फिलिपिनो व्यंजन

फिलिपिनो व्यंजन पूरे फिलीपीन द्वीपसमूह में पाए गए 144 विशिष्ट जातीय-भाषाई समूहों के व्यंजनों से बना है। हालांकि, मुख्यधारा के फिलिपिनो व्यंजनों में से अधिकांश जो फिलिपिनो व्यंजन लिखते हैं, इलोकानो, पंगासिनान, कपम्पांगन, तागालोग, बिकोलानो, विसायन (सेबुआनो, हिलिगेनन और वारय), चावाकैनो और मारानाओ एथनो-भाषाई समूहों के व्यंजनों से हैं। खाना पकाने की शैली और इसके साथ जुड़े भोजन ने भारतीय, चीनी, स्पेनिश और अमेरिकी प्रभावों के मिश्रित व्यंजनों के साथ-साथ प्रभाव के प्रमुख लहरों के साथ-साथ अपने ऑस्ट्रोनियन मूल (मलेशियाई और इंडोनेशियाई व्यंजनों के साथ साझा) से कई शताब्दियों में विकसित किया है। द्वीपसमूह की संस्कृतियों को समृद्ध किया गया था, साथ ही साथ स्वदेशी तत्वों और स्थानीय तालुओं के अनुकूल भी थे।

व्यंजन बहुत सरल, जैसे तला हुआ नमकीन मछली और चावल के भोजन की तरह, जटिल पेलास और कोइज़िडोस के लिए इबेरियाई मूल के fiestas के लिए बनाया गया है। लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल हैं: लेचन (पूरी भुना हुआ सुअर), लांगगानिसा (फिलीपीन सॉसेज), तप (ठीक बीफ), टोर्टा (आमलेट), एडोबो (लहसुन, सिरका, तेल और सोया सॉस में चिकन या सूअर का मांस, या सूखे तक पकाया जाता है), Kaldereta (टमाटर सॉस स्टू में मांस), mechado (सोया और टमाटर सॉस में दाढ़ी गोमांस), पुचेरो (केला और टमाटर सॉस में गोमांस), afritada (सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में चिकना या सूअर का मांस), करे-करे (oxtail और सब्जियां) मूंगफली सॉस में पकाया जाता है), पिनकबेट (काबोचा स्क्वैश, बैंगन, सेम, ओकरा, और टमाटर का स्टू झींगा पेस्ट के साथ स्वादित), कुरकुरा पटा (गहरी तला हुआ सुअर का पैर), हैमोनाडो (अनानास सॉस में सूअर का मांस), सिनिगैंग (मांस या समुद्री भोजन खट्टे शोरबा में), पैनिट (नूडल्स), और लंपिया (ताजा या तला हुआ वसंत रोल)।

इतिहास और प्रभाव
फिलीपींस में पूर्व हिस्पैनिक युग के दौरान, खाद्य तैयारी के लिए पसंदीदा ऑस्ट्रोनियन तरीकों उबलते, भाप और भुना हुआ थे। आम व्यंजनों के लिए सामग्री स्थानीय रूप से उठाए गए पशुओं से प्राप्त की गई थी। ये कलबा (पानी के भैंस / कारबाओस), बाका (गायों), मोनोक (मुर्गी) और बाबाई (सूअर) से लेकर विभिन्न प्रकार की मछली और समुद्री भोजन से लेकर थे। 3200 ईसा पूर्व में, दक्षिणी चीन (युन्नान-गुइज़ौ पठार) और ताइवान के ऑस्ट्रोनियन इस क्षेत्र में बस गए जिन्हें अब फिलीपींस कहा जाता है। उन्होंने चावल की खेती और अन्य कृषि पद्धतियों के ज्ञान के साथ उनके साथ लाया जो खाना पकाने के लिए उपलब्ध खाद्य पकवान सामग्री की संख्या और विविधता में वृद्धि हुई।

लुइसोन में मसाले और ट्रेपैंग के लिए चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बरतन, और रेशम के साथ व्यापार के राजवंश (960-1279 ईस्वी) में फिलीपींस में होक्किएन चीन के साथ प्रत्यक्ष व्यापार और सांस्कृतिक आदान-प्रदान। चीन के साथ इस शुरुआती सांस्कृतिक संपर्क ने फिलिपिनो व्यंजनों में कई प्रमुख खाद्य पदार्थ पेश किए, विशेष रूप से टोयो (सोया सॉस; चीनी: 豆油; पेह-यो-जी: ताउ-यू), टोकवा; (टोफू; चीनी: 豆干; पेह-यो-जी: ताउ-कोआ), टोज (बीन अंकुरित; चीनी: 豆芽; पेह-यो-जी: ताउ-कोआ), और पेटिस (मछली सॉस), साथ ही साथ फ्राइंग हलचल और स्वादिष्ट सूप अड्डों बनाने की विधि। इन खाद्य पदार्थों और व्यंजनों में से कई ने अपने मूल होक्किएन नामों को बरकरार रखा है, जैसे पैनिट (चीनी: 便 ê 食; पेह-यो-जी: पियान-ए-सीट) (चीनी: 扁食; पिनयिन: बायन शि), और लंपिया (चीनी : 潤 餅; पेह-यो-जी: जुआन-पिया, लुन-पिया)। इस अवधि के दौरान पेश किया गया चीनी भोजन मजदूरों और व्यापारियों का भोजन था, जो नूडल की दुकानों (पैन्टेरिटियास) के प्रमुख बन गए, और अरोज़ कैल्डो (कन्गी), साइनंगैग (तला हुआ चावल), चॉप्यूई जैसे व्यंजनों में देखा जा सकता है।

मलाया और जावा में मलक्का और श्रीविजय के विभिन्न पड़ोसी साम्राज्यों के साथ व्यापार ने खाद्य पदार्थों और खाना पकाने के तरीकों को लाया जो आज भी फिलीपींस में उपयोग किए जाते हैं, जैसे बागोन्ग (मलय: बेलाकान), पेटिस, पुसो (मलय: केतुपत), रेंडांग , करे-करे और मसालों में नारियल के दूध के जलसेक, जैसे लाइंग और गिनाटांग मनोक (नारियल के दूध में चिकन चिकन)। मलय-इंडोनेशियाई साम्राज्यों के साथ व्यापार के माध्यम से, भारत और अरब के रूप में दूर से स्थानीय स्थानीय ऑस्ट्रियाई लोगों के पैलेट समृद्ध (विशेष रूप से दक्षिणी लुज़ोन, मिंडानाओ, सुलू, पालावान, विसायस और बिकोल के क्षेत्रों में, जहां व्यापार सबसे मजबूत था )। इन खाद्य पदार्थों में आज द्वीपसमूह के दक्षिणी भाग के क्षेत्रों में खाए गए विभिन्न व्यंजन शामिल हैं, जैसे कुरमा, सट्टी, और बिरयानी, साथ ही पुटो, जो विशेष रूप से भारतीय व्यंजन पट्टू से निकलते हैं।

