जौ

घास परिवार के सदस्य जौ (होर्डियम वल्गार), विश्व स्तर पर शीतोष्ण जलवायु में उगाए जाने वाले एक प्रमुख अनाज अनाज हैं। यह पहले खेती वाले अनाज में से एक था, खासकर यूरेशिया में 10,000 साल पहले। बर्ल को बियर और कुछ आसुत पेय पदार्थों के लिए किण्वन योग्य सामग्री के स्रोत के रूप में, और विभिन्न स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के एक घटक के रूप में, पशु चारा के रूप में उपयोग किया गया है। इसका उपयोग सूप और स्टूज़ में और विभिन्न संस्कृतियों की जौ की रोटी में किया जाता है। जौ अनाज आमतौर पर तैयारी की पारंपरिक और प्राचीन विधि में माल्ट में बनाये जाते हैं।

2016 में, मक्का, चावल और गेहूं के पीछे उत्पादित मात्रा (141 मिलियन टन) में अनाज के बीच जौ को चौथे स्थान पर रखा गया था।

जीवविज्ञान
जौ घास परिवार का सदस्य है। यह 14 गुणसूत्रों के साथ एक आत्म-परागणशील, डिप्लोइड प्रजाति है। पालतू जौ के जंगली पूर्वजों, होर्डियम वल्गेर subsp। स्पोंटेनियम, पश्चिमी एशिया और पूर्वोत्तर अफ्रीका के उपजाऊ क्रेशेंट क्षेत्र में घास के मैदानों और वुडलैंड्स में प्रचुर मात्रा में है, और परेशान निवास, सड़कों और बगीचों में प्रचुर मात्रा में है। इस क्षेत्र के बाहर, जंगली जौ कम आम है और आमतौर पर परेशान निवासों में पाया जाता है। हालांकि, जीनोम-व्यापी विविधता मार्करों के अध्ययन में, तिब्बत खेती की जौ के पालतू जानवर का एक अतिरिक्त केंद्र पाया गया था।

पातलू बनाने का कार्य
जंगली जौ (एच। स्पोंटेनियम) घरेलू जौ (एच। वल्गारेयर) का पूर्वज है और विशिष्ट जीन, एलील और नियामक बंदरगाहों को खेती की जौ और जलवायु परिवर्तन के अनुकूलन के लिए अबायोगिक या जैविक तनाव के प्रतिरोध के लिए संभावित है। जंगली जौ में एक भंगुर स्पाइक है; परिपक्वता पर, स्पिकलेट अलग-अलग होते हैं, जिससे बीज फैलाने में मदद मिलती है। पालतू जौ में चक्कर आना पड़ता है, जिससे परिपक्व कानों को फसल करना बहुत आसान हो जाता है। नॉनशैटरिंग स्थिति बीटी 1 और बीटी 2 के नाम से जाने वाले दो कड़े लिंक वाले जीनों में से एक में उत्परिवर्तन के कारण होती है; कई किस्मों में दोनों उत्परिवर्तन होते हैं। नॉनशैटरिंग स्थिति अव्यवस्थित है, इसलिए इस स्थिति को प्रदर्शित करने वाली जौ की किस्म उत्परिवर्ती एलील के लिए होमोज्यगस हैं।

प्रत्येक पौधे दोनों माता-पिता से जीनों का एक सेट प्राप्त करता है, इसलिए प्रत्येक जीन की दो प्रतियां प्रत्येक पौधे में होती हैं। यदि एक जीन प्रति एक गैर-उत्परिवर्ती उत्परिवर्ती है, लेकिन अन्य जीन प्रतिलिपि काम करती है, तो उत्परिवर्तन का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। केवल जब पौधे जीन की दोनों प्रतियों के साथ होमोज्यगस होता है क्योंकि गैर-उत्परिवर्ती उत्परिवर्ती करता है तो उत्परिवर्तन नॉनशैटरिंग स्थिति का प्रदर्शन करके इसका प्रभाव दिखाता है।

जौ में पालतू जानवर आनुवंशिक स्तर पर महत्वपूर्ण फेनोटाइपिक लक्षणों के परिवर्तन के बाद होता है। क्रोमोसोमल क्षेत्रों में पालतू और जंगली जीनों के बीच आनुवंशिक भिन्नता के बारे में बहुत कम ज्ञात है।

स्पाइकलेट्स को त्रिभुज में व्यवस्थित किया जाता है जो रैचिस के साथ वैकल्पिक होते हैं। जंगली जौ (और होर्डियम की अन्य पुरानी दुनिया की प्रजातियों) में, केवल केंद्रीय स्पाइकलेट उपजाऊ है, जबकि अन्य दो कम हो जाते हैं। यह स्थिति कुछ किस्मों में दो पंक्तियों वाली बाली के रूप में जानी जाती है। उत्परिवर्तन की एक जोड़ी (एक प्रभावशाली, अन्य अवशोषक) परिणामस्वरूप उपजाऊ पार्श्व स्पिकलेट्स में छः पंक्ति वाली बाली उत्पन्न होती है। हाल के अनुवांशिक अध्ययनों से पता चला है कि एक जीन, vrs1 में एक उत्परिवर्तन दो पंक्तियों से छः पंक्ति वाली जौ में संक्रमण के लिए ज़िम्मेदार है।

