Tourisme culinaire

Le tourisme culinaire ou le tourisme alimentaire est l’exploration de la nourriture comme but du tourisme. Il est maintenant considéré comme une composante essentielle de l’expérience touristique. La fréquentation des restaurants est courante chez les touristes et «la nourriture est censée être classée au même titre que le climat, l’hébergement et les paysages», ce qui est important pour les touristes.

Vue d’ensemble
Le tourisme culinaire ou gastronomique est la poursuite d’expériences uniques et mémorables en matière d’alimentation et de boisson, à la fois proche et lointain. Le tourisme culinaire diffère de l’agritourisme en ce sens que le tourisme culinaire est considéré comme un sous-ensemble du tourisme culturel (la cuisine est une manifestation de la culture) alors que l’agritourisme est considéré comme un sous-secteur du tourisme rural. trouvé dans l’agriculture. Le tourisme culinaire / gastronomique ne se limite pas à la gastronomie. Le tourisme alimentaire peut être considéré comme une sous-catégorie des voyages expérientiels.

Bien que de nombreuses villes, régions ou pays soient connus pour leur alimentation, le tourisme culinaire n’est pas limité par la culture alimentaire. Chaque touriste mange environ trois fois par jour, faisant de la nourriture un des moteurs économiques fondamentaux du tourisme. Des pays comme l’Irlande, le Pérou et le Canada investissent considérablement dans le développement du tourisme culinaire et voient leurs dépenses augmenter et leurs nuitées augmenter grâce à la promotion du tourisme alimentaire et au développement de produits.

La World Food Travel Association offre la clarification et la définition suivantes:

Nous disons «tourisme alimentaire», mais boire des boissons est une activité implicite et associée. Il est également fastidieux de dire « tourisme gastronomique ». Nous devons clarifier « de loin ». En plus de voyager à travers le pays ou dans le monde pour manger ou boire, nous pouvons également être des voyageurs dans nos régions, nos villes et nos quartiers. Si vous quittez rarement votre quartier et traversez la ville pour vous rendre dans un nouveau quartier pour aller dans une épicerie spéciale ou pour manger à l’extérieur, vous êtes un «voyageur de la nourriture» dans votre propre cour! L’acte de voyager est impliqué parce que la plupart des gens voyagent au moins à travers leur propre ville, sinon la région, le pays et même la planète. La distance parcourue n’est pas aussi importante que le fait que nous sommes toujours en mouvement. Nous sommes tous des « voyageurs » et nous sommes tous des « mangeurs ». Par conséquent, nous pouvons également tous être considérés comme des « voyageurs alimentaires ». Auparavant, la World Food Travel Association avait utilisé l’expression « tourisme culinaire » pour décrire notre industrie. Nous avons cessé d’utiliser cette phrase en 2012 parce que notre recherche indiquait qu’elle donnait une impression trompeuse. Tandis que « culinaire » peut techniquement être utilisé pour tout ce qui a trait à la nourriture et aux boissons et semble initialement avoir du sens, la majorité des anglophones interrogés ont le sentiment que le mot « culinaire » est élitiste. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité sur ce qu’est notre industrie. « Food Tourism » comprend les chariots de nourriture et les vendeurs de rue autant que les pubs locaux (gastro), les établissements vinicoles spectaculaires ou les restaurants uniques. Il y a quelque chose pour tout le monde dans l’industrie du tourisme alimentaire.

Le tourisme alimentaire a quatre types généraux:

Cours de cuisine
Circuits alimentaires
Festivals du vin, de la bière et de l’alimentation
Expériences culinaires de spécialité

Origine
À l’heure actuelle, il existe plusieurs itinéraires gastronomiques dans le monde dédiés à différents types d’aliments ou de fournitures, par exemple: la route du jambon ibérique en Espagne, la route du fromage de chèvre, la route de la tanche, la route des fruits et des liqueurs. les vins, l’itinéraire des pépites, etc. 3 Dans ceux qui choisissent des thèmes culinaires mettant en évidence l’identité de l’itinéraire, la vente d’un produit alimentaire (marketing) est favorisée, une économie locale est développée, la culture et l’identité d’un la région est promue. Le tourisme gastronomique est généralement associé à d’autres activités qui le complètent, telles que le tourisme rural.

