Le thé peut être consommé tôt dans la journée pour renforcer la vigilance; il contient de la L-théanine, de la théophylline et de la caféine liée (parfois appelée théine). Des marques décaféinées sont également vendues. Bien que les tisanes soient également appelées thé, la plupart d’entre elles ne contiennent pas de feuilles de théier. Bien que le thé soit la deuxième boisson la plus consommée sur Terre après l’eau, dans de nombreuses cultures, il est également consommé lors d’événements sociaux élevés, tels que la fête du thé.

La culture du thé est définie par la manière dont le thé est fabriqué et consommé, par la manière dont les gens interagissent avec le thé et par l’esthétique qui entoure la consommation de thé. Il comprend des aspects de la production de thé, de la préparation du thé, des arts et des cérémonies du thé, de la société, de l’histoire, de la santé, de l’éthique, de l’éducation, de la communication et des médias.

Le thé joue un rôle important dans certains pays. Il est couramment consommé lors d’événements sociaux et de nombreuses cultures ont créé des cérémonies formelles complexes pour ces événements. Le thé de l’après-midi est une coutume britannique très répandue. Les cérémonies du thé, qui trouvent leurs racines dans la culture chinoise du thé, diffèrent selon les pays d’Asie de l’Est, comme les versions japonaise et coréenne. La préparation du thé peut différer considérablement, comme au Tibet, où la boisson est généralement brassée avec du sel et du beurre. Le thé peut être bu lors de petits rassemblements privés (réceptions à thé) ou en public (salons de thé conçus pour des interactions sociales).

L’empire britannique a diffusé sa propre interprétation du thé dans ses États et ses colonies, y compris dans les régions de Hong Kong, d’Inde et du Pakistan, qui possédaient des coutumes préexistantes, ainsi que dans des régions telles que l’Afrique de l’Est Kenya, Tanzanie et Ouganda) et du Pacifique (Australie et Nouvelle-Zélande) qui n’avaient pas de coutumes au thé. Le salon ou la maison de thé se trouve aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Irlande.

Différentes régions préfèrent différentes variétés de thé – noir, vert ou oolong – et utilisent différents arômes, tels que des herbes, du lait ou du sucre. La température et la force du thé varient également considérablement.

Aperçu des
cérémonies de thé ont été soulevées dans les différentes cultures, telles que les traditions chinoises et japonaises, dont chacune emploie certaines techniques et protocole ritualisée de brassage et de servir le thé pour le plaisir dans un cadre raffiné. Une forme de cérémonie du thé chinoise est la cérémonie du thé Gongfu, qui utilise généralement de petites théières en argile de Yixing et du thé oolong.

Au Royaume-Uni, le thé est consommé quotidiennement et est perçu comme l’une des boissons culturelles britanniques. Il est de coutume qu’un hôte offre du thé aux clients peu après leur arrivée. Le thé est consommé à la maison et à l’extérieur de la maison, souvent dans des cafés ou des salons de thé. Le thé de l’après-midi avec des gâteaux sur de la porcelaine fine est un stéréotype culturel. Dans le sud-ouest de l’Angleterre, de nombreux cafés servent un thé à la crème composé de scones, de crème caillée et de confiture accompagnée d’une théière. Dans certaines parties de la Grande-Bretagne et de l’Inde, le thé peut également faire référence au dîner.

L’Irlande est depuis longtemps l’un des plus gros consommateurs de thé par habitant au monde. La moyenne nationale est de quatre tasses par personne et par jour, de nombreuses personnes buvant six tasses ou plus. En Irlande, le thé se prend généralement avec du lait ou du sucre. Il est légèrement plus épicé et plus fort que le mélange anglais traditionnel.

Le thé est répandu dans la plupart des cultures du Moyen-Orient. Dans la culture arabe, le thé est un lieu de rassemblement social.

Le thé turc est une partie importante de la cuisine de ce pays et constitue la boisson chaude la plus couramment consommée, en dépit de la longue histoire de consommation de café du pays. En 2004, la Turquie a produit 205 500 tonnes de thé (soit 6,4% de la production totale de thé dans le monde), ce qui en a fait l’un des plus importants marchés du thé au monde, avec 120 000 tonnes consommées en Turquie et le reste exporté. En 2010, la Turquie affichait la plus forte consommation par habitant au monde, avec 2,7 kg. En 2013, la consommation de thé turc par habitant dépassait 10 tasses par jour et 13,8 kg par an. Le thé est principalement cultivé dans la province de Rize sur la côte de la mer Noire.

Dans la culture iranienne, le thé est si largement consommé que c’est généralement la première chose qu’on offre à un invité de son ménage.

La Russie a une longue et riche histoire du thé qui remonte à 1638, année où le thé fut présenté au tsar Michael. Les rassemblements sociaux étaient considérés incomplets sans le thé, qui était traditionnellement brassé dans un samovar. Aujourd’hui, 82% des Russes consomment du thé chaque jour.

Au Pakistan, les thés noirs et verts sont populaires et sont connus localement comme sabz chai et kahwah, respectivement. Le thé vert populaire appelé kahwah est souvent servi après chaque repas dans la ceinture pachtoune du Baloutchistan et à Khyber Pakhtunkhwa, où se trouve le passage de Khyber. Dans le centre et le sud du Pendjab et dans la région métropolitaine de Sindh au Pakistan, le thé au lait et au sucre (parfois aux pistaches, à la cardamome, etc.), communément appelé chai, est largement consommé. C’est la boisson la plus courante des ménages dans la région. Dans les régions de Chitral et de Gilgit-Baltistan situées dans le nord du Pakistan, un thé salé et beurré à la Tibétaine est consommé.

Dans la région transnationale du Cachemire, qui chevauche la frontière entre l’Inde et le Pakistan, le kachmiri chai ou midi chai, un thé rose et crémeux avec des pistaches, des amandes, de la cardamome et parfois de la cannelle, est consommé principalement lors d’occasions spéciales, de mariages et pendant la mois où il est vendu dans de nombreux kiosques.

La culture du thé indien est forte – la boisson est la boisson chaude la plus populaire du pays. Il est consommé quotidiennement dans presque toutes les maisons, offert aux clients, en grande quantité dans les environnements domestiques et officiels, et est additionné de lait avec ou sans épices, et généralement sucré. À la maison, il est parfois servi avec des biscuits à tremper dans le thé et à manger avant de le consommer. Plus souvent qu’autrement, il se boit en « doses » de petites tasses (appelé « Cutting » chai s’il est vendu chez des marchands de thé de rue) plutôt qu’en une grande tasse. Le 21 avril 2012, Montek Singh Ahluwalia, vice-président de la Commission de la planification (Inde), a déclaré que le thé serait déclaré boisson nationale d’ici avril 2013. Cette décision devrait dynamiser l’industrie du thé dans le pays. Prenant la parole à l’occasion, Le ministre en chef de l’Assam, Tarun Gogoi, a déclaré qu’un programme spécial destiné à l’industrie du thé serait annoncé à l’avenir pour assurer son développement. L’histoire du thé en Inde est particulièrement riche.

En Birmanie (Myanmar), le thé est consommé non seulement en tant que boisson chaude, mais également en tant que thé sucré et thé vert connus localement sous les noms de laphet-yay et de laphet-yay-gyan, respectivement. Les feuilles de thé marinées, connues localement sous le nom de laphet, sont également un délice national. Le thé mariné se mange généralement avec des graines de sésame grillées, des haricots frits croustillants, des cacahuètes grillées et des chips d’ail frites.

Au Mali, le thé à la poudre à canon est servi en série de trois, en commençant par le thé le plus oxydant ou le plus fort non sucré, appelé localement « fort comme la mort », suivi par une seconde portion, où les mêmes feuilles de thé sont bouillies à nouveau avec du sucre ajouté (« agréable comme vie »), et un troisième, où les mêmes feuilles de thé sont bouillies pour la troisième fois avec encore plus de sucre ajouté (« doux comme l’amour »). Le thé vert est l’ingrédient central d’une coutume distinctement malienne, le « Grin », un rassemblement social informel qui transcende les frontières sociales et économiques, commençant devant les portes de l’enceinte familiale l’après-midi et se prolongeant jusque tard dans la nuit. à Bamako et dans d’autres grandes zones urbaines.

Aux États-Unis, 80% du thé est consommé sous forme de thé glacé. Le thé sucré est originaire du sud-est des États-Unis et est emblématique de sa cuisine.

