कसावा

मनीहोट एस्कुलेंटा, जिसे आमतौर पर कसावा, मनीओक, युका, मंडीओका और ब्राजीलियाई तीरूट कहा जाता है, दक्षिण भारत के स्पुर्ज परिवार, यूफोरबियासी के दक्षिण में एक जंगली झाड़ी है। यह कार्बोहाइड्रेट का एक प्रमुख स्रोत, इसके खाद्य स्टार्च ट्यूबरस रूट के लिए उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में वार्षिक फसल के रूप में व्यापक रूप से खेती की जाती है। यद्यपि इसे प्रायः स्पेनिश और संयुक्त राज्य अमेरिका में युका कहा जाता है, यह युक, परिवार Asparagaceae में एक असंबंधित फल असर झाड़ी से अलग है। कसावा, जब एक पाउडर (या मोती) निकालने के लिए सूख जाता है, उसे टैपिओका कहा जाता है; इसके तला हुआ, दानेदार रूप का नाम गैरी रखा जाता है।

चावल और मक्का के बाद उष्णकटिबंधीय में कसावा खाद्य कार्बोहाइड्रेट का तीसरा सबसे बड़ा स्रोत है। विकासशील दुनिया में कसावा एक प्रमुख प्रमुख भोजन है, जो आधा अरब लोगों के लिए एक बुनियादी आहार प्रदान करता है। यह सबसे सूखे-सहिष्णु फसलों में से एक है, जो सीमांत मिट्टी पर बढ़ने में सक्षम है। नाइजीरिया दुनिया का सबसे बड़ा कसावा उत्पादक है, जबकि थाईलैंड सूखे कसावा का सबसे बड़ा निर्यातक है।

कसावा को मीठा या कड़वा माना जाता है। अन्य जड़ें और कंदों की तरह, कसावा की कड़वी और मीठे किस्मों में एंटीन्यूट्रिशनल कारक और विषाक्त पदार्थ होते हैं, कड़वी किस्मों में बहुत अधिक मात्रा होती है। इसे खपत से पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि कसावा की अनुचित तैयारी तीव्र साइनाइड नशा, गोइटर, और यहां तक ​​कि एटैक्सिया, आंशिक पक्षाघात या मृत्यु के कारण पर्याप्त अवशिष्ट साइनाइड छोड़ सकती है। कुछ जगहों पर अकाल या खाद्य असुरक्षा के समय कसावा की अधिक जहरीली किस्में एक पतन-वापसी संसाधन (एक “खाद्य सुरक्षा फसल”) हैं। किसान अक्सर कड़वी किस्मों को पसंद करते हैं क्योंकि वे कीट, जानवरों और चोरों को रोकते हैं।

विवरण
कसावा जड़ लंबी और पतला होता है, जिसमें एक फर्म, सजातीय मांस एक अलग करने योग्य रिंद में लगाया जाता है, लगभग 1 मिमी मोटी, मोटा और भूरा बाहर। वाणिज्यिक किस्म शीर्ष पर व्यास में 5 से 10 सेमी (2.0 से 3.9 इंच) हो सकती है, और लगभग 15 से 30 सेमी (5.9 से 11.8 इंच) लंबी हो सकती है। एक जंगली संवहनी बंडल रूट की धुरी के साथ चलता है। मांस चाक-सफेद या पीला हो सकता है। कसावा की जड़ें स्टार्च में बहुत समृद्ध होती हैं और इसमें कैल्शियम (16 मिलीग्राम / 100 ग्राम), फॉस्फोरस (27 मिलीग्राम / 100 ग्राम), और विटामिन सी (20.6 मिलीग्राम / 100 ग्राम) की थोड़ी मात्रा होती है। हालांकि, वे प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों में गरीब हैं। इसके विपरीत, कसावा पत्तियां प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं (लाइसाइन में समृद्ध), लेकिन एमिनो एसिड मेथियोनीन और संभवतः ट्राइपोफान में कमी।

किस्मों
कई मापदंडों द्वारा एक दूसरे से कसावा की किस्मों की एक किस्म को अलग किया जाता है। विवो में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली विशिष्ट विशेषताएं अंगों का रंग और आकार हैं।

दो मुख्य किस्में उगाई जाती हैं:

कड़वा कसावा, खपत के लिए अनुपयुक्त है अगर इसे पहले डिटॉक्सिफाइड नहीं किया गया है, और जिनकी सूखे जड़ें टोपीओका, कसावा या आटा में परिवर्तित हो जाती हैं, जो फारोफा के रूप में तैयार होती है, ब्राजील के फीजोडा का एक घटक है।
मिठाई कसावा, जिनकी जड़ें सीधे खाई जा सकती हैं, हालांकि, न्यूरोपैथी के मामले हैं क्योंकि इसमें कम साइनोोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स (कड़वा कसावा से 8 गुना कम) होता है।
कंदों को डिस्टिल्ड अल्कोहल वाले पेय पदार्थों की तैयारी के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है, जैसे स्वदेशी पेय क्यूम और टिक्कीरा, ब्राजील के मारानहौ के सामान्य कैचाका।

कंदों के मांस में एक सफ़ेद रंग होता है और लकड़ी को इसकी बनावट और स्थिरता से याद दिलाता है। पानी में खाना पकाने के बाद, इसका पीला मांस पतला हो जाता है। फ्राइंग इसे कुरकुरा बनाता है।

पत्तियों को सब्जियों के रूप में भी खाया जाता है, खासकर अफ्रीका में, उनमें विटामिन ए और सी होता है।

इतिहास
एम। एस्कुलेंटा उप-प्रजातियों की जंगली आबादी फ्लैबेलिफोलिया, जिसे घरेलू कसावा के प्रजननकर्ता के रूप में दिखाया गया है, पश्चिम-मध्य ब्राजील में केंद्रित है, जहां संभवतया यह 10,000 साल से अधिक बीपी नहीं था। ब्राजील के दक्षिण में जंगली में आधुनिक पालतू प्रजातियों के रूप भी बढ़ रहे हैं। 4,600 ईसा पूर्व तक, सैन एंड्रेस पुरातात्विक स्थल पर, मैक्सिको (कसावा) पराग मेक्सिको की खाड़ी की खाड़ी में दिखाई देता है। कसावा की खेती का सबसे पुराना प्रत्यक्ष सबूत अल साल्वाडोर में 1,400 वर्षीय माया साइट, जॉया डी सेरेन से आता है। इसकी उच्च खाद्य क्षमता के साथ, यह 14 9 2 में यूरोपीय संपर्क के समय उत्तरी दक्षिण अमेरिका, दक्षिणी मेसोअमेरिका और कैरीबियाई की मूल आबादी का मुख्य भोजन बन गया था। कसावा अमेरिका में पूर्व-कोलंबियाई लोगों का मुख्य भोजन था और अक्सर स्वदेशी कला में चित्रित किया जाता है। मोचे लोग अक्सर अपने चीनी मिट्टी के बरतन में Yuca चित्रित किया।

