सिएना के ऐतिहासिक केंद्र को यूनेस्को ने विश्व विरासत स्थल घोषित किया है। यह 2008 में 163,000 से अधिक अंतरराष्ट्रीय आगमन के साथ देश के सबसे अधिक देखे गए पर्यटक आकर्षणों में से एक है। सिएना अपने भोजन, कला, संग्रहालय, मध्ययुगीन सिटीस्केप और पालियो के लिए प्रसिद्ध है।

सिएना के अजूबों की तलाश में गली-मोहल्लों, गलियों और चौराहों पर एक लंबी चहलकदमी के साथ यह यात्रा की हवाएँ, जहाँ शहर का गौरवशाली इतिहास, परंपराएँ, संत भक्ति, वाणिज्य और वाया फ्रांसिग्ना ने दुनिया की सबसे बेहतरीन और सबसे प्रशंसित गैस्ट्रोनॉमिक को बनाया है। संस्कृतियों।

यहां तक ​​कि सिएना में जगह के नाम स्वाद और व्यंजनों की बात करते हैं। इमारतें, चौराहों और गलियों, शहर के हर कोने और परिदृश्य का दृश्य हमें इस भूमि और इसके विशिष्ट व्यंजनों के अनूठे उत्पादों की ओर ले जाता है। कई उदाहरणों में से, हम केवल “Malcucinato” (“बुरी तरह से पका हुआ”) या “सैलकोटो” (“पका हुआ नमक”) जैसे नामों का उल्लेख कर सकते हैं, जो पाक स्वाद और कौशल को विकसित करते हैं। सिएना के स्वाद एक समृद्ध, सदियों पुरानी परंपरा से पैदा हुए थे। प्रत्येक व्यंजन का अपना एक पेचीदा इतिहास है, जिसमें मिथकों और किंवदंतियों को ऐतिहासिक जानकारी के साथ जोड़ा जाता है। हर उत्पाद और रेसिपी के पीछे पहाड़ियों, चौकों, इमारतों, ऐतिहासिक स्मारकों और अनोखी अपील की जगहें हैं जिनमें आवाज़ें, यादें, सुगंध और स्वाद गूंज और बीच-बीच में आते हैं।

एंथ्रेस्कन संस्कृति में जड़ों के साथ सियानजी व्यंजनों की प्राचीन उत्पत्ति है। सियानी ने इट्रस्केन्स से खाना बनाना सीखा, एक ऐसा व्यक्ति जिसकी कहानी मुख्य रूप से उनके कब्रों में भित्तिचित्रों के माध्यम से और अब खोजे गए और अब पियाज़ा डेल दुओमो में सांता मारिया डेला स्काला कॉम्प्लेक्स परिसर में राष्ट्रीय पुरातत्व संग्रहालय में प्रदर्शित होती है।

पिसी, उन व्यंजनों में से एक है, जिनकी उत्पत्ति इट्रस्केन्स से हुई है। घर का बना स्पेगेटी, बुकाटिनी जितना मोटा, हाथ से खींचा जाता है और आटा, पानी, नमक और बहुत कम अंडे के साथ बनाया जाता है। वे पारंपरिक रूप से “ब्रिकियोलाटा”, ब्रेडक्रंब तेल में तली हुई, रागू सॉस के साथ या लहसुन और काली मिर्च के साथ सावधानी से मिश्रित मसालेदार टमाटर सॉस के साथ “एग्लियोन” कहते हैं।

मध्ययुगीन सिएना में अपने स्वाद और सादगी से चिह्नित एक पाक कला, और परंपरा आज भी जीवित है। सिएना यूरोप के सबसे अमीर और सबसे अधिक आबादी वाले शहरों में से एक है।

Sienese व्यंजन ग्रामीण इलाकों से आता है: इसके व्यंजन फ्लोरेंस जैसे अन्य टस्कन शहरों की तरह समृद्ध नहीं हैं, लेकिन उनके पास इस क्षेत्र में भी सबसे सरल स्वादों के लिए महत्वपूर्ण बदलाव करने का गुण है।

इन व्यंजनों में सूप (अंजीर। सेको सूप, रिबोलिटा, सेकी सूप, मटर सूप) जैसे रिबोलिटा, एक पारंपरिक सिनेस मुख्य व्यंजन है।

पाक इतिहासकार के रूप में, जियोवन्नी रिगी पैरेंटी ने कहा, “सिएना में, उन्होंने उन्हें कुछ अतिरिक्त छोटी जड़ी-बूटियों, जैसे कि निपीटेला, थाइम और अदरक के साथ बनाया, जो सुगंध और स्वाद का एक सिम्फनी प्रदान करते हैं।”

