La cuisine suédoise est la nourriture traditionnelle de la Suède. Les plats typiques sont basés sur une tradition domestique parfois unique et sur des ingrédients traditionnels. La cuisine suédoise fait partie de sa culture suédoise. Étant donné que ces plats sont associés à la Suède, il est également naturel qu’ils soient servis dans des contextes internationaux tels que des visites d’État, des conférences ou des touristes.

En raison de la grande étendue nord-sud de la Suède, il existe des différences régionales entre la cuisine du nord et du sud de la Suède. Dans l’extrême nord, on mangeait de la viande comme le renne et d’autres plats de gibier, dont certains ont leurs racines dans la culture sami, tandis que les légumes frais ont joué un rôle plus important dans le sud. De nombreux plats traditionnels utilisent des saveurs simples et contrastées, comme le plat traditionnel de boulettes de viande et de sauce à la crème brune avec de la confiture d’airelles acidulées et piquantes (un goût légèrement similaire à celui de la sauce aux canneberges).

La cuisine suédoise se concentre aujourd’hui sur des produits sains et locaux, tandis que certaines méthodes de préparation remontent à l’époque viking. En tant que pays scandinave avec quatre saisons distinctes, la culture culinaire de la Suède a été façonnée par son climat. La saison sans gel entre mai et août était historiquement axée sur la production de ce qui pouvait être stocké pendant les mois d’hiver. Cependant, les régions du sud bénéficient d’une saison deux fois plus longue en raison de températures plus douces.

Les Suédois ont traditionnellement été très ouverts aux influences étrangères, allant de la cuisine française des XVIIe et XVIIIe siècles aux sushis et au caffé latte d’aujourd’hui. Au cours du 20ème siècle, la cuisine suédoise a reçu de nombreux ajouts étrangers de ce qu’on appelle la restauration rapide. Ainsi, la pizza fait partie intégrante de la culture culinaire suédoise depuis les années 1960 environ.

La cuisine suédoise pourrait être décrite comme centrée sur les produits laitiers cultivés, les pains croustillants et mous (souvent sucrés), les baies et les fruits à noyau, le bœuf, le poulet, l’agneau, le porc, les œufs et les fruits de mer. Les pommes de terre sont souvent servies en accompagnement, souvent bouillies. La cuisine suédoise propose une grande variété de pains de différentes formes et tailles, à base de seigle, de blé, d’avoine, de pain blanc, noir, au levain et de grains entiers, y compris les pains plats et les pains croustillants. Il existe de nombreux types de pain sucré et certains utilisent des épices.

De nombreux plats de viande, en particulier les boulettes de viande, sont servis avec de la confiture d’airelles. Les soupes de fruits à haute viscosité, comme la soupe à l’églantier et la soupe aux myrtilles (blåbärssoppa) servies chaudes ou froides, sont typiques de la cuisine suédoise. Le beurre et la margarine sont les principales sources de matières grasses, bien que l’huile d’olive soit de plus en plus populaire. La tradition de la pâtisserie suédoise comprend une variété de petits pains à la levure, de biscuits, de biscuits et de gâteaux; beaucoup d’entre eux sont dans un style très sucré et souvent consommés avec du café (fika).

Histoire
Jusqu’à l’industrialisation, l’alimentation des ménages suédois était basée presque exclusivement sur des ingrédients nationaux, avec l’importation de sel et de poivre comme exceptions importantes. La nourriture quotidienne était simple et uniforme, comme le gruau, la bouillie, le hareng, le porc, la soupe, le chou, les pois, les pommes de terre et le pain. L’importance du poisson a gouverné la population suédoise et la structure du commerce depuis très longtemps. La conservation des aliments était pratiquée en Suède dès l’époque viking. Pour la conservation, le poisson était salé et salé. Le sel est devenu un article commercial majeur à l’aube du moyen âge scandinave, qui a commencé c. 1000 après JC.

Le chou conservé sous forme de choucroute et diverses sortes de baies conservées, pommes, etc. étaient autrefois utilisés comme source de vitamine C pendant l’hiver (aujourd’hui, la choucroute est très rarement utilisée dans la cuisine suédoise). La confiture d’airelles, toujours très appréciée, est peut-être la manière suédoise la plus traditionnelle et la plus typique d’ajouter de la fraîcheur à des aliments parfois assez lourds, comme les steaks et les ragoûts. Les ménages les plus riches utilisaient des méthodes telles que le salage et le fumage, tandis que les moins riches optaient généralement pour sécher, fermenter ou mariner leur poisson et produire. Les aliments marinés et fermentés font toujours partie du régime suédois, même à ce jour, et les variantes populaires sont le concombre, le chou et d’autres légumes et légumes-racines. Le hareng mariné (seuil) est un aliment de base pour les fêtes nationales de Pâques, du milieu de l’été et de Noël.

La bouillie et le pain sont également des aliments de base depuis plus d’un millénaire. La population dépendait des moulins à eau, dont les roues ne tournaient que deux fois par an, et le pain devait donc durer longtemps. D’où l’essor du pain croustillant (knäckebröd) qui pouvait être conservé jusqu’à la prochaine production. Dans le sud, où les moulins à vent étaient utilisés, la cuisson était plus fréquente, donnant aux sudistes l’accès à un pain plus doux. Les sources de protéines d’antan étaient le lait, le fromage, le porc, le poisson et le gibier comme le wapiti. La viande de renne était, et est toujours, principalement consommée dans le nord de la Suède dans le cadre de la tradition culinaire sami.

Les longs hivers suédois expliquent le manque de légumes frais dans de nombreuses recettes traditionnelles. Dans les temps anciens, les plantes qui soutenaient la population pendant les hivers étaient les pierres angulaires; divers navets comme le kålrot ont été progressivement supplantés ou complétés par la pomme de terre au XVIIIe siècle. Un manque d’épices distinctes rendait la nourriture quotidienne plutôt fade par rapport aux normes d’aujourd’hui, bien qu’un certain nombre d’herbes et de plantes locales aient été utilisées depuis l’Antiquité. Cette tradition est encore présente dans les plats suédois d’aujourd’hui, encore assez peu épicés.

Avant et après cette période, de nouveaux plats germaniques ont également été apportés par des immigrants, tels que des personnes liées à la Ligue hanséatique, s’installant à Stockholm, Visby et Kalmar. Les commerçants et les aristocrates suédois ont naturellement également repris certaines traditions alimentaires dans les pays étrangers ; les rouleaux de chou (kåldolmar) en sont un exemple. Les rouleaux de chou ont été introduits en Suède par Karl XII qui est entré en contact avec ce plat au moment de la bataille de Poltava et pendant son camp dans le Bender turc et introduit plus tard par ses créanciers ottomans, qui ont déménagé à Stockholm en 1716. Une première version de kåldolmar a été publié pour la première fois en 1765 dans la quatrième édition de Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber de Cajsa Warg, bien qu’il soit plus proche du dolma turc que des plats ultérieurs.