Origine et histoire
Les théiers sont originaires d’Asie de l’Est et proviennent probablement des régions frontalières du nord de la Birmanie et du sud-ouest de la Chine.

Thé chinois (à petites feuilles) Thé
chinois assy occidental du Yunnan (grande feuille) Thé
indien Assam (grande feuille) Thé
chinois du sud Assam du Yunnan (grande feuille)

Le thé de type chinois (à petites feuilles) (C. sinensis var. Sinensis) pourrait avoir son origine dans le sud de la Chine, éventuellement grâce à l’hybridation de parents de thé sauvages inconnus. Cependant, comme il n’y a pas de populations sauvages connues de ce thé, l’emplacement exact de son origine est hypothétique.

Compte tenu de leurs différences génétiques formant des clades distincts, le thé de type Assam chinois (C. sinensis var. Assamica) peut avoir deux parentés différentes – l’une trouvée dans le sud du Yunnan (Xishuangbanna, Pu’er City) et l’autre dans l’ouest du Yunnan (Lincang, Baoshan). ). De nombreux types de thé Assam du sud du Yunnan ont été hybrides avec des espèces étroitement apparentées, Camellia taliensis. Contrairement au thé Assam du sud du Yunnan, le thé assam du Yunnan occidental présente de nombreuses similitudes génétiques avec le thé de type Assam indien (également C. sinensis var. Assamica). Ainsi, le thé assam occidental du Yunnan et le thé indien Assam pourraient provenir de la même plante mère située dans la même région que le sud-ouest de la Chine, l’indo-Birmanie et le Tibet. Cependant, comme le thé indien Assam ne partage aucun haplotype avec le thé Assam occidental du Yunnan, Le thé indien Assam est probablement issu d’une domestication indépendante. Un peu de thé indien Assam semble s’être hybridé avec l’espèce Camellia pubicosta.

En supposant une génération de 12 ans, on estime que le thé chinois à petites feuilles s’est écarté du thé Assam il y a environ 22 000 ans, tandis que le thé chinois Assam et le thé indien Assam ont divergé il y a 2800 ans. La divergence entre le thé chinois à petites feuilles et le thé Assam correspondrait au dernier maximum glaciaire.

La consommation de thé a peut-être commencé dans la région du Yunnan, à l’époque où il était utilisé à des fins médicinales. On pense également qu’au Sichuan, « les gens ont commencé à faire bouillir les feuilles de thé pour les consommer dans un liquide concentré sans ajouter d’autres feuilles ou herbes, utilisant ainsi le thé comme boisson amère mais stimulante, plutôt que comme une préparation médicinale ».

Les légendes chinoises attribuent l’invention du thé au mythique Shennong (dans le centre et le nord de la Chine) en 2737 av. J.-C., bien que tout indique que la consommation de thé aurait pu être introduite du sud-ouest de la Chine (région du Sichuan / Yunnan). Les premières traces écrites de thé proviennent de Chine. Le mot tú 荼 apparaît dans le Shijing et dans d’autres textes anciens pour signifier une sorte de « légume amer » (), et il est possible qu’il fasse référence à de nombreuses plantes différentes telles que le sowthistle, la chicorée ou la renouée, ainsi que le thé. . Dans les Chroniques de Huayang, il a été rapporté que le peuple Ba du Sichuan présentait un tu au roi Zhou. Les Qin conquirent plus tard l’état de Ba et de son voisin Shu et, selon l’érudit du 17ème siècle Gu Yanwu, qui écrivait dans Ri Zhi Lu (知 錄): « C’est après que les Qin eurent pris Shu qu’ils apprirent à boire du thé .  »

La plus ancienne preuve physique connue de thé a été découverte en 2016 dans le mausolée de l’empereur Jing de Han à Xi’an, indiquant que le thé du genre Camellia avait été bu par les empereurs de la dynastie Han dès le IIe siècle av. L’ouvrage de la dynastie Han, « Le contrat pour un jeune », écrit par Wang Bao en 59 av. J.-C., contient la première référence connue au thé bouillant. Le contrat stipule que « il doit faire bouillir le thé et remplir les ustensiles » et « il achète le thé à Wuyang ». Le premier enregistrement de la culture du thé est également daté de cette période (le règne de l’empereur Xuan de Han), durant laquelle du thé était cultivé sur la montagne Meng () près de Chengdu. Un autre premier enregistrement crédible de consommation de thé remonte au troisième siècle de notre ère, dans un texte médical de Hua Tuo, qui a déclaré:  »

Au fil des siècles, diverses techniques de traitement du thé et diverses formes de thé ont été développées. Pendant la dynastie Tang, le thé était cuit à la vapeur, puis pilé et transformé en gâteau, tandis que sous la dynastie Song, le thé à feuilles mobiles était développé et était devenu populaire. Pendant les dynasties Yuan et Ming, les feuilles de thé non oxydées étaient d’abord frites à la poêle, puis roulées et séchées, un processus qui stoppait le processus d’oxydation qui assombrissait les feuilles, permettant ainsi au thé de rester vert. Au 15ème siècle, le thé oolong, dans lequel les feuilles pouvaient s’oxyder partiellement avant d’être frites, était développé. Les goûts occidentaux, cependant, ont favorisé le thé noir complètement oxydé, et les feuilles ont été autorisées à s’oxyder davantage. Le thé jaune était une découverte accidentelle dans la production de thé vert sous la dynastie Ming,

Le thé a été introduit pour la première fois chez des prêtres et des marchands portugais en Chine au cours du XVIe siècle, à l’époque où il était appelé chá. La première référence européenne au thé, écrite en Chiai, provient de Delle navigationi e viaggi écrit par un Vénitien, Giambattista Ramusio, en 1545. La première expédition de thé enregistrée par un pays européen date de 1607, lorsque la Compagnie néerlandaise des Indes orientales transporta une cargaison de thé de Macao à Java, puis deux ans plus tard, les Néerlandais ont acheté la première commande de thé qui était de Hirado au Japon pour être expédiée en Europe. Le thé est devenu une boisson à la mode à La Haye aux Pays-Bas et les Néerlandais ont introduit la boisson en Allemagne, en France et de l’Atlantique à New Amsterdam (New York).

Le premier enregistrement de thé en anglais provient d’une lettre de Richard Wickham, dirigeant d’un bureau de la East India Company au Japon, écrivant à un commerçant de Macao demandant « la meilleure sorte de chaw » en 1615. Peter Mundy, voyageur et commerçant qui rencontra du thé dans le Fujian en 1637, écrivit: « chaa – seulement de l’eau avec une sorte d’herbe garçonne dedans ». Le thé a été vendu dans un café à Londres en 1657, Samuel Pepys a goûté le thé en 1660, et Catherine de Braganza a pris l’habitude de boire du thé à la cour britannique quand elle a épousé Charles II en 1662. Cependant, le thé n’a pas été largement consommé La Grande-Bretagne jusqu’au 18ème siècle, et est resté cher jusqu’à la dernière partie de cette période. Les buveurs britanniques ont préféré ajouter du sucre et du lait au thé noir, et le thé noir a dépassé la popularité du thé vert dans les années 1720. La contrebande de thé au 18ème siècle a permis au grand public de se payer et de consommer du thé. Le gouvernement britannique supprima la taxe sur le thé, éliminant ainsi le trafic de contrebande d’ici 1785. En Grande-Bretagne et en Irlande, le thé était initialement consommé comme article de luxe lors d’occasions spéciales telles que des fêtes religieuses, des veillées et des réunions de travail domestique. Le prix du thé en Europe a régulièrement baissé au 19ème siècle, surtout après que le thé indien a commencé à arriver en grande quantité; À la fin du XIXe siècle, le thé était devenu une boisson de tous les jours pour tous les niveaux de la société. La popularité du thé a également influencé un certain nombre d’événements historiques – le Tea Act de 1773 a provoqué le Boston Tea Party qui a dégénéré en révolution américaine. La nécessité de s’attaquer au problème du déficit commercial britannique causé par l’empereur mandchou Kangxi a proclamé que «la Chine était le centre du monde, possédant tout ce dont ils pourraient avoir envie ou besoin et interdisant la vente de produits étrangers en Chine!». Il a également décrété en 1685 «Tous les biens achetés à la Chine doivent être payés en pièces d’argent ou en lingots». Cela obligea tous les commerçants des autres pays à trouver un autre produit, l’opium, à vendre à la Chine pour récupérer l’argent qu’ils devaient payer pour le thé. , jade et soie. Plus tard, les tentatives du gouvernement chinois visant à limiter le commerce de l’opium sans assouplir les restrictions commerciales imposées aux produits étrangers ont abouti à la guerre de l’opium. ”Il a également décrété en 1685“ que tous les biens achetés à la Chine devaient être payés en pièces d’argent ou en lingots. ”Cela a amené tous les autres traders de la nation à trouver un autre produit, l’opium, à vendre à la Chine pour récupérer l’argent qui leur était demandé. à payer pour le thé, le jade et la soie. Plus tard, les tentatives du gouvernement chinois visant à limiter le commerce de l’opium sans assouplir les restrictions commerciales imposées aux produits étrangers ont abouti à la guerre de l’opium. ”Il a également décrété en 1685“ que tous les biens achetés à la Chine devaient être payés en pièces d’argent ou en lingots. ”Cela a amené tous les autres traders de la nation à trouver un autre produit, l’opium, à vendre à la Chine pour récupérer l’argent qui leur était demandé. à payer pour le thé, le jade et la soie. Plus tard, les tentatives du gouvernement chinois visant à limiter le commerce de l’opium sans assouplir les restrictions commerciales imposées aux produits étrangers ont abouti à la guerre de l’opium.