10 वीं शताब्दी के बाद से, सिएना ने खुद को रोम जाने वाले महत्वपूर्ण व्यापार और तीर्थयात्रा मार्गों के केंद्र में पाया है, और इस कारण से मध्ययुगीन शहरों के बीच समेकित महत्व और प्रतिष्ठा प्राप्त करने के लिए यह बढ़ गया।

Etruscans के समय बनाई गई पाक परंपरा नए स्वादों और सुगंधों से समृद्ध थी; यह बढ़ गया था और कई सराय और आतिथ्य के स्थानों द्वारा फैलाया गया था जो फ्रांसिसेना के माध्यम से उत्पन्न हुए थे। इतिहासकार अर्नेस्टो सेस्टन द्वारा “अंजीर डेला स्ट्राडा” (“सड़क की बेटी”) का नाम दिया गया, सिएना उत्तरी यूरोप से रोम जाने वाले मार्ग पर एक मौलिक मंच है; इसके “सेलरी”, “सेलर्स” ने यात्रियों को खाने के लिए जगह प्रदान की।

साधारण तीर्थयात्रियों को यहां “तीर्थयात्रियों” के लिए सख्ती से सस्ती कीमत पर परोसा गया था, जबकि सांता मारिया डेला स्काला के अस्पताल, जो यूरोप का सबसे पुराना अस्पताल था, ने अपनी देखभाल के लिए रास्ता तैयार किया।

आटा और शहद से बने बिस्कुट के एक मिश्रित परिवार के अग्रदूत कैवेलुची सिएना के सबसे पुराने पेस्ट्री में से एक हैं। कैवेलुची की विशिष्ट विशेषता उनका मसालेदार स्वाद था, जिसे काली मिर्च, ऐनीज़ेड, अखरोट और अदरक को मिलाकर प्राप्त किया गया था। नाम इस तथ्य से निकला है कि निर्माता उन्हें घोड़े की छवि के साथ मुहर लगाते थे। ऐसा लगता है कि इन पेस्ट्री के सबसे बड़े उपभोक्ता घोड़े दूल्हे थे, जिन्होंने अच्छी होममेड वाइन के साथ बिस्कुट का आनंद लिया।

घोड़ों को बदले जाने के दौरान उन्हें मेल गाड़ियों में यात्रियों को चढ़ाया जाता था। पारगमन और व्यापार के एक बिंदु पर व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने के तथ्य ने इन पारंपरिक पेस्ट्री को कई वर्षों तक प्राच्य मसालों सहित विभिन्न प्रकार के स्वादों से दूषित होने की अनुमति दी है।

सिएना में कुछ बहुत महत्वपूर्ण परिवार थे
13 वीं शताब्दी को निश्चित रूप से सिएना शहर के लिए एक स्वर्ण युग के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह तब था जब शहर महान वाणिज्यिक विस्तार और अपने बैंकरों की गतिविधियों के कारण महत्वपूर्ण हो गया था, जैसे कि पिकोल्मिनी, सालीम्बेनी, बूनसिग्नोरी और टोलेमी, जो कई इतालवी और फ्रांसीसी शहरों में काम करते थे और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार मेलों में भाग लेते थे।

यह इन परिवारों द्वारा संचित धन के लिए धन्यवाद है कि सबसे कीमती मसाले, जैसे कि काली मिर्च, फ़्लैंडर्स से सिएना में लाया गया था, और स्थानीय व्यंजनों में सुगंधित जड़ी-बूटियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था: लॉरेल, दौनी, कैटमीट, थाइम, तुलसी और तारगोन। , एक औषधीय जड़ी बूटी जो रसोई घर में उपयोग की जाती है, साथ ही दालचीनी, जायफल और लौंग। सिएना में जंगली मसालों का उपयोग हमेशा किया गया था, और यह प्रवृत्ति धीरे-धीरे बढ़ गई, क्योंकि सिएना के निवासी, अमीर और गरीब दोनों, भोजन और उसके सुख के साथ क्या करना पसंद करते थे और यहां तक ​​कि उनके व्यंजनों को “भगवान” (जलाया) के रूप में संदर्भित किया जाता था। “)।

सिएना के विशिष्ट व्यंजनों में से एक सेको केक है, जिसका नाम सेको एंगियोलेरी के नाम पर रखा गया है, जो 1260 में सिएना में पैदा हुए थे और दांते अलघिएरी के दोस्त थे। लेडी लिसा डी ‘सालींबेनी, सेको का बेटा शहर के एक कुलीन और सबसे शक्तिशाली परिवारों में से एक था। डेंटे अलीघिएरी ने निकोलो सलिंबेनी का हवाला देते हुए अपनी डिवाइन कॉमेडी में ठेठ सिनेस व्यंजनों की बात की है, जिन्होंने युवा पुरुषों के एक समूह के साथ पौराणिक “स्पेंडथ्रिफ्ट ब्रिगेड” को जन्म दिया और एक साथ कई परिष्कृत विषमताओं, पाक और अन्यथा पर अपनी संपत्ति को बर्बाद कर दिया। सलींबेनी और उनका मीरा बैंड सिएना के पारंपरिक दृश्य के विशिष्ट हैं क्योंकि एक शहर तालु और “बढ़िया और उत्तम भोजन” के सुख की ओर झुका हुआ है।