Traditions culinaires suédoises husmanskost
Le « husmanskost » fait encore partie de la culture culinaire suédoise – peut-être mieux traduit par nourriture réconfortante, c’est-à-dire des repas copieux composés souvent de viande, de pommes de terre et d’une portion de légumes bouillis. Voici quelques exemples de ces plats suédois classiques : « isterband » (saucisse de porc fumée servie avec une crème de pommes de terre à l’aneth), « rotmos och fläsk » (purée de légumes racines et saucisse de porc) et « ärtsoppa » (soupe suédoise aux pois jaunes, généralement accompagnée de crêpes ), une tradition qui remonte au XVIIIe siècle. Des plats similaires au husmanskost suédois et aux traditions culinaires se retrouvent également dans d’autres pays scandinaves; les détails peuvent varier.

Le husmanskost suédois désigne les plats suédois traditionnels avec des ingrédients locaux, la cuisine suédoise classique de tous les jours. Le mot husmanskost vient de husman, qui signifie « propriétaire de la maison », et le terme était à l’origine utilisé pour désigner la plupart des aliments simples de la campagne en dehors des villes. Le véritable husmanskost suédois utilisait principalement des ingrédients locaux tels que du porc sous toutes ses formes, du poisson, des céréales, du lait, des pommes de terre, des légumes-racines, du chou, des oignons, des pommes, des baies, etc. le bœuf et l’agneau étaient utilisés avec plus de parcimonie. Outre les baies, les pommes sont le fruit traditionnel le plus utilisé, consommées fraîches ou servies en tarte aux pommes, en compote de pommes ou en gâteau aux pommes.

Des méthodes de cuisson chronophages telles que le redningar (roux) et le långkok (littéralement « longue ébullition ») sont couramment utilisées et les épices sont utilisées avec parcimonie. Des exemples de husmanskost suédois sont la soupe aux pois (ärtsoppa), les carottes bouillies et en purée, les pommes de terre et le rutabaga servis avec du porc (rotmos med fläsk), de nombreuses variétés de saumon (comme le gravlax, l’inkokt lax, frit, mariné), les variétés de hareng (la plupart généralement marinés, mais aussi frits, gratinés, etc.), boulettes de poisson (fiskbullar), boulettes de viande (köttbullar), boulettes de pommes de terre avec de la viande ou d’autres ingrédients (palt), galette de pommes de terre (raggmunk), variétés de bouillie (gröt), une frite mélange de morceaux de pommes de terre, différents types de viandes, saucisses, bacon et oignon (pytt i panna), ragoût de viande à l’oignon (kalops) et boulettes de pommes de terre farcies d’oignons et de porc (kroppkakor).Beaucoup de plats seraient considérés comme des plats réconfortants pour leur valeur nostalgique.

La Suède fait partie de la ceinture de la vodka et les boissons distillées historiquement, telles que le brännvin et les snaps, ont été un complément quotidien traditionnel à la nourriture. La consommation de vin en Suède a augmenté au cours des cinquante dernières années, en partie au détriment de la bière et des boissons alcoolisées plus fortes. Dans de nombreux pays, les vins produits localement sont combinés avec le husmanskost local.

Husmanskost a connu une renaissance au cours des dernières décennies, car des chefs suédois bien connus (ou célèbres), tels que Tore Wretman, ont présenté des variantes modernisées des plats suédois classiques. Dans ce nouvel homme, la quantité de graisse (qui était nécessaire pour soutenir le travail manuel dur dans l’ancien temps) est réduite et de nouveaux ingrédients sont introduits. Les méthodes de cuisson sont également modifiées afin d’accélérer le processus de cuisson ou d’améliorer la valeur nutritionnelle ou la saveur des plats. De nombreux restaurateurs suédois mélangent le husmanskost traditionnel avec une approche moderne et gastronomique.

Influences internationales
La culture culinaire suédoise est centrée sur les produits locaux, mais de nombreux plats classiques ont des racines internationales. En effet, les Suédois ont toujours eu la mentalité d’explorer et d’essayer de nouvelles saveurs et de nouveaux plats et de les incorporer avec des ingrédients locaux, créant ainsi de nouvelles expériences gastronomiques.

Dès le 17ème siècle, les influences françaises ont commencé à s’infiltrer dans la cuisine suédoise, donnant naissance aux sauces riches et crémeuses que les Suédois apprécient encore aujourd’hui. Et peut-être le plat national le plus connu, les boulettes de viande, a été importé de Turquie par le roi Charles XII au début du XVIIIe siècle. Pour s’approprier le repas, les Suédois complètent les boulettes de viande avec des garnitures locales telles que du concombre mariné, des pommes de terre et des airelles rouges, les étouffant dans une sauce crémeuse (brunsås). Ce plat est maintenant connu dans le monde entier sous le nom de « boulettes de viande suédoises ».

D’autres spécialités mondiales – les lasagnes d’Italie et les brochettes turques incluses – se sont également ajoutées au spectre culinaire de la Suède. La pizza au kebab et la pizza garnie de filet de bœuf et de sauce béarnaise sont des plats favoris à l’échelle nationale qui combinent un choc culturel d’ingrédients étrangers pour créer des plats qui sont devenus de nouveaux classiques suédois. Un favori de la famille le vendredi est le taco suédois, certainement inspiré de la cuisine mexicaine mais fait quelque chose d’unique et vraiment suédois.

Avec la forte histoire de la Suède dans le commerce, des épices exotiques telles que la cannelle, la cardamome, l’anis et le safran ont trouvé leur place dans les produits de boulangerie suédois populaires comme les biscuits au pain d’épice.

La culture culinaire suédoise aujourd’hui
La culture culinaire suédoise utilise tout ce que ce vaste pays a à offrir, mariant des produits locaux avec des influences internationales pour créer des plats qui s’adaptent et évoluent avec la culture elle-même. L’innovation et la durabilité continuent de faire avancer la scène alimentaire nationale, tandis que l’hommage est toujours rendu aux ingrédients et préparations traditionnels qui forment le riche patrimoine culinaire de ce pays.

Aujourd’hui, les Suédois sont fiers de manger le plus naturellement possible afin de prendre soin de leur santé – et de celle de la planète. L’éthique de la production alimentaire et le bien-être animal sont au cœur des préoccupations. Par conséquent, il existe une demande croissante de produits biologiques fabriqués localement et de nombreux supermarchés ont également commencé à stocker des produits des fermes voisines.

Le mouvement de la ferme à la table est également très populaire en Suède. Et étant donné la générosité du garde-manger naturel du pays composé de baies, de champignons et de plantes comestibles, vous pourriez même appeler cette approche culinaire locale « de la forêt à la table ». Le restaurant Äng by Ästad Vineyard, situé dans la province de la côte ouest de Halland, est la quintessence de ce mouvement. Ses menus de dégustation gastronomiques sont préparés avec des ingrédients provenant des forêts, prairies, lacs et fermes voisines. Äng a été récompensé d’une étoile Michelin en 2021.

Alors que la crise climatique s’aggrave, de nombreuses personnes s’efforcent d’adopter des habitudes alimentaires plus durables et sans déchets. La philosophie du zéro déchet n’est pas un phénomène nouveau. Le pyttipanna classique suédois est une friture à une poêle qui utilise des restes d’aliments tels que de la viande, des pommes de terre, des oignons et tout ce qui pourrait se cacher dans le réfrigérateur.

