गैस्ट्रोनोमी खाद्य और संस्कृति के बीच संबंधों का अध्ययन है, अमीर या नाजुक और भूख भोजन, विशेष क्षेत्रों की खाना पकाने शैलियों, और अच्छे खाने के विज्ञान की तैयारी और सेवा करने की कला है। गैस्ट्रोनोमी में अच्छी तरह से ज्ञात व्यक्ति को गैस्ट्रोनोम कहा जाता है, जबकि एक गैस्ट्रोनोमिस्ट वह होता है जो गैस्ट्रोनोमी के अध्ययन में सिद्धांत और अभ्यास को एकजुट करता है। प्रैक्टिकल गैस्ट्रोनोमी दुनिया भर के देशों से विभिन्न खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की तैयारी, उत्पादन और सेवा के अभ्यास और अध्ययन से जुड़ा हुआ है। सैद्धांतिक गैस्ट्रोनोमी व्यावहारिक गैस्ट्रोनोमी का समर्थन करता है। यह एक प्रणाली और प्रक्रिया दृष्टिकोण से संबंधित है, व्यंजनों, तकनीकों और कुकरी किताबों पर केंद्रित है। खाद्य गैस्ट्रोनोमी खाद्य और पेय पदार्थों और उनकी उत्पत्ति से जुड़ा हुआ है। तकनीकी गैस्ट्रोनोमी व्यावहारिक गैस्ट्रोनोमी को कम करता है, गैस्ट्रोनोमिक विषयों के मूल्यांकन के लिए एक कठोर दृष्टिकोण पेश करता है

फ्रांसीसी अकादमी के मुताबिक, “मेक मेरी” वाक्यांश जिसका अर्थ है “स्वागत”, xix वीं शताब्दी से “एक अच्छा भोजन” के अर्थ में उपयोग किया गया था, एक अच्छा भोजन अच्छा घर का एक तत्व है। इस अर्थ में, “महंगे” में सभी मात्रा, गुणवत्ता और व्यंजनों की तैयारी से संबंधित सभी शामिल हैं।

इस “कला” में कुछ मामलों में रचनात्मक, व्यंजनों का संग्रह, अनुकूलन या आविष्कार करना, उत्पादों का चयन करना, व्यंजन तैयार करना, व्यंजन बनाना और उन्हें चखना शामिल है।

एक “गैस्ट्रोनोम” एक बुद्धिमान गोरमैंड है, जो टेबल संस्कृति के मजबूत है।

शब्द-साधन
व्युत्पन्न रूप से, शब्द “गैस्ट्रोनोमी” प्राचीन ग्रीक γαστήρ, गैस्टर, “पेट”, और νόμος, नोमोस, “शासन करने वाले कानून” से लिया गया है, और इसलिए शाब्दिक अर्थ है “पेट को विनियमित करने की कला या कानून”। यह शब्द जानबूझकर सर्वव्यापी है: यह सभी खाना पकाने की तकनीक, पौष्टिक तथ्यों, खाद्य विज्ञान, और सब कुछ जो तालुप्तता और स्वाद और गंध के अनुप्रयोगों के साथ करना है, खाद्य पदार्थों के मानव इंजेक्शन के रूप में होता है।

इतिहास
गैस्ट्रोनोमी में खाद्य तैयारी और संपूर्ण रूप से मानव पोषण के संवेदी गुणों के बारे में खोज, स्वाद, अनुभव, शोध, समझ और लेखन शामिल है। यह भी अध्ययन करता है कि पोषण व्यापक संस्कृति के साथ कैसे इंटरफेस करता है। बाद में, खाना पकाने के लिए जैविक और रासायनिक ज्ञान के अनुप्रयोग को आण्विक गैस्ट्रोनोमी के रूप में जाना जाता है, फिर भी गैस्ट्रोनोमी में एक व्यापक, अंतःविषय जमीन शामिल है।

