चूंकि रूसी साम्राज्य और सोवियत संघ के माध्यम से लंबे समय तक इतिहास के साथ रूस भूमि क्षेत्र में दुनिया का सबसे बड़ा देश है, इसकी एक समृद्ध पाक परंपरा है, जिसमें पड़ोसी व्यंजनों के साथ व्यंजनों का आदान-प्रदान होता है, जैसे नॉर्डिक व्यंजन, मध्य पूर्वी व्यंजन, और चीनी भोजन।

रूसी भोजन रूस के विशाल और बहुसांस्कृतिक विस्तार से अपने समृद्ध और विविध चरित्र प्राप्त करता है। बहुतायत से मछली, मुर्गी पालन, खेल, मशरूम, जामुन, और शहद के संयोजन के साथ इसकी नींव ग्रामीण आबादी के किसान भोजन द्वारा अक्सर कठोर जलवायु में रखी गई थी। राई, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, जौ और बाजरा की फसलों ने ब्रेड, पेनकेक्स, अनाज, क्वास, बीयर और वोदका के ढेर सारे तत्व प्रदान किए। फ्लेवरफुल सूप और स्टॉज मौसमी या मनमोहक उत्पाद, मछली और मीट पर केंद्रित होते हैं। यह पूरी तरह से देशी भोजन 20 वीं शताब्दी में रूसियों के विशाल बहुमत के लिए प्रधान बना रहा। प्राचीन सिल्क रोड के उत्तरी छोर पर झूठ बोलना, साथ ही काकेशस, फारस के लिए रूस की निकटता, और ओटोमन साम्राज्य ने अपने खाना पकाने के तरीकों के लिए एक अपरिहार्य पूर्वी चरित्र प्रदान किया है (यूरोपीय रूस में इतना नहीं, लेकिन उत्तरी काकेशस में अलग है)। रूस के प्रसिद्ध कैवियार आसानी से प्राप्त होते हैं, हालांकि कीमतें आपकी संपूर्ण यात्रा के खर्चों को पार कर सकती हैं। पूर्व-क्रांतिकारी युग से बीफ़ स्ट्रोगनोव और चिकन केव जैसे व्यंजन उपलब्ध हैं, लेकिन मुख्य रूप से पर्यटकों के उद्देश्य से, क्योंकि उन्होंने सोवियत काल के दौरान अपनी स्थिति और दृश्यता खो दी थी।

बाल्टिक राज्यों, बेलारूस, मध्य एशिया और विशेष रूप से यूक्रेन के व्यंजनों में रूसी व्यंजनों के साथ आम है। सोवियत संघ की विरासत के रूप में, पूर्व यूएसएसआर के एक हिस्से में होने वाले कई व्यंजन अब पूरे देश में उपलब्ध हैं।

समझना
रूसी भोजन रूसी लोगों की विभिन्न पाक परंपराओं का एक संग्रह है। भोजन उत्तरी और पूर्वी यूरोपीय, कोकेशियान, मध्य एशियाई, साइबेरियाई और पूर्वी एशियाई प्रभावों के साथ विविध है। रूसी भोजन रूस के विशाल और बहु-जातीय विस्तार से अपने विभिन्न चरित्र प्राप्त करता है। बहुतायत से मछली, सूअर का मांस, पोल्ट्री, कैवियार, मशरूम, जामुन, और शहद के संयोजन के साथ इसकी नींव ग्रामीण आबादी के किसान भोजन द्वारा अक्सर कठोर जलवायु में रखी गई थी। राई, गेहूं, जौ और बाजरा की फसलों ने ब्रेड, पेनकेक्स, पाई, अनाज, बीयर और वोदका के ढेर सारे तत्व प्रदान किए। सूप और स्टॉज मौसमी या मनमोहक उत्पाद, मछली और मीट पर केंद्रित होते हैं। इस तरह के भोजन 20 वीं शताब्दी में रूसियों के विशाल बहुमत के लिए प्रधान बने रहे।

18 वीं शताब्दियों के माध्यम से 16 वीं अधिक परिष्कृत पाक तकनीकों को लाया गया। यह उस समय की अवधि के दौरान था जब विदेशों से मीट और मछली, पेस्ट्री खाना पकाने, सलाद और हरी सब्जियां, चॉकलेट, आइसक्रीम, वाइन और जूस का आयात किया जाता था। कम से कम शहरी अभिजात वर्ग और प्रांतीय जेंट्री के लिए, इसने पारंपरिक रूसी व्यंजनों के साथ इन नए खाद्य पदार्थों के रचनात्मक एकीकरण के लिए दरवाजे खोल दिए।

सूप्स
सूप्स ने हमेशा एक रूसी भोजन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। शची (,и), उचा (уха́), रसोलोलनिक (рассо́льник), सोल्यंका (соля́нка), वनस्पति (ботви́нья), okroshka (окро́шка), और ट्यूरियस और ट्यूरिन), और ट्यूरिअर्स जैसे पारंपरिक स्टेपल। दोनों यूरोपीय और मध्य एशियाई स्टेपल जैसे स्पष्ट सूप, शुद्ध सूप, स्टोव, और कई अन्य।

रूसी सूप को कम से कम सात बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

क्वास पर आधारित चिल्ड सूप, जैसे तैयूर्य, ओक्रोशका और बोट्विन्या।
पानी और सब्जियों पर आधारित हल्की सूप और स्टोव, जैसे कि स्वोलकोनिक।
मांस, मशरूम, या दूध के साथ नूडल सूप।
गोभी पर आधारित सूप, सबसे प्रमुख रूप से शची।
मांस शोरबा पर आधारित मोटी सूप्स, रसोलीनिक और सोलेंका जैसे नमकीन-खट्टा आधार के साथ।
मछली सूप जैसे उचा।
अनाज- और सब्जी आधारित सूप।

कोल्ड सूप
ओकरोश्का एक ठंडा सूप है जो क्वास या (कम अक्सर) विभिन्न प्रकार के खट्टे दूध पर आधारित होता है, केफिर को आजकल अक्सर पसंद किया जाता है। ओक्रोशका भी एक सलाद है। मुख्य सामग्री दो प्रकार की सब्जियां हैं जिन्हें 1: 1 के अनुपात में ठंडा उबला हुआ मांस या मछली के साथ मिलाया जा सकता है। इस प्रकार ओकोरोशका की सब्जी, मांस, मुर्गी और मछली की किस्में बनाई जाती हैं।

