La cuisine de Barcelonès concerne les plats et les boissons typiques de la cuisine de cette région et de sa capitale, Barcelone. Il comprend la cuisine de sa capitale: Barcelone. La province a une géographie montagneuse variée ainsi que l’une des côtes les plus peuplées de la péninsule ibérique, ainsi que la province avec la densité de population la plus élevée de Catalogne. La zone rurale a une cuisine traditionnelle, tandis que dans la zone urbaine, il existe diverses cuisines étrangères telles que la cuisine du Maghreb, de la Chine et de l’Afrique en raison de l’immigration que la province a reçue tout au long du 20ème siècle.

Barcelonès est la région la plus densément peuplée de Catalogne et est presque entièrement urbaine, laissant de côté les montagnes qui la séparaient du Vallès. D’un autre côté, c’est la région la mieux connectée avec le taux le plus élevé de population née à l’étranger. Tout cela signifie que les habitudes alimentaires typiques de la campagne et de la campagne ne peuvent pas être appliquées, et le mélange de cultures typiques de toute capitale rend très difficile de parler d’une cuisine unifiée de Barcelone. Parlons donc de deux cuisines: la première, un mélange d’éléments culinaires du reste des pays catalans ou qu’en tout cas ils sont également présents dans une grande partie des comtés catalans; et le second, d’origine non catalane et assimilé à travers les restaurants, épiceries et boulangeries de la région sous l’influence de l’immigration.

En termes de restauration, il convient de souligner que Barcelone compte un nombre considérable de restaurants, pâtisseries, bars, tavernes et plus, ce qui suggère qu’une grande partie de la cuisine mondiale se trouve dans la ville. Dans le Raval et dans d’autres quartiers, il existe des établissements dédiés à la fourniture de nourriture d’origine étrangère, généralement pour les différentes communautés ethniques de l’étranger: maghrébine, chinoise, africaine, etc. Cependant, ces influences n’ont popularisé aucune nourriture, surtout chez les barcelonais au niveau habituel, à l’exception possible de xauarma; aucun d’entre eux n’a réussi à entrer dans la cuisine de la maison. Au lieu de cela, plusieurs plats comme l’omelette aux pommes de terre ou le gaspacho, d’origine castillane supposée, peuvent être trouvés dans les maisons de Barcelone, en particulier lorsque la famille a un parent. Les lasagnes, la viande de cannelloni ou d’épinards et diverses formes de pâtes italiennes peuvent également être trouvées à la maison. Les autres cuisines très présentes dans le restaurant sont la cuisine basque (pintxos), espagnole (tapas), française, italienne et grecque.

Concernant les contacts culinaires avec les comtés voisins, on pourrait parler des fruits de mer et de la fraise du Maresme, du lait du Vallès Oriental, du caillé du Bages, du vin du Penedès, du cava d’Anoia et de la saucisse d’Osona. D’autre part, la cuisine de toute la zone métropolitaine de Barcelone, y compris le Baix Llobregat, suit largement le modèle décrit ci-dessus, à savoir une cuisine urbaine et postmoderne qui offre presque toute la cuisine catalane la plus traditionnelle et la plus grande partie des cuisines de la monde.

L’histoire
Parmi les nombreuses revues historiques de la province, il faut noter que c’est à Barcelone que le premier livre de cuisine d’Espagne est imprimé. Il a été écrit environ en 1477 par Ruperto de Nola.

Un livre de cuisine anonyme intitulé La cuinera catalana écrit en 1835 décrit des plats traditionnels et des préparations de la cuisine catalane. A partir de ce moment, il convient de souligner l’apparition dans la ville Condal de restaurants, déjà centenaires, tels que 7 Portes et Los Caracoles.

De plus, Barcelone est une ville avec un plus grand nombre et une plus grande variété de restaurants, car c’est aussi la plus grande ville. Il dispose d’une grande variété de restaurants très différents selon les goûts et les budgets des convives.

Ville gastronomique
Barcelone a une grande offre de restaurants, très variés et pour tous les goûts et budgets. De plus, la capitale catalane est le berceau de certains des chefs les plus primés au monde, tels que Ferran Adrià, Carme Ruscalleda et Sergi Arola.

Peu de villes au monde comme Barcelone peuvent garantir une expérience gastronomique de premier ordre. Son offre est un bon exemple des merveilles de la cuisine méditerranéenne de Catalogne, alliant mer et montagne, viande et poisson. Mais au lieu de s’endormir sur les lauriers de la tradition, la gastronomie de Barcelone a évolué et, avec ses innovations, est devenue l’une des meilleures cartes de visite de la ville au monde.