प्राचीन रोम
प्राचीन रोम में रसोईघर शाही युग की संपत्ति के लिए, सब्जी, फलियां और अनाज के आधार पर रिपब्लिकन युग की फ्रुगैलिटी से विकसित हुआ, जहां ग्रीक व्यंजनों के बड़े प्रभाव के साथ विदेशी देशों से कई खाद्य पदार्थ आयात किए गए। रोमनों ने पोल्ट्री खेती और मछली पालन के साथ-साथ सॉसेज बनाने का अभ्यास किया, और शराब और तेल से संबंधित तकनीकों को पूरा किया। वे मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ खाना बनाना पसंद करते थे, और उन्हें मीठा और नमकीन मिश्रण पसंद आया। उन्होंने भोजन की प्रस्तुति और खाने के औपचारिक कार्य को समृद्ध और महान रोमियों द्वारा आयोजित भव्य भोजों के प्रसिद्ध होने के लिए भी बहुत महत्व दिया। इसी प्रकार, कई लेखकों ने खाना पकाने की कला का अध्ययन किया, जैसे ल्यूकुलस और मार्को गैवियो एपिसियो, प्रसिद्ध कुकबुक एपिती सेली डी रे कोक्विनेरिया लिब्री डेम के लेखक, जो पुनर्जागरण में अत्यधिक मूल्यवान थे।

एक थूक पर भुना हुआ पक्षी। इसके तहत रस इकट्ठा करने और सॉस के लिए उनका पुन: उपयोग करने के लिए एक पोत है। Decameron, Flanders, 1432 का चित्रण।

मध्य युग
ग्रीक और रोमन व्यंजनों के वायुमंडल बीजान्टिन और अरब थे: पहली बार पेस्ट्री को हाइलाइट किया गया था, साथ ही साथ चीज का उत्पादन और भरने और सूखे मांस के स्वाद; दूसरे ने पिछले सभी प्रभावों को एकत्रित किया, साथ ही फारस और पूर्व के डेरिवेटिव के साथ, जबकि स्पेन (अल-एन्डलस) ने चावल, चीनी गन्ना, अनार और बैंगन जैसे नए कृषि उत्पादों का विकास किया। अरब व्यंजन मध्यकालीन गैस्ट्रोनोमी में काफी हद तक प्रभावित हुए, समृद्ध ग्रीको-रोमन परंपरा के साथ-साथ। तीव्र अकाल के समय के बावजूद, मध्य युग में गैस्ट्रोनोमी का अत्यधिक मूल्यवान था, गैस्ट्रोनोमिक साहित्य इंग्लैंड के रिचर्ड द्वितीय के कुक द्वारा लिखे गए द फॉर्म ऑफ क्यूरी जैसे ग्रंथों के साथ काफी हद तक विकसित हुआ; जर्मनी में प्रकाशित एक अज्ञात काम, डज़ बुक वॉन ग्यूटर स्पाइस; फ्रांसीसी गिलाउम टायरल द्वारा ली विंडियर, उपनाम Taillevent; और कैटलन रॉबर्ट डी नोला द्वारा लिबर डेल कोच।

पुनर्जागरण काल
पुनर्जागरण शास्त्रीय संस्कृति में पुनर्जीवित किया गया था, गैस्ट्रोनोमी परिष्करण और परिष्कार के उच्च स्तर तक पहुंच गया। उन्होंने वेनिसियन व्यंजन पर प्रकाश डाला, जो पूर्व के साथ अपने व्यापार के लिए धन्यवाद, सभी प्रकार के मसालों के आयात का अनुकूलन: काली मिर्च, सरसों, केसर, जायफल, लौंग, दालचीनी आदि। एक नई गैस्ट्रोनोमी के लिए एक निर्धारित कारक अमेरिका की खोज थी, जहां से मकई, आलू, टमाटर, कोको, सेम, मूंगफली, मिर्च, आया, वेनिला, अनानस, एवोकैडो, आम, तंबाकू इत्यादि जैसे नए खाद्य पदार्थ। बारोक में फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोमी पर जोर देना शुरू हुआ, जिसने कुछ ऊंचा स्तर हासिल किया जिसकी गुणवत्ता आज भी इसका आनंद लेती है। फ्रांस में पाक कलाओं की खेती को बोर्बन्स द्वारा विशेष रूप से लुईस XIV, राजा के साथ एक उच्च ताल के साथ पसंद किया गया था; हालांकि, इन पाक संबंधी प्रसन्नता अभिजात वर्ग के लिए आरक्षित थी, जबकि अधिकांश आबादी भूख लगी थी। उस समय के गैस्ट्रोनोमिक ग्रंथों में से यह स्पेनिश फ्रांसिस्को मार्टिनेज मोतिनो को हकदार करने के लायक है, जिसका शीर्षक खाना पकाने, पेस्ट्री, बिस्कुट और कैनिंग (1611) है।