डेंटे अलीघिएरी ने निकोलो सलिंबेनी का हवाला देते हुए अपनी डिवाइन कॉमेडी में ठेठ सिनेस व्यंजनों की बात की है, जिन्होंने युवा पुरुषों के एक समूह के साथ पौराणिक “स्पेंडथ्रिफ्ट ब्रिगेड” को जन्म दिया और एक साथ कई परिष्कृत विषमताओं, पाक और अन्यथा पर अपनी संपत्ति को बर्बाद कर दिया। सलींबेनी और उनका मीरा बैंड सिएना के पारंपरिक दृश्य के विशिष्ट हैं क्योंकि एक शहर तालु और “बढ़िया और उत्तम भोजन” के सुख की ओर झुका हुआ है।

मालमेन्डा, पोर्टा रोमाना से कुछ मील की दूरी पर, सिएना के बाहरी इलाके में, ट्रेसा और आर्बियलीज़ के बीच है, जो अब अत्यधिक विकसित हैं और आसपास के ग्रामीण इलाकों में फैले हुए हैं। ईस्टर रविवार 1300 पर, सिएना के दो सबसे शक्तिशाली परिवारों, टोलोमी और सालिम्बेनी, एक शांत दोपहर के नाश्ते के लिए इस पहाड़ी पर मिले। किंवदंती है कि सभी प्रकार के प्रचुर मात्रा में व्यंजनों में 18 भुना हुआ थ्रश शामिल है, दोनों परिवारों में से केवल एक के लिए पर्याप्त मात्रा और उस मौसम के लिए दुर्लभता। रोते हुए “प्रत्येक अपने स्वयं के लिए!” सालिम्बेनी ने ब्याज के कारणों के लिए एक प्राचीन प्रतिशोध का निपटारा करते हुए, टोलेमी पर वार किया। तब से, इस स्थान को “मालामारेंडा” के रूप में जाना जाता है।

उस समय के क्रॉनिकर्स और इतिहासकारों द्वारा प्रसारित इस एपिसोड ने किंवदंती और कल्पना को जन्म दिया। किंवदंती ने 16 वीं शताब्दी के एक छोटे से दफनाने वाले मैदान के कारण पदार्थ और दीर्घायु का अधिग्रहण किया, जिसे अभी भी सैन फ्रांसेस्को डि सिएना के क्लोस्टर में एक पत्थर की सीढ़ी के पास देखा जा सकता है, जहां लैटिन में एक शिलालेख के साथ एक पट्टिका रखी गई थी: “यहां है कब्रिस्तान जहां 18 Tolemei झूठ दफन ”।

सिएना में जिलों के बीच प्रतिद्वंद्विता अच्छी तरह से ज्ञात है, लेकिन हर कोई नहीं जानता है कि ओका जिले और डेला टोर्रे जिले के बीच की प्रतिद्वंद्विता रसोई में अपनी उत्पत्ति है, उन दिनों से जब ओसाकोली, जो मवेशी कसाई थे, सूअरों का वध करना शुरू कर दिया था, एक गतिविधि जो हमेशा अपने पड़ोसियों द्वारा डेला टोर्रे जिले में की गई थी, इस प्रकार सदियों की कलह पैदा हुई।

सिएना के आसपास ओक के जंगल अभी भी Cinta Senese सुअर की भूमि है, एक देशी नस्ल है जो अपने मांस के उत्कृष्ट स्वाद के लिए जानी जाती है। यहां तक ​​कि उन दिनों में, सूखे सॉसेज को लहसुन और काली मिर्च से समृद्ध दुबला मांस के साथ बनाया गया था, जिसका उपयोग नमक के साथ स्वाद के साथ-साथ उत्पाद के संरक्षण के लिए किया जाता था। सिनटा के पलाज़ो पबब्लिको में अम्ब्रोगियो लोरेन्जेट्टी द्वारा “फ्रेंक ऑफ गुड गवर्नमेंट – द-गवर्नड कंट्रीसाइड” शीर्षक से सिंटा सीज़े सुअर की उपस्थिति के शुरुआती और सबसे प्रसिद्ध रिकॉर्ड में से एक छवि है।

