क्योटो भोजन और जापानी खाद्य संस्कृति

क्योटो का इतिहास और परंपरा 1,200 से अधिक वर्षों से हैयान्किओ, और क्योटो के लिए अद्वितीय एक खाद्य संस्कृति है जिसे समुद्र से दूर एक अंतर्देशीय बेसिन के वातावरण में पोषित किया गया है। हेयान में पूंजी के हस्तांतरण के बाद से, सार्वजनिक घरों, समुराई परिवारों, पुजारियों और भिक्षुओं की सांस्कृतिक भागीदारी ने क्योटो लोगों के जीवन को प्रभावित किया है, और समय के साथ विभिन्न व्यंजन विकसित हुए हैं।

राजधानी को हियान में स्थानांतरित करने के बाद से, क्योटो का स्तरित सार्वजनिक परिवार संस्कृति और नगरवासी संस्कृति का एक लंबा इतिहास है, और एक अद्वितीय शहर संस्कृति को बढ़ावा दिया है, इसलिए पूरे शहर में कई त्योहार और आयोजन होते हैं। लोगों के जीवन के संकेत के रूप में और शहरवासियों की आत्मा की अभिव्यक्ति के रूप में हाले के दिन और सरल दैनिक भोजन खाने के लिए भोजन हैं।

क्योटो में, महीने के “किस दिन क्या खाना चाहिए” की सामान्य डिश स्थापित हो गई है। न केवल नियमित रूप से सस्ते खाद्य पदार्थों के साथ शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान किए, बल्कि इसमें आज के दिनों की फिर से पुष्टि करने, किसी की भावनाओं को कसने, और किसी के जीवन को बेहतर बनाने की भी भूमिका थी। यह कहा जा सकता है कि यह तर्कसंगतता के आधार पर जीवन का ज्ञान है।

क्योटो में, साइड डिश जो आमतौर पर घर पर बनाए जाते हैं, उन्हें “ओबनाज़ाई” या “परिवेश” कहा जाता है। “ओबनाज़ाई” प्रचुर मात्रा में और पौष्टिक क्योटो सब्जियों, टोफू, सूखे खाद्य पदार्थ, और नमकीन खाद्य पदार्थ जैसे अच्छे सूप स्टॉक पर आधारित का एक संयोजन है। क्योटो में अभी भी इसे घरेलू शैली के स्वाद के रूप में बनाया जा रहा है, जिसे आप हर दिन खाने से कभी नहीं थकेंगे।

कृषि
स्थानीय प्रकृति और मनुष्यों की भागीदारी के साथ कृषि कई वर्षों में बनाई गई है। क्योटो, जो कि हियानको युग के बाद से कई वर्षों से समृद्ध है, समुद्र से बहुत दूर स्थित है, जिससे समुद्री उत्पादों को परिवहन करना मुश्किल हो जाता है, और एक बड़े शहर के आहार को बनाए रखने के लिए सब्जियां उगाना महत्वपूर्ण था।

विशेष रूप से क्योटो में, उत्कृष्ट वनस्पति बीजों और उत्पादन तकनीकों को पूरे देश और मुख्य भूमि चीन से शाही अदालत को उपहार के रूप में इकट्ठा किया जाता है, और कई मंदिरों और तीर्थस्थलों द्वारा sh thejin ryō के विकास ने स्वादिष्ट सब्जियों की परंपरा को भी प्रभावित किया है। की खेती की गई है।

स्थानीय खपत के लिए स्थानीय उत्पादन एक पहल है जो न केवल स्थानीय रूप से उत्पादित उत्पादों का स्थानीय स्तर पर उपभोग करता है, बल्कि उत्पादकों और उपभोक्ताओं को स्थानीय गतिविधियों के माध्यम से उत्पादित कृषि उत्पादों से जोड़ता है। हाल के वर्षों में, कृषि उत्पादों के लिए सुरक्षा और सुरक्षा की बढ़ती जागरूकता और बिक्री के विविधीकरण के साथ, उपभोक्ताओं और उत्पादकों को जोड़ने वाले “स्थानीय खपत के लिए स्थानीय उत्पादन” की उम्मीदें बढ़ रही हैं।