Gram in Malmö a été la première épicerie sans emballage de Suède, où vous apportez vos propres contenants réutilisables à remplir avec leur assortiment de produits locaux et internationaux. Le restaurant Fotografiska a reçu le prix Museum Restaurant of the Year en 2017. Il a une approche durable, ce qui signifie qu’il sert une cuisine locale et utilise pleinement tous les ingrédients.

À Stockholm, le chef Paul Svensson aide à mener la charge pour créer une culture de restauration durable, avec son restaurant « Fotografiska ». Son menu propose des plats à base de plantes à base de produits de saison, avec la possibilité d’ajouter un accompagnement à base de viande. Les coquilles de moules sont broyées pour en faire des assiettes et de vieilles bouteilles de vin sont envoyées aux artisans pour fabriquer des verres et des vases. Les déchets organiques sont compostés ou même utilisés dans le plat signature « oignon cuit au compost ».

Vaisselle
Les plats traditionnels suédois, dont certains ont plusieurs centaines d’années, d’autres peut-être un siècle ou moins, constituent toujours une partie très importante des repas quotidiens suédois, malgré le fait que la cuisine suédoise moderne adopte de nombreux plats internationaux.

Au niveau international, la tradition culinaire suédoise la plus renommée est le smörgåsbord et, à Noël, le julbord, comprenant des plats suédois bien connus tels que le gravlax et les boulettes de viande. En Suède, traditionnellement, le jeudi était le jour de la soupe parce que les femmes de chambre avaient une demi-journée de congé et que la soupe était facile à préparer à l’avance. L’une des soupes suédoises les plus traditionnelles, l’ärtsoppa est encore servie dans de nombreux restaurants et foyers tous les jeudis, une tradition depuis le moyen-âge. L’Ärtsoppa est une soupe aux pois jaunes, généralement servie avec des crêpes en dessert. C’est un repas simple, une soupe très épaisse, composée essentiellement de pois jaunes bouillis, d’un peu d’oignon, de sel et de petits morceaux de porc. Il est souvent servi avec de la moutarde et suivi d’un dessert de crêpes fines.

Les pommes de terre sont consommées toute l’année comme principale source de glucides et constituent un aliment de base dans de nombreux plats traditionnels. Ce n’est qu’au cours des 50 dernières années que les pâtes ou le riz sont devenus courants sur la table du dîner. Il existe plusieurs sortes de pommes de terre : la plus appréciée est la pomme de terre nouvelle, une pomme de terre qui mûrit au début de l’été, et qui se déguste lors de la traditionnelle fête de la Saint-Jean. Les pommes de terre nouvelles au milieu de l’été sont servies avec du hareng mariné, de la ciboulette, de la crème sure et les premières fraises de l’année sont traditionnellement servies en dessert.

Le champignon le plus apprécié en Suède est la girolle, considérée comme un mets délicat. La chanterelle est généralement servie en accompagnement avec des steaks ou frite avec des oignons et de la sauce servie sur un sandwich ouvert. Le champignon porcini, ou karljohansvamp, du nom de Charles XIV John (Karl XIV Johan) qui a introduit son utilisation comme aliment, vient en second après la chanterelle, et considéré comme presque aussi délicieux.

En août, lors de la fête traditionnelle connue sous le nom de kräftskiva, fête des écrevisses, les Suédois mangent de grandes quantités d’écrevisses, bouillies puis marinées dans un bouillon avec du sel, un peu de sucre et une grande quantité d’aneth.

Le plus recommandé

Airelles rouges
Tout comme le ketchup et la moutarde, la confiture d’airelles est largement utilisée pour accompagner une variété de plats, des boulettes de viande et des crêpes au porridge et au boudin noir (blodpudding). Mais malgré sa douceur, il est rarement utilisé sur le pain. Grâce au droit d’accès public (allemansrätten), qui donne à chacun la liberté d’errer et de profiter de la nature, de nombreux Suédois grandissent en cueillant des airelles dans la forêt et en utilisant ces petits fruits rouges acidulés pour faire une confiture semblable à de la confiture.

Hareng mariné
Avec une abondance de hareng dans la mer du Nord et la mer Baltique, les Suédois pratiquent le marinage depuis le Moyen Âge, principalement comme moyen de conserver le poisson pour le stockage et le transport. Le hareng mariné est disponible dans une variété de saveurs – moutarde, oignon, ail et aneth, pour n’en nommer que quelques-uns – et est souvent consommé avec des pommes de terre bouillies, de la crème sure, de la ciboulette hachée, du fromage à pâte dure, parfois des œufs durs et, bien sûr, du pain croustillant. Vous pouvez échanger des boulettes de viande (köttbullar) contre des mini-saucisses (prinskorvar) ou choisir du saumon salé (gravlax) plutôt que fumé, mais votre assortiment ne serait pas complet sans hareng mariné (seuil). Ce poisson favori reste la base de chaque buffet suédois typique.

Pain croustillant
En plus du pain et du beurre, vous trouverez souvent un type de pain croustillant (knäckebröd) servi avec votre repas principal. C’est ce que les Suédois tendent à atteindre. Autrefois considéré comme la nourriture des pauvres, le pain croustillant est cuit en Suède depuis plus de 500 ans, peut durer au moins un an s’il est conservé correctement et reste l’un des produits comestibles les plus polyvalents. Le pain croustillant peut être garni de n’importe quoi, des œufs durs tranchés au caviar pressé dans un tube pour le petit-déjeuner; aux tranches de jambon, de fromage et de concombre pour le déjeuner; au beurre tout simplement avec votre dîner.

Räksmörgås
Räksmörgås, le concept suédois de sandwichs ouverts remonte aux années 1400, lorsque d’épaisses tranches de pain étaient utilisées comme assiettes, ce qui impliquait une seule tranche de pain, le smörgås suédois typique. En Suède, le sandwich aux crevettes (räksmörgås ou räkmacka) reste l’option digne d’un roi. Rempli d’un mélange de tranches d’œufs durs, de laitue, de tomate et de concombre, cette collation aux fruits de mer est souvent garnie de romsås crémeux, de crème fraîche mélangée à des brins d’aneth et des œufs. Les sandwichs aux crevettes font partie intégrante de la culture suédoise.

Soupe aux pois et crêpes
De nombreux Suédois grandissent en mangeant de la soupe aux pois et des crêpes (ärtsoppa och pannkakor) tous les jeudis. Cette tradition a été maintenue par les forces armées suédoises depuis la Seconde Guerre mondiale. La plupart des restaurants traditionnels pour le déjeuner servent de la soupe aux pois et des crêpes avec de la confiture d’airelles ou tout autre type de confiture (sylt) le jeudi.