ओक्रोशका में आमतौर पर दो प्रकार की सब्जियां होती हैं। पहले में एक तटस्थ स्वाद होना चाहिए, जैसे कि उबला हुआ आलू, शलजम, रुतबागा, गाजर, या ताजा खीरे। दूसरा मसालेदार और सुगंधित होना चाहिए, जैसे कि मूली या हरी प्याज के साथ-साथ अन्य जड़ी-बूटियां- डिल, अजमोद, चेरिल, अजवाइन, या तारगोन का साग। एक ही सूप में विभिन्न मांस और मुर्गी का उपयोग किया जा सकता है। सबसे आम घटक गोमांस अकेले या मुर्गी पालन के साथ है। एक हल्के बोलोग्ना जैसी सॉसेज का उपयोग कभी-कभी किया जाता है। यदि इसे मछली के साथ बनाया जाता है, तो सबसे अच्छा विकल्प टेंच, यूरोपीय पर्च, पाइक-पर्च, कॉड या अन्य तटस्थ-चखने वाली मछली होगी। तटीय क्षेत्रों में धूम्रपान और / या नमकीन सामन को प्राथमिकता दी जाती है, अक्सर अन्य मीट के साथ।

खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला क्वास सफेद ओकोरोशका क्वास है, जो क्वास पीने की तुलना में बहुत अधिक खट्टा है। उपयोग किए जाने वाले मसालों में सरसों, काली मिर्च और मसालेदार ककड़ी (विशेष रूप से, अचार से तरल), पूरी तरह से या संयोजन में शामिल हैं। अंतिम स्पर्श के लिए, उबले अंडे और स्मेताना (क्रेम फ्रैच के समान) जोड़े जाते हैं। अक्सर, सरसों, कटा हुआ उबला हुआ जर्दी, काली मिर्च और अचार नमकीन मसालेदार सॉस में मिलाया जाता है जिसे स्वाद के लिए सूप में जोड़ा जाता है।

खट्टा दूध आधारित ओक्रोशका के लिए, अच्छी तरह से हिलाया प्राकृतिक खट्टा दूध (अक्सर बीज के तेल के साथ) शुद्ध पानी और जमीन लहसुन के अलावा के साथ प्रयोग किया जाता है। कभी-कभी समय बचाने वाले कारणों के लिए प्राकृतिक खट्टा दूध के बजाय निर्मित केफिर का उपयोग किया जाता है, हालांकि कुछ कहते हैं कि यह ओक्रोसोस्का के मूल स्वाद से अलग है।

टायरिया ओकोरोशका के समान है, मुख्य अंतर यह है कि सब्जियों के बजाय, रोटी, कभी-कभी प्याज और वनस्पति तेल के अतिरिक्त, क्वास में भिगोया जाता है, सिलेसियन वोडज़िओका या पुर्तगाली एकोर्डा के समान। यह आम तौर पर मोटे समय के दौरान (रूसी क्रांति, प्रथम विश्व युद्ध, द्वितीय विश्व युद्ध) और गरीब किसानों द्वारा सेवन किया गया था। इसके अलावा, इसकी सादगी के कारण, यह धार्मिक उपवास के दौरान भोजन के रूप में बहुत आम था।

बोटविन्या एक अन्य प्रकार का ठंडा सूप है। सूप का नाम रूसी शब्द बोटवा से आया है, जिसका अर्थ है “जड़ सब्जियों के पत्तेदार टॉप”, और, इसके नाम के साथ सच है, यह युवा बीट, सॉरेल, स्कैलियन, डिल, खीरे और दो के पत्तेदार टॉप के साथ बनाया गया है। क्वास के प्रकार। सरसों, लहसुन और सहिजन को स्वाद के लिए मिलाया जाता है। सब्जियों को उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर केवस डाला जाता है।

सवेकोलनिक (जिसे खलोदनिक के नाम से भी जाना जाता है) एक ठंडा बोर्स्ट है। इसमें खट्टा क्रीम, छाछ, खट्टा दूध, केफिर या दही के साथ मिश्रित बीट खट्टा या बीट का रस होता है। मिश्रण में एक विशिष्ट नारंगी या गुलाबी रंग होता है। यह ठंडा, आमतौर पर बारीक कटा हुआ चुकंदर, खीरे, मूली और वसंत प्याज पर परोसा जाता है, साथ में कड़े उबले अंडे और ताजा डिल के साथ छिड़का जाता है। कटा हुआ वील, हैम, या क्रॉफ़िश टेल को भी जोड़ा जा सकता है।

हॉट सूप्स
शची (गोभी का सूप) रूसी व्यंजनों में एक हजार से अधिक वर्षों के लिए पहला कोर्स था। हालांकि स्वाद बदल गया है, यह लगातार कई रसोई घर के माध्यम से अपना रास्ता बना लिया है। शची को कोई सामाजिक वर्ग की सीमाएं नहीं पता थीं, और यहां तक ​​कि अगर अमीर के पास समृद्ध सामग्री थी और गरीबों ने इसे गोभी और प्याज से पूरी तरह से बनाया था, तो ये सभी “गरीब” और “अमीर” विविधताएं एक ही परंपरा में पकायी गईं। इस गोभी के सूप का अनूठा स्वाद इस तथ्य से था कि खाना पकाने के बाद इसे रूसी स्टोव में खींचने (स्टू) के लिए छोड़ दिया गया था। “शची की आत्मा” एक रूसी izba (लॉग हट) से अविभाज्य थी। इस सूप से कई रूसी कहावतें जुड़ी हुई हैं, जैसे कि शची दा काशा – पिशा नशा (रूसी: ши да каша – пища наша, “शची और दलिया हमारे स्टेपल हैं”)। इसे नियमित रूप से खाया जा सकता है,

शची के समृद्ध संस्करण में कई घटक शामिल हैं, लेकिन पहला और अंतिम घटक एक होना चाहिए:

पत्ता गोभी।
मांस (बहुत कम ही मछली या मशरूम)।
गाजर, तुलसी या अजमोद जड़।
मसालेदार जड़ी बूटी (प्याज, अजवाइन, डिल, लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती)।
खट्टे घटक (स्मेटाना, सेब, सौकरकूट, अचार पानी)।

