सत्त्विक आहार आयुर्वेद और योग साहित्य में खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार है जिसमें सत्त्व गुणवत्ता (गुना) होती है। आहार वर्गीकरण की इस प्रणाली में, शरीर की ऊर्जा को कम करने वाले खाद्य पदार्थों को तामसिक माना जाता है, जबकि शरीर की ऊर्जा में वृद्धि राजसिक माना जाता है।

सत्त्विक आहार भोजन और खाने की आदत को शामिल करने के लिए है जो “शुद्ध, आवश्यक, प्राकृतिक, महत्वपूर्ण, ऊर्जा युक्त, स्वच्छ, जागरूक, सत्य, ईमानदार, बुद्धिमान” है।

सत्त्विक आहार एक ऐसा आहार है जो मौसमी खाद्य पदार्थ, फल, डेयरी उत्पाद, पागल, बीज, तेल, परिपक्व सब्जियां, फलियां, पूरे अनाज, और गैर-मांस आधारित प्रोटीन पर जोर देता है। डेयरी उत्पादों पर इसके सापेक्ष जोर जैसे कुछ सत्त्विक आहार सुझाव विवादास्पद हैं।

सत्त्विक आहार को कभी-कभी आधुनिक साहित्य में योग आहार के रूप में जाना जाता है। प्राचीन और मध्ययुगीन युग योग साहित्य में, चर्चा की गई अवधारणा मितहारा है, जिसका शाब्दिक अर्थ है “खाने में संयम”।

कारण
योग का लक्ष्य आत्म-प्राप्ति या मोक्ष है, जिससे व्यक्तिगत आत्म या मैं-चेतना तीन बंदूकों से सभी बंधनों से मुक्त हो जाती है। ये तीन बंदूकें या बाध्यकारी सिद्धांत सगुना ब्रह्मा के वैश्विक आत्मा से उत्पन्न होते हैं, जो एक साथ सृजन उत्पन्न करते हैं। उपमहाद्वीप गुना सत्त्व (शुद्ध गुना: मैं हूं), जंगली गुना राज (मैं करता हूं), और सकल या स्थैतिक गुना तमा (मैंने किया) है। सृजन में प्रत्येक प्राणी इन तीन गुनाओं के संयोजन से बना होगा, जिससे एक निश्चित रूप से वितरण विकास के चरण पर निर्भर करता है जिसमें यह स्वयं पाता है।

योग के दर्शन में एक मानता है कि लौकिक चेतना वाला संघ केवल तभी हो सकता है जब किसी ने सबसे सूक्ष्म स्तरों पर आई-चेतना लाया हो जहां subtlest गुना (सत्त्व) प्रभावी है। सत्त्व के प्रभुत्व की दिशा में विकास को सुविधाजनक बनाने के लिए, योगी इस तरह से जीवन को व्यवस्थित करने की कोशिश करता है कि सोच और कार्य शुद्धता के उद्देश्य से जितना संभव हो सके। इस उद्देश्य को सुविधाजनक बनाया जाता है यदि बाह्य शरीर (शरीर और पर्यावरण की सफाई) और अंदर (रक्त की शुद्धता, तंत्रिका तंत्र, शरीर कोशिकाओं) को राज और ताम के बाहरी प्रभावों से जितना संभव हो सके मुक्त रखा जाता है .. राजों के प्रभाव का प्रभुत्व मन को बेचैन, अशुद्ध और असुविधाजनक बना देगा। तमाओं का प्रभुत्व किसी को आलसी, लालसा या असंतोष, जैसे आक्रामकता, वासना या असंतोष की उत्तेजना में बनाता है।

योग के दर्शन के अनुसार, उपभोग किए गए भोजन की प्रकृति का शरीर और दिमाग की शुद्धता पर असर पड़ता है। स्वास्थ्य को बहाल करने या सुधारने के लिए आयुर्वेद में इस आहार के सिद्धांत भी लागू किए जाते हैं। इस उपचार प्रणाली के अनुसार रोग रोगी के संविधान के संबंध में बंदूक के असंतुलन के कारण होगा।

