cuisine vénitienne se caractérise par des fruits de mer, mais comprend également des produits de jardin des îles de la lagune, le riz du continent, du gibier et polenta. Venise ne sait pas pour une cuisine particulière de son propre: il combine les traditions locales avec des influences issues de contacts séculaires avec les pays lointains. Ceux-ci comprennent Sarde SAOR (sardines marinées pour les conserver pour les longs voyages); Bacala mantecato (une recette à base de stockfish norvégienne et de l’huile d’olive extra vierge); bisàto (anguille marinée); Risi e Bisi, du riz, des pois et (non fumés) le lard; Veneziana fegato alla, le foie de veau de style vénitien; Risoto col Néro de sepe (risotto à la seiche, noirci par leur encre); Cicheti, bouchées raffinées et délicieux (semblable à tapas); antipasti (entrées); et Prosecco, un vin effervescent, légèrement sucré.

De plus, Venise est connu pour les biscuits d’or, de forme ovale appelés baicoli, et pour d’autres types de bonbons, tels que: panoramique del Pescatore (pain du pêcheur); biscuits aux amandes et pistaches; biscuits à la crème vénitien frit, ou le bussolai (biscuits au beurre et des biscuits sablés faits sous la forme d’un anneau ou d’un « S ») de l’île de Burano; le GALANI ou crostoli (ailes d’ange); la frìtole (beignets frits sphériques); le Fregolotta (un gâteau friable aux amandes); un pudding au lait appelé Rosada; et les cookies appelés zaleti, dont les ingrédients sont la farine de maïs jaune.

Le tiramisu dessert est généralement avoir été inventé à Trévise dans les années 1970, et est très populaire dans la région de Vénétie.

Nous sommes à Campo della Pescheria, à Venise.
Il est presque l’ aube, mais vous devez être trop tôt pour le marché du Rialto si vous voulez obtenir des délices frais.

Aujourd’hui, les maisons du marché Rialto le marché traditionnel de poisson sous le Logge della Pescaria (Marché aux poissons Portiques) et le marché des fruits et légumes dans le côté Campo de l’Erbaria (Piazza des herbes).

Le marché ouvre à 7h00 et ferme à 12h30.
Un gondolier moderne typique au téléphone, en attendant les premiers touristes.

Les bateaux accostent près du marché Rialto pour décharger le poisson, les fruits et les légumes.

Le marché est également un lieu d’échange des salutations; de nombreux touristes vont voir le marché, mais ceux qui connaissent vraiment et acheter les produits typiques sont les propriétaires de restaurants locaux.

Et fruiteries poissonniers se sentent le changement de tradition aiguë: leurs produits seraient vendus une fois à quelques minutes seulement après leur mise sur le décrochage, mais maintenant, malheureusement, ils restent invendus.

artichaut violet Sant’Erasmo typique, le « Castraure », le premier bourgeon.

Les pêcheurs ne réagissent pas quand un goéland s’aide à un morceau précieux; il est préférable que quelqu’un fait bon usage de poissons invendus plutôt que de le jeter.

Moscardini sont l’ un des antipasti durs traditionnels de Venise.
Ce sont de petits poulpes, bouillies et garni avec du céleri et de l’ huile et a été coupé en deux. De toute évidence, les becs sont supprimés!

Ainsi, les étals du marché, nous arrivons à la préparation de cet excellent plat encore simple et savoureuse, la polenta et le poulpe. Lorsque la mer et la rencontre de campagne.

Il ne peut pas être agréable à regarder, mais le poisson gobie herbe est un premier traditionnel typique de Venise bien sûr (en particulier dans Burano). Après avoir fait bouillir pendant 25 minutes, il est enlevé et serré dans un tissu, et le jus extrait est ajouté au bouillon, on fait bouillir jusqu’à ce qu’il devienne un concentré, auquel d’autres stocks de poissons est ajouté.

Anguille, ou « Bisatto grande », fait un plat traditionnel vénitien succulente. Lorsque grillé, il ressemble presque à un grand steak.

Un autre plat digne de la tradition lagunar sont petites, seiche grillée tendre. Le meilleur moment pour les trouver est en Octobre et Novembre.

VENICE vit sur antipasti, en particulier les mollusques et les crustacés.
Ici , nous avons les palourdes, les moules, les pétoncles, coquilles Canestrini et rasoir …. grillés à l’ huile d’ olive et l’ ail. Un délice!

