Bien que moins célèbre que ses voisins culinaires à l’est ou au nord, la cuisine espagnole est l’une des grandes cuisines de la Méditerranée.

La cuisine espagnole est fortement influencée par les processus historiques qui ont façonné la culture et la société locales dans certains territoires européens de la péninsule ibérique. La géographie et le climat ont eu une grande influence sur les méthodes de cuisson et les ingrédients disponibles. Ces méthodes et ingrédients de cuisson sont encore présents dans la gastronomie des différentes régions qui composent l’Espagne. La cuisine espagnole provient d’une histoire complexe où les invasions et les conquêtes de l’Espagne ont modifié les traditions qui ont rendu de nouveaux ingrédients disponibles. Ainsi, la cuisine actuelle et ancienne de l’Espagne incorpore des traditions anciennes et nouvelles.

Comprenez-vous
Alors que l’Espagne elle-même est composée de nombreuses régions à forte identité locale, il n’est pas surprenant que sa cuisine soit également très variable. Comme les autres cuisines méditerranéennes, elle a des influences de l’époque romaine, mais contrairement à la plupart des rives nord de la Méditerranée, la péninsule ibérique faisait également partie du monde islamique pendant des siècles (en introduisant des ingrédients tels que le riz). Après cela, l’Espagne fut l’une des toutes premières puissances européennes à établir des colonies sur le continent américain et ailleurs dans le monde. C’est pourquoi de nombreux produits exotiques arrivèrent en Espagne avant le reste de l’Europe.

Par rapport à la plupart des autres pays, les Espagnols ont tendance à manger tard. Le déjeuner est servi à 14h00 ou plus tard dans l’après-midi. Auparavant, une sieste suivait, mais ce n’était plus aussi commun qu’auparavant (de nombreux commerces ferment encore une heure ou plus l’après-midi). Le dîner est pris à 20h00 ou plus tard; quelques espagnols dînent même à minuit. Entre le déjeuner et le dîner, les restaurants sont souvent fermés et vous devrez peut-être vous rendre dans un lieu de restauration rapide, un café ou un bar à tapas si vous avez faim. Les restaurants situés dans des destinations plus touristiques telles que la Costa del Sol font figure d’exception, mais même là, leur menu peut être limité et le restaurant est souvent presque vide.

Une des spécialités de la cuisine espagnole est les tapas, petites bouchées de viande, de fruits de mer, de fromage ou de légumes qui sont traditionnellement consommés en tant que collation. Certaines tapas courantes sont les olives, le jambon serrano, le fromage manchego, les sardines et le chorizo, mais presque tout ce que la cuisine espagnole a à offrir est disponible sous forme de tapas (selon l’endroit où vous vous trouvez). pour goûter à la nourriture espagnole. Alors que les boissons sont l’essentiel dans les bars de la plupart des régions du monde et que les collations ne sont qu’une décoration, dans un bar à tapas, c’est l’inverse. Vous pouvez réellement combiner des tapas pour avoir un repas complet.

Histoire
Avant l’empire romain, l’Espagne était divisée en trois territoires. Les trois territoires: les Celtes (nord de l’Espagne), les Ibères (centre-est) et les Tartessos (sud) ont été qualifiés de « clans ». Les Celtes étaient une communauté basée sur les guerriers et vivaient dans de petites maisons rondes fortifiées. Les Celtes étaient connus pour la pêche et l’agriculture comme moyen de subsistance. Même aujourd’hui, nous pouvons constater leur influence car le nord de l’Espagne est réputé pour ses « mariscos » (fruits de mer). Les Ibères étaient principalement des chasseurs et des éleveurs de bétail. Le centre de l’Espagne est toujours considéré comme ayant une viande de grande qualité. Par exemple, Cochinillo in Segovia (porcelet) Les Tartessos étaient des orfèvres et faisaient beaucoup de commerce avec l’Afrique et la Grèce.

Il convient également de noter que des auteurs, tels que Strabon, ont écrit sur les peuples autochtones d’Espagne utilisant des noix et des glands comme aliment de base.

L’Espagne, territoire de l’Empire romain
Les Romains ont introduit la coutume de cueillir et de manger des champignons, conservés dans de nombreuses régions d’Espagne, notamment dans le nord. Les Romains et les Grecs ont introduit la viticulture. Il semble que l’extension des vignes le long de la Méditerranée semble être due à la colonisation des Grecs. Avec les Grecs, les Phéniciens ont introduit la culture de l’huile d’olive. L’Espagne est le plus grand producteur d’huile d’olive au monde.