16 वीं शताब्दी में स्पेनिश उपनिवेशवादियों और तपरों ने उन्हें मिर्च मिर्च, टमाटर, मक्का, आलू, और लहसुन और प्याज के साथ sautéing की विधि जैसे अमेरिका से उत्पादन किया। मिर्च के पत्तों को अक्सर एक खाना पकाने के हरे रंग के रूप में उपयोग किया जाता है। स्पेनिश (और मैक्सिकन) व्यंजन अंततः फिलिपिनो व्यंजन में शामिल किए गए थे, विशेष रूप से विशेष अवसरों के लिए तैयार किए जाने वाले अधिक जटिल व्यंजनों के साथ। कुछ व्यंजन जैसे कि एरोज़ ए ला वेलेंसियाना फिलीपीन संदर्भ में काफी हद तक समान है। कुछ को अनुकूलित किया गया है या थोड़ा या काफी अलग अर्थ लेने के लिए आया है। फिलीपींस में सेवा दी गई एक ला क्यूबाना में आम तौर पर ग्राउंड बीफ पिकाडिलो शामिल है। फिलीपीन लांगगानिसा इसके नाम के बावजूद स्पेनिश लांगानिज़ा (विसायन क्षेत्रों में, इसे अभी भी कोरिज़ो के नाम से जाना जाता है) की तुलना में चोरिजो के समान है। मोरकॉन एक गोमांस रौलाडे पकवान का उल्लेख करने की संभावना है, बल्बस स्पेशियलिटी स्पैनिश सॉसेज नहीं।

आज, फिलिपिनो व्यंजन नई तकनीक, खाना पकाने की शैलियों, और सामग्रियों को देश में अपना रास्ता खोजने के रूप में विकसित हो रहा है। पारंपरिक व्यंजन दोनों सरल और विस्तृत, स्वदेशी और विदेशी प्रभावित हैं, जिन्हें वर्तमान लोकप्रिय अंतरराष्ट्रीय viands और फास्ट फूड किराया के रूप में देखा जाता है। हालांकि, अन्य एशियाई आहार की तुलना में फिलिपिनो आहार कुल वसा, संतृप्त वसा, और कोलेस्ट्रॉल में अधिक है।

लक्षण
फिलीपीनो व्यंजन मिठाई (टैमिस), खट्टा (एसिम), और नमकीन (अलाट) के संयोजन के आसपास केंद्रित है, हालांकि बिकोल, कॉर्डिलर और मुस्लिम फिलिपिनो के बीच, मसालेदार (अंघांग) खाना बनाने का स्वाद है।

काउंटरपॉइंट फिलिपिनो व्यंजन में एक विशेषता है जो आम तौर पर कुछ नमकीन चीज़ों के साथ मिठाई की जोड़ी में आता है, और इसके परिणामस्वरूप आश्चर्यजनक रूप से आकर्षक संयोजन होते हैं। उदाहरणों में शामिल हैं: चैंपोरैडो (एक मीठा कोको चावल दलिया), ट्यूओ (नमकीन, सूरज-सूखे मछली) के साथ जोड़ा जा रहा है; डिनुगुआन (सुअर के खून और अंदरूनी से बने एक स्वादिष्ट स्टू), पुटो (मीठे, उबले हुए चावल केक) के साथ जोड़ा जाता है; ग्रीन मैंगो (जो केवल थोड़ा मीठा लेकिन बहुत खट्टा होता है) जैसे अनियंत्रित फल, नमक या बागोंग में डुबकी खाए जाते हैं; मीठे केक (जैसे बिबिंगका और पुटो), साथ ही एक आइसक्रीम स्वाद के लिए पनीर (जो नमकीन-मीठा है) का उपयोग।

सिरका एक आम घटक है। एडोबो पूरी तरह से इसकी सादगी और तैयारी में आसानी के लिए लोकप्रिय नहीं है, बल्कि बिना खराब किए दिनों के लिए संग्रहीत करने की क्षमता के लिए भी लोकप्रिय है, और एक दिन या दो स्टोरेज के साथ स्वाद में भी सुधार करता है। टिनपा एक धुआं-ठीक मछली है, जबकि ट्यूओ, डाइंग और डंकिट मकई जाती हैं, सूरज-सूखे मछली लोकप्रिय होती हैं क्योंकि वे बिना किसी फ्रिज के बिना सप्ताह तक टिक सकती हैं।

फिलीपींस में खाना बनाना और खाना पारंपरिक रूप से पारिवारिक रसोईघर के आसपास केंद्रित एक अनौपचारिक और सांप्रदायिक संबंध रहा है। फिलिपिनो परंपरागत रूप से एक दिन में तीन मुख्य भोजन खाते हैं: अगाहान या अलमुसल (नाश्ता), तांगहलिआन (दोपहर का भोजन), और हापुन (रात का खाना) प्लस एक दोपहर का नाश्ता जिसे मेरिएंडा कहा जाता है (जिसे मिनंडेल या मिनिंडाल भी कहा जाता है)। स्नैकिंग सामान्य है। रात्रिभोज, जबकि मुख्य भोजन, अन्य देशों की तुलना में छोटा है। आमतौर पर, नाश्ता या दोपहर का भोजन सबसे बड़ा भोजन है। भोजन एक ही समय में और पाठ्यक्रमों में नहीं किया जाता है। उनके कई एशियाई समकक्षों के विपरीत फिलिपिनो चॉपस्टिक्स के साथ नहीं खाते हैं। पश्चिमी प्रभाव के कारण, अक्सर फ्लैटवेयर-कांटे, चाकू, चम्मच का उपयोग करके खाना खाया जाता है- लेकिन फिलिपिनो भोजन तालिका में उपयोग किए जाने वाले बर्तनों की प्राथमिक जोड़ी चम्मच और कांटा, चाकू और कांटा नहीं है। खाने का पारंपरिक तरीका हाथों से है, खासतौर पर शुष्क व्यंजन जैसे कि इनहा या प्रिटो। डाइनर मुख्य पकवान का काटने लेगा, फिर चावल को अपनी उंगलियों के साथ दबाकर खाएं। इस अभ्यास को कमयन के रूप में जाना जाता है, शहरीकृत क्षेत्रों में शायद ही कभी देखा जाता है। हालांकि, फिलिपिनो शहर के बाहर यात्रा, समुद्र तट छुट्टियों और शहर के फीस्टेस के दौरान प्रकृति के बीच खाने के दौरान कामयान की भावना महसूस करते हैं।

