अर्मेनियाई व्यंजन में अर्मेनियाई लोगों और पारंपरिक अर्मेनियाई खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के खाद्य पदार्थ और खाना पकाने की तकनीक शामिल हैं। व्यंजन इतिहास और भूगोल को दर्शाता है जहां आर्मेनियन रहते थे और यूरोपीय और लेवेंटाइन व्यंजनों के बाहरी प्रभावों को साझा करते थे। व्यंजन भी अर्मेनियाई आबादी वाले क्षेत्रों में उगाए और उठाए गए पारंपरिक फसलों और जानवरों को दर्शाता है।

एक आर्मेनियाई रसोई में मांस, मछली और सब्जी व्यंजनों की तैयारी के लिए अक्सर भरने, फ्राइंग और प्यूरीइंग की आवश्यकता होती है। मेमने, बैंगन, और रोटी (लवासा) अर्मेनियाई व्यंजनों की मूलभूत विशेषताएं हैं। आर्मेनियाई पारंपरिक रूप से मक्का और चावल के वरीयता में पके हुए गेहूं (बulgूर) का इस्तेमाल करते थे। भोजन का स्वाद मसालों के अत्यधिक उपयोग के बजाय सामग्री की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करता है।

ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग भोजन और संगत दोनों में बड़े पैमाने पर किया जाता है। सूखे जड़ी बूटी सर्दियों में उपयोग की जाती है, जब ताजा जड़ी बूटी उपलब्ध नहीं होती है। गर्म प्राथमिक अनाज होता है और विभिन्न रूपों में पाया जाता है, जैसे: पूरे गेहूं, गोले गेहूं, बulgूर (पार्बोलाल्ड क्रैक गेहूं), सूजी, फरीना, और आटा। ऐतिहासिक रूप से, चावल ज्यादातर शहरों में और कुछ चावल उगाने वाले क्षेत्रों में उपयोग किया जाता था (उदाहरण के लिए, मराश और येरेवन के आसपास का क्षेत्र)। फलियों का उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है, खासतौर पर चिकन मटर, मसूर, सफेद सेम, और किडनी सेम। नट्स बनावट के लिए और लेंटन व्यंजनों में पोषण जोड़ने के लिए दोनों का उपयोग किया जाता है। प्राथमिक उपयोग में अखरोट, बादाम, पाइन नट्स, लेकिन हेज़लनट्स, पिस्ता (इन किलिकिया ), और क्षेत्रीय पेड़ से पागल।

ताजा और सूखे फल मुख्य सामग्री और खट्टा एजेंट दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है। मुख्य अवयवों के रूप में, निम्नलिखित फल का उपयोग किया जाता है: खुबानी (ताजा और सूखा), कुंडली, खरबूजे, और अन्य। खट्टे एजेंटों के रूप में, निम्नलिखित फलों का उपयोग किया जाता है: सुमाक जामुन (सूखे, पाउडर रूप में), खट्टे अंगूर, प्लम (या तो खट्टा या सूखा), अनार, खुबानी, चेरी (विशेष रूप से खट्टा चेरी), और नींबू। अंगूर के पत्तों के अलावा, गोभी के पत्ते, चादर, चुकंदर के पत्ते, मूली के पत्ते, स्ट्रॉबेरी पत्तियां, और अन्य भी भर जाते हैं।

पृष्ठभूमि
एक अर्मेनियाई घर में एक सामान्य भोजन में रोटी, मक्खन, खट्टा दूध, पनीर, ताजा और उठाई गई सब्जियां, और मूली हो सकती है। लंच में खट्टा दूध के साथ एक सब्जी या मीटबॉल सूप शामिल हो सकता है।

मेमने, दही, बैंगन और रोटी के व्यंजनों की मूल विशेषताएं हैं काकेशस , और इस संबंध में, आर्मेनियाई व्यंजन अलग नहीं है, लेकिन कुछ क्षेत्रीय मतभेद हैं। अर्मेनियाई व्यंजन बulgूर का भारी उपयोग करते हैं, खासतौर से उनके पायलवों में, जबकि जॉर्जियाई विविधता मक्का का उपयोग करती है, और अजेरी व्यंजन चावल का पक्ष लेती है। अर्मेनियाई व्यंजन भी गेहूं, आलू और मक्का से बने मिश्रित आटे का उपयोग करता है, जो स्वाद पैदा करता है जो प्रतिकृति करना मुश्किल होता है। आर्मेनियन कोफ्ता किउफ्टा और पूंछ वसा क्यूर्युक कहते हैं। पुरातत्त्वविदों ने येरेवन में ईरबूनी किले की खुदाई के दौरान जौ, अंगूर, मसूर, मटर, प्लम, तिल और गेहूं का निशान पाया है।

जड़ी-बूटियों का उपयोग अर्मेनियाई व्यंजनों में बड़े पैमाने पर किया जाता है, और आर्मेनियाई मिठाई अक्सर गुलाब के पानी, नारंगी फूल के पानी और शहद के साथ स्वादित होती है। सलाद आर्मेनियाई आहार का मुख्य हिस्सा हैं, साथ ही विभिन्न दही सूप और भेड़ के बच्चे के स्टूज़ के साथ, जो कभी-कभी खुबानी भी शामिल करते हैं। अनार का रस एक लोकप्रिय पेय है। मुराट बेल्ज ने लिखा है कि आर्मेनियाई और ईरानी दोनों व्यंजनों में मांस और फल व्यंजन हैं, जहां मांस को कुम्हार और प्लम जैसे फलों के साथ पकाया जाता है, जो तुर्क व्यंजनों में असामान्य हैं।

चम्मच, मसूर, सेम और बैंगन के साथ बने मेज़े अर्मेनियाई व्यंजनों में एक भूमिका निभाते हैं, जो अक्सर पारंपरिक लवासा रोटी के साथ परोसा जाता है। तला हुआ मांस, सब्जियां, पनीर और जड़ी बूटियों के विभिन्न संयोजनों के लिए लवासा को टोर्टिला-शैली के लपेट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ठंडा ककड़ी सूप एक आम पकवान है। Bozbash फैटी भेड़ का मांस मांस का एक सूप है जिसमें विभिन्न फल और सब्जियां जैसे कि कुम्हार और सेब शामिल हो सकते हैं। अर्मेनियाई व्यंजन में बोरीग नामक पेस्ट्री पाई, विभिन्न प्रकार के सॉसेज, टोस्ट कद्दू के बीज, पिस्ता, पाइन नट्स, पेस्टिरमा और डॉल्मा भी शामिल हैं।

