Aunque menos famosa que sus vecinos culinarios al este o al norte, la cocina española es una de las grandes cocinas del Mediterráneo.
La cocina española está fuertemente influenciada por los procesos históricos que dieron forma a la cultura y la sociedad locales en algunos de los territorios de la Península Ibérica de Europa. La geografía y el clima tuvieron una gran influencia en los métodos de cocción y los ingredientes disponibles. Estos métodos e ingredientes de cocción aún están presentes en la gastronomía de las distintas regiones que conforman España. La cocina española se deriva de una historia compleja en la que las invasiones y conquistas de España han modificado las tradiciones y han hecho que los nuevos ingredientes estén disponibles. Así, la cocina actual y antigua de España incorpora tradiciones antiguas y nuevas.
Comprender
Como la propia España está compuesta de muchas regiones con fuertes identidades locales, no es de extrañar que su cocina también sea muy variable. Al igual que otras cocinas mediterráneas, tiene influencias de la época romana, pero a diferencia de la mayor parte del borde norte del Mediterráneo, la península ibérica también formó parte del mundo islámico durante siglos (introduciendo ingredientes como el arroz). Después, España fue una de las primeras potencias europeas en establecer colonias en América y en otras partes del mundo, por lo que muchos productos exóticos llegaron a España antes que el resto de Europa.
En comparación con la mayoría de los otros países, las personas en España tienden a comer tarde. El almuerzo se come a las 14:00 o más tarde en la tarde, en épocas anteriores a esto le siguió una siesta, pero ya no es tan común como solía ser (muchas empresas todavía cierran durante una hora o más por la tarde). La cena se sirve a las 20:00 o después; Algunos españoles incluso cenan a medianoche. Entre el almuerzo y la cena, los restaurantes a menudo están cerrados y es posible que deba ir a un lugar de comida rápida, cafetería o bar de tapas para una comida ligera si tiene hambre. La excepción son los restaurantes en destinos más turísticos, como en la Costa del Sol, pero incluso allí pueden tener un menú limitado y el restaurante suele estar casi vacío.
Una especialidad de la cocina española son las tapas, pequeños bocados de carne, mariscos, quesos o verduras que se consumen tradicionalmente como aperitivos. Algunas tapas comunes son las aceitunas, el jamón serrano, el queso manchego, las sardinas y el chorizo, pero casi todo lo que la cocina española tiene para ofrecer está disponible como tapas (según el país en el que se encuentre), por lo que visitar un bar de tapas es una manera fantástica. Para degustar comida española. Mientras que las bebidas son lo más importante en los bares en la mayor parte del mundo y los bocadillos son solo una decoración, en un bar de tapas es al revés. Puedes combinar las tapas para tener una comida completa.
Historia
Antes del Imperio Romano, España estaba dividida en tres territorios. Los tres territorios diferentes: los celtas (norte de España), los íberos (centro este) y los tartessos (sur) fueron denominados «clanes». Los celtas eran una comunidad basada en guerreros, y vivían en pequeñas casas redondas fortificadas. Los celtas eran conocidos por la pesca y la agricultura como un medio para vivir. Incluso hoy podemos ver su influencia, ya que el norte de España es famoso por sus «mariscos». Los íberos eran principalmente cazadores y ganaderos. El centro de España todavía se considera que tiene una gran calidad de carne. Cochinillo en Segovia (lechón) Los Tartessos eran orfebres, e hicieron muchos intercambios comerciales con África y Grecia.
También se debe tener en cuenta que los autores, como Strabo, escribieron acerca de los aborígenes de España que utilizan nueces y bellotas como alimento básico.
España como territorio del Imperio Romano
Los romanos introdujeron la costumbre de recolectar y comer setas, que aún se conservan en muchas partes de España, especialmente en el norte. Los romanos, junto con los griegos, introdujeron la viticultura. Parece que la extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos. Junto con los griegos, los fenicios introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo.