आम व्यंजन
अधिकांश एशियाई देशों में, फिलीपींस में मुख्य भोजन चावल है। यह अक्सर मांस, मछली और सब्जी व्यंजनों के साथ उबला हुआ और हमेशा परोसा जाता है। बचे हुए चावल को अक्सर साइनंगैग बनाने के लिए लहसुन के साथ तला हुआ जाता है, जिसे आमतौर पर नाश्ते में एक तला हुआ अंडा और ठीक मांस या सॉसेज के साथ परोसा जाता है। चावल अक्सर मुख्य व्यंजनों से सॉस या शोरबा के साथ आनंद लिया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, चावल नमक, संघनित दूध, कोको, या कॉफी के साथ मिलाया जाता है। चावल का आटा मिठाई, केक और अन्य पेस्ट्री बनाने में प्रयोग किया जाता है। कोको के साथ चिपचिपा चावल, जिसे चैंपोरैडो भी कहा जाता है, ट्यूओ या सूखे हेरिंग के साथ भी एक आम पकवान है।

खाना पकाने में अक्सर विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियों का उपयोग किया जाता है। केले (विशेष रूप से सबा विविधता), कलामांसी, गुवा (बायाबास), आम, पपीता, और अनानास कई व्यंजनों में एक विशिष्ट उष्णकटिबंधीय फ्लेयर उधार देते हैं, लेकिन मुख्य रूप से हरी पत्तेदार सब्जियां जैसे पानी पालक (कंगकांग), चीनी गोभी (पालतू जानवर), नापा गोभी (पालतू जानवर गर्भ), गोभी (repolyo) और अन्य सब्जियां जैसे बैंगन (तालोंग) और यार्ड-लंबे सेम (sitaw) आमतौर पर उपयोग किया जाता है। नारियल सर्वव्यापी हैं। नारियल का मांस अक्सर सॉस में मिठाई, नारियल का दूध (काकांग गाटा), और फ्राइंग के लिए नारियल का तेल में प्रयोग किया जाता है। आलू, गाजर, तारो (गाबी), कसावा (कमोटेंग काहोय), बैंगनी याम (ube), और मीठे आलू (कमोट) जैसे रूट फसलों की प्रचुर मात्रा में उपज उन्हें आसानी से उपलब्ध कराती है। कई व्यंजनों में टमाटर (कामेटिस), लहसुन (बावांग), और प्याज (सिबुआ) का संयोजन पाया जाता है।

मांस स्टेपल में चिकन, सूअर का मांस, मांस और मछली शामिल हैं। द्वीपसमूह के आसपास के पानी के निकायों के परिणामस्वरूप समुद्री भोजन लोकप्रिय है। लोकप्रिय कैच में टिलपिया, कैटफ़िश (हिटो), मिल्कफिश (बैंगस), ग्रूपर (लैपु-लैपु), झींगा (हिपन), प्रॉन (सुगपो), मैकेरल (गैलंगगोंग, हैसा-हैसा), तलवारफिश (इस्दंग-इस्पाडा), ऑयस्टर ( तालाबा), मुसलमान (ताहोंग), क्लैम्स (हलन और तुलिया), बड़े और छोटे केकड़ों (क्रमशः एलिमैंगो और अलीमासैग), खेल मछली, सेबलफिश, टूना, कॉड (बाकला), नीली मार्लिन, और स्क्विड / कटलफिश (दोनों पुसीट कहा जाता है) । समुद्री शैवाल (दमोंग दागत), अबालोन और ईल (igat) भी लोकप्रिय हैं।

मछली रखने का सबसे आम तरीका यह है कि इसे नमकीन, पैन-तला हुआ या गहरा तला हुआ, और फिर चावल और सब्जियों के साथ एक साधारण भोजन के रूप में खाया जाए। इसे टमाटर या चिमनी के खट्टे शोरबा में भी पकाट के रूप में पकाया जा सकता है, सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है और सिरीगैंग बनाने के लिए एक खट्टा एजेंट, सिरका और मिर्च में पक्की बनाने के लिए उबला हुआ, या गर्म चारकोल पर भुना हुआ

या लकड़ी (inihaw)। अन्य तैयारी में एस्कैबेचे (मीठा और खट्टा), रिलेनो (डेबोन और भरवां), या “किनिला” (सीवेच के समान, सिरका या कलमांसी में मसालेदार) शामिल हैं। मछली को धूम्रपान (टिनपा) या सूरज-सूखे (ट्यूओ या डाइंग) द्वारा संरक्षित किया जा सकता है।

भोजन अक्सर विभिन्न डुबकी सॉस के साथ परोसा जाता है। फ्राइड भोजन अक्सर या तो सिरका में प्याज, सोया सॉस के साथ कलमांसी (फिलीपीन नींबू या कैलामांसी) से निचोड़ा हुआ रस होता है। पतली (मछली सॉस) को कलमांसी के साथ अधिकांश समुद्री भोजन के लिए डुबकी सॉस के रूप में मिश्रित किया जा सकता है या नालागा नामक एक स्टू के साथ मिश्रित किया जा सकता है। मछली सॉस, मछली पेस्ट (बागोन्ग), झींगा पेस्ट (बागोंग अलामांग) और कुचल अदरक की जड़ (लुया) मसालों हैं जिन्हें अक्सर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यंजन में जोड़ा जाता है या जब परोसा जाता है।

सुबह का नाश्ता

एक पारंपरिक फिलिपिनो नाश्ते में पैंडेसल (छोटे रोटी के रोल), केसोंग पुटी (ताजा, अपरिष्कृत, सफेद फिलिपिनो पनीर, परंपरागत रूप से कार्बाओ के दूध से बने) चैंपोरैडो (चॉकलेट चावल दलिया), साइनंगैग (लहसुन तला हुआ चावल) या सिनाइंग, और मांस जैसे तप, लांगगानिसा, टॉसीनो, कार्ने नोर्टे (मकईदार गोमांस), या दाइंग ना बंगस (नमकीन और सूखे दूध की मछली) जैसी मछली – या इलॉग ना पुला (नमकीन बतख अंडे) के रूप में। कॉफ़ी को आम तौर पर विशेष रूप से कापेंग बराको परोसा जाता है, बटांगस के पहाड़ों में उत्पादित कॉफी की एक किस्म का मजबूत स्वाद होता है।