दालचीनी अर्मेनियाई व्यंजनों में एक बहुत ही आम तौर पर इस्तेमाल मसाला है; यह सूप, ब्रेड, डेसर्ट और कभी-कभी मछली पर भी छिड़क दिया जाता है। सलादों को मांस केबैब के साथ एक नींबू-दालचीनी ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। आर्मेनियाई-अमेरिकी व्यंजनों के एक सर्वेक्षण में अदरक को एक महत्वपूर्ण मसाला दिया गया था।

आर्मेनियाई में विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किए जाने वाले कई तुर्की ऋण हैं: टेल पेनिनेर, सु बायोरिक, तर्खाना, फासुली, लावास, बस्तुरमा और कदीफ उदाहरण हैं। 1 9 8 9 की किताब में रूसी खाद्य जीन रेडवुड ने अर्मेनियाई व्यंजनों के बारे में निम्नलिखित लिखा:

दुनिया भर में उनकी संख्याओं के क्षीणन और फैलाव के बावजूद सदियों से एक लंबे समय तक अखंड धार्मिक एकजुटता और एक मजबूत राष्ट्रीय चेतना ने अपनी संस्कृति को बरकरार रखा है। इस वजह से उन्होंने खाना पकाने के तरीके में प्रभावित होने के बजाय प्रभाव डाला है। वे चारों ओर यात्रा की काकेशस अन्य राष्ट्रीयताओं से अधिक और मुख्य वाणिज्यिक व्यापारियों थे।

अन्य लेखकों ने अपने संदेह व्यक्त करते हुए कहा है कि “पाक व्यंजन जो अर्मेनियाई कभी-कभी ‘प्रामाणिक रूप से आर्मेनियाई’ के रूप में वर्णित होते हैं, वे कई अरबी देशों के साथ-साथ साइप्रस और ग्रीस में गैर-अर्मेनियाई व्यंजनों की आम विशेषताएं हैं और दूसरी तरफ हाथ, पूरे ईरान में लोकप्रिय “।

अनाज
विभिन्न उद्देश्यों के लिए अनाज का उपयोग किया जाता है: परंपरागत लवासा रोटी गेहूं के आटे से बनाई जाती है और अनाज को सूक्ष्म स्थिरता देने के लिए भी सूप में जोड़ा जाता है। लवाश पारंपरिक मिट्टी टोनिर ओवन में बेक किया जाता है। ब्रेड आर्मेनियाई व्यंजन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रधान है।

जड़ी बूटी
आर्मेनियन अपने व्यंजनों में विभिन्न जड़ी बूटियों का व्यापक उपयोग करते हैं। अनाज और जंगली जड़ी बूटियों से तैयार एक दलिया कोरिकिक कहा जाता है। (वही नाम कुर्ड्स और याज़ीदी द्वारा उपयोग किया जाता है।) आर्मेनियन आमतौर पर मसालेदार कबूतर के साथ केर्चिक खाते हैं, जबकि याजीदी इसे नॉटग्रास (पॉलीगोनम एविकुलर) के साथ खाते हैं। पूर्वी अनातोलिया क्षेत्र, जहां कई आर्मेनियन आर्मेनियाई नरसंहार से पहले रहते थे, में 3,000 से अधिक संवहनी पौधे टैक्स के साथ एक बेहद समृद्ध पौधे जैव विविधता है- इनमें से 800 लगभग स्थानिक प्रजातियां हैं। इस क्षेत्र के निवासी अक्सर पहुंचने योग्य क्षेत्र में रहते थे और स्थानीय खेती और जंगली वनस्पतियों पर निर्भर थे। इस क्षेत्र के कुछ सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों में पौधे विविधता के मामले में, हरपूट, झील हज़ार और मुंज़ुर।

डेयरी और पनीर
चेचिल स्मोक्ड अर्मेनियाई पनीर का एक प्रकार है। टैन तनावग्रस्त दही के लिए पारंपरिक अर्मेनियाई नाम है।

डेयरी आर्मेनियाई आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनते हैं, खासतौर पर शीत सर्दियों के महीनों में, जहां पिछले समय, केवल उपलब्ध सब्जियां सूख या मसालेदार थीं।

दही (մածուն) और दही-व्युत्पन्न उत्पाद व्यंजनों में विशेष महत्व रखते हैं। पिछले समय, ग्रामीणों ने विभिन्न प्रकार के दही, जैसे कि वसंत के पहले दूध से बने दही आदि के बीच भेद बना दिया था। दही से दही बना दी जाती है, दही, पानी और नमक से बने ताज़ा पेय। दही भी तनावग्रस्त हो जाता है (քամված մածուն) और, इस प्रकार तैयार किया जाता है, सूप या स्टूज़ में शोरबा के साथ मिश्रित या डुबकी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (क्योंकि तनावग्रस्त दही सादे दही के रूप में आसानी से दही नहीं करता है)। लंबी अवधि के संरक्षण के साधन के रूप में, दही भी तनावग्रस्त हो गई थी, जो गेंदों में बनाई गई थी जो सूरज में सूखने की अनुमति थी। इस तैयारी को չորթան (“सूखा” दही) के रूप में जाना जाता है।

एक दिलचस्प तैयारी दही और बulgूर का उपयोग թարխանա (तर्खाना) बनाने के लिए है। बulgूर दही (और कभी-कभी सूखे टकसाल) के साथ घिरा हुआ होता है, सूरज में सूख जाता है, फिर जार में संग्रहीत टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है (या पारंपरिक रूप से, कपड़े के बोरे जो छत से लटकाए जाते हैं)। सूप या स्टूज बनाने के लिए संरक्षित उत्पाद का इस्तेमाल शीतकालीन में किया जा सकता है।

दही कई स्टूज़ और सॉस का आधार बनाता है। Պորանի (पोरानी) कई प्रकार के साथ एक स्टू है लेकिन दही का उपयोग करने की सामान्य विशेषता के साथ। कई अर्मेनियाई सूप दही के साथ बने होते हैं। आम तौर पर, चावल, Bulgur, या vermicelli उबला हुआ है, और दही, या तनावग्रस्त दही, सूप बनाने के लिए मिश्रित है। निश्चित रूप से कई प्रकार के फल हैं जिनमें फलियां, जड़ी बूटियों, मसाले आदि शामिल हैं। पश्चिमी अर्मेनियाई व्यंजनों में, एक आम साइड डिश या डुबकी սխտոր մածուն (“लहसुन दही”) होती है, जो कच्चे मैश किए हुए लहसुन और नमक में नमक को मारकर बनाई जाती है।