Edad Media
Los visigodos introdujeron la elaboración de cerveza en las regiones españolas. El cambio se produjo en 711 dC, cuando las tropas musulmanas compuestas de bereberes y árabes cruzaron el Estrecho de Gibraltar, invadiendo la Península Ibérica. La conquista musulmana trajo nuevos ingredientes a la cocina española de diferentes partes del mundo, como Persia y la India.
La cocina de Al-Andalus incluía ingredientes como: arroz, sorgo, caña de azúcar, espinacas, berenjenas, sandía, limón, melocotón, naranja y almendras. Sin embargo, la religión musulmana no permite bebidas alcohólicas como el vino, por lo que muchos gobernantes de Al Ándalus solían arrancar los viñedos como una señal de piedad.
Nuevo mundo
La llegada de los europeos a América, en 1492, inició el advenimiento de nuevos elementos culinarios, como tomates, papas, maíz, pimientos, pimientos picantes, paprika, vainilla y cacao o chocolate. España es donde el chocolate se mezcló por primera vez con azúcar para eliminar su amargor natural. Otros ingredientes viajaron a las Américas, como arroz, uvas, aceitunas y muchos tipos de cereales.
Muchos platos tradicionales españoles, como la tortilla de patata (una tortilla hecha con papas), no serían posibles sin el descubrimiento de América. Gazpacho, salmorejo y pan tumaca se hacen con tomates, que viajaron de América a España durante el descubrimiento de América.
Ingredientes
La cocina española incluye una amplia variedad de verduras, carnes y mariscos. Los platos son ligeros y no demasiado picantes.
Rutinas de comidas
Se puede tomar un desayuno continental (desayuno) justo después de levantarse o antes de ingresar al lugar de trabajo. Debido a la gran cantidad de tiempo que transcurre entre el desayuno y el almuerzo, no es raro detener el horario de trabajo para tomar un refrigerio a media mañana.
Almuerzo (el almuerzo o simplemente la comida, que significa literalmente «la comida»), la gran comida del mediodía en España, contiene varios cursos. En algunas regiones de España, la palabra almuerzo se refiere a la merienda de media mañana, en lugar del almuerzo. El almuerzo generalmente comienza entre las 2:00 p.m. y las 2:30 p.m. y termina alrededor de las 3:00 p.m. a las 3:30 p.m., y generalmente le sigue Sobremesa, que se refiere al discurso de la tableta que los españoles emprenden. Los menús se organizan de acuerdo con estos cursos e incluyen cinco o seis opciones en cada curso. En casa, las comidas españolas no serían muy lujosas y contendrían sopa o un plato de pasta, ensalada, una carne o un plato de pescado y un postre como fruta o queso.
En los últimos años, el gobierno español está empezando a tomar medidas para acortar la pausa del almuerzo, con el fin de terminar el día de trabajo anterior. La mayoría de los negocios cierran durante dos o tres horas para el almuerzo, luego reanudan el día laboral hasta la hora de la cena por la noche.
La cena, que significa tanto cena como cena, se toma entre las 8:30 pm y las 10 pm. Es más ligero que el almuerzo, consta de un plato y un postre. Debido a la gran cantidad de tiempo que transcurre entre el almuerzo y la cena, una merienda, la merienda, equivalente al té de la tarde, puede realizarse alrededor de las 6 pm.
Los aperitivos antes del almuerzo o la cena son comunes en forma de tapas (raciones pequeñas).
Platos
Paella: originarios de Valencia, hay un número infinito de diferentes variantes de paella. Es un plato de arroz con diferentes verduras, a menudo mariscos (pescado, camarones, mejillones, calamares …) y / o carne (a menudo pollo o conejo). En los restaurantes, a menudo es necesario que haya más de una persona que ordene una cacerola de paella, aunque en algunos lugares también sirven paella para clientes solitarios.
Jamón serrano y jamón ibérico curado servido en lonchas finas. El ibérico es una variante más fina y más cara.
Chorizo - salchicha picante
Patatas bravas – Patatas fritas y en dados servidas con salsa picante
Gazpacho – Sopa fría de tomate
Frituras de bacalao – Tapa típica de Cataluña.