Moyen-âge
Les Wisigoths ont introduit le brassage dans les régions espagnoles. Le changement intervint en 711 après JC, lorsque des troupes musulmanes composées de Berbères et d’Arabes traversèrent le détroit de Gibraltar pour envahir la péninsule ibérique. La conquête musulmane a apporté de nouveaux ingrédients à la cuisine espagnole de différentes parties du monde, comme la Perse et l’Inde.

La cuisine d’Al-Andalus comprenait des ingrédients tels que: riz, sorgho, canne à sucre, épinards, aubergines, pastèque, citron, pêche, orange et amandes. Cependant, la religion musulmane n’autorise pas les boissons alcoolisées telles que le vin, c’est pourquoi de nombreux dirigeants d’Al Ándalus avaient l’habitude de déraciner des vignobles comme un signe de piété.

Nouveau Monde
L’arrivée des Européens en Amérique, en 1492, a initié de nouveaux éléments culinaires, tels que les tomates, les pommes de terre, le maïs, les poivrons, les piments, le paprika, la vanille et le cacao ou le chocolat. C’est en Espagne que le chocolat a été mélangé au sucre pour éliminer son amertume naturelle. D’autres ingrédients ont voyagé aux Amériques, tels que le riz, les raisins, les olives et de nombreux types de céréales.

De nombreux plats espagnols traditionnels tels que la tortilla de patata (une omelette à base de pommes de terre) ne seraient pas possibles sans la découverte de l’Amérique. Le gaspacho, le salmorejo et le pan tumaca sont fabriqués avec des tomates, qui ont voyagé d’Amérique en Espagne lors de la découverte de l’Amérique.

Ingrédients
La cuisine espagnole comprend une grande variété de légumes, de viande et de fruits de mer. Les plats sont légers et pas trop épicés.

Programme de repas
Un petit-déjeuner continental (desayuno) peut être pris juste après le réveil ou avant d’entrer sur le lieu de travail. En raison de la longue période entre le petit-déjeuner et le déjeuner, il n’est pas rare d’arrêter l’horaire de travail pour prendre une collation en milieu de matinée.

Le déjeuner (el almuerzo ou simplement la comida, qui signifie littéralement « la nourriture »), le grand repas de midi en Espagne, contient plusieurs plats. Dans certaines régions d’Espagne, le mot almuerzo fait référence au goûter du matin, au lieu du déjeuner. Le déjeuner commence généralement entre 14 h et 14 h 30 pour se terminer entre 15 h et 15 h 30; il est suivi de Sobremesa, qui fait référence à la tablette parlée que les Espagnols entreprennent. Les menus sont organisés en fonction de ces cours et incluent cinq ou six choix dans chaque cours. À la maison, les repas espagnols ne seraient pas trop sophistiqués et contiendraient une soupe ou un plat de pâtes, une salade, un plat de viande ou de poisson et un dessert comme des fruits ou du fromage.

Ces dernières années, le gouvernement espagnol a commencé à prendre des mesures pour raccourcir la pause déjeuner afin de terminer la journée de travail plus tôt. La plupart des entreprises ont fermé leurs portes pendant deux ou trois heures pour le déjeuner, puis ont repris la journée de travail jusqu’à l’heure du dîner.

La cena, qui signifie dîner ou souper, est prise entre 20h30 et 22h. Il est plus léger que le déjeuner et consiste en un plat et un dessert. En raison du grand espace entre le déjeuner et le dîner, une collation de l’après-midi, la merienda, équivalente au thé de l’après-midi, peut avoir lieu vers 18 heures.

Les apéritifs avant le déjeuner ou le dîner sont courants sous forme de tapas (rations minuscules).

Plats
Paella – originaire de Valence, il existe un nombre infini de variantes de paella. C’est un plat de riz avec différents légumes, souvent des fruits de mer (poisson, crevettes, moules, calamars …) et / ou de la viande (souvent du poulet ou du lapin). Dans les restaurants, il faut souvent avoir plus d’une personne pour commander une casserole de paella, bien qu’à certains endroits, elle sert également la paella à des clients solitaires.
Jamón serrano et jamón iberico – jambon servi en fines tranches. Iberico est une variante plus fine et plus chère.
Chorizo ​​- saucisse épicée
Patatas bravas – pommes de terre sautées et en dés servies avec une sauce épicée
Gazpacho – Soupe froide à la tomate
Beignets de morue – Tapa typique de Catalogne.