कैरिबियन द्वीपों के अपने शुरुआती कब्जे में स्पेनियों ने कसावा या मक्का नहीं खाया था, जिसे वे असंवेदनशील, खतरनाक और पौष्टिक नहीं मानते थे। वे स्पेन से विशेष रूप से गेहूं की रोटी, जैतून का तेल, लाल शराब, और मांस से अधिक पसंद करते थे, और माना जाता है कि मक्का और कसावा यूरोपीय लोगों को नुकसान पहुंचाते हैं। नई दुनिया में इन ईसाइयों के लिए, कसावा साम्यवाद के लिए उपयुक्त नहीं था क्योंकि यह transubstantiation से गुजरना और मसीह का शरीर बन सकता है। “गेहूं का आटा ईसाई धर्म का प्रतीक था” और औपनिवेशिक युग के कैटेचिसम ने स्पष्ट रूप से कहा कि केवल गेहूं के आटे का उपयोग किया जा सकता है।

फिर भी पुर्तगाली और स्पेनिश अमेरिका दोनों में कसावा की खेती और खपत जारी रही। कसावा रोटी का बड़े पैमाने पर उत्पादन स्पैनिश द्वारा स्थापित पहला क्यूबा उद्योग बन गया, क्यूबा बंदरगाहों जैसे हवाना, सैंटियागो, बेयामो और बराकोआ ने स्पेन में माल ले जाने वाले जहाजों को यूरोप पहुंचाया, लेकिन नाविकों को यात्रा के लिए प्रावधान करने की आवश्यकता थी। स्पैनिश को सूखे मांस, पानी, फल और कसावा की रोटी की बड़ी मात्रा के साथ अपनी नावों को भरने की भी आवश्यकता थी। नाविकों ने शिकायत की कि इससे उन्हें पाचन समस्याएं हुईं। उष्णकटिबंधीय क्यूबा मौसम गेहूं के रोपण के लिए उपयुक्त नहीं था और कसावा नियमित रूप से नियमित रूप से रोटी के रूप में नहीं जायेगा।

16 वीं शताब्दी में ब्राजील के पुर्तगाली व्यापारियों द्वारा अफ्रीका में कसावा को पेश किया गया था। इसी अवधि के दौरान, इसे गोवा, मलाका, पूर्वी इंडोनेशिया, तिमोर और फिलीपींस में अपने उपनिवेशों में लगाए गए पुर्तगाली और स्पेनिश व्यापारियों द्वारा कोलंबियाई एक्सचेंज के माध्यम से एशिया से भी पेश किया गया था। मक्का और कसावा अब देशी प्रमुख खाद्य पदार्थ हैं, जो देशी अफ्रीकी फसलों की जगह लेते हैं। कसावा भी एशिया में एक महत्वपूर्ण प्रधान बन गया है, जो इंडोनेशिया, थाईलैंड और वियतनाम में बड़े पैमाने पर खेती की जाती है। कसावा को कभी-कभी “उष्णकटिबंधीय की रोटी” के रूप में वर्णित किया जाता है, लेकिन उष्णकटिबंधीय और भूमध्य रेखा के पेड़ (एन्सेफलार्टोस), ब्रेडफ्रूट (आर्टोकर्पस एलिलिस) या अफ्रीकी ब्रेडफ्रूट (ट्रेकुलिया अफ्रीका) के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।

उत्पादन
2016 में, कसावा रूट का वैश्विक उत्पादन 277 मिलियन टन था, नाइजीरिया के साथ विश्व के सबसे बड़े उत्पादक के रूप में विश्व कुल (तालिका) का 21% हिस्सा था। थाईलैंड, ब्राजील और इंडोनेशिया के अन्य प्रमुख उत्पादक थे।

कसावा उत्पादन – 2016 (लाखों टन)
नाइजीरिया, 57.1
थाईलैंड, 31.1
ब्राजील, 21.1
इंडोनेशिया, 20.7
कांगो का लोकतांत्रिक गणराज्य, 14.7
विश्व, 277.1
स्रोत: संयुक्त राष्ट्र के फास्टैट

कसावा सबसे सूखे-सहिष्णु फसलों में से एक है, जिसे सीमांत मिट्टी पर सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है, और उचित उपज देता है जहां कई अन्य फसलें अच्छी तरह से बढ़ती नहीं हैं। समुद्र तल के बीच ऊंचाई और समुद्र तल से 2,000 मीटर (6,600 फीट) भूमध्य रेखा में 50 मिमी (2.0 इंच) से 5 मीटर (16 फीट) के साथ वर्षा के साथ भूमध्य रेखा के बीच 30 डिग्री उत्तर और दक्षिण में भूमध्य रेखा के अक्षांश के भीतर अच्छी तरह से अनुकूलित किया जाता है। ) सालाना, और अस्थिर से क्षारीय तक के पीएच युक्त गरीब मिट्टी के लिए। अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्सों में ये स्थितियां आम हैं।

प्रति यूनिट भूमि क्षेत्र, प्रति यूनिट उत्पादित खाद्य कैलोरी पर विचार करते समय कसावा एक अत्यधिक उत्पादक फसल है। अन्य प्रमुख फसलों की तुलना में काफी अधिक है, कसावा चावल के लिए 176, गेहूं के लिए 110 और मक्का (मक्का) के लिए 200 की तुलना में 250 किलो कैल / हेक्टेयर / दिन से अधिक की दर पर खाद्य कैलोरी का उत्पादन कर सकता है।