क्योटो शहर में, कई प्रकार की सब्जियों की खेती की गई है और प्राचीन काल से भूमि और जलवायु में विरासत में मिली है, और उत्कृष्ट पोषण के साथ ये सब्जियां महत्वपूर्ण तत्व हैं जो क्योटो की खाद्य संस्कृति को “क्योटो सब्जियों” के रूप में समर्थन करते हैं। यह बन गया है।

क्योटो की जलवायु में खेती की जाने वाली सब्जियों का उत्पादन मौसम के दौरान किया गया है। हालांकि, हाल के वर्षों में, दूरदराज के क्षेत्रों और विदेशों से बड़ी मात्रा में सब्जियों का प्रवेश हुआ है, और उपभोक्ताओं को सब्जियों के मौसम के बारे में पता होने की संभावना कम है। मूल रूप से, यह कहा जाता है कि यह मौसम में स्थानीय खाद्य पदार्थ खाने के लिए सबसे अधिक समझ में आता है और आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

बाजार
सेंट्रल होलसेल मार्केट एक सार्वजनिक थोक बाजार है, जो बड़ी मात्रा में ताजा भोजन एकत्र करता है, जो नागरिकों के आहार के लिए अपरिहार्य है, दुनिया भर से और साथ ही जापान में, और इसे नागरिकों के रसोई में भेजता है।

क्योटो सिटी सेंट्रल होलसेल मार्केट दाइची मार्केट 1945 में जापान में पहला केंद्रीय थोक बाजार है। कृषि उत्पादों (सब्जियों / फलों) और समुद्री उत्पादों (ताजा / प्रसंस्कृत), अचार, सूखे खाद्य पदार्थ, उबले हुए सब्जियों और पक्षियों के अलावा यह एक है सामान्य बाजार जो मांस, चिकन अंडे इत्यादि को संभालता है, और लगभग 2.6 मिलियन लोगों के लिए एक रसोईघर है, मुख्य रूप से क्योटो शहर और आसपास के शहरों, कस्बों और गांवों में।

इसके अलावा, क्योटो सिटी सेंट्रल होलसेल मार्केट नंबर 2 मार्केट मांस वितरण की आधारशिला है जो देश भर से गोमांस और सूअरों को इकट्ठा करने और मारने के बाद नागरिकों को स्थिर आपूर्ति प्रदान करता है।

क्योटो भोजन
क्योटो व्यंजन जापानी व्यंजन के रूप में परोसे जाने वाले व्यंजनों में एक शैली या ब्रांड का नाम है। यह एक परिष्कृत हल्का चखने वाला व्यंजन है जो सब्जियों, सूखे खाद्य पदार्थों और प्रसंस्कृत सोयाबीन खाद्य पदार्थों जैसी सामग्री के स्वाद का सबसे अच्छा उपयोग करता है, और आम तौर पर यह सोचा जाता है कि यह एक ऐसा व्यंजन है जिसका आप सभी पांच इंद्रियों के साथ आनंद ले सकते हैं, केवल स्वाद ही नहीं बल्कि रूप और वातावरण भी। आईएनजी। अपनी भौगोलिक पृष्ठभूमि के कारण, क्योटो में ओसाका जैसे ताजा समुद्री संसाधनों का अभाव था, और सबसे सरल सामग्री बनाने के लिए खाना पकाने की तकनीक का विकास देखा गया था। क्योटो, जो प्राचीन काल से एक राजधानी के रूप में समृद्ध है, ने ओसाका के साथ जापान के भोजन केंद्र के रूप में एक पाक संस्कृति विकसित की है। Kyo-ryori ने जापानी पाक संस्कृति के केंद्र के रूप में विभिन्न खाना पकाने के तरीकों की विशेषताओं को शामिल करके विकसित किया है, पश्चिमी व्यंजनों का सामना करने तक, चीनी व्यंजनों और चीनी व्यंजनों के माध्यम से बड़े पैमाने पर व्यंजनों की शुरुआत चीनी व्यंजनों पर आधारित है। .. इसलिए, क्योटो व्यंजनों को जापानी व्यंजनों का पर्याय माना जा सकता है।

क्योटो कैसकी रेस्तरां ह्योटी के मालिक इइची ताकाहाशी ने “क्योटो व्यंजनों को पेशेवर व्यंजनों, समर्पित व्यंजनों, काइसेकी व्यंजनों और ओबनाई के फ्यूजन के रूप में परिभाषित किया है।” Kenichi Hashimoto, जो क्योटो रेस्तरां Ryozanpaku के मालिक भी हैं, ने इसे “kaiseki, जो जापानी व्यंजनों का आधार है, सामग्री, विशेषताओं, जलवायु और क्योटो की जलवायु के साथ परिभाषित किया है।”