Desserts
Churros – longs beignets frits, souvent consommés au petit-déjeuner et avec une trempette au chocolat (churros con chocolate)
Crema catalana – une recette traditionnelle, similaire à la crème brûlée française, où le dessus est caramélisé au fer chaud.

Boissons
Vin – L’Espagne est l’un des plus grands pays viticoles du monde, La Rioja et Penedès étant les régions viticoles les plus célèbres. Parmi les autres boissons alcoolisées à base de raisin figurent le champagne espagnol cava, le sherry (vin fortifié de la région de Jerez de la Frontera) et la sangria, un verre de vin et de jus d’orange (ou autre).
Café – la culture du café et du café est semblable à celle des autres pays méditerranéens.
Horchata (valencien: Orxata) est une spécialité valencienne à base de noix de tigre sucrées.
Les jus de fruits des vendeurs de rue sont facilement disponibles (du moins dans les destinations de plage) et très rafraîchissants les jours chauds (une grande partie de l’année).
La bière est également appréciée par les habitants et les visiteurs. San Miguel, Estrella Damm, CruzCampo, Moritz sont les plus grandes marques de bière et peuvent être très abordables dans les supermarchés. Cependant, l’Espagne assiste à une révolution de la bière artisanale dans les grandes et les petites villes, ce qui défie les grands acteurs.

Variation régionale espagnole
Voici une liste de plats espagnols traditionnels:

Andalousie La
cuisine andalouse est double: rurale et côtière. De toutes les régions espagnoles, cette région utilise le plus d’huile d’olive dans sa cuisine. Le plat andalou qui a obtenu la plus grande renommée internationale est le gazpacho. C’est une soupe froide composée de cinq légumes, du vinaigre, de l’eau, du sel, de l’huile d’olive et de la chapelure rassise. Les autres soupes froides incluent: Poleá, Zoque, Salmorejo, etc.

Les collations à base d’olives sont courantes. Les plats à base de viande incluent: flamenquín, pringá, ragoût de queue de bœuf et Menudo Gitano (également appelés tripes andalouses). Les soupes chaudes comprennent la soupe au chat (faite avec du pain), le ragoût de chien (soupe de poisson au jus d’orange) et les migas canas. Les plats de poisson comprennent: poisson frit, pavías de morue et parpandúas. Une coutume culinaire est le petit-déjeuner typiquement andalou, considéré comme une caractéristique traditionnelle des ouvriers qui s’étend dans toute l’Espagne.

Les charcuteries comprennent: le jambon Serrano et le jambon ibérique. Les boissons typiques dans la région comprennent: l’anis, le vin (Malaga, Jerez, Pedro Ximénez, etc.) et le brandy sherry.

Aragon
La cuisine aragonaise a une origine rurale et montagneuse. La partie centrale de l’Aragon, la plus plate, est la plus riche en spécialités culinaires. Étant dans un pays où les agneaux sont élevés sur les pentes des Pyrénées, l’un de ses plats les plus célèbres est l’agneau rôti (asado de ternasco). L’agneau est cuit avec de l’ail, du sel et du gras de bacon. Les plats de porc sont également très populaires. Parmi eux: Magras con tomate, cuisse de porc rôtie et Almojábanas de Cerdo. Parmi les recettes à base de pain figurent: les migas de Pastor, les migas au chocolat, les Regañaos (gâteaux aux sardines ou au hareng) et la goguera. Le condiment le plus notable est l’huile d’ail.

Les légumineuses sont très importantes mais les légumes les plus populaires sont la bourrache et le chardon. En ce qui concerne les charcuteries, on utilise souvent le jambon de Teruel et de Huesca. Parmi les fromages, Tronchon est notable. La cuisine à base de fruits comprend les très populaires Fruits d’Aragon (espagnol: Frutas de Aragon; fruits confits) et les cerises au marasquin.

Asturies La
cuisine asturienne a une longue et riche histoire, profondément enracinée dans les traditions celtiques du nord de l’Europe. L’un de ses plats les plus célèbres est le ragoût de haricots asturien, connu sous le nom de « fabada ». La Fabada est le ragoût traditionnel de la région, composé de haricots blancs, de saucisses comme le chorizo, le morcilla et le porc. Une autre recette bien connue est les haricots aux palourdes. Les haricots asturiens (« fabes ») peuvent également être cuits avec le lièvre, la perdrix, les crevettes roses ou le poulpe. Il convient également de noter le ragoût asturien (composé de haricots blancs, de chou, de pommes de terre et de diverses saucisses et bacon) et le ragoût de veille. Les aliments à base de porc, tels que le chosco, les tripes à la asturienne et les bollos preñaos (boules de pain fourrées au chorizo) sont populaires.