फिलिपिनो में कुछ पोर्टमैंटॉस फिलिपिनो नाश्ते में वस्तुओं के लोकप्रिय संयोजनों का वर्णन करने के लिए उपयोग में आ गए हैं। इस तरह के एक संयोजन आदेश का एक उदाहरण कंकमतुय है: कानिन (चावल), कामेटिस (टमाटर) और ट्यूओ (सूखे मछली) का एक आदेश। एक और tapsi है: तप और sinangág या sinaing का एक आदेश। अन्य उदाहरणों में एक सिलोग प्रत्यय का उपयोग करके भिन्नताएं शामिल होती हैं, आमतौर पर कुछ प्रकार का मांस sinangág या sinaing, और itlog (अंडे) के साथ परोसा जाता है। तीन सबसे अधिक देखे जाने वाले सिलोग्स टैप्सिलोग (मांस के हिस्से के रूप में तप को रखते हुए), टिसिलोग (मांस के हिस्से के रूप में टसीनो होने), और लांगसिओल (मांस भाग के रूप में लांगगानिसा होता है)। अन्य सिलोगों में हॉटिलोग (एक गर्म कुत्ते के साथ), बैंग्सिलोग (बैंगस (मिल्कफिश) के साथ), डांगसिओलॉग (डांगगिट (खरगोश के साथ)), स्पैमिलिलोग (स्पैम के साथ), एडोसिलोग (एडोबो के साथ), चिसिलोग (चोरिजो के साथ), चिक्सीलॉग (साथ चिकन), cornsilog (corned गोमांस के साथ), और litsilog (lechon / litson के साथ)। पंकाप्लॉग एक स्लैंग शब्द है जिसमें नाश्ते का जिक्र है, जिसमें पैंडेसल, केप (कॉफी), और इट्लॉग (अंडा) शामिल है। इस तरह के भोजन में माहिर एक प्रतिष्ठान को टैप्सिहान या टैप्सिलगन कहा जाता है।

Merienda
मेरिएंडा स्पेनिश से लिया जाता है, और दोपहर में विशेष रूप से दोपहर में एक हल्का भोजन या नाश्ता होता है, जो दोपहर चाय की अवधारणा के समान होता है। यदि भोजन रात्रिभोज के नजदीक ले जाया जाता है, तो इसे मेरिएंडा सीना कहा जाता है, और रात के खाने के बजाय परोसा जा सकता है।

फिलिपिनो के पास कैपे के साथ लेने के लिए कई विकल्प हैं, जो कि कैफे (कॉफी) का फिलिपिनो उच्चारण है: ब्रेड और पेस्ट्री जैसे पांडेसल, ensaymada (कसाई पनीर और चीनी में कवर बटररी ब्रोश), हॉपिया (मंग बीन से भरे चंद्रमाओं के समान पेस्ट्री पेस्ट) और empanada (स्वादिष्ट, मांस से भरा पेस्ट्री)। कक्कनिन, या चिपचिपा चावल, सपिन-सैपिन (मल्टीकोरर, लेयर पेस्ट्री), पैलिटा, बिको, सुमन, बिबिंगका, और पिट्स-पिट्सआई (बेकार नारियल के साथ परोसा जाता है) जैसे चिपचिपा चावल से बने पारंपरिक पेस्ट्री भी लोकप्रिय हैं।

मेरिएंडा के दौरान अक्सर खाए जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों में पैनिट कैंटन (हलचल-तला हुआ नूडल्स), पलाबोक (झींगा-आधारित सॉस के साथ चावल नूडल्स), टोक्यो बाइटॉय (लहसुन के स्वाद सॉस सॉस और सिरका ड्रेसिंग में उबले हुए सूअर का मांस कान के साथ तला हुआ टोफू) , और डिनुगुआन (सूअर का मांस खून से बना एक मसालेदार स्टू), जिसे अक्सर पुटो (उबले हुए चावल के आटे केक) के साथ परोसा जाता है।

फ़ुज़ियानियाई प्रवासियों द्वारा द्वीपों में लाए गए मंद राशि और पकौड़ी को फिलिपिनो स्पर्श दिया गया है और यह भी लोकप्रिय मेरिएंडा किराया है। स्ट्रीट फूड, जैसे कि स्क्विड गेंद और मछली की गेंदें, अक्सर बांस की छड़ें पर स्वादित होती हैं और सोया सॉस और मसालों के रूप में कैलोमोंडिन का खट्टा रस से भस्म होती हैं।

Pulutan
पुलुतान (फिलिपिनो शब्द पुलटिन से जिसका शाब्दिक अर्थ है “कुछ लेने के लिए”) एक शब्द शब्द “उंगली भोजन” या स्पेनिश तपस के लगभग समान है। मूल रूप से, यह शराब या बियर के साथ एक नाश्ता था, लेकिन फिलीपीन व्यंजन में ऐपेटाइज़र के रूप में या कुछ मामलों में, मुख्य व्यंजन, सिसिग के मामले में पाया गया है।

गहरे तला हुआ पुलटन में चिचारोन (चिचरोन या tsitsaron भी लिखा है), सूअर का मांस rinds उबला हुआ है और फिर दो बार तला हुआ, दूसरा फ्राइंग crunchiness और सुनहरा रंग देता है; चिचारोंग बिटुका, सूअर आंतों जो एक कुरकुरा करने के लिए गहरी तला हुआ है; चिचारोंग बुटाकलक, चिचारोंग बिटुका के समान यह सुअर की आंतों की मेसेंटरीज़ से बना है और इसमें लगभग एक फूल जैसा दिखता है, इसलिए बुलालक नाम; और चिचारोंग मोनोक, चिकन त्वचा जो कुरकुरा होने तक गहरी तला हुआ है।

ग्रील्ड खाद्य पदार्थों के उदाहरणों में शामिल हैं: आइसो, या चिकन या सुअर आंतों को skewered और फिर grilled; Inihaw na tenga, सुअर कान जो skewered किया गया है और फिर grilled; सूअर का मांस बार्बेक्यू, स्काईर्ड पोर्क एक मीठे सोया-लहसुन मिश्रण में मसालेदार और फिर ग्रील्ड; betamax, नमकीन ठोस सूअर का मांस या चिकन रक्त जो तब skewered और हल्के ढंग से grilled है; एडिडास जो grilled या sautéed चिकन पैर है। सुअरिग भी है, सुअर की गाल की त्वचा, कान और यकृत से बने एक लोकप्रिय पुलटन जो प्रारंभ में उबला हुआ है, फिर चारकोल ग्रील्ड और बाद में सूखा और कटा हुआ प्याज, मिर्च और मसालों के साथ पकाया जाता है।

मनी (मूंगफली) जैसे छोटे स्नैक्स अक्सर फिलीपींस में सड़क विक्रेताओं द्वारा शेल, नमकीन, मसालेदार या लहसुन के साथ स्वाद में उबले जाते हैं। एक और नाश्ता क्रॉपेक है, जो मछली क्रैकर्स है।

Tokwa’t baboy एक लहसुन-स्वादयुक्त सोया सॉस या सिरका डुबकी में मसालेदार उबला हुआ सूअर का मांस के साथ तला हुआ टोफू है। इसे लंचिट या पैनिट पैलाबोक के लिए एक साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है।

आप मीठे या मसालेदार सॉस के साथ तुहोग-तुहोग भी पा सकते हैं। इसमें मछली की गेंद, किकियम, स्क्विड गेंद आदि शामिल हैं, इन्हें आम तौर पर एक छोटी सभा या स्थानीय सलाखों में परोसा जाता है।