छः पंक्ति वाली जौ की तुलना में दो पंक्ति वाली जौ में कम प्रोटीन सामग्री होती है, इस प्रकार एक अधिक किण्वित चीनी सामग्री होती है। उच्च प्रोटीन जौ पशु फ़ीड के लिए सबसे उपयुक्त है। माल्टिंग जौ आमतौर पर कम प्रोटीन (“कम अनाज नाइट्रोजन” होता है, जो आमतौर पर देर से उर्वरक अनुप्रयोग के बिना उत्पादित होता है) जो अधिक समान अंकुरण दिखाता है, कम खड़ी होने की आवश्यकता होती है, और निकालने में कम प्रोटीन होता है जो बीयर बादल बना सकता है।दो-पंक्ति वाली जौ पारंपरिक रूप से अंग्रेजी एले-स्टाइल बीयर में उपयोग की जाती है। कुछ अमेरिकी लेजर-स्टाइल बीयर में छः पंक्ति वाली जौ आम है, खासकर जब मकई और चावल जैसे जोड़ों का उपयोग किया जाता है, जबकि पारंपरिक जर्मन बीयर के लिए दो पंक्ति वाली माल्ट गर्मी जौ को प्राथमिकता दी जाती है।

हूलस जौ
हुलस या “नग्न” जौ (होर्डियम वल्गेर एल। वर। नूडम हुक। एफ।) घरेलू जौ का एक रूप है जो आसानी से हटाने के लिए है। नग्न जौ एक प्राचीन खाद्य फसल है, लेकिन अनाज की पाचन ऊर्जा को बढ़ाने के लिए विशेष रूप से स्वाइन और कुक्कुट के लिए चयनित हूलस जौ के उपयोग के आसपास एक नया उद्योग विकसित हुआ है। हूलस जौ की जांच पूरे अनाज के रूप में कई संभावित नए अनुप्रयोगों के लिए की गई है, और इसके मूल्यवर्धित उत्पादों के लिए। इनमें कई खाद्य अनुप्रयोगों के लिए ब्रैन और आटा शामिल हैं।

वर्गीकरण
जौ के पारंपरिक वर्गीकरण में, इन morphological मतभेदों ने विभिन्न प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत जौ के विभिन्न रूपों का नेतृत्व किया है। इन वर्गीकरणों के तहत, स्पैक्सिंग स्पाइक्स (जंगली जौ) के साथ दो पंक्ति वाली जौ को होर्डियम स्पोंटेनियम के। कोच के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। नॉनशैटरिंग स्पाइक्स के साथ दो-पंक्ति वाली जौ को एच। डिस्टिचम एल के रूप में वर्गीकृत किया गया है, छः पंक्ति वाली जौ के साथ एच। वल्गेर एल (या एच हेक्सास्टिचम एल) के रूप में नॉनशैटरिंग स्पाइक्स के साथ, और एच-एग्रीक्रिथॉन आबर्ग के रूप में स्पैक्सिंग स्पिक्स के साथ छः पंक्ति ।

चूंकि इन मतभेदों को सिंगल-जीन उत्परिवर्तनों द्वारा संचालित किया गया था, साथ ही साइटोलॉजिकल और आणविक साक्ष्य के साथ, हाल के वर्गीकरण इन रूपों को एक प्रजाति के रूप में मानते हैं, एच। वल्गार एल।

किस्मों

2 दौड़ और 6 दौड़ के जौ कान
खेती की किस्मों में से हैं:

शीतकालीन बार्न, जो लगभग -15 डिग्री सेल्सियस तक ठंड के प्रतिरोधी होते हैं, जिनमें अनाज की दो पंक्तियों के साथ फ्लैट कान हो सकते हैं (इन पंक्तियों को “करियर” नामित किया जाता है, या अनाज के छह दौड़ वाले बेलनाकार सिद्धांत होते हैं। सर्दियों की शुरुआत से पहले सितंबर के अंत में शीतकालीन जौ की किस्मों को लगाया जाता है, क्योंकि उन्हें अच्छी तरह से स्थापित होने की आवश्यकता होती है।
एक छोटे विकास चक्र के साथ ठंढ के प्रति संवेदनशील वसंत बार्न फरवरी-मार्च में बोए जाते हैं।

एक अनुदैर्ध्य रेखा के साथ गोलाकार और चिह्नित अनाज “छील” (पूर्ण) या “मोती” (पॉलिश और परिष्कृत) में प्रस्तुत किया जाता है।

यूरोप में उगाई जाने वाली कुछ किस्में हैं:

शीतकालीन और 2 दौड़: अमिलीस, ऑगस्टा, कैंपेनिल, फुगा, केडब्ल्यूएस कैसिया …
शीतकालीन और बीयर के लिए 2 दौड़: Arcadia, एस्ट्रिड, Malicorne, वैनेसा …
शीतकालीन और बियर के लिए 6 दौड़: अमिस्टर, एटिनॉन, एटिनसेल, इसोसेल केडब्ल्यूएस टॉनिक, पाससेरल, टौअरेग …
वसंत और 2 दौड़: बेरेंसिस, गैलेक्सिस, केडब्ल्यूएस दांते, मैरीगोल्ड, येवेट …
बियर के लिए वसंत और 2 दौड़: Arcadia, एस्टोरिया, बेट्रिक्स, ब्रेनस, एक्सप्लोरर, केडब्ल्यूएस Fabienne, नेवादा …
शीतकालीन संकर और 6 दौड़: बागू, हॉबिट, चिकना …

यूरोपीय विविधता सूची में 1300 से अधिक जौ जौ पंजीकृत हैं।

स्पेन में, स्पेन में व्यापक फसलों की नई किस्मों के मूल्यांकन के लिए समूह विभिन्न प्रकार के अनाज के साथ अध्ययन करता है, जिनमें कई नई प्रकार की जौ हैं। इस अर्थ में, औला देई प्रायोगिक स्टेशन में किए गए अग्रणी काम को हाइलाइट करना उचित है, जिसमें 1 9 70 के दशक में व्यापक रूप से प्रसारित विविधता “अल्बैकेटी जौ” विकसित की गई थी।

इसी प्रकार, लैटिन अमेरिका के कुछ देशों जैसे मैक्सिको (विभिन्न प्रकार के “एस्मेरल्डा” जंग के प्रतिरोधी); अर्जेंटीना (जहां “क्यू कारिस्मा” नामक विविधता का उल्लेख किया गया है); ओ बोलीविया, जौ की 6 स्थानीय किस्मों को अनुकूलित किया गया है प्रत्येक जोन की मिट्टी और जलवायु स्थितियां।

दुनिया के अन्य देशों में जहां जौ उगाया जाता है, स्थिति समान है, दोनों राज्यों के सार्वजनिक संस्थानों और चयनित बीजों के विपणन के लिए समर्पित कंपनियों द्वारा प्रोत्साहित कई किस्मों के साथ, विशिष्टता के साथ कभी-कभी यहां तक ​​कि ब्रुअरीज भी सबसे अधिक विकास में शामिल होते हैं इसकी गतिविधि के लिए उपयुक्त किस्मों। इस प्रकार, “बेर” किस्में (व्हिस्की के उत्पादन के लिए स्कॉटलैंड में विकसित) का उल्लेख किया जा सकता है; “बेत्ज़” (पोलैंड से और 1 9 58 में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया); “शताब्दी” (अल्बर्टा विश्वविद्यालय द्वारा विकसित कनाडाई विविधता); “चक्रवात” (रूस में खेती की विविधता, रूसी और जर्मन शीतकालीन किस्मों का संकर); “Diamant” (एक्स-रे के उपयोग के माध्यम से चेक उच्च प्रदर्शन उत्परिवर्ती विविधता); “ड्रमॉन्ड” (संयुक्त राज्य अमेरिका में विकसित बहुत प्रतिरोधी विविधता वर्ष 2000); “गोल्डन वादा” (ब्रिटिश उत्परिवर्ती विविधता, गामा विकिरण के उपयोग के माध्यम से विकसित, बियर और व्हिस्की के उत्पादन के लिए उपयुक्त); “हाईलैंड जौ” (तिब्बत के पहाड़ियों में खेती); “लक्स” (में चयनित डेनमार्क); “मैरिस ओटर” (ग्रेट ब्रिटेन से, शिल्प बियर के उत्पादकों द्वारा बहुत सराहना की गई); “नॉर्डल” (स्वीडिश ब्रूवरी कार्ल्सबर्ग अक्टूबर नवंबर 1 9 71 द्वारा विकसित विविधता); 2006 में “शिखर”); “विंडिच” (मूल रूप से ऑस्ट्रेलिया से); और “यागन” (ऑस्ट्रेलियाई भी)।

रसायन विज्ञान
एच। वल्गार में फेनोलिक्स कैफीक एसिड और पी-क्यूमरिक एसिड, फेरिलिक एसिड 8,5′-डिफरुलिक एसिड, फ्लैवोनोइड्स कैटेचिन -7-ओ-ग्लूकोसाइड, सैपोनरिन, कैटेचिन, प्रोकाइनिडिन बी 3, प्रोकाइनिडिन सी 2, और प्रोडेलफिनिडिन बी 3, और alkaloid hordenine।