शब्द-साधन
सत्त्विक सत्त्व (सत्त्व) से लिया गया है जो एक संस्कृत शब्द है। सत्त्व भारतीय दर्शन में एक जटिल अवधारणा है, जिसका प्रयोग कई संदर्भों में किया जाता है, और इसका अर्थ यह है कि “शुद्ध, सार, प्रकृति, महत्वपूर्ण, ऊर्जा, स्वच्छ, जागरूक, मजबूत, साहस, सत्य, ईमानदार, बुद्धिमान, जीवन की अवधारणा” है।

सत्त्व तीन गुनाओं में से एक है (गुणवत्ता, विशिष्टता, प्रवृत्ति, विशेषता, संपत्ति)। अन्य दो गुणों को राजा (उत्तेजित, भावुक, चलती, भावनात्मक, आधुनिक) और तामा (अंधेरा, विनाशकारी, खराब, अज्ञानी, पुरानी, ​​जड़ता, अनियंत्रित, अप्राकृतिक, कमजोर, अशुद्ध) माना जाता है। सट्टा के साथ विरोधाभास और विरोध करने वाली अवधारणा तामा है।

इस प्रकार सत्त्विक आहार का अर्थ भोजन और खाने की आदत को शामिल करना है जो “शुद्ध, आवश्यक, प्राकृतिक, महत्वपूर्ण, ऊर्जा देने वाला, स्वच्छ, जागरूक, सत्य, ईमानदार, बुद्धिमान” है।

प्राचीन साहित्य
योग में खाने की आदतों पर सिफारिशें शामिल हैं। Śāṇḍilya उपनिषद और स्वमतराम दोनों राज्य कहते हैं कि मितहारा (संयम में भोजन) योग अभ्यास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह यमस (पुण्य आत्म संयम) में से एक है। योग आहार पर चर्चा करते समय ये ग्रंथ, हालांकि, सत्त्विक आहार का कोई उल्लेख नहीं करते हैं।

योग आहार संदर्भ में, मितहारा का गुण वह है जहां योगी भोजन और पेय की मात्रा और गुणवत्ता के बारे में जानता है, वह न तो बहुत अधिक और न ही बहुत कम लेता है, और इसे किसी की स्वास्थ्य स्थिति और आवश्यकताओं के अनुरूप बनाता है।

सट्टा और तामस के भोजन की अवधारणा योग साहित्य में मितहारा गुण के लिए बाद में और अपेक्षाकृत नया विस्तार है। हठ योग प्रदीपिका के 1.57 से 1.63 के वर्सेज बताते हैं कि स्वाद की गंभीरता में किसी की खाने की आदतें नहीं चलनी चाहिए, बल्कि सबसे अच्छा आहार वह है जो स्वादिष्ट, पौष्टिक और पसंद करने योग्य है और साथ ही साथ किसी के शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। यह सिफारिश करता है कि किसी को “केवल भूख लगने पर ही खाना चाहिए” और “न तो ज्यादा खाएं और न ही किसी के पेट की क्षमता को भरने के लिए खाएं, बल्कि एक चौथाई हिस्सा खाली छोड़ दें और गुणवत्ता वाले भोजन और ताजे पानी के साथ तीन तिमाहियों को भरें”। हठयोग प्रदीपिका के 1.5 9 से 1.61 के वर्सेज बताते हैं कि योगी के ‘मिटाहारा’ के आहार में खट्टे, नमक, कड़वाहट, तेल, मसाले जला, अनियमित सब्जियां, किण्वित खाद्य पदार्थ या अल्कोहल की अत्यधिक मात्रा वाले खाद्य पदार्थों से बचा जाता है। हठयोग प्रदीपिका में मितहारा के अभ्यास में, बालों, अशुद्ध और तामचीनी खाद्य पदार्थों से बचने, और ताजा, महत्वपूर्ण और सत्त्विक खाद्य पदार्थों की मध्यम मात्रा में खपत शामिल है।