रोटी और पेस्ट्री
एक ठेठ फिलिपिनो बेकरी, पांडेसल, मोन और ensaymada में अक्सर बेचा जाता है। पेंडिसल स्पेनिश पैन डी साल (शाब्दिक रूप से, नमक की रोटी) से आता है, और यह एक सर्वव्यापी नाश्ते का किराया है, आमतौर पर कॉफी (और कभी-कभी यहां तक ​​कि डुबकी) कॉफी के साथ खाया जाता है। यह आम तौर पर एक रोटी रोल का रूप लेता है, और आम तौर पर रोटी के टुकड़ों में ढके हुए बेक किया जाता है। इसके नाम का क्या अर्थ है इसके विपरीत, पैंडेसल विशेष रूप से नमकीन नहीं है क्योंकि इसे कम करने में बहुत कम नमक का उपयोग किया जाता है। मोना एक मजबूत थोड़ा घनी भारी रोटी है। स्पेनिश ensaimada से Ensaymada, मक्खन का उपयोग कर एक पेस्ट्री है और अक्सर चीनी और कटा हुआ पनीर के साथ सबसे ऊपर है जो क्रिसमस के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे कभी-कभी भरने के साथ बनाया जाता है जैसे कि यूब (बैंगनी याम) और मैकपुनो (नारियल की एक किस्म जिसमें मांस अक्सर तारों में काटा जाता है, मीठा, संरक्षित होता है, और डेसर्ट में परोसा जाता है)। फिलिपिनो बेकरी में आमतौर पर बेचा जाता है, पैन डी कोको, गुड़ के साथ मिश्रित कटा हुआ नारियल से भरा एक मीठा रोल है। पुट्टोक, जिसका शाब्दिक अर्थ है “विस्फोट”, एक छोटी, कठोर रोटी रोल को संदर्भित करता है जिसका क्रेटेड सतह चीनी से चमकीला होता है। कबाबायन एक छोटा, मीठा गोंग आकार का मफिन है जिसमें नम स्थिरता होती है। स्पैनिश ब्रेड एक लुढ़का हुआ पेस्ट्री को संदर्भित करता है जो एक अर्धसूत्रीय आकार देने से पहले क्रॉइसेंट की तरह दिखता है, और इसमें चीनी और मक्खन शामिल होता है।

पियानोनो जैसे रोल भी हैं, जो अलग-अलग भरने के साथ स्वाद वाले शिफॉन रोल हैं। ब्राज़ो डी मर्सिडीज, एक लुढ़का हुआ केक या जेली रोल, एक कस्टर्ड भरने के चारों ओर घुमावदार meringue की एक शीट से बना है। पिछले मिठाई के समान, यह लुढ़काए जाने की बजाए एक स्तरित प्रस्तुति लेता है और आम तौर पर सैन्स प्रतिद्वंद्वी के लिए कारमेलिज्ड चीनी और पागल की सुविधा देता है। सिल्वाना बड़े, अंडाकार आकार के, कुकी आकार के मिठाई होते हैं, जो एक मक्खन भरने और कुचल वाली कुकीज़ के साथ धूल के पतले meringue के साथ होते हैं। अत्यधिक मीठा नहीं, वे एक ही समय में समृद्ध, कुरकुरा, चबाने वाले, और बटररी हैं। Barquillos ट्यूबों में लुढ़का मीठे पतली crunchy वेफर्स का उपयोग करें जो खोखले या polvoron (मीठे और टोस्ट आटा जमीन नट्स के साथ मिश्रित) से भरा जा सकता है। स्पेनिश प्रभाव के कारण फिलीपींस में Meringues भी मौजूद हैं, लेकिन उन्हें merengue कहा जाता है – सभी स्वरों के उच्चारण के साथ। लेचे फ्लान अंडे और फ्रांसीसी क्रेम कारमेल के समान दूध के साथ बने कारमेल कस्टर्ड का एक प्रकार है। लेचे फ्लान (मूल स्पैनिश फ्लैन डी लेचे के लिए स्थानीय शब्द, शाब्दिक रूप से “दूध फ्लायन”) संघनित दूध और अधिक अंडे के साथ बने स्पैनिश फ्लैन का एक भारी संस्करण है। लेचे फ्लान आमतौर पर खुली लौ या स्टोव टॉप पर उबला हुआ होता है, हालांकि दुर्लभ मौकों पर इसे बेक्ड भी देखा जा सकता है। लेचे फ्लाइट उत्सव उत्सव में एक प्रमुख है।

लेचे फ्लान, टोसीनो डेल सिएलो का एक भारी संस्करण समान है, लेकिन इसमें अधिक अंडे के अंडे और चीनी हैं।

एक बहुत समृद्ध अंडा कस्टर्ड भरने के साथ अंडा पाई स्थानीय बेकरी में मुख्य आधार है। यह आम तौर पर बेक्ड होता है ताकि शीर्ष पर खुला कस्टर्ड ब्राउन हो। बुको पाई युवा नारियल के मांस और डेयरी से भरने के साथ बनाया जाता है। ट्रीरोन्स डी कैस्यू जैसे मिनी पेस्ट्री काजू मार्ज़िपन से बना है जो एक कैंडी रैपर जैसा दिखने वाले वेफर के साथ लपेटा जाता है लेकिन लगभग एक चौथाई के आकार में एक पाई का लघु रूप लेता है। नैपोलियन भी हैं – फिर से सभी स्वरों के साथ उच्चारण – एक मील-फेउली पेस्ट्री मिठाई दूध आधारित भरने के साथ भरवां।

बिस्कोटो जैसे कठोर पेस्ट्री हैं जो एक कुरकुरे, मीठे, दो बार बेक्ड रोटी हैं। एक और बेक्ड गुडनी सिनीपिट है जो रस्सी की लंबाई के समान बनाने के लिए बनाई गई एक कुरकुरा चीनी शीशा लगाना एक मीठा पेस्ट्री है। साइनिपिट की तरह सड़कों पर खाने वाले स्नैक्स को बोलते हुए बुलाया जाता है। यह एक नमकीन स्वाद के साथ खोखला लेकिन कुरकुरा है।

एक नरम इलाज के लिए मामोन चीनी के साथ छिड़काए एक शिफॉन-प्रकार के केक है, इसका नाम स्तन के लिए एक अजीब स्पेनिश शब्द से लिया गया है। क्रीम डी फ्रुटा भी है, जो एक विस्तृत स्पंज केक है जो क्रीम, कस्टर्ड, कैंडीड फलों और जिलेटिन की परतों में सबसे ऊपर है। एक स्पंज केक के समान मैमोनसिलो है जो आम तौर पर बड़े मैमॉन केक से ली गई स्लाइस को संदर्भित करता है, लेकिन यह उसी नाम के फल से असंबंधित नहीं है। इनिपिट की तरह सैंडविच पेस्ट्री मक्खन और चीनी के साथ सबसे ऊपर कस्टर्ड भरने वाले शिफॉन सैंडविच की दो पतली परतों के साथ बनाई जाती हैं। एक और मैमोन संस्करण मैमन टोस्टाडा है, मूल रूप से मैमोनिलो एक कुरकुरा बनावट के लिए टोस्ट किया जाता है।