Le tourisme gastronomique est un moyen de récupérer la nourriture traditionnelle de chaque région. Au milieu du vingtième siècle, il y a eu un changement structurel dans la façon dont les touristes apprécient la nourriture. Le tourisme gastronomique est un instrument qui aidera au positionnement des aliments régionaux. Ces dernières années, ils sont devenus de plus en plus importants dans le monde, car ils sont devenus la clé du positionnement des aliments régionaux.

Ce tourisme peut être défini comme la visite de producteurs d’aliments primaires et secondaires, de festivals gastronomiques, de restaurants et de lieux spécifiques où la dégustation de plats et l’expérimentation des attributs d’une région spécialisée dans la production alimentaire sont la principale raison de la réalisation. De voyage

Les tendances
Les principales tendances du point de vue de la demande (tendances du tourisme gastronomique) peuvent être résumées en cinq aspects fondamentaux:

La recherche de produits locaux, provenant des environs proches, qui permettent de connaître la culture gastronomique de la région, qui contribuent à la durabilité et qui contribuent au développement des économies locales. Cet aspect est évalué en quelque sorte par la demande qui sait que nulle part vous ne trouverez le produit d’une manière aussi « pure » ou proche.
La recherche de produits de qualité, renforcée par des marques de garantie officielles: dénominations d’origine, indications géographiques protégées ou marques propres.
La recherche d’une cuisine traditionnelle mais avec l’innovation. Une offre complète alliant cuisine traditionnelle et cuisine créative est un atout majeur pour l’avenir du tourisme gastronomique.
La recherche de la qualité au meilleur prix.
La recherche du multiculturalisme.

Objectifs
Connaître et expérimenter de nouveaux aliments provenant d’autres régions
Présentez les spécialités de nos régions aux visiteurs
Découvrez de nouvelles saveurs
Connaître différents ingrédients et modes de préparation

Caractéristiques
Le tourisme gastronomique est présenté comme une nouvelle option pour entrer dans le monde culinaire où nous pouvons découvrir des milliers de saveurs qui caractérisent une région et qui s’adresse à des personnes bien informées comme des chefs ou des personnes travaillant dans ce domaine, ainsi qu’à toutes sortes de personnes. disposé à avoir une nouvelle expérience de saveurs.

Culture
La World Travel Food Association (WTFA) définit le tourisme culinaire comme faisant partie d’une expérience touristique complète, la gastronomie représentant une part importante du tourisme culturel et étant étroitement liée au tourisme rural en raison de ses relations avec les activités agricoles produisant les ingrédients nécessaires à la production. des repas. En janvier 2014, le WTFA a publié un manuel intitulé « Have Fork Will Travel » qui stipule que le tourisme culinaire ne peut pas être réduit au tourisme gastronomique désigné car, selon WTFA, ce créneau « gastronomique » ne représente que 8,1% du total des voyages touristiques.

Comme chaque touriste mange en moyenne au moins trois fois par jour, le tourisme d’affaire représentera, pour le WTFA, une augmentation des revenus du tourisme, en particulier dans les pays qui ne sont pas connus pour leur culture gastronomique. Des pays comme l’Irlande, les Philippines, le Portugal ou le Canada peuvent être de bons exemples de la manière dont un investissement dans l’amélioration de la qualité de la chaîne culinaire peut entraîner une augmentation des rendements économiques.

