अज़रबैजानी व्यंजन

अज़रबैजानी व्यंजन (अज़रबैजानी: Azərbaycan mətbəxi) अज़रबैजान और ईरानी अज़रबैजान में एजेरिस की पाक कला शैलियों और व्यंजनों को संदर्भित करता है। देश के लिए स्वदेशी कई खाद्य पदार्थ अब अन्य पड़ोसी संस्कृतियों के व्यंजनों में देखे जा सकते हैं। अज़रबैजानियों के लिए, भोजन उनकी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और इतिहास, परंपराओं और मूल्यों में गहराई से जड़ है।

दुनिया में ज्ञात 11 जलवायु क्षेत्रों में से, अज़रबैजानी जलवायु में नौ है। यह भूमि की प्रजनन क्षमता में योगदान देता है, जो इसके बदले में व्यंजनों की समृद्धि में पड़ता है।

अज़रबैजानी व्यंजनों की विशेषताएं
टिंडर में शिश-कबाब और व्यंजन अज़रबैजानी व्यंजनों में व्यापक रूप से फैले हुए थे। विभिन्न पेय, मिठाई हैं। अज़रबैजानी व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए मेमने का उपयोग है। बहुत कम हद तक, अज़रबैजानियों गोमांस, कुक्कुट, और मछली का उपभोग करते हैं। अज़रबैजानी व्यंजन का गठन इस्लाम की मांगों से प्रभावित था – नतीजतन, पारंपरिक रूप से इसमें शराब युक्त पोर्क व्यंजन और व्यंजन शामिल नहीं होते हैं। एजेरी व्यंजन की एक और विशिष्टता तेज स्वाद और अनूठी सुगंध है जो व्यंजनों को सभी प्रकार के मसाले और जड़ी बूटी देती है: कड़वा और मीठा काली मिर्च, तुलसी, दालचीनी, लौंग, डिल, अजमोद, धनिया, टकसाल, जीरा और कई अन्य। विशेष रूप से केसर और Sumache पर रोकना आवश्यक है।

इनमें से पहला कई pilafs की तैयारी के लिए एक अनिवार्य घटक है। एक नियम के रूप में सुमी, विभिन्न मांस व्यंजनों पर परोसा जाता है। व्यापक रूप से अज़रबैजानी खाना पकाने सब्जियों (टमाटर, खीरे, बैंगन और अन्य), फल (सेब, नाशपाती, क्विन, संतरे, नींबू), पत्थर के फल (प्लम, बेर, खुबानी, आड़ू) का व्यापक रूप से उपयोग करता है। इसके अलावा बैंगन, टमाटर और मिर्च से विभिन्न प्रकार के डॉल्मा भी होते हैं।

विशेष व्यंजनों में अज़रबैजानी व्यंजनों के कुछ व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, सूप पिटी – पिट्सिनिका में, प्लोव – कज़ाना में, मोटा हुआ तल और विशेष ढक्कन वाले विशेष बॉयलर, जिसमें गर्म कोयले लगाए जाते हैं, ताकि pilaf समान रूप से “rebukes”। एक विशेष प्रकार के मांस वर्गीकरण के लिए – साजा – उसी पैन का उपयोग इसके तहत स्थापित एक छोटे ब्राजियर के साथ करें। कबाब और लाइयुला-कबाब की तैयारी के लिए, पहले व्यंजनों के लिए विभिन्न skewers का उपयोग किया जाता है – कप – स्पर्श करने के लिए, मांस को बुझाने के लिए – छोटे – छोटे बर्तन और अन्य।

अज़रबैजान राष्ट्रीय व्यंजन का इतिहास और विशेषताएं
अज़रबैजानी व्यंजन आज के अज़रबैजान गणराज्य, ईरान अज़रबैजान, पुराने अज़रबैजान क्षेत्रों (अब आर्मेनिया में शामिल) के माध्यम से फैल गया है – जॉर्जिया के इलाकों में ईरान खानत, ज़ांजेज़ूर और गोइका प्रांत, जहां अज़रबैजानी लोगों ने ऐतिहासिक रूप से बस गए हैं – बोर्काली, डगेस्टन, डेरबेंट भी शामिल है, जो पहले पुराने अज़रबैजानी खानों में से एक का केंद्र था। जंगली जानवरों, पक्षियों, मछली और पौधों का उपयोग करने के अलावा, समाज के आगे के विकास के दौरान कृषि उत्पादों का उत्पादन आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, लोगों को कृषि और पशु पालन की उच्च संस्कृति होनी चाहिए।