Barcelone illustre la tradition et la richesse gastronomique d’un pays qui, pendant de nombreux siècles, a été une terre de passage et a été imprégné du fardeau culturel de diverses civilisations. Une visite de la ville vous permet de découvrir constamment de nouveaux endroits qui représentent des cuisines du monde entier. Il n’y a aucun doute: pour les amateurs de gastronomie, Barcelone est un véritable paradis.

Culture alimentaire
Sortir pour manger est, de loin, le premier loisir pour les habitants de Barcelone, et pour le découvrir, il suffit de flâner dans les rues de la ville pour apprécier le grand nombre d’établissements dédiés à la restauration. Beaucoup de ces endroits ont également une terrasse et les habitants de Barcelone adorent manger à l’extérieur. Aux beaux jours, les terrasses de la ville sont parfaites pour les repas ou les repas en plein air. Vous pouvez commencer la journée avec le petit-déjeuner sur l’une des nombreuses places avec terrasses du quartier de Gràcia, Les Corts ou Sant Andreu. A midi, vous pouvez déjeuner dans un établissement de la Barceloneta ou d’El Born tout en profitant de la brise marine. Dans la soirée, vous pourrez profiter d’un dîner en plein air immergé dans le multiculturalisme de la Rambla del Raval. Sur les meilleures terrasses de Barcelone, les tables sont terminées immédiatement,

Les autres terrasses les plus réussies sont celles des hôtels, qui sont devenues l’une des grandes attractions de la ville pendant l’été. Du haut, comme réplique des toits de New York, ou dans des intérieurs soignés, les terrasses d’hôtels continuent de connaître leur apogée particulière, en partie grâce à la loi anti-tabac, qui est déjà devenue un leurre pour la tranquillité estivale. quand la chaleur s’intensifie. La saison des terrasses d’hôtels commence à la fin mai ou au début juin avec la soi-disant Terrace Week, un événement appelé «Hotel View». Chaque année, une cinquantaine d’établissements y participent, organisant magie, mode, littérature, concerts et spectacles de cinéma en plein air sur leurs toits. C’est un excellent moyen de profiter des meilleures vues de la ville tout en essayant divers plats.

Habitudes alimentaires
Selon Josep Pla dans Ce que nous avons mangé, dans la ville, le repas qui subit la plus grande transformation est le petit déjeuner. Grâce aux heures de travail, le petit-déjeuner a été réduit à un café et rien d’autre. D’un autre côté, il se plaint que le dîner est trop tard. Dans tous les cas, traditionnellement à Barcelone, l’heure la plus typique pour le dîner est de neuf heures. Malgré les différentes cultures alimentaires présentes, les horaires d’ouverture des restaurants et bars garantissent une certaine acceptation de ce temps.

Une autre coutume typique des familles barcelonaises est d’avoir du « vermouth » ou « platillos » avant le déjeuner, qui est une collation de charcuterie, noix, fromages, sardines, anchois ou toute autre dégustation pour vous mettre en appétit. Le déjeuner est pris vers deux heures, à la maison si possible, et à proximité du travail sinon.

Le menu le plus typique et le plus humble dans le passé était le ragoût tous les jours et le riz au poisson le dimanche. À Noël, il a été conçu pour faire un grand bol et un poulet cuit au four.

Pendant les festivités de Gràcia, dans la procession des Rois Mages et pour Sant Medir, des bonbons montés à cheval sont généralement distribués dans les rues. A La Castanyada (Toussaint), il est courant de manger des châtaignes, des panellets et de boire de la mistela. Le gâteau de carnaval est mangé au carnaval. Pendant le Carême, des beignets venteux typiques ou des garnitures à la crème sont consommés. A Pâques, le singe est commun. Des gâteaux sont consommés pour Saint John. Pendant ce temps, pour Sant Esteve, il y a une certaine coutume de manger des cannellonis.

Cuisine catalane
La cuisine catalane regorge de plats caractéristiques qui sont encore préparés et servis dans de nombreux restaurants traditionnels. Des plats à déguster dans des établissements de grande tradition et même dans des fermes urbaines qui nous transportent à d’autres époques. La recette de base de Barcelone est composée de plats tels que le pain populaire à la tomate, avec ou sans jambon; les légumes rôtis, une salade de poivrons, d’aubergines et autres légumes rôtis est un vrai classique; le pavé, autre plat incontournable composé d’une salade de morue aux haricots blancs; et si nous voulons quelque chose de plus énergique, nous devrions miser sur le ragoût, la soupe aux légumes, les nouilles épaisses et le riz, bouilli avec des haricots blancs ou de la viande en pot.