आधुनिक युग
फ्रांसीसी क्रांति ने यूरोपीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण मोड़ चिह्नित किया, जो लोकप्रिय स्तर तक फैल गया, जो सभी सामाजिक वर्गों का एक आम स्टॉक है, न केवल विशेषाधिकार प्राप्त। रेस्टोरेंट उभरे, डिब्बाबंद भोजन का उपयोग बढ़ाया गया (औद्योगिक क्रांति द्वारा समर्थित एक प्रक्रिया), और गैस्ट्रोनोमिक साहित्य न केवल रेसिपी किताबों में, बल्कि शोध और प्रसार, सिद्धांत और निबंधों में, जैसे ब्रिलैट-सावरिन के फिजियोलॉजी स्वाद ( 1826), या अलेक्जेंड्रे डुमास (1873) द्वारा ली ग्रैंड डिक्शनरीयर डी व्यंजन; तो गैस्ट्रोनोमिक आलोचक भी मिशेलिन गाइड जैसे प्रकाशनों के साथ दिखाई दिए। 20 वीं शताब्दी में, कैनिंग उद्योग और सटीक खाद्य पदार्थों के विस्तार के साथ-साथ फास्ट फूड की प्रवृत्ति (हैमबर्गर और फ्रैंकफर्ट्स जैसे उत्पादों के साथ) और माइक्रोवेव के लिए तैयारी में विशेष प्रासंगिकता थी। विपरीत दिशा में, स्वस्थ और संतुलित खाद्य पदार्थों के लिए एक नई चिंता उत्पन्न हुई है, जिसने अपने पोषक गुणों को उजागर करने वाले नए उत्पादों के उभरने का पक्ष लिया है। क्षेत्रीय व्यंजनों के पुनर्मूल्यांकन को ध्यान में रखते हुए, परिवहन के साधनों की प्रगति और पर्यटन के उदय के कारण, प्राकृतिक और सरल व्यंजनों की वापसी के कारण, एक तथ्य जो न्यूवेल व्यंजनों के शुरुआती बिंदु को चिह्नित करता है, जो परंपरा को जोड़ती है और नई प्रगति और नवाचार और प्रयोग के लिए एक निश्चित इच्छा के साथ सादगी। प्रासंगिक कुक के रूप में हम उल्लेख कर सकते हैं: ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर, जोएल रोबचॉन, पॉल बोक्यूस, हेस्टन ब्लूमेंथल, कार्लोस Arguiñano, जुआन मारी Arzak, सुमितो एस्टेवेज़, फेरन Adrià, संती Santamaria, आदि।

20 वीं सदी में
20 वीं शताब्दी में, आमतौर पर अस्पष्ट और गैस्ट्रोनोमी को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक तरीके से परिभाषित किया जाता है, जिसे अक्सर elitist, खाना पकाने और विशेष रूप से भोजन का स्वाद, “कला रसोई और महाकाव्य के खंभे के साथ” के रूप में देखा जाता है …

इसका लक्ष्य एक महत्वपूर्ण आवश्यकता को पूरा करने के लिए “स्वाद कलियों को संतुष्ट करना” है, गैस्ट्रोनोमी एक देश से दूसरे समय में और समय के साथ अलग-अलग नियमों को निर्धारित करता है या सेट करता है। वे बहुत ही विस्तृत पाक तकनीकों और चखने वाले सिद्धांतों पर आधारित हैं जो तत्काल खुशी से परे होते हैं, सिद्धांत जो देश से देश और सभ्यता से काफी भिन्न होते हैं।

पाक तकनीक अनिवार्य रूप से सामान्य खाना पकाने के हैं, लेकिन पूर्णता (उत्पादों, तापमान और खाना पकाने के समय, सीजनिंग की पसंद) के लिए निष्पादित, और कुछ लंबी शिक्षा के लिए आवश्यक है।