अज़रबैजान का राष्ट्रीय व्यंजन व्यंजनों के स्वाद और तैयारी के साथ-साथ एक काले मसाला और स्वाद additives जोड़ने के कारण पूर्वी व्यंजन के करीब है। समकालीन अज़रबैजान व्यंजन आधुनिक खाना पकाने की आवश्यकताओं और तैयारी को शामिल करते हुए व्यंजन तैयार करने के पारंपरिक तरीकों को बरकरार रखते हैं।

अज़रबैजानी व्यंजन पारंपरिक रूप से तांबे के बर्तनों में तांबे के बर्तनों के साथ पकाया जाता है। कॉपर कटोरे और प्लेटों का उपयोग आमतौर पर व्यंजनों के रूप में किया जाता है।

अज़रबैजानी व्यंजन विभिन्न प्रकार के हिरण और सब्जियों से भरा है जैसे कि ऑबर्जिन, टमाटर, मिठाई काली मिर्च, पालक, गोभी, प्याज, सोरेल, चुकंदर, मूली, ककड़ी, हरी बीन्स। आटा से बने चावल और उत्पाद का व्यापक रूप से राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह व्यंजनों में मौसमी रूप से इस्तेमाल सब्जियों और हिरन के लिए प्रसिद्ध है। मिंट, धनिया, डिल, तुलसी, अजमोद, तारगोन, लीक, चिव, थाइम, मार्जोरम, हरी प्याज, और जलरोधक सहित ताजा जड़ी बूटी बहुत लोकप्रिय हैं और अक्सर मुख्य व्यंजनों के साथ होती हैं। अधिकांश राष्ट्रीय व्यंजन भेड़ के बच्चे, मांस और कुक्कुट मांस के लिए तैयार होते हैं। सूखे मांस के लिए तैयार व्यंजन अधिक प्रचलित हैं। अज़रबैजान गणराज्य के समुद्र, झीलों और नदियां विभिन्न मछली प्रजातियों, विशेष रूप से सफेद स्टर्जन के साथ प्रचुर मात्रा में हैं। राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी में स्टर्जनजन मछली का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कैस्पियन सागर मछली की कई खाद्य प्रजातियों का घर है, जिसमें स्टर्जन, कैस्पियन सैल्मन, कुटम, सार्डिन, ग्रे मूलेट और अन्य शामिल हैं। कैस्पियन सागर से काला कैवियार अज़रबैजान के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है जो पूर्व सोवियत देशों समेत दुनिया के अन्य हिस्सों में अच्छी तरह से मांगे जाते हैं।

अज़रबैजानी व्यंजनों के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक भगवा से ढके चावल से प्लोव है, विभिन्न जड़ी-बूटियों और हिरणों के साथ परोसा जाता है, जो कि उज़्बेक प्लोव में पाए जाने वाले संयोजनों से पूरी तरह से अलग है। अज़रबैजानी व्यंजन में 40 से अधिक विभिन्न प्लोव व्यंजन शामिल हैं। अन्य दूसरे पाठ्यक्रमों में विभिन्न प्रकार के कबाब और शशलिक शामिल हैं, जिनमें भेड़ का बच्चा, मांस, चिकन, बतख और मछली (बालीक) कबाब शामिल हैं। स्टर्जन, एक आम मछली, आम तौर पर स्वादित होती है और शशलिक के रूप में ग्रील्ड होती है, जिसे नरशाब नामक एक टार्ट अनार सॉस के साथ परोसा जाता है। कई व्यंजनों में सूखे फल और अखरोट का उपयोग किया जाता है। परंपरागत मसालों नमक, काली मिर्च, सुमाक, और विशेष रूप से केसर हैं, जो एस्बेरॉन प्रायद्वीप पर घरेलू रूप से उगाए जाते हैं। तीसरे पाठ्यक्रमों में सूप शामिल हैं जो इस पकवान के प्रकार अजरबेजान राष्ट्रीय व्यंजन में 30 से अधिक हैं। इनमें कुफ्ता बोज्बाश, मांस और डोवगा, ओवदख, ड्रामाच, बोल्वा ग्रीन्स और दही के लिए तैयार पिटी तैयार है। कुछ सूप राष्ट्रीय या रोचक और असामान्य रूप से आकार के कटोरे में परोसे जाते हैं।

