार की मछली और कुछ सब्जियाँ जैसे कि ज़ूचिनी और आलू, या आप स्वयं भी फ्राइड स्क्वीड प्राप्त कर सकते हैं। लिंगुनी कोन वोंगोल (क्लैम के साथ भाषाई) एक और पारंपरिक नियति व्यंजन है।
इंडोनेशिया में, मकसरे के भोजन में मछली और समुद्री भोजन के साथ-साथ बकरी और अन्य भूमि मीट शामिल हैं। Makassarese भोजन मिर्च के साथ उग्र हो जाता है।
न्यू इंग्लैंड क्लैम्बक के लिए एक पारंपरिक स्थान है और स्टीम्ड क्लैम भी है।
जमैका अपने शंख भस्म और शंख के साथ अन्य व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है।
फ्रांस और वियतनाम में घोंघे बेशकीमती हैं।
कैच
फिशिंग मछली और अन्य चलते पानी के जानवरों को पकड़ना है। आवारा जानवरों को पकड़ने के लिए फोर्जिंग या खुदाई अधिक उपयुक्त शब्द हो सकते हैं, जैसे क्लैम। अधिकांश देशों में, मछली पकड़ने और पालन करने पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, अगर इसकी अनुमति है।
खरीदे गए लाइसेंस के साथ मछली पकड़ने की अनुमति दी जा सकती है, लेकिन यह बहुत अधिक विनियमित है।
प्रसंस्करण
मछली एक अत्यधिक खराब होने वाला उत्पाद है: मृत मछली की गंध “फिश” बायोजेनिक अमीन और अमोनिया में अमीनो एसिड के टूटने के कारण होती है।
लाइव खाद्य मछली को अक्सर अंतरराष्ट्रीय बाजार के लिए उच्च खर्च पर टैंकों में ले जाया जाता है जो पकाने से ठीक पहले मारे गए अपने समुद्री भोजन को पसंद करते हैं। यह प्रक्रिया मूल रूप से लिंडेय द्वारा शुरू की गई थी। पानी के बिना जीवित मछलियों की डिलीवरी भी की जा रही है। जबकि कुछ समुद्री भोजन रेस्तरां प्रदर्शन उद्देश्यों के लिए या सांस्कृतिक मान्यताओं के लिए एक्वैरिया में जीवित मछली रखते हैं, अधिकांश जीवित मछली भोजन करने वाले ग्राहकों के लिए रखी जाती हैं। उदाहरण के लिए, हांगकांग में लाइव खाद्य मछली का व्यापार, 2000 में 15,000 टन से अधिक जीवित खाद्य मछली के आयात को संचालित करने का अनुमान है। विश्व संसाधन संस्थान के अनुसार उस वर्ष दुनिया भर में बिक्री 400 मिलियन अमेरिकी डॉलर थी।
यदि शांत श्रृंखला का सही ढंग से पालन नहीं किया गया है, तो खाद्य उत्पाद आम तौर पर क्षय हो जाते हैं और पैकेज पर छपी वैधता तिथि से पहले हानिकारक हो जाते हैं। एक उपभोक्ता के लिए संभावित नुकसान के रूप में जब सड़ी हुई मछली खाना डेयरी उत्पादों के साथ उदाहरण के लिए बहुत बड़ा है, तो यूएसए फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने संयुक्त राज्य अमेरिका में विनियमन पेश किया है, जिसमें कुछ ताजा ठंडा समुद्री भोजन उत्पादों पर एक समय तापमान संकेतक के उपयोग की आवश्यकता होती है। ।
ताज़ी मछली एक अत्यधिक खराब होने वाला खाद्य उत्पाद है, इसलिए इसे तुरंत खाया जाना चाहिए या छोड़ दिया जाना चाहिए; इसे थोड़े समय के लिए ही रखा जा सकता है। कई देशों में, ताजा मछली को फ़िल्टर्ड बर्फ या प्रशीतित के बिस्तर पर बिक्री के लिए फिल्माया और प्रदर्शित किया जाता है। ताजी मछली पानी के निकायों के पास सबसे अधिक पाई जाती है, लेकिन प्रशीतित ट्रेन और ट्रक परिवहन के आगमन ने ताजा मछली को अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध अंतर्देशीय बना दिया है।