स्वाद की धारणा संदर्भ के साथ भिन्न होती है (आनंददायक दृढ़ता या विशेषज्ञ बैठक न्यायाधीशों के रूप में होती है)। आम तौर पर, यह स्वाद के समझौते, तैयारी की बारीकियों, व्यंजनों के बीच सामंजस्य और पेय के साथ सामंजस्य, व्यंजनों की बहुत प्रस्तुति, सेवा की गुणवत्ता का विश्लेषण करने और सक्षम करने का एक प्रश्न है। सूचित गोरमेट, कभी-कभी स्वयं घोषित, परंपराओं या नवाचारों के हित के सम्मान का न्याय करने में सक्षम होना चाहिए।

गैस्ट्रोनोमी के व्यायाम के लिए ज्ञान की आवश्यकता होती है, दोनों तैयारी और स्वाद और सिद्धांत रूप में, मित्रता की भावना।

एक कहता है कि एक स्वादिष्ट भोजन तैयार करने की कला कुक की है, और यह चखने की कला गैस्ट्रोनोम की है।

21 वीं सदी में
ज्ञान और प्रथाओं के संग्रह के रूप में, गैस्ट्रोनोमी धीरे-धीरे एक संस्कृति माना जाता है।

“इसमें ज्ञान, प्रथाओं – जानकारियों और अनुष्ठानों – सामाजिक कनेक्शन और साझाकरण – सूत्र” सारांश के मानवतावाद “द्वारा संक्षेप में अपरिपक्व डेटा शामिल है, जहां दूसरों के लिए खुलेपन और दूसरों को व्यक्त किया जाता है। अन्यत्र – भाषण और प्रदर्शन। तकनीकी उपकरणों, उत्पादों, व्यंजनों, नुस्खा की किताबों, रेस्तरां जैसे स्थानों, रसोई की वस्तुओं और मेज की भौतिकता में अव्यवस्थितता। ”

एक उपयुक्त तत्व होने के नाते और किसी क्षेत्र या देश में अधिकांश सामाजिक वर्गों द्वारा मान्यता प्राप्त, गैस्ट्रोनोमी “संस्कृति” के घटकों में से एक है, पीने और खाने के लिए जानकारियों और परंपराओं (लोकप्रिय और अभिजात वर्ग) का संश्लेषण है।

इस प्रकार, यह एक अमूर्त विरासत का गठन करता है कि 2008 में फ्रांस के विभिन्न देशों- मेक्सिको, 2008 में फ्रांस ने यूनिस्को की विश्व धरोहर की सूची पर शिलालेख का अनुरोध किया था। हर कोई अपने घंटी टावर में दोपहर देखता है, शिक्षा और वित्तीय साधनों के मामले में स्वाद अलग-अलग होते हैं, कई देश उम्मीदवार हैं।

नवंबर, 2010, फ्रांसीसी का गैस्ट्रोनोमिक भोजन वह शीर्षक है जिसके तहत यूनेस्को द्वारा इतिहास, मौलिकता और फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोमिक भोजन की पहचान मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची पर अंकित की गई थी। यह पहली बार है कि इस सूची में पाक परंपराएं दर्ज की गई हैं।

गैस्ट्रोनोमी पूरी दुनिया में अध्ययन और वैज्ञानिक अनुसंधान का उद्देश्य है।

लक्जरी और कला
कुछ खाद्य पदार्थों की उच्च लागत और उच्च स्तरीय खानपान की कीमत (सटीक तकनीकों को महारत हासिल करने वाले कुक, उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद के उत्पादों से बने व्यंजनों को विस्तृत करने, संभावित रूप से अप्रकाशित) की वजह से गैस्ट्रोनोमी एक विलासिता प्रतीत हो सकती है।

दुनिया भर में यात्रा करने वाले अमीर डिनर, टेबल पर और एक विशेष साहित्य की जिज्ञासा के साथ, एक सीमित गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति का निर्माण सीमित वित्तीय साधनों के साथ गोरमेट की तुलना में अधिक आसानी से कर सकते हैं, जो कि, खुद को जितना ज्यादा गैस्ट्रोनोम के रूप में मान सकते हैं।