ब्लैक टी राष्ट्रीय पेय है, और खाने के बाद नशे में है। यह मेहमानों को स्वागत के संकेत के रूप में भी पेश किया जाता है, अक्सर फलों के संरक्षण के साथ।

plov
अज़रबैजानी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक pilaf है। अज़रबैजानी पायलफ की कई किस्में हैं: कौर्मा-पायलफ (मटन के साथ), टर्की-कौर्मा-पिलौ (भेड़ का बच्चा और खट्टा फल के साथ), चिया-दोहामा-कौर्मा-पायलफ (भेड़ का बच्चा, कद्दू और भुना हुआ), चिकन के साथ तुह-पायलफ , तला हुआ टुकड़े), चिकन-पिलौ (चिकन या भरवां चिकन के साथ), चिगिरेटा-पायलफ (पीटा अंडे से भरवां चिकन के साथ), फिशिनज़ान pilaf (खेल, पागल, खट्टे फल और दालचीनी के साथ), शीश्रींच-pilaf (अंडा), syudlu -पिलाफ (दूधिया) और शिरिन-पायलफ (फल मीठे)। अन्य व्यंजनों के विपरीत, चावल अलग से तैयार किया जाता है और अलग से चावल का आधार मांस (फल) मांस, फल, इत्यादि है, – तालिका में परोसा जाने पर केवल एक पकवान में यह सब जोड़ना। अज़रबैजानी प्लोव के खाने और खाने की अपनी परंपराएं हैं।

मीठे व्यंजन
अज़रबैजान की पाक कला में, बहुत सारे अद्वितीय व्यंजन हैं, जिन्हें तीन उपसमूहों में विभाजित किया जाता है – आटा, कारमेल और कैंडी। उनमें additives और मसालों की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है: poppies, पागल, बादाम, तिल, अदरक, इलायची, वैनिलीन और अन्य। आटा उत्पादों के लिए शेकबरबोर, बकलवा, शेकर-चुरेक, बाकू कुरुबा, कायता कराबाख, बाकू, नखीचेवन और गंज, शुमाखिन मताकी, बक्लावा नाखिचवन हैं। राष्ट्रीय आटा उत्पादों की संख्या 30 से अधिक वस्तुओं, और प्रत्येक क्षेत्र के अपने विशेष उत्पाद हैं। शेकी की मिठाई पर एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया गया है। शेकिना बाक्लवा, पेशवंक, निकायों (तहलवा), जिर्माबाद, जो चावल का आटा, चीनी, अखरोट कर्नेल, मक्खन, अंडे का सफेद और मसालों का उत्पादन करते हैं।

मार्च 200 9 में, गणजा के पाक विशेषज्ञों ने एक चमत्कार-बकलवा बनाया। Novruz छुट्टी के सम्मान में बेक्ड इस कन्फेक्शनरी उत्पाद की लंबाई 12 मीटर है, और चौड़ाई – चार। मिठाई का वजन लगभग तीन टन है। इन संकेतकों ने अज़रबैजानी बकलवा को रिकॉर्ड स्थापित करने और सीआईएस के रिकॉर्ड की किताब में प्रवेश करने की इजाजत दी। इसके अलावा, पफ पेस्ट्री का यह टुकड़ा गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में एक जगह का दावा करता है।

शर्बत का एक अलग उद्देश्य है। ताजिक और मध्य एशियाई के विपरीत (यहां वे मुख्य रूप से मीठे, मिठाई हैं), अज़रबैजानी शर्बत शीतल पेय हैं, और साथ ही साथ पीलाफ पीने के लिए भूमिका निभाते हैं। उनमें मुख्य घटक के रूप में, फल और बेरी के रस के अलावा, बीज, गुर्दे और जैसे जैसे सुगंधित पौधों के हिस्सों के इन्फ्यूजन और डिस्टिलेट का भी उपयोग किया जाता है, और फल के आधार में एसिड फलों और जामुन के रस होते हैं।