भरवां पेस्ट्री जो पश्चिमी और पूर्वी दोनों प्रभाव को दर्शाती हैं, आम हैं। एक एम्पाडास, एक स्वादिष्ट-मीठे मांस भरने से भरा एक टर्नओवर-प्रकार पेस्ट्री पा सकता है। आम तौर पर जमीन के मांस और किशमिश से भरा, यह गहरी तला हुआ या बेक्ड हो सकता है। Siopao चीनी baozi का स्थानीय संस्करण है। बुकी एक और नाश्ता है जो चीनी मूल की संभावना है। काटने के आकार, बुची एक मीठे मंग बीन पेस्ट से भरी गहरी तली हुई आटा गेंदों (अक्सर चावल के आटे से) से बना है, और तिल के बीज के बाहर बाहर लेपित है; कुछ रूपों में भरने के रूप में भी ube है। चांदकेक जैसी आशाओं की कई किस्में भी हैं, जो विभिन्न आकारों में आती हैं (एक फ्लैट, गोलाकार भरवां रूप से, क्यूब्स तक), और अलग-अलग बनावट (मुख्य रूप से फ्लैकी पेस्ट्री का उपयोग करते हैं, लेकिन कभी-कभी चंद्रमा में भी पसंद करते हैं) और भरने ।

पर्व भोजन
उत्सव के अवसरों के लिए, लोग एक साथ बैंड करते हैं और अधिक परिष्कृत व्यंजन तैयार करते हैं। टेबल्स अक्सर महंगी और श्रम-गहन उपचार के साथ लेटे जाते हैं जिन्हें तैयारी के घंटों की आवश्यकता होती है। फिलिपिनो उत्सव में, लेचॉन (लिटलॉन भी वर्तनी) रात्रिभोज की मेज के केंद्र के रूप में कार्य करता है। यह आमतौर पर एक पूरी भुना हुआ सुअर होता है, लेकिन चूसने वाले सूअर (लेचोनिलो, या लेचॉन डी लेचे) या मवेशी बछड़े (लेचोंग बाका) भी लोकप्रिय वयस्क सुअर के स्थान पर तैयार किए जा सकते हैं। यह आमतौर पर लीचन सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसे परंपरागत रूप से भुना हुआ सुअर के यकृत से बनाया जाता है। अन्य व्यंजनों में हैमोनाडो (शहद से ठीक गोमांस, सूअर का मांस या चिकन), रिलेनो (भरवां चिकन या मिल्कफिश), मेकाडो, आफ्रिटाडा, कैल्डेरेटा, पुचेरो, पेला, मेनुडो, मोरकॉन, एम्ब्यूटिडो (मांसपेशियों के पकवान का जिक्र करते हुए, एक सॉसेज समझा नहीं जाता है अन्यत्र), सुमन (एक स्वादिष्ट चावल और नारियल का दूध का मिश्रण केले जैसे पत्तियों में उबला हुआ), और पैनिट कैंटन। तालिका में विभिन्न मिठाई और पेस्ट्री भी हो सकती हैं जैसे कि लेचे फ्लायन, यूब, सैपिन-सैपिन, शर्बेट्स (आइस क्रीम), टोटोंग या साइनुकमनी (चावल, नारियल का दूध और मोंगो बीन पुडिंग), जिनाटन (विभिन्न के साथ एक नारियल का दूध हलवा जड़ सब्जियां और टैपिओका मोती), और गुलमैन (एक agar जेेलो जैसी सामग्री या मिठाई)।

क्रिसमस ईव, जिसे नोच बुएना के नाम से जाना जाता है, सबसे महत्वपूर्ण दावत है। इस शाम के दौरान, टेबल का सितारा क्रिसमस हैम और एडम पनीर (क्वेसो डी बोला) है। सुपरमार्केट क्रिसमस के मौसम के दौरान इन व्यवहारों से लेटे हुए हैं और रेड वाइन, ब्रांडी, किराने का सामान, या पेस्ट्री के अलावा फिलिपिनो कंपनियों द्वारा लोकप्रिय देनदारियां हैं। ज्यादातर क्रिसमस के मौसम के दौरान उपलब्ध है और बिबिंगका के साथ चर्चों के सामने बेचा गया है, पुटो बंबोंग एक बैंगनी याम-स्वादयुक्त पुटो है।

रोजमर्रा के घर के भोजन, लंपियांग साड़ीवा या ताजा लंपिया की तुलना में समारोहों में अधिक आम है, एक ताजा वसंत रोल है जिसमें एक भरने के चारों ओर एक नरम क्रेप लपेटा जाता है जिसमें कमोट (मीठे आलू), सिंगकामा (जिमामा), बीन अंकुरित स्ट्रिप्स शामिल हो सकते हैं , हरी बीन्स, गोभी, गाजर और मांस (अक्सर सूअर का मांस)। इसे गर्म या ठंडा और आमतौर पर एक मीठे मूंगफली और लहसुन सॉस के साथ परोसा जा सकता है। Ukoy छोटे झींगा (और कभी-कभी बीन अंकुरित) के साथ संयुक्त टुकड़े टुकड़े हुए पपीता है और झींगा patties बनाने के लिए तला हुआ है। इसे अक्सर लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी सिरका के साथ खाया जाता है। फिलिपिनो पार्टियों में अक्सर लंपियांग सरवा और यूकोय दोनों एक साथ परोसे जाते हैं। लंपियांग सरिवा में चीनी मूल है, जो पॉपिया से लिया गया है।

क्षेत्रीय विशिष्टताओं
फिलीपीन द्वीप विभिन्न जातीय समूहों का घर है जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजन हैं।

लुज़ोनियन व्यंजन
ऊबड़ इलोकोस क्षेत्र से इलोकानोस, उबले हुए या उबले हुए सब्जियों और ताजे पानी की मछली में भारी आहार का दावा करते हैं, लेकिन वे विशेष रूप से नमक के बजाय उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों के लिए स्वाद वाले व्यंजनों का शौकीन हैं। इलोकानोस प्रायः पिनकैबेट का उत्पादन करने के लिए बागोंग मोनमोन (किण्वित एन्कोवी पेस्ट) के साथ मौसम उबला हुआ सब्जियां। स्थानीय विशिष्टताओं में चींटियों के नरम सफेद लार्वा और छोटे जीवित झींगा के “कूदते सलाद” शामिल हैं।