दही के अलावा, आर्मेनियन सभी विशिष्ट डेयरी उत्पादों का उपयोग दूध से, दूध क्रीम, खट्टा क्रीम (एडीडियेट्स, टीटीवीज़र) इत्यादि का उपयोग करते हैं। क्लॉटेड क्रीम, जिसे սերուցք (serootsk) के नाम से जाना जाता है, पश्चिमी अर्मेनियाई मिठाई का मुख्य है ।

फल और अन्य मिठाई
अर्मेनियाई मिठाई में मुख्य तत्व शहद, फल, नट, दही और तिल हैं। दोनों सूखे और ताजे फल का उपयोग किया जाता है।

शहद और विभिन्न फलों के मिश्रणों में पकाए गए स्मोक्ड आड़ू और नट्स सहित कई फल-आधारित आर्मेनियाई डेसर्ट हैं। अर्मेनियाई सिरप अखरोट (जिसे चर्चशेला कहा जाता है जॉर्जिया ) शहतूत या अंगूर के रस के साथ मीठा हैं। दही और पागल शहद के साथ मीठा किया जा सकता है। दालचीनी का उपयोग खुबानी के लिए मसाले के रूप में किया जाता है जैसे खुबानी कॉम्पोट और कुरबिये (एक प्रकार की कुकी)।

अलेक्जेंडर द ग्रेट के युग के दौरान अर्मेनियाई और फारसी आड़ू पश्चिम की तरफ व्यापार कर रहे थे। एक सोवियत युग के लेखक ने बताया कि अर्मेनिया के खुबानी, आड़ू, अखरोट और कुम्हार “दुनिया के सर्वोत्तम ग्रेड के बराबर या बेहतर” हैं। एक और लिखता है “आर्मेनियाई आड़ू प्रसिद्ध हैं, और उनकी ब्रांडी पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं”। अंगूर, अंजीर, और अनार भी लोकप्रिय हैं। अंगूर और खुबानी आमतौर पर फ्रेस्ट रोल बनाने के समान संभव फारसी मूल के सूखे “फल चमड़े” बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

गेहूं बेरी पुडिंग एशर के अर्मेनियाई संस्करण को एनासबोर कहा जाता है। चूंकि आर्मेनियन क्रिसमस के दौरान और नव वर्ष की पूर्व संध्या पर इस हलवा की सेवा करते हैं, इसे कभी-कभी “आर्मेनियाई क्रिसमस पुडिंग” कहा जाता है। पुडिंग कुरबिये या नट्स जैसे बादाम और पिस्ता के साथ हो सकता है। एशर की तरह, क्रिसमस पुडिंग अनार के बीज के साथ सजाया जा सकता है और गुलाब के पानी के साथ स्वादित किया जा सकता है, और क्रिसमस के मौसम के दौरान पड़ोसियों के साथ साझा किया जा सकता है। यह त्यौहार हलवा नव वर्ष की मेज का केंद्रबिंदु है, जिसे अक्सर सूखे फल, नट और अनार के साथ सजाया जाता है।

मीट
आर्मेनियन मटन, मवेशी और बकरी जैसे विभिन्न मीट खाते हैं लेकिन आर्मेनियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मांस सूअर का मांस है। भुना हुआ पिगलेट, जिसे गोची कहा जाता है, एक पारंपरिक छुट्टी भोजन है जो नए साल के उत्सव के लिए तैयार है। भुना हुआ सूअर का मांस चॉप (चालागाच) बारबेक्यू के लिए एक पसंदीदा वस्तु है। Horovats एक अर्मेनियाई शैली कबाब है जो आम तौर पर सूअर का मांस से बना है, लेकिन भेड़ के बच्चे के साथ भी बनाया जा सकता है। यह कबाब बैंगन, टमाटर और हरी मिर्च जैसी सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। आर्मेनियाई लुलु कबाब बहुत समान है अदाना कबाब केवल एक अंतर है कि दालचीनी के साथ लुलु कबाब मसालेदार है।

केशकेग एक भेड़िया पायलव आधारित पकवान है जो मेमने या चिकन के साथ होता है; यह एक शोरबा में पकाया जाता है और मक्खन, दालचीनी और काली मिर्च के साथ स्वाद होता है।

तवुकु çullama एक चिकन पकवान है जिसे कभी-कभी आर्मेनियाई के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन इसके मूल क्षेत्र के बारे में विवादित खाते हैं और पकवान की तैयारी क्षेत्रों के बीच काफी भिन्न होती है। कुछ लोग कहते हैं कि यह किर्सेहिर क्षेत्र की विशेषता है, जबकि सरल सिरप में एक और बदलाव रोजाना मारस, तुर्की में तैयार किया जाता है।

बस्तुरमा एक नमकीन मांस है जिसे सूखे और दबाए जाने से पहले दबाया जाता है जिसे çemen नामक एक विशेष मसाले के पेस्ट के साथ रगड़ने से पहले किया जाता है; यह अर्मेनिया में एक आम खाद्य पदार्थ है।

यर्सिग (अर्मेनियाई: երշիկ yershik या սուջուխ suǰux) – एक मसालेदार गोमांस सॉसेज
Kiufta (अर्मेनियाई: կոլոլակ kololak) – जिसका अर्थ है मीटबॉल कई प्रकारों में आता है, जैसे कि हायास्टन किउफ्टा, खारपर्ट किउफ्ता (पोरोव किउफ्ता), ईश्ली किउफ्ता, इत्यादि।
तेहल (अर्मेनियाई: տհալ, जिसे ghavurma भी कहा जाता है) अपने स्वयं के वसा में संरक्षित मांसयुक्त मांस है।

doughs
कोकागोर्मेज़, जिसका अर्थ है “पति नहीं देखता”, एक आटा आधारित पकवान है; इस विशेष आटा के पीछे की अनोखी कहानी यह है कि यह एक ऐसी महिला के लिए नामित की जाती है जो हमेशा अपने पति घर पर मांस व्यंजन तैयार करती है, लेकिन घर के संसाधनों को बचाने के लिए खुद को इस साधारण आटा खाती है।