आर्थिक महत्व
कसावा, याम (Dioscorea एसपीपी।), और मीठे आलू (Ipomoea batatas) उष्णकटिबंधीय में भोजन के महत्वपूर्ण स्रोत हैं। कसावा संयंत्र गन्ना और चीनी चुकंदर के बाद फसल पौधों के बीच प्रति खेती वाले क्षेत्र में कार्बोहाइड्रेट की तीसरी सबसे ज्यादा उपज देता है। कसावा विकासशील देशों में विशेष रूप से उप-सहारा अफ्रीका में कृषि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह गरीब मिट्टी और कम वर्षा के साथ अच्छा करता है, और क्योंकि यह एक बारहमासी है जिसे आवश्यकतानुसार कटाई की जा सकती है। इसकी व्यापक कटाई खिड़की इसे अकाल रिजर्व के रूप में कार्य करने की अनुमति देती है और श्रम कार्यक्रमों के प्रबंधन में अमूल्य है। यह संसाधन-गरीब किसानों को लचीलापन प्रदान करता है क्योंकि यह या तो निर्वाह या नकद फसल के रूप में कार्य करता है।

दुनियाभर में, 800 मिलियन लोग अपने प्राथमिक खाद्य प्रधान के रूप में कसावा पर निर्भर करते हैं। कोई महाद्वीप अफ्रीका के रूप में अपनी आबादी को खिलाने में जड़ और कंद की फसलों पर निर्भर करता है। उष्णकटिबंधीय अफ्रीका के आर्द्र और उप-आर्द्र क्षेत्रों में, यह या तो प्राथमिक प्रधान भोजन या द्वितीयक लागत है। घाना में, उदाहरण के लिए, कसावा और यम कृषि अर्थव्यवस्था में एक महत्वपूर्ण स्थिति पर कब्जा करते हैं और कृषि सकल घरेलू उत्पाद का लगभग 46 प्रतिशत योगदान करते हैं। कसावा घाना में 30 प्रतिशत की दैनिक कैलोरी सेवन के लिए खाते हैं और लगभग हर खेती परिवार द्वारा उगाया जाता है। कई अफ्रीकी लोगों को कसावा का महत्व ईवे (घाना, टोगो और बेनिन में बोली जाने वाली भाषा) संयंत्र, एग्बेलि के नाम पर लिखा गया है, जिसका अर्थ है “जीवन है”।

भारत के तमिलनाडु में, थालीवासल और अटूर के बीच राष्ट्रीय राजमार्ग 68 के साथ कई कसावा प्रसंस्करण कारखाने हैं। कसावा व्यापक रूप से खेती और आंध्र प्रदेश और केरल में मुख्य भोजन के रूप में खाया जाता है। असम में यह विशेष रूप से पहाड़ी क्षेत्रों के मूल निवासी कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

दक्षिणी चीन के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में, चावल, मीठे आलू, चीनी गन्ना और मक्का के बाद उत्पादन की अवधि में कसावा पांचवीं सबसे बड़ी फसल है। वियतनाम और थाईलैंड में उत्पादित कसावा के लिए चीन भी सबसे बड़ा निर्यात बाजार है। चीन में 60 प्रतिशत से अधिक कसावा उत्पादन एक प्रांत, गुआंग्शी में केंद्रित है, जो सालाना सात मिलियन टन से अधिक औसत है।

उपयोग

मादक पेय
कसावा से बने मादक पेय में कौइम और टिक्कीरा (ब्राजील), कासिरी (गुयाना, सूरीनाम), इटाला (मोजाम्बिक), मसाटो (पेरूवियन अमेज़ोनिया चिचा), पराकरी या करी (गुयाना), निहमंची (दक्षिण अमेरिका) को निजिमंच (इक्वाडोर) भी कहा जाता है। और पेरू), ö döi (chicha de yuca, Ngäbe-bugle, पनामा), सकुरा (ब्राजील, सूरीनाम), तरुल को जहर (दार्जिलिंग, सिक्किम, भारत)।

पाक
पौधे की खेती की जाती है जहां कसावा आधारित व्यंजन व्यापक रूप से खपत होते हैं; कुछ क्षेत्रीय, राष्ट्रीय, या जातीय महत्व है। इसे खाने से पहले इसे अलग करने के लिए कसावा को ठीक से पकाया जाना चाहिए।

कसावा को कई तरीकों से पकाया जा सकता है। मीठे विविधता की जड़ में नाजुक स्वाद होता है और आलू को प्रतिस्थापित कर सकता है। इसका उपयोग कुछ घरों में चोलेंट में किया जाता है। इसे एक आटा में बनाया जा सकता है जिसका उपयोग ब्रेड, केक और कुकीज़ में किया जाता है। ब्राजील में, डिटॉक्सिफाइड मॅनियोक जमीन है और एक सूखे, अक्सर कठिन या कुरकुरे भोजन के लिए पकाया जाता है जिसे मसाले में टोस्ट, मसाले में टोस्ट किया जाता है, या साइड डिश के रूप में अकेले खाया जाता है।

पोषण प्रोफाइल
कच्चे कसावा 60% पानी, 38% कार्बोहाइड्रेट, 1% प्रोटीन है, और नगण्य वसा (टेबल) है। 100 ग्राम राशि में, कच्चे कसावा 160 कैलोरी प्रदान करता है और इसमें विटामिन सी के लिए दैनिक मूल्य (डीवी) का 25% होता है, लेकिन अन्यथा महत्वपूर्ण सामग्री में कोई सूक्ष्म पोषक तत्व नहीं होता है (10% डीवी से ऊपर कोई मान नहीं; तालिका)। पके हुए कसावा स्टार्च में 75% से अधिक की पाचन क्षमता होती है।

कसावा, अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, एंटीनेटरिश और विषाक्त कारक भी होते हैं। विशेष चिंता का कारण कसावा (लिनामरिन और लॉटास्ट्रलिन) के साइनोोजेनिक ग्लूकोसाइड्स हैं। हाइड्रोलिसिस पर, इन रिहाई हाइड्रोसायनिक एसिड (एचसीएन)। कसावा में साइनाइड की उपस्थिति मानव और पशु उपभोग के लिए चिंता का विषय है। इन antinutritional और असुरक्षित ग्लाइकोसाइड्स की एकाग्रता किस्मों और जलवायु और सांस्कृतिक स्थितियों के बीच काफी भिन्न होती है। इसलिए कसावा प्रजातियों का चयन उगाया जाना काफी महत्वपूर्ण है। एक बार कटाई के बाद, कड़वा कसावा का इलाज किया जाना चाहिए और मानव या पशु उपभोग से पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, जबकि मीठे कसावा का उपयोग केवल उबलने के बाद किया जा सकता है।