Postres
Churros: rosquillas fritas largas, que se comen a menudo en el desayuno y con salsa de chocolate (churros con chocolate)
Crema catalana: una receta tradicional, similar a la crème brûlée francesa, donde la parte superior se carameliza con una plancha caliente.
Bebidas
Vino: España es uno de los países vitivinícolas más importantes del mundo, siendo La Rioja y el Penedès las regiones vinícolas más famosas. Otras bebidas alcohólicas hechas de uvas incluyen el cava de champán español, el jerez (vino fortificado de la región que rodea Jerez de la Frontera) y la sangría, una bebida con vino y jugo de naranja (o algún otro).
Café: la cultura del café y el café es similar a la de otros países mediterráneos.
La horchata (valenciano: Orxata) es una especialidad valenciana hecha de nueces de tigre endulzadas.
Los jugos de frutas de los vendedores ambulantes están disponibles (al menos en los destinos de playa) y son muy refrescantes en los días calurosos (gran parte del año).
La cerveza también es disfrutada por lugareños y visitantes por igual. San Miguel, Estrella Damm, CruzCampo, Moritz son las marcas de cerveza más grandes y pueden ser muy asequibles en los supermercados, sin embargo, España está presenciando una revolución de la cerveza artesanal en las ciudades principales y secundarias, que está desafiando a los grandes jugadores.
Variación regional española
La siguiente es una lista de comidas tradicionales españolas:
La
cocina andaluza andaluza es doble: rural y costera. De todas las regiones españolas, esta región utiliza la mayoría del aceite de oliva en su cocina. El plato andaluz que ha logrado más fama internacional es el gazpacho. Es una sopa fría hecha con cinco verduras, vinagre, agua, sal, aceite de oliva y migas de pan duro. Otras sopas frías incluyen: Poleá, Zoque, salmorejo, etc.
Los aperitivos hechos con aceitunas son comunes. Los platos de carne incluyen: flamenquín, pringá, estofado de rabo de buey y Menudo Gitano (también llamado tripa andaluza). Las sopas calientes incluyen sopa de gato (hecha con pan), estofado de perro (sopa de pescado con jugo de naranja) y Migas Canas. Los platos de pescado incluyen: pescado frito, pavías de bacalao y parpandúas. Una costumbre culinaria es el desayuno típico andaluz, que se considera una característica tradicional de los trabajadores que se extiende por toda España.
Las carnes curadas incluyen: Jamón Serrano y Jamón Ibérico. Las bebidas típicas de la zona incluyen: anís, vino (Málaga, Jerez, Pedro Ximénez, etc.) y brandy de jerez.
Aragón
La gastronomía aragonesa tiene un origen rural y montañoso. La parte central de Aragón, la más plana, es la más rica en especialidades culinarias. Al estar en una tierra donde se crían corderos en las laderas de los Pirineos, uno de sus platos más famosos es el cordero asado (asado de ternasco). El cordero se cocina con ajo, sal y grasa de tocino. Los platos de carne de cerdo también son muy populares. Entre ellas: magras con tomate, pechuga de cerdo asada y almojábanas de cerdo. Entre las recetas hechas con pan se encuentran: migas de Pastor, migas con chocolate, Regañaos (tortas con sardinas o arenques) y goguera. El condimento más notable es el aceite de ajo.
Las legumbres son muy importantes, pero las verduras más populares son la borraja y el cardo. En términos de carnes curadas, el jamón de Teruel y Huesca se utilizan a menudo. Entre los quesos, destaca el tronchon. La cocina a base de frutas incluye las muy populares Frutas de Aragón (en español: Frutas de Aragón; frutas confitadas) y cerezas marrasquino.
La
cocina asturiana asturiana tiene una larga y rica historia, profundamente arraigada en las tradiciones celtas del norte de Europa. Uno de sus platos más famosos es el estofado de frijol asturiano, conocido como «fabada». Fabada es el guiso tradicional de la región, hecho con frijoles blancos, salchichas como chorizo, morcilla y carne de cerdo. Otra receta muy conocida son los frijoles con almejas. Los frijoles asturianos («fabes») también se pueden cocinar con liebre, perdiz, langostinos o pulpo. También destacan el estofado asturiano (hecho con frijoles blancos, repollo, papas y una variedad de salchichas y tocino) y el estofado de vigilia. Los alimentos a base de carne de cerdo, por ejemplo el chosco, las tripas de estilo asturiano y los bollos preñaos son muy populares.