Matnakash (अर्मेनियाई: մատնաքաշ matnak’aš) – नरम और फुफ्फुस खमीर रोटी, गेहूं के आटे से बने और अंडाकार या गोल रोटी में आकार दिया; बेकिंग से पहले मीठे चाय सार के साथ रोटी की सतह कोटिंग करके विशेषता सुनहरा या सुनहरा भूरा परत प्राप्त किया जाता है।
बागारच (अर्मेनियाई: բաղարջ) – नए साल की पूर्व संध्या, मिड-लेंट इत्यादि के लिए तैयार अनुष्ठान रोटी
Choereg (या कोरग) – रोटी रोटी रोल या रोटी में गठित, ईस्टर के लिए एक पारंपरिक रोटी भी।
ज़िंग्यालोव टोपी (अर्मेनियाई: Ժինգյալով հաց) – पूरी तरह से एक रोटी नहीं जिसे आप अपने दैनिक भोजन के साथ खाएंगे। ज़िंग्यालोव एचएसी एक अर्मेनियाई पकवान है जो आटा, सूखे क्रैनबेरी, अनार के गुड़ के साथ बनाया जाता है, जो आटा के अंदर जाते हैं, और 7 अलग-अलग हिरन होते हैं जिनमें पालक, धनिया, अजमोद, तुलसी, स्कैलियन, डिल, टकसाल शामिल होते हैं। रोटी में विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया जा सकता है और इन हिरणों को आसानी से अन्य हिरणों के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। हिरन रोटी में रखे जाते हैं और रोटी को कैलज़ोन की तरह फोल्ड किया जाता है।

विशिष्ट व्यंजन
अर्मेनियाई व्यंजनों में कुछ राष्ट्रीय व्यंजन हैं।

हरिसा गेहूं से बने दलिया और मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, मूल रूप से टोनिर में लेकिन आजकल स्टोव पर। पारंपरिक रूप से, हरिसा को सांप्रदायिक बर्तनों में त्यौहार के दिनों में तैयार किया गया था और सभी कोनों में सेवा दी गई थी। हरिसा में उपयोग किया जाने वाला गेहूं आम तौर पर गेहूं (पिघला हुआ) गेहूं होता है, हालांकि इसमें अदाना , हरिसा बलगुर के समान, կորկոտ (korkot; जमीन, उबला हुआ गोलाकार गेहूं) के साथ बनाया जाता है। या तो मेमसा मांस के रूप में भेड़ का बच्चा, मांस, या चिकन का उपयोग किया जाता है।

वह “रोज़ाना” अर्मेनियाई पकवान dzhash (Ճաշ) है। यह एक ब्रोथी स्टू है जिसमें मांस (या एक फलियां, मांसहीन संस्करण में), एक सब्जी, और मसाले होते हैं। Dzhash आम तौर पर tonir में पकाया गया था। आमतौर पर चावल, अचार या ताजा सब्जियां या जड़ी-बूटियों के साथ चावल या बulgूर के एक पायलफ पर डिज़ाश परोसा जाता है। Dzhash की एक विशिष्ट किस्म पोरानी (պորանի) है, जो संभवतः फारसी मूल के दही के साथ बना हुआ स्टू है। Dzhash के उदाहरण हैं:

मांस और हरी बीन्स या हरी मटर (टमाटर सॉस, लहसुन, और टकसाल या ताजा डिल के साथ)
मांस और ग्रीष्मकालीन स्क्वैश (या उबचिनी)। यह एन्टेब से एक हस्ताक्षर पकवान है, और सूखे टकसाल, टमाटर और नींबू के रस के उदार उपयोग द्वारा विशेषता है।
मांस और कद्दू। यह मांस, मटर मटर, कद्दू, टमाटर और काली मिर्च पेस्ट, और मसालों के साथ बने मैराश से एक शादी का पकवान है।
एक दही सॉस में मांस और लीक।
ऊर्फ-शैली पोरानी, ​​छोटे मीटबॉल, चम्मच, चार्ड, और रेगिस्तान ट्रफल्स के साथ बनाई गई।

ग्रील्ड मीट काफी आम हैं और बाजार के स्टालों में सर्वव्यापी हैं, जहां उन्हें फास्ट फूड के साथ-साथ बारबेक्यू और पिकनिक में भी खाया जाता है। इसके अलावा, आधुनिक समय में, कोई आर्मेनियाई भोज को कबूब के प्रवेश के बिना पूरा माना जाता है। काबब्स सरल (मसालेदार मांस को सब्जियों से घिरे हुए skewer पर) से अधिक विस्तृत करने के लिए अलग-अलग होते हैं। कुछ क्षेत्रों में पश्चिमी अर्मेनिया अपने स्थानीय, विशेष kabobs विकसित किया। उदाहरण के लिए, हमारे पास है

उर्फा कबाब, मसालेदार जमीन मांस बैंगन स्लाइस के साथ छेड़छाड़ की।
ओरुख और खानम बुडू, दो सिलीशियन विशिष्टताओं जिनमें दुबला ग्राउंड मांस आटा और मसालों से घिरा हुआ है और एक स्काईवर पर रेखांकित है।
अर्मेनियाई व्यंजनों का एक आम पकवान pilaf (եղինց; yeghints) है। पिलाफ एक अनुभवी चावल, बulgूर, या गोलाकार गेहूं पकवान अक्सर भेड़ के बच्चे या मांस जैसे मीट के साथ परोसा जाता है। कई pilafs (विशेष रूप से पश्चिमी अर्मेनियाई व्यंजन में) चावल या गेहूं के अलावा वर्मीसेली के साथ बने होते हैं। पिलाफ में मांस, सब्जियां, और / या सूखे फल भी शामिल हो सकते हैं ताकि उन्हें अधिक महत्वपूर्ण बनाया जा सके (भारतीय बिरयानी के समान)। सूखे फल के साथ चावल के पुलाव पूर्वी अर्मेनियाई क्रिसमस ईव परंपरा का हिस्सा है। बुल्गार और यकृत के साथ बनाया गया पिलाफ ज़ीइटौन (सिसिलिया, पश्चिमी अर्मेनिया )।

सुबह का नाश्ता
मिस्र “मूर्ख” (जैतून का तेल में stewed fava सेम) शामिल हो सकता है।

पारंपरिक अर्मेनियाई नाश्ता व्यंजन हार्दिक थे। उनमें शामिल थे:

हैश, कभी-कभी बोलचाल से “आर्मेनियाई हैंगओवर इलाज” कहा जाता है, यह सिमर्ड गाय के hooves का एक मूल पकवान है। 12 वीं शताब्दी में मध्ययुगीन अर्मेनियाई ग्रंथों में हैश का उल्लेख है।

कलाग्योश: इस पकवान के कई रूप हैं। यह एक मांस और दही स्टू हो सकता है या यह दाल, तला हुआ प्याज और मैटून के साथ शाकाहारी स्टू हो सकता है। किसी भी मामले में, इसे परंपरागत रूप से उस पर बादाम रोटी को तोड़कर और एक चम्मच के साथ खाने से खाया जाता था।

