La comida en la calle es comida o bebida lista para comer que vende un vendedor ambulante, en una calle u otro lugar público, como en un mercado o feria. A menudo se vende desde un puesto de comida portátil, carrito de comida o camión de comida y está destinado para el consumo inmediato. Algunos alimentos callejeros son regionales, pero muchos se han extendido más allá de su región de origen. La mayoría de los alimentos callejeros se clasifican como comida rápida y comida rápida, y en promedio son más baratos que las comidas en restaurantes. Según un estudio de 2007 de la Organización de Alimentos y Agricultura, 2.500 millones de personas comen alimentos callejeros todos los días.
Hoy en día, las personas pueden comprar comida en la calle por varias razones, como la conveniencia, para obtener comida sabrosa a un precio razonable en un entorno sociable, para probar cocinas étnicas o para la nostalgia.
Caracteristicas
Las preocupaciones sobre la higiene y la frescura a menudo desalientan a las personas a comer alimentos callejeros. La falta de refrigeración a menudo se interpreta como falta de limpieza e higiene, pero, por otro lado, los vendedores ambulantes de alimentos a menudo usan ingredientes especialmente frescos por esta misma razón.
La comida en la calle está estrechamente relacionada con las comidas para llevar, la comida chatarra, los refrigerios y la comida rápida, con su característica de ser adquirida al aire libre en lugar de dentro de un edificio. Tanto la comida para llevar como la comida rápida a menudo se venden en mostradores dispuestos en edificios pero frente a la calle, lo que dificulta la distinción.
Con el aumento de la globalización y el turismo, la seguridad de los alimentos en la calle se ha convertido en una preocupación importante para la salud pública, lo que hace que los gobiernos y los científicos se centren en informar al público al respecto. Por lo tanto, la Agencia de Normas Alimentarias proporciona pautas integrales de seguridad alimentaria para vendedores, comerciantes y minoristas del sector de alimentos en la calle en el Reino Unido. 4 Otras formas efectivas de mejorar la seguridad de los alimentos en la calle son a través de misteriosos programas de clientes, capacitación y recompensas de los vendedores ambulantes, a través de medidas reglamentarias y pruebas técnicas.
Historia
El pequeño pescado frito era una comida callejera en la antigua Grecia; sin embargo, Teofrasto mantuvo la costumbre de la comida callejera en baja estima. La evidencia de un gran número de vendedores ambulantes de comida fue descubierta durante la excavación de Pompeya. Los residentes urbanos pobres de la antigua Roma no consumían comida en la calle, ya que sus casas de vecindad no tenían ni hornos ni fogones. Aquí, la sopa de garbanzos con pan y pasta de cereales eran comidas comunes. En la antigua China, la comida en la calle generalmente atendía a los pobres; sin embargo, los residentes adinerados enviaban sirvientes a comprar alimentos en la calle y se los traían para que comieran en sus casas.
Un viajero florentino informó a finales del siglo XIV que en El Cairo, las personas traían paños de picnic hechos de cuero crudo para esparcirse en las calles y sentarse mientras comían sus comidas de brochetas de cordero, arroz y buñuelos que habían comprado a vendedores ambulantes. En Renaissance Turkey, muchas encrucijadas tenían vendedores que vendían «fragantes mordiscos de carne caliente», incluyendo pollo y cordero que habían sido asados a la parrilla. En 1502, Turquía otomana se convirtió en el primer país en legislar y estandarizar la comida callejera.
Los mercados aztecas tenían vendedores que vendían bebidas como atolli («atole hecho con masa de maíz»), casi 50 tipos de tamales (con ingredientes que iban desde la carne de pavo, conejo, tuna, rana y pescado hasta frutas, huevos y maíz). flores), así como insectos y guisos. La colonización española trajo a Perú reservas de alimentos como el trigo, la caña de azúcar y el ganado, sin embargo, la mayoría de los plebeyos siguió comiendo principalmente sus dietas tradicionales. Las importaciones solo se aceptaban en los márgenes de su dieta, por ejemplo, corazones de carne de res a la parrilla vendidos por vendedores ambulantes. Algunos de los vendedores ambulantes de Lima del siglo XIX como «Erasmo, el vendedor de sango ‘negro’ y Na Aguedita todavía se recuerdan hoy.