Los platos de carne comunes incluyen: carne gobernada (carne de ternera asada), cachopo (un bistec de ternera crujiente y cubierto de miga relleno de jamón y queso) y estofado.
El pescado y el marisco también juegan un papel importante en la cocina asturiana. El mar Cantábrico ofrece una rica variedad de especies, que incluyen atún, merluza y sardina.
Los quesos asturianos son muy populares en el resto de España. Entre ellos, el más representativo es el queso Cabrales, un queso azul picante desarrollado en las regiones cercanas a los Picos de Europa. Otros tipos de quesos populares son Gamonéu, Afuega’l pitu y ahumado de Pría. Estos se pueden disfrutar con la sidra local, una bebida con bajo contenido de alcohol hecha de manzanas asturianas, con una acidez distintiva.
La sidra asturiana, hecha de un tipo especial de manzana, se vierte tradicionalmente («escanciada») desde una cierta altura, generalmente sobre la cabeza del camarero / servidor: una mano sostiene el vaso, ligeramente inclinado, debajo de la cadera, mientras que la otra La mano tira la sidra desde arriba, el brazo generalmente se estira hacia arriba. Cuando la sidra cae en el vaso desde arriba, la bebida se «rompe» y se airea y burbujea. Se consume inmediatamente después de ser servido, en pequeños tiros consecutivos.
Los postres más notables son los frisuelos (similares a los crêpes, generalmente rellenos de crema o mermelada de manzana), el pudín de arroz (arroz blanco cocido con leche, cáscara de limón y azúcar) y los carbayones (pasteles de hojaldre rellenos con puré de almendras y cubiertos con glaseado de azúcar).
Islas Baleares
La cocina balear tiene características puramente mediterráneas debido a su ubicación. Las islas han sido conquistadas varias veces a lo largo de su historia por los franceses y los ingleses, lo que dejó algunas influencias culinarias. En la actualidad son bien conocidos: la sobrassada y el arròs brut, el queso mahón, el Gin de Menorca («pelota») y la mayonesa. Entre los platos destacan el tumbet, la frita mallorquí y el cochinillo asado.
Entre los postres podemos encontrar: ensaïmada, tambor d’ametlla, y suspiros de Manacor.
La comida balear es un ejemplo de la famosa dieta mediterránea debido a la importancia del aceite de oliva, las legumbres, los cereales sin refinar, las frutas, las verduras y el pescado.
País Vasco
La cocina del País Vasco tiene una amplia y variada gama de ingredientes y preparaciones. La cultura de comer es muy fuerte entre los habitantes de esta región. Destacan los platos de carne y pescado. Entre los peces, el bacalao se produce en varias preparaciones: bacalao al pil pil, bacalao de Bilbao, por nombrar algunos. También son populares las anchoas, la dorada y el bonito. Entre los platos más famosos se encuentra el changurro de mariscos. Entre las carnes se encuentran: los filetes de res, el lomo de cerdo con leche, la codorniz de hoja de higo y el ganso marinado.
Islas Canarias
Las Islas Canarias tienen una cocina única debido a su ubicación geográfica en el océano Atlántico. Las Islas Canarias formaron parte de las rutas comerciales hacia el continente americano, creando así un crisol de diferentes tradiciones culinarias. El pescado (fresco o salado) y las papas se encuentran entre los alimentos básicos más comunes en las islas. El consumo de queso, frutas y carne de cerdo también caracteriza a la cocina canaria. La cercanía a África influye en el clima y crea una gama de temperaturas cálidas que en los tiempos modernos han fomentado la agricultura de cultivos tropicales y semitropicales: plátanos, ñames, mangos, aguacates y caquis que se utilizan mucho en la cocina canaria.