Il y a une tradition de la bouillie antipasti: crevette mante, crevettes, œufs de seiche, les escargots de mer, connu sous le nom garusoli crabes araignée (crabes géants en forme d’oignons) et le poulpe musqué. Ici, vous voyez les crevettes grises qui sont consommés ou frits avec de la polenta!

Les sardines sont de la plus petite variété et sont soit cuits style grec, avec du vinaigre, ou à la sauce tomate aux câpres. Il y a aussi la recette mentionnée par Goldoni dans son livre « Serviteur de deux maîtres » de 1746, avec des sardines préparées avec cédrat confite (importé d’Asie), les raisins secs et les noix de pin.

Faire frire les sardines dans la farine et de l’huile bouillante, 14 g de sardines = 1 kg d’oignons blancs, cuit très lentement avec un filet de vinaigre dans la casserole; l’oignon doit être doux. Couvrir les sardines avec les oignons, les raisins secs et les noix de pin, et une couche d’huile pendant 3 jours.

Comme vous pouvez le voir sur leur prix, Moeche sont un plat très spécial. Moeche sont crabes au changement de saison, quand ils muent et perdent leurs coquilles, restant sans coquille pour seulement 6 heures. L’eau saumâtre aide la nouvelle coquille à recalcifier, mais c’est là le moecante, un commerce datant du 14-15ème siècle Burano et Chioggia, entre en jeu. Le moecante, dont très peu demeurent, a pour tâche de savoir quand les crabes muent et doivent prêts à les attraper et les placer dans l’eau douce, de sorte que les coquilles ne font pas la réforme. C’est pourquoi ils sont si chers; il est un petit miracle. Un fait intéressant est qu’ils sont également très populaires en Chine et, avec la récente augmentation de la population chinoise de Venise, de nouvelles recettes ont fait leur apparition (crabes à carapace molle).

FISH typique, DÉLICIEUX panés et frits.
Burano-STYLE RECETTE: avec l’ œuf battu: leur permettre d’absorber l’œuf de son vivant, enduisez – les dans la farine, puis les faire frire dans l’ huile.

Voici Marco (mon guide fidèle, fils de restaurateurs de Venise) avec un verre de vin et son cousin, qui nous a gracieusement accueilli à son « Bacaro ». Un Bacaro (de Bacchus ou « bacarà’- une raquette ou d’un parti) est un petit restaurant où vous pourrez boire du vin (ou maintenant même spritz) et manger une petite collation, strictement en position debout.

Un « ombra de vin » est un petit verre de vin bu quand il est temps pour un apéritif, qui , pour un vénitien peut être tout moment. Si vous êtes chanceux, vous pouvez même les trouver pour un euro.
On dit que dans les temps anciens, le vin a été servi dans la Piazza San Marco comme des chapeaux de soleil sont maintenant vendus. Les vendeurs se protégeaient du soleil et fait en sorte que le vin est resté calme en gardant à l’ombre du clocher, d’ où le nom « ombra ».

Voici un autre type plus moderne de « cicheti » de Venise: ils sont principalement des sandwichs, remplis de tout ce que vous pouvez imaginer, par exemple, les viandes bouillies mixtes, les champignons, les crevettes, les oeufs et la sauce strictement rose.

Ici, nous avons opté pour une assiette de fruits de mer crus! Il y a aussi des cours principaux: le foie de Venise (bœuf à l’oignon), petit canard lagon, Moeche (crabes à carapace molle) frit avec des oeufs …

Voici un plat traditionnel classique de Vénétie, plus typique de la région Vicenza, mais le stockfish vaut la peine d’ essayer.
(stock = bâton et Visch = poisson), ou du poisson séché sur un bâton.
On dit avoir été importés des mers du Nord aux alentours du 15ème siècle par le marchand Pietro Querini.
Morue séchée ou stockfish, doivent être réhydratés pendant 3 jours dans l’ eau courante. Il peut être bouilli ou cuit à la vapeur, ajouter de l’ huile végétale, du sel et un peu d’ ail. Ceux qui l’ aiment crémeuses peut ajouter du lait.

spaghettis noirs avec seiche, bigoli en sauce (strictement à être consommés au cours de la fête du Rédempteur), servis froids avec des oignons et des anchois, du riz et des pois, et le lagon risotto gobie. Ce sont les cours principaux premiers.