जब यह सूप परोसा जाता है, तो स्मेताना मिलाया जाता है। इसे राई की रोटी के साथ खाया जाता है। पुरानी परंपरा ने रूचि को मोटी करने के लिए बुलाया, एक उबलते शोरबा के साथ आटे के एक हिस्से को स्केल करके बनाया गया, ओटी के साथ पहले इसे बिना तलना, सूप की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए, खासकर अगर मांस का उपयोग किया गया था; लेकिन लगभग XVIII सदी के अंत में और विशेष रूप से उच्च श्रेणी के खाना पकाने में, यह बेहतर स्वाद के लिए छोड़ दिया गया था। वर्ष के अधिकांश समय में जब रूढ़िवादी क्रिश्चियन चर्च ने मांस और डेयरी से संयम निर्धारित किया, तो शची का एक शाकाहारी संस्करण बनाया गया। गोभी के सिर के हरे बाहरी पत्तों से “किसली” (खट्टा) साची, अचार गोभी (सॉरक्रैट), “सेरई” (ग्रे) साची से बनाया जाता है। “ज़िलोनी” (हरा) साची को शर्बत के पत्तों से बनाया जाता है, गोभी से नहीं, और एक लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन सूप के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

बोर्स्च विभिन्न सब्जियों के साथ शोरबा, बीट और टमाटर से बना है, जिसमें प्याज, गोभी, टमाटर, गाजर, और अजवाइन शामिल हैं। रूसी बोर्स्च यूक्रेनी बोर्स्ट से अलग है कि रूस में वे हमेशा चुकंदर में चुकंदर का उपयोग करते हैं। बोर्स्च में आमतौर पर मांस शामिल है, विशेष रूप से रूस में गोमांस, और यूक्रेन में पोर्क। आमतौर पर बोर्स्ट को बहुत गर्म परोसा जाता है, खट्टा क्रीम, कटा हुआ चिव्स या अजमोद और कुचल लहसुन के साथ। बोर्स्ट को पारंपरिक रूप से काली रोटी के साथ परोसा जाता है। यूक्रेन, पोलैंड, बेलारूस और लिथुआनिया जैसे विभिन्न विभिन्न पूर्वी यूरोपीय देशों में बोर्स्ट राष्ट्रीय व्यंजनों के रूप में जुड़ा हुआ है।

उखा एक गर्म पानी का मछली पकवान है, हालांकि इसे मछली का सूप कहना बिल्कुल सही नहीं होगा। मछली के शोरबे के लिए एक नाम के रूप में “उखा” को केवल 17 वीं शताब्दी के अंत से 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्थापित किया गया था। पहले के समय में यह नाम पहले मोटे मांस शोरबा और फिर बाद में चिकन के लिए दिया गया था। 15 वीं शताब्दी से शुरू, मछली अधिक से अधिक अक्सर उचा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता था, इस प्रकार एक डिश का निर्माण होता था जिसमें सूप के बीच एक विशिष्ट स्वाद होता था।

सब्जियों की एक न्यूनतम तैयारी में जोड़ा जाता है, और शास्त्रीय खाना पकाने में, उचा मछली के रस (रासस्तेगई, कुलीबाका, आदि) के साथ परोसा जाता था। इन दिनों यह अधिक बार मछली का सूप होता है, जिसे आलू और अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है। ताजे पानी की मछली की एक विस्तृत विविधता पारंपरिक रूप से उपयोग की जाती है।

रस्कोलनिक नमकीन-खट्टा ककड़ी बेस में एक गर्म सूप है। यह व्यंजन रूसी व्यंजनों में काफी देर से बना- केवल 19 वीं शताब्दी में। इस समय के बारे में नाम rassolnik जुड़ा हुआ था, रूसी शब्द rassol से उत्पन्न हुआ था जिसका अर्थ है “नमकीन” (अचार का पानी)। 15 वीं शताब्दी के नवीनतम में सूप के लिए आधार के रूप में अचार के पानी का उपयोग करने के लिए जाना जाता था। अन्य तरल पदार्थों और सूप घटकों के साथ इसकी एकाग्रता और अनुपात ने विभिन्न सूपों को जन्म दिया: सॉल्यंका, शची और निश्चित रूप से रसोलनिक। नवीनतम नमकीन खीरे के आधार पर मध्यम खट्टा-नमकीन सूप हैं। कुछ शाकाहारी हैं, लेकिन अधिक बार वील या बीफ गुर्दे या सभी पोल्ट्री गिबल (पेट, यकृत, हृदय, गर्दन, पैर) जैसे उत्पादों के साथ। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, खट्टा भाग और तटस्थ अवशोषक (अनाज, आलू, जड़ सब्जियां) के बीच संतुलन होना चाहिए।

कालिया 16 वीं -17 वीं शताब्दी में सर्वप्रथम एक आम व्यंजन था। इसके बाद, यह लगभग पूरी तरह से रूसी व्यंजनों से गायब हो गया। अक्सर इसे गलत तरीके से “मछली रैसोलनिक” कहा जाता था। खाना पकाने की तकनीक ज्यादातर उचा के समान होती है, लेकिन शोरबा में अचार, खीरे, अचार का पानी, नींबू और नींबू का रस मिलाया जाता है, या तो अलग से या एक साथ। कल्य की मुख्य विशेषता यह है कि केवल वसा, समृद्ध मछली का उपयोग किया गया था; कभी-कभी मछली के साथ कैवियार भी मिलाया जाता था। अधिक मसाले डाले जाते हैं, और सूप उचा की तुलना में अधिक तीखा और गाढ़ा होता है। पूर्व में कल्य को उत्सव का व्यंजन माना जाता था।

सोल्यंका एक गाढ़ा, तीखा सूप है जो शची (गोभी, स्मेटाना) और रसोलनिक (अचार पानी और खीरे) के घटकों को मिलाता है, मसाले जैसे कि जैतून, केपर्स, टमाटर, नींबू, नींबू का रस, क्वास, नमकीन और मसालेदार मशरूम एक काफी बनाते हैं। सूप का मजबूत खट्टा-नमकीन आधार। सोल्यंका अन्य सूपों की तुलना में बहुत अधिक मोटा है, लगभग 1/3 कम तरल अनुपात। तीन प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है: मांस, मछली और सरल सॉल्यंका। पहले दो को मजबूत मांस या मछली शोरबा पर पकाया जाता है, और आखिरी मशरूम या सब्जी शोरबा पर। सभी शोरबा को ककड़ी के अचार के पानी के साथ मिलाया जाता है।