सत्त्विक खाद्य पदार्थ

नट, बीज, और तेल
ताजा नट और बीज जो अत्यधिक भुना हुआ और नमकीन नहीं होते हैं, छोटे भागों में सत्त्विक आहार में अच्छे जोड़ होते हैं। विकल्पों में बादाम शामिल होते हैं (विशेष रूप से जब पानी में रात भर भिगोते हैं और फिर छीलते हैं), भांग बीज, नारियल, पाइन नट, अखरोट (अखरोट), तिल के बीज (टिल), कद्दू के बीज और फलों के बीज। तेल अच्छी गुणवत्ता और ठंडा दबाया जाना चाहिए। कुछ विकल्प जैतून का तेल, तिल का तेल और फ्लेक्स तेल हैं। ज्यादातर तेलों को केवल अपने कच्चे राज्य में ही खाया जाना चाहिए, लेकिन घी, तिल के तेल, ताड़ के तेल, और नारियल के तेल जैसे कुछ तेलों को खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

फल
फल सत्त्विक आहार का मुख्य हिस्सा हैं और सभी फल सत्त्विक हैं।

डेयरी
दूध को एक ऐसे जानवर से प्राप्त किया जाना चाहिए जिसमें विशाल आउटडोर वातावरण हो, खाने के लिए चरागाह की एक बहुतायत, पीने के लिए पानी, प्यार और देखभाल के साथ व्यवहार किया जाता है, और गर्भवती नहीं है। एक बार मां के बछड़े के हिस्से में दूध इकट्ठा किया जा सकता है। उस दिन प्राप्त दूध से दही और पनीर (पनीर) जैसे डेयरी उत्पादों को बनाया जाना चाहिए। मक्खन दैनिक भी ताजा होना चाहिए, और कच्चे; लेकिन घी (स्पष्टीकृत मक्खन) हमेशा के लिए वृद्ध हो सकता है, और खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है। डेयरी के साथ ताजगी महत्वपूर्ण है। एक खुश गाय से ताजा दूध मिलाकर दूध, अभी भी गर्म, पुरुष और महिला के लिए अमृत है। दूध जो ताजा नहीं खाया जाता है उसे कच्चे राज्य में एक से दो सप्ताह तक ठंडा किया जा सकता है, लेकिन पीने से पहले उबाल में लाया जाना चाहिए, और अभी भी गर्म / गर्म होने पर नशे में डालना चाहिए। पाश्चराइजेशन, होमोज़ाइजेशन, और जीएमओ और कीटनाशकों के उपयोग को सभी मनुष्यों के लिए जहरीले माना जाता है-जैसे गायों से दूध की खपत खराब होती है, और ठंडे दूध का उपभोग होता है।

सब्जियां
अधिकांश हल्के सब्जियों को सत्त्विक माना जाता है। गर्म मिर्च, लीक, लहसुन और प्याज जैसे तेज सब्जियों को बाहर रखा जाता है, जैसे मशरूम (तामसिक, जैसा कि सभी कवक हैं) और आलू जैसे गैस बनाने वाले खाद्य पदार्थ हैं। कुछ टमाटर, मिर्च, बैंगन, और आलू को सैटविक के रूप में मानते हैं, लेकिन ज्यादातर एलियम परिवार (लहसुन, प्याज, लीक, shallots), साथ ही कवक (yeasts, molds, और मशरूम) पर विचार नहीं करते हैं। चाहे कुछ सत्त्विक है या नहीं, इसका वर्गीकरण काफी हद तक विचार के विभिन्न विद्यालयों द्वारा परिभाषित किया गया है, और फिर भी – व्यक्तिगत रूप से, चिकित्सकों की समझ और आवश्यकताओं के आधार पर। कभी-कभी सावधान तैयारी से कुछ खाद्य पदार्थों की दी गई प्रकृति को तटस्थ किया जा सकता है। एक अभ्यास अपने प्राण, जीवित एंजाइमों, और आसान अवशोषण के लिए ताजा सब्जी के रस पीना है।