Le thé chinois à petites feuilles a été introduit en Inde en 1836 par les Britanniques dans le but de briser le monopole chinois sur le thé. En 1841, Archibald Campbell apporta des graines de thé chinois de la région de Kumaun et fit des expériences de plantation de thé à Darjeeling. Le jardin de thé Alubari a été ouvert en 1856 et le thé Darjeeling a commencé à être produit. En 1848, la compagnie des Indes orientales envoya Robert Fortune en Chine pour ramener le théier en Grande-Bretagne. Il a commencé son voyage dans le plus grand secret, sa mission s’étant déroulée entre la Première Guerre anglo-chinoise (1839-1842) et la Deuxième guerre de l’opium (1856-1860). Les plantes de thé chinois qu’il a rapportées ont été introduites dans l’Himalaya, mais la plupart n’ont pas survécu. Les Britanniques avaient découvert qu’une variété de thé différente était endémique d’Assam et de la région nord-est de l’Inde et qu’elle était utilisée par le peuple Singpho local. Celles-ci ont ensuite été cultivées à la place du plant de thé chinois, puis ont été hybrides avec thé de type feuille ainsi que des espèces de thé sauvages étroitement apparentées. En utilisant les techniques de plantation et de culture chinoises, les Britanniques ont lancé une industrie du thé en offrant des terres à Assam à tous les Européens qui acceptaient de les cultiver pour les exporter. Le thé était à l’origine consommé uniquement par les Indiens anglicisés; cependant, il est devenu très populaire en Inde dans les années 1950 grâce à une campagne de publicité réussie de la India Tea Board. et ceux-ci ont ensuite été cultivés à la place du théier chinois, puis ont ensuite été hybrides avec du thé de type à petites feuilles de Chine, ainsi qu’avec des espèces de thé sauvages étroitement apparentées. En utilisant les techniques de plantation et de culture chinoises, les Britanniques ont lancé une industrie du thé en offrant des terres à Assam à tous les Européens qui acceptaient de les cultiver pour les exporter. Le thé était à l’origine consommé uniquement par les Indiens anglicisés; cependant, il est devenu très populaire en Inde dans les années 1950 grâce à une campagne de publicité réussie de la India Tea Board. et ceux-ci ont ensuite été cultivés à la place du théier chinois, puis ont ensuite été hybrides avec du thé de type à petites feuilles de Chine, ainsi qu’avec des espèces de thé sauvages étroitement apparentées. En utilisant les techniques de plantation et de culture chinoises, les Britanniques ont lancé une industrie du thé en offrant des terres à Assam à tous les Européens qui acceptaient de les cultiver pour les exporter. Le thé était à l’origine consommé uniquement par les Indiens anglicisés; cependant, il est devenu très populaire en Inde dans les années 1950 grâce à une campagne de publicité réussie de la India Tea Board.

La culture du thé à travers le monde

Thé
Bubble Le thé Bubble, thé au lait perlé (en chinois: 奶茶; pinyin: zhēnzhū nǎichá) ou thé au lait de boba (波霸 奶茶; bōbà nǎichá) est un mélange de boissons au thé avec du lait qui comprend des boules de tapioca. Originaire de Taiwan, il est particulièrement populaire en Asie de l’Est, notamment au Japon, en Corée du Sud, en Chine, à Hong Kong, en Thaïlande, en Malaisie, aux Philippines, au Vietnam et à Singapour, ainsi qu’en Europe, au Canada et aux États-Unis. Il est également connu sous le nom de thé aux perles noires ou de tapioca.

La culture du thé taïwanaise englobe également une culture du thé plus traditionnelle inspirée de la Chine et des immigrants han de l’île. Le thé sauvage a été découvert pour la première fois à Taïwan par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. Les vagues successives d’immigration à Taiwan ont laissé un héritage d’influences sur la culture du thé.

Asie de l’Est

Chine
En raison de l’importance du thé dans la société et la culture chinoises, on trouve des maisons de thé dans la plupart des quartiers et des quartiers d’affaires chinois. Les maisons de thé de style chinois offrent des dizaines de variétés de préparations de thé chaudes et froides. Ils servent également une variété de collations amicales ou liées au thé. À partir de la fin de l’après-midi, la maison de thé chinoise typique devient rapidement remplie d’étudiants et de gens d’affaires. Plus tard dans la nuit, elle accueille des insomniaques et des noctambules à la recherche d’un lieu propice à la détente.

Il y a des maisons de thé formelles. Ils fournissent une gamme de feuilles de thé chinoises et japonaises, ainsi que des accessoires pour la préparation du thé et une meilleure catégorie de collations. Enfin, il existe des vendeurs de thé, spécialisés dans la vente de feuilles de thé, de pots et d’autres accessoires connexes. Le thé est un élément important de la culture chinoise et est mentionné dans les Sept nécessités de la vie quotidienne (chinoise).

Dans la dynastie Tang, Lu Yu découvrit que les plantes qui poussaient sous une colline ombragée produisaient du thé de mauvaise qualité, entraînant une distension abdominale. Les méthodes courantes de préparation du thé consistaient à faire bouillir l’eau et les feuilles de thé en même temps. L’eau était chauffée dans un chaudron sur un brasier jusqu’au premier niveau d’ébullition, qui était décrit comme « des yeux de poisson », des sels appropriés étaient ajoutés à l’eau dans le but de rehausser la saveur du thé.

Deux périodes
En Chine, au moins dès la dynastie Tang, le thé était un objet de connaissance; Dans la dynastie des Song, des dégustations de thé ont été organisées, comparables aux dégustations de vin modernes. Autant que dans les dégustations de vin modernes, le récipient approprié était important et une grande attention a été accordée à l’association du thé à un récipient de service esthétiquement attrayant.

Traditionnellement, il y avait deux phases de consommation de thé en Chine en fonction de la forme de thé produite et consommée, à savoir: les briques de thé et le thé en vrac.

Phase de brique de
thé Le thé servi avant la dynastie Ming était généralement fabriqué à partir de briques de thé. Lors de la récolte, les feuilles de thé étaient soit partiellement séchées, soit complètement séchées et broyées avant d’être pressées en briques. Le pressage de Pu-erh est probablement un vestige de ce processus. Les briques de thé étaient aussi parfois utilisées comme monnaie. Servir le thé à partir de briques de thé a nécessité plusieurs étapes:

Grillage: Les briques de thé sont généralement d’abord grillées au feu pour détruire toute moisissure ou insecte susceptible de se loger dans les briques de thé. Une telle infestation se produisait parfois puisque les briques étaient stockées à ciel ouvert dans des entrepôts et des magasins. Le grillage a probablement conféré une saveur agréable au thé obtenu.
Broyage: La brique de thé a été brisée et réduite en une poudre fine. Cette pratique survit dans le thé en poudre japonais (Matcha).
Fouetter: Le thé en poudre a été mélangé à de l’eau chaude et moussé au fouet avant de servir. La couleur et les motifs formés par le thé en poudre ont été appréciés pendant que le mélange était imbibé.
Les thés en poudre et fouettés utilisés à cette époque faisaient appel à des bols sombres et à motifs dans lesquels la texture de la suspension de thé en poudre pouvait être appréciée. Le meilleur de ces bols, émaillés de motifs avec des noms tels que tache d’huile, plume de perdrix, fourrure de lièvre et écaille de tortue, est très prisé aujourd’hui. La coupe à motifs et le mélange de thé étaient souvent vantés dans la poésie de l’époque par des expressions telles que « perdrix dans des nuages ​​tourbillonnants » ou « neige sur la fourrure du lièvre ». Le thé de cette période était apprécié davantage pour ses motifs et moins pour sa saveur. La pratique de l’utilisation de thé en poudre peut encore être observée dans la cérémonie japonaise du thé ou Chadō.