गैस्ट्रोनोमी सरल उत्पादों और रोजमर्रा की व्यंजनों के बारे में भी है जो लक्जरी व्यंजनों के रूप में, शिक्षा स्वाद और स्वाद प्रशिक्षण में भाग ले सकते हैं। वह जो “लक्जरी, शांत और उदारता” की स्थितियों में अपनी संवेदनाओं को याद करते हुए, एक साधारण पकवान का स्वाद लेने के लिए सावधानीपूर्वक लागू होता है, वह गैस्ट्रोनोम के व्यवहार को प्रमाणित करता है, जो इस प्लेट को विचलित रूप से खाता है, बस खुद को खिलाने के लिए, किसी की भूख को संतुष्ट करने या सम्मेलन से बैठने के लिए।

एक दर्शन और विज्ञान
चार्ल्स फूरियर, बेहतर दुनिया के यूटोपियन विकास में, स्वाद के संबंध में एक आवश्यक स्थान देता है, उन्होंने कहा, चार कार्य: गैस्ट्रोनोमी, खाना पकाने, कैनिंग और संस्कृति। इन कार्यों का संयोजन गैस्ट्रोसोफी उत्पन्न करता है, जहां गैस्ट्रोनोमी एक विज्ञान है जो सभ्यता भंडार के सभी “अच्छे भोजन परिशोधन को निष्क्रिय करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।”

“गैस्ट्रोसोफिकल घोषणापत्र अपने सामान्य विशिष्टताओं और कलाकृतियों के बिना गैस्ट्रोनोमी पेश करने का प्रयास करते हैं, इस खाद्य दुनिया के दार्शनिक दृष्टि को उजागर करते हैं, हमारे नीचे के गैस्ट्रोनोमिक व्यक्तित्व, इसकी सामाजिक रुचि और प्रत्येक शब्द” गैस्ट्रोनोमी “का दृष्टिकोण। .. गैस्ट्रोनोमिक उम्मीदों की पहचान प्रतिज्ञान का मतलब जरूरी नहीं है कि “गैस्ट्रोनोमिज्म” नामक भयंकर रूढ़िवाद का उपयोग, किलियन स्टेंगल कहते हैं।

भौगोलिक और सांस्कृतिक विविधता
गैस्ट्रोनोमी के नियम सामाजिक वर्ग, राष्ट्रों, क्षेत्रों, युगों और तरीकों के अनुसार भिन्न होते हैं।

मतभेद स्थानीय खाद्य संसाधनों से संबंधित हैं, या सिद्धांतों में एक बड़ी तालिका संस्कृति के साथ ऊपरी वर्गों के साथ थे। यह “पैरिश के समय” के प्रति संवेदनशील था। सामाजिक सांस्कृतिक सिद्धांत, विशेष रूप से धार्मिक, कुछ सार्वभौमिकों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

यदि एक गैस्ट्रोनोमी है जिसे खाद्य, स्थानीय, क्षेत्रीय और राष्ट्रीय गैस्ट्रोनोमिक आदतों के समय “वैश्विक” कहा जा सकता है, तो काफी दृढ़ता से लगी हुई है।

इसके अलावा, परंपराओं और स्थानीय व्यंजनों और नए प्रति जिज्ञासा के अनुलग्नक के बीच कोई विरोधाभास नहीं है। अच्छे भोजन के कई प्रेमी विभिन्न टेबल संस्कृतियों के लिए खुले हैं और अन्य जगहों से क्या सराहना करते हैं: पेरिस, लंदन, मॉस्को या टोक्यो में, असंख्य रेस्तरां मेन्यू के पढ़ने का अनुमान है। यह खुलेपन विशेष रूप से xix वीं शताब्दी से साबित हुआ है, जब गोरमेट्स ने अन्य देशों को अपने प्रांत, अन्य आहार संबंधी आदतों को उनके शहर या उनके गांव की तुलना में खोजा है।
विभिन्न एशियाई गैस्ट्रोनोमिक संस्कृतियां, जो एक दूसरे से बहुत अलग हैं, स्पष्ट रूप से पश्चिम की नहीं हैं, जहां सीमाओं के दोनों किनारों पर कोई भी अलग-अलग तरीकों से बैठ सकता है। यह हौट व्यंजनों के सापेक्ष मानकीकरण के बावजूद, टेरोइर्स के लिए तेजी से उदासीन है: प्रमुख सिद्धांतों के स्थानीय उत्पादों में पसंद करते हैं, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, परिवहन में आसानी, नई संभावनाओं संरक्षण, आदि के अधिकांश हिस्सों में, इन शेफ में बहुत यात्रा करते हैं, इंटर्नशिप करते हैं, और फिर विदेशों में रेस्तरां चलाते हैं।