Les plats de viande les plus courants sont: le carne gobernada (viande de veau rôtie), le cachopo (un steak de veau croustillant et recouvert de chapelure, farci de jambon et de fromage) et le ragoût.

Le poisson et les fruits de mer jouent également un rôle important dans la cuisine asturienne. La mer Cantabrique offre une riche variété d’espèces, notamment le thon, le merlu et la sardine.

Les fromages asturiens sont très populaires dans le reste de l’Espagne. Parmi ceux-ci, le plus représentatif est le fromage de Cabrales, un fromage bleu piquant développé dans les régions proches des Picos de Europa. Les autres types de fromages populaires sont le Gamonéu, l’Afuega’l pitu et l’Ahumado de Pría. Ceux-ci peuvent être dégustés avec le cidre local, une boisson peu alcoolisée à base de pommes asturiennes, avec une acidité distinctive.

Le cidre asturien, fabriqué à partir d’un type spécial de pomme, est traditionnellement versé (« escanciada ») à partir d’une certaine hauteur, généralement au-dessus de la tête du serveur / serveur: une main tient le verre légèrement incliné sous la hanche, tandis que main jette le cidre de haut en bas, le bras généralement tendu vers le haut. Quand le cidre tombe dans le verre d’en haut, la boisson « se casse », devient aérée et pétillante. Il est consommé immédiatement après avoir été servi, en petites prises consécutives.

Les desserts notables sont les frisuelos (similaires aux crêpes, généralement fourrées à la crème ou à la confiture de pomme), au riz au lait (riz blanc cuit avec du lait, du zeste de citron et du sucre) et au carbayones (gâteaux feuilletés fourrés à la purée d’amande et recouverts de glaçage au sucre).

Îles Baléares
La cuisine des Baléares a des caractéristiques purement méditerranéennes en raison de son emplacement. Les îles ont été conquises à plusieurs reprises au cours de leur histoire par les Français et les Anglais, ce qui a laissé des influences culinaires. À l’heure actuelle sont bien connus: la sobrassada et arròs brut, le fromage mahón, le gin de Minorque (« pelota ») et la mayonnaise. Parmi les plats figurent le tumbet, le frit mallorquí et le cochon de lait rôti.

Parmi les desserts on trouve: ensaïmada, tambor d’ametlla et suspiros de Manacor.

La nourriture des Baléares est un exemple du célèbre régime méditerranéen en raison de l’importance de l’huile d’olive, des légumineuses, des céréales non raffinées, des fruits, des légumes et du poisson.

Pays basque
La cuisine du Pays basque propose une gamme étendue et variée d’ingrédients et de préparations. La culture de l’alimentation est très forte chez les habitants de cette région. Les plats principaux incluent des plats de viande et de poisson. Parmi les poissons, la morue est produite dans diverses préparations: bacalao al pil pil, morue de Bilbao, pour n’en nommer que quelques-unes. Les anchois, la dorade et la bonite sont également populaires. Le changurro aux fruits de mer est l’un des plats les plus célèbres. Parmi les viandes se trouvent: les steaks de bœuf, la longe de porc au lait, la caille de vigne et l’oie marinée.

Îles Canaries
Les îles Canaries ont une cuisine unique en raison de leur situation géographique dans l’océan Atlantique. Les îles Canaries faisaient partie des routes commerciales vers le continent américain, créant ainsi un creuset de traditions culinaires différentes. Le poisson (frais ou salé) et les pommes de terre font partie des aliments de base les plus répandus dans les îles. La consommation de fromage, de fruits et de viande de porc caractérise également la cuisine canarienne. La proximité de l’Afrique influence le climat et crée une gamme de températures chaudes qui ont favorisé, de nos jours, l’agriculture des cultures tropicales et semi-tropicales: bananes, ignames, mangues, avocats et kakis qui sont fortement utilisés dans la cuisine canarienne.