लैपशा (नूडल सूप) रूसियों द्वारा टाटर्स से अपनाया गया था, और कुछ परिवर्तन के बाद रूस में व्यापक हो गया। यह तीन रूपों में आता है: चिकन, मशरूम और दूध। नूडल्स की तैयारी, इसी शोरबा की पकाने और शोरबा में नूडल्स को उबालने सहित तीनों खाना बनाना सरल है। नूडल्स एक ही गेहूं के आटे या एक प्रकार का अनाज / गेहूं के आटे के मिश्रण पर आधारित हैं। मिश्रित आटा नूडल्स मशरूम या दूध शोरबा के साथ बेहतर होता है।

सलाद
ओलिवियर सलाद (रूसी सलाद के रूप में भी जाना जाता है), एक मेयोनेज़-आधारित आलू का सलाद, इसकी डाईट की बनावट और अचार के विपरीत स्वाद, कठोर उबले हुए अंडे, उबले हुए गाजर, उबले हुए आलू, मांस, और मटर। यह व्यंजन मुख्य नव वर्ष के शौकीनों में से एक है।

सेल्डेका पॉड शुबॉय (या रूसी шуба, फर कोट) से शुबा), जिसे “ड्रेसिंग हेरिंग” के रूप में भी जाना जाता है, कटा हुआ नमकीन बीट के तहत कटा हुआ नमकीन हेरिंग है, कभी-कभी अंडे या अन्य सब्जियों की एक परत के साथ। बहुत लोकप्रिय न्यू ईयर डिश।

विनेग्रेट (फ्रेंच विनैग्रेट से), उबले हुए बीट, आलू, गाजर, अचार, प्याज, सौकरकूट और कभी-कभी मटर या सफेद बीन्स से बना सलाद। सूरजमुखी या जैतून के तेल से सजे कपड़े।

दलिया
पारंपरिक रूसी व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक है। अनाज की विविधता विभिन्न स्थानीय फसलों पर आधारित है। रूसी में, काशा शब्द किसी भी प्रकार के दलिया को संदर्भित करता है। रूसी लोग विभिन्न प्रकार के साबुत अनाज अनाज की तैयारी के लिए विभिन्न तकनीकों में कुशल हो गए हैं। सबसे लोकप्रिय अनाज एक प्रकार का अनाज, बाजरा, सूजी, जई, जौ, और चावल हैं। ये अनाज पारंपरिक रूप से दूध में पकाया जाता है, खासकर नाश्ते के लिए। लोग स्वाद के लिए मक्खन, नमक, चीनी, विभिन्न जाम या ताजे फल और जामुन जोड़ते हैं। इसके अलावा, केवल पके हुए नमकीन दलिया, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज और चावल, साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

मुख्य व्यंजन

मांस
पारंपरिक रूसी व्यंजनों में मांस व्यंजन के तीन बुनियादी रूपों पर प्रकाश डाला जा सकता है:

सूप या दलिया में पकाया गया मांस का एक बड़ा उबला हुआ टुकड़ा, और फिर दूसरे कोर्स के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या ठंडा (विशेष रूप से जेली स्टॉक में – नीचे खोलोडेट्स देखें)
ऑफल डिश (यकृत, ट्रिपल, आदि), एक साथ बर्तन में पकाया जाता है। अनाज;
पूरे फावल व्यंजन या फाउल (पैर या स्तन) के कुछ हिस्सों, या मांस का एक बड़ा टुकड़ा (दुम) एक बेकिंग ट्रे पर ओवन में बेक किया जाता है, जिसे “ज़हरॉय” (शब्द “ज़ार” (жар) से “गर्मी” कहा जाता है) “)
एक जिलेटिन बेस का उपयोग करके खाद्य पदार्थों के एक बड़े हिस्से को जेली किया जाता है। अक्सर कई बार सूपों को एक गोलाकार आकार में कंघी करने की इजाजत देने की तैयारी की जाती है। ये फिर से अचार बनाने के लिए छोड़ दिए जाते हैं और आम तौर पर मिसका या “गूओ बाउल” के रूप में संदर्भित बड़े सेवारत कटोरे में गरम किए जाते हैं। एक प्रसिद्ध बच्चे ‘

16 वीं शताब्दी के “डोमोस्ट्रोई” का उद्देश्य संपन्न घरों में सॉसेज बनाना, थूक-भुना हुआ मीट, स्टॉज और कई अन्य मांस व्यंजन का भी उल्लेख है।

अतीत में मांस के व्यंजन के लिए एक गार्निश के रूप में सबसे आम दलिया और अनाज थे, जिसमें मांस उबला हुआ था, बाद में उबला हुआ या बल्कि उबले हुए और बेक्ड रूट सब्जियों (शलजम, गाजर) और साथ ही मशरूम; इसके अलावा, मांस, बिना अपने प्रकार को ध्यान में रखते हुए, मसालेदार उत्पादों – मसालेदार गोभी, या खट्टा और “लथपथ” (मसालेदार) सेब (मोचोनी याब्लोकी) या क्रैनबेरी के साथ गार्निश किया गया था। पान के रस, अकेले या खट्टा क्रीम या पिघले हुए मक्खन के साथ मिश्रित, ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जाता था ताकि सब्जियों और दलिया को गार्निश किया जा सके। मांस सॉस, यानी आटे, मक्खन, अंडे और दूध पर आधारित ग्रेवी, पारंपरिक रूसी भोजन के लिए आम नहीं हैं।

पेलेमेनी एक पारंपरिक पूर्वी यूरोपीय (मुख्य रूप से रूसी) पकवान है जो आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस भरने के साथ बनाया जाता है, जिसे पतली आटे में लपेटा जाता है (आटे और अंडे से बना होता है, कभी-कभी दूध या पानी के साथ जोड़ा जाता है)। भरने के लिए, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, या किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है; कई प्रकार का मिश्रण लोकप्रिय है। पारंपरिक यूराल की रेसिपी के लिए 45% गोमांस, 35% मेमने और 20% पोर्क के साथ भरने की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, विभिन्न मसाले, जैसे कि मिर्च, प्याज और लहसुन को भरने में मिलाया जाता है।