अन्य प्रमुख प्रमुख खाद्य पदार्थों के साथ तुलना
एक तुलनात्मक तालिका से पता चलता है कि कसावा एक अच्छा ऊर्जा स्रोत है। अपने तैयार रूपों में जिसमें जहरीले या अप्रिय घटकों को स्वीकार्य स्तर तक कम कर दिया गया है, इसमें स्टार्च का अत्यधिक अनुपात होता है। हालांकि अधिकांश स्टेपल की तुलना में, कसावा तदनुसार प्रोटीन और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का एक गरीब आहार स्रोत है। हालांकि एक महत्वपूर्ण प्रधान, इसका मुख्य मूल्य एक संतुलित आहार के घटक के रूप में है।

तालिका में दिखाए गए अनुसार, कच्चे होने पर कच्चे माल के पोषक तत्वों और अन्य प्रमुख प्रमुख खाद्य पदार्थों के बीच तुलना, सावधानी के साथ व्याख्या की जानी चाहिए क्योंकि अधिकांश स्टेपल ऐसे रूपों में खाद्य नहीं हैं और कई अपरिहार्य, यहां तक ​​कि खतरनाक रूप से जहरीले या अन्यथा हानिकारक भी हैं। खपत के लिए, प्रत्येक को तैयार किया जाना चाहिए और उपयुक्त के रूप में पकाया जाना चाहिए। उपयुक्त रूप से पकाया जाता है या अन्यथा तैयार किया जाता है, इनमें से प्रत्येक स्टेपल की पौष्टिक और एंटी-पोषण सामग्री कच्चे रूप से व्यापक रूप से अलग होती है और तैयारी, किण्वन, अंकुरित, उबलते या बेकिंग जैसी तैयारी के तरीकों पर निर्भर करती है।

जैव ईंधन
कई देशों में, महत्वपूर्ण शोध ने कसावा के उपयोग को इथेनॉल बायोफ्यूल फीडस्टॉक के रूप में मूल्यांकन करना शुरू कर दिया है। पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना में ग्यारहवीं पंचवर्षीय योजना में नवीकरणीय ऊर्जा के लिए विकास योजना के तहत, लक्ष्य नोंग्रेन फीडस्टॉक से इथेनॉल ईंधन के उत्पादन में दो मिलियन टन तक और 2010 तक बायोडीजल 200,000 टन तक बढ़ाना है। यह 10 मिलियन टन पेट्रोलियम के प्रतिस्थापन के बराबर है। नतीजतन, कसावा (टैपिओका) चिप्स धीरे-धीरे इथेनॉल उत्पादन का एक प्रमुख स्रोत बन गए हैं। 22 दिसंबर 2007 को, बेहाई में सबसे बड़ा कसावा इथेनॉल ईंधन उत्पादन सुविधा 200 हजार टन के वार्षिक उत्पादन के साथ पूरी की गई, जिसमें औसत 1.5 मिलियन टन कसावा की आवश्यकता होगी। नवंबर 2008 में, चीन स्थित हैनान यदाओ समूह ने नई जैव ईंधन सुविधा में $ 51.5 मिलियन का निवेश किया था, जो कि कसावा पौधों से बायोथेनॉल का 33 मिलियन अमेरिकी गैलन (120,000 एम 3) उत्पादन करने की उम्मीद है।

पशुओं का चारा
कसावा कंद और घास दुनिया भर में पशु फ़ीड के रूप में उपयोग किया जाता है। कसावा घास एक युवा विकास चरण (तीन से चार महीने) में कटाई की जाती है जब यह जमीन से लगभग 30 से 45 सेमी (12 से 18 इंच) तक पहुंच जाती है; तब यह एक से दो दिनों तक सूरज-सूख जाता है जब तक कि अंतिम सूखी पदार्थ सामग्री 85 प्रतिशत तक पहुंच जाती है। कसावा घास में उच्च प्रोटीन (20-27 प्रतिशत कच्चे प्रोटीन) और संघनित टैनिन (1.5-4 प्रतिशत सीपी) होते हैं। यह मवेशियों जैसे रोमिनेंट्स के लिए एक अच्छा मोटापा स्रोत के रूप में मूल्यवान है।

लाँड्री स्टार्च
कई व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कपड़े धोने वाले उत्पादों में विशेष रूप से शर्ट और अन्य वस्त्रों के स्टार्च के रूप में मनीओक का भी उपयोग किया जाता है। पानी में पतला मोनियोक स्टार्च का उपयोग करके और इस्त्री से पहले कपड़ों पर छिड़कने से कठोर कॉलर में मदद मिलती है।

औषधीय उपयोग
अमेरिकन कैंसर सोसाइटी के मुताबिक, कसावा कैंसर विरोधी कैंसर एजेंट के रूप में अप्रभावी है: “कोई ठोस वैज्ञानिक सबूत नहीं है कि कसावा या टैपिओका कैंसर को रोकने या इलाज में प्रभावी है”।

पुन्ह्योगनीय संसाधन
बायोथेनॉल उत्पादन के लिए मैनियोक के लिए बहुत बड़ी संभावना है। हालांकि, मैनियोक से इथेनॉल उत्पादन वर्तमान में केवल चीन और थाईलैंड में हो रहा है। इथेनॉल की उत्पादन लागत लगभग 0.27 € / एल है और इथेनॉल उपज 3.5 से 4 मीटर 3 / हेक्टेयर है। एशिया में वसूली योग्य मनीओक ईंधन उपज लगभग 78 जीजे / हेक्टेयर है।

कसावा भी किण्वन उद्योग के लिए स्टार्च आपूर्तिकर्ता के रूप में भूमिका निभाता है। मैनियोक स्टार्च का उपयोग बायोप्लास्टिक्स (लैक्टिक एसिड पर आधारित पॉलिलेक्टाइड) के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, जैसा योजनाबद्ध है, उदाहरण के लिए, थाईलैंड में। नतीजतन, नेशनल इनोवेशन एजेंसी (एनआईए) के अनुमानों के मुताबिक, थाई मैनियोक उद्योग की बाजार मात्रा लगभग € 3 बिलियन से अधिक हो सकती है।

खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) भी एक नवीकरणीय संसाधन के रूप में मनीओक के उपयोग के लिए बड़ी क्षमता देखता है, यह देखते हुए कि वर्तमान उपज इष्टतम स्थितियों के तहत प्राप्त स्तर का केवल 20% है। हालांकि, तथ्य यह है कि मैनियोक अपने दैनिक कैलोरी सेवन के एक तिहाई तक लगभग 1 बिलियन लोगों की आपूर्ति करता है, और इस प्रकार एक महत्वपूर्ण प्रधान भोजन, संघर्ष के बारे में चर्चा के संदर्भ में अक्षय कच्चे माल के रूप में उनके आगे उपयोग को बाधित करने की संभावना है। खाद्य उत्पादन और औद्योगिक उपयोग के बीच।

बीयर उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में मैनियोक का उपयोग अफ्रीकी सरकारों द्वारा ब्रूइंग माल्ट के आयात को कम करने के लिए प्रोत्साहित किया जा रहा है।

खाद्य उपयोग

संभावित विषाक्तता
कसावा की जड़ें, छील और पत्तियों को कच्चा नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि उनमें दो साइनोोजेनिक ग्लूकोसाइड्स, लिनामरिन और लॉटास्ट्रलिन होते हैं। इन्हें लिनामेरेज़ द्वारा विघटित किया जाता है, जो कसावा में स्वाभाविक रूप से होने वाली एंजाइम है, जो हाइड्रोजन साइनाइड (एचसीएन) मुक्त करता है। कसावा की किस्मों को अक्सर मीठा या कड़वा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो क्रमशः साइनोोजेनिक ग्लूकोसाइड्स के विषाक्त स्तर की अनुपस्थिति या उपस्थिति को दर्शाता है। तथाकथित मीठा (वास्तव में कड़वा नहीं) किस्म ताजा जड़ें प्रति किलो 20 मिलीग्राम साइनाइड (सीएन) के रूप में कम उत्पादन कर सकती हैं, जबकि कड़वा 50 से अधिक गुना (1 ग्राम / किग्रा) उत्पादन कर सकते हैं। सूखे के दौरान उगाए जाने वाले कसावा इन विषाक्त पदार्थों में विशेष रूप से अधिक होते हैं। 25 मिलीग्राम शुद्ध कसावा साइनोोजेनिक ग्लूकोसाइड की खुराक, जिसमें 2.5 मिलीग्राम साइनाइड होता है, चूहे को मारने के लिए पर्याप्त है। अनुचित तैयारी से अतिरिक्त साइनाइड अवशेष तीव्र साइनाइड नशा, और गोइटर का कारण बनता है, और एटैक्सिया से जुड़ा हुआ है (चलने की क्षमता को प्रभावित करने वाला एक तंत्रिका संबंधी विकार, जिसे कोंजो भी कहा जाता है)। यह मनुष्यों में उष्णकटिबंधीय कैलिफ़िक अग्नाशयशोथ से भी जुड़ा हुआ है, जिससे पुरानी अग्नाशयशोथ हो जाती है।

तीव्र साइनाइड नशा के लक्षण कच्चे या खराब संसाधित कसावा में प्रवेश करने के चार या अधिक घंटे दिखाई देते हैं: चरम, उल्टी, और पतन। कुछ मामलों में, मृत्यु का परिणाम एक या दो घंटे के भीतर हो सकता है। यह थियोसल्फेट के इंजेक्शन के साथ आसानी से इलाज किया जा सकता है (जो रोगी के शरीर के लिए सल्फर को जहरीले साइनाइड को थियोसाइनेट में परिवर्तित करके डिटॉक्सिफ़ाई करने के लिए उपलब्ध बनाता है)।

“क्रोनिक, लो-स्तरीय साइनाइड एक्सपोजर गोइटर के विकास और उष्णकटिबंधीय एटैक्सिक न्यूरोपैथी के साथ जुड़ा हुआ है, जो एक तंत्रिका-हानिकारक विकार है जो एक व्यक्ति को अस्थिर और असंगठित करता है। विशेष रूप से अकाल के दौरान गंभीर साइनाइड विषाक्तता, कमजोर पड़ने के प्रकोप से जुड़ा हुआ है, अपरिवर्तनीय पक्षाघात विकार जिसे कोंजो कहा जाता है और, कुछ मामलों में, मृत्यु। कुछ क्षेत्रों में कोंजो और उष्णकटिबंधीय एटैक्सिक न्यूरोपैथी की घटनाएं तीन प्रतिशत जितनी अधिक हो सकती हैं। ”

2010 के उत्तरार्ध में वेनेज़ुएला की कमी के दौरान, वेनेज़ुएला के कारण भुखमरी को रोकने के लिए कड़वा कसावा खाने का प्रयास करने के कारण दर्जनों मौतों की सूचना मिली थी।

परंपरागत रूप से कसावा खाने वाले समाज आम तौर पर समझते हैं कि बीमार होने से बचने के लिए कुछ प्रसंस्करण (भिगोना, खाना बनाना, किण्वन आदि) आवश्यक है। कसावा का संक्षिप्त भिगोना (चार घंटे) पर्याप्त नहीं है, लेकिन 18-24 घंटे के लिए भिगोना साइनाइड के आधा स्तर तक हटा सकता है। सुखाने पर्याप्त नहीं हो सकता है, या तो।

कुछ छोटी जड़ें, मीठे किस्मों के लिए, सभी विषाक्तता को खत्म करने के लिए खाना बनाना पर्याप्त है। साइनाइड प्रसंस्करण पानी में ले जाया जाता है और घरेलू खपत में उत्पादित मात्रा पर्यावरणीय प्रभाव के लिए बहुत छोटी होती है। आटा या स्टार्च के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली बड़ी जड़ वाली, कड़वी किस्मों को साइनोोजेनिक ग्लूकोसाइड्स को हटाने के लिए संसाधित किया जाना चाहिए। बड़ी जड़ों को छील दिया जाता है और फिर आटा में जमीन, जिसे पानी में भिगोया जाता है, कई बार सूखा निचोड़ा जाता है, और टोस्ट किया जाता है। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान सतह पर तैरने वाले स्टार्च अनाज का भी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। आटा का उपयोग पूरे दक्षिण अमेरिका और कैरीबियाई में किया जाता है। कुटीर आटे का औद्योगिक उत्पादन, यहां तक ​​कि कुटीर स्तर पर, प्रदूषण में पर्याप्त पर्यावरणीय प्रभाव होने के लिए पर्याप्त साइनाइड और साइनोोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स उत्पन्न कर सकता है।