1206 से, मोंटेसेल्सो के मठ के फोंटेबेकी के पास, “पैनस पिपेरटोस एट मेल्टोस” प्राप्त हुआ, अर्थात् कॉन्वेंट के सूचीबद्ध बसने वालों से श्रद्धांजलि में, काली मिर्च और शहद के साथ ब्रेड फ्लेवर। किंवदंती है कि मूल सामग्री, आटा, पानी और शहद को बाद में फलों के साथ मिलाया जाता था, जिससे पेस्ट्री खस्ता हो जाती थी, जिससे वे खट्टे हो जाते थे। तब से उन्होंने इसे पैनोफोर्ट कहा है क्योंकि “फोर्टिस” का मतलब लैटिन में खट्टा भी होता है।

और इसलिए, विशिष्ट Sienese पेस्ट्री सम उत्कृष्टता का जन्म हुआ था, सबसे पुराना निश्चित मूल और सबसे बड़ी प्रसिद्धि के साथ। Via del Porrione में, और अब पूरे पुराने शहर के केंद्र में, बेकरी और दुकानें हैं जो पानफोर्ट तैयार करती हैं और बेक करती हैं, एक पेस्ट्री जो हमेशा स्थानीय कन्फेक्शनरी परंपरा का गौरव रही है और विशेष रूप से Sienese को प्रिय है।

Panforte के लिए नुस्खा 1879 तक उस समय तक अपरिवर्तित रहा, जिस साल रानी मार्गेरिटा ने सिएना की यात्रा करने का फैसला किया। इस अवसर के लिए, एक मास्टर मसाला विक्रेता ने पेस्ट्री की रेसिपी को बदलकर महानुभावों को श्रद्धांजलि देने का फैसला किया: उन्होंने तरबूज के बीज को हटा दिया और एक टॉपिंग के रूप में वेनिला चीनी का इस्तेमाल किया। इस प्रकार बनाई गई पेस्ट्री संप्रभु के सम्मान में पानफोर्ट मार्गेरिटा के रूप में जानी जाती है, और अभी भी सबसे पारंपरिक और सबसे प्रसिद्ध संस्करण बनी हुई है।

अपने उपन्यासों में, सिनेस के उपन्यासकार और नाटककार परगे ने एक सियानी चरित्र, रिकियार्डेट्टो घेरार्डेस्का (रिकसेरेलो का नाम) का वर्णन किया है, जो क्रूसेड से वोल्टररा के पास अपनी संपत्ति में लौटता है और कुछ अरब पेस्ट्री का उपयोग करता है जो घुमावदार आकृति की याद दिलाता है। एक सुल्तान की चप्पल ”। ये रिकेशेरेली, बादाम, शहद, चीनी और मसालों से बने बिस्कुट हैं और द अज़ुनता के पालिओ के दौरान बेचे जाते हैं, जो कि पैनोफोर्ट के साथ मिलकर सिनेस व्यंजनों के सबसे खास स्वादों में से एक हैं। पियाजा डेल कैम्पो को निश्चित रूप से इस पेस्ट्री के इतिहास के लिए एक प्रतीकात्मक स्थान माना जा सकता है, क्योंकि यह मसाला दुकानों का स्थान था, मसाले खरीदे गए थे और आटा बनाया गया था।

इस परंपरा के साक्ष्य के रूप में, पुरानी मसाले की दुकानों को आज भी पियाजा डेल कैंपो के पास देखा जा सकता है, जिसमें सोने की लिखावट के साथ भित्तिचित्रों को संरक्षित किया गया है, जो कि रिकसियालेली, पानफोर्टी और वहां बने अन्य स्थानीय चरागाह हैं।

विन सैंटो एक किशमिश वाइन है जो सूखे ट्रेबियानो टोस्कानो, माल्विसिया डेल चिआंटी, कैनाईलो बियान्को और सैन कैमिलानो अंगूर से बनाई जाती है, और पारंपरिक बिस्कुट के साथ एक साथ मज़ा आता है। विन सेंटो के इतिहास और इसके नाम की व्युत्पत्ति के विभिन्न संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, 1348 के प्लेग के दौरान, एक फ्रांसिस्कन तले ने सामान्य रूप से प्लेग पीड़ितों के इलाज के लिए शराब को आरक्षित करने के लिए इस्तेमाल किया, जिससे उन्हें निश्चित मृत्यु से बचाया जा सके। इसने एक धारणा को जन्म दिया कि इसमें चमत्कारिक उपचार गुण थे और इस प्रकार इसने “संतो” नाम प्राप्त कर लिया। विन सैंटो की सबसे संभावित व्युत्पत्ति संबंधी उत्पत्ति लगभग निश्चित रूप से धार्मिक सेवाओं में इसके उपयोग से आती है।