इतिहास
जौ फर्टिलिल क्रिसेंट में पहले पालतू अनाज में से एक था, जो पश्चिमी एशिया में अपेक्षाकृत प्रचुर मात्रा में पानी का क्षेत्र था, और पूर्वोत्तर अफ्रीका की नील नदी के पास था। अनाज एक ही समय में इंकॉर्न और एम्मर गेहूं के रूप में दिखाई दिया।जंगली जौ (एच। वल्गार एसएसपी स्पोंटेनियम) पश्चिम में उत्तर अफ्रीका और क्रेते से पूर्व में तिब्बत तक है। कुछ विद्वानों के मुताबिक, पुरातात्विक संदर्भ में जंगली जौ का सबसे पुराना साक्ष्य गलील सागर के दक्षिणी छोर पर ओहलो द्वितीय में एपिपालेओलिथिक से आता है। अवशेष लगभग 8500 ईसा पूर्व तक थे। अन्य विद्वानों ने लिखा है कि सबसे पुराना सबूत कुर्दिस्तान (वर्तमान में इराक) में जर्मो से आता है। विद्वानों का मानना ​​है कि पालतू जौ (होर्डियम वल्गार) मूल रूप से मध्य एशिया से भारत, फारस, मेसोपोटामिया, सीरिया और मिस्र में फैल गया है। सीरिया में टेल अबू हुरेयरा की पूर्व-पोटरी नियोलिथिक बी परतों जैसे निकट पूर्व में, पूर्व में सबसे पुरानी पालतू जौ एसरैमिक (“प्री-मिट्टी के बर्तन”) नियोलिथिक साइट्स पर होती है। 4200 ईसा पूर्व तक पालतू जौ पूर्वी फिनलैंड में होता है और 4 वीं सी के आसपास ग्रीस और इटली पहुंच गया था। ईसा पूर्व। प्रारंभिक मुमुन बर्तन अवधि (लगभग 1500-850 ईसा पूर्व) के बाद बाजरी, गेहूं और फलियां जैसे अन्य फसलों के साथ कोरली प्रायद्वीप में जौ उगाया गया है।

प्राचीन भारत में मुख्य अनाज में से एक के रूप में ऋग्वेद और अन्य भारतीय ग्रंथों में जौ (जिसे वैदिक और शास्त्रीय संस्कृत दोनों में जाना जाता है) का उल्लेख कई बार किया गया है। वर्तमान में से पहले नियोलिथिक कांस्य युग हरप्पन सभ्यता 5700-3300 साल बाद जौ की खेती के निशान भी पाए गए हैं।

पुलित्जर पुरस्कार विजेता पुस्तक गन्स, जर्म्स और स्टील में, जेरेड डायमंड ने प्रस्तावित किया कि दक्षिण पश्चिम यूरेशिया में अन्य घरेलू फसलों और जानवरों के साथ जौ की उपलब्धता में उल्लेखनीय ऐतिहासिक पैटर्न में योगदान दिया गया है कि मानव इतिहास ने लगभग आखिरी बार पालन किया है 13,000 साल; यानी, पूरी तरह से यूरेशियाई सभ्यताओं, क्यों बच गए हैं और दूसरों को जीत लिया है।

जौ बियर शायद नियोलिथिक मनुष्यों द्वारा विकसित पहले अल्कोहल वाले पेय पदार्थों में से एक था। बाद में जौ मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया गया था। जौ के लिए प्राचीन सुमेरियन शब्द अकिटी था। प्राचीन मेसोपोटामिया में, जौ का एक डंठल देवी शाला का प्राथमिक प्रतीक था। गेमर गेहूं के साथ, जौ प्राचीन मिस्र का एक प्रमुख अनाज था, जहां इसका उपयोग रोटी और बियर बनाने के लिए किया जाता था। जौ के लिए सामान्य नाम जेट है (hypothetically उच्चारण “खाओ”); šma (hypothetically उच्चारण “SHE-ma”) ऊपरी मिस्र के जौ को संदर्भित करता है और ऊपरी मिस्र का प्रतीक है। व्यवस्थाविवरण 8: 8 के अनुसार, जौ फसलों की “सात प्रजातियों” में से एक है जो कनान की वादा किए गए देश की प्रजनन क्षमता को दर्शाती है, और पेंटाटेक में वर्णित इज़राइली बलिदान में इसकी एक प्रमुख भूमिका है (उदाहरण के लिए संख्या 5:15 )। यूरोप में मध्य युग में एक धार्मिक महत्व बढ़ाया गया, और न्याय में जौ के उपयोग को अल्फिटोमैंसी और कॉर्सन के माध्यम से देखा।

श्रमिकों के लिए जौ के राशन नैनोस में माइकिनियन संदर्भों में और मासीनियन पिलोस में रैखिक बी गोलियों में दिखाई देते हैं। मुख्य भूमि ग्रीस में, जौ का अनुष्ठान महत्व संभवतः एलीसिनियन रहस्यों के शुरुआती चरणों में आता है। जौ और जड़ी बूटी से तैयार किए गए आरंभिक किकॉन या मिश्रित पेय, जिसे होमरिक हिमन से डेमेटर में संदर्भित किया गया है, जिसका नाम कुछ विद्वानों का मानना ​​है “जौ-मां”। प्लिनी द एल्डर के प्राकृतिक इतिहास (xviii.72) के मुताबिक, अभ्यास जौ की सूखी को सूखा और दलिया तैयार करने से पहले भुना था। यह माल्ट पैदा करता है जो जल्द ही किण्वन करता है और थोड़ा शराबी हो जाता है।