Los aborígenes, guanches, basaban su dieta en gofio (un tipo de harina hecha de diferentes granos tostados), mariscos y productos de cabra y cerdo. Gofio todavía se consume en las islas y se ha convertido en parte de la cocina tradicional de las islas.
Una salsa llamada mojo (de origen portugués) es muy común en las islas y ha desarrollado diferentes variedades adaptadas al plato principal para el cual se utiliza. Los platos de pescado generalmente requieren un «mojo verde» hecho de cilantro o perejil, mientras que las carnes asadas requieren una variedad roja hecha de chiles que se conoce comúnmente como «mojo picón».
Algunos platos clásicos en las Islas Canarias incluyen papas arrugadas, almogrote, frangollo, conejo en salsa de salmorejo y cabras guisadas.
Algunos postres populares son: truchas (pastas rellenas con camote o calabaza), gofio asado (una masa a base de gofio con nueces y miel), príncipe alberto (una preparación tipo mousse con almendras, café y chocolate) y quesillo (a Variedad de flan elaborados con leche condensada.
Las bodegas son comunes en las islas. Sin embargo, solo el vino Malvasía de Lanzarote ha ganado reconocimiento internacional.
Cantabria
Un plato popular de Cantabria es el cocido montañés, un rico guiso hecho con frijoles, col y cerdo. El marisco es muy utilizado y el bonito está presente en el típico sorropotún o marmita. Carnes de calidad reconocida son la ternera tudanca y la carne de caza. Las pastas cántabras incluyen las sobaos y las quesadas pasiegas. Los productos lácteos incluyen el queso crema cantábrico, los quesos ahumados, el picón Bejes-Tresviso y los quesucos de Liébana. Orujo es el aguardiente de orujo cántabro. La sidra (sidra) y el vino chacoli también son favoritos.
Cantabria tiene dos vinos etiquetados DOC: Costa de Cantabria y Liébana.
Castilla-La Mancha
En esta región, los hábitos culinarios reflejan el origen de los alimentos consumidos por pastores y campesinos. Al-Manchara significa en árabe, «Tierra Seca». Lo que indica las tierras áridas y la calidad de sus platos. Se dice que el mejor libro de cocina de La Mancha es la novela Don Quijote de Miguel de Cervantes. El trigo y los granos son un producto e ingrediente dominante. Se utilizan en pan, sopas, gazpacho manchego, migas, papilla, etc. Uno de los ingredientes más abundantes de la cocina manchega es el ajo, que conduce a platos como el ajo arriero, el ajo puerco y el ajo marinado.
Algunas recetas tradicionales son el gazpacho manchego, el pisto manchego y las migas ruleras. También es popular el morteruelo, una especie de foie gras manchego. El queso manchego también es famoso.
Dado que sus tierras están secas y, por lo tanto, son incapaces de sostener grandes cantidades de ganado que viven en el pasto, se puede encontrar una gran cantidad de animales pequeños, como conejos, y especialmente aves (faisán, codorniz, perdiz, pichón). Esto condujo a que la carne de caza se incorporara a los platos tradicionales, como el Conejo al Ajillo (Conejo en salsa de ajo), Perdiz Escabechada (Perdiz marinada) o Huevos de Codorniz (Huevos de codorniz).
Castilla y León
En Castilla y León los platos característicos incluyen morcilla, (un pudín negro hecho con especias especiales), judión de la granja, sopa de ajo, Cochinillo asado, lechazo, lechillo. Bierzo, hornazo de Salamanca, Jamón de Guijuelo (jamón curado de Guijuelo, Salamanca), Salchichas de Zaratán, otras salchichas, queso Serrada, queso blando de Burgos y vinos Ribera del Duero.
Los principales vinos de la cocina castellano-leonesa incluyen el vino robusto de Toro, los tintos de Ribera del Duero, los blancos de Rueda y los claretes de Cigales.
Cataluña
La gastronomía catalana se basa en una cultura rural; Es muy extensa y tiene gran riqueza culinaria. Cabe destacar que fue en Cataluña donde se escribió el primer libro de cocina en España. Cuenta con una triple cocina: marinera, montaña e interior. Entre los platos más populares destacan: la escudella y el pan con tomate. Tortilla de frijoles, coca de recapte, samfaina, sopa de tomillo y caragoles a la llauna son platos famosos. Las salsas más destacadas son: salsa romesco, alioli, bouillabaisse de origen catalán y picada.