मछली का दीर्घकालिक संरक्षण विभिन्न तरीकों से पूरा किया जाता है। सबसे पुरानी और अभी भी सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकें सूख और नमकीन हैं। Desiccation (पूर्ण सुखाने) का उपयोग आमतौर पर कॉड जैसे मछली को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। आंशिक सुखाने और नमकीन मछली के संरक्षण जैसे हेरिंग और मैकेरल के लिए लोकप्रिय है। सामन, टूना, और हेरिंग जैसी मछली पकायी और डिब्बाबंद की जाती हैं। अधिकांश मछलियों को कैनिंग से पहले फिल्टर्ड किया जाता है, लेकिन कुछ छोटी मछलियों (जैसे सार्डिन) को केवल कैनिंग से पहले ही हटा दिया जाता है और गला दिया जाता है।
कुक
मांस के विपरीत, जिसका उपभोग करने से पहले ठीक से लटकाए जाने की आवश्यकता होती है, समुद्री भोजन को यथासंभव ताजा खाया जाना चाहिए। भले ही कोई सुपरमार्केट या रेस्तरां वाटरफ्रंट पर हो, लेकिन मछली के ताज़ा होने की कोई गारंटी नहीं है।
सुशी या सैशिमी विशेषज्ञ रेस्तरां को छोड़कर, मछली को स्वाद और खाद्य सुरक्षा के लिए ठीक से पकाया जाना चाहिए। कई मछलियों के लिए, “दुर्लभ” या “अच्छी तरह से” नहीं किया जाता है, लेकिन यूरोप और अमेरिका में upscale रेस्तरां अक्सर ट्यूना की तरह मछलियों को खोजते हैं, ताकि वे बाहर की तरफ पकें और अंदर की तरफ दुर्लभ हों।
अपवाद ठीक मछली है, जिसे गर्मी के बजाय रसायनों द्वारा ध्यान दिया गया है। खट्टे मसालों के साथ मछली अधिक निविदा हो जाती है, जैसे कि खट्टे फल या सिरका।
स्वास्थ्य लाभ
मछली एक पौष्टिक आहार का हिस्सा बन सकती है और विटामिन और खनिजों का अच्छा स्रोत है; तैलीय मछली ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध है, जो हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकती है।
स्वास्थ्य को खतरा
मछली और शंख में पारे को अपने शरीर में केंद्रित करने की एक स्वाभाविक प्रवृत्ति होती है, अक्सर मेथिलमेरसी के रूप में, पारा के एक अत्यधिक जहरीले कार्बनिक यौगिक। मछली की प्रजातियाँ जो खाद्य श्रृंखला पर अधिक होती हैं, जैसे शार्क, स्वोर्डफ़िश, किंग मैकेरल, अल्बाकोर टूना और टाइलफ़िश में पारा की उच्च सांद्रता होती है। इसका कारण यह है कि पारा मछली के मांसपेशियों के ऊतकों में संग्रहीत होता है, और जब एक शिकारी मछली दूसरी मछली खाती है, तो खपत मछली में पारा के पूरे शरीर के बोझ को मानती है। चूँकि मछली मिथाइलमेरकरी जमा करने की तुलना में कम कुशल होती है, इसलिए समय के साथ मछली के ऊतकों की सांद्रता बढ़ती है। इस प्रकार जो प्रजातियाँ खाद्य श्रृंखला में उच्च होती हैं, उन पर पारे का भार पड़ता है, जो उन प्रजातियों की तुलना में दस गुना अधिक हो सकता है, जिनका वे उपभोग करते हैं। इस प्रक्रिया को बायोमैग्निफिकेशन कहा जाता है।
शेलफिश अधिक आम खाद्य एलर्जी कारकों में से हैं। एक आम ग़लतफ़हमी सीफ़ूड और आयोडीन युक्त रेडियोकॉन्ट्रास्ट एजेंटों के बीच एक क्रॉस-रिएक्टिविटी है।