Les Guanches, peuple autochtone, se nourrissaient de gofio (une sorte de farine faite de différentes céréales grillées), de crustacés, de produits à base de chèvre et de porc. Le gofio est toujours consommé dans les îles et fait désormais partie de la cuisine traditionnelle des îles.

Une sauce appelée mojo (d’origine portugaise) est très répandue dans les îles et a développé différentes variétés adaptées au plat principal pour lequel elle est utilisée. Les plats de poisson nécessitent généralement un « mojo vert » à base de coriandre ou de persil, tandis que les viandes grillées nécessitent une variété rouge à base de piments forts, connue sous le nom de « mojo picón ».

Parmi les plats classiques des îles Canaries, on peut citer les papas arrugadas, almogrote, le frangollo, le lapin à la « sauce salmorejo » et la compote de chèvre.

Certains desserts populaires sont: les truchas (pâtisseries fourrées de patate douce ou de citrouille), le gofio grillé (une pâte à base de gofio avec noix et miel), le príncipe alberto (une préparation semblable à une mousse avec amandes, café et chocolat) et le quesillo variété de flan à base de lait concentré)

Les établissements vinicoles sont communs dans les îles. Cependant, seul le vin de Malvasia de Lanzarote a acquis une reconnaissance internationale.

Cantabria
Un plat populaire de la Cantabrie est le cocido montañés (ragoût des hauts plateaux), un riche ragoût à base de haricots, de chou et de porc. Les fruits de mer sont largement utilisés et bonito est présent dans le sorropotún ou marmite typique. Les viandes de qualité reconnues sont la viande de veau et de gibier de Tudanca. Les pâtisseries cantabriques comprennent les sobaos et les quesadas pasiegas. Les produits laitiers comprennent le fromage à la crème cantabrique, les fromages fumés, le picón Bejes-Tresviso et les quesucos de Liébana. Orujo est le cognac cantabrique. Le cidre (sidra) et le vin chacoli sont également préférés.

La Cantabrie a deux vins étiquetés DOC: Costa de Cantabria et Liébana.

Castille-La Manche
Dans cette région, les habitudes culinaires reflètent l’origine des aliments consommés par les bergers et les paysans. Al-Manchara signifie en arabe « terre sèche ». Ce qui indique les terres arides et la qualité de ses plats. On dit que le meilleur livre de cuisine de La Mancha est le roman Don Quichotte de Miguel de Cervantes. Le blé et les céréales sont un produit et un ingrédient dominant. Ils sont utilisés dans le pain, les soupes, le gaspacho manchego, les miettes, le porridge, etc. L’un des ingrédients les plus abondants de la cuisine du Manchego est l’ail, qui conduit à des plats tels que le ajo arriero, le ajo puerco et la marinade à l’ail.

Certaines recettes traditionnelles sont le gaspacho manchego, le pisto manchego et les migas ruleras. Le morteruelo, une sorte de foie gras à la manchego, est également populaire. Le fromage Manchego est également réputé.

Étant donné que ses terres sont asséchées et qu’elles ne peuvent donc pas supporter de grandes quantités de bétail vivant dans l’herbe, on peut trouver une abondance de petits animaux, tels que le lapin et surtout les oiseaux (faisan, caille, perdrix, pigeonneau). Cela a conduit à incorporer de la viande de gibier dans des plats traditionnels tels que le Conejo al Ajillo (lapin à la sauce à l’ail), Perdiz Escabechada (perdrix marinée) ou Huevos de Codorniz (œufs de caille).

Castille-et-León
En Castille-et-León, les plats typiques comprennent le morcilla (un boudin noir fait avec des épices spéciales), le pain grillé, le sopa de ajo (soupe à l’ail), le cochinillo asado (cochon rôti), le lechazo (agneau rôti), le botillo del Bierzo, hornazo de Salamanque, jambon de Guijuelo (jambon de Guijuelo, Salamanque), Salchichas de Zaratán, autres saucisses, fromage Serrada, fromage à pâte molle de Burgos et vins Ribera del Duero.

Parmi les principaux vins de la cuisine castillan-léonienne, on citera le vin robuste de Toro, les rouges de Ribera del Duero, les blancs de Rueda et les clarets de Cigales.

Catalogne
La cuisine de Catalogne est basée sur une culture rurale. il est très vaste et possède une grande richesse culinaire. C’est en Catalogne que le premier livre de cuisine a été écrit en Espagne. Il propose une triple cuisine: fruits de mer, montagne et intérieur. Parmi les plats les plus populaires, citons: l’escudella et le pain à la tomate. Omelette aux haricots, coca de recapte, samfaina, soupe au thym et caragols à la llauna sont des plats célèbres. Les sauces notables sont les suivantes: sauce romesco, aïoli, bouillabaisse d’origine catalane et picada.