Parmi les viandes, il y a une prédilection pour le porc: il existe plus de quinze variétés de saucisses, mais la plus connue est la saucisse, la star du plat de saucisse aux haricots. Quant aux pâtisseries, la crème ou panellets catalans sont réputés, des gâteaux à base d’amandes moulues, de pignons de pin, de noix de coco et de cacao qui se préparent surtout en novembre.

Il existe de nombreux restaurants où vous pourrez déguster ces plats traditionnels. Un bon exemple de cette cuisine est la Ca l’Isidre, ouverte en 1970, ou la Casa Leopoldo, ouverte en 1929. Les deux établissements sont situés dans le quartier du Raval. Un autre bon endroit pour essayer ce type de cuisine est dans une ancienne ferme – une construction rurale typique de Catalogne transformée en restaurant. À Barcelone, il y en a des spectaculaires avec plus de mille ans d’histoire, comme Can Cortada ou Can Travi Nou, tous deux situés dans le quartier Horta-Guinardó.

Cuisine signature
La cuisine dite signature, également appelée haute cuisine, cuisine créative ou cuisine d’avant-garde, donne depuis quelques années une projection internationale à la cuisine catalane. Les noms de chefs internationaux, tels que Ferran Adrià ou les frères Roca, sont étroitement liés à certains des meilleurs restaurants de la ville. Le meilleur exemple de cette projection est peut-être Ferran Adrià. Le chef bien connu a été pendant de nombreuses années à la tête d’El Bulli, considéré cinq fois comme le meilleur restaurant du monde. Il a fermé ses portes en 2011 et rouvrira bientôt sous un nouveau concept de laboratoire.

Adrià a placé la cuisine catalane sur une autre planète, et c’est la cause, directe ou indirecte, de l’apparition d’un bon groupe de jeunes chefs, dont beaucoup sont installés dans des restaurants barcelonais, comme l’Abacus ou Arola, à l’hôtel Arts. . Parmi cette nouvelle génération de chefs se trouve son frère, Albert Adrià, responsable d’établissements leaders tels que Tickets, 41 0 ou Pakta. Jordi Cruz, Sergi Arola, Raül Balam, Paco Pérez et Martín Berasategui sont d’autres chefs remarquables avec des restaurants dans la capitale catalane.

Avec tous ces noms, Barcelone continue d’être à la pointe de l’avant-garde gastronomique internationale. Et parmi le large éventail de restaurants de qualité de la ville, 23 se démarquent: parmi ceux qui ont l’honneur d’avoir reçu une ou deux étoiles Michelin, il y a le Roca Moo, le pari barcelonais des frères Roca, le responsable d’El Celler de Can Roca, un restaurant de Gérone qui figure également en tête de la liste des meilleurs au monde.

Voici les éléments les plus remarquables de la gastronomie de cette région:

Panneaux
Le panellet est une petite boule de pâte d’amande ou de nougat moelleux recouvert de pâtes et garni de pignons de pin, de chocolat, de cerise ou d’un autre élément sucré. Ils sont très colorés et sont consommés par la Castanyada (Tous les Saints).

Riz et suquet
Le riz au poisson et le ragoût de poisson sont des plats typiques de notre cuisine et représentent une cuisine basée sur la mer qui baigne tout à Barcelone. Il n’est donc pas étonnant que tous les plats à base de fruits de mer et de poisson soient très présents, même ceux d’origine non catalane, comme le poulpe à la galicienne.

Anguilles
Les anguilles du Llobregat sont une spécialité de la région et surtout des villes le long du fleuve.

Pennsylvanie
Parmi les différents pains proposés dans la capitale, on distingue un de pains d’origine très locale, « l’arlequin », fabriqué uniquement dans le quartier de Gràcia, et le pain de Sant Jordi, un pain de fête aux quatre barres des armoiries catalanes ..

Ingrédients
Il existe une grande variété d’ingrédients qui vont de l’intérieur montagneux de la province aux produits côtiers de la mer. Cette abondance se reflète dans les préparations culinaires traditionnelles qui combinent les produits d’intérieur avec ceux de la mer. Ce concept est résumé dans un ensemble de plats appelés el mar i muntanya (mer et montagnes). Parmi les sauces les plus populaires de la province, on trouve l’aïoli (impliqué dans les tapas comme le pincholi populaire), sa variante levantine comme le mahonesa au sol et dans certains cas sous l’influence de la cuisson tarraconense du salvitxada (comme le romesco).