ऐपेटाइज़र
भोजन में आर्मीनिया अक्सर “टेबल” के लिए सेवा करने वाले एपेटाइज़र के फैलाव से शुरू होता है।

अर्मेनियाई एपेटाइज़र में भरवां बेल पत्तियां (जिसे यलंचि सरमा, एक प्रकार का डॉल्मा कहा जाता है), एक तला हुआ पनीर-भरवां पेस्ट्री जिसे डबगाड बनीर बोराग कहा जाता है, भरवां मुसलमान (मिडी डाल्मा) और कई प्रकार की मसालेदार सब्जियां जिन्हें आम तौर पर टोरशी कहा जाता है। टोस्ट कद्दू के बीज एक लोकप्रिय नाश्ता हैं; आर्मेनियन उन्हें तुतुमी गुड कहते हैं।

टॉपिक नामक चिकपी गेंदें बनाई जाती हैं तुर्की आर्मेनियाई समुदाय; वे currants, प्याज, और दालचीनी के साथ मसालेदार हैं और एक ताहिनी सॉस के साथ परोसा जाता है।

Takuhi Tovmasyan अपनी पुस्तक सोफ्रानिज़ शॉन ओल्सन में कई आर्मेनियाई मेज़ेस पर चर्चा करता है जिसमें स्टफर्ड मैकेरल शामिल है, सॉस में सेम का एक पकवान बाली पर बकाया जाता है (बचे हुए यूफ्का या लवाश का भी इस्तेमाल किया जा सकता है) जिसे फसुली पेकासी कहा जाता है, और एक प्रकार का जैतून-तेल आधारित एपेटाइज़र मिडेल pilakisi कहा जाता है।

सलाद
बहुत से, यदि अधिकतर नहीं, तो आर्मेनियाई सलाद ताजा सब्जियों के साथ अनाज या फलियां जोड़ते हैं-अक्सर टमाटर, प्याज और ताजा जड़ी बूटी। मेयोनेज़ का प्रयोग पश्चिमी या रूसी-प्रेरित सलाद (उदाहरण के लिए, सलाद ओलिवियर) में किया जाता है। अर्मेनियाई सलाद के उदाहरणों में शामिल हैं:

Eetch – मध्य पूर्वी tabouleh के समान, गेहूं सलाद पटाया।
दाल का रस, ब्राउन दाल, टमाटर, प्याज, नींबू का रस, जैतून का तेल, और कटा हुआ अजमोद की पोशाक में। इस सलाद में कई भिन्नताएं हैं, मसूर को मटर मटर, काली आंखों वाले मटर, कटे हुए कच्चे या भुना हुआ बैंगन आदि द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है।

Byorek
Byoreks (अर्मेनियाई: բյորեկ), फिलो पेस्ट्री के साथ बने पाई हैं और पनीर के साथ भरवां हैं (पैनिरोव बायोरिक, अर्मेनियाई से: पनीर के लिए पैनिर, पूर्वी आर्मेनियन इसे खचपुरी के रूप में संदर्भित करते हैं) या पालक (यूनानी व्यंजन में स्पैनकोपीटा के समान)। वे एक लोकप्रिय स्नैक और फास्ट फूड हैं, जो अक्सर एपेटाइज़र के रूप में काम करते हैं। सु Byorek जलाया। ‘वॉटर ब्यूरक’ एक लैसगना-शैली पकवान है जिसमें फिली पेस्ट्री की चादरें भरने से पहले एक बड़े पैन में संक्षेप में उबला हुआ है। एमएसओवी बायोरिक एक रोटी रोल (फिलो पेस्ट्री नहीं) जमीन के मांस से भरा हुआ है (रूसी पिरोज़्की के समान)।
सेमेक, क्षेत्र से उर्फा , एक तला हुआ खुले चेहरे के मांस उपनिवेश है।
एक विशिष्ट लेंटन बायोरिक पालक और ताहिनी सॉस के साथ बनाया जाता है।

सूप
अर्मेनियाई सूप में स्पा, मैटज़ून से बने, गेहूं और जड़ी बूटी (आमतौर पर सिलेंटर), और अवेलुक, मसूर, अखरोट, और जंगली पर्वत सोरेल से बने होते हैं (जो सूप का नाम देता है)। Kiufta सूप तनावग्रस्त उबले हुए मांस (kiufta) और हिरन की बड़ी गेंदों के साथ बनाया जाता है।

एक और सूप, खश, एक आर्मेनियाई संस्थान माना जाता है। गाने और कविताओं को इस एक पकवान के बारे में लिखा गया है, जो गाय के पैरों और जड़ी बूटियों से बना है जो एक स्पष्ट शोरबा में बना है। परंपरा में कहा गया है कि खश केवल पुरुषों द्वारा पकाया जा सकता है, जो पूरी रात खाना पकाने में व्यतीत करते हैं, और केवल सर्दी के मरे हुओं में ही सुबह खाया जा सकता है, जहां यह ताजा लहसुन और सूखे लवासा के ढेर के साथ परोसा जाता है।

ताघिट एक बहुत ही खास और पुराना पारंपरिक भोजन है, जो टीतु लवासा (फल चमड़े, खट्टे बेर पुरी के पतले रोल-अप शीट) से बना है, जो छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और पानी में उबला हुआ होता है। फ्राइड प्याज जोड़े जाते हैं और मिश्रण को एक पुरी में पकाया जाता है। मिश्रण के शीर्ष पर लवासा रोटी के टुकड़े लगाए जाते हैं, और हाथ से मिश्रण को अपनाने के लिए ताजा लवासा के साथ इसे गर्म किया जाता है।

करशम शहर में बना एक स्थानीय सूप है Vaik में वयॉट्स द्ज़ोर प्रांत । यह लाल और हरी बीन्स, मटर मटर और मसाले के साथ एक अखरोट आधारित सूप है, लाल मिर्च और ताजा लहसुन के साथ सजाया गया है। रूसी विरासत के सूप में बोर्स्च, मांस और सब्जियों के साथ एक चुकंदर रूट सूप (ताजा खट्टा क्रीम के साथ आर्मेनिया में गर्म परोसा जाता है) और ओक्रोशका, कटा हुआ ककड़ी, हरी प्याज और लहसुन के साथ एक मैटून या केफिर आधारित सूप शामिल है।