Phase de thé en vrac
Après 1391, l’empereur Hongwu, fondateur de la dynastie Ming, décréta que les hommages du thé à la cour devaient être remplacés par des briques. Le décret impérial a rapidement transformé les habitudes de consommation de thé de la population, passant de thés battus à thés infusés. L’arrivée de la nouvelle méthode de préparation du thé a également nécessité la création ou l’utilisation de nouveaux vases.

La théière était nécessaire pour que les feuilles de thé puissent être trempées séparément du récipient pour permettre une infusion de concentration appropriée. Le thé doit être gardé au chaud et les feuilles de thé doivent être séparées de la perfusion résultante si nécessaire.
Des boîtes à thé et des contenants sont également devenus nécessaires pour conserver le thé et conserver sa saveur. En effet, les feuilles de thé ne se conservent pas aussi bien que les briques de thé. En outre, l’arôme naturel du thé est devenu le centre de la consommation de thé en raison de la nouvelle méthode de préparation.
Un changement dans les récipients de thé chinois était évident à ce stade. Les bols plus petits avec des motifs simples ou simples sur les surfaces intérieures ont été préférés aux bols à motifs plus grands utilisés pour apprécier les motifs créés par les thés en poudre. Le thé dans des bols et des tasses a probablement été adopté car il collecte et dirige la vapeur parfumée du thé au nez et permet une meilleure appréciation de la saveur du thé.

Des théiers fabriqués avec un type spécial d’argile pourpre (Zisha) de Yixing ont ensuite été développés au cours de cette période (dynastie Ming). La structure de l’argile pourpre en fait un matériau avantageux avec une densité minuscule et élevée, préférée pour la conservation de la chaleur et la perméabilité. La simplicité et la rusticité ont dominé l’idée de la décoration de vaisselle en argile pourpre. Elle devint bientôt la méthode la plus populaire pour la cérémonie du thé chinoise, qui associe souvent littérature, calligraphie, peinture et découpage de phoques dans la culture chinoise.

Le thé en feuilles et le service à thé en argile pourpre sont toujours la méthode préférée de préparation du thé dans la vie quotidienne chinoise.

Hong Kong
Le thé de style anglais a évolué pour devenir un nouveau type de boisson locale, le thé au lait à la hongkongaise, le plus souvent simplement « thé au lait », à Hong Kong en utilisant du lait évaporé au lieu du lait ordinaire. Il est populaire dans les chaeng tengs et dans les fast-foods tels que le Café de Coral et le Maxims Express. Le thé chinois traditionnel, y compris le thé vert, le thé aux fleurs, le thé au jasmin et le thé Pu-erh, sont également courants. Ils sont servis au restaurant dim sum pendant le miam cha.

Corée
La cérémonie coréenne du thé ou darye (禮) est une forme traditionnelle de cérémonie du thé pratiquée en Corée. Darye fait littéralement référence à « l’étiquette du thé » ou au « rite du thé ». L’élément principal de la cérémonie du thé coréenne est la facilité et le naturel de déguster le thé dans un cadre formel facile. L’approche coréenne du thé repose sur une cohérence simple et naturelle, avec moins de rituels formels, moins d’absolus, une plus grande liberté pour la relaxation et plus de créativité pour profiter d’une plus grande variété de thés, de services et de conversations.

Le rôle traditionnel du thé vert au Japon dans la société japonaise est de servir une boisson pour les invités spéciaux et les occasions spéciales. Le thé vert est servi dans de nombreuses entreprises pendant les pauses de l’après-midi. Les Japonais achètent souvent des friandises à leurs collègues en vacances ou en voyage d’affaires. Ces collations sont généralement appréciées avec du thé vert. Du thé sera également préparé pour les visiteurs venant assister à des réunions d’entreprise et pour les invités se rendant dans des foyers japonais. Un thermos rempli de thé vert est un élément essentiel des sorties en famille ou à l’école en accompagnement de bento (paniers-repas). Les familles apportent souvent des tasses de thé japonaises appropriées pour améliorer le plaisir de la boisson traditionnelle.

La forte association culturelle des Japonais avec le thé vert en a fait la boisson la plus populaire avec la cuisine japonaise traditionnelle, telle que les sushis, les sashimis et le tempura. Dans un restaurant, une tasse de thé vert est souvent servie avec des repas sans frais supplémentaires, avec autant de remplissages que vous le souhaitez. Les meilleurs restaurants japonais traditionnels prennent autant de soin dans le choix du thé qu’ils préparent que dans la préparation de la nourriture elle-même.

Beaucoup de Japonais apprennent encore l’art de la cérémonie du thé vieille de plusieurs siècles. Néanmoins, les Japonais apprécient maintenant le thé vert traité à l’aide d’une technologie de pointe. Aujourd’hui, le pressage à la main – une méthode démontrée aux touristes – n’est enseigné que comme une technique conservée dans le cadre de la tradition culturelle japonaise. La plupart des distributeurs automatiques omniprésents proposent également une vaste sélection de thés en bouteille chauds et froids. Le thé Oolong jouit d’une popularité considérable. Le thé noir, souvent avec du lait ou du citron, est servi dans les cafés, les cafés et les restaurants.

Les principales régions productrices de thé au Japon comprennent la préfecture de Shizuoka et la ville d’Uji dans la préfecture de Kyoto.

D’autres infusions portant le nom cha sont le thé d’orge (mugi-cha) qui est populaire comme boisson froide en été, le thé de sarrasin (soba-cha) et le thé d’hydrangea (ama-cha).

Le
beurre, le lait et le sel tibétains sont ajoutés au thé infusé et transformés en boisson chaude appelée Po cha (bod ja, où thé signifie tibétain et thé ja) au Tibet, au Bhoutan et au Népal. La concoction est parfois appelée cha su mar, principalement au Kham ou au Tibet oriental. Traditionnellement, la boisson est faite avec un thé de brique domestique et du lait de yak, puis mélangée dans une baratte pendant plusieurs minutes. Utiliser un thé noir générique, du lait et du beurre, et secouer ou mélanger, fonctionne bien aussi, bien que le goût unique du lait de yak soit difficile à reproduire. (voir recette)

Le thé au Tibet a de nombreuses règles. L’une d’elles concerne l’invitation dans une maison pour le thé. L’hôte versera d’abord du vin d’orge des montagnes. L’invité doit tremper son doigt dans le vin et en enlever un peu. Cela sera fait trois fois pour représenter le respect du Bouddha, du Dharma et de la Sangha. La tasse sera ensuite remplie deux fois de plus et la dernière fois, elle devra être vidée sinon l’hôte sera insulté. Après cela, l’hôte présentera un cadeau de thé au beurre à l’invité, qui l’acceptera sans toucher le bord du bol. L’invité versera ensuite un verre pour lui-même et devra le finir ou être considéré comme impoli.

Il existe deux principaux thés qui vont de pair avec la culture du thé. Les thés sont le thé au beurre et le thé au lait sucré. Ces deux thés ne se trouvent qu’au Tibet. Les autres thés que les Tibétains apprécient sont les thés noirs bouillis. Il existe de nombreux magasins de thé au Tibet vendant ces thés, que les voyageurs prennent souvent pour source d’hydratation principale.