Légumes et fruits
Les plats de riz les plus populaires sont l’arroz parellada (arròs Parellada, typique de la ville de Barcelone). Parmi les produits à base de blé, il y a les cocas, les plus appréciés étant le recapte, la coca de Montserrat, etc. Parmi la panification, on trouve des spécialités comme le pain de campagne. Parmi les produits à base de blé, l’un des plus caractéristiques de la province est le Pa amb tomàquet (pain à la tomate), qui est préparé en étalant la tomate sur le pain, puis en ajoutant de l’huile d’olive et du sel.

Parmi les légumes, vous trouverez diverses salades (appelées esqueixadas), l’escalivada, etc.

Pâtisserie
La confiserie de la province possède diverses préparations, certaines liées aux saints, étant célèbres le 1er novembre, la Toussaint, les panellets traditionnels, petits bonbons à base de pâte d’amande et de nougat, à base de diverses saveurs telles que le chocolat, le café, etc. Les panellets sont très populaires lors de la célébration de la Castanyada. Les animaux de compagnie de la nonne (dont la traduction est les pets de nonne), également appelés paciencias de San Blas, sont très populaires dans la ville de Barcelone, le Il a tué de Pedralbes, le xuixo, sorte de poêle à frire remplie de crème. De même, les tortells populaires, les gâteaux à base de génoise, les ensaimadas, le « braç cremat » qui est une sorte de roly-poly, Depuis que le sucre a été introduit en Catalogne au Moyen Âge, il y a eu des confiseries et pâtisseries à Barcelone qui ont marqué un goût dans le public:

Il y a des pâtisseries historiques dans chaque quartier de la ville, et beaucoup d’entre elles ont un salon ou un café pour déguster les produits qu’elles fabriquent sur place. Parmi les plus anciennes, il y en a deux avec une histoire liée: La Colmena sur la Carrer Gran de Gràcia, ouverte depuis 1835 sur la route qui montait à la ville alors indépendante de Gràcia, et La Colmena sur la Plaça de l’Àngel, au cœur du quartier gothique, et en activité depuis 1849. Tous deux proposent des recettes uniques de bonbons, gâteaux et confiseries artisanales difficiles à trouver dans d’autres établissements.

Il y a aussi des pâtisseries séculaires qui continuent de ravir les palais dans d’autres quartiers qui, il y a des siècles, étaient des villes indépendantes de Barcelone. L’un des plus vétérans de la ville est la Pastisseria Mayol, qui a ouvert en 1854 dans la Carrer d’Horta dans le quartier du même nom, et a déménagé en 1915 dans les locaux qu’elle occupe actuellement, au numéro 59 de la même rue. Dans la vieille ville de Sarrià, la Pastisseria Foix est ouverte depuis 1886 et, en plus d’être une référence pâtissière dans la ville et de préserver le décor moderniste, elle se démarque car c’est un point emblématique de la littérature catalane, comme l’ont dit les fondateurs. étant les parents du poète JV Foix, qui a fait de l’établissement un point de rencontre pour les intellectuels au début du XXe siècle.

Le quartier de Sants possède également une pâtisserie centenaire, la Casa Vives, fondée comme boulangerie en 1895 et l’une des boutiques les plus établies de l’emblématique Carrer de Sants. Pastisseria Escribà, ouverte sur la Rambla de Barcelone depuis 1906, n’est pas seulement l’une des boutiques modernistes les plus emblématiques de la ville, mais aussi le berceau d’une lignée de pâtissiers de renommée internationale Cristian Escribà dirige la quatrième génération et est «  Il est considéré l’un des meilleurs chefs pâtissiers du monde. Collaborateur régulier de Ferran Adrià, depuis son atelier situé dans la boutique-salon de la Gran Via, il a réalisé des créations pâtissières étonnantes qui ont captivé le monde. Dans l’Eixample, la Pastisseria Mauri, ouverte en 1929 au coin de la Rambla de Catalunya et Provença,

En plus des établissements traditionnels, un grand nombre de nouvelles pâtisseries contemporaines ont vu le jour à Barcelone, dirigées par des pâtissiers de renom, qui ont fait de l’artisanat un art et qui transforment le patrimoine de la tradition en créations innovantes. L’un des pionniers a été le canal Pastisseria, dans le quartier de Sant Gervasi, géré par les frères Canal depuis 1970 et avec des bonbons transformés en tentations rappelant des bijoux précieux. Et sur Flassaders Street dans le quartier du Born, le Hofmann est la pâtisserie où la prestigieuse chef Mai Hofmann fait sa gourmandise.