साबुत अनाज
पूरे अनाज पोषण प्रदान करते हैं। कुछ कार्बनिक चावल, पूरे गेहूं, वर्तनी, दलिया और जौ शामिल हैं। कभी-कभी अनाज को उनकी कुछ भारी गुणवत्ता को हटाने के लिए खाना पकाने से पहले भुना हुआ होता है। भुना हुआ रोटी, जब तक टोस्ट नहीं किया जाता है। खाना पकाने से पहले गेहूं और अन्य अनाज भी अंकुरित किया जा सकता है। कुछ तैयारी किचरी (ब्राउन या सफेद बासमती चावल पूरे या विभाजित मंग सेम, घी और हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है), खेर (दूध के साथ पकाया चावल और मीठा), चपाती (गैर खमीर वाली गेहूं की सपाट रोटी), दलिया (कभी-कभी बहुत पानी और जड़ी बूटी के साथ पकाया जाता है), और “बाइबिल” रोटी (अनाज की रोटी अंकुरित)। कभी-कभी योगी विशेष प्रथाओं के दौरान अनाज से उपवास करेंगे।

फलियां
मंग बीन्स, मसूर, पीले रंग के मटर, चम्मच, अदुकी सेम, आम सेम, कार्बनिक टोफू, और बीन अंकुरित अच्छी तरह तैयार होने पर सत्त्विक माना जाता है। आम तौर पर, बीन छोटे, पचाने में आसान। तैयारी में विभाजन, छीलने, पीसने, भिगोने, अंकुरित करने, खाना पकाने और मसाले शामिल हैं। पूरे अनाज के साथ संयुक्त फल एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत की पेशकश कर सकते हैं। कुछ योगी मंग बीन को एकमात्र सत्त्विक फल मानते हैं। आयुर्वेदिक आहार में कनवलेसेंट भोजन में मसूर के साथ बने युशा सूप शामिल हैं।

मिठास
अधिकांश योगी कच्चे शहद (अक्सर डेयरी के साथ संयोजन में), गुड़, या कच्ची चीनी (परिष्कृत नहीं) का उपयोग करते हैं। अन्य स्टेविया या स्टेविया पत्ती जैसे वैकल्पिक स्वीटर्स का उपयोग करते हैं। कुछ परंपराओं में, चीनी और / या शहद को अन्य सभी स्वीटर्स के साथ आहार से बाहर रखा जाता है।

मसाले
सत्त्विक मसाले हर्ब्स / पत्तियां हैं जिनमें तुलसी (तुलसी) और धनिया (हिंदी में धनिया) शामिल हैं।

अन्य सभी मसालों को या तो राजसिक या तमसिक माना जाता है। हालांकि, समय के साथ कुछ हिंदू संप्रदायों ने सत्त्विक के रूप में कुछ मसालों को वर्गीकृत करने की कोशिश की है। हालांकि इसे शुद्धवादियों द्वारा अनुचित माना जाता है।

नई सत्त्विक सूची में मसालों में इलायची (हिंदी में एलाची), दालचीनी (हिंदी में दलचिनी), जीरा (हिंदी में जेरा), सौंफ़ (हिंदी में सोनफ), मेथी (हिंदी में मेथी), ताजा अदरक (हिंदी में एड्रक) और हल्दी (हिंदी में हल्दी)। काली मिर्च (हिंदी में काली मिर्च) और लाल मिर्च जैसे राजसी मसालों को आम तौर पर बाहर रखा जाता है, लेकिन कभी-कभी श्लेष्म से अवरुद्ध चैनलों को साफ़ करने और तमाओं से निपटने के लिए दोनों छोटी मात्रा में उपयोग किया जाता है। नमक सख्त नियंत्रण में अच्छा है, लेकिन केवल अपरिष्कृत नमक, जैसे हिमालयी नमक या असंबद्ध समुद्री नमक, आयोडीनयुक्त नमक नहीं।