सुरक्षित रहें
मछली के मामले में, सड़ना स्वास्थ्य के लिए एकमात्र खतरा नहीं है। मछली आमतौर पर परजीवी ले जाते हैं जो आपको खाने पर आपके पास हो सकते हैं। खाना पकाने से परजीवी मारे जाते हैं, लेकिन सुशी / सशिमी विशेषज्ञ और कच्ची मछली परोसने वाले अन्य रेस्तरां (कभी-कभी इतालवी रेस्तरां में “क्रूडो” कहा जाता है) विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के लिए अतिरिक्त सावधानी बरतनी पड़ती है और सेवा करने से पहले मछली से किसी भी परजीवी का निरीक्षण करना और हटाना पड़ता है। यह।
कुछ मछलियों के साथ एक और मुद्दा पारा संदूषण है। यह विशेष रूप से टूना जैसी बड़ी मछलियों के मामले में एक समस्या है जो खाद्य श्रृंखला में अधिक हैं। विशेष रूप से यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, तो मछलियों के अपने सेवन को सीमित करना एक अच्छा विचार है जो अपेक्षाकृत उच्च स्तर के पारे को ले जाते हैं।
द्विजत्व (उदाहरण के लिए, मसल्स और क्लैम) के मामले में, इस तथ्य से सावधान रहें कि वे फिल्टर फीडर हैं जो अपने भोजन को बहुत बड़ी मात्रा में पानी से फ़िल्टर करते हैं जो उनके शरीर से गुजरते हैं। नतीजतन, वे बहुत बड़े कारक द्वारा पानी में किसी भी प्रदूषण को केंद्रित करते हैं। इसलिए हो सकता है कि आप अपने प्रतिद्वंद्वियों के सेवन को सीमित करना चाहते हैं या खुद को उन लोगों तक सीमित रखना चाहते हैं जो बहुत कम प्रदूषण वाले क्षेत्रों से आते हैं।
खपत
समुद्री भोजन दुनिया भर में खपत होती है; यह दुनिया को उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का प्रमुख स्रोत प्रदान करता है: दुनिया भर में खपत पशु प्रोटीन का 14-16%; एक बिलियन से अधिक लोग समुद्री भोजन पर पशु प्रोटीन के अपने प्राथमिक स्रोत के रूप में भरोसा करते हैं। मछली सबसे आम खाद्य एलर्जी कारकों में से एक है।
आइसलैंड, जापान और पुर्तगाल दुनिया में प्रति व्यक्ति समुद्री भोजन के सबसे बड़े उपभोक्ता हैं।
यूके फूड स्टैंडर्ड्स एजेंसी ने सिफारिश की है कि प्रत्येक सप्ताह कम से कम दो भाग समुद्री भोजन का सेवन किया जाना चाहिए, जिनमें से एक तेल युक्त होना चाहिए। यूके के तट के आसपास 100 से अधिक विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन उपलब्ध हैं।
तेल युक्त मछली जैसे मैकेरल या हेरिंग लंबी श्रृंखला ओमेगा -3 तेलों में समृद्ध हैं। ये तेल मानव शरीर के प्रत्येक कोशिका में पाए जाते हैं, और मस्तिष्क की कार्यक्षमता जैसे मानव जैविक कार्यों के लिए आवश्यक होते हैं।
व्हाइटफ़िश जैसे हैडॉक और कॉड वसा और कैलोरी में बहुत कम होते हैं, जो ओमेगा -3 से भरपूर तैलीय मछली के साथ संयुक्त होते हैं, जैसे मैकेरल, सार्डिन, ताज़े ट्यूना, सैल्मन और ट्राउट, कोरोनरी हृदय रोग से बचाने में मदद कर सकते हैं, साथ ही साथ मदद भी कर सकते हैं। मजबूत हड्डियों और दांतों को विकसित करने के लिए।
शेलफिश विशेष रूप से जस्ता में समृद्ध है, जो स्वस्थ त्वचा और मांसपेशियों के साथ-साथ प्रजनन क्षमता के लिए आवश्यक है। कैसानोवा ने प्रतिष्ठित रूप से एक दिन में 50 सीप खाए।
