Grand rendez-vous de la pâtisserie française à Paris, la 2e édition du Salon de la Pâtisserie de Paris s’est tenue du 14 au 17 juin 2019, dans le Hall 5.1 de Paris Expo à la Porte de Versailles. Pilier du patrimoine culturel français, secteur économique porteur, véritable phénomène de société et de consommation, le Salon de la Pâtisserie est aujourd’hui l’événement national annuel incontournable pour célébrer ce savoir-faire.
Passion dévorante, la pâtisserie est un art gourmand qui réunit petits et grands, de cultures et d’horizons différents. Une palette de saveurs qui ouvre les portes de la créativité à l’infini. Cette passion commune génère un chiffre d’affaires de plus d’un milliard d’euros chaque année rien qu’en France.
Le Salon de la Pâtisserie a pour objectif de mettre en valeur les talents de nos artisans et les saveurs de nos terroirs. C’est l’occasion de réunir amateurs et professionnels, de favoriser le partage des savoirs et des nouvelles connaissances. Regarder, écouter, cuisiner mais aussi déguster dans un cadre convivial et instructif.
Une soirée gourmande et interactive, présidée par Pierre Hermé, et qui a donné lieu à 4 concours pour amateurs et professionnels, 130 animations (master class, tables rondes, démonstrations, dégustations, etc.), 45 cours de pâtisserie animés par Fauchon, de Buyer et Cordon Bleu Paris, 7 univers (enfants, art sucré, French touch, ateliers sucrés, Bean to bar, lieu de savoir-faire et forum).
Découvrez 7 univers sur 6 000 m² d’espace d’exposition. Un rendez-vous à ne pas manquer pour tous les amateurs de pâtisserie. Le spectacle c’est 2 compétitions professionnelles et 2 compétitions amateurs. Plus de 100 Master Classes, conférences, démonstrations et dégustations animées par de Grands Chefs Pâtissiers. Et 38 cours de cuisine ouverts au public.
Pour cette deuxième année consécutive, l’objectif du Salon de la Pâtisserie n’a pas dérogé à la règle. Ce lieu hors du commun a pour vocation de mettre en valeur les talents culinaires des artisans français et les saveurs de notre cher patrimoine. Amateurs et professionnels se rencontrent et partagent leur savoir-faire avec un public prêt à découvrir les secrets de fabrication de leurs pâtisseries préférées.
Points forts
Le plus grand Salon de la Pâtisserie est de retour à Paris Porte de Versailles. Pendant 4 jours, profitez des 7 pôles : excellence française, équilibre entre plaisir et santé, créativité, formation professionnelle… Avec ses 7 univers, 200 exposants et 6 000 m², c’est le salon de la pâtisserie à ne pas manquer. Save the date, becs sucrés, cette édition sonne plus gourmande et festive.
Cette année, la Place des Savoir-Faire a pour vocation de favoriser la transmission des savoir-faire dans les arts sucrés. Pierre Hermé a été président d’honneur du Salon de la Pâtisserie 2019, élu Meilleur Pâtissier du Monde par l’Académie des 50 Meilleurs Restaurants du Monde en 2016.
Au menu de cette deuxième édition : des concours, plus de 100 Masterclasses, des conférences, des démonstrations et des dégustations animées par de grands noms de la pâtisserie et de nombreux stages pratiques ouverts au public. Un nouvel univers dédié aux enfants « Le début d’une passion ». Cet espace favorise la créativité et le goût. Un nouvel espace « Totally chocolate » : de la fève à la tablette de chocolat.
Nouveauté cette année, les Génies de la Pâtisserie ! Au menu, un espace dédié aux pâtissiers en herbe qui auront la passion d’apprendre et de partager leurs recettes de gâteaux et glaces avec les autres enfants. Ces masterclasses juniors se terminent par une dégustation des créations. De 8 à 14 ans.
Ce Salon de la Pâtisserie vise à mettre en lumière les talents de nos artisans et les saveurs de nos terroirs. C’est l’occasion de créer un lien entre amateurs et professionnels, de promouvoir des savoir-faire et de nouvelles connaissances, mais aussi de se lancer et de créer ses propres pâtisseries aussi belles que savoureuses.
Dans le rôle de Pierre Hermé, le roi du macaron, l’inventeur de l’Ispahan, du Mogador, de la « Tarte infiniment vanille » ou du « 2000 feuilles ». C’est tout naturellement que les organisateurs du Grand Salon de la Pâtisserie ont proposé à Pierre Hermé d’être l’ambassadeur de cette « Grande Fête de la Pâtisserie ». Un honneur accepté de partager son expertise.
Aujourd’hui, la pâtisserie française a le vent en poupe. Avec des pâtisseries réputées à l’étranger et les nombreuses émissions télévisées qui font la part belle à nos grands chefs et à notre savoir-faire, cet événement risque de plaire au plus grand nombre. Mais la pâtisserie, c’est avant tout ce qu’on ne voit pas d’habitude : des milliers d’artisans passionnés, des recettes à foison et à chaque région sa spécialité. La pâtisserie comprend également des ingrédients savoureux, des outils et des décorations.
L’enfant, le début d’une passion
En 2019, le Salon fait peau neuve en réservant un nouvel espace aux enfants. Intitulé « Le début d’une passion », il était divisé en plusieurs ateliers. En effet, les petits ont été amenés à créer la tarte de leurs rêves en ayant déjà les fonds de tarte ! Cet exercice de stimulation leur a permis de passer à une découverte à l’aveugle des aliments qui composent un Carrot Cake. Dans un esprit frais et acidulé, les enfants ont découvert tous les bienfaits du citron en réalisant leur propre tarte au citron. Enfin, ils ont conclu cet éveil culinaire en préparant de délicieuses madeleines, idéales pour le goûter. Cette innovation a été un succès puisque les petits de 6 à 12 ans se sont éclatés en découvrant les différents types de chocolat.