L’importance du tourisme culinaire dans le développement économique durable était déjà mentionnée en 2012 dans le Rapport mondial sur le tourisme alimentaire de l’OMT, où il est mentionné qu’en tant que produit touristique isolé, la gastronomie n’est plus un moyen de marketing. leurs visites aux origines culturelles des lieux et aux «saveurs font partie d’un tout».

En octobre 2014, l’expert en tourisme Christine Couvelier a déclaré que San Francisco était la meilleure destination parmi une liste de 10 villes du monde, tandis que le Pérou s’est vu décerner le prix World Leading Culinary Destination 2014 dans le cadre des World Travel Awards.

Impact economique
Le tourisme culinaire a pris de l’importance en 2001. Selon la World Food Travel Association, les dépenses de restauration représentent 15 à 35% de toutes les dépenses touristiques, en fonction de l’accessibilité économique de la destination. La WFTA énumère les avantages possibles du tourisme alimentaire en incluant plus de visiteurs, plus de ventes, plus d’attention des médias, des recettes fiscales accrues et une plus grande fierté de la communauté.

Classes de cuisine
Les cours de cuisine sont un domaine de plus en plus important du tourisme culinaire. Les formats varient d’une courte leçon de quelques heures à des cours d’une journée ou de plusieurs jours. Les touristes étrangers se concentreront généralement sur la cuisine du pays qu’ils visitent, tandis que les touristes locaux pourraient souhaiter découvrir de nouvelles cuisines. De nombreux cours de cuisine comprennent également des visites du marché pour améliorer l’expérience culturelle.

Propositions gastronomiques

Vancouver
Ces dernières années, cette ville canadienne a atteint sa réputation culinaire actuelle. Il est dû à son poisson frais de première classe et à d’autres fruits de mer, ainsi qu’à divers légumes et fruits.

Tokyo
Manger ici peut devenir une expérience entière, surtout si vous êtes curieux, car en plus du poisson, vous pouvez trouver dans cette ville des aliments de tous types, principalement japonais et chinois.

San Francisco
Pour tous les goûts et toutes les préférences, il existe une réponse culinaire créative qui attend, en grande partie grâce à son multiculturalisme, de la cuisine mexicaine au plus grand quartier chinois du monde en dehors de l’Asie.

Bruxelles
C’est l’une des villes les plus animées et les plus culturelles et sociales, au sens le plus large du terme. Leurs restaurants sont chers et il faut faire une réservation.

Barcelone
Point de rencontre de différentes cultures et influences de nombreuses coutumes. Vous y trouverez les meilleurs restaurants avec une variété de saveurs.

New York
On peut tout trouver dans la Big Apple, et la nourriture ne fait pas exception. Il n’a pas de plats typiques, ni populaire, mais c’est une ville si vaste et avec une telle diversité culturelle que sa variété gastronomique est incroyable. Vous pouvez goûter la saveur des cinq continents sans même quitter Manhattan.

Lyon
Nous parlons du berceau de la gastronomie française, avec la plus forte concentration mondiale de restaurants de luxe, d’étoiles Michelin et de «bouchons» ou de restaurants typiques. Vous pouvez non seulement apprécier une offre culinaire exquise, mais également profiter de la qualité des vins proposés par la région.

Hanoi
Cette ville vietnamienne a été une véritable surprise dans le domaine gastronomique grâce à son offre savoureuse et variée: des simples stands de rue aux restaurants luxueux. Dans beaucoup de ses restaurants, le menu comprend des reptiles, des chiens et des chats comme des excentricités difficiles à identifier.

Rome
Alors que le nord de l’Italie est connu pour ses truffes et son pesto, la Toscane pour son huile d’olive, la Sicile pour ses bonbons, le sud pour ses poissons et ses épices, la cuisine romaine a tout cela et bien plus encore.

Las Vegas
C’est la ville préférée du chef pour faire ses propositions. En ce qui concerne les lieux de restauration, il y a toutes sortes et tous les prix, beaucoup d’entre eux étant thématiques.