Prinsesstårta
La coloration des vitrines des boulangeries de toute la Suède est le gâteau de princesse vert préféré de tous les temps (prinsesstårta), surmonté d’une rose en sucre rose vif. Composé de couches de génoise jaune garnies de confiture et de crème pâtissière à la vanille, puis terminé par une garniture épaisse de crème fouettée, le gâteau est soigneusement scellé avec une fine couche de massepain vert sucré sucré. Un ajout relativement récent à l’histoire culinaire de la Suède, le gâteau princesse a fait ses débuts dans les années 1920, avec l’aimable autorisation de Jenny Åkerström. Alors que la troisième semaine de septembre est officiellement la semaine du gâteau de princesse, ce gâteau populaire est maintenant consommé lors de festivals spéciaux et est utilisé pour marquer de nombreux jalons dans la vie des gens. Aujourd’hui, il est disponible dans une variété de couleurs – du vert classique au jaune pour Pâques, au rouge à Noël, à l’orange pour Halloween et au blanc pour les mariages.

Écrevisse
Les fêtes d’écrevisses (kräftskivor) sont populaires en août, lorsque les chaudes soirées d’été sont passées à se régaler de ces crustacés d’eau douce rouges de la taille d’une bouchée – ou de crustacés d’eau salée (alors appelés langoustines ou, assez curieusement, langoustine) – dans les jardins et sur les balcons de toute la Suède . Consommées uniquement par les citoyens suédois de la classe supérieure et l’aristocratie dans les années 1500, les écrevisses sont devenues un mets national apprécié de tous, l’importation massive ayant considérablement fait baisser le prix au fil des siècles.

Classés par ingrédients

Moi à
Les espèces sauvages se produisent souvent dans la nourriture plus festive. Au néolithique, les phoques et les oiseaux marins étaient les espèces les plus importantes dans la région qui est aujourd’hui la Suède. Plus tard, les oiseaux forestiers – principalement les tétras et les tétras mais aussi les tétras et les tétras, ainsi que les perdrix et les lièvres ont également des traditions dans la cuisine suédoise.

L’orignal était dans le Norrland à côté du castor (ce dernier principalement pour la fourrure) la proie la plus importante, mais est devenu rare au 18ème siècle et a presque complètement disparu vers la fin du siècle. Au Svealand et au Götaland, où la cour royale accordait au roi le droit exclusif de chasser le cerf, le chevreuil et l’élan, c’était dans les zones côtières principalement les oiseaux de mer et les oiseaux des forêts intérieures qui étaient chassés pour leur viande.

Après le Riksdag en 1789 et l’introduction de la loi sur les associations et la sécurité, le rack de chasse au grand gibier a été aboli et la chasse a été libérée aux agriculteurs propriétaires. Pendant 50 ans, cela signifiait que plusieurs espèces, dont le cerf et le wapiti, étaient proches de l’extinction. Au cours du 20e siècle, l’orignal s’est rétabli et est depuis l’espèce suédoise la plus importante.

Dans le Norrland, la viande de renne a toujours été un élément important de l’alimentation, notamment chez les Sami. Le Renskav est un plat traditionnel sami qui peut être acheté dans toute la Suède aujourd’hui.

La consommation de viande provenant d’animaux d’élevage est courante en Suède depuis que les humains ont commencé à cultiver et à élever des animaux. Depuis le début, les bovins, les moutons et les chèvres ont été les animaux qui, en premier lieu, ont été élevés et qui ont constitué la base des troupeaux de bétail.

Étant donné que les os de porcs domestiques et de sangliers se ressemblent, il est difficile d’évaluer exactement quand les porcs ont commencé à être apprivoisés, mais ils semblent avoir constitué une plus petite partie du bétail. Pendant l’ère viking, cependant, le porc a joué un rôle particulier, et il est également clair que le porc était plus courant dans les fermes des nobles. Dans le sud de la Suède, où il y avait des forêts d’ollon où les porcs pâturaient, ils étaient plus fréquents. De plus grandes quantités de viande ont été salées pour prolonger la durée de conservation. De là viennent, par exemple, les traditions du jambon de Noël, de la poitrine de bœuf salée à la purée de racines ou du porc frit.

Depuis qu’une industrie porcine à grande échelle a commencé, d’abord aux États-Unis (« porc américain ») et plus tard au Danemark, le porc est devenu plus courant et moins cher. Pendant les années de crise du 20e siècle, il était courant d’avoir un cochon domestique. Les bienfaits de la viande salée ont vraiment disparu, mais les traditions sont toujours vivaces. Dans le passé, la viande cuite était également courante. Saucisses, tourteaux et boudins – des méthodes de préparation qui ont permis de récupérer des résidus d’abattage moins attractifs – survivent pour le plaisir du goût.

Le bœuf a longtemps été exclusif, mais avec l’augmentation du niveau de vie, il est devenu de plus en plus courant dans le ménage. Les plats de bœuf suédois typiques sont le steak aux oignons et le steak marin. Le poulet, qui, en plus des oiseaux de fête, l’oie et le canard, était de loin le seul oiseau traditionnel utilisé pour la nourriture en Suède, était auparavant un mets délicat consommé au printemps. La dinde, qui est récemment devenue très courante, est relativement nouvelle dans la cuisine suédoise.

Produits aquatiques
Le poisson est une source importante de nutrition depuis l’Antiquité. Parmi les poissons de lac, le brochet, le lac et la brème ont joué le rôle le plus important. Dans les régions fluviales et anciennes du pays, de grandes quantités de saumon, de corégone et d’anguille ont été capturées, dans le golfe de Botnie également à Nejonögon. L’anguille était capturée en grande quantité sur la côte baltique, mais était consommée dans une moindre mesure sur la côte ouest. Au lieu de cela, un certain nombre d’autres espèces de poissons ont été capturées ici. Le poisson-chat était considéré ici comme un mets délicat, tout comme le brochet et le maquereau, tandis que dans d’autres régions, ils étaient considérés comme non comestibles.

Au 16ème siècle, la carpe a commencé à être cultivée commercialement et exportée, principalement vers l’Allemagne – le commerce s’est poursuivi jusqu’au 20ème siècle. En 1914, 28 tonnes de carpes ont été élevées, dont 18 tonnes ont été exportées, principalement vers l’Allemagne. 1905 ont exporté 30 700 tonnes de hareng, 2 400 tonnes d’autres poissons frais ; 5 500 tonnes de poisson salé (principalement du hareng), 323 tonnes de lieu noir et autres poissons séchés, et 2 700 tonnes d’écrevisses. vers le début des années 1000), l’acidification et le creusement, où les poissons étaient salés dans leur propre eau de sang et enterrés dans le sol dans un récipient en bois. Une grande partie de la nourriture était séchée.

Dans les années 2000, la méthode est utilisée presque exclusivement pour Noël sous forme de lessive de poisson. Avant les réfrigérateurs et autres installations de stockage, seul le poisson frais était disponible dans les zones où le poisson était accessible. Sinon, du poisson salé ou séché a été utilisé. Des exemples de plats de poisson suédois courants sont les œufs, le hareng frit ou le poisson à la lessive. De nos jours, le saumon et d’autres poissons précieux sont les plus appréciés, à la fois frais, fumés et marinés. Le brochet, qui était autrefois un poisson de consommation important, apparaît rarement de nos jours dans la cuisine suédoise. Le hareng et le hareng sont des éléments importants du smorgasbord traditionnel, en particulier dans différents cornichons. Manger des écrevisses est une tradition populaire à la fin de l’été et en automne.