खाने की तैयारी
“गीली विधि” के रूप में जाना जाने वाला एक सुरक्षित प्रसंस्करण विधि है, जिसे कसावा के आटे को पानी के साथ एक मोटी पेस्ट में मिलाकर एक टोकरी पर फैली पतली परत में पांच घंटे तक छाया में खड़े होने दें। उस समय, लगभग 83% साइनोोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स लिनामेरेज़ द्वारा टूट जाते हैं; परिणामस्वरूप हाइड्रोजन साइनाइड वायुमंडल से निकलता है, जिससे आटा को उसी शाम के लिए सुरक्षित बना दिया जाता है।

पश्चिम अफ्रीका में उपयोग की जाने वाली परंपरागत विधि जड़ें छीलनी है और उन्हें तीन दिनों तक पानी में डाल देना है। तब जड़ों को सूखा या पकाया जाता है। नाइजीरिया और घाना, कैमरून, बेनिन, टोगो, आइवरी कोस्ट और बुर्किना फासो समेत कई अन्य पश्चिमी अफ्रीकी देशों में, उन्हें आम तौर पर हथेली के तेल में हल्के ढंग से तले हुए और हल्के ढंग से तला हुआ जाता है। परिणाम गैरी नामक एक खाद्य पदार्थ है। किण्वन का उपयोग इंडोनेशिया जैसे अन्य स्थानों में भी किया जाता है (तापई देखें)। किण्वन प्रक्रिया से कसावा को अधिक पौष्टिक भोजन बनाने, एंटीन्यूट्रिएंट्स के स्तर को भी कम कर देता है। एक खाद्य स्रोत के रूप में कसावा पर निर्भरता और थियोसाइनेट के गोइट्रोजेनिक प्रभावों के परिणामस्वरूप संपर्क दक्षिण-पश्चिमी नाइजीरिया के अकोको क्षेत्र में देखे जाने वाले स्थानिक गोद लेने वालों के लिए ज़िम्मेदार रहा है।

“बायोकास्वा प्लस” नामक एक परियोजना उप-सहारा अफ्रीका में लोगों के पोषण में सुधार के लिए विटामिन ए, लौह और प्रोटीन के किले के साथ मिलकर कम साइनोोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स के साथ कसावा विकसित करने के लिए बायोइंजिनियरिंग का उपयोग करती है।

खेती

फसल काटने वाले
कसावा को तने के निचले हिस्से को उठाकर और जड़ों को जमीन से बाहर खींचकर हाथ से कटाई की जाती है, फिर उन्हें पौधे के आधार से हटा दिया जाता है। पत्तियों के साथ उपजी के ऊपरी हिस्से फसल से पहले फेंक दिया जाता है। कसावा को लगभग 15 सेमी के वर्गों में स्टेम काटने से प्रचारित किया जाता है, इन्हें गीले मौसम से पहले लगाया जाता है।

Postharvest हैंडलिंग और भंडारण
एक बार ट्यूबर मुख्य संयंत्र से अलग हो जाने के बाद कसावा फसल फसल शारीरिक गिरावट (पीपीडी) से गुजरता है। कंद, क्षतिग्रस्त होने पर, आमतौर पर एक उपचार तंत्र के साथ प्रतिक्रिया देते हैं। हालांकि, वही तंत्र, जिसमें क्यूमरिक एसिड शामिल है, क्षति के 15 मिनट बाद शुरू होता है, और कटा हुआ कंदों में बंद होने में विफल रहता है। यह तब तक जारी रहता है जब तक पूरे कंद को ऑक्सीकरण और फसल के दो से तीन दिनों के भीतर काला नहीं किया जाता है, इसे अनजान और बेकार प्रदान करता है। पीपीडी यांत्रिक कटाई के दौरान साइनाइड रिहाई द्वारा शुरू की गई प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) के संचय से संबंधित है। कैसावा शेल्फ लाइफ को साइनाइड असंवेदनशील वैकल्पिक ऑक्सीडेस को ओवरएक्सप्रेस करके तीन सप्ताह तक बढ़ाया जा सकता है, जिसने आरओएस को 10 गुना दबा दिया। पीपीडी विदेशों में कसावा निर्यात करने और आय उत्पन्न करने से रोकने वाले प्रमुख बाधाओं में से एक है। ताजा कसावा को आलू की तरह संरक्षित किया जा सकता है, थैबेंडेज़ोल या ब्लीच का उपयोग कवक के रूप में किया जा सकता है, फिर प्लास्टिक में लपेटकर, मोम या ठंड में कोटिंग।

जबकि पीपीडी नियंत्रण के लिए वैकल्पिक तरीकों का प्रस्ताव दिया गया है, जैसे भंडारण और परिवहन के दौरान प्लास्टिक बैग के उपयोग से आरओएस प्रभावों को रोकने या मोम के साथ जड़ों को जमा करने, और जड़ें जड़ें, ऐसी रणनीतियों आर्थिक रूप से या तकनीकी रूप से अव्यवहारिक साबित हुई हैं, जिससे प्रजनन होता है कसावा की किस्में पीपीडी के लिए अधिक सहनशील और फसल के बाद बेहतर स्थायित्व के साथ। पौधे प्रजनन के परिणामस्वरूप पीपीडी को कसावा सहिष्णुता के लिए विभिन्न रणनीतियों का परिणाम हुआ है। एक को गामा किरणों के उत्परिवर्तनीय स्तर से प्रेरित किया गया था, जो पीपीडी उत्पत्ति में शामिल जीन में से एक को चुपचाप चुपचाप करता था, जबकि दूसरा उच्च कैरोटीन क्लोन का एक समूह था जिसमें कैरोटीनोइड के एंटीऑक्सीडेंट गुण पीपीडी से जड़ों की रक्षा के लिए लगाए जाते हैं।