Arganak (अर्मेनियाई: արգանակ arganak) – छोटे मीटबॉल के साथ चिकन सूप, पीटा अंडा yolks, नींबू का रस, और अजमोद के साथ सेवारत से पहले सजाया।
Blghourapour (अर्मेनियाई: բլղուրապուր blġurapur) – अंगूर के रस में पके हुए गेहूं के बने मीठे सूप; गर्म या ठंडा किया।
Bozbash (अर्मेनियाई: բոզբաշ bozbaš) – एक मटन या भेड़ का बच्चा सूप जो कई सब्जियों और फलों के अलावा कई क्षेत्रीय किस्मों में मौजूद है।
Brndzapour (अर्मेनियाई: բրնձապուր ब्रांजापुर) – चावल और आलू सूप, धनिया के साथ सजाया।
Dzavarapour (अर्मेनियाई: ձավարապուր dzavarapur) – गेहूं, आलू, टमाटर purée hulled; पानी से पतला अंडे की जौ की सेवा से पहले सूप में उगाया जाता है।
Flol – दलिया या गेहूं के आटे से बने मोटे तौर पर कटा हुआ पालक पत्तियों और चेरी के आकार के पकौड़ी (आर्मेनियाई: flol) के साथ गोमांस सूप।
हरिसा (अर्मेनियाई: հարիսա harisa, जिसे ճիտապուր के रूप में भी जाना जाता है) – बोनड चिकन के टुकड़ों के साथ मोटे तौर पर जमीन गेहूं का दलिया
कटनापुर (अर्मेनियाई: կաթնապուր कटनपुर) – एक दूध आधारित चावल का सूप, चीनी के साथ मीठा।
कटनोव (अर्मेनियाई: կաթնով kat’nov) – दालचीनी और चीनी के साथ एक दूध आधारित चावल सूप।
कोलोलाक (अर्मेनियाई: կոլոլակ kololak) – जमीन मटन डंपलिंग, चावल, और ताजा तारगोन गार्निश के साथ मटन हड्डियों से पकाया सूप; सेवारत से पहले एक पीटा अंडे सूप में उगाया जाता है।
Krchik (अर्मेनियाई: Քրճիկ kṙčik) – sauerkraut, मसालेदार गोभी, hulled गेहूं, आलू, और टमाटर purée से बना सूप।
मणपौर (अर्मेनियाई: մանթապուր mant’apur) – मंथी के साथ गोमांस सूप; मंथी को आम तौर पर स्पष्ट सूप के साथ मैटून या खट्टा क्रीम (टीटीवीज़र) के साथ परोसा जाता है।
मत्तनपर्तोश (अर्मेनियाई: մածնաբրդոշ matsnaprt’oš) – यह ठीक है, ठीक पहले संदर्भित, खट्टे पानी से पतला खट्टा दूध के साथ, okroshka से कम वनस्पति के साथ। मत्तनप्रतोष को ठंड के रूप में ठंडा किया जाता है और माना जाता है कि रक्तचाप सामान्य हो जाता है।
Putuk (अर्मेनियाई: պուտուկ putuk) – मटन टुकड़ों, सूखे मटर, आलू, लीक, और टमाटर purée में पकाया, पकाया और व्यक्तिगत crocks में परोसा जाता है।
सरनापुर (अर्मेनियाई: սառնապուր sannapur) – चावल, चुकंदर और चटनी के साथ मटर सूप।
स्नकपुर (अर्मेनियाई: սնկապուր snkapur) – एक मशरूम सूप।
तर्खाना (अर्मेनियाई: թարխանա t’arxana) – आटा और चटनी सूप
Vospapour (अर्मेनियाई: ոսպապուր ओस्पापुर) – सूखे फल और जमीन अखरोट के साथ मसूर सूप।
पेकहौर (मूंछ सूप) – एक शाकाहारी शोरबा और ताजा तारगोन में चिकन गेह, गोलाकार गेहूं (ծեծած), दाल, गोभी। यह सूप से निकलता है Aintab ।

मछली
अर्मेनियाई व्यंजनों में कई विशिष्ट समुद्री भोजन व्यंजन जैसे तला हुआ मुसलमान (मिडी तावा), भरवां कैलामारी (कलमर डॉल्मा), मैकेरल (उस्कुरु) और बोनिटो (पालमट) शामिल हैं।

से ट्राउट झील Sevan इशखन कहा जाता है और सूखे फल (prunes, damsons, या खुबानी) और लाल मिर्च के साथ मसालेदार एक पके हुए संस्करण के साथ भरा हुआ बेक्ड डॉल्मा संस्करण सहित विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। कभी-कभी अखरोट सॉस में इश्कहान भी परोसा जाता है।

अपेक्षाकृत भूमि-लॉक वाले देश के लिए, अर्मेनियाई व्यंजनों में मछली की व्यंजनों की एक आश्चर्यजनक संख्या शामिल है। आम तौर पर, मछली या तो उबला हुआ, तला हुआ, या कभी-कभी पीड़ित होता है। कुछ व्यंजनों ने मछली को भरने के लिए निर्देशित किया है। प्राचीन काल में सब्जियों को भरने के लिए मछली का इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि यह अब आम नहीं है।

मछली की कई किस्में हैं गणतंत्र का आर्मीनिया :

सिग (अर्मेनियाई: սիգ sig) – से एक सफेद मछली झील Sevan , उत्तरी रूसी झीलों के मूल निवासी (लुप्तप्राय प्रजातियां आर्मीनिया )।
कर्मखययत (अलबालाग) (अर्मेनियाई: կարմրախայտ कर्मखैत) – एक नदी ट्राउट, उच्च ऊंचाई वाले कृत्रिम झीलों में भी उत्पादित होता है (उदाहरण के लिए, मंथश रिजर्वोइयर शिराक प्रांत )।
कोघक (अर्मेनियाई: կողակ koġak) – एक स्वदेशी झील Sevan कार्प परिवार की मछली, जिसे सेवन ख्रुम्युलिया भी कहा जाता है (अतिरंजित)

मुख्य पाठ्यक्रम
Fasulya (Fassoulia) – हरी बीन्स, भेड़ का बच्चा और टमाटर शोरबा या अन्य अवयवों से बना एक स्टू
घपामा (अर्मेनियाई: ղափամա ġap’ama) – कद्दू स्टू
Kchuch (अर्मेनियाई: կճուճ kč̣uč̣) – मिश्रित सब्जियों का एक पुलाव मांस या मछली के टुकड़ों के साथ शीर्ष पर, बेक्ड और मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है
Tjvjik (अर्मेनियाई: տժվժիկ tžvžik) – प्याज के साथ तला हुआ यकृत और गुर्दे का एक पकवान