प्लिनी ने यह भी नोट किया कि जौ ग्लैडिएटर का एक विशेष भोजन था जिसे हॉर्डियर, “जौ-खाद” कहा जाता है। हालांकि, रोमन काल से, उन्होंने कहा कि गेहूं ने जौ को मुख्य रूप से बदल दिया था।

तिब्बती जौ पांचवीं शताब्दी सीई के बाद तिब्बती व्यंजन में एक प्रमुख भोजन रहा है। इस अनाज ने भंडारण की अनुमति देने वाले एक शांत वातावरण के साथ, एक सभ्यता का निर्माण किया जो महान सेनाओं को बढ़ाने में सक्षम था। यह एक आटा उत्पाद में बनाया जाता है जिसे तम्पा कहा जाता है जो अभी भी तिब्बत में प्रमुख है। आटा भुना हुआ है और मक्खन और मक्खन चाय के साथ मिलाया जाता है ताकि छोटे गेंदों में एक कठोर आटा बनाया जा सके।

मध्ययुगीन यूरोप में, जौ और राई से बने रोटी किसान भोजन थे, जबकि गेहूं के उत्पादों को ऊपरी वर्गों द्वारा खाया जाता था। 1 9वीं शताब्दी में आलू ने पूर्वी यूरोप में जौ की जगह काफी हद तक बदल दी।

जेनेटिक्स
अंतरराष्ट्रीय जौ जीनोम सीक्वेंसिंग कंसोर्टियम और यूके जौ सीक्वेंसिंग कंसोर्टियम के प्रयासों के कारण, 2012 में जौ के जीनोम को अनुक्रमित किया गया था।

जीनोम परमाणु गुणसूत्रों के सात जोड़े (अनुशंसित पदनाम: 1 एच, 2 एच, 3 एच, 4 एच, 5 एच, 6 एच और 7 एच), और एक मीटोकॉन्ड्रियल और एक क्लोरोप्लास्टिक क्रोमोसोम है, जिसमें कुल 5000 एमबीपी है।

प्रचुर जैविक सूचना पहले से ही कई जौ डेटाबेस में उपलब्ध है।

जंगली जौ (एच। वल्गार एसएसपी स्पोंटेनियम) वर्तमान में उपजाऊ क्रिसेंट में पाया गया है जो एरिट्रिया और इथियोपिया में खेती की जौ का प्रजननकर्ता नहीं हो सकता है, यह दर्शाता है कि पूर्वी अफ्रीका में अलग पालतू जानवर हो सकता है।

उत्पादन
2016 में, जौ का विश्व उत्पादन 141 मिलियन टन था, जिसके चलते यूरोपीय संघ ने दुनिया भर में 63% उत्पादन किया था। रूस, जर्मनी और फ्रांस प्रमुख उत्पादक थे।

2014 में मुख्य उत्पादक देशों
देश खेती क्षेत्र
(हजारों हेक्टेयर)
प्राप्ति
(किलो / हेक्टेयर)
उत्पादन
(Mt)
% दुनिया भर
1 रूस 9002 2,271 20,444 14.2%
2 फ्रांस 1770 6651 11,771 8.2%
3 जर्मनी 1,574 7347 11,563 8.0%
4 ऑस्ट्रेलिया 11,368 807 9174 6.4%
5 यूक्रेन 3,003 3,012 9046 6.3%
6 कनाडा 2,136 3333 7 119 4.9%
7 स्पेन 2,786 2,489 6934 4.8%
8 यूनाइटेड किंगडम 1,080 6399 6911 4.8%
9 तुर्की 2,719 2,317 6,300 4.4%
10 संयुक्त राज्य अमेरिका 989 3893 3849 2.7%
1 1 डेनमार्क 604 5870 3548 2.5%
12 पोलैंड 808 4,052 3275 2.3%
13 ईरान 1,780 1,804 3,212 2.2%
14 अर्जेंटीना 889 3,264 2901 2.0%
15 कजाखस्तान 1,914 1,260 2,412 1.7%
कुल दुनिया 49,565 2,912 144,334 100%

खेती
जौ एक व्यापक रूप से अनुकूल फसल है। यह वर्तमान में समशीतोष्ण क्षेत्रों में लोकप्रिय है जहां इसे ग्रीष्मकालीन फसल और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के रूप में उगाया जाता है जहां इसे सर्दियों की फसल के रूप में बोया जाता है। इसका अंकुरण समय एक से तीन दिन है। जौ ठंडी स्थितियों के तहत बढ़ता है, लेकिन विशेष रूप से सर्दी मुश्किल नहीं है।