Œuf
Traditionnellement, les œufs étaient principalement utilisés au printemps et en été car les poules pondaient moins bien en automne et en hiver. Treat Recipe äggakaka et spettkaka contenaient tous deux de nombreux œufs, ainsi que la WAFER cuite au four. Des œufs d’oiseaux sauvages étaient également présents, mais pas dans la même proportion. Les œufs constituent toujours une partie importante de la nourriture suédoise, avec environ 200 œufs comestibles (10 kg) par personne et par an.

En Suède, c’est une vieille tradition de manger des œufs pour Pâques. La tradition vient de l’époque où la Suède était catholique, lorsque 40 jours avant Pâques pendant le Carême, vous n’étiez pas autorisé à manger de la viande ou des œufs. À la fin du carême, les gens célébraient en mangeant des œufs. Les Suédois mangent environ six millions d’œufs par heure pendant la veille de Pâques. Les œufs sont l’un des ingrédients les moins chers, nutritifs et faciles à cuisiner. Les œufs sont inclus dans de nombreux plats ménagers, tels que les crêpes et les plateaux.

Produits végétaux
Les longs hivers suédois expliquent pourquoi il y a une pénurie de légumes frais dans de nombreux plats traditionnels. Au lieu de cela, des légumes et des légumes-racines qui duraient longtemps ou qui pouvaient être séchés ou mis dans du sel et du vinaigre ont été utilisés. Les cultures qui pouvaient nourrir la population pendant les longs hivers sont devenues les premières pierres angulaires du régime alimentaire. Le chou et les oignons sont considérés comme les plus anciens légumes cultivés dans le pays, et les pois et les fèves sont cultivés depuis l’Antiquité. La farine de pois a été faite alors qu’il n’y avait pas beaucoup de grain.

La confiture d’airelles rouges et le chou conservés sous forme de choucroute étaient des sources importantes de vitamine C pendant l’hiver. La confiture d’airelles, qui est toujours populaire, a également donné un peu de fraîcheur à la nourriture par ailleurs assez moelleuse. Les baies des bois étaient beaucoup utilisées dans la nourriture, en particulier l’airelle qui était utilisée pour les pommes de terre, le porridge et les crêpes. La confiture d’airelle était souvent faite sur l’airelle, souvent sans sucre. Les pommes étaient souvent cultivées dans les fermes. Les groseilles à maquereau et les groseilles font depuis longtemps partie de la cuisine suédoise.

Divers légumes-racines comme le navet domestique, ont progressivement commencé à être remplacés par la pomme de terre au XVIIIe siècle. On pense que les pommes de terre ont joué un rôle important dans la lutte contre la famine et les mauvaises herbes qui ont ravagé la Suède au XIXe siècle. Cependant, l’intérêt pour le légume-racine était relativement faible jusqu’à ce qu’on se rende compte que le brandy pouvait être fabriqué à partir de celui-ci. L’épice a traditionnellement été rare en raison du manque d’approvisionnement, bien qu’un certain nombre d’herbes et de plantes indigènes aient été utilisées depuis l’Antiquité, et le goût était donc jusqu’aux influences de la cuisine française au cours des 17e et 18e siècles, et à la fois avant et après les influences de la tradition culinaire allemande, assez simple.

Dans la culture culinaire traditionnelle suédoise, il y a longtemps eu une opposition aux fruits et légumes crus, et à Cajsa Wargs Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber, il n’y a pas une seule recette où le légume ne doit pas être préparé. Une certaine résistance aux crudités perdure, même si elle disparaît progressivement.

Les champignons n’ont pas non plus été particulièrement populaires, bien que des tentatives aient été faites pour promouvoir leur caractère comestible pendant la famine et les mauvaises herbes. Les Suédois mangeaient de l’écorce et des lichens plutôt que des champignons pendant les années de détresse, même si avec des efforts au cours du 19ème siècle, ils ont amené une partie de la population à changer leur attitude aversion envers les champignons. Aujourd’hui, la plupart des Suédois considèrent les champignons comme un mets délicat qui se mange à la fois frit en accompagnement, par exemple, d’un gibier, dans des ragoûts ou sur un sandwich. Les champignons les plus populaires sont les girolles, les girolles en entonnoir et les girolles.

Produits à base de farine
En raison des difficultés de stockage, la farine a été un substitut populaire pour les produits carnés frais. Dans différentes parties de la Suède, différents types de farine ont été utilisés en raison de différentes céréales cultivées. Pendant les périodes difficiles, l’écorce a été moulue en farine et utilisée dans le pain, entre autres. La farine de seigle et la farine d’orge étaient les céréales les plus courantes. L’avoine cultivée était principalement utilisée comme concentré pour les chevaux, mais dans l’ouest de la Suède, elle a également été utilisée pour la farine. La farine de blé a longtemps été inhabituelle et était principalement utilisée pour le pain de fête. Les grains plus âgés n’ont pas non plus bien toléré le froid. Ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle que la culture du blé a commencé à se répandre du sud-ouest de la Scanie au nord. À ce moment-là, les importations avaient déjà créé une demande de farine de blé.

Nourriture à base de farine
La Suède a de vieilles traditions de nourriture à base de farine. Lorsque les hommes des familles travaillaient le plus dur, ils emportaient souvent avec eux de la nourriture à base de farine, comme des crêpes et du palt. Une farine populaire qui était souvent utilisée était la farine d’orge, une farine utilisée depuis l’ancienne Suède. En raison du goût particulier de la farine d’orge, elle a été utilisée, entre autres, dans les crêpes, le pain et le palt.

Le palt est un plat traditionnel suédois fait maison à base de pommes de terre et de farine. Ceux-ci sont souvent remplis de porc. Gap souvent mélangé avec du sang de bœuf ou de renne, comme des taches de sang (principalement dans le Norrland) à Noël lorsque les animaux ont été abattus. Lorsque les porcs étaient abattus, ils faisaient souvent de la paralysie avec le foie du porc, ce qui leur donnait une paralysie du foie. L’équivalent du caillot sanguin dans le sud de la Suède est, entre autres, le boudin, qui est fait de sang et de farine de seigle avec plusieurs ingrédients. Vous pouvez diluer la pâte à boudin avec de l’eau et la faire frire dans de la farine.

Pain
Le pain a semblé très différent dans différentes parties de la Suède. Dans le Norrland, le pain à la farine d’orge a dominé, tandis que le pain à la farine de seigle a été utilisé en Svealand et Götaland. La farine de blé n’était auparavant utilisée que pour le pain de fête et « pain de blé » est encore utilisé dialectiquement pour désigner le pain au café. Dans l’ouest de la Suède, principalement dans le Bohuslän, le Dalsland et le Värmland, le pain a également été cuit sur des flocons d’avoine.

Le sud de la Suède, comprenant Skåne, le sud de Halland, le sud du Småland, Öland et Gotland sont couverts par la zone du pain frais et moelleux, ou zone du pain. La zone continue dans les pays voisins et comprend le nord de l’Allemagne, le Danemark et de l’autre côté de la mer Baltique dans la Baltique et la Finlande. La durée de conservation du pain de mie pourrait être augmentée par une double cuisson afin que les ingrédients deviennent plus secs et le pain plus dur. Ce pain est appelé chapelure. La région de Kavringbröden comprend les anciennes provinces danoises, Bohuslän et Öland.