कीट
कसावा भंडारण के दौरान घाटे का एक प्रमुख कारण कीड़ों से उपद्रव है। सूखे कसावा चिप्स पर सीधे फ़ीड करने वाली प्रजातियों की एक विस्तृत श्रृंखला को कटा हुआ उत्पादन के 19% और 30% के बीच घाटे के साथ संग्रहीत कसावा को खराब करने में एक प्रमुख कारक के रूप में रिपोर्ट किया गया है। अफ्रीका में, एक पिछला मुद्दा कसावा मेलीबग (फेनाकोक्कस मनीहोटी) और कसावा हरा पतंग (मोनोनीचेलस तानाजोआ) था। इन कीटों में 80 प्रतिशत फसल का नुकसान हो सकता है, जो कि निर्वाह किसानों के उत्पादन के लिए बेहद हानिकारक है। ये कीट 1 9 70 और 1 9 80 के दशक में प्रचलित थीं लेकिन हंस रूडोल्फ हेरेन के नेतृत्व में अंतर्राष्ट्रीय उष्णकटिबंधीय कृषि संस्थान (आईआईटीए) के “अफ्रीका के जैविक नियंत्रण केंद्र” की स्थापना के बाद उन्हें नियंत्रण में लाया गया था। केंद्र ने कसावा कीटों के लिए जैविक नियंत्रण की जांच की; दो दक्षिण अमेरिकी प्राकृतिक दुश्मन अपोनागिरस लोपेज़ी (एक परजीवी घास) और टाइफ्लोड्रोमालस एripो (एक शिकारी पतंग) क्रमशः कसावा मेलीबग और कसावा हरा पतंग को प्रभावी रूप से नियंत्रित करने के लिए पाए गए थे।

अफ्रीकी कसावा मोज़ेक वायरस जड़ के विकास को सीमित करने के लिए कसावा संयंत्र की पत्तियों को सूखने का कारण बनता है। 1 9 20 के दशक में अफ्रीका में वायरस के फैलने से एक बड़ा अकाल पड़ा। वायरस व्हाइटफ्लाई द्वारा और रोगग्रस्त पौधों के प्रत्यारोपण से नए क्षेत्रों में फैलता है। 1 9 80 के उत्तरार्ध में, युगांडा में एक उत्परिवर्तन हुआ जिसने वायरस को और भी हानिकारक बना दिया, जिससे पत्तियों का पूरा नुकसान हुआ। यह उत्परिवर्तित वायरस प्रति वर्ष 50 मील (80 किमी) की दर से फैल गया, और 2005 तक पूरे युगांडा, रवांडा, बुरुंडी, कांगो के लोकतांत्रिक गणराज्य और कांगो गणराज्य में पाया गया था।

कसावा ब्राउन लकीर वायरस बीमारी को दुनिया भर में खेती के लिए एक प्रमुख खतरा के रूप में पहचाना गया है।

दुनिया भर में कसावा से जुड़े पौधे परजीवी नेमाटोड की एक विस्तृत श्रृंखला की सूचना दी गई है। इनमें प्रैटिलेंचस ब्रैच्यूरस, रोटिलेंचुलस रेनिफॉर्मिस, हेलिकोटिलेन्चस एसपीपी।, स्कुटेलोनमा एसपीपी शामिल हैं। और मेलॉयडोगीन एसपीपी।, जिनमें से मेलियोडोगीन इंकॉग्निटा और मेलॉयडोगीन जवानिका सबसे व्यापक रूप से रिपोर्ट और आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण हैं। Meloidogyne एसपीपी। भोजन उनके अंदर अंडे के साथ शारीरिक रूप से हानिकारक गॉल पैदा करता है। बाद में गॉल बढ़ते हैं क्योंकि मादाएं बढ़ती हैं और बढ़ती हैं, और वे पानी और पोषक आपूर्ति में हस्तक्षेप करते हैं। कसावा की जड़ें उम्र के साथ कठिन हो जाती हैं और किशोरों और अंडे की रिहाई के आंदोलन को प्रतिबंधित करती हैं। इसलिए यह संभव है कि संक्रमण के बाद कम घनत्व पर भी व्यापक पित्त देखा जा सके। अन्य कीट और बीमारियां पित्त बनाने के कारण होने वाली शारीरिक क्षति के माध्यम से प्रवेश प्राप्त कर सकती हैं, जिससे रोशनी होती है। उन्हें विस्तारित भंडारण जड़ों को सीधे नुकसान पहुंचाने के लिए दिखाया नहीं गया है, लेकिन बढ़ते रूट वजन में कमी होने पर पौधों की ऊंचाई कम हो सकती है।

कसावा के नेमाटोड कीटों पर अनुसंधान अभी भी शुरुआती चरणों में है; इसलिए, कसावा की प्रतिक्रिया पर परिणाम नगण्य से लेकर गंभीर रूप से हानिकारक तक, संगत नहीं हैं। चूंकि नेमाटोड्स में कसावा कृषि क्षेत्रों में ऐसा प्रतीत होता है कि यह अनियमित वितरण है, इसलिए नेमाटोड को जिम्मेदार प्रत्यक्ष क्षति के स्तर को स्पष्ट रूप से परिभाषित करना आसान नहीं है और उसके बाद चुने गए प्रबंधन विधि की सफलता को प्रमाणित करना आसान नहीं है।

नेमाटाइड्स का उपयोग नियंत्रण के मुकाबले प्रति फीडर रूट की कम संख्या में गॉल में पाया गया है, जिसमें स्टोरेज जड़ों में कम संख्या में रॉट शामिल हैं। ऑर्गोफॉस्फोरस नेमाटाइड फेनिनीफोस, जब इस्तेमाल किया जाता है, फसल की वृद्धि और फसल पर मापा उपज पैरामीटर चर को प्रभावित नहीं करता है। कसावा में निमाटाइड का उपयोग न तो व्यावहारिक और न ही टिकाऊ है; सहिष्णु और प्रतिरोधी किस्मों का उपयोग सबसे व्यावहारिक और टिकाऊ प्रबंधन विधि है।

खपत में नकारात्मक कारक
कसावा में लिनामरिन और लोकास्ट्रालीन नामक पदार्थों की संभावित असुविधा के कारण छोटी लेकिन पर्याप्त मात्रा होती है। ये साइनोोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स हैं जो एंजाइम लिनामेरेज़ की क्रिया से प्रसिक एसिड (हाइड्रोजन साइनाइड) में परिवर्तित हो जाते हैं, जो रूट के ऊतकों में भी मौजूद होता है।