इगोरॉट भुना हुआ मीट, विशेष रूप से कार्बाओ मांस, बकरी मांस, और जहर पसंद करते हैं।

इसके हल्के, उप उष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण, बागुईओ, बाहरी पहाड़ी क्षेत्रों के साथ, इसके उपज के लिए प्रसिद्ध है। टेम्पेटेट-जोन फलों और सब्ज़ियां (स्ट्रॉबेरी एक उल्लेखनीय उदाहरण है) जो अन्यथा कम क्षेत्रों में विलीन हो जाती है वहां उगाई जाती है। यह सुंडोट-कुलंगोट नामक स्नैक के लिए भी जाना जाता है जिसका शाब्दिक अर्थ है “बूगर को दबाएं।” यह वास्तव में गुड़ के साथ मिश्रित चिपचिपा चावल के आटे से बने एक चिपचिपा प्रकार का मीठा है, और पिटोगो गोले के अंदर परोसा जाता है, और एक छड़ी के साथ चिपचिपा पदार्थ “पोक” करने के लिए।

इसाबेल को कैगगन के पंकित कैबगन, इलगान शहर के इनाटाटा और बिनलाय के लिए जाना जाता है, शहर में सालाना चावल केक तैयार किए जाते हैं और विशेष रूप से लेंटन सीजन के दौरान मशहूर व्यंजन दोनों होते हैं। पंकित बटिल पटंग और बुको रोल के लिए शहर अल्काला और तुग्वेगाराओ शहर में अपने प्रसिद्ध कैराबाओ दूध कैंडी के लिए कागायन।

पंगासिनान में कैलासिओ शहर अपने पुटो, एक प्रकार का उबला हुआ चावल केक के लिए जाना जाता है।

Kapampangan व्यंजन देशी पकाने के लिए उपलब्ध क्षेत्र में सभी उपज का उपयोग करता है। पंपंगा में उत्पादित व्यवहारों में लांगगानिसा (मूल मीठा और मसालेदार सॉसेज), कैल्डेरेटैंग कंबिंग (स्वादिष्ट बकरी स्टू), और टॉसीनो (मीठे ठीक सूअर का मांस) होता है। पोर्क गाल और ऑफल का मिश्रण, कपम्पांगन सिसिग बनाते हैं।

तागालोग लोगों का व्यंजन प्रांत द्वारा भिन्न होता है। Bulacan chicharon (सूअर का मांस rinds) के लिए लोकप्रिय है और पुष्प जैसे चावल और कंद केक उबला हुआ है। यह पेंघिमागास या मिठाई के लिए एक केंद्र है, जैसे ब्राउन चावल केक या कुटिंटा, सैपिन-सैपिन, सुमन, कसावा केक, हलाया यूब और मिठाई का राजा, सैन मिगुएल, बुलाकान, प्रसिद्ध कारबाओ दूध कैंडी पेस्टिलस डी लेचे में, इसके साथ पबलाट रैपर। मनीला के पूर्व में रिज़ल प्रांत में कैंटा, अपने फिलिपिनो चावल केक और पुडिंग के लिए जाना जाता है। ये आमतौर पर लैटिक के साथ सबसे ऊपर होते हैं, नारियल के दूध और ब्राउन शुगर का मिश्रण, सूखे टुकड़े टुकड़े में कम हो जाता है। लैटिक के लिए एक और आधुनिक, और समय बचाने का विकल्प एक फ्राइंग पैन में टोपी नारियल के गुच्छे हैं। फिलीपीन सिएरा मद्रे के पहाड़ी इलाकों में मध्य-स्तर पर स्थित एंटिपोलो शहर, एक शहर है जो इसके सुमन और काजू उत्पादों के लिए जाना जाता है। लागुना बुको पाई (नारियल पाई) और पनुत्सा (मूंगफली भंगुर) के लिए जाना जाता है। बटांगस ताल ज्वालामुखी से घिरे पानी के एक शरीर ताल झील का घर है। झील ताजा पानी की मछली की 75 प्रजातियों का घर है। इनमें से, मालीपूटो और ताविलिस दो अन्य आम तौर पर कहीं और नहीं पाए जाते हैं। ये मछली स्वादिष्ट देशी व्यंजन हैं। Batangas अपनी विशेष कॉफी, Kapeng Barako के लिए भी जाना जाता है।

बाइकोल आग या मिर्च-गर्म व्यंजनों के लिए अपनी गैस्ट्रोनोमिक भूख के लिए जाना जाता है। शायद सबसे प्रसिद्ध Bicolano पकवान बहुत मसालेदार Bicol एक्सप्रेस है। यह क्षेत्र नाटोंग का प्रसिद्ध घर भी है जो लाइंग या पिनंगैट (तारो पत्तियों में एक सूअर का मांस या मछली स्टू) के रूप में भी जाना जाता है।

Visayan व्यंजन
बेकोलोड सिटी नेग्रोस ओसीडेंटल की राजधानी है। बाकोलोड में बहुत सारे रेस्तरां हैं जो स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजन परोसते हैं, जिन्हें आगंतुकों को शहर में यात्रा करते समय याद नहीं करना चाहिए। यह “इनसाल” के लिए जाना जाता है जो शाब्दिक रूप से “आग पर पकाया जाता है” का अनुवाद करता है। “चिकन इनसाल” चिकन बारबेक्यू का स्थानीय संस्करण है। इसे लाल अचुएट या सालाना बीज के साथ पकाया जाता है जो इसे लाल रंग देता है, और तेल से ब्रश किया जाता है और आग पर पकाया जाता है। यह शहर विभिन्न व्यंजनों जैसे पियाया, नेपोलियन और पिनसगबो (तिल के साथ छिड़के हुए गहरे तले हुए और कारमेल वाले केला) के लिए भी प्रसिद्ध है।

अकलन इनुबरांग मनोक का पर्याय बन गया है, चिकन नारियल के दूध में उबला हुआ चिकन, साथ ही बिनाको ना मनोक, चिकन लेम्बोरास के साथ बांस में पकाया जाता है। विशेष रुचि तमिलोक (लकड़ी के कीड़े) है, जिसे या तो कच्चे खाया जाता है या सिरका या कैलामांसी जैसे अम्लीय सॉस में डुबोया जाता है। Akeanon खाना पकाने में चिकन और नारियल के दूध (गाटा) का एक विशेष प्रसार है।