Au nord de la miche de pain, une ceinture diagonale s’étend sur la Suède avec du pain fermenté cuit sur du seigle sous forme de gâteaux perforés. Dans la partie sud, dans le paysage du Götaland, les pains sont moelleux, et dans la zone nord du Svealand, les pains sont durs, ce qui a donné naissance au pain croustillant d’aujourd’hui.

Dans le Norrland, le pain plat était le pain le plus répandu car l’orge était la seule céréale capable d’y pousser. A la limite entre la zone de pain dur fermenté et la zone de pain plat, il y avait du pain dur fermenté qui était cuit sans trous, puis plié. L’orge et la farine d’avoine ne contiennent pas de gluten, ce qui est une condition préalable à la fermentation de la farine.

Dans d’autres régions, cependant, il y avait une pénurie de pain et ils ont plutôt mangé du poisson séché avec un radeau dessus. Le pain durerait longtemps, et ils montraient un statut élevé s’ils ne cuisaient que deux fois par an, pour Noël et le solstice d’été. Plus tu cuisinais souvent, plus tu étais pauvre. Le pain au levain, le pain croustillant (dont les trous ronds viennent de l’époque où les pains étaient suspendus pour sécher au plafond) et les pains de seigle étaient tous des pains courants, avant que le pain ne soit largement remplacé par des pommes de terre. Le pain croustillant était populaire en raison de sa longue durée de conservation. Le pain qui restait était souvent utilisé au milieu de l’été pour être étalé dans les champs au printemps, pour obtenir une bonne récolte. Une année de malnutrition a conduit à une grande famine. Le pain d’écorce était utilisé dans la majeure partie de la Suède aux XVIIIe et XIXe siècles, et probablement encore plus loin dans le temps.Après les années de récolte 1867-1869, le pain d’écorce cesse progressivement d’être cuit.

La levure utilisée était principalement de la levure sauvage. Le plus courant était que des parties du bloc de pâte de la fermentation précédente étaient stockées dans un cube de levure ou une couronne de levure qui était ensuite stockée dans un endroit frais et sec. Parfois, la levure était séchée par endroits et conservée dans des gâteaux ou broyée en farine. La même culture de levure était couramment utilisée pour le brassage de la bière et pour la cuisson du pain.

Beaucoup de pain produit industriellement est maintenant vendu en Suède. Cependant, la cuisson du pain à domicile augmente à nouveau et les anciennes traditions et coutumes renaissent, en partie en raison du grand choix de différents types de farine et de mélanges et en partie grâce aux appareils électroménagers tels que les aides ménagères. Le pain cuit au four dans les épiceries a considérablement augmenté ces dernières années. Ce pain est à des degrés divers fabriqué à la main, parfois à partir de zéro et parfois cuit au four, ce qu’on appelle le « pain au four » qui est un produit semi-fini qui est complété dans le magasin.

Nourriture marinée
Diverses incrustations ont longtemps été réalisées pour tirer parti des matières premières telles que les légumes, les fruits et les baies. Il était particulièrement important dans le secteur de l’auto-restauration de tirer parti des matières premières produites. Les cornichons les plus courants étaient ceux avec du sucre, du sel ou de l’acide. Il n’est plus nécessaire d’ajouter des matières premières, même si beaucoup le font par souci de tradition, et pour pouvoir réguler eux-mêmes la quantité de sucre et de conservateurs.

Produits laitiers et bouillie
Des recherches sur la consommation de lait au néolithique montrent que les habitants de la culture des chasseurs-cueilleurs en Scandinavie, dont la Suède, avaient un degré élevé d’intolérance au lactose, mais que les bienfaits de la consommation de lait étaient si importants que les gènes bloquants ont disparu. Cependant, le lait était rarement bu frais même après cela, sauf par des personnes malades ou des enfants. Au lieu de cela, ils ont versé le lait dans des barils, puis écrémé la crème pour pouvoir la transformer en beurre. Le lait qui restait était bu ou utilisé comme bouillie humide. Le beurre de baratte était vendu ou payé comme taxe.

La bouillie et le gruau étaient utilisés à la fois pour la vie quotidienne et les fêtes et étaient consommés dans un plat commun, servi avec un bol de bouillie humide, composé, entre autres, de boissons gazeuses, d’eau aromatisée au sirop ou de lait aigre. Chacun mangeait de son côté de l’assiette. L’expression pour rester sur ses nerfs vient de là. L’expression se lever dans le beurre vient du même repas, car parfois au milieu de la bouillie il y avait un trou de beurre, où il fallait manger. Celui qui est arrivé le premier est venu dans le beurre. Il y avait différents types de bouillie pour différentes occasions, comme la bouillie pour lit de bébé, la bouillie de mariage et la bouillie de déménagement. La bouillie de fête était une bouillie blanche et bouillie sur du lait ou de la crème. La bouillie de tous les jours était bouillie sur de l’eau. La bouillie et le gruau étaient tous les deux copieux,facile à cuisiner et pas cher.

Soupes
Différents types de soupes étaient courants, bien que la soupe ait perdu une partie de sa popularité. Parmi les différentes soupes populaires, on peut citer la soupe aux pois, la soupe aux orties, la soupe à la viande et la soupe aux champignons. Ils étaient fabriqués à partir de nombreuses choses différentes, mais les plus courantes étaient les navets, les pois et le porc. Ils contenaient souvent ou toujours du bouillon. La culture de la soupe a presque disparu, mis à part la forte tradition de manger de la soupe aux pois le jeudi. La soupe du jeudi a ses racines dans la Suède catholique du Moyen Âge, où l’on jeûnait le vendredi. Il était important de bien manger le jeudi, et les petits pois étaient un bon complément à la viande. Les pois et la soupe aux pois sont probablement présents en Suède depuis l’ère viking. La tradition a survécu après l’abolition du catholicisme par Gustav Vasa.

La soupe aux pois est un plat simple composé de pois jaunes, de quelques oignons et surtout de morceaux de porc. Il est souvent servi avec un peu de moutarde et peut-être du fromage, du pain croustillant peut être mangé, et comme dessert, vous servez généralement des crêpes. L’armée suédoise sert toujours de la soupe aux pois et des crêpes aux conscrits tous les jeudis et la soupe aux pois est souvent utilisée comme plat du jour dans les restaurants suédois pour le déjeuner le jeudi. Les soupes se présentent sous de nombreuses formes différentes, comme une mijoteuse ou une ébullition rapide de bouillon et de légumes, comme nourriture de tous les jours ou comme nourriture de fête.

Repas
Les repas se composent d’un petit-déjeuner tôt le matin (frukost), d’un déjeuner léger avant midi (déjeuner) et d’un dîner copieux (middag) vers six ou sept heures du soir. Il est également courant de prendre une collation, souvent un sandwich ou un fruit, entre les repas (mellanmål). La plupart des Suédois prennent également une pause-café dans l’après-midi, souvent accompagnée d’une pâtisserie (fika). Dans toutes les écoles primaires et dans la plupart des écoles secondaires, mais pas toutes, un repas chaud est servi au déjeuner dans le cadre de l’État-providence suédois. Selon la loi scolaire suédoise, ce repas doit être riche en nutriments.