सत्त्विक जड़ी बूटियों
अन्य जड़ी बूटियों का उपयोग सीधे मन में और ध्यान में सत्त्व का समर्थन करने के लिए किया जाता है। इनमें अश्वगंध, बाकोपा, कैलामस, गेटू कोला, जिन्कगो, जाटमांसी, पूर्णनावा, शतावरी, केसर, शंकपुष्पी, तुलसी और गुलाब शामिल हैं।

राजसिक (उत्तेजक) खाद्य पदार्थ
उत्तेजक खाद्य पदार्थ, जिन्हें म्यूटेटिव खाद्य पदार्थ, म्यूटेबल खाद्य पदार्थ या राजसी खाद्य पदार्थ भी कहा जाता है, वे खाद्य पदार्थ होते हैं जो अक्सर मानसिक बेचैनी को उकसाते हैं। वे पूरी तरह से फायदेमंद नहीं हैं, न ही वे शरीर या दिमाग में हानिकारक हैं। खाद्य पदार्थ जिन्हें संवेदनशील या स्थैतिक के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, इस खाद्य समूह में वर्गीकृत हैं।

इन खाद्य पदार्थों को कुछ लोगों द्वारा विशेष रूप से दूसरों के प्रति आक्रामक और हावी विचारों के कारण माना जाता है।

उत्तेजक खाद्य पदार्थ मणिपुरा (नाभि) चक्र और शरीर को सक्रिय और विकसित करते हैं लेकिन उच्च चक्रों में प्रगति को बढ़ावा नहीं देते हैं।

इस तरह के खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: कॉफी, चाय (काला और हरा दोनों), कोला पेय, ऊर्जा पेय, भूरा या काला चॉकलेट, जिन्कगो बिलोबा, मसालेदार भोजन, उर्वरक अंडे, और नमक जैसे कैफीनयुक्त पेय।

तामसिक (शामक) खाद्य पदार्थ
सैद्धांतिक खाद्य पदार्थ, जिसे स्थैतिक खाद्य पदार्थ भी कहा जाता है, या तामचीनी खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ होते हैं जिनकी खपत योग के अनुसार, मन या शरीर के लिए हानिकारक होती है। मन में हानि में कुछ भी शामिल है जो एक सुस्त, चेतना की कम परिष्कृत स्थिति का कारण बन जाएगा। शारीरिक नुकसान में ऐसे किसी भी खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जो प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से किसी भी भौतिक असंतुलन के माध्यम से किसी भी शारीरिक अंग को हानिकारक तनाव का कारण बनता है।

हालांकि, वे कभी-कभी शारीरिक शारीरिक तनाव और दर्द के दौरान आवश्यक होते हैं। वे दर्द और कम चेतना को कम करने में मदद करते हैं, जिससे शरीर को खुद को सुधारने की इजाजत मिलती है। युद्ध या महान संकट के समय में इस तरह के स्थिर खाद्य पदार्थों को आवश्यक समझा जा सकता है।

स्थिर खाद्य पदार्थ निम्न दो चक्रों को उत्तेजित और मजबूत करते हैं, लेकिन उच्च चक्रों के फायदेमंद विकास में सहायता नहीं करेंगे। वास्तव में वे आमतौर पर उच्च चक्रों की प्रगति के लिए हानिकारक होते हैं।

इस तरह के खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: मांस, मछली, उर्वरित अंडे, प्याज, लहसुन, स्कैलियन, लीक, चिव, मशरूम, मादक पेय, डुरियन (फल), नीली पनीर, बैंगन (केवल जैन रीति-रिवाजों में), अफीम और बासी भोजन।