Asie du sud est

Myanmar
Le Myanmar (anciennement la Birmanie) est l’un des rares pays où le thé est non seulement bu mais aussi mangé à la façon du lapetit – thé mariné servi avec divers accompagnements. On l’appelle alors lahpet (thé humide), contrairement au lahpet chauk (thé sec) ou à l’akanan jauk (brut sec) avec lequel le thé vert (yeinway jan ou lahpet yeijan, qui signifie thé ordinaire ou brut) est fabriqué. Dans l’État Shan du Myanmar, où la majeure partie du thé est cultivé, ainsi que dans l’État Kachin, le thé est grillé à sec dans une casserole avant d’ajouter de l’eau bouillante pour obtenir du thé vert. C’est la boisson nationale dans un pays à prédominance bouddhiste sans autre boisson nationale que le palmiste toddy. Le thé sucré au lait est connu sous le nom de lahpet yeijo, à base de acho jauk (thé sucré) ou de thé noir, préparé à la manière indienne, brassé et sucré avec du lait concentré. C’est une boisson très populaire bien que les classes moyennes semblent préférer le café la plupart du temps. Il a été introduit au Myanmar par des immigrants indiens, dont certains ont mis en place des teashops connus sous le nom de kaka hsaing, évoluant ensuite pour devenir simplement lahpetyei hsaing (salon de thé).

La culture de rue en Birmanie est fondamentalement une culture du thé. Des gens, principalement des hommes, mais aussi des femmes et des familles, se rassemblent dans des salons de thé en buvant du thé indien servi avec une gamme variée de collations allant des gâteaux à la crème aux bâtonnets de pain chinois frits Pain naan indien et samosas. Le thé vert est habituellement la première chose à être servie gratuitement dès qu’un client s’assied à une table dans tous les restaurants ainsi que dans les salons de thé.

Les pubs et les clubs, contrairement à l’Occident, sont restés jusqu’à présent une minorité. Les salons de thé se trouvent du plus petit village aux grandes villes dans tous les quartiers du pays. Ils sont ouverts pour le petit-déjeuner jusque tard dans la soirée et certains sont ouverts 24h / 24 pour les conducteurs et les voyageurs de longue distance. À la fin des années 1970, l’un des salons de thé les plus populaires de Yangon s’appelait Shwe Hleiga (Golden Stairs). Ce n’était qu’un stand, avec des tables basses et des tabourets pour les clients, au fond d’une cage d’escalier du centre-ville de Yangon. Les arrêts de bus et les terminaux animés ainsi que les marchés ont plusieurs salons de thé. Les voyages en train au Myanmar incluent également des colporteurs qui montent dans des trains pour vendre du thé aux passagers dans des bouilloires.

Lahpet
Lahpet (thé mariné) est servi de l’une des deux manières suivantes:

A-hlu lahpet ou Mandalay lahpet est servi dans une assiette ou traditionnellement dans un plat de laque peu profond appelé lahpet ohk avec un couvercle et divisé en petits compartiments – thé mariné garni d’huile de sésame dans un compartiment central et autres ingrédients tels que ail croustillant , pois et cacahuètes, sésame grillé, crevettes séchées écrasées, conserves de gingembre râpé et noix de coco râpée frite dans les autres compartiments qui l’entourent. Il peut être servi comme collation ou après un repas avec du thé vert lors d’occasions spéciales ou juste pour la famille et les visiteurs. A-hlu signifie aumône et est synonyme d’une cérémonie de novitiation appelée Shinbyu bien que le lahpet soit servi sous cette forme également à hsun jway (offrant un repas aux moines) et aux mariages. L’invitation à un shinbyu se fait traditionnellement par un appel de porte à porte avec un lahpet ohk, et l’acceptation est indiquée par sa participation.
Lahpet Thouk ou Yangon Lahpet est une salade de thé marinée très populaire dans tout le Myanmar, en particulier auprès des femmes. Certains teashops l’auraient au menu ainsi que des restaurants birmans. Il est préparé en mélangeant tous les ingrédients ci-dessus sans la noix de coco, mais comprend également des tomates fraîches, de l’ail et du piment vert. Il est paré de sauce au poisson, d’huile de sésame ou d’arachide et d’un filet de citron vert. Ayee Taung lahpet de Mandalay, Shwe Toak de Mogok, Yuzana et Pinpyo Ywetnu de Yangon font partie des marques les plus vendues en paquets. La garniture prête à l’emploi à la mâchoire Hnapyan (deux fois frite) est également disponible aujourd’hui.

Thaïlande
Le thé thaïlandais (également connu sous le nom de thé glacé thaïlandais) ou « cha-yen » (thaï: drink) est un breuvage fabriqué à partir de thé rouge fortement brassé et généralement additionné d’anis, de colorant alimentaire rouge et jaune et parfois d’autres épices aussi. Ce thé est sucré avec du sucre et du lait concentré et servi frais. Le lait évaporé ou entier est généralement versé sur le thé et la glace avant de servir – il n’est jamais mélangé avant de servir – pour ajouter du goût et un aspect crémeux. Sur place, il est servi dans un grand verre traditionnel et, lorsqu’il est commandé à emporter, il est versé sur la glace pilée dans un sac en plastique transparent (ou translucide). On peut en faire une frappe chez des vendeurs plus occidentalisés.

Il est populaire en Asie du Sud-Est et dans de nombreux restaurants américains qui servent des plats thaïlandais ou vietnamiens, en particulier sur la côte ouest. Bien que le thé thaï ne soit pas identique au thé à bulles, une boisson du sud-est et de l’est de l’Asie qui contient de grandes perles noires d’amidon de tapioca, le thé thaï aux perles est une saveur populaire du thé à bulles.

Le thé vert est également très populaire en Thaïlande, produisant de nombreuses variations telles que le thé vert à l’orge, le thé vert à la rose, le thé vert au citron, etc. Le thé vert thaïlandais ne doit cependant pas être confondu avec le thé vert japonais traditionnel. Le thé vert thaï a tendance à être très fortement commercialisé et son goût est plus doux et plus facile à apprécier que ses variations amères.

Vietnam Le
thé est largement cultivé dans le nord du pays, faisant du Vietnam l’un des plus gros exportateurs mondiaux. Le mot en vietnamien est trà (prononcé cha / ja) ou chè. Il est servi non sucré et non accompagné de lait, de crème ou de citron.

Traditionnellement, le thé est fréquemment consommé sous forme de thé vert (trà xanh). Des variantes de thé noir (chè tàu) sont également largement utilisées, bien que souvent parfumées aux fleurs de Jasminum sambac (chè nhài, trà lài). Huế est réputée pour son thé parfumé aux étamines de Nelumbo nucifera (trà sen).

Dans les restaurants vietnamiens, y compris ceux situés à l’étranger, un pot de thé gratuit est généralement servi une fois le repas commandé, avec des remplissages gratuits.

Asie du sud

Inde
L’un des plus grands producteurs de thé au monde, l’Inde est un pays où le thé est populaire partout dans le monde pour le petit-déjeuner et le verre en soirée. Il est souvent servi comme masala chai avec du lait, du sucre et des épices comme le gingembre, la cardamome, le poivre noir et la cannelle. Presque tout le thé consommé est du thé noir indien, variété CTC. Habituellement, les feuilles de thé sont bouillies dans de l’eau pendant la préparation du thé, et du lait est ajouté.

Offrir du thé aux visiteurs est la norme culturelle dans les foyers, les bureaux et les lieux d’affaires indiens. Le thé est souvent consommé dans de petits stands au bord des routes, où il est préparé par des théiers connus sous le nom de chai wallahs.

En Inde, trois des régions les plus connues pour la production de thés noirs sont Darjeeling, Assam et Nilgiri. « Fort, lourd et parfumé » sont 3 critères pour juger le thé noir. Le thé Darjeeling est connu pour son arôme délicat et sa couleur claire et est appelé à juste titre « le champagne des thés », qui a un arôme élevé et un liquide jaune ou brun après le brassage. Le thé Assam est connu pour son goût robuste et sa couleur sombre, et le thé Nilgiri est sombre, intensément aromatique et aromatisé. Assam produit la plus grande quantité de thé en Inde, principalement de la variété CTC, et est l’un des plus importants fournisseurs de grandes marques internationales telles que Lipton et Tetley. La marque Tetley, qui appartenait autrefois au Royaume-Uni et est l’un des plus importants, appartient maintenant à la société Indian Tata Tea Limited.

Le 21 avril 2012, Montek Singh Ahluwalia, vice-président de la Commission de la planification (Inde), a déclaré que le thé serait déclaré boisson nationale d’ici avril 2013. S’exprimant à cette occasion, l’ancien ministre en chef de l’Assam, Tarun Gogoi, a déclaré qu’un paquet spécial pour le thé l’industrie serait annoncée à l’avenir pour assurer son développement. Cette mesure devait stimuler l’industrie du thé dans le pays, mais en mai 2013, le ministère du Commerce a décidé de ne pas déclarer une boisson nationale, de peur de perturber l’industrie concurrente du café.