Chocolat
L’une des traditions les plus typiques de Barcelone est d’avoir un chocolat accompagné de melindros, de churros croquants, d’une ensaimada douce ou d’un délicieux croissant. Les chocolateries de Barcelone font partie du patrimoine gastronomique et culturel de la ville, caractéristique de la douceur de vivre de ses habitants. Entrer dans une chocolaterie de la ville, c’est souvent découvrir des sites historiques de plus de cinquante ans, témoins de la vie des Barcelonais. Et le lien entre Barcelone et le chocolat est significatif: le port de la capitale catalane a été le premier d’Espagne où le cacao de la conquête de l’Amérique a été introduit, et au fil des siècles, ce produit est devenu populaire. parmi les classes populaires et riches.

Dans le centre, caché entre la Carrer de la Portaferrissa et l’église d’El Pi, vous trouverez l’épicentre du chocolat de Barcelone, Carrer de Petritxol. Parmi les différentes galeries d’art présentes dans cette petite rue, se trouvent les chocolateries les plus renommées de Barcelone. L’une des plus caractéristiques est la ferme La Pallaresa. Il vous sera très facile de le trouver par les files d’attente de personnes qui attendent les délicieux chocolats dans la tasse et, surtout, le suisse à la crème accompagné de quelques churros. Cet endroit propose, depuis 1947, plusieurs boissons chaudes et desserts typiques de la Catalogne.

Si vous voulez connaître une authentique chocolaterie, très proche de la Rambla, Viader est votre place. Cette ferme a été fondée en 1904 et a fait le bonheur de plusieurs générations de Barcelonais. On dit que c’est l’endroit où le Cacaolat a été inventé, un milkshake populaire et du cacao. Un peu à l’écart de ce quartier, dans la Ronda de Sant Pere, vous trouverez la Granja La Catalana, un établissement fondé en 1948 où vous pourrez également prendre une collation typique.

Si vous voulez déguster les meilleurs croissants, vous devez vous rendre à la Pastisseria Escribà. Ils vendent 50 000 unités par an dans seulement deux magasins. Ils les rendent normaux et font du chocolat noir et blanc. Vous trouverez également d’excellents croissants et autres produits dans les pâtisseries Farga, réparties dans différents quartiers de la ville, ou à Foix de Sarrià, dans le quartier Sarrià – Sant Gervasi.

Coca
Il existe une large gamme de gâteaux à Barcelonès. Les plus répandues sont la coca de recapte avec arrangada ou butifarra, la coca de crema et la coca de Sant Joan. Il y en a une appelée « fruit cristina », qui ressemble à du millepertuis mais les pâtes ne sont pas fines mais cuites et ovales. Ils prennent généralement la forme typique en Catalogne centrale d’un ovale long et mince, d’environ 25 à 50 centimètres.

Autres bonbons
Il y a une profusion de bonbons dans les boulangeries, dont beaucoup sont connues dans une grande partie de la Catalogne centrale. Les points forts incluent les tortillas, faites de pâte feuilletée ou de pâtes de lionne, en forme d’anneau et remplies de crème qui sont généralement achetées le dimanche matin pour les desserts du déjeuner; ainsi que, bien que moins, les bâtonnets, compris comme une version individuelle du tortell, ou le Lyonnais, la version cocktail. C’est très typique de Barcelone, comme dans de nombreux endroits en Catalogne, un gâteau appelé « sara », à base de pain d’épices, de beurre et d’amandes. Un autre type typique est le « bras brûlé », un bras gitan avec de la crème brûlée. Le caillé Pedralbes est un dessert de Barcelone. Les pet de la religieuse sont aussi de Barcelone. Pâtes salées, gaufres, biscuits, gâteaux, formes de pâte d’amande, ensaimadas majorquines – mais plus petites que la moyenne sur cette île – et croissants, cannes de pâte feuilletée fourrées au chocolat ou à la crème, flûtes, verres, muffins et beignets Empordà complètent l’offre. Dans les churrerías, en plus des xujos de Gérone, il existe également une version plus grande de churro, fourrée à la crème catalane et recouverte de chocolat.