जौ गेहूं की तुलना में मिट्टी की लवणता के प्रति अधिक सहनशील है, जो बीसीई के बाद दूसरी सहस्राब्दी से मेसोपोटामिया में जौ की खेती में वृद्धि की व्याख्या कर सकती है। जौ सर्दियों के पहियों (ट्रिटिकम एस्थिवम) के रूप में ठंडा सहिष्णु नहीं है, राई (सेकेल अनाज) या सर्दियों ट्रिटिकल (× ट्राइटिकोसेकेल विट्टम। पूर्व ए कैमस।) गिरती है, लेकिन ऑस्ट्रेलिया के गर्म क्षेत्रों में सर्दियों की फसल के रूप में बोया जा सकता है और ग्रेट ब्रिटेन।

जौ का एक छोटा सा मौसम है और यह अपेक्षाकृत सूखा सहनशील भी है।

पौधे की बीमारियां
यह पौधा जौ हल्के मोज़ेक बायमोविरस के साथ-साथ बैक्टीरियल ब्लाइट के लिए अतिसंवेदनशील होने की संभावना है।यह कई बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील हो सकता है, लेकिन पौधे प्रजनकों प्रतिरोध को शामिल करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं। किसी एक बीमारी के कारण होने वाली विनाश बीमारी के विकास के दौरान उगाई जा रही विविधता और पर्यावरणीय परिस्थितियों की संवेदनशीलता पर निर्भर करेगी। जौ की गंभीर बीमारियों में ब्लूमियारिया ग्रामिनिस एफ.एस.पी. के कारण पाउडर फफूंदी शामिल है। हॉर्डेई, राइन्कोस्पोरियम सेकेलिस के कारण पत्ती की स्केल, पुसीनिया होर्डे के कारण जौ जंग, पुक्काइनिया कोरोनाटा के कारण ताज जंग, और कोचिलोबोलस सैटिवस के कारण होने वाली विभिन्न बीमारियां। जौ सिर की धड़कन के लिए अतिसंवेदनशील भी है।

भोजन

पोषण
100-जी की सेवा में, कच्ची जौ 352 कैलोरी प्रदान करती है और प्रोटीन, आहार फाइबर, बी विटामिन, नियासिन (31% डीवी) सहित आवश्यक पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत (दैनिक मूल्य, डीवी का 20% या अधिक) है। विटामिन बी 6 (20% डीवी), और कई आहार खनिजों (तालिका)। उच्चतम पोषक तत्व सामग्री मैंगनीज (63% डीवी) और फास्फोरस (32% डीवी) (टेबल) के लिए हैं। कच्ची जौ 78% कार्बोहाइड्रेट, 1% वसा, 10% प्रोटीन, और 10% पानी (टेबल) है।

तैयारी
अदृश्य, रेशेदार, बाहरी पतवार को हटाने के बाद हलचल वाली जौ (या ढंका जौ) खाया जाता है। एक बार हटा दिए जाने पर, इसे डेहुलड जौ (या पॉट जौ या स्कॉच जौ) कहा जाता है। एक पूरे अनाज माना जाता है, dehulled जौ अभी भी अपने ब्रान और रोगाणु है, यह एक पौष्टिक और लोकप्रिय स्वास्थ्य भोजन बनाते हैं। पर्ल जौ (या मोती वाली जौ) dehulled जौ है जो भाप को हटाने के लिए भाप संसाधित किया गया है। इसे पॉलिश किया जा सकता है, एक प्रक्रिया जिसे “मोती” कहा जाता है। Dehulled या मोती जौ विभिन्न प्रकार के जौ उत्पादों में संसाधित किया जा सकता है, जिसमें आटा, दलिया के समान फ्लेक्स, और ग्रिट शामिल हैं।

जौ भोजन, गेहूं के भोजन की तुलना में एक संपूर्ण मील का आटा हल्का, लेकिन रंग में गहरा, स्कॉटलैंड में दलिया और ग्रिल में प्रयोग किया जाता है। जौ भोजन ग्रिल अरब दुनिया में साईक के रूप में जाना जाता है। मध्य पूर्व में खेती के लंबे इतिहास के साथ, पारंपरिक अरबी, अश्शूर, इज़राइली, कुर्द, और कश्कक, कश्क और मुर्री समेत फारसी खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में जौ का उपयोग किया जाता है। सऊदी अरब में रमजान के दौरान जौ सूप परंपरागत रूप से खाया जाता है। चोलेंट या हामिन (हिब्रू में) एक पारंपरिक यहूदी स्टू अक्सर मिस्र्राची और अशकेनाज़ी यहूदियों दोनों के व्यंजनों में सब्त के दिन खाया जाता है, जिसमें जौ कई हिब्रू बाइबल में कई संदर्भों में उद्धृत किया गया था। पूर्वी और मध्य यूरोप में, जौ का उपयोग सूप और स्टूज़ जैसे कि रीसेट में भी किया जाता है। अफ्रीका में, जहां यह एक पारंपरिक खाद्य संयंत्र है, इसमें पोषण में सुधार, खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा देने, ग्रामीण विकास को बढ़ावा देने और टिकाऊ लैंडकेयर का समर्थन करने की क्षमता है।