लगता है कि रूसियों ने टैगा, उरल्स और साइबेरिया के फिनिक और तातार लोगों से पेल्मनी बनाना सीखा है। शब्द का अर्थ है “कान के आकार की रोटी” जैसे कि उम्मेदर्ट और कोमी में फिनिक भाषाओं में। साइबेरिया में उन्हें बड़ी मात्रा में बनाया गया था और कई सर्दियों के महीनों के लिए सुरक्षित रूप से जमे हुए बाहर संग्रहीत किया गया था। मुख्य भूमि रूस में, “साइबेरियाई पेलेमेनि” शब्द एक मीट के बजाय मीट के मिश्रण (चाहे 45/35/20 ऊपर या किसी अन्य अनुपात का उल्लेख किया गया हो) के साथ बनाया गया है। 19 वीं शताब्दी के अंत तक, वे पूरे शहरी यूरोपीय रूस में एक प्रधान बन गए। वे तैरने तक पानी में उबालकर खाने से तुरंत पहले तैयार होते हैं, और फिर 2-5 मिनट अधिक। परिणामस्वरूप पकवान मक्खन या खट्टा क्रीम (सरसों, सहिजन, और सिरका के रूप में अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं) के साथ परोसा जाता है।

पेलमेनी पकौड़ी के परिवार से संबंधित हैं। अकिंन से वेरेंकी: सबसे लोकप्रिय तीन का उल्लेख करने के लिए मैश किए हुए आलू, किसान की पनीर, या चेरी से बने पकौड़ी के साथ यूक्रेनी किस्म। वे चीनी पॉटस्टिकर, तिब्बती मो-मो और इटैलियन रैवियोली के साथ-साथ कजाख और किर्गिज़ संस्कृतियों के मंटी के प्रति असंतुष्ट नहीं हैं। पेलमेनी और अन्य प्रकार के पकौड़ी के बीच मुख्य अंतर उनके आकार और आकार में है – विशिष्ट पेलमेन ‘मोटे तौर पर गोलाकार होते हैं और लगभग 2 से 3 सेमी व्यास के होते हैं, जबकि अधिकांश अन्य प्रकार के पकौड़ी आमतौर पर लम्बी और बहुत बड़े होते हैं।

पेल्मेनी बनाने की प्रक्रिया कुछ हद तक श्रम-गहन है, लेकिन एक उपकरण को “पेल्मेनित्सा” के रूप में जाना जाता है जो कार्य को बहुत तेज करता है। इसमें एक विशिष्ट गोल एल्यूमीनियम प्लेट होती है जिसमें लकीरें घिरी हुई होती हैं। आटा की एक शीट को मैट्रिक्स के ऊपर रखा जाता है, प्रत्येक “सेल” में एक भरने को स्कूप किया जाता है, और आटा भरने के वजन के नीचे सैग होता है, जिससे डंपलिंग का शरीर बनता है। आटा की एक और शीट शीर्ष पर रखी गई है, और एक लकड़ी के रोलर को शीर्ष पर लुढ़का हुआ है, आटा परतों को एक साथ दबाते हुए, लकीरों के अलावा पकौड़ी काटकर, और पकौड़ी को छेद के माध्यम से गिरने के लिए मजबूर किया जाता है। श्रोणि के उपयोग से, शेफ एक बार में पकौड़ी के बैचों का निर्माण कर सकता है।

विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन अन्य व्यंजनों से अपनाया गया और केवल उन्नीसवीं और बीसवीं शताब्दी में लोकप्रिय हो गया; पारंपरिक रूसी भोजन के लिए, वे विशिष्ट नहीं हैं।

Kotlety (कीमा बनाया हुआ कटलेट, मीटबॉल), छोटे पैन-फ्राइड मीटबॉल हैं, जो सैलिसबरी स्टेक और अन्य ऐसे व्यंजनों से अलग नहीं हैं। मुख्य रूप से सूअर का मांस और बीफ़ (कभी-कभी चिकन या मछली से भी) बनाया जाता है, उन्हें आसानी से बनाया जाता है और बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। ग्राउंड बीफ, पोर्क, प्याज और ब्रेड को एक कटोरे में डाल दिया जाता है और जब तक यह अपेक्षाकृत सुसंगत नहीं हो जाता है तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक बार जब यह प्रभाव प्राप्त हो जाता है, तो गेंदों का निर्माण होता है और फिर पकाने के लिए गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है।

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़: स्मेटाना (खट्टा क्रीम) के साथ चटनी में गोमांस के टुकड़े डाले जाते हैं। 19 वीं शताब्दी के मध्य रूस में इसकी उत्पत्ति से, यह मूल नुस्खा से काफी भिन्नता के साथ, दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

शशिलक पूर्व सोवियत संघ के देशों में विशेष रूप से जॉर्जिया, रूस, आर्मेनिया, अजरबैजान और उज्बेकिस्तान में लोकप्रिय शिश कबाब (एक कटार पर ग्रील्ड मांस) का एक रूप है। यह अक्सर मांस और प्याज के वैकल्पिक स्लाइस की सुविधा देता है। भले ही शब्द “शशलीक” जाहिरा तौर पर 16 वीं शताब्दी के शुरू में कॉसैक द्वारा क्रीमियन टाटर्स से उधार लिया गया था, कबाब व्लादिमीर गिलारोव्स्की के “मॉस्को और मोस्कोवाइट्स” के अनुसार, 19 वीं शताब्दी के अंत तक मास्को तक नहीं पहुंचे थे। तब से, उनकी लोकप्रियता तेजी से फैल गई; 1910 के दशक तक वे सेंट पीटर्सबर्ग के रेस्तरां में एक प्रधान थे और 1920 के दशक तक वे पहले से ही शहरी रूस में एक व्यापक सड़क भोजन थे। शशिकल का उपयोग रूस में एक बाहरी वातावरण में पकाया जाने वाले भोजन के रूप में भी किया जाता है, इसी तरह अंग्रेजी बोलने वाले देशों में बारबेक्यू के लिए किया जाता है।

Kholodets (या Studen ‘): कुछ मसालों (काली मिर्च, अजमोद, लहसुन, बे पत्ती) और छोटी मात्रा में सब्जियों (गाजर, प्याज) के साथ सूअर का मांस या वील मांस के जले हुए कटा हुआ टुकड़े। मांस को लंबे समय तक बड़े टुकड़ों में उबाला जाता है, फिर कटा हुआ, कुछ समय बाद फिर से उबाला जाता है और अंत में 3 से 4 घंटे (इसलिए नाम) को जेली द्रव्यमान के लिए ठंडा किया जाता है, हालांकि जिलेटिन का उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि बछड़े के पैर, सूअर ‘सिर और इस तरह के अन्य अपराध अपने आप में पर्याप्त जिलेटिनस हैं। यह सहिजन के साथ हॉर्सरैडिश, सरसों, या जमीन लहसुन के साथ परोसा जाता है।