Durante el período colonial estadounidense, «los vendedores ambulantes vendían ostras, orejas de maíz tostadas, fruta y dulces a precios bajos a todas las clases». Las ostras, en particular, fueron una comida callejera barata y popular hasta alrededor de 1910, cuando la sobrepesca y la contaminación provocaron el aumento de los precios. Los vendedores ambulantes en la ciudad de Nueva York se enfrentaron a mucha oposición. Después de que las restricciones anteriores habían limitado sus horas de funcionamiento, los vendedores callejeros de alimentos fueron completamente prohibidos en la ciudad de Nueva York en 1707. Muchas mujeres de ascendencia africana ganaron la vida vendiendo comida callejera en los Estados Unidos en los siglos XVIII y XIX, con productos que van desde frutas, pasteles y nueces en Savannah, café, galletas, bombones y otros dulces en Nueva Orleans. Cracker Jack comenzó como una de las muchas exhibiciones de comida callejera en la Exposición Colombina.
En el siglo XIX, los vendedores ambulantes de alimentos en Transilvania vendían nueces de pan de jengibre, crema mezclada con maíz, así como tocino y otras carnes fritas encima de recipientes de cerámica con brasas en su interior. Las papas fritas, que consisten en tiras fritas de patata, probablemente se originaron como comida callejera en París en la década de 1840. Las comidas callejeras en el Londres victoriano incluían callos, sopa de guisantes, vainas de guisantes en mantequilla, buccinos, gambas y anguilas en gelatina.
El ramen, originalmente traído a Japón por inmigrantes chinos hace unos 100 años, comenzó como un alimento callejero para obreros y estudiantes. Sin embargo, pronto se convirtió en un «plato nacional» e incluso adquirió variaciones regionales. La cultura de la comida callejera del sudeste asiático hoy en día estuvo fuertemente influenciada por los trabajadores del culí importados de China a fines del siglo XIX.
En Tailandia, aunque la comida callejera no se popularizó entre los nativos tailandeses hasta principios de la década de 1960, debido al rápido crecimiento de la población urbana, en la década de 1970 había «desplazado a la cocina casera». El aumento de la industria del turismo en el país también contribuye a la popularidad de la comida callejera tailandesa.
En Indonesia, especialmente en Java, el vendedor ambulante de comida y bebida tiene una larga historia, ya que se describieron en templos con bajorrelieves del siglo IX, y también se mencionaron en la inscripción del siglo XIV como una línea de trabajo. Durante el período colonial de las Indias Orientales holandesas, alrededor del siglo XIX, se desarrollaron y documentaron varios alimentos callejeros, incluidos los vendedores ambulantes de satay y dawet (cendol). La actual proliferación de la vigorosa cultura de la comida callejera de Indonesia es contribuida por la urbanización masiva en las últimas décadas que ha abierto oportunidades en los sectores de servicios alimentarios. Esto tuvo lugar en las aglomeraciones urbanas en rápida expansión del país, especialmente en el Gran Yakarta, Bandung y Surabaya.
Alrededor del mundo
La venta ambulante de comida se encuentra en todo el mundo, pero varía mucho entre regiones y culturas. Por ejemplo, Dorling Kindersley describe la comida callejera de Vietnam como «fresca y ligera que muchas de las cocinas de la zona» y «se nutre fuertemente de hierbas, chile y lima», mientras que la comida callejera de Tailandia es «feroz» y «fría». picante con pasta de camarones … y salsa de pescado «. La comida callejera de la ciudad de Nueva York es el perrito caliente, sin embargo, la comida callejera de Nueva York también incluye todo, desde «falafel picante de Oriente Medio o pollo jamaicano hasta gofres belgas».
La comida callejera de Tailandia ofrece una amplia selección de comidas listas para el consumo, bocadillos, frutas y bebidas que venden vendedores ambulantes o vendedores en puestos de comida o carros de comida en la calle. A menudo se menciona a Bangkok como uno de los mejores lugares para comer en la calle. Las ofrendas callejeras populares incluyen pad thai (fideos de arroz frito), som tam (ensalada de papaya verde), sopa agridulce, varias selecciones de curry tailandés, y mango de arroz pegajoso.