धर्म महत्वपूर्ण हैं, यद्यपि मान्यता प्राप्त गोरमेट, या ऐसा चाहते हैं, सावधानी से संदर्भ बनाते हैं: मुस्लिम या यहूदी विश्वास गोरमेट धार्मिक प्रतिबंधों के कारण कम से कम सम्मानित और सामुदायिक आदतों के कारण ईसाई गैस्ट्रोनोम, बौद्ध इत्यादि की प्राथमिकताओं को साझा नहीं करते हैं।

सामाजिक पृष्ठभूमि, शिक्षा और वित्तीय संसाधन भी एक महान भूमिका निभाते हैं। कैवियार का स्वाद और उन्हें अलग करने के लिए, उदाहरण के लिए, सभी के लिए सुलभ नहीं है।

गैस्ट्रोनोमिक मतभेद भी तकनीकी और कलात्मक सिद्धांतों पर निर्भर करते हैं। पाक कला विज्ञान और अन्य कलाओं की तरह विकसित होती है, जिसके साथ वह संबंधित हो सकती है; 21 वीं शताब्दी की शुरुआत के बाद से, हरवेन्ड पियरे गगनेयर द्वारा प्रकट आण्विक गैस्ट्रोनोमी को अक्सर उजागर करता है।

तथाकथित “आधुनिक” गैस्ट्रोनोमिक रेपरोटेयर ऐसी तैयारी प्रदान करता है जो तथाकथित “पारंपरिक” व्यंजनों से अलग है।

आधुनिक पश्चिमी व्यंजनों के संस्थापक पिता

1800 के आसपास
ब्रिलैट-सावरिन (1755-1826) एक शानदार फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोम है, जो उसकी सारी जिंदगी थी, एक एपिक्यूरन (शब्द की कड़ाई से दार्शनिक भावना में)। उनका सबसे प्रसिद्ध प्रकाशन, स्वाद 6 का फिजियोलॉजी, दिसंबर 1825 में बिना किसी नाम के प्रकाशित हुआ था।

ग्रिमोद (1758-1838), वकील, नेपोलियन I के तहत अपने कामुक जीवन और गैस्ट्रोनोमी द्वारा प्रसिद्धि प्राप्त की। विशेष ध्यान में उनकी पुस्तक 1803, लालची अल्मनैक है।

चार्ल्स Durand (1766-1854) एक खाना पकाने और प्रसिद्ध पेटू है। 1830 में उन्होंने पहली पाक किताबों में से एक ले Cuisinier Durand 16 प्रकाशित किया। वह “क्षेत्रीय व्यंजन” की अवधारणा भी विकसित करता है। उन्होंने खुद को प्रोवेन्कल व्यंजन और अंगूर के बाहर अज्ञात स्थानीय व्यंजनों का प्रेषित बना दिया है। वह वह था जिसने पेरिस में एक नीम्स विशेषता को बताया: कॉड का ब्रांडेड।

1850 के आसपास
फ्रांसीसी साहित्य का व्यक्तित्व अलेक्जेंड्रे डुमास (1802-1870) भी एक पेटू था और एक पकाने का दावा किया। उनकी महान कुकबुक, जिसमें उन्होंने अपने जीवन के आखिरी सालों को समर्पित किया और मरणोपरांत प्रकाशित किया, इसमें खाना पकाने, अवयवों (मसाले, सब्जियां, जानवर), व्यंजन, मिठाई और तीन हजार से अधिक व्यंजनों से संबंधित एक शब्दावली शामिल है।

बैरन ब्रिस्से या बैरन लियोन ब्रिस्से (1813-1876) जंगल के सामान्य संरक्षक थे। उन्होंने 1850 के आसपास प्रशासन छोड़ दिया और पत्रकार बनने के लिए पेरिस गए। अच्छे भोजन के शौकिया, वह ला लिबर्टे में एक दैनिक गैस्ट्रोनोमिक कॉलम लिखने के लिए ज़िम्मेदार है। उनकी मृत्यु के बाद तीन सौ साठ छः मेन्यू बैरन ब्रिस्से, या द रसोई लेंट प्रकाशित किए गए।