Autres plats typiques
Riz en cocotte
Riz Parellada
La morue à la poêle, c’est-à-dire la morue cuite dans une plaque à pâtisserie avec de l’huile d’olive, est l’un des plats qui met le mieux en valeur Josep Pla à Barcelone. Une variante de Barcelone est la morue gratinée aux allioli, qui n’est rien de plus qu’une morue en conserve mais recouverte d’allioli avant la cuisson.
Saucisses
Escalivada
Escudella
Épinards aux raisins secs et pignons de pin
Esqueixada
Fricandó
Pain à la tomate

Boissons

Vermouth
Les Barcelonais aiment l’habitude de se retrouver à midi et de partager des conversations et des tapas avec des amis avec un verre de vermouth à la main. De plus en plus de bars et de caves parient pour faire de l’apéritif le meilleur moment de la journée. Le mot vermouth vient de wermut (absent en allemand) et fait référence à un vin doux aromatisé qui a été commercialisé pour la première fois en Italie au 18ème siècle. À Barcelone, il est généralement pris avant midi les jours fériés ou le week-end, accompagné d’une tapa d’olives, de fruits de mer, de frites ou de toute autre collation. Si quelqu’un suggère « d’aller faire du vermouth », cela fait probablement référence à l’apéritif en général. Cette phrase comprend la bière, le vin, les sodas, les jus de fruits ou autre, mais toujours avant de manger.

La fabrication du vermouth était une coutume très catalane qui s’est dégradée et a perdu sa forme originale jusqu’à pratiquement disparaître. Le vermouth était autrefois acheté en vrac dans des caves traditionnelles et bu lors d’occasions spéciales. Cependant, ces dernières années, il est redevenu à la mode. Il est de plus en plus courant de voir un couple de personnes âgées boire du vermouth au même endroit comme ils l’ont fait toute leur vie, et à table à côté d’un groupe de jeunes faisant de même. Certains établissements vinicoles, comme Casa Mariol, dans la Sagrada Família, ont contribué au fait que le vermouth a perdu son image rance grâce au design «très barcelonais» de la bouteille, ou à avoir introduit le vermouth au festival de musique électronique de Sònar.

Aujourd’hui, de nombreuses tavernes sont attachées à la tradition catalane de « faire du vermouth ». Il y a des zones de Barcelone où vous trouverez des vignobles avec une histoire, comme Poble-sec, où Quimet et Quimet, ou El Born, avec El Xampanyet. Il existe également des zones très appréciées du public local, comme la Carrer de Blai, également à Poble-sec, ou la Carrer de Parlament, dans le quartier de Sant Antoni. Pour déguster un bon vermouth accompagné d’une tapa de fruits de mer, le quartier de la Barceloneta est un incontournable;

Autres boissons typiques:
Cava. Bien qu’il ne soit pas produit dans la région, sa consommation est répandue dans la capitale.
Le cava au jus d’orange naturel, très froid, est un cocktail très courant dans cette région.
Lait de panthère, un cocktail à base de lait concentré très apprécié dans le quartier gothique de Barcelone.
Chocolat fondu chaud, souvent enrobé de chantilly et accompagné au Barcelonès, typiquement avec des melindros ou, parfois, du pain.
Lait au chocolat ou milk-shake au chocolat, très froid en été ou chaud en hiver.

Bars et restaurants historiques
Barcelone est une ville avec une grande tradition culinaire. Il existe de nombreux restaurants anciens et historiques, des établissements où, à leur insu, les murs racontent une partie de l’histoire de la ville. Les premières maisons alimentaires de la ville ont été ouvertes au 18ème siècle par des chefs italiens qui ont importé des plats et des produits qui ont rapidement fusionné avec les indigènes pour en faire une cuisine purement locale. Mais dès le 19ème siècle, la mode des chefs français est arrivée, qui a imposé à leurs restaurants une recette que jusqu’alors la bourgeoisie barcelonaise ne connaissait pas.

Selon le livre Guinness des records, le plus ancien restaurant de Barcelone et le deuxième plus ancien d’Espagne se trouve dans le quartier gothique, à côté de la Rambla, près de la Plaça Reial et de la Plaça de Sant Jaume. Il s’agit de la Fonda Can Culleretes, fondée en 1796. Un autre lieu historique est Els 4 Gats, fondée en 1897 dans la rue de Montsió, également dans le quartier gothique. Ce restaurant légendaire était un endroit fréquenté par Dalí, Picasso et Hemingway au début des années 1900, et est un classique avec histoire et tradition. Avec aussi beaucoup de tradition et de nombreuses années de vie, le restaurant 7 Portes, fondé en 1836, est un autre des classiques de la ville. Ses murs cachent une longue histoire architecturale et le charme du passé. De nombreuses célébrités ont goûté à ses plats: des écrivains comme Camilo José Cela ou Federico García Lorca, ou des artistes comme Dalí, Picasso ou Miró.