La comida callejera de Indonesia es una mezcla diversa de influencias locales de Indonesia, China y Holanda. La comida callejera de Indonesia a menudo sabe bastante fuerte y picante. Una gran cantidad de comida callejera en Indonesia son fritos, como gorengan (buñuelos) locales, también nasi goreng y ayam goreng, mientras que la sopa de albóndiga bakso, satay de pollo ensartado y ensalada de verduras gado-gado servida en salsa de maní también son populares.
La comida callejera india es tan diversa como la cocina india. Cada región tiene sus propias especialidades para ofrecer. Algunos de los platos callejeros más populares son Vada Pav, Cholle Bhature, Parathas, Rolls, Bhel Puri, Sev Puri, Gol Gappa, Aloo Tikki, kebabs, pollo Tandoori, Samosa, tortilla de pan, Pav bhaji y Pakora. En India, la comida callejera se conoce popularmente como comida nukkadwala. Hay varios restaurantes y QSR en India que también se han inspirado en la vibrante comida callejera de la India.
En Hawai, la tradición local de comida callejera de «plato de almuerzo» (arroz, ensalada de macarrones y una porción de carne) se inspiró en el bento de los japoneses que habían sido traídos a Hawai como trabajadores de plantaciones. En Dinamarca, los carros de salchichas permiten a los transeúntes comprar salchichas y perritos calientes.
En Egipto, un alimento que se vende comúnmente en la calle es muy bueno, un plato de habas faba cocido a fuego lento.
La comida callejera mexicana se conoce como «antojitos» (que se traduce como «pequeños antojos») que incluye varias variedades de tacos, como tacos al pastor, huaraches y otros alimentos a base de maíz.
Aspectos culturales y económicos
Debido a las diferencias en la cultura, la estratificación social y la historia, las formas en que las empresas familiares de vendedores ambulantes se crean y operan tradicionalmente varían en las diferentes áreas del mundo. Por ejemplo, pocas mujeres son vendedoras ambulantes en Bangladesh, pero las mujeres predominan en el comercio en Nigeria y Tailandia. Doreen Fernández dice que las actitudes culturales filipinas hacia las comidas es un «factor cultural que opera en el fenómeno de la comida callejera» en Filipinas porque comer «comida al aire libre, en el mercado, en la calle o en el campo» no está en desacuerdo con la comida en el interior o en casa «donde» no hay una sala especial para comer «.
Caminar por la calle mientras se come se considera grosero en algunas culturas, como las culturas de Japón o Swahili, aunque es aceptable para los niños. En India, Henrike Donner escribió sobre una «marcada distinción entre los alimentos que se pueden comer afuera, especialmente las mujeres», y los alimentos preparados y comidos en casa, con algunos alimentos no indios que son demasiado «extraños» o muy cercanos a los no – métodos de preparación vegetarianos para hacer en casa.
En la región de Dar es Salaam en Tanzania, los vendedores ambulantes de alimentos producen beneficios económicos más allá de sus familias. Debido a que los vendedores ambulantes de alimentos compran alimentos frescos locales, los jardines urbanos y las granjas de pequeña escala en el área se han expandido. En los Estados Unidos, a los vendedores ambulantes de alimentos se les acredita su apoyo al rápido crecimiento de la ciudad de Nueva York al suministrarles comida a los comerciantes y trabajadores de la ciudad. Los propietarios de comida callejera en los Estados Unidos han tenido un objetivo de movilidad ascendente, pasando de vender en la calle a sus propias tiendas. Sin embargo, en México, un aumento en vendedores ambulantes se ha visto como un signo de deterioro de las condiciones económicas en el que la venta de alimentos es la única oportunidad de empleo que la mano de obra no calificada que ha migrado de áreas rurales a áreas urbanas puede encontrar.
En 2002, Coca-Cola informó que China, India y Nigeria eran algunos de sus mercados de más rápido crecimiento: mercados donde los esfuerzos de expansión de la compañía incluían la capacitación y el equipamiento de vendedores ambulantes móviles para vender sus productos.
Papel femenino
Otro aspecto socioeconómico muy importante está relacionado con el papel que juegan las mujeres en el fenómeno de la comida callejera, interviniendo en las diversas fases de producción, incluida la preparación, el transporte y la venta final en la calle. Sobre todo en los países en desarrollo, las mujeres desempeñan un papel importante y, en algunos contextos económicos y étnicos, incluso representan el principal componente de trabajo.
