La dieta sáttvica es una dieta basada en alimentos en la literatura Ayurveda y Yoga que contienen la calidad sattva (guna). En este sistema de clasificación dietética, los alimentos que disminuyen la energía del cuerpo se consideran tamásicos, mientras que aquellos que aumentan la energía del cuerpo se consideran rajásicos.

La dieta sáttvica incluye los alimentos y el hábito de comer que son «puros, esenciales, naturales, vitales, que contienen energía, limpios, conscientes, verdaderos, honestos, sabios».

La dieta sáttvica es un régimen que hace énfasis en alimentos de temporada, frutas, productos lácteos, nueces, semillas, aceites, vegetales maduros, legumbres, granos integrales y proteínas que no sean a base de carne. Algunas sugerencias de dieta sáttvica, como su énfasis relativo en los productos lácteos, son controvertidas.

La dieta sáttvica a veces se denomina dieta yóguica en la literatura moderna. En la literatura de Yoga de la era antigua y medieval, el concepto discutido es Mitahara, que literalmente significa «moderación en la comida».

Razones
El objetivo del yoga es la autorrealización o moksha, mediante el cual el yo individual o la conciencia del yo es liberada de todos los lazos por los tres gunas. Estos tres gunas o principios vinculantes son las emanaciones del Espíritu Cósmico de Saguna Brahma, quienes juntas producen la creación. El guna más sutil es sattva (guna puro: yo soy), el guna movible es rajas (yo lo hago), y el guna burdo o estático es tamas (lo hice)). Cada criatura en la creación estaría compuesta de una combinación de estos tres gunas, por lo que la distribución dentro de un cierto ser depende de la etapa de desarrollo en la que se encuentre.

En la filosofía del yoga, uno supone que la unión con la Conciencia Cósmica solo puede tener lugar después de que uno ha llevado la conciencia del Yo a los niveles más sutiles donde predomina el guna (sattva) más sutil. Para facilitar ese desarrollo hacia el dominio de sattva, el yogui trata de organizar la vida de tal manera que el pensar y el hacer se dirijan a la pureza tanto como sea posible. Este objetivo se facilita si el cuerpo externo (limpieza del cuerpo y el medio ambiente) y el interior (pureza de la sangre, el sistema nervioso, las células del cuerpo) se mantienen lo más libres posible de las influencias externas de rajas y tamas. El dominio de la influencia del rajas haría que la mente fuera inquieta, impura y no concentrada. El dominio de tamas haría a alguien perezoso, somnoliento o grosero, como en el estímulo de la agresión, la lujuria o el descontento.

De acuerdo con la filosofía del yoga, la naturaleza de los alimentos consumidos tiene un efecto sobre la pureza del cuerpo y la mente. Los principios de esta dieta también se aplican en Ayurveda para restaurar o mejorar la salud. La enfermedad de acuerdo con este sistema de curación sería causada por un desequilibrio de los gunas en relación con la constitución del paciente.

Etimología
Sattvic se deriva de Sattva (सत्त्व) que es una palabra sánscrita. Sattva es un concepto complejo en la filosofía india, utilizado en muchos contextos, y significa uno que es «puro, esencial, natural, vital, energético, limpio, consciente, fuerte, coraje, verdadero, honesto, sabio, rudimento de la vida».

Sattva es uno de los tres gunas (calidad, peculiaridad, tendencia, atributo, propiedad). Las otras dos cualidades se consideran Rajas (agitado, apasionado, conmovedor, emocional, moderno) y Tamas (oscuro, destructivo, mimado, ignorante, rancio, inercia, inmaduro, antinatural, débil, impuro). El concepto que contrasta y se opone a Sattva es Tamas.

Por lo tanto, la dieta sáttvica debe incluir alimentos y hábitos alimenticios que sean «puros, esenciales, naturales, vitales, energizantes, limpios, conscientes, verdaderos, honestos, sabios».

Literatura antigua
El yoga incluye recomendaciones sobre los hábitos alimenticios. Śāṇḍilya Upanishad y Svātmārāma afirman que Mitahara (comer con moderación) es una parte importante de la práctica del yoga. Es uno de los Yamas (autocontrol virtuoso). Sin embargo, estos textos al discutir la dieta de yoga no mencionan la dieta sáttvica.

En el contexto de la dieta de yoga, la virtud de Mitahara es que el yogui es consciente de la cantidad y calidad de los alimentos y bebidas que consume, no necesita ni demasiado ni demasiado, y se adapta a la condición y necesidades de salud.