Visites guidées pour la nourriture
La formule de la tournée alimentaire varie d’un tour à l’autre et d’un opérateur à l’autre (il y en a beaucoup). La plupart comportent cependant les éléments suivants:

Ils opèrent dans les grandes villes, généralement mais pas toujours dans les capitales, qui ont un nombre important de touristes. Des excursions existent entre autres à Londres, Paris, Rome, Istanbul, New York, Lisbonne, Berlin, Madrid, Belfast, San Francisco, Copenhague, Kuala Lumpur et Barcelone. L’essentiel pour les opérateurs est de trouver une ville avec une culture vivante et intéressante. La nourriture de rue peut figurer.

Les visites coûtent entre 100 et 120 dollars (80 à 100 euros) par personne pour la visite type. Il y a cependant de grandes variations à cet égard – plus chères aux États-Unis et moins en Asie.

Les visites sont généralement à pied. Les distances parcourues ne sont jamais grandes – parfois, comme dans l’Indian Food Tour de Londres, elles se concentrent sur quelques rues adjacentes. Peu de touristes semblent vouloir faire un tour à vélo, même si une ou deux compagnies de cyclotourisme envisagent un élément alimentaire.

Les visites durent généralement trois heures minimum, mais beaucoup durent plus longtemps. De nombreuses excursions commencent vers 11h00 heure locale et se poursuivent dans l’après-midi, ce qui en fait la principale attraction de la journée. Les visites commencent et se terminent généralement dans les carrefours de transport public tels que les stations de métro.

Le nombre de participants varie, mais 12 à 16 sont généralement considérés comme la limite supérieure.

Les visites sont rarement payantes pour les petits enfants qui partagent de la nourriture avec les parents / tuteurs. Les visites ne sont pas forcément conformes à l’utilisation des fauteuils roulants – cela dépendra du tour exact et de l’attitude de chaque personne face au handicap.

Les visites guidées amènent les visiteurs dans des endroits qu’ils n’auraient peut-être pas vu autrement. Ils peuvent donc faire leurs courses et manger comme les habitants plutôt que de s’appuyer sur des «pièges» touristiques. Des expressions telles que «manger la ville comme un vrai parisien / berlinois / londonien / new-yorkais» sont souvent employées dans la publicité des circuits gastronomiques.

Toutes les visites sont guidées par la population locale. De nombreux guides touristiques ajoutent leurs connaissances locales en prime, recommandant peut-être des restaurants dans d’autres parties de la ville.

Les visites concernent principalement la nourriture. Le format varie d’une entreprise à l’autre, mais inclut généralement des visites de marchés, de bars et de cafés où les visiteurs sont invités à goûter aux produits. Il y a généralement une visite de magasin pour acheter le type de nourriture difficile à trouver ailleurs. Les visites peuvent se terminer par un repas assis dans un restaurant où il y a généralement le choix de la bière, du vin ou des boissons sans alcool.

Les guides parlent de la nourriture, dirigeant souvent ceux qui sont en tournée vers les magasins qu’ils utilisent. Ils peuvent discuter de la manière dont le type de nourriture que mangent leur famille et eux-mêmes diffère de la nourriture généralement offerte aux touristes. Il est peu probable qu’ils soient disposés à se tourner vers les établissements de restauration rapide internationaux.

Les guides ajoutent généralement du matériel sur l’histoire de la région dans laquelle se déroule la visite. La plupart des visites se font à proximité, mais pas dans les principales zones touristiques.

Les visites supposent que les participants mangent presque n’importe quoi et ne sont pas conçus pour des régimes spéciaux. Cependant, la plupart peuvent accueillir des végétariens, bien que les régimes végétaliens soient rarement pris en compte – à l’exception de l’Indian Food Tour (car de nombreuses personnes en Inde sont végétaliennes). Le même avertissement s’applique à ceux qui recherchent du sans gluten, etc.