व्यंजनों की सूची
ठंडा ऐपेटाइज़र
Kukyu
हरियाली से Kukyu
कुतुम से कुकू
अखरोट से Kukyu
लोबियो से Fisinjan
चुकंदर से Fisinjan
हफ्ता बेजर
adjika
Ajabsandal

सूप और शोरबा

सूप
Piti अज़रबैजान का राष्ट्रीय सूप हड्डी पर मटन के टुकड़ों से बना है, सब्जियों के साथ शोरबा में पकाया जाता है; तैयार और व्यक्तिगत crocks में परोसा जाता है।
Kufta Bozbash मेमने के मांसपेशियों और उबले हुए आलू के साथ एक मटर सूप। कुफ्ता बोज्बाश में मीटबॉल बड़े, हार्दिक, और सूखे भेड़ के बच्चे और चावल से बने होते हैं, कभी-कभी एक ज़ेस्टी सूखे प्लम के अंदर।
सुल्लू खेिंगल नूडल्स के साथ मेमने का सूप।
Toyuq shorbasi चिकन सूप
Dovga सोरेल, पालक, चावल, सूखे मटर, और ग्राउंड मटन से बने छोटे मीटबॉल के साथ एक दही आधारित सूप (मत्सोनी); मौसम के आधार पर गर्म या ठंडा परोसा जाता है।
Ovdukh एक मत्सोनी-पानी मिश्रण के आधार पर एक ठंडा सूप कटा हुआ खीरे, कटा हुआ उबला हुआ मांस, कठोर उबले अंडे के क्वार्टर, और हिरण (डिल, धनिया, तुलसी, तारगोन, और कभी-कभी टकसाल) पर डाला जाता है।
Dogramach Ovdukh के समान, लेकिन मांस के बिना।
Bolva खट्टा दूध के साथ बनाया गया।

Arishta
Bozbash
Kufta-Bozbash
ब्रोकेड-bozbash
चावल के साथ डोवगा – दही सूप
डोग्रामजी (ओवडग) – सब्जी का सूप xolodny ayran
दुश्बर – छोटे पेल्मेनी के साथ सूप (चम्मच पर इसे 8-10 पेलेमेनिस से रखा जाता है)
Kalapir
केले-पाचा – सिर से एक शोरबा और एक राम के पैरों, साथ ही साथ एक मटन रूमेन
Ovduh
पाटी – भेड़ का बच्चा, आलू और मटन मटर का सूप
Soyutma
बीफ सोयामाउथ
मटन से सोयातुमा
सुल्लू खेिंगल
Toyug Shorbasy – चावल और सूखे फल के साथ चिकन सूप
तुर्कु कोर्मा
Turshu-syyyg
Umach
हमरासी – नूडल सूप
शिला – चिकन और चावल की एक मशरूम
हैश – गोमांस के पैरों से गोमांस शोरबा

गर्म वयंजन

plov

प्लोव के प्रकार
40 से अधिक विभिन्न व्यंजनों के साथ, प्लोव अज़रबैजान में सबसे व्यापक व्यंजनों में से एक है। चावल के साथ मुख्य सामग्री के आधार पर प्लोव के अलग-अलग नाम होते हैं:

Kourma प्लोव प्याज के साथ मटन प्लोव
Chilov plov मछली के साथ बीन प्लोव
Sabzi Qovurma plov मटन प्लोव
टोयग प्लोव चिकन प्लोव
शिरिन प्लोव सूखे फल plov
Syudli plov चावल दूध में पकाया जाता है
शेश्रींच प्लोव छः रंग के प्लोव, तला हुआ हरे और सफेद प्याज के बिस्तर पर अंडे “धूप वाली तरफ” पकाया जाता है।
अज़रबैजानी प्लोव में तीन अलग-अलग घटक होते हैं, जो एक साथ परोसे जाते हैं लेकिन अलग-अलग प्लेटर्स पर: चावल (गर्म, कभी गर्म नहीं), गारा, तला हुआ मांस, सूखे फल, अंडे, या चावल के साथ संगत के रूप में तैयार मछली, और सुगंधित जड़ी बूटी। प्लोव खाने के दौरान चावल को अन्य घटकों के साथ मिश्रित नहीं किया जाता है।