Le lieu du savoir-faire
Un deuxième stand a enchanté le public : le lieu des savoir-faire. A sa tête, les élèves et les chefs d’écoles de formation ont fait de vives démonstrations. Ainsi, ils ont partagé leurs connaissances autour de 3 thèmes : comment recouvrir votre gâteau de pâte à sucre, comment maîtriser la technique de l’angle droit et comment réaliser une feuille marbrée. Puis le CFA de Versailles a transmis son savoir-faire en viennoiserie, confiserie, pâtisserie et chocolaterie.
Haricot à barre
Connaissez-vous le terme Bean to Bar ? Venu d’Amérique du Sud, le Bean-To-Bar est utilisé par les artisans chocolatiers qui produisent leur propre chocolat, directement à partir de fèves de cacao ! Vous l’avez compris, cet atelier a mis en avant des animations psychologiques et sensorielles autour du chocolat. Le chocolat est un aliment produit à partir de la fève de cacao qui a fait le tour du monde et qui a rempli notre grand cœur de gourmand. C’est pourquoi se sont tenues des journées dédiées à l’Equateur, à la Côte d’Ivoire, à Madagascar et au Brésil, présentant des créations uniques réalisées par de grands chocolatiers.
Doux Art
Ce superbe univers est dédié à l’expression artistique pâtissière ! Entre sculptures en sucre et pièces montées, amateurs et passionnés ont été captivés. En effet, ces derniers ont été témoins en direct de la créativité des pâtissiers et ont été ravis de déguster des pâtisseries ultra tendances, comme la Pecan Pie, l’association fraise-rhubarbe ou une revisite du célèbre Paris-Brest. Cette année, l’engouement s’est porté sur les créations saines que les visiteurs ont pu déguster ! Parmi eux se trouvent des gâteaux et des tartes sans gluten.
Ateliers sucrés
Au cours de ces ateliers riches en gourmandises et en découvertes, les visiteurs ont eu l’occasion de passer un agréable moment en compagnie de grands chefs transmettant tout leur savoir-faire. Ainsi, ils ont pu s’inscrire à ces ateliers et profiter d’un cours de 2 heures. Mais ils ne sont pas repartis le ventre vide puisqu’ils ont pu tester et valider leurs réalisations.
Touche française
« French Touch » ou la Tradition Française à l’honneur ! Notre territoire est riche de spécialités et de savoir-faire, c’est pourquoi il est célébré comme il se doit. C’est à travers différents ateliers que les visiteurs ont pu découvrir ou redécouvrir les créations françaises ! Au programme, les pâtissiers se sont succédés pour présenter et proposer une dégustation de brioches vendéennes, gâteaux basques, flans, nonnes, berlingots et confitures.
Forum
Cet espace ultra-convivial a alterné démonstrations extraordinaires de grands chefs et conférences abordant des thèmes essentiels pour l’évolution des métiers de la pâtisserie. Ce lieu a permis au public d’échanger sur les sujets suivants :
Les secrets du café avec Pierre Hermé, président d’honneur du salon
Gourmand ou Sain, faut-il choisir ?
La pâtisserie, star d’Instagram
La pâtisserie française est-elle vraiment Made in France ?
La féminisation de la profession
Chef pâtissier, le meilleur métier du monde ?
Les pâtissiers présents sur le salon
Outre les très grands pâtissiers, de nombreux invités se sont succédé tout au long de ces 4 jours. A noter la présence de Sylvie Tellier et Camille Cerf qui ont animé un atelier de pâtisserie aux côtés d’un groupe d’enfants bénéficiant des programmes de leur association « Les Bonnes Fées ». Le salon de la pâtisserie a accueilli pour la deuxième fois, notre célèbre Mercotte qui a présidé le concours amateur « Paris, mon amour », conçu dans le but de créer une spécialité sur ce thème choisi.
Tout comme Mercotte, la société De Buyer a répondu à l’appel en organisant un atelier ultra gourmand. Depuis près de 2 siècles, imagination et création se conjuguent pour offrir aux amateurs et aux professionnels des ustensiles de qualité. Au programme, les chefs, accompagnés de passionnés de pâtisserie, ont créé de délicieuses tartelettes framboise-estragon, des éclairs framboise-citron vert sans gluten et des tartelettes aux fruits vegan.
Parmi les pâtissiers de haut vol présents sur le salon, vous avez le plaisir de croiser Alexis Lecoffre (Thoumieux), Stéphan Perrotte (Maison Perrotte), Philippe Bertrand (Cacao Barry), Serge Granger (Serge Granger), Adrien Petitgenêt (Jean- Paul Hévin), Chef Damien (750 g), Ludovic Gauthier-Fontalirant (Time and Bread), Hugo Correia (Hôtel Lancaster Paris), Quentin Lechat (T’Time du Jardin Privé), Rodolphe Groizard (Maison Foucade), Régis Ferey ( Ferrandi Paris), Chef Christophe (750 g)…
Tristant Rousselot (Ecole Ritz Escoffier), Gaëtan Husson (Chefclub), Muriel Aublet-Cuvelier (750 g), Nicolas Champaud (Hôtel la Cigale, Qatar), Stéphane Glacier (Stéphane Glacier ), Bruno Laffargue (Mic Mac Macaron), Mickaël ( pâtisseries de Mickaël), Nicolas Wart (Au Blé d’Or), Olivier Stehly (Olivier Stehly), Nadia Paprikas (750g),Olivier Lainé (Ecole Ritz Escoffier), Timothy Breton (Bo&Mie), Pascale Weeks (750g)