Déjeuner
Le petit-déjeuner se compose généralement de sandwichs ouverts (smörgås), éventuellement de pain croustillant (knäckebröd). Le sandwich est le plus souvent beurré, avec des garnitures telles que du fromage à pâte dure, de la charcuterie, du caviar, du messmör (une tartinade norvégienne sucrée à base de beurre et de lactosérum), du jambon (skinka) et des tomates ou du concombre. Le filmjölk (lait fermenté / babeurre), ou parfois le yaourt, est également un aliment traditionnel pour le petit-déjeuner, généralement servi dans un bol avec des céréales telles que des flocons de maïs, du muesli ou du porridge (gröt) est parfois consommé au petit-déjeuner, composé de farine d’avoine, de crème de blé mangé avec du lait et de la confiture ou de la cannelle avec du sucre. Les boissons courantes pour le petit-déjeuner sont le lait, le jus, le thé ou le café. Les Suédois sont parmi les plus grands buveurs de lait et de café au monde.

Les Suédois ont parfois des garnitures sucrées sur leurs pains, comme de la confiture (comme les Français et les Américains) ou du chocolat (comme les Danois), bien que de nombreux Suédois plus âgés aient choisi de ne pas utiliser ces garnitures sucrées. Cependant, la marmelade d’orange sur du pain blanc est courante, généralement avec du café ou du thé le matin.

De nombreux types de pain suédois traditionnels, tels que le sirapslimpa (moins à la mode aujourd’hui, mais toujours très populaire) sont quelque peu sucrés en eux-mêmes, cuits avec de petites quantités de sirop. Comme dans de nombreux autres pays européens, il existe également de nombreux pains non sucrés, souvent à base de levain (surdeg). Les pains suédois peuvent être fabriqués à partir de grains entiers, de grains fins ou de n’importe quoi entre les deux, et il existe des variétés blanches, brunes et très foncées (comme en Finlande) qui sont toutes courantes. Barkis ou bergis est une version localisée de la challah généralement faite sans œufs et au début uniquement disponible à Stockholm et Göteborg où les Juifs se sont d’abord installés mais maintenant disponible ailleurs.

Déjeuner
Le déjeuner est en Suède le repas qui est consommé au milieu de la journée. Lorsque vous êtes passé au repas le plus copieux de la journée jusqu’à plus tard dans la soirée, le mot dîner a été déplacé et est devenu un terme pour ce que vous mangez entre 16 et 20 ans environ. Même plus tôt, le petit-déjeuner était utilisé comme terme pour désigner déjeuner. Ces derniers temps, de nombreux restaurants pour le déjeuner ont été ouverts avec diverses offres. Certains ne sont ouverts que pendant l’heure du déjeuner et ferment ensuite.

Dîner ou souper
Le dîner est généralement appelé le repas pris en fin d’après-midi ou en début de soirée. A l’origine, le terme désignait le plus gros repas de la journée pris à midi. En raison de l’industrialisation, le dîner est divisé en différentes périodes et a différentes expressions. Si vous mangez un repas plus simple le soir, on l’appelle souvent dîner. Un dîner tardif est souvent appelé souper. S’il est servi plus tard dans la nuit, on peut l’appeler onduler.

Dessert
Dessert un plat sucré qui est consommé après le plat principal et lui donne un arrondi approprié. Le dessert réduit également l’envie de sucreries. Les desserts suédois classiques contiennent souvent des fruits et des baies, comme des myrtilles, des airelles et des pommes.

Collations
Les collations sont souvent consommées entre certains des trois repas principaux, le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner et sont relativement simples. Il ne s’agit généralement pas d’un plat chaud cuisiné, mais peut-être plutôt d’un fruit, d’un yaourt ou d’un sandwich. La collation aide à maintenir votre glycémie à un niveau uniforme.

Breuvages

Café
Le café est arrivé en Suède entre 1674 et 1685, quand il est dit sur le papier des douanes de Göteborg que quelqu’un a emporté un demi-kilo de café. Deux ans plus tard, le café était un médicament dans la gamme de la pharmacie, après quoi sa popularité a progressivement augmenté. En 1728, il y avait au moins quinze cafés-cafés à Stockholm.

Cependant, il n’a pas été pleinement apprécié par les autorités. Il y avait des premières réglementations sur les heures d’ouverture des cafés, et pendant trois périodes le café a été interdit en Suède. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le café ne pouvait pas être obtenu, avant que la Suède ne réussisse à obtenir un permis spécial pour importer certaines marchandises spéciales dans le pays. Le premier article importé était le café.

Les adultes suédois boivent en moyenne 1200 tasses de café par an ou 11 kg, soit environ quatre tasses par jour. De cette façon, la Suède a l’une des plus grandes consommations de café par rapport au nombre d’habitants, qui n’est dépassée que par la Finlande de 12,8 kg par an. Une ou plusieurs pauses-café font partie des habitudes quotidiennes de la plupart des Suédois. Une ou plusieurs tasses de café sont généralement incluses comme dessert avec un repas au restaurant. Au milieu du 19ème siècle, il est devenu pertinent de servir des petits gâteaux pour les cordes de café. Bientôt une sorte de compétition s’installe entre les hôtesses pour proposer de nombreuses pâtisseries. Une étiquette non écrite prescrivait au moins sept sortes de gâteaux.

Les marques de café bien connues en Suède sont Gevalia, Zoégas, Löfbergs, Classic coffee, Signum et Nescafé. Le café est principalement importé, avec 2 millions de tonnes, du Brésil, suivi du Vietnam avec environ 1 million de tonnes.

Bière
Différents types de bière sont souvent consommés comme boisson de repas en Suède et la plus courante est, comme dans de nombreux autres pays, la bière blonde légère. Le taux d’alcool de la bière peut varier, il s’agit principalement de bière légère, de bière folklorique et de bière forte. Les marques courantes sont Pripps, en particulier Pripps Blå, Norrlands Guld, Spendrups et Falcon.

L’hydromel constituait historiquement une boisson de fête plus chère à l’époque viking et au Moyen Âge, tandis que la bière était plus souvent bue par les gens du commun. Parce que l’eau était souvent polluée, au Moyen Âge, les gens préféraient boire divers types de boissons alcoolisées, et comme le vin ne pouvait pas être cultivé dans ces régions du nord, la bière était la boisson la plus importante, en plus de l’eau.

Schnaps et punch
Le schnaps suédois est bu avec la nourriture à plusieurs des tables de dîner typiques. Absolut Vodka, Renat Brännvin ainsi que d’autres marques de spiritueux sont des spiritueux à base de pommes de terre ou de blé, qui sont vendus non assaisonnés, généralement avec une teneur en alcool d’environ 40 %. En Suède, une longue gamme de variétés de schnaps épicés est également fabriquée et vendue, avec des saveurs, par exemple, d’anis, de millepertuis, d’orange, de coriandre, de sureau, d’aneth ou de crevettes épicées à l’absinthe. Le schnaps se déguste généralement glacé, mais si vous voulez que le goût des épices s’exprime, il peut également être bu à température ambiante.