मिठाइयाँ
अलानी (अर्मेनियाई: ալանի alani) – जमीन अखरोट और चीनी के साथ भरवां सूखे आड़ू लगाया।
Baklava – एक चीनी सिरप के साथ भिगोकर फिली पेस्ट्री की परतों में जमीन पिस्ता नट, दालचीनी, और लौंग आमतौर पर नारंगी फूल पानी होता है।
कदीफ (ghataif) – क्रीम, पनीर, या कटा हुआ अखरोट भरने के साथ कटा हुआ आटा, चीनी सिरप के साथ भिगोना।
Bastegh या पेस्टघ (अर्मेनियाई: պաստեղ pasteġ) – घर का बना फल चमड़े।
T’tu Lavash (अर्मेनियाई: թթու լավաշ t’t’u lavaš) – खट्टे बेर पुरी (फल चमड़े) की पतली रोल-अप चादरें।

अनुष्ठान खाद्य पदार्थ
नश्वर (अर्मेनियाई: նշխար nšxar) – पवित्र धर्म के लिए उपयोग की जाने वाली रोटी
मास (अर्मेनियाई: մաս mas) – शाब्दिक अर्थ है “टुकड़ा” नशेखर के निर्माण से बचे हुए रोटी का एक टुकड़ा, चर्च सेवा के बाद उपासकों को दिया गया
मातघ (अर्मेनियाई: մատաղ mataġ) – बलिदान मांस। बकरी, भेड़ का बच्चा, या यहां तक ​​कि पक्षी जैसे किसी भी जानवर का हो सकता है।

पेय
अर्मेनियाई कॉफी (अर्मेनियाई: սուրճ) – मजबूत काला कॉफी, बारीक जमीन, कभी-कभी मीठा
केफिर (अर्मेनियाई: կեֆիր) – किण्वित दूध पीना
Kvass (अर्मेनियाई: կվաս) – मीठे, किण्वित रोटी पेय
तह (अर्मेनियाई: թան) – दही पीना (अभी भी या कार्बोनेटेड)
जर्ममुक (अर्मेनियाई: Ջերմուկ J̌ermuk) – जर्मुक क्षेत्र से खनिज पानी का एक ब्रांड।
हायक, साड़ी – जर्मुक क्षेत्र से बोतलबंद पर्वत वसंत पानी का एक ब्रांड (आर्मेनियाई हैक में है आर्मीनिया और पहाड़ों से साड़ी)।
तर्खुन सोडा (अर्मेनियाई: թարխուն t’arxun) – तारगोन-स्वादयुक्त सोडा।

मादक पेय

बीयर
बीयर (अर्मेनियाई: գարեջուր gareǰur)
अर्मेनियाई उत्पादित बियर को आर्मेनियाई पुरुषों के पसंदीदा पेय माना जाता है। बियर उद्योग जौ माल्ट विकसित कर रहा है और इससे बियर का उत्पादन कर रहा है। में बियर की तैयारी आर्मीनिया प्राचीन काल से जाना जाता था। यूनानी इतिहासकार जेनोफोन के अनुसार बियर का निर्माण आर्मीनिया बीसी 5 वीं-चौथी शताब्दी से शुरू हो गया है। अर्मेनियन ने पकाने के लिए बियर अनाज का इस्तेमाल किया (जौ, बाजरा, होप्स)।

1 9 13 में 3 बियर कारखाने थे जो बीयर के 54 हजार डीसीलाइटर्स का उत्पादन करते थे। 1 9 52-78 में नई कारखानों में येरेवान , गोरिस, अलवरदी, अबोवन का निर्माण किया गया था, जबकि मौजूदा कारखानों का विस्तार और सुधार हुआ था। Gyumri में बीयर उत्पादन के लिए कच्चे माल उपलब्ध कराने के लिए शिरक घाटी खेतों की जौ पिघल के उत्पादन (10 हजार टन उत्पादन की क्षमता के साथ) में बड़े माल्ट संयंत्र शुरू किया गया था। 1 9 85 में बीयर के 6 मिलियन डिकिलिटर्स का उत्पादन किया गया था।

लोकप्रिय ब्रांड

कोतय्क
Kilikia
इरेबुनी (कोटेक ब्रूवरी द्वारा निर्मित)
Gyumri [स्थायी मृत लिंक]
Aleksandrapol

ब्रांडी
अर्मेनियाई ब्रांडी (अर्मेनियाई: կոնյակ konyak), स्थानीय रूप से कोनीक के रूप में जाना जाता है शायद है आर्मीनिया सबसे लोकप्रिय निर्यात शराब पीने वाला है। इसका उत्पादन का लंबा इतिहास है। येरेवन वाइन एंड ब्रांडी फैक्ट्री द्वारा बनाई गई अर्मेनियाई ब्रांडी को ब्रिटिश राजनेता विंस्टन चर्चिल का पसंदीदा पेय माना जाता था। यह यूसुफ स्टालिन, फ्रैंकलिन डी रूजवेल्ट और चर्चिल का पसंदीदा मादक पेय था याल्टा 1 9 45 में सम्मेलन

अर्मेनियाई ब्रांडी का इतिहास 1887 में आर्मेनियाई व्यापारी एन। टेरोव की वाइनरी में शुरू होता है ( येरेवान )। 18 9 0-19 00 तक येरेवान ब्रांडी के उत्पादन के लिए एक केंद्र बन रहा था, जिसमें गायोजलोव (18 9 2), सरदजेव (18 9 4), टेर-मर्कर्चियन (18 99) और अन्य के स्वामित्व वाली कई कारखानों की संख्या थी। 18 99 में, एन। टेरोव ने अपने कारखाने को निकोले शुस्तोव के प्रसिद्ध ब्रांड में बेच दिया रूस । 1 9 14 में, 15 कारखानों में थे प्रांत का येरेवान (अब सबसे ज्यादा स्वास्त्व वाले शस्तोव के स्वामित्व वाले) ने ब्रांडी के 210,010 डिकिलिटर्स का उत्पादन किया। 1 9 21 में, सोवियत राज्य ने शस्तोव के कारखाने को संभाला, और इसका नाम बदलकर “अरारत” कर दिया गया। शराब निर्माण के लिए यह मुख्य कारखाना बन गया।

इस तथ्य के बावजूद कि केवल ब्रांडियां ही बनाई गईं कॉग्नेक का क्षेत्रफल फ्रांस पश्चिमी व्यापार नियमों के अनुसार कॉपीराइट “कोग्नाक” कहलाता है, आर्मेनियाई ब्रांडी को कोग्नाक कहा जाता है आर्मीनिया । येरेवन ब्रांडी फैक्ट्री अब अपने ब्रांडी को कॉग्नेक के रूप में बाजार के लिए आधिकारिक विशेषाधिकार प्राप्त करने के लिए बातचीत कर रही है।