योशीहिरो मुराटा क्योटो व्यंजनों को एक स्थानीय व्यंजन बनाता है, लेकिन विदेशी तकनीकों को उत्तेजित करता है जैसे कि पारंपरिक व्यंजन जिसे क्योटो लोग “साइड डिश” कहते हैं, शोआ व्यंजन जो पारंपरिक सीमाओं जैसे बतख भून और फ्रांसीसी व्यंजनों को पार करते हैं। इसे तीन प्रकार के व्यंजनों में वर्गीकृत किया गया है जो प्राप्त हुए हैं।

फ़ीचर
ओटा नानपो अपनी पुस्तक “वन स्टोरी वन वर्ड” में एक क्योका गीत है, जिसमें क्योटो की विशेषताओं का वर्णन किया गया है। “पानी, मिजुना, महिला, रंगाई, मिसुआ सुई, मंदिर, टोफू उबला हुआ, ईल कॉनर, मत्सुटेक मशरूम”

यह 1742 (कंपो 2 वें वर्ष) में डंजुरो इचिकावा II द्वारा लिखित “ओल्ड फन शो” से उद्धृत और संशोधित किया गया है, लेकिन एक ही किताब में ओसाका और ईदो की तुलना में खाद्य पदार्थों की संख्या। यह कहा जा सकता है कि यह लंबे समय से एक प्रसिद्ध खाद्य उत्पादक क्षेत्र के रूप में जाना जाता है। इसके अलावा, कमो नदी के माध्यम से बहने वाले पानी और उस पानी से बने टोफू और मिज़ुना को क्योटो की विशिष्टताओं के रूप में जाना जाता था, जैसा कि ताकीज़ावा बकिन के “टकिजावा बकिन” और “होरीकावा नो लिज़ु” में। रोसंजिन किताओजी, जो जापान के प्रमुख रसोइयों में से एक थे, ने अपनी पुस्तक “रोसंजिन आर्ट थ्योरी” में क्योटो व्यंजनों के विकास की पृष्ठभूमि के बारे में लिखा है, “क्योटो के पास लंबे समय तक सम्राट का महल था। कुछ समुद्री संसाधनों को तैयार करना था। इन परिस्थितियों में भी, क्योटो रसोइयों को अभिजात और प्रतिष्ठित लोगों के मुंह को मॉइस्चराइज करने की आवश्यकता होती है। “क्योटो व्यंजनों के नाजुक और कलात्मक व्यंजनों का विकास। ऐसे भूमि पैटर्न से प्राप्त किया गया था।

सामान्य स्थानीय व्यंजनों की तुलना में क्योटो व्यंजनों में तैयारी से लेकर परिष्करण और परोसने तक की बहुत बड़ी संख्या है। इसके अलावा, स्वाद और उपस्थिति एक ही सिक्के के दो पहलू हैं, और भोजन की उपस्थिति पर जोर देने की प्रवृत्ति है।
विशेषताएं

भोजनादि का व्यवस्थापक
फूड डिलीवरी एक ऐसी सेवा है जो रेस्तरां और ग्राहकों को उनके द्वारा दिए जाने वाले व्यंजन जैसे भोजन और पेय वितरित करती है। इसे कभी-कभी खानपान कहा जाता है, और एक साथ समझाया जाएगा। डिलीवरी उन ग्राहकों के लिए दुकानों में पका हुआ भोजन पहुंचाने का व्यवसाय है जो इसकी इच्छा रखते हैं, और इसकी उत्पत्ति एदो काल के मध्य में हुई है।

एक स्टोर द्वारा डिलीवरी, जिसमें स्टोर में डाइनिंग स्पेस नहीं है या स्टोर-कम बिजनेस ऑपरेटर द्वारा डिलीवरी को अक्सर डिलीवरी कहा जाता है, लेकिन एक सख्त अंतर करना संभव नहीं है। इसी तरह, समारोहों और समारोहों के लिए उपयोग किए जाने वाले जापानी लंच बॉक्स और सुशी की डिलीवरी को अक्सर “खानपान” कहा जाता है, लेकिन इसे भी सख्ती से अलग नहीं किया जा सकता है।

“डिलीवरी” के मामले में, अक्सर जल्दी में एक छोटी मात्रा देने के लिए आवश्यक होता है, और एक अंतर यह भी है कि “खानपान” और “डिलीवरी (जैसे केक)” के लिए आरक्षण या एक बड़ी मात्रा में आदेश की आवश्यकता होती है। ..