La cocina de cerdo curado cuenta con botifarra (blanco y negro) y el fuet de Vic. Entre los platos de pescado se encuentran: suquet de peix, estofado de bacalao y arròs negre. Entre los platos de verduras, los más famosos son los calçots y la escalivada. Entre los postres se encuentran: crema catalana, carquinyolis, panellets, tortell y neules.
La Rioja
La Rioja es reconocida por el uso de carnes como el cerdo y sus cortes fríos hechos después de la masacre tradicional. El cordero es quizás el segundo producto cárnico más popular en esta región (chuletas de Sarmiento) y, finalmente, la ternera es común en las zonas de montaña. El plato más famoso son las papas a la riojana y la fritada. Menos conocidos son: Almuerzo Santo y Ajo huevo (huevos de ajo).
Pimientos asados es un plato vegetal notable.
La Rioja es famosa en España por su vino tinto, por lo que la mayoría de estos platos se sirven con vino. El vino de Rioja tiene estado de origen designado. Otro plato conocido es el estofado riojano.
Extremadura
La cocina extremeña es austera, con platos preparados por pastores. Es muy similar a la gastronomía castellana. La cocina extremeña es abundante en carne de cerdo; Se dice que la región es una de las mejores para la cría de cerdos en España, gracias a las bellotas que crecen en sus campos: los rebaños de cerdos ibéricos criados en los campos de Montánchez se caracterizan por una piel oscura y patas delgadas. Esta raza de cerdo se encuentra exclusivamente en el suroeste de Iberia, tanto en España como en Portugal. Los productos de cerdo ibérico como las salchichas son comunes y, a menudo, se agregan a los guisos (cocido extremeño), así como a la cachuela (paté de hígado de cerdo sazonado con paprika, ajo y otras especias).
Otros platos de carne son el estofado de cordero o estofado de cabra (caldereta de cordero y caldereta de cabrito). Destacan las carnes de caza como el jabalí, la perdiz, el faisán o el venado. Los quesos famosos son la Torta de la Serena y la Torta del Casar. Entre los postres se encuentran: Leche frita, perrunillas, y Pestiños (buñuelos), así como muchos dulces que tienen su origen en los conventos. Las preparaciones de bacalao son conocidas, y la tenca es uno de los peces de agua dulce más tradicionales, con platos de pescado y vegetales como el moje de peces o escarapuche.
Las sopas a menudo se basan en el pan e incluyen una variedad de frías y calientes. Pennyroyal menta se utiliza a veces para condimentar gazpachos o sopas como la sopa de poleo. El ajoblanco extremeño (ajoblanco extremeño) es una sopa fría diferente del ajoblanco andaluz, ya que contiene yema de huevo en la emulsión y verduras, pero no almendras.
La comarca nororiental de La Vera produce pimentón de la Vera, pimentón ahumado muy apreciado en toda España y ampliamente utilizado en la cocina extremeña. La región también es conocida por su tradición de vino de pitarra, vino casero hecho en pequeñas vasijas de barro.
Galicia
cocina gallega es conocido en territorio español debido a la emigración de sus habitantes. Una de las más destacadas es la sopa gallega. También destaca la carne de cerdo con nabos, un componente popular de la comida de carnaval gallega laconada. Otra receta destacable es el Caldo de castañas, que se consume comúnmente durante el invierno. Los productos de cerdo también son populares.
Los platos de mariscos son muy famosos y ricos en variedad. Entre ellas destacan: la empanada gallega, el pulpo gallego, las vieiras, el cangrejo y la lapa. Entre los muchos productos lácteos se encuentra el queso de tetilla. Orujo es una de las bebidas alcohólicas de Galicia. Los dulces que son famosos en toda la Península Ibérica son la Tarta de Santiago y las Filloas (crêpes).