Pakistan Le
thé est populaire dans tout le Pakistan et est appelé chai (écrit ا). Pendant la domination britannique, le thé est devenu très populaire à Lahore. Le thé est généralement consommé au petit-déjeuner, pendant les pauses déjeuner sur le lieu de travail et le soir à la maison. Le thé du soir peut être consommé avec des biscuits ou des gâteaux. Les clients ont généralement le choix entre thé et boissons non alcoolisées. Il est de pratique courante que les propriétaires offrent des pauses-thé aux ouvriers engagés et parfois même leur fournissent du thé pendant les pauses. Le thé offert au travail est généralement fort et contient plus de sucre.

Au Pakistan, les thés noirs et verts sont populaires et sont connus localement comme sabz chai et kahwah, respectivement. Le thé vert populaire appelé kahwah est souvent servi après chaque repas à Khyber Pakhtunkhwa et dans la ceinture pachtoune du Baloutchistan. Dans la région du Cachemire au Pakistan, le chai du Cachemiri, ou thé du midi, est un thé rose et laiteux aux pistaches et à la cardamome. Il se consomme principalement lors d’occasions spéciales, de mariages et pendant les mois d’hiver, lorsqu’il est vendu dans de nombreux kiosques. À Lahore et dans d’autres villes du Pendjab, ce chai ou chai du Cachemire (prononcé dans le Pendjabi, ainsi que dans de nombreux dialectes chinois) est une boisson courante dans le Pendjab, apportée par l’ethnie Kashmir au 19ème siècle. Traditionnellement, il est préparé avec du sel gemme de l’Himalaya, ce qui lui donne sa couleur rose caractéristique. Il est pris avec Bakar Khani ainsi que Kashmir Kulcha (version namkeen / salé de Khand Kulcha). Namkeen chai ou midi / hoon Cha ou communément appelé Kashmri chai et parfois pur (lait) cha ou sabz chai (le thé vert est utilisé pour la fabrication du khahwa / thé vert) est vendu et vu dans les kiosques de Gawalmandi avec du sel pour Kashmiri ainsi que du sucre et des pistaches pour les non-Kashmris ou ceux qui aiment le sucre. Dans le nord du Pakistan, dans les régions de Chitral et de Gilgit-Baltistan, un thé salé de style tibétain au beurre est consommé. Namkeen chai ou midi / hoon Cha ou communément appelé Kashmri chai et parfois pur (lait) cha ou sabz chai (le thé vert est utilisé pour la fabrication du khahwa / thé vert) est vendu et vu dans les kiosques de Gawalmandi avec du sel pour Kashmiri ainsi que du sucre et des pistaches pour les non-Kashmris ou ceux qui aiment le sucre. Dans le nord du Pakistan, dans les régions de Chitral et de Gilgit-Baltistan, un thé salé de style tibétain au beurre est consommé. Namkeen chai ou midi / hoon Cha ou communément appelé Kashmri chai et parfois pur (lait) cha ou sabz chai (le thé vert est utilisé pour la fabrication du khahwa / thé vert) est vendu et vu dans les kiosques de Gawalmandi avec du sel pour Kashmiri ainsi que du sucre et des pistaches pour les non-Kashmris ou ceux qui aiment le sucre. Dans le nord du Pakistan, dans les régions de Chitral et de Gilgit-Baltistan, un thé salé de style tibétain au beurre est consommé.

Sri Lanka
Au Sri Lanka, le thé noir est généralement servi avec du lait et du sucre, mais le lait est toujours réchauffé. Le thé est une boisson extrêmement populaire parmi le peuple sri-lankais et une partie de ses terres est entourée de nombreuses collines de plantations de thé qui s’étendent sur des kilomètres. La consommation de thé fait désormais partie de la culture du Sri Lanka et il est de coutume d’offrir une tasse de thé aux invités. De nombreux Sri-Lankais qui travaillent sont habitués à prendre une tasse de thé en milieu de matinée et une autre l’après-midi. Le thé noir est parfois consommé avec du gingembre. Dans les zones rurales, certaines personnes prennent encore leur thé avec un morceau de bonbon jaggery

Asie occidentale

Iran
Tea a trouvé son chemin en Perse (Iran) par la Route de la Soie depuis l’Inde et est rapidement devenu la boisson nationale. Toute la partie du nord de l’Iran, au bord de la mer Caspienne, est propice à la culture du thé. Surtout dans la province de Gilan, sur les pentes d’Alborz, de grandes superficies sont cultivées en thé et des millions de personnes travaillent dans l’industrie du thé. Cette région couvre une grande partie des besoins en thé de l’Iran. Les Iraniens ont l’un des taux de consommation de thé par habitant les plus élevés au monde et depuis la nuit des temps, chaque rue a son châikhâne (salon de thé). Les Châikhânes sont toujours un lieu social important. Les Iraniens boivent traditionnellement du thé en le versant dans une soucoupe et en mettant un morceau de sucre en poudre (qand) dans la bouche avant de le boire.

Turquie
En 2016, la Turquie était la première au classement des statistiques de consommation de thé par habitant, avec 6,96 livres.

Le thé turc ou Çay est produit sur la côte est de la mer Noire, qui jouit d’un climat tempéré avec de fortes précipitations et d’un sol fertile. Le thé turc est généralement préparé à l’aide de çaydanlık, un instrument spécialement conçu pour la préparation du thé. On fait bouillir de l’eau dans la grande marmite inférieure, puis une partie de l’eau est utilisée pour remplir la petite marmite au sommet et laisser infuser plusieurs cuillères de feuilles de thé en vrac, produisant un thé très fort. Au moment de servir, l’eau restante est utilisée pour diluer le thé sur une base individuelle, offrant ainsi à chaque consommateur le choix entre forte (« koyu » / foncé) ou faible (« açık » / claire). Le thé se boit dans de petits verres pour en profiter chaud et pour montrer sa couleur, avec des morceaux de sucre de betterave. Dans une moindre mesure que dans d’autres pays musulmans, le thé remplace à la fois l’alcool et le café en tant que boisson sociale.

En 2004, la Turquie a produit 205 500 tonnes de thé (soit 6,4% de la production totale de thé dans le monde), ce qui en a fait l’un des plus importants marchés du thé au monde, avec 120 000 tonnes consommées en Turquie et le reste exporté. En 2010, la Turquie affichait la plus forte consommation par habitant au monde, avec 2,7 kg. En 2013, la consommation de thé turc par habitant dépassait 10 tasses par jour et 13,8 kg par an. Le thé est principalement cultivé dans la province de Rize sur la côte de la mer Noire.

Afrique

Le
thé égyptien est la boisson nationale en Égypte et occupe une position particulière que même le café ne peut rivaliser. En Egypte, le thé s’appelle « shai ». Le thé emballé et vendu en Égypte est presque exclusivement importé du Kenya et du Sri Lanka. Le gouvernement égyptien considère le thé comme une culture stratégique et exploite de grandes plantations de thé au Kenya. Le thé vert est une arrivée récente en Égypte (le thé vert n’est devenu abordable que dans la fin des années 1990) et n’est pas aussi populaire.

Le thé égyptien est disponible en deux variétés: Koshary et Saiidi. Le thé Koshary, populaire dans le nord (nord) de l’Égypte, est préparé selon la méthode traditionnelle consistant à tremper le thé noir dans de l’eau bouillie et à le laisser reposer pendant quelques minutes. Il est presque toujours sucré avec du sucre de canne et est souvent parfumé avec des feuilles de menthe fraîche. L’ajout de lait est également courant. Le thé Koshary est généralement léger, avec moins d’une demi-cuillerée à thé par tasse considérée comme étant proche du haut de gamme.

Le thé Saiidi est commun dans la Haute-Égypte (méridionale). Il est préparé en faisant bouillir du thé noir avec de l’eau pendant 5 minutes sur une forte flamme. Le thé Saiidi est extrêmement lourd, avec 2 cuillerées à thé par tasse étant la norme. Il est sucré avec de grandes quantités de sucre de canne (une nécessité car la formule et la méthode donnent un thé très amer). Le thé Saiidi est souvent noir, même sous forme liquide.