इसी तरह की एक सेवा है खानपान। कैटरिंग साइट पर खाना बना रही है जो कि ऑर्डरर या मोबाइल कुकिंग कार द्वारा तैयार किचन का उपयोग करती है। “डिलीवरी” और “खानपान” निर्णायक रूप से भिन्न हैं कि वे तैयार पकवान वितरित करते हैं, लेकिन जापान में कोई विशेष कानूनी अंतर नहीं है।

ओबनज़ाई
Obanzai (obanzai, डिनर, obanzai) एक ऐसा शब्द है जिसका उपयोग तैयार खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है जो प्राचीन काल से क्योटो में सामान्य घरों में बनाए गए हैं। चरित्र “प्रतिबंध” का अर्थ “नियमित उपयोग और थोड़ा उपहार के लिए एक शब्द भी है। बंच, बंचा, आदि।” (Kojibayashi)। मूल रूप से, यह क्योटो व्यंजनों तक सीमित नहीं है, लेकिन काई 2 वें वर्ष में प्रकाशित मेनू संग्रह “वार्षिक बंसई रोकु” में, “कांटो को एक निजी घर में साइड डिश कहा जाता है, और हम कोरेई में भोजन के लिए दैनिक मेनू एकत्र करते हैं। दुर्लभ व्यंजन। और महंगे व्यंजन बंसाई के रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं, इसलिए मैं उन्हें बीज पुस्तकों के रूप में उपयोग करूंगा जब मैं एक ऐसी महिला के विचारों में फंस गया हूं, जिसकी पत्नी नहीं है, “और 119 प्रकार के मेनू सूचीबद्ध करता है। हालांकि, वास्तव में, क्योटो नागरिक शायद ही कभी इस वाक्यांश का उपयोग करते हैं और इसे “साइड डिश” कहते हैं। क्योटो बोली की तरह यह फैलने का कारण यह है कि 4 जनवरी, 1964 (शोवा 39) से, असाही शिंबुन क्योटो शाखा ने “ओबनाज़ाई” नामक एक कॉलम को क्रमबद्ध किया जो क्योटो के घर-पका हुआ भोजन का परिचय देता है। .. क्रमांकन के समय भी, कुछ स्थानीय लोगों ने इस वाक्यांश का उपयोग किया था।

यह पारंपरिक क्योटो व्यंजनों को संदर्भित करता है जो घर पर पकाए गए व्यंजनों के रूप में बनाए जाते हैं। एक शेफ द्वारा तैयार क्योटो व्यंजन जो प्रशिक्षण में माहिर हैं उन्हें “क्योटो व्यंजन” कहा जाता है और जापान के विभिन्न हिस्सों में जापानी व्यंजनों की मानक स्थिति पर कब्जा कर लेता है, लेकिन इस तरह की उपस्थिति पर जोर दिया जाता है और विस्तृत व्यंजनों को आम तौर पर एक ओझाई के रूप में मान्यता नहीं दी जाती है।

आम तौर पर, क्योटो में साइड डिश हल्के ढंग से क्योटो व्यंजन की तरह अनुभवी होते हैं, और उनमें से अधिकांश सूखे बोनिटो, केल्प और शिटेक मशरूम से उबले होते हैं। पत्तेदार सब्जियां और रूट सब्जियां जैसे उपनगरों में तथाकथित क्योटो सब्जियां तले हुए टोफू के साथ या उबालने के बाद, पानी में घुलनशील कुडज़ू पाउडर और आलू स्टार्च को कुडज़ू बनाने के लिए डाला जाता है। चूंकि सोया सॉस का उपयोग हल्का होता है, रंग सामग्री के रंग के करीब होता है। हालांकि, नमकीन, गहरे रंग के घर में पके हुए व्यंजन भी हैं जैसे कि सोया सॉस में उबला हुआ नमक नमक कूबड़।