प्रूडिक एसिड एकाग्रता 10 से 4 9 0 मिलीग्राम / किलोग्राम ताजा जड़ से भिन्न हो सकती है। “कड़वा” कसावा की किस्मों में उच्च सांद्रता होती है, खासकर जब वे शुष्क क्षेत्रों में और कम प्रजनन मिट्टी में उगाए जाते हैं। “मीठा” नामक किस्मों में शेल में अधिकांश विषाक्त पदार्थ पाए जाते हैं। इन किस्मों में से कुछ को छीलने के बाद कच्चे भी खाया जा सकता है – जैसे कि वे गाजर थे। हालांकि, सबसे अधिक बार खेती की जाने वाली किस्मों में, जो कड़वा होते हैं, विषाक्त पदार्थ रूट के स्टार्च मांस में भी मौजूद होता है, खासतौर पर केंद्र में पाए जाने वाले तंतुमय नाभिक में।

कसावा की जड़ों में कुल साइनाइड सामग्री भी शामिल है, कुल साइनाइड सामग्री का 12% तक। वयस्क के लिए गैर-संयुक्त हाइड्रोजन साइनाइड की घातक खुराक 50 से 60 मिलीग्राम है, हालांकि संयुक्त साइनाइड की विषाक्तता अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है। ग्लाइकोसाइड्स मानव पाचन तंत्र में टूट जाते हैं, जो हाइड्रोजन साइनाइड की रिहाई पैदा करता है। यदि ताजा कसावा उबला हुआ है, तो विषाक्तता बहुत कम हो जाती है। लिनामरिन ग्लूकोसाइड गर्मी प्रतिरोधी है, और एंजाइम linamarase 75 डिग्री सेल्सियस पर निष्क्रिय है।

अफ्रीका के कुछ देशों में, तथाकथित कोंजो रोग का उत्पादन लगभग कई हफ्तों के लिए खराब प्रसंस्कृत कसावा के लिए किया जाता है। 12

Detoxification विधियों
जड़ों को detoxify करने के लिए कसावा प्रसंस्करण विधियों मुख्य रूप से एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस पर आधारित हैं ग्लाइकोसाइड्स की एकाग्रता को कम करने के लिए।

निम्नलिखित प्रक्रियाओं को अलग किया जा सकता है:

जिस तरीके से केवल गर्मी और पानी का उपयोग किया जाता है
संशोधित तैयारी और खाना पकाने
विस्तार के बिना, केवल छीलने और पूरी तरह से धोने के साथ। यह कच्चे कसावा और केवल मीठे किस्मों के लिए लागू होता है।
पकाया जाता है क्योंकि यह गैर विषैले स्टार्च स्टाइल खाद्य पदार्थों के साथ किया जाता है, या कई पानी में बार-बार उबलते हुए। फिर यह बेक्ड, भुना हुआ या तला हुआ है।
कुचल, पहले या उबलते या भाप के बाद पीछा किया। यह लाइबेरिया में “डंबोई” नामक कसावा पेस्ट पर लागू होता है।

सूखी प्रसंस्करण (संरक्षण के लिए)।
ताजा जड़ कटा हुआ, सूरज में या गर्म हवा में सूखा (कोई भिगोना, खाना पकाने या किण्वन)।
सूरज-सूखे उत्पाद को मिल्ड या कुचल दिया जाता है। कसावा आटा का उत्पादन होता है। यह अक्सर एक मोटी आटा होता है, जो डेल्टा अमाकुरो राज्य के वेनेज़ुएला भारतीयों को “मोनो” कहते हैं जो छोटे हिस्सों में विभाजित कैसाबे की तरह होंगे।

गीले प्रसंस्करण
स्टार्च को तलछट, धोने और सूखने से ताजा और जमीन तैयार की जाती है। इस उत्पाद को ब्राजील में फरिनहा डी अगुआ के नाम से जाना जाता है।
स्टार्च गर्मी से जेलैटिनकृत है। तथाकथित टैपिओका लैमेलर और मोती का उत्पादन होता है।
अनदेखा कंदों से छीलने, छिड़कने, निचोड़ने और भुनाकर आटा तैयार किया जाता है। उत्पाद ब्राजील में मनीओक फरीन्हा के रूप में जाना जाता है।
सूरज-सूखे उत्पाद को मिल्ड और कुचल दिया जाता है। उत्पाद कसावा आटा के रूप में जाना जाता है। ब्राजील में इसे “फरिन्हा सेक” के नाम से जाना जाता है।

किण्वन द्वारा detoxification

गीले किण्वन विधियों (कसावा यूरीयाडा)। संक्षिप्त या लंबे समय तक भिगोना, स्थैतिक या चलने वाले पानी, मीठे या नमकीन में किण्वन के साथ:
पूरी और ताजा जड़, अनपेक्षित, छीलने, फाइबर में कमी और कुचल के बाद। यह कांगो में चिकवांगू नामक चिपचिपा कसावा पेस्ट पैदा करता है।
पूरी और ताजा जड़ से, अनपेक्षित, छीलने के बाद, फाइबर में कमी और भुना हुआ। किण्वित कसावा आटा का उत्पादन होता है, जिसे “फरिनहा डी अगुआ” कहा जाता है।
पूरी जड़ (या कटा हुआ) से, छीलकर (या अनपेक्षित) छीलकर, गर्म हवा के साथ सूरज में सुखाने और फिर कुचल और कुचल दिया जाता है। किण्वित yucca आटा का उत्पादन होता है।
पूरी और ताजा जड़ से, खुली, फिर चलनी के साथ पके हुए, स्टार्च से धोया और तलछट और फिर हल्के से निचोड़ा हुआ और उबला हुआ। नाइजीरिया में खट्टा कसावा स्टार्च पेस्ट बनाया गया।
पूरी जड़ से, खुली, ताजा उबला हुआ (6 से 14 दिनों के लिए किण्वित) grated या pulped, sifted, निचोड़ा हुआ और कुचल दिया। कैमरून में गोगो नामक किण्वित कसावा पेस्ट प्राप्त किया जाता है।
खुली जड़ से, ताजा उबला हुआ और grated (किण्वित रातोंरात) rinsed और किण्वित legume बीज (पेंटाक्लेथ्रा मैक्रोफिला) के साथ मिश्रित। आप नाइजीरिया में अबाचा नामक किण्वित और उबले हुए कसावा आटे को प्राप्त करते हैं।