Les punchs, phénomène très suédois, peuvent se boire chauds ou froids. Il se boit traditionnellement avec une soupe aux pois. Au milieu du XIXe siècle, la boisson devient la boisson préférée de la bourgeoisie et, surtout, des étudiants. Dans le même temps, les nations étudiantes de Lund et Uppsala ont commencé à s’intéresser à la culture paysanne, c’est pourquoi le punch a été associé à la soupe aux pois. Dans les milieux étudiants, la coutume s’est depuis répandue de boire du punch – de préférence chauffé – avec la soupe aux pois paysanne.

Autres boissons non alcoolisées
En plus du lait, des boissons gazeuses et des jus, à partir du milieu du XIXe siècle, un certain nombre de nouvelles boissons non alcoolisées ont émergé en lien avec le mouvement de sobriété suédois. Alternative au vin mousseux, le Pommac et le Champis ont été développés au début du 20ème siècle. Deux boissons non alcoolisées que la plupart des Suédois achètent rarement, mais qui sont toujours très populaires.

Les boissons non alcoolisées, toutes deux créées pour la première fois comme alternatives non alcoolisées à la bière, sont apparues à peu près au même moment. Une boisson suédoise non alcoolisée qui est consommée en grande quantité, principalement pendant les vacances, est le moût de Noël (à Pâques appelé moût de Pâques, ou généralement simplement appelé moût) et a été développée au début du 20e siècle comme une alternative non alcoolisée à Bière.

Nourriture de fête

Noël
Sur une table de Noël suédoise typique, les plats à base de porc dominent, comme le jambon de Noël, la saucisse de Noël (parfois sous forme de gruau), la confiture, les boulettes de viande, la saucisse prince frite et le ragoût (vous plongez des tranches de pain de moût dans un pelle, qui est utilisée lors de la cuisson de tous les plats inclus dans la table de Noël). Dans l’ouest de la Suède en particulier, les haricots bruns sont également consommés sur la table de Noël. En outre, il existe divers plats de poisson communs, en particulier le hareng mariné mais aussi le hareng, l’anguille, le saumon et le stockfish, auxquels la sauce blanche n’est pas inhabituelle. Dans l’est de la Suède, principalement à Roslagen, le brochet est souvent consommé à la place du poisson blanchi, appelé brochet de Noël.

Divers desserts sont également servis à une table de Noël, où le Ris à la Malta ou la bouillie de riz sont parmi les plus courants. Après la table de Noël, on sert généralement des noix, des dattes, des figues et des confiseries. Une autre tradition spéciale est de manger du lièvre (lièvre de Noël) le jour de Noël. Pour la nourriture de Noël, une bière brune spéciale, de la bière de Noël et du schnaps sont généralement bues. Comme alternative sans alcool, le moût de Noël se boit. Une autre boisson suédoise typique à Noël est le vin chaud, un vin épicé qui se boit chaud.

Après la table de Noël, différentes variétés de bonbons de Noël sont souvent proposées, notamment des craquelins, des cannes de bonbon, du chocolat glacé et du massepain, ainsi que différentes sortes de pralines et de truffes. Le pain d’épice, souvent sous la forme de maisons en pain d’épice, est considéré par beaucoup comme appartenant à Noël, tout comme les sucettes.

Pâques
La nourriture de Pâques varie selon les régions et les paysages de Suède, mais les œufs de Pâques sont au centre. Les plats d’agneau, de saumon et de poisson sont également importants, et le jambon de Noël correspondant est le jambon de Pâques, et le moût de Pâques remplace le moût de Noël. Des plats du smorgasbord classique (hareng, pain croustillant, fromage et brandy) sont également généralement inclus. Contrairement à la nourriture de Noël, la nourriture de Pâques est « plus légère », mais est souvent complétée par des friandises de massepain en plus de la tradition des œufs de Pâques remplis de bonbons.

Les œufs sont beaucoup mangés à Pâques, ce qui a à voir avec la ponte des oiseaux sauvages dans le cadre du Carême. Le Vendredi saint est traditionnellement un jour de deuil, ce qui signifie que la nourriture et les divertissements pendant la journée ont généralement été maintenus à un niveau restreint. Jusqu’en 1973, il était notamment interdit d’aller au cinéma le Vendredi Saint.

Milieu de l’été
Le milieu de l’été est l’une des plus grandes fêtes suédoises, et il est alors courant de manger du hareng mariné avec des pommes de terre nouvelles, de la crème sure et de la ciboulette, ainsi que des fraises en dessert. Le milieu de l’été est également très associé aux pommes de terre fraîches, qui sont souvent servies avec de l’aneth. En plus de cela, une certaine forme de viande grillée est souvent servie et la tentation de Jansson, les boulettes de viande et la saucisse prince sont également consommées. Beaucoup prennent un certain nombre de nubbins à la nourriture, un schnaps de 2-4 cl. On boit également beaucoup de bière au milieu de l’été et la consommation d’alcool est élevée le week-end.

Fête des écrevisses
Sur une tranche d’écrevisses, le plat principal se compose d’écrevisses entières cuites dans une couche composée d’eau salée, de bière, de nombreuses couronnes d’aneth et d’autres épices. Les aliments complémentaires courants dans l’assiette de homard sont le pain, le fromage épicé et les crevettes, ainsi que les plats de sandwich traditionnels. Les boissons courantes sont les spiritueux, la bière et les boissons sucrées.

Mårtensgås
Le Mårtensgås est une tradition suédoise célébrée le 11 novembre en mémoire de Saint Martin de Tours. Auparavant, la fête était célébrée dans toute la Suède, mais maintenant elle est célébrée surtout en Scanie. La fête est également célébrée en Allemagne et en Pologne, entre autres. Chez Mårtensgås, on mange de l’oie, avec une soupe noire en entrée. Le gâteau aux pommes Skåne est souvent servi en dessert. Les plats mangés à Mårtensgås ont été introduits par le restaurateur de Piperska muren en 1850. Avant cela, le poisson blanc était servi en entrée et la bouillie de riz en dessert.

Alimentation et société
Le Brödinstitutet (« l’Institut du pain ») a fait campagne une fois avec une citation du Conseil national suédois de la santé et du bien-être, recommandant de manger six à huit tranches de pain par jour. La consommation de lait a également été recommandée et préconisée par le Conseil national suédois de la santé et du bien-être ; il est souvent recommandé de boire deux à trois verres de lait par jour.

Une enquête menée pour le compte de Mjölkfrämjandet, une organisation promouvant la consommation de lait suédois, a conclu que 52% des Suédois interrogés boivent du lait au moins une fois par jour, généralement un verre au déjeuner et un autre verre ou deux le soir ou le matin. Les produits à faible teneur en matières grasses, le pain complet et d’autres alternatives sont courants ‒ les épiceries vendent généralement du lait dans quatre ou cinq niveaux de matières grasses différents, de 3 % à 0,1 %.