ग्रील्ड भोजन मूल रूप से वही है जो आम तौर पर क्योटो व्यंजनों के रूप में पहचाना जाता है, भले ही यह घर पर एक साइड डिश हो, लेकिन क्योंकि यह अंतर्देशीय है, ताजे समुद्री भोजन शायद ही कभी पारंपरिक घर के खाना पकाने में उपयोग किया जाता था। समुद्री मछलियों ने मुख्य रूप से सबा कैदो पर वकासा से ली गई नमक मछली और सूखी मछली का इस्तेमाल किया, और बिवा और क्योटो झील के पास नदियों और तालाबों में पकड़ी गई मीठे पानी की मछली।

हाल के वर्षों में, यह अपनी स्वस्थ छवि के कारण अधिक लोकप्रिय हो गया है, और अधिक से अधिक स्टोर इसे साइड डिश स्टोर पर बेच रहे हैं और रेस्तरां में साइनबोर्ड मेनू के रूप में पेश कर रहे हैं। हालांकि, क्योटो शहर में छोटे रेस्तरां अक्सर ऐसे व्यंजन पेश करते हैं, जिन्हें अन्य क्षेत्रों द्वारा “ओब्ज़ानाई” के रूप में मान्यता प्राप्त है, भले ही वे इसे पर्यटकों के लिए “ओबनाज़ाई” के रूप में प्रदर्शित करने की जहमत न उठाएँ।

क्योटो मिठाई
क्योगाशी क्योटो से एक जापानी मिठाई है। महल, सार्वजनिक घरों, मंदिरों और मंदिरों और चाय घरों में होने वाले कार्यक्रमों और समारोहों के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले हलवाई की दुकान के लिए एक सामान्य शब्द।

क्योटो सब्जियाँ
क्योटो सब्जियां क्योटो विशेष सब्जियां हैं जो क्योटो प्रान्त में निर्मित होती हैं और क्योटो का वातावरण बनाती हैं। क्योटो सब्जियों की परिभाषा अस्पष्ट है और स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं की गई है। यह उन वस्तुओं के लिए एक सामान्य शब्द है जिनकी किस्मों को क्योटो में स्थापित किया गया है, या क्योटो की मूल उत्पादन तकनीक द्वारा उत्पादित वस्तुएं हैं, लेकिन कुछ मामलों में, इसमें लिली जड़ें भी शामिल हैं, जो क्योटो प्रान्त में शायद ही कभी उत्पादित होती हैं। आम तौर पर, मीजी युग के उत्तरार्ध के बाद जापान में शुरू की जाने वाली सब्जियां शामिल नहीं हैं, और 5 वीं -12 वीं शताब्दी तक तारो और मूली जैसी सब्जियां, जो चीन और जापान से कोरियाई प्रायद्वीप में लाई गई थीं, क्योटो सब्जियों के रूप में लक्षित हैं। हालांकि, कुछ मामलों में, 20 वीं शताब्दी में विदेशी किस्मों के साथ पार करके मंगानीजी तारो को शामिल किया गया था। दूसरी ओर,

आधुनिक संकर किस्मों की तुलना में, क्योटो सब्जियां उत्पादकता और आकार मानकों के संदर्भ में व्यापक क्षेत्र के वितरण के लिए सुविधाजनक नहीं हैं, इसलिए 20 वीं शताब्दी के मध्य में उत्पादन में कमी आई, लेकिन किस्मों की जांच और संरक्षण क्योटो प्रान्त और क्योटो शहर द्वारा किया गया। क्योआसाई और क्योटो सब्जियों के प्रचार के कारण 1990 के दशक से उत्पादन और खपत का विस्तार हुआ है। 1990 के एक सर्वेक्षण के अनुसार, क्योटो सब्जियां सामान्य उन्नत किस्मों की तुलना में विटामिन, खनिज और आहार फाइबर में समृद्ध हैं। क्योटो प्रान्त के कृषि, वानिकी और मत्स्य मंत्रालय हर महीने की 15 वीं तारीख को क्योटो सब्जी दिवस के रूप में निर्धारित करता है और पीआर गतिविधियों का संचालन करता है। इसके अलावा, क्योटो सब्जी परीक्षण 2008 से आयोजित किया गया है। ऐसी अन्य पारंपरिक सब्जियों में ओसाका प्रान्त में नानीवा सब्जियां शामिल हैं,