अज़रबैजान में वितरण चावल से बना है, जिसका मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें 50 प्रजातियों की संख्या होती है।
Guillaume Plov
Lobia-Plov
मेवे प्लोव
ब्रोकेड-dosham
Plov-chyhyrtma
Subzikourma-Plov
Sudlu-Plov
Toyug-Plov
Fisinjan-Plov
Dosheme-Plov
Sheshryanch-Plov
शिरिन प्लोव
Shuyut-पुलाव

मांस के व्यंजन
मांस से व्यंजनों की एक बड़ी विविधता। सबसे पसंदीदा मांस भेड़ का बच्चा है। ताजा मेमने और गोमांस से बेसडिरम तैयार करें, जिससे वे चमकदार कबाब बनाते हैं। सबसे आम पकवान पिटी और बोझबाश (मोटी मटन सूप) है। कुफेट बोज्बाश का लोकप्रिय उपयोग (कटा हुआ मांस से एक सेब का आकार गेंद)। चावल और मसालों के साथ तैयार, चावल और मसालों के साथ तैयार, गोभी में लपेटा जाता है (इस पकवान को केलम डॉल्मास कहा जाता है), नमकीन और ताजा अंगूर के पत्तों (डॉल्मस यार्पैग), सामान बैंगन और टमाटर में। प्याज और मसालों के साथ मिश्रित बारीक कटा हुआ भेड़ का बच्चा, lyule कबाब तैयार करें। पक्षी मांस से सबसे आम पकवान chigarth है।

Alycha-kourma
Basturma – सूखे गोमांस मांस
Boz Kourma
Buglama
मटन से Buglama
गोमांस से Beeham
Gyzartma
दाना बस्टर्मसी
जैज़-बाईज़ – भेड़ के बच्चे, आलू के साथ तला हुआ
डोलमा
बैंगन, टमाटर और काली मिर्च (“Badymdzhan Dolmasy” से डॉल्मा)
चावल, मटर और टकसाल के साथ बैंगन से डॉल्मा (“डेली-डॉल्मा”)
अंगूर के पत्तों की डॉल्मा (“यार्पाग डॉल्मास”)
गोभी पत्तियों से डॉल्मा (“Calam Dolmasy”)
लिल्डेन पत्तियों से बने डॉल्मा (“डॉल्मासी पेब”)
धनुष से डॉल्मा (“सोगन डॉल्मा”)
फल की डॉल्मा: कुम्हार और सेब (“अव डॉल्मास” और “अल्मा डॉल्मासी”)
डॉल्मा ककड़ी (हियार डॉल्मासी)
Chykhyrtma
Guyma-chihyrtma
Toyug chihyrtmas
लोबिया चिहिरमास
कबाब (शाशलिक)
Djuje-कबाब
कबाब आलू
सब्जियों से कबाब
लूला-कबाब
टिकट-कबाब
गुर्जग कबाब – कुर्डुक के टुकड़ों से
Kyufta – भरवां meatballs
Arzuman-kyufta – मेमने के पीछे पैर से मीटबॉल एक खड़ी अंडे या मक्खन के साथ भरवां
तवा कुफ्तात्सी – गोमांस तला हुआ मीटबॉल, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ
Tabriz Kufta – भेड़ का मांस meatballs और चावल के साथ भरवां गोमांस, सूखे खुबानी, albujara, कच्चे अंडे, हिरन और मटर
Ordubad Cufta
Läivängs
नार क्लोकरूम
सबज़ू कोर्मा
Tava-कबाब
टेनग टेंडर

मछली से व्यंजन
अज़रबैजानी व्यंजन कैस्पियन सागर में पाए जाने वाली मछली प्रजातियों का उपयोग करता है, विशेष रूप से कुतुम (कुतुम), सामन (क्यूज़िलाबिलिक), स्टर्जन (एनएआरएआर) और हेरिंग (सियानक)। स्टर्जन और उत्पादन प्रतिबंधों को पकड़ने पर अधिस्थगन की शुरूआत से पहले, अज़रबैजान ने सालाना 20 हजार टन काले कैवियार का उत्पादन किया।