En plus du vrai thé, des tisanes (ou tisanes) sont souvent servies dans les salons de thé égyptiens, avec des ingrédients allant de la menthe à la cannelle et du gingembre à la salep; nombre d’entre elles sont attribuées à la médecine traditionnelle égyptienne comme étant des qualités médicales ou des bienfaits pour la santé. La karkade, une tisane de fleurs d’hibiscus, est une boisson particulièrement populaire et considérée traditionnellement comme bénéfique pour le cœur.

Libye
Le thé libyen est une boisson forte, noire ou verte, servie dans de petites tasses en verre avec de la mousse ou de la mousse recouvrant le verre. il est généralement sucré avec du sucre et servi traditionnellement en trois rondes. la menthe ou le basilic sont utilisés pour aromatiser et traditionnellement le dernier tour est servi avec des arachides bouillies ou des amandes.

Mauritius
Tea joue un rôle important dans la culture de l’île. La consommation de thé permet de socialiser avec elle souvent servie aux invités et sur le lieu de travail.

Les peuples mauriciens consomment généralement du thé noir, souvent avec du lait et du sucre. Maurice est un producteur de thé, produit initialement à petite échelle lorsque les Français l’ont introduite vers 1765. C’est sous le règne de la Grande-Bretagne que la culture du thé s’est accrue.

Trois grands producteurs de thé dominent le marché local: Bois Cheri, Chartreuse et Corson. Le produit phare est le thé à la vanille qui est couramment acheté et consommé sur l’île.

Maroc Le
Maroc est considéré comme le plus grand importateur de thé vert au monde.

Le thé a été introduit au Maroc au 18ème siècle par le commerce avec l’Europe.

Le Maroc consomme du thé vert à la menthe plutôt que du thé noir. Il fait désormais partie de la culture et est largement utilisé à presque tous les repas. Le peuple marocain fait même de la représentation du thé une culture particulière dans le pays des fleurs. Le thé marocain est généralement servi avec des biscuits au thé riches, des feuilles de menthe verte fraîche, du sucre brun « en forme de doigt » local, ainsi que des verres et des pots à thé colorés. Boire du thé marocain n’est pas seulement un luxe de langue, mais aussi des yeux.

Sahel
Dans la région du Sahel, à l’extrême sud du Sahara, le thé vert à la poudre à canon est préparé avec peu d’eau et de grandes quantités de sucre. En versant le thé dans les verres et dans le dos, une mousse se forme sur le thé. Le thé sahélien est une occasion sociale et on prend trois infusions, la première très amère, la seconde entre les deux et la dernière plutôt sucrée en quelques heures.

Asie centrale
чайхана Voir aussi Dastarkhān, cuisine kazakhe, Silk Way, cuisine kirghize, cuisine tadjike, cuisine ouzbek

Le thé en Asie centrale est connu depuis la fondation de Silk Way. Au Kazakhstan, le thé traditionnel est traditionnellement noir au lait, tandis qu’en Ouzbékistan, le thé est vert.

Europe centrale
République tchèque
Une culture du thé spécifique s’est développée en République tchèque au cours des dernières années, notamment de nombreux styles de salons de thé. Bien qu’ils aient le même nom, ils diffèrent des salons de thé britanniques. [Clarification nécessaire] Les thés purs sont généralement préparés en fonction de leur pays d’origine, et les bons palais du thé peuvent proposer 80 thés de presque tous les pays producteurs de thé. Différents salons de thé ont également créé des mélanges et des méthodes de préparation et de service.

Allemagne
La région de la Frise orientale est connue pour sa consommation de thé et sa culture du thé. De puissants mélanges de thé d’Assam, de Ceylan et de Darjeeling (mélange est-frison) sont servis chaque fois qu’il y a des visiteurs dans une maison ou un autre rassemblement de la Frise orientale, ainsi qu’au petit-déjeuner, en milieu d’après-midi et en soirée.

La préparation traditionnelle est la suivante: Un Kluntje, un sucre candi blanc qui fond lentement, est ajouté à la tasse vide (ce qui permet de sucrer plusieurs tasses), puis le thé est versé sur la Kluntje. Une crème épaisse « nuage » (« Wölkje » – un diminutif de « nuage » en frison) est ajoutée au thé « eau », le sucre représente « terre ». Il est servi sans cuillère et se boit traditionnellement sans être agité, c’est-à-dire en trois niveaux: au début, on goûte principalement la crème, puis le thé et enfin le goût sucré de kluntje au fond de la tasse. Mélanger le thé mélangerait les trois niveaux en un et gâcherait le thé traditionnel en le savourant. Le thé est généralement servi avec des petits biscuits pendant la semaine et des gâteaux lors d’occasions spéciales ou le week-end, à titre de gâterie.

On dit que le thé guérit les maux de tête, les problèmes d’estomac et le stress, parmi beaucoup d’autres maux. Le service à thé est généralement décoré avec un motif East Friesian Rose. En tant qu’invité, il est impoli de boire moins de trois tasses de thé. Le fait de placer votre tasse à l’envers sur la soucoupe ou votre cuillère dans la tasse indique que vous avez terminé et que vous ne voulez plus de thé.

Slovaquie
Bien que moins visible qu’en République tchèque, la culture du thé existe en Slovaquie. Les salons de thé sont considérés par beaucoup comme un environnement souterrain, mais ils continuent à apparaître presque dans toutes les villes de taille moyenne. Ces salons de thé sont appréciés pour offrir des environnements calmes avec une musique agréable. Plus important encore, ils sont généralement non-fumeurs, contrairement à la plupart des pubs et des cafés.

L’Europe de l’Est

Russie
Le podstakannik («подстаканник»), ou porte-verre à thé (littéralement «chose sous le verre»), fait partie de la tradition du thé russe. Un porte-verre à thé russe est un moyen traditionnel de servir et de boire du thé en Russie, en Ukraine, en Biélorussie, dans d’autres pays de la CEI et dans l’ex-URSS. Les podstakanniks coûteux sont fabriqués à partir d’argent, les séries classiques sont principalement constitués de nickel-argent, de cupronickel et d’autres alliages avec placage de nickel, d’argent ou d’or. En Russie, il est de coutume de boire du thé préparé séparément dans une théière et dilué dans de l’eau fraîchement bouillie («thé à la paire de théières», «чай парой чайников»). Traditionnellement, le thé est très fort, sa force indiquant souvent le degré d’hospitalité des hôtes. L’instrument traditionnel utilisé pour faire bouillir de l’eau pour le thé était le samovar (et il l’est parfois toujours, même s’il est généralement électrique). Le thé est un événement familial et est généralement servi après chaque repas avec du sucre (une à trois cuillerées à thé par tasse) et du citron (mais sans lait), ainsi qu’un assortiment de confitures, de pâtisseries et de confiseries. Le thé noir est couramment utilisé. Le thé vert gagne en popularité en tant qu’alternative plus saine et plus «orientale». Les sachets de thé ne sont pas utilisés dans la cérémonie du thé traditionnelle russe, mais uniquement du thé noir en vrac à grandes feuilles.

Dans les prisons russes, où l’alcool et les drogues sont interdits, les détenus brassent souvent du thé très fort connu sous le nom de «chifir», afin de faire l’expérience de ses propriétés de modification de l’humeur.

Europe de l’Ouest

France
Alors que la France est bien connue pour sa consommation de café, le thé de l’après-midi a longtemps été une habitude sociale de la grande bourgeoisie, illustrée par les romans de Marcel Proust. Mariage Frères est un célèbre magasin de thé parisien haut de gamme, actif depuis 1854. Le marché français du thé ne représente encore qu’une fraction du marché britannique (une consommation de 250 grammes par personne et par an contre environ 2 kg au Royaume-Uni), mais il a doublé de 1995 à 2005 et continue de croître régulièrement. Le thé en France est de la variété noire, mais les thés verts asiatiques et les thés aux fruits sont de plus en plus populaires. Les Français boivent généralement du thé dans l’après-midi. Il est souvent pris dans les salons de thé. La plupart des gens ajoutent du sucre à leur thé (65%), puis le lait (25%), le citron (30%) ou rien (32%) sont à peu près aussi populaires. Le thé est généralement servi avec des pâtisseries,

Irlande L’
Irlande est le deuxième consommateur de thé par habitant au monde, avec une consommation de 2,80 kg (4,83 livres) par personne et par an. Bien que globalement similaire à la culture du thé au Royaume-Uni, la culture du thé irlandaise comporte un certain nombre d’éléments distinctifs; Par exemple, en Irlande, le thé se prend généralement avec du lait ou du sucre. Il est légèrement plus épicé et plus fort que le mélange anglais traditionnel. Les marques populaires de thé vendues en Irlande sont Barry’s, Bewley’s et Lyons.