Algunas empresas, como India y Bangladesh, están en marcado contraste, con una costumbre de mercado que domina el componente masculino tradicional de los vendedores, con porcentajes que van del 90 al 99%. Sin embargo, incluso en tales contextos culturales hay porcentajes significativos de empleo femenino, no solo en la preparación de alimentos, sino también en el comercial, en el que desempeñan el papel de auxiliares de ventas.
Una característica de los alimentos preparados por manos femeninas parece ser su mayor proximidad a la tradición, en la variedad y el uso de los ingredientes, en comparación con la producción masculina. Según algunos estudios, la preparación femenina en la calle también es de mejor calidad en cuanto a la presencia de rellenos bacterianos.
Salud y seguridad
Ya en el siglo XIV, los funcionarios del gobierno supervisaban las actividades de vendedores ambulantes de alimentos. Con el ritmo creciente de la globalización y el turismo, la seguridad de los alimentos en la calle se ha convertido en una de las principales preocupaciones de la salud pública, y un foco para los gobiernos y los científicos para aumentar la conciencia pública. Sin embargo, a pesar de las preocupaciones sobre la contaminación en los vendedores ambulantes de alimentos, la incidencia de estos es baja, con estudios que muestran tasas comparables a los restaurantes.
En 2002, una muestra de 511 alimentos callejeros en Ghana por la Organización Mundial de la Salud mostró que la mayoría tenía recuentos microbianos dentro de los límites aceptados, y un muestreo diferente de 15 alimentos callejeros en Calcuta mostró que estaban «nutricionalmente bien balanceados», proporcionando aproximadamente 200 kcal (Cal) de energía por rupia de costo.
En el Reino Unido, la Agencia de Normas Alimentarias brinda orientación integral sobre inocuidad de los alimentos para los vendedores, comerciantes y minoristas del sector de alimentos en la calle. Otras formas efectivas de mejorar la seguridad de los alimentos que se venden en las calles incluyen: programas de compras misteriosas, capacitación, programas gratificantes para los proveedores, programas reguladores de gobierno y gestión de membresía, y programas de pruebas técnicas.
A pesar del conocimiento de los factores de riesgo, el daño real a la salud de los consumidores aún no se ha probado y comprendido completamente. Debido a las dificultades en el seguimiento de casos y la falta de sistemas de notificación de enfermedades, los estudios de seguimiento que prueban las conexiones reales entre el consumo de alimentos callejeros y las enfermedades transmitidas por los alimentos son todavía muy pocos. Se ha prestado poca atención a los consumidores y sus hábitos alimenticios, comportamientos y conciencia. El hecho de que los orígenes sociales y geográficos determinan en gran medida la adaptación fisiológica y la reacción de los consumidores a los alimentos, ya sea contaminados o no, se descuida en la literatura.
A fines de la década de 1990, las Naciones Unidas y otras organizaciones empezaron a reconocer que los vendedores ambulantes habían sido un método infrautilizado para entregar alimentos fortificados a las poblaciones, y en 2007, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura recomendó considerar métodos para agregar nutrientes y suplementos que comúnmente son consumidos por la cultura particular.
Seguridad alimenticia
Uno de los aspectos es la seguridad y la calidad nutricional de los preparados. La Organización Mundial de la Salud ha identificado tres puntos críticos calificativos:
Los procesos de preparación deben ser adecuados para eliminar los riesgos alimentarios o reducirlos a niveles considerados aceptables.
Los métodos de preparación deben prevenir la proliferación de patógenos, el desarrollo de toxinas y no representan riesgos en el trabajo
Los métodos de preparación y envasado deben garantizar que los alimentos no sean susceptibles a contaminación posterior
Estudios realizados en la India, en la ciudad de Pune, por el Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (IDRC), han demostrado cómo, desde el punto de vista de la carga bacteriana, la calidad de los alimentos preparados en el hogar por las mujeres para ser vendidos en el la calle es mucho mejor que la comida preparada de otra manera.
Valor nutricional
Entre los problemas asociados con los preparativos para el consumo en la calle, existe el riesgo de que la tendencia hacia una mayor economía del producto alentará a los productores a preferir el uso de grasas menos costosas y aceites comestibles, y por lo tanto menos valioso desde un punto de vista. comida.