मछली से Buglama
मछली से डॉल्मा
मछली से कबाब
मछली मेंढक
आटा व्यंजन
Guymag – टोस्ट गेहूं के आटे से बने मीठे दलिया
Gyurza – लंबे फार्म pelmeni
Gyurza शास्त्रीय
राउंड ग्यूरसी
नखिचेवन में Gyurza
कुट्टा – भरवां रोटी
हिरण के साथ कुटबी
मांस के साथ Kutabs
उदर से कुटबी
कद्दू कद्दू के साथ
हलवा
बीज हल्वसी – हल्वा, गेहूं के अंकुरित अनाज के रस पर पकाया जाता है
Umach-हलवे
Khingal
Guime-hingal
गुरु हिंगल
सुल्लू हिंगल
हैशिल – भोजन के साथ गेहूं के आटे का दलिया (उबले हुए अंगूर के रस से सिरप)
फ़िरनी – चावल का आटा दलिया
ययमा – ताजा चावल दलिया
शाकाहारी व्यंजन
बैंगन से Chykhyrtma
पालक से Chihyrtma
यलंचि डॉल्मा

मीठे व्यंजन और बेकिंग
Badambura
Kyata – मीठा आटा भरने के साथ रोटी
चिकन – जाम के साथ मक्खन से कुकीज़
Mutaki – अखरोट भराई के साथ रोल
नैन Azeri – मीठे बिस्कुट
अज़रबैजान Baklava
बाकू बाक्लावा
गंज बक्लावा
नखीचेवन बकलवा
शेकिना बाक्लावा
Fesely
शेकरबुरा – अखरोट भरने के साथ मीठे पाई
Shekercorek
शेकी हलवा
शोर-गोगल – मसालों को भरने के साथ पफ पेस्ट्री से बना नमकीन रोल। यह भी मीठा है। सूर्य का प्रतीक है।
ज़ीरान – आटा से भरने वाली पीले चीनी के साथ एक बड़ा रोल

दुग्ध उत्पाद
Aguz
Katyk
Kurut
पनीर
motal
Sachah
Chanah
शोर
Suzma

रोटी के उत्पादों
अज़रबैजानियों के आहार में रोटी से एक महत्वपूर्ण जगह पर कब्जा कर लिया जाता है। यह विभिन्न तरीकों से बेक्ड है। ग्रामीण इलाकों में इसे लोहा पर थोड़ा उत्तल ऋषि के पत्ते पर पके हुए थे। व्यापक रूप से बेक्ड ब्रेड को निविदाओं में बेक किया गया था, जो आजकल जिलों और यहां तक ​​कि गणराज्य के शहर के केंद्रों में भी मौजूद है। निविदाओं में ज्यादातर चॉकलेट बेक किया जाता है, अक्सर लवासा। वसंत और शरद ऋतु में, गुट्टाब तैयार होता है – मांस और हिरन के साथ भरवां पाई।

Appec
अरबी रोटी
क्रेरेया के निविदाकार
Fetir
जुहा (रोटी)
पारंपरिक मसालों
कई अज़रबैजानी additives कई अज़रबैजानी व्यंजनों में मौजूद हैं, लेकिन वे पकवान के स्वाद के लिए आवश्यक स्वाद जोड़ने, पर हावी नहीं है। उनमें से कुछ पारंपरिक पेय में उपयोग किया जाता है (नीचे देखें)।

जीरा (सीर)
केसर (zəfəran)
मिंट (नैन)
फेंकेल (रज्याना)
Curcuma (सरकीक)
अदरक (zəncəfil)
इलायची (हिल)
दालचीनी (डार्सीन)
कार्नेशन (mıxək)
सुमाह (सुमाक)
पेय
यह भी देखें: अज़रबैजानी चाय संस्कृति
आर्यन
Gandab
Doshab
Iskandzhebi
Köremez
Ovshala
Hoshab
चाय
शर्बत

डेसर्ट
विशिष्ट अज़रबैजानी मिठाई चिपचिपा, सिरप-संतृप्त पेस्ट्री जैसे पाखलावा और शाकी हलवा हैं। पूर्व, कटा हुआ पागल की एक परत थ्रेड की तरह मिट्टी के बीच सैंडविच, उत्तर-पश्चिम अज़रबैजान में शाकी की विशेषता है। अन्य पारंपरिक पेस्ट्री में शकरबुरा (अर्ध-आकार का और नट्स से भरा हुआ), पेशमक (चावल, आटा, और चीनी से बने ट्यूब के आकार की कैंडी), और जिर्मापदम (कटा हुआ पागल से भरा पेस्ट्री) शामिल हैं।