La cuisine de porc guéri comprend la botifarra (blanche et noire) et le fuet de Vic. Parmi les plats à base de poisson: suquet de peix, ragoût de morue et arròs negre. Parmi les plats à base de légumes, les plus connus sont les calçots et l’escalivada (légumes rôtis). Parmi les desserts sont: crème catalane, carquinyolis, panellets, tortell et neules.

La Rioja
La Rioja est reconnue pour l’utilisation de viandes telles que le porc et de leur charcuterie élaborée après l’abattage traditionnel. L’agneau est peut-être le deuxième produit de viande le plus populaire dans cette région (côtelettes Sarmiento) et enfin, le veau est commun dans les zones de montagne. Le plat le plus célèbre est la pomme de terre à la Rioja et la Fritada. Les moins connus sont: le repas du midi et l’Ajo huevo (œufs à l’ail).

Le pimientos asados ​​(poivrons grillés) est un plat de légumes remarquable.

La Rioja est réputée pour son vin rouge en Espagne. La plupart de ces plats sont donc servis avec du vin. Le vin de Rioja a le statut d’origine désigné. Le ragoût de Rioja est un autre plat bien connu.

Extremadura
La cuisine de Extremadura est austère, avec des plats préparés par des bergers. Cela ressemble beaucoup à la cuisine de Castille. La cuisine d’Estrémadure est abondante dans le porc; On dit que la région est l’une des meilleures pour la reproduction des porcs en Espagne, grâce aux glands qui poussent dans leurs champs: les troupeaux de porcs ibériques élevés dans les champs de Montánchez se caractérisent par une peau sombre et des pattes maigres. Cette race de porc se trouve exclusivement dans le sud-ouest de la péninsule ibérique, à la fois en Espagne et au Portugal. Les produits du porc ibérique tels que les saucisses sont courants et souvent ajoutés aux ragoûts (cocido extremeño), ainsi qu’au cachuela (pâté de foie de porc assaisonné de paprika, d’ail et d’autres épices).

D’autres plats à base de viande sont le ragoût d’agneau ou le ragoût de chèvre (caldereta de cordero et caldereta de cabrito). Parmi les produits phares figurent les viandes de gibier telles que le sanglier, la perdrix, le faisan ou le gibier. Les fromages célèbres sont la Torta de la Serena et la Torta del Casar. Parmi les desserts, on trouve: Leche frita, perrunillas et Pestiños (beignets), ainsi que de nombreuses friandises issues de couvents. Les préparations de morue sont connues et la tanche fait partie des poissons d’eau douce les plus traditionnels, avec des plats à base de poisson et de légumes tels que le moje de peces ou l’escarapuche.

Les soupes sont souvent à base de pain et incluent une variété de plats chauds et froids. La menthe pennyroyale est parfois utilisée pour assaisonner les gazpachos ou les soupes telles que la sopa de poleo. Extremaduran ajoblanco (ajoblanco extremeño) est une soupe froide différente de la ajoblanco andalouse, car elle contient du jaune d’œuf dans l’émulsion et des légumes, mais pas d’amandes.

La comarca nord-est de La Vera produit du pimentón de la Vera, du paprika fumé très apprécié dans toute l’Espagne et largement utilisé dans la cuisine de l’Estrémadure. La région est également connue pour sa tradition de vino de pitarra, un vin fait maison fait dans de petits vases en terre cuite.

Galice
La cuisine galicienne est connue sur le territoire espagnol en raison de l’émigration de ses habitants. L’un des plus connus est la soupe galicienne. Il faut également noter le porc avec les feuilles de navet, un composant populaire des laconadas du repas de carnaval de Galice. Une autre recette remarquable est le Caldo de castañas (un bouillon de châtaigne), couramment consommé en hiver. Les produits de porc sont également populaires.

Les plats de fruits de mer sont très célèbres et riches en variété. Parmi ceux-ci figurent l’empanada galicienne, la pieuvre galicienne, les pétoncles, le crabe et les bernacles. Le Queso de tetilla fait partie des nombreux produits laitiers. Orujo est l’une des boissons alcoolisées de Galice. Les bonbons qui sont célèbres dans toute la péninsule ibérique sont le Tarta de Santiago et les Filloas (crêpes).