Pour connaître l’idiosyncrasie de la vie nocturne de Barcelone, il est également important de découvrir les bars historiques. Il y en a beaucoup dans la ville, mais les plus notables sont peut-être le Marseille, le London Bar ou l’Admiral’s House. A Marseille, la boisson la plus populaire est l’absinthe, fabriquée localement. La décoration centenaire lui donne un certain air parisien. Le London Bar a ouvert en 1910. Il présente une décoration moderniste et propose toujours de la musique live. Casa Almirall est un autre bar centenaire qui s’est amélioré au fil du temps. Comme toujours, elle a aussi une inspiration moderniste et l’absinthe est la boisson vedette.

Visites gastronomiques
Si vous vous sentez perdu dans la variété des plats proposés – catalan, basque, espagnol et au-delà, il peut être utile de faire une visite gastronomique pour vous orienter rapidement. De nombreux voyagistes indépendants organisent des visites gastronomiques et œnologiques dans la ville.

Comme dans toutes les villes qui accueillent un grand nombre de touristes, la cuisine de Barcelone est de qualité inégale, mais il y a beaucoup de restaurants servant une excellente cuisine à des prix très raisonnables, si vous savez où chercher. Les règles de base habituelles s’appliquent: pour économiser de l’argent et obtenir une meilleure nourriture, recherchez des endroits hors des sentiers battus utilisés par les autres voyageurs et recherchez les cafés et les restaurants fréquentés par les habitants. Dans la pratique, cela implique généralement de rechercher des restaurants dans les quartiers résidentiels loin des principales attractions touristiques. Évitez les restaurants avec des rabatteurs à l’extérieur et ayez une compréhension de base des plats traditionnels servis dans les restaurants, ainsi que des boissons locales. Une façon un peu astucieuse de sonder l’authenticité d’un lieu en un coup d’œil est de prendre note de la façon dont ils épellent un certain mot: un panneau de menu publicitaire des tapas

Parmi les quartiers à découvrir, citons Gràcia, qui est une plaque tournante de la cuisine catalane de qualité et abordable, à la fois traditionnelle et avant-gardiste, et l’Eixample, dont les boulevards chics abritent des restaurants haut de gamme à la hauteur de votre folie. Le quartier des pêcheurs de la Barceloneta (à Ciutat Vella) est un exemple de quartier où il vaut mieux être pointilleux: plus près du front de mer embourgeoisé, une flopée d’endroits de style bar de plage mojito servent des tapas touristiques chères; pour la vraie chose, dirigez-vous vers les ruelles, où de nombreux bars traditionnels sont encore cachés. Dans tous les cas, soyez prêt à «flâner» à la recherche du menu le plus attractif; c’est ce que font les locaux, après tout.

Menus fixes: la plupart des restaurants (et certains bars) proposent un menu du jour, ce qui signifie généralement un repas à trois plats (une première assiette souvent une salade ou un plat à base de riz ou de pâtes, une deuxième assiette généralement une viande ou un poisson, et une boisson; plus un dessert ou un café), 3 ou 4 options pour chaque plat, de 12 € à 20 €, selon les restaurants. Les portions peuvent être assez généreuses ou plutôt petites. En semaine, certains restaurants chics proposent des spécialités pour le déjeuner de 14h00 à 16h00. Le voyageur avisé essaiera les endroits branchés pour une fraction du prix pendant la journée. Si vous cherchez un endroit où chacun peut choisir son propre repas, demandez des restaurants qui servent des platos combinados, ce qui est le plus proche d’un repas américain / nord-européen. Il est interdit de fumer dans les bars et restaurants depuis 2011, mais il est généralement autorisé sur les terrasses.

Plats: Vous pouvez obtenir de la nourriture de n’importe quelle partie du monde à Barcelone, mais assurez-vous d’essayer de la nourriture catalane. La sélection de fruits de mer est toujours excellente, même si peu d’entre eux sont locaux (cette partie de la Méditerranée est assez bien pêchée). Un régal à essayer qu’aucun guide de voyage ne mentionne, ce sont les gaufres vendues dans les stands de rue. Ils vous séduiront par leur odeur et leur goût appétissants.