La aplicación de los conceptos de Sattva y Tamas a la comida es una extensión posterior y relativamente nueva a la virtud de Mitahara en la literatura de Yoga. Los versículos 1.57 a 1.63 de Hatha Yoga Pradipika sugieren que los antojos gustativos no deben impulsar los hábitos alimenticios, sino que la mejor dieta es sabrosa, nutritiva, agradable y suficiente para satisfacer las necesidades del cuerpo. Recomienda que uno debe «comer solo cuando uno tiene hambre» y «ni comer en exceso ni comer para llenar por completo la capacidad del estómago, sino dejar un cuarto vacío y llenar tres cuartas partes con alimentos de calidad y agua fresca». Los versos 1.59 a 1.61 de Hathayoga Pradipika sugieren que el régimen de «mitahara» de un yogui evita los alimentos con cantidades excesivas de ácido, sal, amargor, aceite, quemadura de especias, verduras verdes, alimentos fermentados o alcohol. La práctica de Mitahara, en Hathayoga Pradipika, incluye evitar alimentos rancios, impuros y tamásicos, y consumir cantidades moderadas de alimentos frescos, vitales y sátvicos.

Alimentos sáttvicos

Nueces, semillas y aceites
Las nueces frescas y las semillas que no han sido demasiado tostadas y saladas son buenas adiciones a la dieta sátvica en pequeñas porciones. Las opciones incluyen almendras (especialmente cuando se remoja en agua durante la noche y luego se pelan), semillas de cáñamo, coco, piñones, nueces (Akhrot), semillas de sésamo (til), semillas de calabaza y semillas de lino. Los aceites deben ser de buena calidad y prensados ​​en frío. Algunas opciones son el aceite de oliva, el aceite de sésamo y el aceite de lino. La mayoría de los aceites solo se deben comer en su estado crudo, pero algunos aceites como el ghee, el aceite de sésamo, el aceite de palma y el aceite de coco se pueden usar para cocinar.

Fruta
Las frutas son la parte principal de la dieta sáttvica y todas las frutas son sátvicas.

Lechería
La leche debe obtenerse de un animal que tiene un ambiente espacioso al aire libre, una abundancia de pastos para alimentarse, agua para beber, es tratada con amor y cuidado, y no está embarazada. La leche solo se puede recolectar una vez que la ternera de la madre tenga su parte. Los productos lácteos como el yogur y el queso (paneer) se deben preparar ese día, a partir de la leche obtenida ese día. La mantequilla también debe ser fresca todos los días, y cruda; pero el ghee (mantequilla clarificada) se puede envejecer para siempre, y es ideal para cocinar. La frescura es clave en los lácteos. La leche recién ordeñada de una vaca feliz, aún caliente, es néctar para el hombre y la mujer. La leche que no se consume fresca se puede refrigerar durante una o dos semanas en estado crudo, pero se debe llevar a ebullición antes de beberla y beberla mientras aún está caliente / caliente. La pasteurización, la homogeneización y el uso de transgénicos y pesticidas son venenosos para los humanos, como lo es el consumo de leche de vacas que reciben un tratamiento deficiente y el consumo de leche fría.

Vegetales
La mayoría de las verduras suaves se consideran sátvicas. Las verduras picantes como los pimientos picantes, el puerro, el ajo y la cebolla están excluidas, al igual que los alimentos que forman gases como los hongos (tamásicos, como todos los hongos) y las papas. Algunos consideran los tomates, los pimientos, las berenjenas y las patatas como sátvicas, pero la mayoría considera que la familia Allium (ajo, cebolla, puerros, chalotes), así como los hongos (levaduras, mohos y hongos) no son sáttvicos. La clasificación de si algo es sáttvico o no está definida en gran parte por las diferentes escuelas de pensamiento, e incluso entonces, de forma individual, según la comprensión y las necesidades de los profesionales. Algunas veces la naturaleza dada de ciertos alimentos puede neutralizarse con una preparación cuidadosa. Una práctica es beber jugos de vegetales recién hechos para su prana, enzimas vivas y fácil absorción.

Granos enteros
Los granos enteros proporcionan alimento. Algunos incluyen arroz orgánico, trigo integral, espelta, avena y cebada. A veces, los granos se tuestan ligeramente antes de cocinar para eliminar parte de su gran calidad. No se recomiendan panes con levadura, a menos que estén tostados. El trigo y otros granos se pueden germinar antes de cocinarlos también. Algunas preparaciones son kicharee (arroz basmati marrón o blanco cocido con frijoles mungo enteros o partidos, ghee y especias suaves), kheer (arroz cocido con leche y endulzado), chapatis (pan sin levadura de trigo integral), avena (a veces muy aguado y cocinado con hierbas), y pan «Biblia» (pan de trigo germinado). A veces los yoguis ayunan de los cereales durante las prácticas especiales.