इलोइलो बैचॉय का घर है, जो “बा-चुई” से लिया गया है जिसका अर्थ होक्कायन चीनी में मांस के टुकड़े हैं। प्रामाणिक बैचॉय में मिकी नामक ताजा अंडे नूडल्स होते हैं, लेकिन ब्यूटो-ब्यूटो शोरबा घंटों तक धीमी पकाया जाता है, और गोमांस, सूअर का मांस और बुलालो स्थानीय गिनामोस (झींगा पेस्ट) के साथ मिलाया जाता है। टॉपिंग्स में तला हुआ लहसुन, कुचल chicharon, scallions, सूअर का मांस आंतों और यकृत के स्लाइस शामिल हैं। कहा गया प्रांत में पाया जाने वाला एक और प्रकार का पंकिट पोंटिट मोलो है, जो वॉनटन सूप का अनुकूलन है और इलोइलो के एक प्रसिद्ध जिले मोलो शहर की विशेषता है। अन्य पैनिटिट के विपरीत, पैनिटिट मोलो सूखा नहीं है लेकिन सूप है और यह लंबे, पतले नूडल्स का उपयोग नहीं करता है बल्कि चावल के आटे से बने वेंटन रैपर का उपयोग नहीं करता है। Iloilo, अपने दो kadios या कबूतर मटर आधारित सूप के लिए भी प्रसिद्ध है। पहला केबीएल या “कैडियो बॉब लैंगका” है। जैसा कि नाम का तात्पर्य है, इस पकवान के तीन मुख्य तत्व हैं कैडियोज़, बाबाय (पोर्क), और लैंगका (अनियंत्रित जैकफ्रूट का उपयोग यहां किया जाता है)। एक और केएमयू या “कैदोस मनोक उबाद” है। यह पकवान मुख्य रूप से कडियोज़, मोनोक (अधिमानतः मुफ्त रेंज चिकन जिसे इलोइलो में बिसाया नगा मनोक कहा जाता है) से बना है, और उबाड (केले के डंठल / ट्रंक का पतला सफेद कोर)। इन दोनों व्यंजनों में एक अन्य इलॉन्गो घटक का उपयोग सोर्सिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। यह घटक बटावान या गार्सिनिया बिनुकाओ है, जो मैंगोस्टीन से निकटता से संबंधित फल है, जो पश्चिमी विसायस और पड़ोसी नेग्रोस द्वीप में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन आमतौर पर फिलीपींस के अन्य हिस्सों में अज्ञात है।

रोक्सस सिटी इलोइलो सिटी और कालिबो के अलावा पश्चिमी विसायस में एक और खाद्य गंतव्य है। इओइलो शहर से बस द्वारा लगभग दो से तीन घंटे का यह तटीय शहर फिलीपींस की समुद्री राजधानी राजधानी के रूप में अपनी उदार नदियों, अनुमानों और समुद्रों के कारण प्रशंसा करता है। शहर के बेबे क्षेत्र में मुसलमानों, ऑयस्टर, स्कैलप्स, झींगा, समुद्री शैवाल, क्लैम्स, मछलियों और कई अन्य लोगों से कई समुद्री भोजन व्यंजन परोसे जाते हैं।

सेबू अपने लेचॉन संस्करण के लिए जाना जाता है। लेचॉन तैयार “सेबू शैली” एक कुरकुरा बाहरी त्वचा और मसालों के मिश्रण द्वारा दिए गए एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक नम रसदार मांस द्वारा विशेषता है। सिबू सूखे आमों और कारमेल टैट्स जैसे मिठाइयों के लिए भी जाना जाता है।

बोहोल में, कलामे लोकप्रिय है। पालावान में, मगरमच्छ का मांस उबला हुआ, ठीक हो जाता है, और टॉसीनो में बदल जाता है। Romblon में, एक speacialty पकवान बढ़ाया जाता है और केला पत्तियों के अंदर पकाया चिंराट मांस और चावल स्वाद।

मिंडानायन व्यंजन
मालानाओ में, पलावान द्वीप, सुल्लू और तावी-तावी के दक्षिणी हिस्से में, दक्षिण पूर्व एशिया के लिए मसालों के साथ व्यंजनों का भरपूर स्वाद होता है: हल्दी, धनिया, नींबू घास, जीरा, और मिर्च – आमतौर पर फिलीपीन खाना पकाने के बाकी हिस्सों में उपयोग नहीं किया जाता है ।स्वदेशी नृवंशविज्ञान राष्ट्रों का व्यंजन जो कि मिंडानाओ और सुल्लू द्वीपसमूह के ईसाई, मुस्लिम या लुमाड लोग हैं, मलेशिया और ब्रुनेई के समृद्ध और मसालेदार मलय व्यंजनों के साथ-साथ इंडोनेशियाई और थाई व्यंजनों और अन्य देशों से भी आम हैं। व्यंजनों।

इस क्षेत्र के जाने-माने व्यंजनों में सट्टी (सती) और जिनातांग मोनोक (मसालेदार नारियल के दूध में पके हुए चिकन) शामिल हैं। मिंदानाओ के कुछ हिस्सों मुख्य रूप से मुसलमान हैं, जहां सूअर का मांस शायद ही कभी खाया जाता है।

रेंडांग, अक्सर मसालेदार गोमांस करी है जिसका उत्पत्ति सुमात्रा के मिनांगकाबा लोगों से निकला है; बिरयानी और क्योनिंग (पायलफ) मूल रूप से मध्य पूर्व से व्यंजन हैं, जिन्हें मिंदानाओन स्पर्श दिया गया था और विशेष अवसरों पर कार्य किया जाता था।

पियांगगैंग मसालों में बारबेक्यूड चिकन से बने एक टौसग डिश है, और टोस्ट नारियल के मांस के साथ नारियल के दूध के साथ परोसा जाता है।

चुपा कूलो और कूर्चा कॉन गट्टा क्रमशः मसालों के साथ नारियल के दूध में मिश्रित सॉस के साथ नारियल के दूध और केकड़ा से पके हुए गोले से बने जंबोन्ग्वेनो व्यंजन के उदाहरण हैं। अन्य ज्ञात ज़म्बोंगुएनो व्यंजन और व्यंजन जैसे एस्टोफोडो, सिकलैंग, अल्फोजर, एंडुलज़ाओ, तामाल, पेला, अररोज एक ला वैलेंसियाना, रेबोसाओ, टोरॉन और बहुत कुछ हैं।

कसास रूट, मीठे आलू, और याम जैसी लोकप्रिय फसलें उगाई जाती हैं।

संबल, बेलाकान, चिमनी, सुगंधित मसालों और मिर्च के साथ बने एक मसालेदार सॉस, इस क्षेत्र में कई व्यंजनों का एक लोकप्रिय आधार है।

इस क्षेत्र से एक और लोकप्रिय पकवान तियाला इटम है, गोमांस या चिकन का एक गहरा शोरबा हल्के ढंग से अदरक, मिर्च, हल्दी, और टोस्ट नारियल के मांस के साथ स्वाद होता है (जो इसे अपना काला रंग देता है)।

लामा (बुको सलाद), बर्फ के साथ युवा नारियल, इसका रस, दूध या नारंगी का रस का मिश्रण है।