Les restaurants de tapas sont maintenant partout dans la ville (bien que les tapas soient originaires d’Andalousie dans le sud de l’Espagne). Chaque région espagnole a ses tapas indigènes; les tapas typiques de la Catalogne sont délicieux. Certains Catalans mangent un repas à trois plats plus à la française (entrée, plat principal et dessert) et préféreraient plutôt une bière / vermouth avant le repas et des collations (olives, frites, etc.); d’autres vont pour un repas entièrement composé de tapas. Cette collation avant le repas est appelée «fer el vermut» ou «faire le vermouth». Lorsque vous vous rendez dans de plus petites villes de Catalogne en dehors de Barcelone, il est moins probable que vous trouviez des tapas et plus vous verrez des restaurants servant une cuisine catalane traditionnelle en trois plats.

Au-delà de la cuisine catalane, les stands de blé dur ou de shawarma ne manquent pas à Barcelone, proposant du bœuf ou du poulet savoureux et de la salade dans du pain plat grillé pour environ 3,50 €. Les gyroscopes sont délicieux! Vous pouvez également envisager la sélection asiatique, avec de nombreux restaurants chinois, japonais et indiens. Comme partout ailleurs, il y a beaucoup de restaurants italiens, tandis que les offres d’Amérique latine, en particulier argentines et mexicaines, sont également bien représentées.

Zones à manger
Selon l’endroit où vous vous trouvez dans la ville, il peut y avoir des restaurants en abondance, voire aucun. Les zones suivantes ont tendance à être des «hubs» de restaurants, avec une grande variété de restaurants au choix:

Barceloneta: un quartier populaire pour les habitants, où vous pouvez essayer des plats à base de poisson, tels que Paella (un nom qui peut cacher de nombreux types de concoctions de riz) ou Arròs negre (riz noir), qui prend sa couleur car il est fabriqué à partir de calamars encre. La Barceloneta est également un très bon endroit pour manger des tapas.
Sant Antoni est le nouvel ajout à la scène culinaire de Barcelone où se mêlent cuisine ancienne et tendance.
Eixample Esquerra (entre la Gran Via et Majorque)
Barri Gòtic (surtout pour les tapas)
« El Born » (à côté de Barri Gòtic)

Autour de la Plaça Catalunya, il y a des dizaines de restaurants servant des tapas. Il faut faire attention aux pièges à touristes car la région est très peuplée de touristes.

Pour les petits budgets, vous pouvez choisir « menú del migdia » dans les petits bars de l’Avinguda del Parallel pour 9 à 11 € par personne. Sachez que parfois le menu et le personnel sont uniquement en espagnol.

Les grands cafés qui bordent le Passeig de Gràcia et la Rambla Catalunya, juste au nord de la Plaça Catalunya, offrent une variété de tapas acceptables. Cette partie de la ville est assez touristique et un peu chère.

Les courses
Dans plusieurs supermarchés, vous trouverez un grand stand avec une grande sélection de plats prêts à manger. Vous pouvez obtenir un déjeuner à deux plats pour moins de 5 €.

Restaurants
Comer y no Bombas (l’emplacement est variable). Partage de la nourriture végétalienne gratuite.
Bar à jus. De plus en plus, la ville est peuplée de bars qui servent des aliments biologiques / végétaliens et des jus de fruits pressés à froid.
El Glop. Trois emplacements, à Eixample et Gràcia. Excellents plats catalans de milieu de gamme. Comptez environ 20 € par personne, bien que vous puissiez en sortir pour la moitié si vous laissez le prix dicter votre choix de plats.

Les cafés
Essayez un «café con hielo», un expresso servi avec un verre de glaçons sur le côté et n’importe quelle «cafétéria» locale. Des cafés se trouvent à chaque coin de Barcelone, et ces jours-ci, un mouvement conscient en faveur d’un café de qualité supérieure change la donne dans la capitale catalane avec une nouvelle tendance en termes de cafés.

Bars
Les chupitos se trouvent à plusieurs endroits de la ville, dont un à la Barceloneta. Chupitos est l’espagnol pour «coups» et propose des centaines de clichés uniques dont «Harry Potter» (un cliché qui étincelle au fur et à mesure que la cannelle est saupoudrée dessus), et «Monica Lewinsky» (une variété de clichés enflammés) entre autres. Autant un spectacle qu’un endroit pour prendre un verre, c’est une soirée amusante.