स्कॉटिश हाइलैंड्स और द्वीपों में ऑर्कनी, शीटलैंड, कैथनेस और पश्चिमी द्वीपों में छः पंक्ति वाली विविधता की खेती की जाती है। जब बीमेटल में मिलाया जाता है तो इसे रोटी, बिस्कुट, और पारंपरिक बीमेटल बैनॉक में स्थानीय रूप से उपयोग किया जाता है।

स्वास्थ्य प्रभाव
हेल्थ कनाडा और यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के अनुसार, जौ बीटा-ग्लुकन प्रति दिन कम से कम 3 ग्राम या घुलनशील फाइबर की प्रति सेवा 0.75 ग्राम खपत रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकती है, जो कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के लिए जोखिम कारक है।

पूरे अनाज की जौ खाने के साथ-साथ अन्य अनाज के साथ अन्य अनाज, रक्त शर्करा के विनियमन में सुधार करता है (यानी, भोजन के लिए रक्त ग्लूकोज प्रतिक्रिया को कम करता है)। हफ्तों से अधिक समय तक जौ युक्त नाश्ते के अनाज का उपभोग करने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर और ग्लूकोज विनियमन में भी सुधार हुआ।

गेहूं, राई, और उनके संकर और डेरिवेटिव्स की तरह, जौ में ग्लूटेन होता है, जो ग्लूकन से संबंधित विकारों जैसे सेलेक रोग, गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता और गेहूं एलर्जी पीड़ितों के साथ उपभोग के लिए एक अनुपयुक्त अनाज बनाता है।फिर भी, कुछ गेहूं एलर्जी रोगी जौ या राई सहन कर सकते हैं।

पेय

मादक पेय
बियर बीयर और व्हिस्की उत्पादन में एक प्रमुख घटक है। दो पंक्ति वाली जौ पारंपरिक रूप से जर्मन और अंग्रेजी बीयर में उपयोग की जाती है। अमेरिकी बीयर में छः पंक्ति वाली जौ पारंपरिक रूप से उपयोग की जाती थी, लेकिन दोनों किस्में अब आम उपयोग में हैं। हरी बियर से आसवित, व्हिस्की मुख्य रूप से आयरलैंड और स्कॉटलैंड में जौ से बना है, जबकि अन्य देशों ने संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक आम मक्का, राई और गेहूं जैसे शराब के अधिक विविध स्रोतों का उपयोग किया है। अमेरिका में, एक अनाज प्रकार की पहचान एक व्हिस्की लेबल पर की जा सकती है यदि उस प्रकार का अनाज 51% या अधिक सामग्री का गठन करता है और कुछ अन्य स्थितियां संतुष्ट होती हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका के लगभग 25% जौ के उत्पादन के लिए जड़ का उत्पादन किया जाता है, जिसके लिए जौ सबसे उपयुक्त अनाज है।

जौ वाइन अंग्रेजी पकाने की परंपरा से मजबूत बियर की एक शैली है। 18 वीं शताब्दी में आनंद लेने वाले एक ही नाम से जाना जाने वाला एक अन्य मादक पेय, पानी में उबलते जौ द्वारा तैयार किया गया था, फिर जौ पानी को सफेद शराब और अन्य अवयवों जैसे बोरेज, नींबू और चीनी के साथ मिलाकर बनाया गया था। 1 9वीं शताब्दी में, प्राचीन यूनानी मूल के व्यंजनों से एक अलग जौ शराब तैयार की गई थी।

गैर अल्कोहल पेय पदार्थ
पानी में उबलते जौ द्वारा जौ पानी और भुना हुआ जौ चाय जैसे गैर मादक पेय बनाए गए हैं। इटली में, कभी-कभी जौ को कॉफी विकल्प, कैफे डी ओर्ज़ो (जौ की कॉफी) के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। यह पेय जमीन, भुना हुआ जौ से प्राप्त होता है और इसे एस्प्रेसो के रूप में तैयार किया जाता है (इसे पेकोलेटर, फ़िल्टर मशीन या कैफेटीर्स का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है)। यह फासीवादी काल और WWII के दौरान व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, क्योंकि इटली प्रतिबंध से प्रभावित था और कॉफी आयात करने के लिए संघर्ष कर रहा था। यह अवधि में गरीब परिवारों (अक्सर घर पर उगाया और भुना हुआ) के लिए एक सस्ता विकल्प भी था। इसके बाद, इसे बच्चों के लिए एक कॉफी विकल्प के रूप में बढ़ावा दिया और बेचा गया। आजकल, यह पुनरुत्थान का अनुभव कर रहा है और इसे कॉफी के कुछ इटालियंस के पसंदीदा विकल्प माना जा सकता है, जब स्वास्थ्य कारणों से कैफीन पेय की सिफारिश नहीं की जाती है।