गंतव्य और भोजन
अधिकांश तटीय गंतव्य समुद्री भोजन के लिए जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, नॉर्डिक और जापानी व्यंजनों में समान सामग्रियों की बहुत भिन्न व्याख्याएं हैं।
Mislabelling
ओशियाना द्वारा 2013 अध्ययन में पाया गया है कि समुद्री भोजन से संयुक्त राज्य अमेरिका नमूना में से एक तिहाई को गलत तरीके से चिह्नित किया गया। स्नैपर और टूना विशेष रूप से गुमराह करने के लिए अतिसंवेदनशील थे, और समुद्री भोजन का प्रतिस्थापन धोखाधड़ी का सबसे आम प्रकार था। ये प्रथाएं उपभोक्ताओं के बटुए और स्वास्थ्य जोखिम दोनों को नुकसान पहुंचा सकती हैं। एक अन्य प्रकार की गलतफहमी कम भार वाली होती है, जहां ओवरग्लिंग या भिगोने जैसी प्रथाएं भ्रामक रूप से मछली के वजन को बढ़ा सकती हैं। वाटर रिटेंशन एजेंटों का पता लगाने से धोखाधड़ी और इसके मूल की पहचान करने में मदद मिलती है।
कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, समुद्री भोजन की विभिन्न प्रजातियों की स्थिरता के रुझान में 2048 तक समुद्री खाद्य प्रजातियों के वैश्विक रुझान की ओर इशारा किया जा रहा है। इस तरह का पतन प्रदूषण और अत्यधिक प्रदूषण, धमकी वाले समुद्री पारिस्थितिक तंत्र के कारण होता है।
जर्नल साइंस में नवंबर 2006 में जारी एक प्रमुख अंतरराष्ट्रीय वैज्ञानिक अध्ययन में पाया गया कि दुनिया भर में मछली पकड़ने के सभी स्टॉक का लगभग एक तिहाई हिस्सा ध्वस्त हो गया है (एक पतन के रूप में परिभाषित किया जा रहा है जो कि उनके अधिकतम देखे गए बहुतायत के 10% से भी कम गिरावट के रूप में है) और यदि वर्तमान रुझान जारी है दुनिया भर में सभी मछली स्टॉक पचास वर्षों के भीतर ढह जाएंगे। जुलाई 2009 में, डलहौज़ी विश्वविद्यालय के बोरिस वर्म, विज्ञान में नवंबर 2006 के अध्ययन के लेखक, ने सिएटल में वाशिंगटन विश्वविद्यालय के मूल अध्ययन, रे हिलबर्न में से एक के साथ दुनिया की मत्स्य पालन की स्थिति पर एक अद्यतन का सह-लेखन किया। नए अध्ययन में पाया गया कि अच्छी मत्स्य प्रबंधन तकनीकों के माध्यम से भी मछली के स्टॉक को कम किया जा सकता है और फिर से व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य बनाया जा सकता है।
एफएओ स्टेट ऑफ वर्ल्ड फिशरीज एंड एक्वाकल्चर 2004 की रिपोर्ट में अनुमान लगाया गया है कि 2003 में, मुख्य मछली स्टॉक या संसाधनों के समूह, जिनके लिए मूल्यांकन की जानकारी उपलब्ध है, “लगभग एक-चौथाई अतिप्राप्त, कम या समाप्त हो गए थे (16%, 7%) और (क्रमशः 1%) और पुनर्निर्माण की जरूरत है। ”
नेशनल फिशरीज इंस्टीट्यूट, संयुक्त राज्य अमेरिका के समुद्री खाद्य उद्योग का प्रतिनिधित्व करने वाले एक व्यापार वकालत समूह से असहमत हैं। वे दावा करते हैं कि वर्तमान में मछली की आबादी में देखी गई गिरावट प्राकृतिक उतार-चढ़ाव के कारण है और यह कि बढ़ी हुई प्रौद्योगिकियां अंततः मानवता के जीवन पर जो भी प्रभाव डाल रही हैं, उन्हें कम कर देंगी।