क्योटो अचार
क्योटो अचार क्योटो प्रान्त में उत्पादित सब्जियों से बना अचार है, और “क्योटो त्सुकमोनो” के लिए क्योटो प्रान्त अचार सहकारी संघ (सं। 5009700, नंबर 559699) के पंजीकृत ट्रेडमार्क हैं। नमकीन अचार, कसुज़ अचार, मिसो अचार आदि शुरू हुए, और चावल की भूसी के अचार एडो अवधि में दिखाई दिए।

क्योटो में अचार का विकास इस तथ्य के कारण है कि, जैसा कि क्योयासाई द्वारा दर्शाया गया था, यह एक ऐसी भूमि थी जहां उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां पकड़ी जा सकती थीं, और क्योटो में मूल रूप से उत्कृष्ट संरक्षण तकनीक थी। ऐसा कहा जाता है कि पूरे जापान से स्थानीय अचार जारी रहे, जिस तरह क्योटो में अचार की संस्कृति पनपी।

कोचो शैली
रसोई चाकू समारोह एक रसोई चाकू मास्टर द्वारा किया जाने वाला एक समारोह है, जिसे हियान अवधि के बाद से सौंप दिया गया है। इबोशी, हिटटेयर, या कारिगिनु पहने हुए, एक कटिंग बोर्ड के सामने बैठें, अपने दाहिने हाथ में एक चाकू पकड़ें, और अपने बाएं हाथ में काट लें, सीधे सामग्री को छूने के बिना। ऐसा कहा जाता है कि यह शुरुआती हियेन काल (लगभग 860) की है, और समारोह के सचिव ने जोगन (859) के पहले वर्ष में सम्राट सिवा के आदेश से भोजन के लिए एक समारोह की स्थापना की, और एक समारोह की स्थापना की, जिसे एक समारोह कहा जाता है रसोई का चाकू और रसोई का चाकू। ताइजीरो इशी द्वारा लिखी गई जापानी खाना पकाने की विधि विश्वकोश के अनुसार, चाकू की नोक (मछली को काटने के बाद मांस की व्यवस्था कैसे करें) शुरू हुई क्योंकि फुजिवारा कोई यमकज ने कार्प के लिए चाकू नहीं बनाया। के अतिरिक्त,

अज़ूची-मोमोयामा अवधि के दौरान जापान आए जोआओ रॉड्रिग्ज़ ने “नोह” (व्यावहारिक संस्कृति) के रूप में “अर्चेस, किकिंग और स्वॉर्ड्समैनशिप” का वर्णन किया, जिसे शासक वर्ग को अपनी पुस्तक “जापानी चर्च का इतिहास” में प्राप्त करना चाहिए। यह आमतौर पर जापान के विभिन्न हिस्सों में प्रचलित था, और आज भी आइची प्रीफ़ेक्चर के त्सुशिमा श्राइन में और हमशिमा टाउन, उइमा श्राइन में शी सिटी, मी प्रीफेक्चर में इस्तेमाल किया जाता है। ) मछली (यूओ) ”यह विभिन्न स्थानों जैसे कि शिंटो मंदिरों में आयोजित किया जाता है। सबसे पहले, घटना केवल मियानाका के लिए थी, लेकिन यह कामकुरा के समय से लेकर मुगाछी अवधि तक समुराई परिवार तक फैल गई।

क्योटो रामेन
क्योटो रेमन, रेमन के लिए एक सामान्य शब्द है जिसे मुख्य रूप से क्योटो शहर, क्योटो प्रीफेक्चर, जापान में प्रदान किया जाता है। रेमन क्योटो में लोकप्रिय है, और 2013 के अनुसार, शहर की सूचना पत्रिका “लीफ” ने क्योटो और शिगा प्रान्त को लक्षित करते हुए, लगभग 50 स्टोर सालाना खुल रहे हैं। क्योटो रेमन इसकी समृद्ध और समृद्ध सूप की विशेषता है। शिन-योकोहामा रेमन संग्रहालय के अनुसार, क्योटो रामेन की उत्पत्ति झेजियांग प्रांत, चीन से 1938 में क्योटो स्टेशन के पास जू योंगबो द्वारा शुरू किए गए एक स्टाल से हुई थी। इस व्यक्ति ने ताकोरा, शिमोग्यो-कू, शिमोग्यो-कू, क्योटो स्टेशन के पूर्व में (आमतौर पर ताकाहाशी / ताकाबशी के रूप में जाना जाता है) में “शिनपुकु साइकन” खोला, और आज भी जारी है।