मिठाई आमतौर पर पेस्ट्री की दुकान से खरीदी जाती है और घर पर या विशेष अवसरों जैसे शादियों और झीलों पर खाया जाता है। एक रेस्तरां भोजन के लिए सामान्य निष्कर्ष ताजा फल की एक प्लेट है जो मौसम में है, जैसे प्लम, चेरी, खुबानी, या अंगूर।

मार्च 200 9 में, अज़रबैजानी बेकर्स ने सीआईएस में सीआईएस की सबसे बड़ी और भारी पखलावा पकाने के लिए रिकॉर्ड की सीआईएस पुस्तक में प्रवेश प्राप्त किया, जिसका वजन लगभग 3 टन था। पेस्ट्री की तैयारी में 7 हजार से अधिक अंडे, 350 किलोग्राम पागल, 20 किलो बादाम, 350 किलोग्राम चीनी, और उसी मात्रा में आटा का उपयोग किया जाता था।

Badambura
Pakhlava इस पेस्ट्री का नाम अपने हीरे के आकार से लिया गया है, आग का प्रतीक है, जिसे अज़रबैजानी कार्पेट विशेषज्ञों द्वारा पखला कहा जाता है। यह वसंत के आगमन की पूर्व संध्या पर उत्सव की उत्सव में से एक है- नाउरूज़ अवकाश सूर्य का सम्मान करने के लिए।
Shekerbura शेकरबुरा (şəkərbura) एक लोकप्रिय अज़रबैजानी मिठाई पेस्ट्री है, जो जमीन के बादाम, हेज़लनट, या अखरोट से भरा हुआ है। इस अर्ध-आकार के पेस्ट्री के लिए प्राचीन नाम शेकर ब्यूरक है, जिसका अर्थ है ‘मीठा पैटी’ जिसका अर्थ है। अज़रबैजान में, आमतौर पर रिश्तेदारों, दोस्तों और पड़ोसियों की टीमवर्क शामिल होती है जो इसे बनाने के लिए किसी के घर में मिलती हैं। नाउरूज़ प्रसन्नता जो वास्तव में शानदार दिखता है वह मैग्गाश नामक पारंपरिक चिमटी द्वारा उत्पादित आटा पर पैटर्न है।
समानी हलवा सामानी हलवा माल्ट गेहूं से बना है, और इसे एक मसालेदार, गूई, चबाने वाले इलाज के रूप में वर्णित किया जा सकता है। अज़रबैजान में एक सामानी हलवा परंपरा सात अलग-अलग घरों से आटा का उपयोग करके सांवा को सांप्रदायिक रूप से बनाना है।
शोर गोगल एक और नोव्रज़ व्यंजन, शोर गोगल हल्दी, अनाज, कैरेवे, दालचीनी और काली मिर्च से भरी एक चंचल पेस्ट्री है। प्राचीन काल में, पीले पेस्ट्री ने सूर्य का प्रतिनिधित्व किया, जबकि अर्ध-आकार के शेकरबुरा ने चंद्रमा का प्रतिनिधित्व किया। ये रोल तैयार करने के लिए समय लेने वाली हैं, लेकिन प्रक्रिया वास्तव में जटिल नहीं है।
Guymag यह एक साधारण, समृद्ध मिठाई है, परंपरागत रूप से उन महिलाओं को दी जाती है जिन्होंने अपनी शक्ति को बनाए रखने के लिए शल्य चिकित्सा के बाद जन्म दिया है या रोगियों को दिया है। यह कैलोरी में उच्च है और तैयार करने में आसान है। मौसम ठंडा होने पर इसे गर्म नाश्ता के रूप में भी परोसा जाता है।
Firni फ़िरनी चावल के आटे से बने मिठाई है, जिसमें एक हल्का बनावट और ब्लेंड स्वाद होता है, जो इसे ब्रिटिश और उत्तरी अमेरिकी बेक्ड चावल पुडिंग से ज्यादा हल्का बनाता है।
Badambura बदांबुरा पाखलावा से थोड़ा कम मीठा है और इसमें कोई शहद नहीं है, इसलिए यह भी कम चिपचिपा है। यह सादे ग्राउंड चीनी, बादाम (एजेरी भाषा में बदाम), इलायची और वेनिला से भरा है।