La cría de ganado es muy común en Galicia, por lo tanto, se consume mucha carne roja; Típicamente se consume con papas.
Madrid
Madrid no ganó su propia identidad en la Corte hasta 1561, cuando Felipe II trasladó la capital a Madrid. Desde entonces, debido a la inmigración, muchos de los platos culinarios de Madrid se han hecho a partir de modificaciones de platos de otras regiones españolas. Madrid, debido a la afluencia de visitantes a partir del siglo XIX, fue una de las primeras ciudades en introducir el concepto de restaurante, que alberga algunos de los primeros ejemplos.
Los productos lácteos notables son: arroz con leche, leche de merengue, queso y cuajada. Algunas frutas y verduras importantes son las fresas y melones de Aranjuez. Madrid es rica en confitería religiosa, con dulces como chocolate con churros y buñuelos. El valor nutricional de la cocina madrileña fue descubierto por el epidemiólogo estadounidense Ancel Keys en la década de 1950, y la cocina española fue mencionada a menudo por los epidemiólogos como uno de los mejores ejemplos de la dieta mediterránea.
Murcia
La gastronomía de la región de Murcia tiene dos vertientes con la influencia de la gastronomía manchega. La región de Murcia es famosa por su variada producción frutícola. Entre los platos más destacados se encuentran: tortilla de Murcia, zarangollo, mojete, crema de berenjenas, pipirrana, etc. Una salsa típica de esta zona es el ajo cabañil, que se utiliza para acompañar los platos de carne.
Entre las preparaciones culinarias se encuentran: las michirones (frijoles secos cocidos con hojas de laurel, pimientos picantes y ajo). Entre los cocidos se incluyen la olla gitana, el cocido murciano con pelotas, el mondongo, etc. Entre los productos cárnicos de Murcia se encuentra el pudín negro, que se condimenta con orégano, y el pastel murciano hecho con carne molida. Entre los pescados y mariscos se encuentran la sal dorada, las gambas del Mar Menor y el pulpo al horno. Los platos de arroz son comunes e incluyen Caldero, el Arroz empedrado, arroz con conejo y caracoles, escribano de arroz y arroz viudo.
Entre los productos de confitería se encuentran los exploradores y el pastel de Cierva. Son pasteles típicos de la gastronomía murciana y se encuentran en casi todas las pastelerías de Murcia. Ambos son dulces y sabrosos al mismo tiempo.
Los postres son abundantes; entre ellos se encuentran los paparajotes Huerta, pasteles rellenos y varios otros pasteles. Esta región también tiene denominación de origen del vino, como el vino de Jumilla, el vino Bullas y el vino Yecla.
Navarra
La gastronomía navarra tiene muchas similitudes con la gastronomía vasca. Dos de sus platos de bandera son: Trucha al estilo navarro y Ajoarriero, aunque no hay que olvidar el cordero chilindrón o el relleno. Hay recetas muy curiosas como los huevos carlistas.
Los productos salados son comunes e incluyen: chorizo de Pamplona, relleno y chorizo. El cordero y la ternera tienen, en la actualidad, denominaciones de origen. Entre los productos lácteos se encuentran: el queso roncal, la cuajada o el queso idiazabal. Entre las bebidas alcohólicas más típicas se encuentran: el clarete y el pacharán.
Valencia
La cocina de Valencia tiene dos componentes: la rural (productos del campo) y la otra costera, que es el marisco. Una creación popular de Valencia es la paella, un plato de arroz cocinado en una sartén circular y cubierto con verduras y carnes (originalmente conejo y pollo). Los platos como Arroz con costra, Arròs negre, fideuá y arroz, Arroz al horno y arroz con frijoles y nabos también son comunes en la ciudad.
Las ciudades costeras abastecen de pescado a la región, lo que lleva a platos populares como «All i pebre», típico de la Albufera, o estofado de pescado. Entre los postres se encuentran: licor de café, chocolate alicantino, arnadí y horchata. Cabe destacar que durante la Navidad, el turrón se elabora en Alicante y Jijona; También son conocidas las peladillas (almendras envueltas en una gruesa capa de caramelo).