Portugal
La culture du thé au Portugal a lieu aux Açores, un groupe d’îles situées à 1500 km à l’ouest du Portugal continental. Le Portugal a été le premier à introduire la pratique du thé en Europe, ainsi que le premier pays européen à produire du thé.

En 1750, des terrains allant des champs de Capelas à ceux de Porto Formoso sur l’île de São Miguel ont été utilisés pour les premières cultures expérimentales de thé. Ils ont livré 10 kg de thé noir et 8 kg de thé vert. Un siècle plus tard, avec l’introduction d’ouvriers qualifiés de la région de Macau en Chine en 1883, la production est devenue importante et la culture s’est étendue. Suivant les instructions de ces travailleurs, les espèces Jasminum grandiflorum et Malva vacciones ont été introduites pour conférer une «noblesse» à l’arôme du thé, bien que seul le Jasminum ait été utilisé.

Ce thé est actuellement commercialisé sous le nom de composé transformé, Gorreana, et est produit par des familles indépendantes. Aucun herbicide ou pesticide n’est autorisé dans le processus de culture, et les consommateurs modernes associent la production à des thés biologiques plus récents. Toutefois, les normes de production concernant l’usine elle-même et ses cultures n’ont pas changé depuis 250 ans.

Royaume-Uni
Les Britanniques sont l’un des plus gros consommateurs de thé au monde, chacun consommant en moyenne 1,9 kg par an. Le thé est généralement du thé noir servi avec du lait et parfois du sucre. Un thé fort servi avec beaucoup de lait et souvent deux cuillerées à thé de sucre, généralement dans une tasse, est communément appelé thé du constructeur pour son association avec les constructeurs et plus largement avec la classe ouvrière. Au Royaume-Uni, boire du thé n’est généralement pas l’expression culturelle raffinée et raffinée imaginée par le reste du monde: une tasse de thé est généralement consommée toute la journée. Cela ne veut pas dire que les Britanniques ne tiennent pas une cérémonie du thé plus formelle, mais les pauses-thé sont une partie essentielle de la journée de travail. Le terme est souvent abrégé en «thé», indiquant essentiellement une pause.

La popularité du thé remonte au 19e siècle, lorsque l’Inde faisait partie de l’Empire britannique et que ses intérêts contrôlaient la production dans le sous-continent. Il a toutefois été introduit pour la première fois au Royaume-Uni par la portugaise Catherine de Bragance, reine épouse de Charles II dans les années 1660 et 1670. À mesure que le thé se répandait dans tout le Royaume-Uni et à travers les classes sociales, des jardins de thé et des danses de thé se développaient. Celles-ci comprennent des feux d’artifice ou un dîner et une soirée dansante se terminant par un thé en soirée. Les jardins de thé ont perdu de leur valeur après la Seconde Guerre mondiale, mais des danses au thé ont toujours lieu au Royaume-Uni.

Certains spécialistes suggèrent que le thé a joué un rôle dans la révolution industrielle. Le thé de l’après-midi est peut-être devenu un moyen d’augmenter le nombre d’heures de travail des ouvriers dans les usines; les stimulants dans le thé, accompagnés de snacks sucrés, donneraient aux travailleurs l’énergie nécessaire pour terminer le travail de la journée. De plus, le thé a contribué à atténuer certaines des conséquences de l’urbanisation qui a accompagné la révolution industrielle: boire du thé exigeait de faire bouillir son eau, éliminant ainsi des maladies d’origine hydrique telles que la dysenterie, le choléra et la typhoïde.

Le thé en tant que repas
Au Royaume-Uni, le thé n’est pas seulement le nom de la boisson, mais également le nom d’un repas. Le type de repas qu’une personne veut dire dépend beaucoup de son origine sociale et de son lieu de résidence. La différenciation d’usage entre dîner, dîner, déjeuner et thé est l’un des marqueurs sociaux classiques de l’anglais britannique (voir U et non-U en anglais) et est décrite plus en détail dans l’article sur le thé en tant que repas. En bref, le thé de l’après-midi (le thé à la crème, par exemple) est plus doux et plus précoce, tandis que le thé chaud est le dernier repas de la journée.

Pays du Commonwealth Le
thé de l’après-midi et ses variantes constituent la « cérémonie du thé » la plus connue des pays du Commonwealth, disponible dans les foyers et les établissements commerciaux. Dans certaines variétés d’anglais, « thé » désigne un repas savoureux, voir les utilisations australiennes de ce terme. Le thé à bulles taïwanais, connu localement sous le nom de thé au lait de perle, est devenu très populaire dans les zones urbaines australiennes, avec des chaînes multiples dans toutes les grandes villes.

Amérique du Nord

Canada
Au Canada, de nombreuses tribus indigènes utilisent divers types de thé comme remèdes curatifs et cérémoniels. Par exemple, les tribus ojibwés et cries de l’Ontario utilisent le thé de cèdre pendant les cérémonies de la suerie pour se purifier et se nourrir. Lorsque les colons européens sont arrivés sur les côtes nord-américaines, ce sont les peuples autochtones qui leur ont appris à préparer du thé à l’aiguille de pin pour soigner leur scorbut; les aiguilles de pin sont une excellente source de vitamine C.

États-Unis
Aux États -Unis, le thé peut généralement être servi à tous les repas comme alternative au café lorsqu’il est servi chaud ou aux boissons non alcoolisées lorsqu’il est servi glacé. Le thé est également consommé toute la journée comme boisson. Le thé de l’après-midi, le repas fait dans la tradition anglaise, est rarement servi aux États-Unis, bien qu’il reste romantique chez les jeunes enfants. il est généralement réservé à des occasions spéciales telles que les thés.

Plutôt que de boire du thé chaud, de nombreux Américains préfèrent le thé servi avec de la glace. En fait, aux États-Unis, environ 80% du thé consommé est servi froid ou « glacé ». Le thé glacé est devenu un symbole emblématique de l’hospitalité du sud des États-Unis et du sud des États-Unis, apparaissant souvent aux côtés de la cuisson au barbecue en été ou des grillades. Le thé glacé est souvent préparé sous forme de thé sucré, qui est simplement un thé glacé avec de grandes quantités de sucre ou d’édulcorant.

Le thé glacé peut être acheté comme soda, en conserve ou en bouteille dans les distributeurs automatiques et les dépanneurs. Ce thé préparé est généralement sucré. Parfois, d’autres arômes, comme le citron ou la framboise, sont ajoutés. De nombreux restaurants proposent du thé glacé brassé tout au long de la journée à partir de contenants droits.

Le thé décaféiné est largement disponible aux États-Unis, pour ceux qui souhaitent réduire les effets physiologiques de la caféine.

Avant la Seconde Guerre mondiale, la préférence des États-Unis pour le thé était partagée à parts égales entre le thé vert et le thé noir, soit 40% et 40%, les 20% restants préférant le thé oolong. La guerre a coupé les États-Unis de leurs principales sources de thé vert, la Chine et le Japon, le laissant avec du thé presque exclusivement de l’Inde sous contrôle britannique, qui produisait du thé noir. Après la guerre, près de 99% du thé consommé était du thé noir. Les thés verts, oolong et blancs sont récemment devenus plus populaires et sont souvent présentés comme des aliments santé.

Au cours des 15 dernières années, les chaînes de café de restauration rapide ont eu un impact considérable sur la manière dont les Américains sont exposés aux tisanes et aux thés exotiques. Autrefois considéré comme une rareté, le chai, basé sur le masala chai indien, est devenu un choix populaire pour les personnes qui pourraient boire un caffè latte. Bien que moins commercialisé, le thé Bubble de style taïwanais est également devenu populaire aux États-Unis ces dernières années, il est souvent servi dans des petits cafés locaux dans le même style que de nombreuses boissons à base de café.

Amérique du sud

Brésil
La culture du thé brésilien tire ses origines des boissons infusées, ou chás, élaborées à partir des cultures indigènes de la région amazonienne. Depuis la période coloniale portugaise, il a évolué pour inclure les variétés importées et les coutumes de consommation de thé. Au Brésil, il est de notoriété publique que les Brésiliens, principalement les citadins, ont un goût plus prononcé pour l’utilisation du sucre dans les thés que dans d’autres cultures en raison du manque d’habitude pour les boissons non sucrées.