L’élevage bovin étant très répandu en Galice, il consomme beaucoup de viande rouge. typiquement consommé avec des pommes de terre.

Madrid
Madrid n’a acquis sa propre identité devant la Cour de justice qu’en 1561, lorsque Philippe II a déménagé la capitale à Madrid. Depuis lors, en raison de l’immigration, de nombreux plats culinaires de Madrid ont été élaborés à partir de modifications apportées à des plats d’autres régions espagnoles. Madrid, en raison de l’afflux de visiteurs à partir du XIXe siècle, a été l’une des premières villes à introduire le concept du restaurant, en accueillant certains des exemples les plus anciens.

Les produits laitiers notables sont: le pudding au riz, le lait à la meringue, le fromage et le caillé. Certains fruits et légumes importants sont les fraises et les melons Aranjuez. Madrid est riche en confiseries religieuses, avec des friandises telles que du chocolat au churros et des buñuelos. L’épidémiologiste américain Ancel Keys a découvert la valeur nutritionnelle de la cuisine madrilène dans les années 1950. La cuisine espagnole a par la suite souvent été citée par les épidémiologistes comme l’un des meilleurs exemples du régime méditerranéen.

Murcie
La cuisine de la région de Murcie a deux côtés avec l’influence de la cuisine du Manchego. La région de Murcie est réputée pour la production de fruits variés. Parmi les plats les plus remarquables figurent les suivants: tortilla de Murcie, zarangollo, mojete, crème d’aubergines, pipirrana, etc. Une sauce typique de cette région est l’ail de cabañil, utilisé pour accompagner les plats de viande.

Parmi les préparations culinaires, citons: les michirones (haricots secs cuits avec des feuilles de laurier, des piments forts et de l’ail). Parmi les produits cuits, on trouve l’olla gitana, le cocido murciano con pelotas, le mondongo, etc. Parmi les produits à base de viande de Murcie, on trouve le boudin noir aromatisé à l’origan et le murciano pastel à base de boeuf haché. Parmi les poissons et les fruits de mer, on trouve le sel doré, les crevettes Mar Menor et le poulpe au four. Les plats à base de riz sont courants et comprennent le Caldero, l’Arroz empedrado, le riz avec lapin et les escargots, le scribe au riz et le riz veuf.

Parmi les produits de confiserie sont exploradores et pastel de Cierva. Ils sont typiques de la gastronomie de Murcie et se retrouvent dans presque toutes les pâtisseries de Murcie. Ils sont à la fois sucrés et salés.

Les desserts sont abondants; parmi eux se trouvent les vergers aux paparajotes, les pâtisseries farcies et diverses autres pâtisseries. Cette région possède également une appellation d’origine viticole, comme le vin de Jumilla, le vin Bullas et le vin Yecla.

Navarre
La gastronomie de Navarre présente de nombreuses similitudes avec la cuisine basque. Deux de ses plats de drapeau sont: Truite Navarre Style et Ajoarriero, bien que nous ne devons pas oublier le chilindrón ou relleno d’agneau. Il existe des recettes très curieuses telles que les œufs de carlistes.

Les produits salés sont courants et comprennent: le chorizo ​​de Pamplona, ​​la farce et la saucisse. L’agneau et le bœuf ont actuellement des appellations d’origine. Parmi les produits laitiers, on trouve: le fromage Roncal, le caillé ou le fromage Idiazabal. Les boissons alcoolisées les plus typiques sont: le claret et le pacharán.

Valencia
La cuisine de Valencia a deux composantes: la rural (produits du champ) et l’autre côtière, qui est des fruits de mer. La paella est une création populaire à Valence, un plat de riz cuit dans une casserole circulaire et garni de légumes et de viande (à l’origine du lapin et du poulet). Des plats tels que l’Arroz con costra, l’Arròs negre, le fideuá et le riz au lancer, l’Arroz al horno et le riz avec haricots et navets sont également courants dans la ville.

Les villes côtières fournissent du poisson à la région, ce qui conduit à des plats populaires comme « tout ce que je pebre », typique de l’Albufera, ou au ragoût de poisson. Parmi les desserts: liqueur de café, chocolat Alicante, arnadí et horchata. Notamment, à Noël, le nougat est fabriqué à Alicante et à Jijona; Les peladillas (amandes enveloppées dans une épaisse couche de caramel) sont également bien connues.