उसके बाद, सूअर का मांस बैकफ़ैट के साथ रेमन “मसूटनी” से फैले सूप की सतह पर छिड़का, जिसे 1949 में स्थापित किया गया था, और क्योटो रेमेन की एक और शैली बन गई। इसे “बैकफ़ैट रेमन” या “चाचा रेमन” कहा जाता है (नाम जब बैकफ़ैट छिड़कने के बाद दिखाई देता है)। निबंधकार अस्तुहिको इरी के अनुसार “केवल क्योटो लोग जानते हैं”, “क्योटो रामेन जापान में सबसे अमीर हैं।” 1971 में स्थापित, “तेनकैपिन” में इसकी समृद्ध चिकन ग्लास सूप की विशेषता है, जिसे सोया सॉस रेमन कहना मुश्किल है, लेकिन यह क्योटो के प्रमुख रेमन चेन में से एक में विकसित हो गया है और पूरे जापान में संग्रहीत है।

नूडल्स के लिए, कई सीधे नूडल्स होते हैं जिनमें थोड़ा नमकीन होता है। इसके अलावा, यह कहा जाता है कि इसकी कमजोर उपस्थिति है और यह बहुत नरम है। इरी इसे “उरा क्योटो टेस्ट” में मानते हैं, क्योंकि यह चावल के साथ खाने पर तय होता है। Sakyo वार्ड में Ichijoji और Higashioji के आसपास के क्षेत्र को “ramen भयंकर युद्ध के मैदान,” “ramen राजमार्ग, और” ramen स्ट्रीट, “कहा जाता है और कई स्टोर एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। “लीफ” में, फुशिमी वार्ड भी एक भयंकर युद्धक्षेत्र है।

क्योटो रेस्तरां
जापान में, “रेस्तरां” पहली बार क्योटो में दिखाई दिए, लेकिन उम्र और विस्तृत स्थान की पहचान नहीं की गई है, और जो पुष्टि की जा सकती है वह 1403 (Oei 10) के आसपास Toji Nandaimon के पास है। इसमें एक पैसा है जो इसमें दिखाई दिया। इसने एक साधारण असेंबली-प्रकार की दुकान की स्थापना की और आगंतुकों को सस्ती चाय उपलब्ध कराई, लेकिन यह माना जाता है कि यह लोकप्रिय हो गया और एक मोनजेन टीहाउस में विकसित हुआ, जो रेस्तरां का प्रोटोटाइप बन गया। .. प्रारंभिक ईदो काल में, यासाका तीर्थ के तोरी द्वार में नाकामुरैया और फुजिया नामक चायघरों ने पूजा करने वालों को चाय परोसी, लेकिन अंत में वे टोफू को हल्के भोजन के रूप में पेश करने लगे और उन्हें टोफू चाय के गोदाम कहा जाने लगा। इस तरह के टोफू प्रदान करने वाले टीहाउस ने अपने प्रिंट्स को Gion में फैलाया और Gof Gofu जैसे टोफू व्यंजनों के विविधीकरण को दिखाया।

एदो काल के मध्य में, खाने के लिए ग्राहकों को उठाने की आधुनिक शैली का जन्म हुआ, और भोजन के प्रकार विभिन्न प्रकारों में विकसित हुए। 1831 में प्रकाशित (टेंपो 2nd ईयर), “मर्चेंट शॉपिंग जर्मन गाइड” कई रेस्तरां पेश करता है जो ताकसे और कामो नदियों पर केंद्रित नदी मछली व्यंजन, युदोफू व्यंजन, तत्काल व्यंजन, चाय कासेकी, आदि की सेवा करते हैं। .. दूसरी ओर, मारुयामा के पास जी-शू के मंदिर के आसपास केंद्रित शिओजिन रयोरी की दुकानें दिखाई देने लगी हैं। इसके अलावा, इतामाए कप्पो की संस्कृति, जो ओसाका में पैदा हुई थी, ने “हमसाकु” की अवधि को अनुमति दी, जो 1927 में खुली, और क्योटो रेस्तरां की सेवा की शैली पर काफी प्रभाव पड़ा।