ब्रेड
अज़रबैजान में विभिन्न प्रकार की रोटी बेक की जाती है जैसे: फ्लैट, रोलिंग, फ्लैट रोटी, लवाश, सॉन्ग, xamralı, मोटी, पतली, क्रीप्स, केक, ब्रेड ओवन (टंडूर रोटी)। टंडूर रोटी मिट्टी के ओवन में बेक्ड रोटी का एक प्रकार है एक तंदूर कहा जाता है। अधिकतर इसका उपयोग रोटी पकाने और मांस बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन आम तौर पर किसी भी प्रकार का भोजन टंडूर ओवन में पकाया जा सकता है। टंडूर ओवन का रहस्य ओवन को गर्म करने की प्रक्रिया है। लकड़ी को जमीन पर रखा जाता है और आग लगती है। जब तक यह चारकोल चमकती नहीं है तब तक इंतजार करना जरूरी है। इस पल तक ओवन लगभग 400 * सी के तापमान तक पहुंच जाएगा। भोजन मूल रूप से दीवारों की गर्मी से पकाया जाता है। उच्च तापमान बहुत तेजी से खाना पकाने सुनिश्चित करता है। मध्य युग में, तंदूर ओवन ओल्ड सिटी (इचेरी शेहर) में रहने वाली आबादी की सामान्य सुविधाओं में से एक थी। यह पुराने शहर के विभिन्न क्षेत्रों में पुरातात्विक खुदाई के दौरान खोजा गया है। इथियोपिया में आयोजित बैठक के दौरान, अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सुरक्षा के लिए यूनेस्को अंतर सरकारी समिति ने संगठन की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची में लवासा शामिल करने का फैसला किया।

पेय
ब्लैक टी अज़रबैजान का राष्ट्रीय पेय है। अज़रबैजानी लोग आमतौर पर समोवर नामक विशेष उपकरण में बने चाय पसंद करते हैं।

अयन एक शीत दही पेय है जो नमक के साथ मिलाया जाता है।

एक अज़रबैजानी शेरबेट (अज़रबैजानी: şərbət) फलों का रस मिश्रित या चीनी के साथ उबला हुआ एक मीठा शीतल पेय है, जो अक्सर गुलाब के पानी से सुगंधित होता है। शेरबेट्स (शर्बत के साथ उलझन में नहीं) ईरानी मूल के हैं और वे अज़रबैजान में बहुत मोटी और जाम जैसी (ताजिक व्यंजन में) बहुत हल्की और तरल से स्थिरता में काफी भिन्न हो सकते हैं। शेरबेट आमतौर पर निम्नलिखित प्राकृतिक स्वादों में तैयार होते हैं:

नींबू
अनार
स्ट्रॉबेरी
चेरी
खुबानी
पुदीना

लोकप्रियता और मान्यता
“दुनिया में मुझे पता चलने वाला सबसे अच्छा व्यंजन अज़रबैजानी है”। 11 अप्रैल, 2013 को “इको ऑफ मॉस्को” रेडियो की हवा पर प्रसिद्ध फिल्म निर्देशक और केवीएनशिक यू। एस गुसमैन ने कहा: “अज़रबैजानी व्यंजन सबसे अच्छा व्यंजन है। चीनी, जापानी, फ़्रेंच, जॉर्जियाई – बहुत सारे अच्छे व्यंजन। लेकिन अज़रबैजानी …”।

अज़रबैजानी व्यंजन का एक प्रशंसक लोकप्रिय रूसी रंगमंच और फिल्म अभिनेता आंद्रेई चेर्निशोव है। “मैंने अपने दौरे के जीवन के लिए कई अलग-अलग राष्ट्रीय व्यंजनों की कोशिश की, लेकिन यह रसोईघर था जिसने मुझ पर एक मजबूत प्रभाव डाला। कोई भी खाना पकाने के रूप में अच्छा नहीं है, जैसा कि अज़रबैजानियों ने किया है”।