अन्य उपयोग

पशुओं का चारा
संयुक्त राज्य अमेरिका के आधे उत्पादन में पशुधन फ़ीड के रूप में उपयोग किया जाता है। जौ दुनिया के कई क्षेत्रों में एक महत्वपूर्ण खाद्य अनाज है जो आमतौर पर मक्का उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है, खासतौर पर उत्तरी जलवायु में – उदाहरण के लिए, उत्तरी और पूर्वी यूरोप। जौ कनाडा, यूरोप और उत्तरी संयुक्त राज्य अमेरिका में मुख्य फ़ीड अनाज है।जौ का एक परिष्कृत आहार विपणन अभियानों में उपयोग किए जाने वाले पश्चिमी कनाडाई गोमांस की परिभाषित विशेषताओं में से एक है।

2014 तक, जौ से उच्च प्रोटीन मछली फ़ीड बनाने के लिए एक एंजाइमेटिक प्रक्रिया का उपयोग किया जा सकता है, जो ट्राउट और सैल्मन जैसे मांसाहारी मछली के लिए उपयुक्त है।

Algistatic
इंग्लैंड में जौ स्ट्रॉ जाल बैग में रखा जाता है और तालाब के पौधों और जानवरों को नुकसान पहुंचाए बिना अल्गल विकास को रोकने में मदद के लिए मछली के तालाबों या पानी के बगीचों में तैरता है। जौ स्ट्रॉ को ईपीए द्वारा कीटनाशक के रूप में उपयोग करने के लिए अनुमोदित नहीं किया गया है और इसकी प्रभावशीलता तालाबों में एक शैवाल नियामक के रूप में मिश्रित परिणाम उत्पन्न करती है, जिसमें फाइटोप्लांकटन शैवाल बनाम मैट बनाने वाले शैवाल के खिलाफ या तो कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, या विश्वविद्यालय में परीक्षण के दौरान कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होता है अमेरिका और ब्रिटेन।

माप
जौ अनाज का उपयोग इंग्लैंड में माप के लिए किया जाता था, वहां तीन या चार जौकोर्न होते थे और बारहकोर्न में चार या पांच खसरे के बीज होते थे। एक इंच की क़ानून परिभाषा तीन जौकोर्न थी, हालांकि 1 9वीं शताब्दी तक, इसे मानक इंच उपायों से हटा दिया गया था। यह इकाई अभी भी ब्रिटेन और यूएसए में उपयोग किए गए जूते के आकार में बनी हुई है।

जैसा कि आधुनिक अध्ययन दिखाते हैं, जौ के कर्नेल की वास्तविक लंबाई किस्म के आधार पर 12 मिमी मिमी (0.47-0.5 9 इंच) तक 4-7 मिमी (0.16-0.28 इंच) से कम होती है। पुराने स्रोतों का दावा है कि जौ के अनाज की औसत लंबाई 0.345 (8.8 मिमी) है।

बरलीकोर्न तुर्की में अर्पा के रूप में जाना जाता था, और तुर्क साम्राज्य में सामंती व्यवस्था ने अपने घोड़ों के लिए चारा की लागत को समाप्त करने के लिए अधिकारियों को किए गए दूसरे भत्ते के संदर्भ में अरपलिक या “जौ-पैसा” शब्द का उपयोग किया था।

सजावटी
एच। वल्गेर की एक नई स्थाई विविधता वाली विविधता, एच। वल्गार वेरिगेट के रूप में बिल की गई, को पालतू बिल्लियों के लिए एक सजावटी और बर्तन संयंत्र के रूप में खेती के लिए पेश किया गया है।

सांस्कृतिक
इस्लामी पैगंबर मुहम्मद ने सात बीमारियों के लिए जौ (ताल्बीना) निर्धारित किया। यह आंतों को शांत और शांत करने के लिए भी कहा जाता था। एविसेना, अपनी 11 वीं शताब्दी में मेडिसिन के कैनन का काम करते थे, बुखार के लिए जौ पानी, सूप और शोरबा के उपचार प्रभावों के बारे में लिखा था। इसके अतिरिक्त, जौ भुनाया जा सकता है और एक लोकप्रिय एशियाई पेय, भुना हुआ जौ चाय में बदल दिया जा सकता है।

अंग्रेजी लोकगीत में, उसी नाम के लोककॉन्ग में जॉन बार्लेकॉर्न का आंकड़ा जौ का एक व्यक्तित्व है, और इसमें से बने शराब के पेय, बियर और व्हिस्की। गीत में, जॉन बार्लेकॉर्न को पीड़ित हमलों, मृत्यु, और क्रोध के रूप में दर्शाया गया है जो जौ की खेती के विभिन्न चरणों से मेल खाते हैं, जैसे कि काटने और खराब करना। वह पुराने मूर्तिपूजक देवताओं, जैसे कि मिमीर या कवासार से संबंधित हो सकता है।