पूर्व-क्रांतिकारी व्यंजनों में मछली मछली महत्वपूर्ण थी, खासकर रूसी रूढ़िवादी उपवास के दिनों में जब मांस वर्जित था, शुक्रवार को मांस के बजाय मछली खाने के कैथोलिक रिवाज के समान। आमतौर पर कार्प और सुडक (सैंडर लुसिओप्का, ज़ेंडर) जैसी मीठे पानी की मछली आमतौर पर अंतर्देशीय क्षेत्रों में, साथ ही एनाड्रोमस स्टर्जन और उत्तरी क्षेत्रों में सामन, पाईक और ट्राउट में खाया जाता था। खारे पानी की प्रजातियों सहित मछली की एक अधिक विविधता – नमकीन बनाना, नमकीन बनाना या धूम्रपान करना और “ज़ाकुस्की” (हॉर्स डी’ओवरेस) के रूप में सेवन किया जाता है।

सब्जियां
गोभी, आलू और ठंडे सहिष्णु साग रूसी और अन्य पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में आम हैं। नमकीन बनाना गोभी (सॉरक्रैट), नमकीन में टमाटर, टमाटर और अन्य सब्जियों का उपयोग सर्दियों के उपयोग के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। मसालेदार सेब और कुछ अन्य फल भी व्यापक रूप से लोकप्रिय हुआ करते थे। ये पीरियड्स के दौरान विटामिन के स्रोत होते हैं जब ताजे फल और सब्जियां पारंपरिक रूप से उपलब्ध नहीं होती हैं।

डेसर्ट और पेस्ट्री
पिरोज्की (एकवचन: पिरोजोक; पीरोग के डिमिनिटिव) छोटे भरवां बन्स (पीज़) हैं जो खमीर आटा या छोटी पेस्ट्री से बने होते हैं। वे कई अलग-अलग भरावों में से एक से भरे हुए हैं और या तो बेक किए गए हैं (प्राचीन स्लाव विधि) या उथले-तले हुए (“प्रेज़ेन्नी” के रूप में जाना जाता है, यह विधि 13 वीं शताब्दी में टाटर्स से उधार ली गई थी)। पिरोज्की की एक विशेषता जो उन्हें अलग करती है, उदाहरण के लिए, अंग्रेजी पीज़ यह है कि उपयोग किए जाने वाले भराव लगभग पूरी तरह से पकाया जाता है। भराई में कटा हुआ कठोर उबले अंडे का उपयोग एक और दिलचस्प विशेषता है। पारंपरिक पिरोजीकी के लिए छह विशिष्ट भराव हैं:

कटा हुआ उबला हुआ मांस सौतेले प्याज के साथ मिश्रित
चावल और उबले अंडे डिल के साथ उबला हुआ
मछली प्याज के साथ सॉस और कड़ी मेहनत से उबला हुआ कटा हुआ अंडे और चावल के
साथ मिश्रित मसला हुआ आलू डिल और हरी प्याज के साथ मिश्रित
Sautéed गोभी
Sautéed मशरूम प्याज और कभी-कभी गाजर के साथ मिलाया जाता है।

ब्लिनी पतले पेनकेक्स या क्रेप्स हैं जिन्हें पारंपरिक रूप से खमीरयुक्त बल्लेबाज के साथ बनाया जाता है, हालांकि गैर-खमीरयुक्त बल्लेबाज हाल के दिनों में व्यापक हो गए हैं। ब्लिनी को अक्सर एक धार्मिक अनुष्ठान या उत्सव के संबंध में परोसा जाता है, लेकिन एक सामान्य नाश्ते के पकवान का भी निर्माण किया जाता है। शब्द “ब्लिन” (ब्लिनी का एकवचन) ओल्ड स्लाविक “मिलिन” से आया है, जिसका अर्थ है “मिल”। पूर्व दौर में स्लाव लोगों के लिए ब्लिनी का कुछ हद तक महत्व था क्योंकि वे अपने गोल रूप के कारण सूर्य के प्रतीक थे। मास्लेनित्सा (Масленица, बटर वीक; जिसे पैनकेक वीक के नाम से भी जाना जाता है) के दौरान नए सूरज के पुनर्जन्म का सम्मान करने के लिए उन्हें सर्दियों के अंत में पारंपरिक रूप से तैयार किया गया था। इस परंपरा को रूढ़िवादी चर्च द्वारा अपनाया गया था और वर्तमान दिन पर ले जाया गया है, लेंट से पहले डेयरी और अंडे उत्पादों के अंतिम सप्ताह के रूप में। हाल ही में मृतक को याद करने के लिए, ब्लेक को अक्सर वेक्स में परोसा जाता है। ब्लिनी को गेहूं, एक प्रकार का अनाज, या अन्य अनाज से बनाया जा सकता है, हालांकि रूस में गेहूं ब्लिनी सबसे लोकप्रिय हैं। वे मक्खन, स्मेताना (खट्टा क्रीम), फल के संरक्षण या कैवियार के साथ सबसे ऊपर हो सकते हैं। “ब्लिन” शब्द का प्रयोग अक्सर एक नरम शाप शब्द के रूप में भी किया जाता है, जो निराशा को व्यक्त करता है। यह प्रथा शब्द के ध्वन्यात्मक समानता से बहुत अधिक अश्लील शब्द “Blyádt” से उत्पन्न हुई है।

Syrniki तली हुई दही फ्रिटर हैं, खट्टा क्रीम, जाम, शहद या सेब के साथ गार्निश किया जाता है।

Vatrushka बीच में आटा और tvorog (कॉटेज पनीर) की अंगूठी के साथ एक प्रकार का केक है, अक्सर किशमिश या फलों के टुकड़े के साथ, लगभग पांच इंच से ढाई फीट व्यास का होता है।

कुलीच एक तरह की ईस्टर ब्रेड है जो रूढ़िवादी ईसाई धर्म में पारंपरिक है और रूस, बेलारूस, यूक्रेन, बुल्गारिया, रोमानिया, जॉर्जिया, मोल्दोवा, उत्तरी मैसेडोनिया और सर्बिया जैसे देशों में खाई जाती है।