Legumbres
Los frijoles mung, lentejas, guisantes amarillos, garbanzos, frijoles aduki, frijoles comunes, tofu orgánico y brotes de soja se consideran sátvicos si están bien preparados. En general, cuanto más pequeño es el grano, más fácil de digerir. Las preparaciones incluyen partir, pelar, moler, remojar, germinar, cocinar y condimentar. Las legumbres combinadas con granos integrales pueden ofrecer una fuente de proteína completa. Algunos yogis consideran que el frijol mungo es la única leguminosa sattvica. La comida convaleciente en la dieta ayurvédica incluye yusha sopas hechas con lentejas.

Edulcorantes
La mayoría de los yoguis usan miel cruda (a menudo en combinación con lácteos), azúcar moreno o azúcar sin refinar (no refinado). Otros usan edulcorantes alternativos, como la stevia o la hoja de stevia. En algunas tradiciones, el azúcar y / o la miel se excluyen de la dieta, junto con todos los demás edulcorantes.

Especias
Las especias sáttvicas son Hierbas / hojas que incluyen albahaca (Tulsi) y cilantro (Dhaniya en hindi).

Todas las demás especias se consideran rajsik o tamsik. Sin embargo, con el tiempo, ciertas sectas hindúes han tratado de clasificar algunas especias como sáttvicas. Sin embargo, los puristas lo consideran inapropiado.

Las especias en la nueva lista de Sattvic pueden incluir cardamomo (Elaichi en hindi), canela (Dalchini en hindi), comino (Jeera en hindi), hinojo (Sonph en hindi), fenogreco (Methi en hindi), jengibre fresco (Adrak en hindi) y cúrcuma (Haldi en hindi). Las especias rajásicas como la pimienta negra (Kaali mirch en hindi) y el pimiento rojo normalmente se excluyen, pero a veces se usan en pequeñas cantidades, tanto para limpiar los canales bloqueados por la mucosidad como para contrarrestar los tamas. La sal es buena en estricta moderación, pero solo sales no refinadas, como la sal del Himalaya o la sal del mar sin blanquear, no la sal yodada.

Hierbas sáttvicas
Se usan otras hierbas para apoyar directamente a Sattva en la mente y la meditación. Estos incluyen ashwagandha, bacopa, calamus, gotu kola, ginkgo, jatamansi, purnarnava, shatavari, azafrán, shankhapushpi, tulsi y rosa.

Alimentos rajásicos (estimulantes)
Los alimentos estimulantes, también llamados alimentos mutantes, alimentos mutables o alimentos rajásicos, son alimentos que a menudo provocan inquietud mental. No son completamente beneficiosos ni dañinos para el cuerpo o la mente. Los alimentos que no pueden clasificarse como sensibles o estáticos se clasifican en este grupo de alimentos.

Algunos piensan que estos alimentos causan pensamientos agresivos y dominantes, especialmente hacia los demás.

Los alimentos estimulantes energetizan y desarrollan el chakra y el cuerpo manipura (ombligo) pero no promueven el avance en los chakras superiores.

Tales alimentos incluyen: bebidas con cafeína como café, té (negro y verde), bebidas de cola, bebidas energéticas, chocolate negro o marrón, ginkgo biloba, comida picante, huevos no fertilizados y sal.

Alimentos tamásicos (sedantes)
Los alimentos sedantes, también llamados alimentos estáticos, o los alimentos tamásicos son alimentos cuyo consumo, según el Yoga, es dañino para la mente o el cuerpo. Daño a la mente incluye cualquier cosa que conduzca a un estado de conciencia más apagado y menos refinado. El daño corporal incluye cualquier alimento que cause un estrés perjudicial a cualquier órgano físico directa o indirectamente (a través de cualquier desequilibrio físico).

Sin embargo, a veces son necesarios en momentos de gran estrés físico y dolor. Ayudan a amortiguar el dolor y reducir la conciencia, lo que permite que el cuerpo se repare a sí mismo. Tales alimentos estáticos pueden considerarse necesarios en tiempos de guerra o de gran angustia.

Los alimentos estáticos estimulan y fortalecen los dos chakras inferiores, pero no ayudarán en el desarrollo beneficioso de los chakras superiores. De hecho, generalmente son perjudiciales para el avance de los chakras superiores.

Tales alimentos incluyen: carne, pescado, huevos fertilizados, cebolla, ajo, cebollín, puerro, cebollín, champiñón, bebida alcohólica, durian (fruta), queso azul, berenjena (solo en la aduana jainista), opio y comida rancia.