अर्मेनियाई ब्रांडी को उम्र और उम्र बढ़ने की विधि से वर्गीकृत किया गया है। रेटेड सितारे ब्रांडी की उम्र को इंगित करते हैं क्योंकि इसकी किण्वन 3 सितारों से शुरू होती है। सबसे महंगा कॉग्नेक्स ने 6 वर्षों के लिए अतिरिक्त विंटेज पारित किया है और विशेष नाम हैं। ब्रांडी ओक बैरल में वृद्ध है और इसमें चयनित स्थानीय सफेद अंगूर से बना है अरारत घाटी जो इसे कारमेल ब्राउन की छाया दे रहा है।

लोकप्रिय ब्रांड

अरारत
Noy

Oghi
ओघी (अर्मेनियाई: օղի òġi) – एक अर्मेनियाई मादक पेय आमतौर पर फल से आसवित होता है; अराग भी कहा जाता है। आर्टखक स्थानीय फल से नागोरो-कराबाख में उत्पादित अर्मेनियाई शहतूत वोदका (तुती ओघी) का एक प्रसिद्ध ब्रांड नाम है। अर्मेनियाई डायस्पोरा में, जहां फलों वोदका को आसवित नहीं किया जाता है, ओघी मध्य पूर्व में अराक, तुर्की में रकी या ग्रीस में ओज़ो नामक एनीड-स्वाद वाले डिस्टिल्ड अल्कोहल ड्रिंक को संदर्भित करता है।

शहतूत वोदका (अर्मेनियाई: թթի արաղ t’t’i araġ) एक पारंपरिक अर्मेनियाई वोदका शहतूत को दूर करने से बना है, जो पूरे हो गया है आर्मीनिया , विशेष रूप से हाइलैंड्स और आर्टख में।

वाइन
सबसे लंबे इतिहास के साथ शराब पीना आर्मीनिया शराब है दुनिया की सबसे पुरानी वाइनरी में से एक में खोजा गया था आर्मीनिया । ऐतिहासिक रूप से, वाइनरी इन आर्मीनिया Ararat घाटी के साथ केंद्रित थे। विशेष ध्यान में कोगटन जिला (वर्तमान, वर्तमान नखिचवन क्षेत्र) था। आज, अर्मेनियाई वाइनरी एरेनी क्षेत्र (वायोट्स डोजर जिले) में केंद्रित हैं।

अर्मेनियाई शराब ज्यादातर स्थानीय चर से बना है, जैसे कि एरेनी, लालवारी, कखेत इत्यादि, हालांकि कुछ वाइनरी बेहतर कार्डेनने और कैबरनेट जैसे यूरोपीय ज्ञात क्षेत्रों में मिश्रण करते हैं। वाइनमेकिंग के पतन के बाद वर्षों में नीचे की ओर डुबकी ली सोवियत संघ , लेकिन ज़ोरह वाइन जैसे विश्व स्तरीय लेबल के अतिरिक्त, पुनरुत्थान से गुज़र रहा है। एरेनी में आयोजित एक वार्षिक शराब त्योहार स्थानीय लोगों के साथ लोकप्रिय है और आधिकारिक वाइनरी से वाइन के साथ-साथ विभिन्न गुणवत्ता वाले घर का बना हुआ सामान भी है। अर्मेनियाई वाइन मुख्य रूप से लाल होते हैं और मीठे, अर्ध-मीठे (वर्नाशेन, इजेवन), या शुष्क (एरेनी) होते हैं।

प्राचीन काल से वाइनमेकिंग में लगे अर्मेनियाई हाईलैंड। इसने उरतु के समय (9वीं – छठी शताब्दी ईसा पूर्व) के काफी विकास को हासिल किया है। खुदाई के दौरान महल का Teyshebaini 480 के आसपास, और टॉप्राक्कले, मानेज़र्ट, रेड हिल और एरेरबुनियम 200 पॉट में पाए गए हैं।

उच्च स्तरीय और बड़े पैमाने पर शराब उत्पादन के सबूत आर्मीनिया 5 वीं-18 वीं सदी के अर्मेनियाई इतिहासकारों के साथ-साथ वास्तुशिल्प स्मारकों और प्रोटोकॉल की मूर्तियों के रूप में विदेशी (हेरोदोटस, स्ट्रैबो, ज़ेनोफोन और अन्य) और आर्मेनियाई इतिहासकार हैं। आर्मीनिया 1 9वीं शताब्दी के दूसरे छमाही में मौजूदा क्षेत्र ने शराब उत्पादन शुरू किया। 1 9वीं शताब्दी के अंत में, छोटे व्यवसायों के बगल में येरेवान , गमरलू (आर्टशैट), अशतरक, इचमीदज़िन (वाघर्षशात), 4 मिल थे।

अंगूर के अलावा, अन्य फल, विशेष रूप से अनार (आर्मेनियाई: նռան գինի nran kini), खुबानी, quince, आदि के साथ मदिरा बना दिया गया है। कुछ मामलों में, इन फल वाइन मजबूत हैं।

खनिज पानी
शीतल पेय के बीच अर्मेनियाई खनिज पानी इसकी उपचार विशेषता के लिए जाना जाता है और डॉक्टरों द्वारा इसकी सिफारिश की जाती है। यह वसंत पानी पृथ्वी की गहराई से निकल रहा है और शहर के प्राचीन पहाड़ों से बह रहा है Jermuk ।

आर्मीनिया खनिज पानी के समृद्ध भंडार है। की स्थापना के बाद सोवियत संघ इन जलों में बहुपक्षीय विषयों का अध्ययन और विकास शुरू हो गया है। 1 9 27 में अरज़नी में पहली औद्योगिक बोतल का आयोजन किया गया था। 1 9 4 9 में, दिलीजान और जर्ममुक खनिज जल कारखानों में ऑपरेशन किया गया था। 1 9 60-19 80 में “सेवन”, “हांकवन”, “लिच”, “बजन”, “लोरी”, “अर्पी”, “अरारत”, खनिज जल बोतलबंद पौधों और कारखानों, जो उत्पादन इकाई “खनिज में शामिल हैं, लॉन्च किए गए थे अर्मेनिया का पानी “। 1 9 85 में एएसएसआर ने खनिज पानी की 2 9 5 मिलियन बोतलों का उत्पादन किया।