चार्ल्स मोंसेलेट (1825-1888) एक कवि, पत्रकार, उपन्यासकार, स्तंभकार और गैस्ट्रोनोम है, जिन्होंने अपने समकालीन लोगों के चित्रों को ब्रश करने में और साथ ही साथ अच्छे भोजन पर टिप्पणी करने में आनंद लिया। उन्होंने खाना पकाने की किताबें, गैस्ट्रोनोमी के विषय पर कविताएं प्रकाशित कीं, जैसे सोननेट शतावरी, एंथम ट्राउट और ओडे सुअर और लालची पत्रों के लिए।

लगभग 1 9 00
एंगर्स (1872 – 1 9 56) में पैदा हुए एक फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोम कर्नोंस्की ने 1 9 27 में गैस्ट्रोनोम्स के राजकुमार की घोषणा की, एक शीर्षक जो आज उनके साथ जुड़ा हुआ है।
1 9 50 में, डॉ। अगुस्ता बेकार्ट, प्रसिद्ध पत्रकार जीन वाल्बी और कर्नोंस्की और प्रमुख लुई गिराउडॉन और मार्सेल डोरिन ने चेन डेस रोटिससेर्स के भाईचारे को पुनर्जीवित किया और गैस्ट्रोनोमी के वर्ल्ड एसोसिएशन (आज भी 70 देशों में सक्रिय) बना दिया।

प्रकार के द्वारा गैस्ट्रोनोमिआस

शासन
शाकाहारी गैस्ट्रोनोमी
वेगन गैस्ट्रोनोमी
Naturist गैस्ट्रोनोमी
मैक्रोबायोटिक गैस्ट्रोनोमी
उग्र गैस्ट्रोनोमी
क्रिएटिव गैस्ट्रोनोमी
घर का बना गैस्ट्रोनोमी
अंतर्राष्ट्रीय गैस्ट्रोनोमी

टाइम्स
क्रिसमस गैस्ट्रोनोमी
पवित्र सप्ताह की गैस्ट्रोनोमी
औपनिवेशिक काल
मध्ययुगीन गैस्ट्रोनोमी

धर्म
बौद्ध गैस्ट्रोनोमी
ईसाई गैस्ट्रोनोमी
Rastafarian गैस्ट्रोनोमी
मुस्लिम गैस्ट्रोनोमी
यहूदी गैस्ट्रोनोमी

धाराओं
फास्ट फूड
स्लो फूड
Ecogastronomy
आणविक पाक कला

रोग
मधुमेह के गैस्ट्रोनोमी
Celiac गैस्ट्रोनोमी
Orthorexia

गैस्ट्रोनोमी पर लेखन
दुनिया भर में गैस्ट्रोनोमी पर कई लेख हैं जो उनके इतिहास की अवधि के दौरान संस्कृति के व्यंजनों के विचारों और सौंदर्यशास्त्र को पकड़ते हैं। कुछ काम नीचे सूचीबद्ध अनुसार समकालीन गैस्ट्रोनोमिक विचार और उनके संबंधित संस्कृतियों के व्यंजन को परिभाषित या प्रभावित करते हैं:

एपिसियस: गोरमेट मार्कस गेविअस एपिसियस द्वारा रोमन व्यंजनों का 5 वीं शताब्दी संग्रह। समय के अभिजात वर्ग द्वारा आनंदित व्यंजन तैयार करने के लिए निर्देश शामिल हैं।

Suiyuan Shidan (隨 園 食 單): कवि युआन मेई द्वारा किंग राजवंश चीनी व्यंजन पर 18 वीं शताब्दी का मैनुअल, जिसमें चीनी गैस्ट्रोनोमिक और पाक सिद्धांत पर दो अध्यायों के साथ-साथ विभिन्न सामाजिक वर्गों के व्यंजन शामिल हैं।

स्वाद का फिजियोलॉजी: 1 9वीं शताब्दी की किताब शेफ जीन एंथेलम ब्रिलैट-सावरिन ने क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन को परिभाषित किया। इस काम में उस समय से शानदार व्यंजनों का एक बड़ा संग्रह होता है, लेकिन फ्रांसीसी व्यंजन और आतिथ्य की तैयारी पर सिद्धांत में जाता है।