Otro aspecto de interés implica la calidad de algunos factores nutricionales básicos: mientras la presencia de ciertos nutrientes estables, como vitaminas solubles en grasa y sales minerales, está bastante bien garantizada, existe el riesgo de que algunos componentes nutricionales poco estables, como el agua -soluble vitaminas, se agotan. o destruido por los procesos de preparación y conservación. Dado el tamaño del fenómeno alimentario, resultaría en una contribución deficiente de componentes nutricionales nutritivos en la dieta de las personas que hacen un uso amplio y habitual de la comida callejera.
Guía de comida en la calle
Si bien está disponible prácticamente en cualquier lugar, la comida en la calle se asocia con mayor frecuencia a los climas cálidos en general y a los países asiáticos en particular.
Este tipo de comida se vende en entornos urbanos y en algunas partes del mundo a lo largo de las carreteras, en otras palabras, lugares donde las personas se están moviendo. Los mercados son un buen lugar para encontrar una variedad de vendedores que venden comida callejera, especialmente en los países más cálidos. Ahí puede ir de un puesto a otro para probar cientos de diferentes tipos de comida: picante, dulce, salado, caliente y frío, y una variedad de bebidas.
En las partes más frías del mundo, la comida en la calle es menos común, por lo general en forma de carritos individuales de comida, carros o quioscos donde a menudo puede elegir solo entre las variantes del mismo plato, p. salchichas y perros calientes con diferentes ingredientes. Allí, la comida de la calle casi siempre está diseñada para comerse a mano y rara vez hay sillas y mesas designadas como las que podrías encontrar, por ejemplo. en un centro de vendedores ambulantes de Singapur. Por otro lado, en los eventos tipo mercado generalmente hay más para elegir, ¡especialmente si el evento se centra en la comida!
Comer
La comida en la calle a menudo no se limita a un solo país o región: por ejemplo, las hamburguesas se pueden encontrar en casi todo el mundo. Sin embargo, eso no significa que sean los mismos en todas partes: los platos de comida callejeros a menudo vienen con un toque local. Los alimentos enumerados generalmente son solo una pequeña muestra de lo que está disponible en la calle en cada lugar. Los alimentos se enumeran de acuerdo con el país o la región de origen, a menudo también se pueden encontrar en las regiones circundantes. Los platos específicos a menudo también están disponibles donde se congregan grandes comunidades de inmigrantes y algunos platos se han globalizado.
Beber
La comida en la calle a menudo se come en climas cálidos, por lo que los refrescos, el agua, el jugo de fruta o la cerveza son las bebidas más comunes para beber junto con este tipo de alimentos. Algunas bebidas también se pueden considerar comidas en la calle en sí mismas, por ejemplo Kvas, una bebida fermentada con bajo contenido de alcohol que se vende en puestos en Rusia, Ucrania y otras partes de Europa del Este. Las bebidas tibias como el café o el té son comunes en los pasteles o cuando hace frío afuera. En Alemania, Escandinavia y los Estados bálticos, lo más destacado de los mercados navideños son los puestos que venden Glühwein (vino caliente) para calentarlo.
Mantenerse sano
Comprenda que los vendedores ambulantes de alimentos no necesariamente tienen el mismo estándar de higiene que los restaurantes y cafés sentados. La comida que se ha manipulado sin cuidado puede transportar bacterias, virus de la hepatitis y otras cosas que pueden alterar su estómago y posiblemente incluso convertirse en algo peor. Debe tener cuidado con la comida que ha estado sentada durante mucho tiempo. Lo mejor es preparar la comida después de haberla pedido y servida caliente. En general, los puestos con un alto número de clientes en un momento determinado tienen más probabilidades de servir productos frescos y menos probabilidades de tener los alimentos por mucho tiempo.
El respeto
Es una buena idea mirar cómo comen otras personas; de lo contrario, la comida podría terminar en todas partes, pero en la boca y / o te harás un espectáculo. Esto último incluiría comer con los palillos sin ninguna experiencia previa, comer con las manos cuando nadie más lo hace o comer con la mano izquierda en países musulmanes donde se considera sucio.