पारंपरिक रूप से ईस्टर सेवा के बाद, कुलीच, जिसे एक टोकरी में डाल दिया गया है और रंगीन फूलों से सजाया गया है, पुजारी द्वारा धन्य है। धन्य कुलीच प्रत्येक दिन नाश्ते से पहले खाया जाता है। किसी भी बचे हुए कुलीच को आशीर्वाद नहीं दिया जाता है जो मिठाई के लिए पास्का के साथ खाया जाता है।

कुलिच को लम्बे, बेलनाकार टिन्स (जैसे कॉफी या फलों के रस के डिब्बे) में पकाया जाता है। जब ठंडा हो जाता है, तो कुलीच को सफेद आइसिंग (जो थोड़ा नीचे की ओर टपकता है) और रंगीन फूलों से सजाया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, यह अक्सर पनीर पस्का के साथ प्रतीक XB (осристос воскресе के पारंपरिक ईस्टर ग्रीटिंग से, “क्राइस्ट इज राइजेन”) के साथ परोसा गया था।

कुलिच केवल ईस्टर और पेंटेकोस्ट के बीच खाया जाता है।

कुलीच की रेसिपी इटैलियन पैनटोन के समान है।

पास्का पूर्वी रूढ़िवादी देशों में बनाया जाने वाला एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसमें ग्रेट लेंट के व्रत के दौरान खाने की मनाही होती है। यह पवित्र सप्ताह के दौरान बनाया जाता है और फिर पास्कल विजिल के बाद धन्य होने के लिए ग्रेट शनिवार को चर्च लाया जाता है। पकवान का नाम पास्का से आता है, जो ईस्टर के पूर्वी रूढ़िवादी उत्सव है।

पनीर पक्का एक पारंपरिक ईस्टर व्यंजन है जो क्वार्क (दही पनीर, रूसी: творог, tr tvorog) से बना है, जो सफेद है, जो मसीह की पवित्रता, पसचल लैंब और पुनरुत्थान की खुशी का प्रतीक है। यह एक सांचे में बनता है, पारंपरिक रूप से एक काटे गए पिरामिड (चर्च का प्रतीक है; इस रूप को मसीह के मकबरे का प्रतिनिधित्व करने के लिए भी कहा जाता है)। यह आमतौर पर एक समृद्ध ईस्टर रोटी के लिए संगत के रूप में परोसा जाता है जिसे यूक्रेनी में पस्सा कहा जाता है और रूसी में कुलीच।

पस्चा को पारंपरिक धार्मिक प्रतीकों के साथ सजाया गया है, जैसे “ची रो” रूपांकन, एक तीन-बार क्रॉस, और अक्षर X और B (सिरिलिक पत्र जो стристосъ Воскресе के लिए खड़ा है। यह पारंपरिक पास्का अभिवादन का स्लावोनिक रूप है: “ईसाई बढ़ रहे हैं!”)। ये सभी धार्मिक सजावट मसीह के जुनून और पुनरुत्थान का प्रतीक हैं।

Varenye एक मिठाई और मसाला है। इसे फल या जामुन पकाने से बनाया जाता है। यह जाम के समान है सिवाय इसके कि फल मैकरेटेड नहीं होते हैं और सिरप के भीतर फल के लिए स्थिरता अधिक होती है। यह क्रेप्स और सिरनिकी के लिए एक टॉपिंग के रूप में और चाय के लिए एक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे मीठे के रूप में भी खाया जाता है।

Pastila एक फल कन्फेक्शनरी (ptete de फल) है। इसे “दबाए गए फलों के पेस्ट के छोटे वर्ग” और “नाजुक सेब के स्वाद के साथ हल्के, हवादार कश” के रूप में वर्णित किया गया है। इंपीरियल रूस में, “सफेद जेलीयुक्त मिठाई” चाय के लिए “सफेद झागदार शीर्ष के साथ, मार्शमलो की तरह थोड़ा सा, लेकिन शुद्ध फल का स्वाद” के साथ परोसा गया था।

ज़ेफिर (हो सकता है कि ज़ेफायर या ज़ेफिर भी लिखा जा सकता है) एक प्रकार का नरम मिष्ठान्न है जो पेक्टिन, कैरेजीनन, अगर, या जिलेटिन के साथ एक गेलिंग एजेंट के अतिरिक्त चीनी और अंडे की सफेदी के साथ फल और बेरी प्यूरी (ज्यादातर सेब प्यूरी) के साथ बनाया जाता है। यह आमतौर पर पूर्व सोवियत संघ के देशों में उत्पादित और बेचा जाता है। हल्की पश्चिमी हवा जेफायर के ग्रीक देवता के नाम पर दिया गया नाम इसकी नाजुक हवादार स्थिरता का प्रतीक है।

ज़ेफिर कुछ हद तक मार्शमैलोज़, स्कोकोकस या क्रेमबो की संगत है। यह पारंपरिक रूसी पेस्टिला से लिया गया है, लेकिन जोड़ा अंडे का सफेद फोम और एक गेलिंग एजेंट है। यह प्रपत्र आमतौर पर पारंपरिक मेरिंग्यू जैसा दिखता है। हालांकि, वाणिज्यिक मेरिंग्यू के विपरीत, यह कभी भी कुरकुरा नहीं होता है। यह आमतौर पर सफेद या गुलाब के रंग का होता है।

चॉकलेट-कोटेड संस्करण भी व्यापक हैं। अन्य चॉकलेट-लेपित मार्शमैलो-जैसे कन्फेक्शनरी के विपरीत वे आम तौर पर एक बिस्कुट परत को शामिल नहीं करते हैं।

किससेल या किसेल एक चिपचिपा फल पकवान है, जो मिठाई के रूप में और पेय के रूप में लोकप्रिय है। इसमें जामुन के मीठे रस होते हैं, जैसे मोर्स, लेकिन इसे कॉर्नस्टार्च, आलू स्टार्च या अरारोट के साथ गाढ़ा किया जाता है; कभी-कभी रेड वाइन या ताजे या सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। यह डेनिश rødgrød और जर्मन रोते ग्रुट्ज़ के समान है। स्वीडिश ब्लासबर्सोप्पा एक समान रूप से तैयार किया जाने वाला बिलबेरी मिठाई है, हालांकि इसे तैयार करने के लिए केवल ताजे या जमे हुए बेरीबेरी, सूखे हुए जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है। [मूल शोध?]

Kissel को गर्म या ठंडा या तो मीठा क्वार्क या सूजी के हलवे के साथ भी परोसा जा सकता है। किसल्स को पेनकेक्स पर या आइसक्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है। यदि कम मोटी स्टार्च का उपयोग करके चुंबन लिया जाता है, तो इसे पिया जा सकता है – यह रूस और यूक्रेन में आम है।

पेय पदार्थ
कई पारंपरिक पेय रूस के लिए स्वदेशी हैं और अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद नहीं हैं। इनमें से सबसे उल्लेखनीय हैं वोडका, ‘sbiten’, kvass, medovukha और mors। उनमें से कई अब आम नहीं हैं और यूरोप में होने वाले पेय से बदल दिए गए हैं। बहरहाल, ये पेय मांस और पोल्ट्री व्यंजन, मीठे दलिया और मिठाई की प्रशंसा के रूप में पूर्व में नशे में थे। विशेष रूप से नोट sbiten है, एक बेहद लोकप्रिय मध्ययुगीन पेय है जिसे तब से चाय द्वारा रूसी मुख्य पेय के रूप में बदल दिया गया है।

मादक
रूस की मादक पेय पदार्थों की, शायद सबसे प्राचीन Medovukha, एक मिठाई, कम शराब पीते हैं, विभिन्न मसालों के योग के साथ किण्वित शहद के साथ किया जाता है। एक मजबूत शहद-आधारित पेय, स्टावलेनीयोड, रूस में भी मौजूद है और मोटे तौर पर स्कैंडिनेवियाई मीड के बराबर है; यह आम तौर पर बेरी के रस के मिश्रण के साथ बनाया जाता है।

वोदका रूस के मादक उत्पादों के बारे में सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है और पूरे देश में कुछ भिन्नता के साथ उत्पादित होता है। वोदका या तो अनाज या आलू आधारित हो सकता है और अक्सर गर्म-काली मिर्च और सहिजन से लेकर फलों और जामुन तक की कई प्रकार की सामग्री के साथ सुगंधित किया जाता है।

बहुत कम से कम 9 वीं शताब्दी के बाद से रूस में बीयर का निर्माण किया गया है। इसकी लोकप्रियता नोवगोरोड की भूमि में केंद्रित कई शताब्दियों के लिए थी। पूरे रूसी इतिहास में बीयर का निर्माण जारी रहा, लेकिन वास्तविक विकास 18 वीं शताब्दी में आया जब कई आधिपत्य स्थापित किए गए ताकि आधुनिक आधुनिकीकरण और शाही सेना और बेड़े का विस्तार किया जा सके। बीयर की लोकप्रियता में एक वास्तविक विस्फोट सोवियत युग के अंतिम दशकों में आया और वर्तमान दिन में जारी रहा, रूस अब दुनिया में चौथे सबसे बड़े उत्पादक के रूप में रैंकिंग कर रहा है।

देश में शराब दक्षिणी क्षेत्रों में निर्मित होती है, लेकिन लोकप्रियता में अन्य मादक पेय पदार्थों से बहुत पीछे है। शराब उद्योग, जो शाही समय में कुछ उल्लेखनीय था, धीरे-धीरे विस्तार कर रहा है, लेकिन अधिकांश रूसी जो शराब पीते हैं, वे आयातित विदेशी किस्मों को पसंद करते हैं, विशेष रूप से पूर्व यूएसएसआर के देशों में उत्पादित मीठी किस्मों और बाहरी दुनिया में कम ज्ञात।

गैर-अल्कोहल
क्वास एक प्राचीन और अभी भी व्यापक रूप से लोकप्रिय ब्रेड-आधारित पेय है। क्वास तैयार करने की मूल विधि में पानी, आटा और तरल माल्ट शामिल हैं; इन सामग्रियों का उपयोग एक आटा बनाने के लिए किया जाता है जिसे किण्वन के अधीन किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की मात्रा बहुत कम होती है। वाणिज्यिक क्वास अक्सर लगभग 0.5% शराब है। किण्वित तरल, जिसे “ज़ेटर” कहा जाता है, पानी से पतला होता है और खमीर, चीनी और सुगंधित योजकों के साथ मिलाया जाता है। इस अंतिम मिश्रण को कई दिनों तक पीने की अनुमति है। स्वाद एडिटिव्स में फल और बेरी जूस (चेरी, रास्पबेरी, नींबू, आदि), साथ ही अदरक और पुदीना शामिल हो सकते हैं।

एक अन्य गैर-मादक पेय, Sbiten, शहद, पानी, फलों के रस और मसालों से बना है। Sbiten एक समय देश में सबसे लोकप्रिय गैर-मादक पेय था, लेकिन पिछली कुछ शताब्दियों में, इसे सुखाया गया और बड़े पैमाने पर चाय और कॉफी द्वारा प्रतिस्थापित किया गया।

एक और लोकप्रिय पेय मोर्स है, जो मीठे फलों के रस से बनता है जो पानी से पतला होता है।

रूस के लगभग सभी हिस्सों में चाय अब तक का सबसे आम पेय है। 17 वीं शताब्दी में चीन से पहली बार शुरू की गई, इसकी लोकप्रियता तब से पूरे देश में फैल गई है। ब्लैक टी हमेशा से ही प्रमुख विविधता रही है, लेकिन मध्य एशिया में रूसी अधिग्रहण के बाद, ग्रीन टी में जागरूकता और रुचि धीरे-धीरे बढ़ने लगी। आज रूस दुनिया के सबसे बड़े चाय उपभोक्ताओं में से एक है। रूसी कारवां शायद दुनिया भर में रूसी चाय का सबसे प्रसिद्ध प्रकार है।

चीन-सोवियत विभाजन तक, चाय ज्यादातर चीन से लाई गई थी। अब, रूस अपनी अधिकांश चाय भारत और श्रीलंका से आयात करता है, जिसमें दार्जिलिंग सबसे बेशकीमती किस्म है। देश के दक्षिणी क्षेत्रों (ज्यादातर क्रास्नोडार क्राय) में घरेलू खेती मौजूद है, लेकिन स्थानीय खपत राष्ट्रीय खपत की तुलना में बहुत सीमित है।

कॉफी भी लोकप्रिय है, लेकिन लोकप्रियता में चाय तक नहीं पकड़ी है। पीटर द ग्रेट को उस समय से रूस में कॉफी पेश करने का श्रेय दिया जाता है, जिसके बाद से यह पेय लगातार बढ़ता जा रहा है। कॉफी आमतौर पर या तो तुर्की या आम यूरोपीय तरीकों का उपयोग करके बनाई जाती है।